[mamje]

huhu ihr lieben,

ich suche vegetarische weißkohl rezepte.
habe gestern so ungefähr 25 kilo weißkohl bekommen und will sauerkraut machen.
da wird aber jede menge übrig bleiben, das wir da verkochen müssen.
die tiefkühltruhe ist zu allem unglück auch mal wieder voll.
inge hat mir gestern schon mal ein rezept für heute gepostet, aber es wird wohl an mehreren tagen kohl geben*ggg*
habt ihr auch noch was für mich?

[Lieschen]

Hallo mamje,
habe bei der Suche feststellen müssen, dass es zwar eine Unmenge an Rezepten gibt, aber viele davon in Verbdinung mit Fleisch. Bin aber trotzdem pfündig geworden - es geht los:

Griechische Weisskohlsuppe

Zutaten:

1 kl. Weißkohl
2 Zwiebeln
3 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
abgeriebene Zitronenschale
½ TL Anissamen
½ TL Fenchelsamen Salz, Pfeffer
Zitronensaft
4 Tomaten
60 g Schafkäse
gehackter Dill

Weisskohl (Strunk entfernen) in Stuecke schneiden, Zwiebeln wuerfeln, mit Kohl in Olivenoel anduensten. Gemuesebruehe, abgeriebene Zitronenschale, Anis- und Fenchelsamen zugeben, zugedeckt 25 Min. kochen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.

Tomaten abziehen, wuerfeln. Schafkaese reiben. Suppe mit Kaese und Tomatenwuerfeln servieren. Gehackten Dill darueberstreuen.

Herzlichst Lieschen

[Lieschen]

...leider ist es nicht ganz vegetarisch...

Krautsalat

Zutaten:

750 g Weißkraut
125 ml Brühe
1 Zwiebel
100 g geräucherter Speck
1 Msp. Zucker
Salz
Pfeffer frisch aus der Mühle
1 TL Kümmel
3 EL Essig
2 EL Öl
1 TL Fett


Das Kraut putzen, waschen und fein hobeln. In kochendes Salzwasser legen und kernig weich kochen (das Gemüse muß noch Biß haben). In einem Sieb abtropfen lassen und in eine Salatschüssel füllen.

Die Zwiebel schälen und hacken. Den Speck in dünne Scheiben schneiden und würfeln. In heißem Fett die Speckwürfeln und die Zwiebelwürfel glasig schwitzen; über das Kraut geben und vermischen.

Den Salat mit einer Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Kümmel anmachen. Mit heißer Brühe übergießen, nochmals gründlich vermischen und einige Zeit ziehen lassen.

Lieschen

[Lieschen]

Essig-Paprika-Weißkohl

Zutaten:

250 g Weißkohl
1 rote Paprika
4 EL Erdnußöl
1 EL Essig
1 TL Zucker
5 Lauch, feingehackt
evtl. 1 Prise Sezuan-Pfeffer
1 Prise Salz

Den Weißkohl waschen und in rhombusförmige Stücke schneiden. Paprika waschen, Samen entfernen und in Stücke schneiden.

Das Öl in einem Wok bei starker Flamme erhitzen. Lauch, evtl. Pfeffer und Salz zugeben, dann die Paprikastücke hineingeben und kurz anbraten. Den Weißkohl hinzugeben und eine Minute unter Rühren braten.

Mit Essig und Zucker abschmecken. Heiß servieren.

Lieschen

[Lieschen]

Weißkohlsalat mit Ananas und Lauch

1/2 Kopf Weisskohl
1 Dose Ananasstuecke(350g)
1 Stange Lauch (Porree)

Für die Marinade:

9 tb Oel
3 tb Zitronensaft
Salz,weisser Pfeffer
2 ts Ananassaft a.d.Dose
4 Salatblaetter
2 Stengel Petersilie

Weisskohl putzen, vierteln, waschen, abtropfen lassen. Strunk rausschneiden.
Kohl fein schneiden.

Ananasstueckchen gut abtropfen lassen.

Lauch putzen, unter kaltem Wasser gruendlich waschen, abtropfen. Die gruenen
Blaetter abschneiden. Lauch in feine Ringe schneiden. Mit Ananasstuecken zum
Kohl geben, mischen.

