[Siggi]

So Leute!
Da ich auch selber die Seite mit den Übersetzungen nicht mehr finden kann, scheint wohl mit Abgestürzt zu sein bei KuG, stelle ich sie hier noch einmal rein.
Übrigens hat Bienemaus einen schönen Eintrag von Masseinheiten von festen Zutaten geschrieben.

Wenn man in Österreich so sagt, meint man
A
abbrennen (mit Butter) mit siedender brauner Butter
übergießen

abrebeln abpflücken
abspulen verquirlen, verrühren
abtreiben sehr gut verrühren
anlaufen lassen ganz wenig dünsten oder
ganz leicht anrösten
Apfelkren Apfelmeerrettichsahne
Aranzini Orangeat
auswalken ausrollen

B
bähen im Ofen leicht rösten
Bäckerei Kleinbackwerk
Beiried Roastbeef
Beuschel Herz und Lunge
Biskotte Löffelbiskuit
Bohnen weiße Bohnen
Bries Kalbsmilch
Busserl kleine runde Plätzchen

D
Dalkenpfanne Pfanne mit runden
Vertiefungen, ähnlich einer
Spiegeleipfanne nur kleiner
Dampfl mit Milch und Zucker zur
Gärprobe angerührte Hefe
Dotter, Eidotter Eigelb
Dunstobst Kompottobst, sterilisiertes
Obst
in Dunst stellen ins Wasserbad geben

E
Eierschwammerln Pfifferlinge
Einbrenn Mehlschwitze
Einmach hell Mehlschwitze
Erdäpfel Kartoffeln

F
faschieren durch den Fleischwolf drehen
fein hacken
Faschiertes Hackfleisch
Fisolen grüne Bohnen Brechbohnen
Fleckerln in kleinQuadrate geschnittener
Nudelteig
Suppenfleckerln sind ca.1/2
cm 2 groß,
Gemüseflecke 1 - 1½ cm
Fogosch Zander

G
Ganseljunge Gänseklein
Gewürzkörner Körner des Pimentbaumes
Germ Hefe
Gerste, gekocht geriebener Nudelteig,
Geselchtes Geräuchertes
Geselchte Zunge Räucherzunge
gestoßen fein zerquetscht
Grammerln Grieben

H
Hasenjunges Hasenpfeffer
Häuptelsalat Kopfsalat
Heidelbeere Blaubeeren, Schwarzbeeren
Heidenmehl Buchweizenmehl
Herrenpilze Steinpilze

J
Juliperle Speckige Kartoffeln
Jungfernbraten Schweinslenden

K
Kaiserfleisch geräuchertes Bauchfleisch
Kalbsstelze Kalbshaxe
Karfiol, Karfiolrose Blumenkohl
Karolinenreis stark quellender Reis mit
mittlerer Korngröße
Karotte Mohrrübe, Goldrübe
Karree Rippchen
Keule Schlegel, Schlöge1
Kipferl Hörnchen
Kipfler schmale länglich Salatkartoffel
Klar, Eiklar Eiweiß
Knödel Klöße
Kochsalat nur zum Koche geeignete Salatsorte mit langen schmalen Blättern
Kraut Weißkohl
Kren Meerrettich
Krapferln kleines Backwerk, kleine
Häufchen
Kohl Wirsing
Kohlsprossen Rosenkohl
Konsistenz Festigkeit, Dichte
Kuttelkraut Thymian

L
Lauch Porree
Lungenbraten Lendenbraten

M
Marillen Aprikosen
Maroni Edelkastanien
Maschansker Borsdorfer Apfel
Mehl, glatt sehr fein gemahlenes Weizenmehl
Mehl, griffig grob gemahlenes Weizenmehl
Melanzani Auberginen, Eierfrüchte

N
Neugewürz Piment
Nockerl größere Spätzle, kleine ungeformte Klöße
Nockerlteig Spätzleteig
Nüßlisalat Feldsalat

