[sternschnuppe 999]

Hallo und schönen guten Abend
habe heute schöne Eisbeine gekauft. Nun meine Frage: Wie koche oder backe ich diese- müssen aber unbedingt schön knusprig werden. Vielleicht vorkochen und dann in den Backofen? Sie sind ungewürzt - danke euch für eure Antworten
liebe grüße Sternschnuppe 999

[ibagangie]

Hallo, sternschnuppe !!
Schau doch mal unter :"suche Rezepte aus Bayern" nach ( ist auf Seite 2) , da ist eine leckere Bierhaxe dabei !!

Viel Erfolg wünscht Dir

Gabi

[ibagangie]

Und hier noch ein Rezept :

Eisbein mit Sauerkraut - aber anders!!

von Wolfgang Menge

2 gepökelte Eisbeine à ca. 1 kg
3 - 5 Zwiebeln
600 g Kartoffeln
250 g Butter
1 kg Sauerkraut
1/4 l Weißwein (Riesling)
300 g Crème fraîche
1 Becher Joghurt
Lorbeerblätter
Nelken
1 Muskatnuss
1/8 l Ananassaft
Salz
Für die Senfsoße:
100 g extra scharfen Senf
100 g Butter
100 g Joghurt



Die Eisbeine in Wasser mit Zwiebeln, Nelken und Lorbeer so gar kochen, daß sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen läßt. Das Fleisch von den Eisbeinen lösen und in kleine Stücke reißen.
Die Kartoffeln waschen, schälen und gar kochen.
1 - 2 Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebeln in einem Topf in Butter andünsten. Das Sauerkraut in einem Sieb ausdrücken und in den Topf geben. Wein und etwas Ananassaft angießen und 5 - 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz würzen. Dann reichlich kalte Butter (ca. 200 g) unterrühren. Das gekochte Fleisch unter das Sauerkraut mischen und in eine Auflaufform füllen.
Die abgeschütteten Kartoffeln abdampfen lassen, dann durch eine Presse drücken und mit Joghurt, etwas Butter (ca. 50 g) und Crème fraîche verrühren. Die Masse soll fast flüssig sein. Dann das Ganze mit Muskat und Salz abschmecken.
Die Kartoffelsauce über die Sauerkraut-Fleisch-Mischung verteilen.
Im Backofen ca. 20 Minuten bei 200° überbacken.
Wolfgang Menge empfiehlt seine Spezialsenfsoße über den Auflauf zu geben. Für diese Soße einfach den Senf mit der Butter und dem Joghurt in den Mixer geben und gut durchmischen.

Quelle : alfredissimo

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Eisbein mit Wirsing und Äpfeln

Zutaten
Für 4 Personen

1 gepökeltes Eisbein (1,3 kg, beim Metzger vorbestellen)
1 Bund Suppengrün
400 g Wirsingkohlblätter
100 g Butter
Salz
20 g Mehl
125 ml Schlagsahne
2 El Senf
Pfeffer
1/2 Bund Majoran
2 rote Äpfel

Zubereitung
1. Das Eisbein in einem schmalen hohen Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Suppengrün putzen, grob zerteilen, zum Eisbein geben und 2 Std. bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen lassen. Zwischendurch abschäumen.

2. Eisbein aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch vom Knochen lösen. Schwarte und Fett entfernen, Brühe durch ein Sieb gießen. Mageres Fleisch in Scheiben schneiden und in der Brühe heiß halten.

3. Die Kohlblätter in 4 cm große Rauten schneiden und in 30 g Butter andünsten. 100 ml Eisbeinbrühe zugeben und 8-10 Min. garen, dann salzen. 40 g Butter zerlassen, das Mehl darin anschwitzen und mit 200 ml Eisbeinbrühe und Sahne ablöschen. 10 Min. bei milder Hitze kochen lassen. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Majoranblättern würzen.

4. Die Äpfel achteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Spalten in 30 g Butter von jeder Seite 2 Min. braten. Das gut abgetropfte Fleisch mit Wirsing, Äpfeln und Sauce servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.

Praktisch: Das Eisbein können Sie schon am Vortag kochen.

Quelle: Livingathome

Liebe Gabigrüße

[toni]

Einspruch Mädels,

Eisbein ist eine gepökelte Schweinehachse.
Eisbein gibt es in Bayern nur ganz im Norden als in Franken. Sonst heißt in Bayern das Eisbein im allgemeinen Schweinshaxn und die sind roh.
Zubereitung wie Schweinebauch/krustenbraten.
Also Fleisch würzen und mit der Schwarte nach unten in eine Bratenreine /Fettpfanne des Backofens setzen und mit ca. 700ml Wasser bei vorgeheizten 240° im Backofen ca. 30min dünsten.(Haxe auf die "dicke" Seite stellen und öfters mit dem Sud begießen). Danach ist die Schwarte schön weich und läßt sich wunderbar in kleine Quadrate einschneiden. Nun kleingewürfeltes Bratgemüse, wie Sellerieknolle, Karotten, Zwiebel ,Kümmel und evtl. Beifuß zugeben. Fleisch darauf setzen und ca. 400ml Wasser oder Brühe seitlich angießen. Bei nun 160°
ca. 90min(je nach Größe)garen. Evtl. Bratenthermometer verwenden. Fleisch oder Haxe aus dem Bratfond nehmen und in einer feuerfesten Form bei nun 240° knusprig brraten, dabei immer wieder mit Salzwasser bepinseln. Wenn die Schwarte "kracht", bzw. die Schwarte zu platzen beginnt, dann ist sie
fertig. Zwischenzeitlich den Bratenfond aufkochen, evtl. mit etwas Brühe strecken und abschmecken. Nach Belieben das Gemüse absieben oder pürieren.
Amen