[waterangel]

Hallo zusammen,
habe mich gerade mal registriert und auch schon meine Frage loszuwerden (warum war ich hier nicht schon früher angemeldet - beim Lesen der Rezepte läuft einem schon das Wasser im Mund zusammen... aber das war nicht die Frage)

Meine Mutter hat für Heiligabend eine Ente gekauft. 2800 gr schwer und nun sind wir auf der Suche nach einem Rezept, in dem steht, wieviel in die Füllung muß, wie lange und bei welcher Temperatur sie gebacken werden muß. Die meisten Rezepte, die ich in meinen Kochbüchern gefunden habe, sind nur für Enten bis 1600 gr.

Wer kann uns helfen und wer hat vielleicht noch leckere Tipps, wie man eine gute Ente noch besser machen kann.

Lieben Dank im Vorfeld
waterangel

[Inge]

Hallo Waterangel,

willkommen im Forum.

[Inge]

Ente unter der Haut gefüllt


Zutaten:
1 deutsche Markenente
150 g Entenleber
100 g Weißbrot
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 EL frische Thymianblättchen
2 EL Öl
2 Schalotten
1/4 l Rotwein
2 EL Weinbrand
40 g kalte Butter

Zubereitung:
Die ausgenommene Ente waschen, trockentupfen. Mit Löffelstiel oder Zeigefinger vorsichtig zwischen Fleisch und Haut entlangfahren; die Haut dadurch vom Fleisch trennen.
Die Leber und das Brot in dünne Scheiben schneiden, aufeinander legen. Mit Salz, Pfeffer, fein gehacktem Knoblauch und Thymian würzen, vorsichtig unter die Brusthaut der Ente schieben. Die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Öl in einer Kasserolle erhitzen, die Ente darin rundherum hellgold anbraten. Bei 200 Grad (Gas Stufe 3) knapp 1 Stunde im Ofen braten. Nach 45 Minuten die Schalotten abziehen, grob hacken und dazugeben. Braun werden lassen, dann den Rotwein angießen.
Die Ente aus der Kasserolle nehmen, warm stellen. Den Bratenfond in einen Topf umgießen, kurz stehen lassen, entfetten. Aufkochen, Weinbrand angießen, die Butter in winzigen Stücken nach und nach unterschlagen, bis die Sauce cremig geworden ist.
Abschmecken, zur Ente servieren.

Beilage: Rösti und gemischtes Gemüse

[Inge]

Gefüllte Flugente

Zutaten für 6 Portionen:
1 Flugente, ca. 1800 g (mit der Leber)
3 Äpfel
150 g Rosinen in 4 cl Calvados mariniert
1 EL Butter
1/2 TL getrockneter Thymian
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
1 Möhre
250 ml Apfelwein
2 EL Creme fraiche

1. Die Ente gut waschen und trockenreiben. Für die Füllung die
Entenleber putzen. Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln.
2. Die Rosinen abtropfen lassen und mit den Äpfeln vermischen.
Die Leber in heißer Butter 2 Min. rundherum anbraten. Mit dem
Saft der Rosinen ablöschen.
3. Die Leber in Stücke schneiden, pfeffern und mit dem Sud zu
den Äpfeln geben. Mit Thymian würzen. Die Ente innen und
außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann füllen und die Öffnung
schließen.
4. Die Ente (mit der Brust nach unten) mit der Zwiebel und Möhre
in den Bräter legen. Im vorgeheizten Herd bei 250 Grad 15 Min.
braten. Dann die Ende wenden und etwa 125 ml Apfelwein in die
Form gießen. Die Temperatur auf 180 Grad herunterschalten und
die Ente 1 Std. weiterbraten. Zwischendurch immer wieder etwas
Apfelwein nachgießen.
5. Die Ente aus dem Herd nehmen und den Herd auf stärkste Hitze
schalten. Ente aus dem Sud nehmen und auf dem Rost des Backherdes
(mit der Fettfangschale darunter) in 15 Min. kross braten.
Bratenfond durch ein Sieb gießen und sorgfältig das Fett abschöpfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Creme fraiche verfeinern.
Die Ente tranchieren. Dazu glasierte junge Zwiebeln reichen.

[Inge]

Martinsente

Zutaten
1 fleischige Jungente
100 g Butter
1 tb Cognac
1 ts Majoran
1 Msp. gemahlener Kümmel

Füllung
Entenleber
1 Brötchen
125 g fein geschnittener Speck
100 g Sardellenfilets
einige Stiele von
Steinpilzen
1 Msp. Muskat
1 Msp. Thymian
2 Lorbeerblätter
100 g Butter im Bratentopf zerlaufe


Die bratfertig hergerichtete Ente wird innen mit Salz, Majoran und
Kümmel eingerieben, dann die Füllung aus vermengter Entenleber, dem
aufgeweichten Brötchen, Speck, Sardellenfilets, Steinpilzstielen
und den restlichen Gewürzen hineingeben.

