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Kurzgebratenes vom Schwein


Seite 1

Beschreibung und Größen
Gartipp
Apfelsteak
Gefüllte Kotelett mit Romadur
Kotelett rumänisch
Medaillons in Kognak-Sahne-Soße
Prager Kotelett
Schnitzel vom Mittelmeer
Schweinefilet fernöstlich
Schweinefilet in Kräutercreme
Schweinekotelett Debreczin
Schweinelendchen mit Pfirsich
Schweinefilet mit Saurer Sahne
Schweinelendchen in Tomate
Schweinenackensteak mit Paprika
Schweinerücken-Steaks
Steaks in pikanter Erdbeer-Soße

Seite 2

Bunte Schweinekotelett mit Erbsen und Möhren
Schweinestielkoteletts mit Mohnbutter
Schweinskoteletts Dijoner Art
Koteletts mit Senf-Käse-Kruste
Süß gefüllte Kotelett
Knoblauchsteaks
Rahmschnitzel 8 Port.
Schnitzel mit Thunfischsoße
Schweinskoteletts mit Feta und Oliven
Schweinesteaks mit Senfglasur
Schnitzel mit Senf-Zwiebel-Füllung
Schweinefilet in Senfsauce
Marinierte Schmetterlingsschnitzel auf Paprikagemüse
Schweinefilet in Kräutersoße
Medaillons auf Lauch mit Röstkartoffeln 2 Port.

Seite 3

Schweinemedaillons in Paprika-Sahnesoße
Gratinierte Kotelett mit Pilzen
Überbackene Lendchen
Marinade für Kurzgebratenes
Scharfe, kalte Kräutergewürzsoße
Gefülltes Schweinesteak
Schweinefilet in Schokolikör
Medaillon auf Waldpilzen
Schweine-Filet-Medaillon mit Pilzhaube
Schnitzel in Zwiebel-Riesling-Sahne
Schweinefilet auf Toast
Schweinefilet in Senfsauce
Schweinefilet mit Zwiebelgemüse
Schweinemedaillons in roter Sahnesosse
Filet St. Pietro






Beschreibung und Größen

Schweinesteak
etwa 150g aus der Keule (Haxen) von ca. 1,5cm

Schweineschnitzel
magere, aus dem Schinken (Ober-, Unterschale, Hüfte, Kugel oder Nuß) geschnittene Fleischscheibe von 1 cm und etwa 125-175g Gewicht oder kleine Schnitzel aus dem Kotelettstrang. (auch Schmetterlingsschnitzel). Wird als Schnitzel „Wiener Art“ angeboten.

Schweinemedaillon
aus dem Lendchen (Filet) geschnittene kleine Steaks von 3cm und etwa 80g

Schweinskotelett
aus dem Kotelettstrang vom Rücken (Karbonade), 1cm und etwa 150g

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Gartipp:
Kurzgebratenes vom Schwein wird durchgebraten

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Apfelsteak 2 Port.[/b]
2 Steaks à 125g
2 EL ÖL
1 EL Butter
1 großer Apfel
Salz
Pfeffer
Ingwerpulver

Fleisch mit Pfeffer und Ingwer kräftig würzen. Grillrost und Fleisch mit Öl einpinseln und bei großer Hitze grillen. Äpfel schälen und in dicke Scheiben schneiden und in Butter dünsten.
Fleisch salzen mit den Äpfeln belegen und leicht mit Ingwer bestauben. Dazu passt körniger Reis und Apfelmus.

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Gefüllte Kotelett mit Romadur

4 Kotelett
160 g Romadur-Käse
40 g Butter
40 g Butterschmalz
1 Ei
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
8 EL Semmelbrösel

Koteletts waschen und trocken tupfen. Taschen an den dicken Seiten einschneiden, Limburger würfeln und hineindrücken. Butter und Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Das Ei, etwas Salz und Pfefferverquirlen. Koteletts in Mehl wenden, überschüssiges abklopfen. Dann durch das verquirlte Ei ziehen und in Semmelbröseln panieren. In heißem Fett ca. 8 min pro Seite braten. Dabei die Pfanne ab und zu sanft etwas hin- und herstoßen. Nach dem Anbraten etwas Bratfett über die Koteletts träufeln, damit die Panade schön locker wird.

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Kotelett rumänisch 2 Port.

2 Koteletts
Mehl
4 EL Butter
125g Hackfleisch
1 Zwiebel
100g Ketchup
Salz
Pfeffer

Fleisch am Fettrand einschneiden, pfeffern, bemehlen und in 2 EL Butter braun braten. Zwiebel fein reiben zum Hackfleisch geben und kräftig würzen. In Butter das Hack kräftig braun braten und kurz vor Garende das Ketchup unterrühren. Koteletts mit dem Hack bedeckt servieren. Dazu ein blanchierter Blumenkohl der mit Nussbutter begossen wird.

