[hermine]

Bunte Schweinekotelett mit Erbsen und Möhren

4 Scheiben Allgäuer Emmentaler
1 Stich Butter
Butterschmalz zum Braten
300 g grüne Erbsen
300 g Karotten
Paprikapulver
1 Stange Porree
Salz, Pfeffer
4 Schweinekoteletts
2 Tomaten

Kotelett waschen, trocknen, salzen, pfeffern und mit Paprika bestreuen und in heißem Fett kurz anbraten. Dann mit Deckel nochmals 10 Minuten garen. Zwischenzeitlich Erbsen und Karotten in Salzwasser knackig garen. Die Porreestange waschen, in Ringe schneiden und kurz blanchieren. Porree im Wechsel mit Tomatenscheiben auf den gebratenen Koteletts garnieren. Auf jedes Koteletts 1 Scheibe Emmentaler legen, mit Deckel nochmals kurz braten, bis der Käse geschmolzen ist. Zum Gemüse einen Stich Butter geben und mit reichlich Petersilie bestreuen.

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Schweinestielkoteletts mit Mohnbutter

4 TL Apfel- oder Rübenkraut
250 g Butter (weiche)
2 EL flüssiger Honig
8 Knoblauchzehen, geschält und fein gewürfelt
1 Bund Minze, fein geschnitten
4 TL Mohnsamen
Saft von 4 Orangen
Salz
Pfeffer
4 Schweinestielkoteletts á ca. 180 g
4 EL Sojasauce
4 EL Tomatenmark

Die Koteletts unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in eine flache Schale legen. Knoblauch mit Orangensaft, Honig, Tomatenmark und Sojasauce verrühren. Die Koteletts mit der Marinade bestreichen und zugedeckt etwa 3-4 Stunden oder über Nacht durchziehen lassen. Die weiche Butter mit Apfelkraut verrühren. Minze und Mohn unter die Butter rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Marinade von den Koteletts abstreifen, die Koteletts auf den Grill legen und unter mehrmaligem Wenden etwa 3-4 Minuten (je nach Dicke) von jeder Seite grillen. Danach erst das Fleisch salzen und pfeffern und mit der Mohnbutter servieren.

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Schweinskoteletts Dijoner Art

4 Schweinekoteletts
Salz
Pfeffer
2 EL Bratbutter
100 ml Portwein
1 Schalotte
2 TL Kapern,
1 große Gewürzgurke
1 TL Butter
100 ml Hühnerbrühe
1 EL grobkörniger
Dijonsenf
150 ml Rahm
einige Tropfen
Zitronensaft
1/ 2 Bund Schnittlauch

Den Backofen auf 140 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter rundum - auch an den Seiten - je nach Dicke insgesamt 2-3 Minuten anbraten. Auf die vorgewärmte Platte geben und im 140 Grad heißen Ofen 20 Minuten gar ziehen lassen. Bratenfett abgießen. Bratensatz mit Portwein ablöschen, absieben und beiseite stellen. Die Schalotten schälen und fein hacken. Kapern und Gurke unter kaltem Wasser abspülen. Die Kapern halbieren, die Gurke sehr klein würfeln. Die Schalotte in der Butter hellgelb dünsten. Den beiseite gestellten Bratenjus und die Brühe dazugießen und auf großer Hitze etwa 2 Minuten einkochen lassen. Dann den Senf und den Rahm beifügen und die Sauce noch so lange kochen, bis sie leicht bindet. Am Schluss Kapern und Gurke dazugeben und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Koteletts mit Sauce begießen und den klein geschnittenen Schnittlauch darüber geben.

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Koteletts mit Senf-Käse-Kruste

4 Schweinekoteletts
40 g Butter
Salz, Pfeffer
150 g grüne Bohnen
1 kleiner Zuchino
250 g Champignon
250 g junge Möhren
100 g mittelalter Gouda
je 1/2 Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch
1 EL Senf
20 g Butter

Die Koteletts von beiden Seiten ca. 5 min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
Das geputzte Gemüse in etwa gleichgroße Stücke schneiden. Zuerst Bohnen in wenig Salzwasser garen, kurz vor Ende erst Zucchini und dann die Champignons zugeben, so das alles gleichzeitig gar wird. Käse reiben, Kräuter fein hacken und beides mit dem Senf verrühren. Auf die Koteletts geben und kurz übergrillen, bis der Käse zerläuft. Das Gemüse zum Schluss in der Butter schwenken und bei Bedarf etwas nachwürzen. Dazu schmecken Kroketten, Rösti oder Kartoffelbrei und ein trockener Roséwein.

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Süß gefüllte Kotelett 2 Port.