100 g Butter im Bratentopf zerlaufen lassen und die Ente bei
geöffneter Pfanne von allen Seiten ein wenig anbraten. Erst
jetzt auf die Brustseite legen und bei geschlossenem Topf eine
Viertelstunde bei mittlerer Hitze braten (170 Grad C). Dann
die Ente wenden, mit dem Bratensaft übergießen und auf der
anderen Seite weitere 15 Minuten braten.

Mehrmals begießen, wieder umdrehen. Diese Prozedur sollte mehrmals
wiederholt werden, bis ein leichter Druck auf die Schenkel zeigt,
dass sie gar ist.

Zum Schluss wird die Ente von allen Seiten mit Cognac bepinselt
und ein letztes Mal für wenige Minuten ins Rohr geschoben.

Als Beilagen werden Rotkraut und Salzkartoffeln gereicht.

Ich habe diese Pastete schon mal mit Lachs gemacht, weil der zu der
Zeit erheblich billiger war, als frische Forellen. Das hat auch sehr
gut funktioniert.


Das Rezept habe ich mal so bekommen.


_________________
Gruß Inge

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Inge am 2002-12-15 12:55 ]</font>

[Inge]

Gefüllte Ente


Zutaten für 4 Portionen:
500 g junger Blattspinat
2 EL Rosinen
1 Ente, küchenfertig (ca. 1,7 kg)
Salz und Pfeffer
150 g Feta
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 gemahlener Kardamom
1/2 TL gemahlener Zimt
1/8 l Weißwein
1 TL Butterschmalz

Zubereitung:
Den Blattspinat verlesen, waschen und tropfnass in einem Topf zusammenfallen lassen. In einen Sieb kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und grob hacken. Die Rosinen waschen und in warmem Wasser 10 Minuten quellen lassen. Backofen auf 200°C vorheizen. Die Ente waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Den Feta zerbröckeln, mit Spinat, abgetropften Rosinen und fein gehacktem Knoblauch vermischen und mit Salz, Pfeffer, Kardamom und Zimt würzen. Die Ente mit der Masse füllen und die Öffnung mit Zahnstochern verschließen. Die Ente mit der Brustseite nach unten in einen gefetteten Bräter legen und 30 Minuten im vorgeheizten Backofen braten. Dann die Ente auf den Rücken drehen, den Weißwein angießen und die Ente 1 Std. weiter braten. Mehrmals mit dem Bratfond begießen.
Tipp: Als Beilage Rosmarinkartoffeln reichen. Dazu Pellkartoffeln in Spalten schneiden und mit frischem Rosmarin in Butterschmalz goldbraun braten.

[Lieschen]

Hallo waterangel,
herzlich willkommen bei uns und viel Spaß!

Zu diversen Füllungen wurde schon mal gepostet unter "Füllung für Pute". Schau doch mal rein, setze die Gewichtsangaben zu den Füllungen ins Verhältnis, da kann doch nichts mehr schiefgehen.

Herzlichst Lieschen

[manny]

Hallo und herzlich Willkommen hier. Viel Freude mit uns wünscht Dir Beate

[waterangel]

Ui, schon so viele Antworten... DANKE!!
Aber mal ne ganz andere Frage: wir haben eine Ente, die wesentlich schwerer ist, als in den meisten Rezepten angegeben. Was ändert sich an der Garzeit und -temperatur?
Wegen der Füllungen schau ich nochmal.
Danke nochmal,
Regina

[Keks]

Hallo Waterangel!

Auch ein herzlicher Willkommensgruss von mir. Viel Spass noch,
wünscht Dir

Keks

[Lieschen]

Hallo Regina,
ich habe folgendes Mass und das klappt eigentlich immer: für jedes Kilo eine Stunde im Ofen, gerechnet für eine Max-Temp von 150°, da wird alles sanft knusprig.

Herzlichst Lieschen

[josy]

Hallo waterangel. Besser spät als nie: hier also mein Willkommensgruß an dich
von josy

[Telli]

Hallo Waterangel,
ein herzliches Willkommen aus dem historischen Saalkreis sendet Dir Carsten.
Viel Spaß und Genuß im Forum, Suchtfaktor garantiert.
Bis demnächst

[Melody]

Hallo,
auch ich bin neu und habe in etwa das gleiche Problem. Ich würde aber gern ein saftigeres Menu machen aber auch irgendwie fruchtiger, also die leberfüllungen und so eher nicht...
Und wie kann man es bewerkstelligen das die Ente schön zart ist und außen knusprig??
LG Melody

[Rosemarie]

ich schiebs wieder hoch