Fuer die Marinade Oel und Zitronensaft in einer Schuessel verruehren. Mit
Salz, Pfeffer, Zucker und Ananassaft abschmecken. Ueber den Salat giessen.
Mischen. Weisskohlsalat zugedeckt 30 Min. ziehenlassen.

Salatblaetter und Petersilie abspuelen und trockentupfen.

Glasschale mit Salatblaettern auslegen. Salat einfuellen. Petersilie fein
hacken. Ueber angerichteten Salat streuen, sofort servieren.

Herzlichst Lieschen

[Lieschen]

Weisskohl mit Schnittlauchreis

150 g Naturlangkornreis
300 ml Wasser
Salz
500 g Weisskohl
300 g Tomaten
1 Zwiebel
2 tb Maiskeimoel
1 Bd. Basilikum oder Petersilie
1 Bd.Schnittlauch
2 tb Creme fraiche

1.Den Reis mit dem Wasser und Salz aufkochen und zugedeckt bei schwaechster Hitze in etwa 40 Minuten koernig ausquellen lassen.

2.Inzwischen vom Weisskohl die welken auesseren Blaetter entfernen,
den Kohl achteln, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten haeuten und wuerfeln. Die Zwiebel schaelen und hacken.

3. Das Oel erhitzen, die Zwiebel darin unter Ruehren glasig braten.
Den Weisskohl und die Tomaten hinzufuegen, einmal aufkochen und
zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 5 Minuten garen, bis der
Kohl bissfest ist. Das Gemuese mit Salz wuerzen.

4.Das Basilikum und den Schnittlauch waschen, trockentupfen und
getrennt fein zerkleinern. Den Schnittlauch unter den Reis mischen.

5. Das Gemuese und den Reis auf vorgewaermte Teller geben. Einen Klecks Creme fraiche auf die Gemueseportionen setzen und mit
dem Basilikum bestreuen.

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten

Herzlichst Lieschen

[maggielein]

Wisst ihr, daß man Weisskohl sehr gut mit einer Brotschneidemaschine in feinen Streifen schneiden kann? Mache ich immer wenn es bei uns Krautsalat gibt!
Gruß and

[Gast]

Weißkohl lässt sich auch einfach und schnell auf dem Gurkenhobel in feine Streifen hobeln. Für diejenigen gedacht, die keine Brotschneidemaschine haben.

Grüße Claudia

[mamje]

liebes lieschen,

vielen dank für deine rezepte.
heute hatte ich vegetarischen bortsch......
und morgen mach ich dann mal deine griechische weißkohlsuppe.
ich könnte mich echt totfr***** an dem zeug.

und der tipp mit der brotschneidemaschine kommt mir auch gerade recht, maggilein.
hab nämlich eine neue küchenmaschine, aber noch nix zum schneiden.

vielen dank euch allen.

[Lieschen]

Hallo mamje,
habe noch einen Salat gefunden:

Bunter Weißkohlsalat

Zutaten für 4 Personen:

400 g Weißkohl
Salz
2 mittelgroße Tomaten
1 kleine grüne Paprikaschote
1/2 Bund Radieschen
2-3 EL Kräuteressig
1/2 TL Senf
etwas Zucker
weißer Pfeffer
3 EL Öl
je 3 Stiele Dill und Petersilie

Zubereitung

1. Kohl putzen, waschen und den Strunk herausschneiden. Kohl hobeln oder in feine Streifen schneiden. Nach Belieben 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Kohl auf einem Sieb kalt abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen.
2. Tomaten, Paprika und Radieschen putzen und waschen. Tomaten in Spalten, Paprika in Streifen und Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
3. Essig, 2 EL Wasser, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen. Kräuter waschen und hacken. In die Marinade geben. Gemüse und Marinade mischen. Etwa 1 Stunde ziehen lassen.
4. Salat nochmals abschmecken und auf Tellern anrichten.
Dazu schmeckt frisches Bauernbrot.
Getränk: kühles Bier.



