[hermine]

Schweinemedaillons in Paprika-Sahnesoße

400ml Sahne
1 EL Paprika
12 Streifen Frühstückspeck
12 Medaillon vom Schweinefilet
Salz
Pfeffer
2-3 EL Paprikamark

Sahne mit Paprika verrühren, in einem weitem Topf zum kochen bringen und auf die Hälfte einkochen lassen. Schweinefiletscheiben leicht salzen und pfeffern, mit Bacon umwickeln, dicht an dicht in eine flache Gratinform setzen. Paprikamark in die kochende Soße rühren, würzen, heiß über das Fleisch geben. Im vorgeheiztem Backofen bei 225° 10 - 15 Min. garen.

[hermine]

Gratinierte Kotelett mit Pilzen

4x160g Schweinekoteletts
2 fein geh. Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
30g Butterschmalz
3 geh. Zwiebeln
300g beliebige Pilze
3 EL Semmelbrösel
120ml Weißwein
200ml Sahne
200g ger. Käse

Ofen auf 200° vorheizen. Koteletts würzen, in 20g Butterschmalz je Seite 4 min braten. In eine feuerfeste Form legen. Zwiebeln, Knoblauch mit restl. Schmalz anbraten, Pilze zugeben und 5min dünsten, Semmelbrösel, Wein und Sahne zugeben, 1x aufkochen, dann über den Koteletts verteilen und mit dem Käse bestreuen. Im Backofen goldbraun backen.

[hermine]

Überbackene Lendchen 2 Port.

6 Schweinemedaillon
60 g Butter
250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 EL Mehl
150ml Sahne
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Weißwein
100 g ger. Käse

Fleisch würzen, in Butterschmalz je Seite 2 min braten, dann in eine feuerfeste Form legen. Pilze im Bratfett angehen lassen. Sahne, Mehl, Gewürze und Wein miteinander verrühren, zu den Champignons geben und 1x aufkochen, dann über das Fleisch geben. Mit Käse bestreut in dem auf 240° goldgelb gratinieren.

[hermine]

Marinade für Kurzgebratenes

für 500g Fleisch:

3 Knoblauchzehen
3-4 EL Zitronensaft
Pfeffer
Salz
Paprika
1-2 EL Honig

Knoblauch fein reiben oder hacken, mit den restlichen Zutaten vermengen und das Fleisch damit mindestens 60min marinieren.

[hermine]

Scharfe, kalte Kräutergewürzsoße

250 ml Olivenöl
125ml Rotweinessig
150g fein geh. Zwiebeln
2 fein geh. Knoblauchzehen
5-6 EL fein geh. Petersilie
1 TL Majoran
2 kleine entkernte, fein geh. Chilischoten
1 gestrichener TL Salz
1 gestrichener TL Pfeffer

Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab fein verarbeiten und ca. 4 Stunden ziehen lassen. Zu Grilladen, Fleisch, Fisch oder Geflügel

[hermine]

Gefülltes Schweinesteak

4 Schweinesteak mit Tasche
100 g Frischkäse
4 Scheiben roher Schinken
4 Blätter frischer Salbei
8 getr. Tomatenstücke in Öl
50ml Madeira
1 –2 TL grober bunter Pfeffer
200 ml Fleischbrühe
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Frischkäse und Salbei auf die Schinkenscheiben verteilen und mit je 2 abgetropften Tomatenstücken belegen und zu kleinen Röllchen wickeln. Steaks innen und außen würzen, mit den Röllchen füllen und die Tasche zu stecken. Steaks in Olivenöl von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Mit Madeira löschen und abgedeckt bei kleinster Flamme 15 min. ziehen lassen. Steaks in Alufolie wickeln und im Backofen bei 120° warm halten und nachgaren lassen. Den bunten Pfeffer im Bratfett anschwitzen, mit der Brühe löschen, aufkochen, nach und nach die Sahne einrühren und etwas reduzieren lassen, dann abschmecken und bei Bedarf mit etwas Stärke abbinden.

[hermine]

Schweinefilet in Schokolikör

600 g Schweinemedaillons
1 EL Öl
20g Butter
250g kleine, halbierte Champignonköpfe
100ml Schokoladenlikör ( z.b. Irish Cream)
1 Bund Frühlingszwiebeln in Scheibchen
100ml Brühe
100ml Schmand
Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Medaillons in Öl und Butter 2 min je Seite scharf anbraten, dann raus nehmen und warm stellen. Pilze im Bratfett dünsten bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Zwiebeln und Brühe zugeben, aufkochen, Sahne und Likör einrühren, würzen und mit Zitronensaft abschmecken. Fleisch in die Soße einlegen und ohne zu Kochen noch 5 min ziehen lassen

[hermine]

Medaillon auf Waldpilzen

8 Schweinefiletmedaillon
400ml Sahne
250ml Weißwein
1 TL Instant-Kaffeepulver
500g Waldmischpilze
200 g fein gew. durchwachsender Speck
2 fein geh. Zwiebeln
20g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
6 EL fein geh. Petersilie

Medaillon ringsum würzen und in Schmalz je Seite 2 min braten, raus nehmen und in Alufolie wickeln. Zwiebel mit Speck goldgelb dünsten, Pilze zugeben und 5 min unter Rühren abdampfen lassen. Mit Wein löschen, würzen, Kaffee einrühren und 5min offen köcheln. Herd abschalten, Sahne einrühren und abschmecken. Medaillon und Petersilie zugeben und abgedeckt noch 5 min ziehen lassen.