0
Obers Sahne, süß
Oberskren Sahnemeerrettich
Ochsenschlepp Ochsenschwanz
Orangen Apfelsinen

P
Palatschinken sehr dünne Pfannkuchen
Paradeiser Tomaten
Pariser Wurst Zervelatwurst
passieren durch ein Sieb streichen
Pignolienkerne Kerne der Pinienfrucht
poschiertes Ei verlorenes Ei
Powidl Zwetschkenmarmelade
Kronsbeeren Preiselbeeren
Püree Mus

R
Radieschen Monatsrettich
Rahm saurer Rahm
Reindl Kasserolle
Reinanken Renken
Ribiseln Johannisbeeren
Ringlotten Reineclauden, Mirabellen
Rollkarree ausgelöste Rippchen, gerollt
Rostbraten Rippenstück, Hochrippe,
Rotkraut Rotkohl
rote Rübe rote Bete

S
Sauerkraut Sauerkohl
Selchfleisch Rauchfleisch
Selchsuppe Suppe, die man beim Kochen
des Rauchfleisches erhält
Selchspeck geräucherter Speck, etwas
durchzogen
Senf Mostrich
Spiegelei Setzei
Splendorreis kleinkörniger Reis,Verwendung vorwiegend für Milchreis
sprudeln quirlen
Stanitzel Tüte
Suppengrün etwas Petersilie (Wurzel und
Blätter), 1/2 Möhre oder gelbe
Rübe, 1 Stück Porree

SCH
Schalotten Askalonzwiebeln, Eschlauch,
kleine mild schmeckende
Zwiebelart
Schill Zander
Schwammerln Pilze
Schweinskarree Schweinerippchen
schwemmen abschrecken, spülen
Schlagobers Schlagsahne, geschlagene
Sahne
Schlegel, Schlögel Keule
Schnapsweichsel Kognakkirsche
Schopfbraten Hals
Schöpsernes Hammelfleisch

T
Topfen Quark
Tortenform Springform

V
Vogerlsalat Feldsalat

W
Weichsel Sauerkirsche
Weitling Rührschüssel
Weißkraut Weißkohl
Wels Waller
Wurzelwerk 1 gelbe Rübe, 1 Möhre, 1 Petersilienwurzel, l /2 Sellerie

Z
Zucchetti kleine grüne Kürbisse

[Siggi]

Küchendolmetscher
Deutschland Österreich Schweiz
Auster Auster Huitre
Brötchen Semmel Weggli
Brühe Bouillon Bouillon
Chilischoten Pfefferoni Gewürzpaprika
Eigelb Eidotter Eigelb
Eiweiß Eiklar Eiweiß
Feldsalat Vogerlsalat Nüsslisalat
Flußbarsch Flußbarsch Egli
Forelle Forelle Truite
Grüne Bohnen Fisolen Grüne Bohnen
Hecht Hecht Brochet
Hefe Germ Hefe
Jakobsmuschel Jakobsmuschel Coquille Saint-Jaques
Kartoffeln Erdäpfel Kartoffeln
Knurrhahn Knurrhahn Grondin
Lachs Lachs Saumon
Lauch, Porree Porree Lauch
Meerrettich Kren Meerrettich
Miesmuschel Miesmuschel Moule
Möhren Karotten Möhren
Oktopus Oktopus Poulpe
Paprikaschoten Paprika Peperoni
Pellkartoffeln Erdäpfei in der Schale Gschellti
Petersfisch Petersfisch St. Piérre
Pilze Schwammerln Pilze
Quark Topfen Quark
Rote Bete Rote Rübe Rande
Sahne,saure Rahm saurer Rahm
Sahne,süße Obers Rahm / Nidel
Saibling Saibling Rötel
Schellfisch Schellfisch Aiglefin
Scholle Scholle Carrelet
Seelachs Seelachs Baudroie
Seezunge Seezunge Solo
Spinat Spinat Binätsch
Stockfisch Stockfisch Morue
Suppengrün Wurzelwerk Suppengrün
Tomate Paradeiser Tomate
Walnüsse Baummüsse Baumnüsse
Zander Fogosch Zander
Zuckerschote Erbsenschote Kefen

[Siggi]

Die Einträge sehen nicht so aus wie bei mir. Aber ich hoffe es geht.