2 dicke Kotelett à 200g
Mehl
3 Eier
Semmelbrösel (Paniermehl)
4 EL Butter
1 Pfirsich oder Nektarine
Salz
Pfeffer
Muskat

Pfirsich geschält klein würfeln, mit Salz, Muskat und 2 Eier verrühren. Mit 1 El Butter daraus 2 handtellergroße Fladen backen. In die Koteletts je eine Tasche schneiden und den Fettrand mehrmals einschneiden. Innen und außen würzen, in die Tasche je einen Fladen
stecken und mit Holzspießchen oder Rouladennadel verschließen. Fleisch panieren und in restlicher Butter langsam braten. Die Koteletts mit Früchtereis servieren.

[hermine]

Knoblauchsteaks

4 x150g Schweinerückensteaks
250ml herben Rotwein
125 g Zwiebel
3-5 Knoblauchzehen
125ml dunkle Bratensosse
4 EL Öl
4 EL Sahne
Majoran
Rosmarin
Tabasco
Salz
Pfeffer

Die zerdrückten Knoblauchzehen, Gewürze, Zwiebelringe mit dem Rotwein vermischen und die Steaks darin 1-2 Std. marinieren. Die abgetropften und abgetrockneten Steaks im heißen Sud übergießen und 10 min. mitkochen, mit der Bratensoße binden und mit der Sahne verfeinern.

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Rahmschnitzel 8 Port.

8x160g Schweineschnitzel
600g süße Sahne
600g saure Sahne
450g Creme fraiche
500 g Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
300g Schinken, gewürfelt
Salz
Pfeffer
Meerrettich aus der Tube
Mehl
Butterschmalz

Schnitzel leicht klopfen, würzen,ringsum mit Meerrettich einreiben, leicht bemehlen und in Schmalz braten . Schinken und Zwiebel im Bratfett bei kleiner Flamme 5min dünsten. Alle Sahnesorten, Schinken und Zwiebeln mischen, die Hälfte auf ein Backblech streichen, Schnitzel darauf verteilen und mit der restlichen Sahnemischung bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 30-40 min garen.

[hermine]

Schnitzel mit Thunfischsoße

4 Schweineschnitzel
3 EL Butterschmalz
1 TL Oregano
125ml Weisswein
250g Thunfisch naturell
200ml Sahne
3 gewässerte Sardellenfilets
2 TL Balsamico
2 EL Limettensaft
Salz
Pfeffer

Fett in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch auf jeder Seite 3 Minuten
braten, wuerzen, aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Fett
wegkippsen und den Bratensatz mit dem Weisswein loskochen. Den Fisch
abtropfen lassen, in der Pfanne mit einer Gabel zerdruecken. Die
Sahne zugiessen und aufkochen. Die Sardellenfilets zerschneiden und
zufuegen.Die Sauce mit dem Stabmixer puerieren und nochmals erhitzen. MitSalz und Pfeffer, Balsamico und Limettensaft abschmecken. Die
Schnitzel auf Teller legen, mit der Sauce uebergiessen.
Dazu Pasta oder Reis.

[hermine]

Schweinskoteletts mit Feta und Oliven 2 Port.

4x200g Kotelett mit Knochen
Mehl
Olivenöl
1 große Zwiebel
300 g Lauch
4 Paprikaschoten Mix
2 –4 Knoblauchzehen
60 g schwarze Oliven
1 TL Oregano
100ml Weißwein
100ml Gemüsebrühe
200 g Feta
Salz
Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch klein würfeln. Lauch in dünne Ringe schneiden. Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden und in Ringe schneiden. Die Koteletts leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen
Fleisch leicht bemehlen und in Olivenöl anbraten; wenden und die andere Seite etwas langsamer braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Im Bratfett Zwiebeln und Knoblauch anbraten, dann Lauch, Paprika und Oliven zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen . Mit Wein und Brühe löschen, aufkochen, Fleisch zugeben und fertig garen. Feta klein würfeln, auf die Kotelett legen, mit Oregano bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und im Backofen 5 min grillen.

[hermine]

Schweinesteaks mit Senfglasur

8x120g Nackensteaks
Salz
Pfeffer
3EL Olivenöl
1EL Majoran
zudem:
100g mittelscharfer Senf
2EL Aprikosenmarmelade
1EL grüne eingelegte Pfefferkörner
2 fein gehackter Knoblauchzehen
1 TL Salz
1 Bund Petersilie

Schweinenackensteaks mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Olivenöl mit Majoran verrühren und die Schweinenackensteaks damit einstreichen, nun mind. 60min ziehen lassen. Senf mit Aprikosenmarmelade, Pfefferkörnern , Salz , Knoblauchzehen und fein geh. Petersilie verrühren.
Die Schweinenackensteaks auf den Grill legen und garen.
Kurz vor Garende mit der Senfglasur einstreichen und fertig garen.
Vor dem Servieren mit restlicher Glasur bestreichen.