[hermine]

Schweine-Filet-Medaillon mit Pilzhaube

800g Schweinefilet
100g Schinken
300g Austernpilze
600g Kartoffel
2 Eigelb
1 kleine Zwiebel
120ml Milch
Salz
Pfeffer
Muskat
40g Weißbrot ohne Rinde
50g Butterschmalz
1/ 2 EL fein gehackter Rosmarin
100ml Sahne
3 EL Madeira
500g Blumenkohl

Salzkartoffel kochen und mit der heißen Milch fein zerstampfen. 2 Eigelb unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf ein gefettetes Backblech, mit dem Spritzbeutel die Masse in gleich großen Portionen zu Herzoginkrönchen spritzen. Backofen auf 230° vorheizen.
Schinken, Pilze und die Zwiebel fein würfeln, das Brot im Mixer zerbröseln.
Pilze, Zwiebel und den Schinken in etwas Schmalz dünsten, dann etwa 5 min braten, Brösel, Rosmarin, Salz und Pfeffer zugeben. Filet in Medaillon schneiden (pro Portion 3 Scheiben) und in heißem Schmalz je Seite 2 min braten, würzen und in eine Auflaufform legen. Den Bratensatz mit 250ml Brühe und dem Madeira löschen, aufkochen, würzen und etwas einkochen lassen. Das Gemüse in gefällige Stücke teilen und in Salzwasser ca. 10-15 min aldente kochen. 1 Eigelb mit 2 EL Milch verrühren und die Kartoffelhäufchen damit vorsichtig bestreichen und 7-9 min goldgelb backen, rausnehmen und dick mit Alufolie abdecken. Die Lendchen mit der Soße begießen und der Pilzmasse bedeckt im Backofen bei 230° 10 min überbacken. Gemüse abgießen und abtropfen lassen. Alles auf Tellern anrichten.

[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Schnitzel in Zwiebel-Riesling-Sahne
Kategorien: Schweinefleisch, Schnitzel, Zwiebel, Riesling
Menge: 4 Personen

4 gross. Schweineschnitzel
250 Gramm Gekochter Schinken
750 Gramm Gemüsezwiebel
500 ml Süsse Sahne
250 ml Riesling
Salz, Pfeffer, scharfer Paprika
Butterschmalz

============================ QUELLE ============================
eine gute Bekannte aus der Pfalz
-- Erfasst *RK* 02.11.2006 von
-- Klaus Kremer

Die Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Paprika wuerzen und im heissen
Butterschmalz auf beiden Seiten scharf anbraten. Wenn die Schnitzel
gut angebraeunt sind aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform
geben. Die in Ringe geschnittene Zwiebel und in Wuerfel
geschnippelte gekochte Schinken im uebrigen Bratfond (bei Bedarf
noch Butterschmalz zufuegen) anbraten und auch mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Danach die Zwiebel-Schinken-Mischung mitsamt dem Bratfond
ueber die Schnitzel verteilen. Wein und Sahne mischen und ueber die
Schnitzel geben. Die Auflaufform mit Folie etwas abdecken und ueber
Nacht kuehl stellen und ziehen lassen. Am naechsten Tag den Backofen
auf 130 Grad vorheizen und die Schnitzel in 60min fertiggaren. Dazu
gibt es Baguette und einen Salat.

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Schweinefilet auf Toast
Kategorien: Schweinefilet, Toast, Cheddar
Menge: 4 Portionen

4 Scheiben Toastbrot
250 Gramm Schweinefilet
1 klein. Zwiebel
Etwas Butter
4 Salatblätter
150 Gramm Cheddarkäse
Salz, Pfeffer

============================ QUELLE ============================
www
-- Erfasst *RK* 18.11.2006 von
-- Klaus Kremer

Toastscheiben antoasten und dünn mit Butter bestreichen.
Schweinefilet und Zwiebel klein schneiden und in der Pfanne anbraten,
mit Salz und Pfeffer würzen. Toastscheiben mit Salatblättern belegen,
darauf die Filetstücke und die Zwiebel geben. Cheddarkäse drüber
reiben und die Toasts im vorgeheizten Backofen 2 - 3 min bei 200 °C
backen, bis der Käse schmilzt.