[Siggi]

Nur der Vollständigkeit halber:

Maßeinheiten bei festen Zutaten

1 kg = 1000 g = 2 Pfund = 100 dag
3/4 kg = 0.75 kg = 750 g = 1 1/2 Pfund = 75 dag
1/2 kg = 0.5 kg = 500 g = 1 Pfund = 50 dag
1/4 kg = 0.25 kg = 250 g = 1/2 Pfund = 25 dag
1/8 kg = 0.125 kg = 125 g = 1/4 Pfund = 12.5 dag


Legende

kg = Kilogramm
g = Gramm
dag = Dekagramm


Maßeinheiten bei Flüssigkeiten

1 l = = 1000 ml = 1000 ccm = 100 cl = 10,0 dl
3/4 l = 0.75 l = 750 ml = 750 ccm = 75 cl = 7.5 dl
1/2 l = 0,5 l = 500 ml = 500 ccm = 50 cl = 5.0 dl
3/8 l = 0.375 l = 375 ml = 375 ccm = 37.5 cl = 3.75 dl
1/3 l = 0.333 l = 333 ml = 333 ccm = 33.3 cl = 3.33 dl
1/4 l = 0.25 l = 250 ml = 250 ccm = 25 cl = 2.5 dl
1/8 l = 0.125 l = 125 ml = 125 ccm = 12.5 cl = 1.25 dl
1/10 l = 0.1 l = 100 ml = 100 ccm = 10 cl = 1.0 dl


Legende

l = Liter
ml = Milliliter
ccm = Kubikzentimeter
cl = Zentiliter
dl = Deziliter


Maße aus anderen Ländern

Einheiten für Gewichte

1 oz. = 28.35 g
1 lb. = 16 oz. = 450 g
2.2 lb. = 35 oz. = 1 kg


Einheiten für Flüssigkeiten (USA)

1 fl.oz. = 28.4 ml
1 p. = 16 fl.oz. = 470 ml
1 gal. = 128 fl.oz. = 3.785 l


Einheiten für Flüssigkeiten (England)

1 fl.oz. = 29.6 ml
1 o. = 20 fl.oz. = 570 ml
1 gal. = 160 fl.oz. = 4.546 l


Einheiten für Längen

1 inch = 2.5 cm
1 foot = 30.5 cm
1 mile = 1.6 km


Legende

lb. = pound (Pfund)
oz. = ounce (Unze)
fl.oz. = fluid ounce
p. = pint
gal. gallon (Gallone)