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Medaillons in Kognak-Sahne-Soße 2 Port.

200g Karotten
15g Butter
1Tl Zucker
Pfeffer
Salz
200 ml Wasser
1/ 2 S-Filet
2 EL ÖL
50ml Brühe
50ml Weißwein
2 EL Brandy
200ml Sahne

200g Spätzle, evtl. in Butter geschwenkt, Karotten scheibeln und in Butter andünsten, S+Pf. und Zucker zugeben mit Wasser angießen und 10 min köcheln, Filet in 4 Scheiben schneiden, kräftig mit S+Pf. würzen, in sehr heißem Öl beidseits goldbraun braten. Bratensatz mit Brühe ,Weißwein, 2 EL Brandy und 200 ml Sahne löschen und unter ständigem Rühren auf gewünschte Konsistenz einköcheln, abschmecken. Karotten auf 2 Teller verteilen, Medaillons darauf legen und mit Soße begießen.
Dazu Spätzle oder Nudeln

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Prager Kotelett 2 Port.

2 Koteletts
1 EL Mehl
Butterschmalz
2 EL Butter
50g gek. Schinken
1 Zwiebel
100g Pilze
2 Wiener Würstchen
Petersilie
Salz
Pfeffer

Fettrand am Fleisch einschneiden, mit Mehl bestauben und im Schmalz braten, Butter zugeben. Feingeschnittenen Schinken, Zwiebel und Pilze zugeben, würzen und etwa 5 min mitgaren. Mit geh. Petersilie bestreuen. Würstchen an den Enden kreuzweise einschneiden und in Fett braten. Fleisch auf Teller platzieren mit der Zwiebel-Pilzmischung bedecken und mit den Würstchen garnieren. Dazu Reis oder Bratkartoffel mit Salat.

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Schnitzel vom Mittelmeer 2 Port.

2 Schnitzel aus der Oberschale à 150g
4 EL Olivenöl
1 grüne Paprikaschote
1 Zwiebel
2 Tomaten
2 Orangen
Salz
Pfeffer

Tomaten enthäuten, entkernen und mit der Paprika in feine Würfel schneiden. Die Orangen filetieren, die Zwiebel fein schneiden. Zwiebel 3min andünsten, Paprika und Tomaten zugeben, würzen und noch 5 min köcheln. Schnitzel würzen und braten. Zum Gemüse die Orangenfilets geben, 1x aufkochen. Schnitzel auf dem Teller mit der Gemüsemischung belegen. Dazu passt Curryreis

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Schweinefilet fernöstlich 2 Port.

2 Stücke Filet à 150-180g
2 EL Sojasoße
4 EL ÖL
1 TL Sambal Oelek
4 EL ungesalzene Erdnüsse
Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
1 TL Zucker
120-150ml Wasser

Filet enthäuten und etwas in Form bringen, evtl. mit dem Handballen etwas flach drücken. Aus Soja, 1 EL ÖL, zerdrücktem Knoblauch eine Marinade rühren und das Fleisch darin 2 Stunden unter mehrmaligem Wenden marinieren . Erdnüsse im Mörser zerkleinern, mit 1 EL ÖL, Sambal Oelek, Zucker und etwas Zitronensaft erhitzen, mit Wassser löschen und mit Sojasoße abschmecken.. Filet abtrocknen und im restlichen Öl braten, kurz vor Garzeitende mit der Soße begießen.

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Schweinefilet in Kräutercreme 2 Port.

500g Schweinefilet
2 Tomaten
½ Bund Basilikum
½ Bund Petersilie glatt
200 g Kräuterfrischkäse
2 EL Crème fraiche
Salz, schwarzer Pfeffer, Butterschmalz

Filet und Tomaten in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Aus Frischkäse, Crème fraiche und den Kräutern eine dickliche Creme rühren. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten je ca. 2 Min. anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch mit den Tomatenscheiben belegen und die Kräutercreme darauf verteilen. Den Deckel auf die Pfanne setzen und das Filet mit Tomaten und Creme bei mittlerer Hitze ca. 6 Min. garen.

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Schweinekotelett Debreczin 2 Port.

2 Kotelett
Mehl
2 EL Butter
2 Zwiebeln
Zitronensaft
250ml Fleischbrühe
3 EL Sahne
1 Eigelb
3 Tomaten
Salz
Pfeffer
1 TL Paprika

Fettrand am Fleisch einschneiden, pfeffern und mit Mehl bestauben. Zwiebel reiben, mit Paprika bestreuen und in die heiße Butter geben. In diese Masse die Koteletts legen, salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Brühe seitlich angießen und zugedeckt langsam garen.
Nach 5 min Tomate würfeln und zugeben. Wenn das Fleisch gar ist, die Sahne und das Eigelb mischen und ohne zu kochen in den Fond rühren. Fleisch in der Soße servieren. Dazu ein herzhaftes Sauerkraut mit Apfel und Speck und Kartoffel nach Geschmack.

