[Roula]

Liebe Forumsfreunde,

ich stelle hier für uns, eine Auswahl von diversen Gerichten, mit dem dazugehörenden
Inhaltsverzeichnis, zum leichteren Finden!

I N H A L T S V E R Z E I C H N I S

Apfel-Rotkohl S.5
Biskuitäpfel S.3
Boeuf Bourguignon mit Tagliatelle S.6
Bunter Filet Topf S.1
Capon de Navidad Weihnachtskapaun S.1
Champagnersorbet mit Rosenwasser S.6
Entenmousse S.6
Flambierte Filetsteaks S.1
Gänsekeulen mit Rotwein-Zimt-Pflaume S.5
Gebeizter Kalbsbraten S.6
Gebratene Forelle mit Mandelbutter S.2
Gedünsteter Karpfen mit Meerrettichsauce S.2
Gefüllte Gans auf italienisch S.1
Gerstensuppe mit geräucherter Entenbrust S.6
Hasenkeule mit würzigem Rotkohl S.1
Hasenrücken mit pochierten Birnen S.6
Hirtenstäbchen S.4
Hummercocktail mit Dill-Sahne S.2
Ingwerbrötchen S.4
Ischler Törtchen S.4
Karameliesierter Griessstrudel m.Birne Holunderbeereis S.5
Kartoffelpüree S.6
Kastanien-Rotkohl S.2
Knödel aus gekochten Kartoffeln S.2
Knusprige Weihnachtsgans S.1
Krabbencoctrail S.6
Krabbensuppe S.5
Kressesalat mit Orange S.3
Kroketten S.5
Lachs mit Blattspinat im Blätterteig S.5
Lauchnudeln mit Flusskrebsen S.6
Lendenbraten mit Backpflaumen S.1
Marzipancreme mit Gebackenen Äpfeln S.5
Marzipan-Feigen-Konfekt S.3
Maxim-Kartoffeln S.2
Nußäpfel S.3
Pariser Kartoffeln S.2
Pharisäerkaffee S.6
Pikanter Endiviensalat S.2
Pommersche Gans auf Äpfeln S.1
Poularde à l'Orange S.1
Puterkeulen mit Apfelsauce S.1
Rebhuhn auf Birnen - Kraut S.1
Rehmedaillons mit Selleriepüree und Thymianbutter S.7
Rehrücken auf badische Art S.2
Roh marinierter Lachs mit Avocado S.6
Rucola( Rauke) Suppe S.5
Sauerbraten S.2
Schaumsüppchen mit Selleriesternen S.6
Schokoladentascherln m.Schokoladensabayon S.7
Sektcreme mit Pfirsichen S.5
Selleriesalat S.6
Semmelknödel S.2
Steinbuttpastetchen S.2
Süsse Cannelonis mit Eis S.5
Sylter Muschelsalat S.2
Trauben-Weinkraut S.2
Truthahn in Pfeffersosse S.6
Truthahnrollbraten S.1
Vanilleapfel in Blätterteig S.6
Weihnachtsbraten S.6
Weihnachtssalat S.6
Wildschweinbraten Hubertus S.2
Wildwasserlachs im Salzmantel S.6
Winter-Bratapfel S.3
Ziegenkäse mit Trüffel-Vinaigrette zu Birnen-Chips S.6


_________________

Liebe Grüße Roula


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Roula am 2006-07-04 07:51 ]</font>

[Roula]

Knusprige Weihnachtsgans

Zutaten:

1 Gans ca. 4 kg
S+Pf
440 ml Dose Maronen
4 Zwiebeln
2 große rote Äpfel; (1)
1 großer roter Apfel; (2)
1 Brötchen
1 Tl. getrockneter Majoran
1 Tl. Beifuss
1/2 l Klare Brühe
2 El. Butter
1 El. Zucker
1/4 l Rotwein
3 El. Schlagsahne
Soßenbinder


Zubereitung:

Gans waschen, abtrocknen, loses Fett entfernen, von innen kräftig mit Salz einreiben. Maronen abtropfen lassen, Zwiebeln schälen, Äpfel waschen. Die Innereien der Gans, Maronen, Zwiebeln, Äpfel (1) und das Brötchen würfeln. Die Zutaten mit S+Pf, Majoran und Beifuss würzen. Die fertige Füllung in die Gans geben, mit Spießen und Küchengarn verschließen.
Die Gans auf dem Rost der Fettpfanne ca. 3,5 bis 4 Std. bei 175° C braten. Die Brühe angießen, Haut am Keulenansatz mehrmals einstechen. Während des Bratens anfangs mit dem Bratensaft, später mit stark gesalzenem Wasser öfter bestreichen. Zuletzt die Temperatur zum Bräunen auf 250 °C stellen.
Äpfel (2) in Spalten schneiden, in Fett und Zucker ca. 5 Min. dünsten. Die fertig gebratene Gans warm stellen, den Fond entfetten und durchsieben, mit etwas Wasser auffüllen. Mit Rotwein und Sahne aufkochen. Soßenbinder einrühren und abschmecken. Die Gans auf einer Platte zusammen mit den Apfelspalten garnieren.
Beilagen: Apfel-Rotkohl, Kartoffelklöße, Rotwein oder Bier, zur besseren Verdauung danach einen Klaren!

[Samantha]

Morgen Roula,

irgendwie funktioniert der Link nicht?! zumindest bei mir....

l.g.
Samantha

[Roula]

Gefüllte Gans auf italienisch

Zutaten:

1 küchenfertige Gans, ca. 3 kg
250 g Bratwurst
150 g kernlose grüne Oliven
S+Pf
Paprikapulver
einige Shitake-Pilze
1 Tasse Öl

Zubereitung:

Die Innereien sorgfältig säubern und sehr klein hacken,
Bratwürste aus der Haut pellen und zerkleinern, Oliven grob hacken, Shitake-Pilze klein würfeln und alles gut vermengen.
Die Gans damit füllen und mit Küchengarn die Hals- und die Bauchöffnung zunähen.
Die Gans mit einer Mischung von Öl, S+Pf und Paprika rundherum bestreichen.
Mit der Brust nach oben auf den Rost der Schmorpfanne legen.
Bei ca. 180 Grad ca. 3 Stunden im Ofen braten, ab und zu mit etwas Wasser begießen.
Tipps:
• Etwa zur Hälfte der Backzeit an den Beinchen die Haut durchstechen, damit das Fett herausläuft.
• Gegen Ende der Bratzeit den Ofen kurz auf 220 Grad stellen, damit die Gänsehaut besonders kross wird.

[Roula]

Pommersche Gans auf Äpfeln

Zutaten für 6 Personen:

500 g kleine Äpfel
75 g Korinthen
1/8 l Fleischbrühe aus Brühwürfel
1/2 Zitrone
1 bratfertige kleine, junge Gans zu 3 - 4 kg
2 gestr. TL Salz
2 EL Semmelbrösel
1 Prise gem. Nelken
100 g Mandelblättchen
2 EL Öl


Zubereitung:

Die Äpfel schälen, jedoch nicht zerschneiden und den Stiel nicht entfernen. Die Korinthen waschen und abtropfen lassen. Die Fleischbrühe nach Vorschrift zubereiten. Den Zitronensaft auspressen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Gans innen und außen kalt ausspülen, trockentupfen und innen und außen mit dem Salz einreiben. Die Äpfel in die Bratpfanne legen, die Korinthen und die Semmelbrösel darüberstreuen und die Ganz drauflegen. Die Fleischbrühe um die Gans gießen. Den Zitronensaft, das Nelkenpulver, die Mandelblättchen und das Öl zufügen. Die Gans zudecken und 40 Minuten im vorgeheizten Backofen schmoren lassen. Nach 40 Minuten den Deckel abnehmen und die Gans weitere 50 Minuten knusprig braun braten. Die fertige Gans im offenen, abgeschalteten Backofen noch 10 Minuten nachziehen lassen.
Die Gans und die Äpfel auf einer vorgewärmten Platte anrichten und den Bratensatz als Sauce gesondert dazu reichen.
Dazu paßt: Salzkartollen oder Kartoffelknödel und Kastanien-Rotkohl

[Roula]

Hallo und guten Morgen Samantha,

ich habe den Link gerade ausprobiert und habe keine Probleme festgestellt!
Probiere es noch einmal und lasse dir etwas Zeit für die Loading-Time.