Um das Kochen und Messen zu erleichtern, resp. wenn keine Waage oder Messgeschirr vorhanden ist, kann man sich auch mit den folgenden, in jeder Küche vorhandenen Utensilien behelfen.
Aber Achtung: Besonders beim Backen hängt das Gelingen oft von der genau abgemessenen Menge ab.
1 Prise soviel Salz, Pfeffer, Zucker, etc.
wie Sie zwischen Daumen und Zeigefinger
halten können
1 Messerspitze Die Menge die bequem auf eine Messerspitze passt,
etwa 2 bis 3 Prisen.
1 Spritzer 2 bis 5 Tropfen Zitronensaft,
Worcestersauce, Tabasco, etc.
1 Schuss ca. 1/2 Schnapsglas Essig, Wein, etc.
Beim Abschmecken die Flasche kurz kippen,
der Daumen auf der Öffnung garantiert,
dass es bei einem Schuss bleibt
1 gestrichener
Teelöffel Inhalt ca. 5 ccm
Zimt 2 g
Paprika 2 g
Speisestärke 3 g
Backpulver 3 g
Zucker 4 g
Salz 5 g
1 gestrichener
Esslöffel Inhalt ca. 15 ccm
Kakao 5 g
Haferflocken 8 g
Speisestärke 9 g
Mehl, Paniermehl 10 g
Zucker, Griess 12 g
Salz, Reis 15 g
Butter 20 g
1 Tasse Inhalt ca. 120 ccm
Haferflocken 65 g
Mehl 80 g
Griess 96 g
Zucker 100 g
Reis 120 g
Flüssigkeits-
masse Wasser, Milch, Suppe, Öl o.ä.
¼ l = 1 Suppenteller, -tasse
1/8 l = 8 Esslöffel = 1 Normaltasse
1/10 l = knapp 6 Esslöffel
1/16 l = 4 Esslöffel
Mengenbedarf pro Person Suppe 0.2 bis 0.25 l als Vorspeise oder ½ l als Hauptgericht
Fisch 100g als Vorspeise oder 250 g bis 300 g als Hauptgericht
Fleisch zum Braten 200 g bis 250 g / bei Ragout, Rouladen 180 bis 220 g
Frischgemüse 120 - 250 g je nach Art
Kartoffeln 200 - 250 g
Hülsenfrüchte 100 - 125 g
Teigwaren als Hauptgericht 100 - 125 g
Reis als Hauptgericht 80 - 100 g
Obst 100 - 125 g


_________________
Viele liebe Grüße
bienemaus

[Lieschen]

Siggi Schatz,
dafür gibt's ein

Küßchen Deutschland
Busserl Österreich
? Schweiz

Lob, Lob,

Herzlichst Lieschen

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Lieschen am 2002-10-05 20:50 ]</font>

[maggielein]

Hey Siggi - regnet es auch so bei dir oder warum sitzt du so lange heute vorm Computer?!
Gruß and

[Lieschen]

Hallo Maggielein,

... seine Frau hat ihn heute mal von der Kette gelassen ....

Herzlichst Lieschen

[Siggi]

Hallo maggielein!
Las dich nicht aufhetzen!
Es sieht nur so aus das ich den ganzen Tag am PC sitze. Ich habe immer mehrere Eisen im Feuer. Bin einer von denen die immer mal hier mal da was machen.
Heute werkele ich mal wieder am und im Haus. Ist es Trocken mache ich was draußen, regnet es arbeite ich drinnen. Zwischendurch hänge ich am PC.
Im Garten habe ich einen 40 Jahre alten Walnußbaum, der dieses Jahr alle Rekorde bricht. Jeden Tag einen großen Weidenkorb voll Nüsse. Ich glaube es ist am Besten ich verkaufe sie auf dem Wochenmarkt.

[Siggi]

Hallo Lieschen!
Schweiz=Schmatz

[pauline]

Hallo Siggi!
Wenn ich dein Lexikon lese, dann glaube ich, ich koche lieber weiterhin in Berlin...ich stell mir grad vor, wie ein Mitteldeutscher und ein Ösi in der Küche zusammenarbeiten...das weiß doch der eine nicht, was der andere will...diese Chaos...
Bin ja schon ganz stolz, dass ich weiß, das mit Schlagobers Schlagsahne gemeint ist...oder ein Paradeiser eine Tomate ist...aber das wars...
In Ehrfurcht für deine völkerverständigende Arbeit...das Paulinchen

[maggielein]

Mensch Siggi, wir haben etwas Gemeinsames!!!
Auch unser Walnussbaum ist uralt. Was machst du mit den Walnüssen sonst? Verarbeitest du sie irgendwie? Ich lasse sie für die Eichhörnchen liegen - wir finden sie dann im Frühling an den unmöglichsten Stellen wieder. Heute hüpfte ein rotes Eichhörnchen mit einem schneeweissen Schwanz vor meinem Fenster. Sah voll witzig aus.
Gruß and