Herzlichst Lieschen



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Lieschen am 2002-10-01 22:48 ]</font>

[Lieschen]

...und noch einen:

Weißkohl-Möhren-Rohkost

Zutaten für 4 Personen:

750 g Weißkohl
2-3 Möhren
Saft einer Orange
2 EL Obstessig
Salz
weisser Pfeffer
etwas Zucker
2 EL Öl
1-2 EL Walnusskerne
2-3 Stiele Petersilie
1 großer säuerlicher Apfel
evt. unbehandelte Orangenscheiben zum
Garnieren

1. Weißkohl putzen, waschen und in feine Streifen scheiden bzw. hobeln. Möhren schälen, waschen und fein würfeln.

2. Orangensaft, Essig, Salz, Pfeffer únd Zucker verrühren. Öl darunter schlagen. Mit Kohlstreifen und Möhrenwürfeln mischen. Alles ca. 1 Std. ziehen lassen.

3. Walnusskerne hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Den Apfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen. Oder den Apfel vierteln und entkernen. In Scheiben oder in Spalten schneiden.

4. Weißkohl-Möhren-Rohkost nochmals abschmecken. Mit Apfelscheiben anrichten. Nüsse und Petersilie darüber streuen. Evt. mit Orangenscheiben garnieren.

Dazu: Vollkorntoast


Guten Appetit!
Herzlichst Lieschen

[Gast]

hallo mamje,
auch von mir ein paar Rezepte:

Weisskohl mit Pinienkernen
3 essl Erdnussöl
75 g Pinienkerne
1 Weisskohlkopf; ca. 600g
1 Möhre
Knoblauchzehen
1 Frühlingszwiebeln
3 Rote Chilisauce
Salz
Weisser Pfeffer
Ein Drittel des Erdnussöls im Wok erhitzen. Pinienkerne darin unter Rühren goldbraun braten, zur Seite stellen. Weisskohl-Blätter in Streifen schneiden, Möhren in Scheiben schneiden, Knoblauchzehen fein würfeln. Restliches Öl im Wok erhitzen, Weisskohlstreifen und Möhrenscheiben darin unter Rühren etwa 10 min. braten. Knoblauchzehen kurz vor Ende der Garzeit mitdünsten. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Zusammen mit der Chilisauce unter das Weisskohlgemüse rühren. Alles bei schwacher Hitze weitere 3 bis 5 Minuten unter Rühren garen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pinienkerne unterheben.

Ein etwas komplizierteres Rezept, noch nicht ausprobiert:
Gefüllter Weisskohl
1 Weißkohl
kochendes Wasser
60 g Butter
1 kleine Zwiebel
120g Semmelbrösl
4 EL Petersilie
1 EL Thymianblätter
Schale von 1/2 Zitrone
2 Eier geschlagen
Salz und Pfeffer
kochendes Salzwasser
20 g Butter
Tomatensauce als Beilage

1.Alle welken Kohlblätter entfernen, ohne den Kopf zu zerteilen Den Kohlkopf 34 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Wasser brühen. Das Wasser abgießen den Kohl in einem Sieh gut abtropfen und leicht abkühlen lassen. Vorsichtig vier bis sechs äußere Blätter ablösen und beiseite legen. Den Kohlkopf vierteln,den Strunk entfernen, dann den Kohl in Streifen schneiden und fein hacken.
2. Die Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebel 1-2 Minuten zugedeckt dünsten. Den Kohl zugeben, ein Blatt eingefettetes Backpapier darauf drücken, zudecken und 25-30 Minuten bei geringer Hitze unter ein- oder zweimaligem Rühren kochen lassen. Der Kohl sollte zart und durchgehend goldgelb sein. Vom Herd nehmen, 90 g der Semmelbrösel, die Kräuter geriebene Zitronenschale und Eier einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Eine große Puddingform mit einem eingebutterten Preßtuch oder einem Küchenhandtuch auslegen. Die zurückbehaltenen äußeren Kohlblätter mit den Stielenden nach oben in der Form arrangieren. Die Mischung einfüllen, die Ecken des Tuchs fest zusammendrehen und verschnüren, so daß eine rundliche Form entsteht. Aus der Puddingform heben, den Kohl in einen Topf mit kochendem Salzwasser setzen. 45 Minuten bis 1 Stunde beständig kochen lassen, während des Kochens ein- oder zweimal wenden. In ein Sieb setzen, gut abtropfen lassen, das Tuch aufknoten und den Kohl auf einen vorgewänrnten Teller stürzen.
4. Die geklärte Butter in einem kleinen Topf zerlass-en darin die verbliebenen Semmelbrösel goldgelb braten . Den Kohl mit den Semmelbröseln bestreuen und sofortt mit einer Tomatensauce oder gut gewürzten passierten Tomaten servieren.