[hermine]

Schnitzel mit Senf-Zwiebel-Füllung

2x 200g Schweineschnitzel mit eingeschnittener Tasche
400g Kartoffeln
2kl. Zwiebeln
50g Champignons
5EL Butter
Salz
Pfeffer
1EL Mittelscharfer Senf
Majoran
1 Knoblauchzehe
Kümmel

Kartoffeln 20 Min. garen. Zwiebeln schälen, hacken. Pilze fein würfeln, mit 1/2 Zwiebel in 1 EL. heißem Fett anbraten. Würzen, Senf unterrühren. Schnitzel mit der Pilz-Senf-Masse füllen, zustecken und würzen. In 2EL. heißem Fett von jeder Seite 10 Min. braten. Knoblauch schälen, hacken. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden. Mit Rest Zwiebeln im übrigen Fett braten. Würzen.

[hermine]

Schweinefilet in Senfsauce

800g Schweinefilet
3EL Butter
2EL Öl
¼l Saure Sahne
2EL Senf
1EL Zwiebel, feingehackt
Salz
Pfeffer

Das Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und das in vier Stücke zerteilte Filet darin braten, anschließend salzen, pfeffern und Warmstellen. Das Öl und die Butter aus der Pfanne abgießen und die Sahne, den Senf und die Zwiebel kurz einkochen lassen. Zum Servieren die Filets mit der Sauce überziehen.

[hermine]

Marinierte Schmetterlingsschnitzel auf Paprikagemüse

4x 160g Schnitzel aus der Oberschale
2-3 milde Peperoni
1 Bd. Frühlingszwiebeln
3-5 Knoblauchzehen
3 Paprikaschoten Mix
5 EL Sojasoße
5 EL ÖL
Salz
Pfeffer
Paprika
20g Butter

Sojasoße und Öl verrühren, Schnitzel mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen, dann mit dem Ölgemisch 60min marinieren, dabei mehrmals wenden.
Alle Gemüse klein schneiden und mischen. Schnitzel etwas abgetropft, ohne Fettzugabe ca. 3 –4 min je Seite braten, raus nehmen und das Gemüse im Bratfett angehen lassen, Butter und übrige Marinade zugeben und abgedeckt 2 min köcheln. Schnitzel zugeben und noch etwas nachreifen lassen. Dann das Gemüse auf vorgewärmte Teller geben und die Schnitzel darauf anrichten.

[hermine]

Schweinefilet in Kräutersoße

2 x 600g Schweinefilets
2 Tomaten
½ Bund Basilikum
½ Bund Petersilie glatt
200 g Kräuterfrischkäse
2 EL Crème fraiche
Salz
Pfeffer
Butterschmalz

Filet in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Aus Frischkäse, Crème fraiche und den Kräutern eine dickliche Creme rühren. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten je ca. 2 Min. anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch mit den Tomatenscheiben belegen und die Kräutercreme darauf verteilen. Den Deckel auf die Pfanne setzen und das Filet mit Tomaten und Creme bei mittlerer Hitze ca. 6 Min. garen.

[hermine]

Medaillons auf Lauch mit Röstkartoffeln 2 Portionen

500 g Schweinefilet
400g kleine Kartoffeln
30 g Butterschmalz
400 g Lauch
Salz
Pfeffer
Öl
4 EL Weinbrand
125ml Weißwein
150 g Creme fraiche
100 g Frischkäse
2-3 EL frische geh. Kräuter
2 Tomaten

Kartoffeln schälen, 5 Min. in Salzwasser kochen. Gut abtropfen lassen, im Butterschmalz bei kleiner Hitze in beschichteter Pfanne gar braten. Lauch in feine Streifen schneiden. In Salzwasser 2 Min. leicht kochen, abtropfen lassen und warm stellen. Filet in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Im Öl auf jeder Seite 3 - 4 Min. braten. Brandy angießen, flambieren. Filets herausnehmen, warm stellen. Bratfond mit Wein ablöschen. Creme fraiche darunter schlagen, Sauce sämig einkochen. In der Zwischenzeit Tomaten halbieren, Fruchtfleisch herauslösen, Früchte innen salzen und pfeffern. Frischkäse mit den Kräutern mischen, salzen und pfeffern. In die Tomaten füllen und bei den Kartoffeln zugedeckt 5 Min. mitbraten. Lauch unter die Sauce rühren, auf Teller verteilen. Medaillons darauf legen, die Tomaten daneben setzen. Mit Kartoffeln servieren.