Tipp : zusätzlich Champignons auf die Toasts geben.

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Schweinefilet in Senfsauce
Kategorien: Fleisch, Schweinefilet, Zwiebel
Menge: 1 Rezept

750 Gramm Schweinefilet
4 mittl. Zwiebeln
300 Gramm Champignons (andere Pilze gehen auch)
100 Gramm Schwarzwaelder Schinken
250 Gramm Schlagsahne
250 ml Gemuesebruehe
1-2 Essl. Mittelscharfer Senf
3-4 Essl. Heller Sossenbinder
1/2 Bund Petersilie
Oel, Salz, Pfeffer

============================ QUELLE ============================
aus der eigenen Kueche
-- Erfasst *RK* 02.02.2007 von
-- Klaus Kremer

Zwiebel schaelen und kleinschneiden, Champignons putzen und in
Scheiben schneiden, Schinken in kleine Wuerfel schneiden. Das Filet
im Oel rundherum anbraeunen, rausnehmen und warm stellen. Schinken,
Zwiebel und Champignons in die Pfanne zum Restoel geben und gut
anbraten. Mit der Bruehe abloeschen und die Sahne unterruehren. 5min
auf kleiner Flamme koecheln lassen, mit Salz, Pfeffer und dem Senf
abschmecken und mit dem Sossenbinder andicken. Das Filet in eine
geoelte Auflaufform geben, die Sosse drueber verteilen. Die
Auflaufform mit Alu-Folie abdecken und 30min bei 175 Grad schmurgeln
lassen. Dann die Folie entfernen und nochmal 15-20 min in den
Backofen stellen. Mit gehackter Petersilie dekorieren und servieren.
Bei uns gibts dazu Spaetzle.

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Schweinefilet mit Zwiebelgemüse
Kategorien: Schweinefilet, Zwiebel
Menge: 4 Personen

500 Gramm Zwiebeln
500 Gramm Schweinefilet
30 Gramm Butterschmalz
1/8 Ltr. Weisswein
2 Teel. Senf
200 Gramm Crème fraîche
Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer

============================ QUELLE ============================
www.
-- Erfasst *RK* 03.11.2006 von
-- Klaus Kremer

Zwiebel schaelen und in Scheiben schneiden. Schweinefilet in einer
Pfanne mit heissem Butterschmalz anbraten, mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Die Zwiebeln zugeben glasig anschwitzen. Weisswein, Senf
und Crème fraîche zugeben und gut ruehren. 20 Min. garen, dann das
Fleisch aus der Pfanne nehmen. Zwiebelgemuese mit Salz und Cayenne
kraeftig abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und mit den
Zwiebeln servieren. Dazu passt Kartoffelpueree.

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Schweinemedaillons in roter Sahnesosse
Kategorien: Schweinefilet
Menge: 4 Portionen

400 ml Sahne
1 Essl. Edelsüsser Paprika
12 Streifen Bacon
12 Scheiben Schweinefilet(3cm dick geschnitten)
Salz, Pfeffer, 2 Essl Tomatenmark

============================ QUELLE ============================
www.
-- Erfasst *RK* 11.11.2006 von
-- Klaus Kremer

Sahne mit Paprika verrühren, in einem weitem Topf zum kochen bringen
und etwas einkochen lassen. Schweinefiletscheiben leicht salzen und
pfeffern, mit Bacon umwickeln, dicht an dicht in eine flache
Gratinform setzen.Tomatenmark in die kochende Sosse rühren, würzen,
heiss über das Fleisch geben.Im vorgeheiztem Backofen bei 225°,
Umluft 200° 10 - 15 Min. garen.

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Filet St. Pietro
Kategorien: Schweinefilet, Tomate, Auflauf
Menge: 4 Personen

500 Gramm Schweinefilet
4 Knoblauchzehen
500 ml Sahne
500 ml Tomatenpüree
3 Essl. Tomatenmark
Pakrikapulver
Chilipulver
Salz
Cayennepfeffer
Thymian, Basilikum
Butter
Parmesan

============================ QUELLE ============================
mein Freund Toni aus Italien
-- Erfasst *RK* 07.10.2006 von
-- Klaus Kremer

Das Filet enthäuten und in 1,5cm dicke Scheiben schneiden. Die
Scheiben in eine gebutterte Auflaufform legen, Knoblauch vierteln
und drüber verteilen. Die Sahne aufwallen lassen, Tomatenmark
unterrühren das Tomatenpüree unterheben und das ganze mit den
Gewürzen und Kräuter pikant abschmecken. Kurz heiss stehen lassen
und dann über das Fleisch verteilen. Eine dünne Schicht Parmesan
drüber geben. Bei 190 Grad auf der mittleren Schiene 45 Minuten
backen

Dazu passen Bandnudel.

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