Pikanter Weisskohl
2 mittelgroße Zwiebeln
70 mlSpeiseöl (z.B. Rapsöl)
1 kl. Kopf Weißkohl (600 g)
500 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
1 ELCurry-Pulver
1 TLRosenpaprika
1 TLKümmel
4Nelken
2Lorbeerblätter
4Wacholderbeeren
1 Dose Tomatenmark (140 g
400 g Kartoffeln
Pfeffer, Salz, Zucker
Zwiebeln schälen und hacken. Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Weißkohl putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl fein hobeln. Mit Wein oder Brühe zu den Zwiebeln geben und alles zugedeckt 10 Minuten dünsten.
Curry, Paprika, Kümmel, Nelken, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Tomatenmark untermischen. Kartoffeln schälen, klein würfeln und unterheben. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze in 60 bis 80 Minuten weichdünsten. Falls nötig, zwischendurch noch etwas Wein oder Brühe angießen.
Zum Schluss mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und die Gewürze entfernen.


Reis mit Weisskohl,Zucchini und Paprika

(für 4 Personen)
2 rote Zwiebeln
250g Weißkohl
je 1 rote und grüne Paprikaschote
2 Zucchini
40g Butter oder Öl
250g Langkornreis
3/41Fleischbrühe
50g Parmesan
frisch gemahlener Pfeffer

Die abgezogenen Zwiebeln werden in Ringe geschnitten. Weißkohl und Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und dann ebenfalls in Scheiben schneiden. Das Fett in einer großen Pfanne zerlassen, Zwiebelringe und Reis darin drei Minuten lang andünsten. Paprika, Weißkohl und Zucchini dazugeben und kurz mitdünsten. Nun das Ganze je nach Geschmack pfeffern. Anschließend die Hälfte der Brühe zugießen und vorsichtig umrühren. In der geschlossenen Pfanne bei kleiner Hitze zehn Minuten garen. Nun die restliche Brühe zugießen und zehn Minuten weitergaren. Eventuell zwischendurch noch etwas Wasser zugeben. Das fertiggegarte Gericht mit frisch geriebenem Parmesankäse bestreuen.


Herbstlicher Gemüsetopf
Zutaten für 4 Personen:
250 g Möhren,
100 g Sellerie,
750 g Weißkohl,
4 EL Öl,
1 Lobebeerblatt
250 ml Gemüsebrühebrühe
1,5 TL gewürztes Salz,
2 Stangen Lauch,
2 EL Butter,
2 EL gehackte Petersilie

1. Möhren und Sellerie schälen, Weißkohl putzen, waschen, in feine Streifen schneiden.
2. Öl im großen Topf erhitzen, Möhren und Sellerie darin glasig dünsten. Weißkohl und Lorbeer untermischen, kurz mit dünsten.
3. Brühe angießen und das Würzsalz zugeben. Zugedeckt etwa 30 Min köcheln lassen.
4. Inzwischen Lauch putzen, in feine Ringe schneiden, waschen, gut abtropfen lassen. 10 Min. vor Ende der Garzeit zufügen, fertiggaren. Butter und Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen guten Appetit wünscht
Monika

[ibagangie]

und schubs....

Liebe Grüße

Gabi

[Kurti500]

@mamje
Ist Weikohl das, was wir in Österreich Kraut nennen?

Bitte sag ja. *schmunzel*

LG
Kurt

[Gourmetmaus]

Oh bitte Mamje,

sag:"jaaaaaaaaaaa"

Ich gehe gerne auf Hochzeiten - oder habe ich hier etwas falsch verstanden ?

Kichernde Grüße
Gourmetmaus