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Schweinelendchen mit Pfirsich 2 Port.

6 Lendchen à 50g
Butter
6 Pfirsiche oder Nektarinen
125ml Sahne
Orangenlikör
4 eingelegte rote Paprikaschoten-Stücke
Salz
Zucker
Pfeffer
Oregano

Lendchen mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und sofort in 3 EL Butter etwa 10min ringsum braten, dann warm stellen. Pfirsiche häuten, 4 davon in Scheiben schneiden in 1 EL Butter mit Sahne und Orangenlikör nach Geschmack langsam zergehen lassen, bis die Soße sämig wird. Mit je einer Prise Zucker und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Pfirsiche halbieren und die Paprika in Streifen geschnitten in 1 EL Butter 5 min dünsten. Pfirsiche mit Paprika füllen und mit den Lendchen auf Teller legen. Mit der Soße begießen und Reis oder Weißbrot dazu reichen.

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Schweinefilet mit Saurer Sahne 2 Port.

500g Filet
Butter
150ml saure Sahne
1 EL Stärke
Salz
Pfeffer
Kresse

Filet von Sehnen und der Silberhaut befreien, gut ringsum würzen und in reichlich Butter von allen Seiten in etwa 8 min garen. Immer wieder mit dem Bratfond begießen. Nach etwa 7 min die Sahne drüber gießen und etwas anbräunen lassen. Fleisch rausnehmen und warm stellen. Zum Fond etwas Wasser geben und mit Stärke leicht binden. Abschmecken und mit Kresse garniert servieren.

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Schweinelendchen in Tomate 2 Port.

300g Lendchen (Filet)
Butter
3 EL Tomatenmark
3 Tomaten
Zitrone
Salz
Pfeffer
Paprika
Zucker
Mehl

Fleisch von Sehnen befreien, in 1cm Scheiben schneiden und leicht mit Zitronensaft benetzen. In reichlich Butter unter Rühren etwa 4 min schmoren, bis es ringsum etwas gebräunt ist. Tomaten häuten, entkernen und gewürfelt mit dem Tomatenmark zugeben, verrühren und das Filet zugedeckt ca. 10 leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Zucker würzen. Bei Bedarf mit etwas Mehl binden. Dazu Reis oder Weißbrot und Salat.

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Schweinenackensteak mit Paprika 2 Port.

2 Nackensteaks (Kamm)
2 EL Öl
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer

Grillrost, Paprikaschoten, geschälte Zwiebel und Fleisch einölen. Fleisch bei hoher Hitze grillen, nach 4-5min wenden und das Gemüse zugeben. Zuletzt alles mit Salz und Pfeffer würzen.

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Schweinerücken-Steaks 2 Port.

2 Steaks à 180 g
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenketchup
3 Knoblauchzehen
1/ 2 TL Kurkuma
1/2 TL Bohnenkraut
1/2 TL Rosmarin
2 TLHühnerbrühe
1 EL Sherry
1 ELHonig
Salz
1 EL Sojasauce
Cayennepfeffer
Bratfett

Das Schweinesteak plattieren. Für die Marinade alle Zutaten miteinander verrühren, und die Fleischscheiben damit einstreichen. übereinander legen und mindestens 1 Stunde marinieren. Fleischscheiben abtropfen lassen und in Bratfett langsam bei mittlerer Hitze braten. Dazu ein frischer Salat.

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Steaks in pikanter Erdbeer-Soße

2 Bund Frühlingszwiebel
150g Erdbeeren
2 EL Butter
4 Steaks à 150g
grober Pfeffer
2 EL ÖL
4 EL Essig
2 TL Zucker
200g Schlagsahne
1 EL grüner Pfeffer
Salz

Frühlingszwiebel in 5cm-Stücke, Erdbeeren in Scheiben schneiden. 1 EL Butter erhitzen, Zwiebel darin 5 min schmoren. Steaks von beiden Seiten kurz scharf anbraten, Hitze reduzieren jede Seite nochmals 3 min weitergaren. Warm stellen, Bratfond mit Essig löschen, Zucker zugeben und etwas karamellisieren lassen, Erdbeeren zugeben und leicht anziehen
lassen, Sahne und grünen Pfeffer einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steaks auf Teller mit den Frühlingszwiebeln anrichten, mit der Soße begießen. Dazu Pommes, Rösti oder Baguette.
Tipp: Diese Zubereitung auch mit Steaks von Reh, Hirsch, Rind oder Strauß möglich