BB

[Roula]

Puterkeulen mit Apfelsauce

Zutaten für 4 Personen:

4 Puterkeulen
1/2 TL Rauchsalz
2 gestr. TL Paprikapulver
1/2 TL Salz
1 Messersp. Knoblauchpulver
1 TL frische, zerriebene Rosmarinblätter
1 Messersp. Cayennepfeffer
6 EL Öl 2 Eier
1 Messersp. Zimt
1 Messersp. scharfes Senfpulver oder 1 EL Senf
2 EL Paprikamark
2 gestr. EL Mehl
1/2 Dose Apfelmus
1/2 Tasse Mayonaise
2 gestr. EL Currypulver


Zubereitung:

Die Puterkeulen waschen, trockentupfen und parallel zum Knochen je viermal 1/2 cm tief einschneiden. Das Paprikapulver, das Salz, das Knoblauchpulver, das Rauschsalz, den geriebenen Rosmarin und den Cayennepfeffer miteinander mischen und tief in die Einschnitte reiben. Die Keulen mit dem Öl übergießen und 20 Minuten marinieren lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Eier verquirlen. Den Zimt mit dem Senfpulver oder dem Senf und dem Paprikamark verrühren. Die Keulen abtropfen lassen, in dem Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt in der Senfmischung wenden.
Die Keulen in die Bratpfanne legen, mit dem Marinieröl umgießen und im vorgeheizten Backofen zugedeckt 50 Minuten braten.
Das Apfelmus mit der Mayonnaise und dem Currypulver verrühren.
Die Puterkeulen auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die Apfelsauce gesondert dazu reichen.
Dazu paßt: Kartoffelchips oder gebratene Kartoffelkugeln und grüner Salat.

[Roula]

Rebhuhn auf Birnen - Kraut

Zutaten für 4 Personen:

2 bratfertige Rebhühner
2 Zwiebeln
2 altbackene Brötchen
500 g Sauerkraut
4 EL Wasser
1/2 TL Salz
1/2 TL Selleriesalz
1 gestr. TL Paprikapulver
1/4 TL weißer Pfeffer
1/2 TL Instant - Fleischbrühe
25 g Leberwurst
2 EL Öl
2 EL Butter
1/4 Lorbeerblatt
4 reife Birnen
25 g fetter Speck
1 gestr. TL Zucker


Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Die Brötchen vierteln und mit heißem Wasser übergießen.
Das Sauerkraut mit dem Wasser in den einen Topf geben und zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten kochen. Die Rebhühner innen und außen kurz kalt abwaschen und trockentupfen. Das Salz, das Selleriesalz, das Paprikapulver und den Pfeffer miteinander mischen und die Rebhühner innen damit ausreiben. Die Brötchen ausdrücken zerreiben.
Die Zwiebelwürfel mit der Brötchenmasse, der Fleischbrühe und der Leberwurst zu einer Paste verarbeiten und die beiden Rebhühner innen damit ausstreichen.
Das Öl im zweiten Topf erhitzen und die Rebhühner bei starker Hitze von allen Seiten darin anbraten. Die Hitze drosseln, die Butter und das Lorbeerblatt dazugeben und die Rebhühner zudeckt bei milder Hitze 10 Minuten garziehen lassen.
Die Birnen schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen.
Den Speck in Würfel schneiden. Zum Sauerkraut nach 20 Minuten Kochzeit die Speckwürfel, die Birnenviertel sowie den Zucker geben, umrühren und weitere 10 Minuten garen lassen. Das Sauerkraut auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Die Rebhühner halbieren und auf das Kraut legen.
Dazu paßt: Kartoffelpüree oder Kartoffelkroketten und Selleriesalat

[Roula]

Truthahnrollbraten

Zutaten für 4 Personen:

1 tiefgefrorene Truthahnbrust von etwa 800 g (bereits gerollt gekauft)
1 Zwiebel
100 g durchwachsener Speck
1 EL Butter oder Margarine
1/2 TL Salz
1 Prise Pfeffer
etwas getrockneter Thymian und Oregano


Zubereitung:

Den Rollbraten über Nacht ( etas 12 Stunden ) bei Raumtemperatur auftauen lassen. Zwiebel schälen und sehr klein schneiden. Den Speck in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Butter in der Bratenpfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin hellbraun anrösten. Die Truthahnbrust mit dem Salz, dem Pfeffer, dem Thymian und Oregano einreiben und in der Zwiebel - Butter - Mischung von allen Seiten unter häufigem Wenden anbraten. Den Braten mit den Speckscheiben belegen, in den vorgeheizten Backofen schieben und 50 Minuten braten. Den fertigen Rollbraten noch 10 Minuten im abgeschalteten Ofen nachziehen lassen. Das Fleisch in Scheinen schneiden ( dabei Bindfaden entfernen ) und mit den Speckscheiben, den Zwiebelwürfeln und dem Bratensatz auf eine vorgewärmte Platte geben.
Dazu paßt: Gebratene Kartoffelkugeln und Trauben-Weinkraut

[Roula]

Poularde à l'Orange

Zutaten für 4 Personen:

1 Orange
1 Apfel (150 g)
1/2 altbackenes Brötchen
2 EL Rosinen
2 EL gehackte Mandeln
1 Poularde (1,2 kg)
S+Pf
Butter
4 Holz-Zahnstocher


Zubereitung:

Orange schälen, in kleine Stücke schneiden. Apfel schälen, entkernen und
achteln. Das Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken, mit den Fruchtstücken mischen. Rosinen und Mandeln hinzufügen. Die Poularde
waschen, innen und außen mit Haushaltspapier abtrocknen und innen und außen mit S+Pf einreiben. Die Poularde füllen, mit
Küchengarn und 4 hölzernen Zahnstochern "zunähen". Mit der Brust nach
unten in eine Kasserolle legen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft 200°C)
die Poularde mit geschlossenem Deckel 40 Minuten backen. Dann mit Butter
bepinseln und weitere 20 Minuten ohne Deckel weitergaren.

[Roula]

CAPÒN DE NAVIDAD
Weihnachtskapaun
Erklärung:
Als Kapaun bezeichnet man den verschnittenen und gemästeten Hahn


Zutaten für 6 Personen:

250 g entsteinte Backpflaumen
100 ml Sherry
1 Kapaun ersatzweise Truthahn 2,5 kg küchenfertig
S+Pf
1,5 kg säuerliche Äpfel, geschält und entkernt
100 g Schmalz
3 Knoblauchzehen
½ l Cava, ersatzweise trockener Sekt
4 EL Butter
Saft einer Zitrone
125 g Sahne
250 g Champignons geputzt und in Stücke geschnitten

Zubereitung:

Die Backpflaumen im Sherry etwa 2 Std. einweichen. Dann durch ein
Sieb abgießen, den Sherry auffangen.
Den Kapaun waschen, trocknen, innen und außen mit S+Pf einreiben.
Mit den Backpflaumen und Äpfeln füllen, Öffnung verschließen.
Kapaun in den Bräter legen.
Das Schmalz in einer kleinen Pfanne zerlassen und den Knoblauch
darin hellbraun anrösten. Die Knoblauchzehen aus dem Schmalz nehmen und den Kapaun mit dem Schmalz übergießen.
Dann im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 20 Minuten braten. Die Hitze auf 175 °C reduzieren, den Cava angießen und den Kapaun
weitere 2 Stunden braten. Während dieser Zeit mehrmals mit dem Bratenfond begießen. Nach der Hälfte der Bratenzeit den Kapaun
umdrehen, damit er rundherum knusprig wird.
In der Zwischenzeit die restlichen Äpfel vierteln. Die Apfelschnitze in 2 EL Butter andünsten den Sherry zugießen und die Äpfel weich kochen. Dann durch ein Sieb streichen oder mit dem Mixstab pürieren und mit
Zitronensaft abschmecken.
Den Kapaun aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen. Inzwischen den Bratfond mit etwas Wasser loskochen.Die Sahne einrühren und Sauce mit S+Pf abschmecken. Die Champignons in der restlichen Butter sautieren.
Auf einer großen vorgewärmten Platte den Kapaun mit dem Apfelpüree und den Pilzen anrichten und am Tisch tranchieren. Die Sauce
getrennt dazu reichen.

[Roula]

Bunter Filet Topf

Zutaten für 4 Personen:

1 Pfund Schweinefilet
1 Glas Tomatenpaprika
1 Glas Gewürzgurken in Scheiben
1 kl. D. Champignons
1 Pfund Zwiebeln (in Scheiben)
2 Äpfel (in Würfel geschnitten)
½ Teel. Curry
1 Teel. Steakgewürz
1 Teel. Paprika
1 Schuss Weißwein
1/4 Liter süße Sahne


Zubereitung:

Die Zwiebel im heißen Fett bräunen, dann das Filet und die Gewürze zugeben und bei starker Hitze schnell braten. Nach 5 - 6 Minuten Paprika, Gurken und Champignons zufügen und weitere. 5 Minuten köcheln. Danach Äpfel zufügen und nach 3 - 4 Minuten Wein und Sahne beigeben und kurz aufkochen lassen.

[Roula]

Flambierte Filetsteaks

Zutaten für 4 Personen:

40 g weiße Pfefferkörner
4 Rindersteaks zu je 160 g
1/2 TL Salz
2 EL Öl
einige Spritzer Tabascosauce
4 EL Weinbrand
2 EL Butter

Zubereitung:

Die Pfefferkörner mit einer breiten Messerklinge oder im Mörser groß zerdrücken. Die Steaks beidseitig salzen, in den zerdrückten Pfefferkörnern wenden und die Körner mit dem Messer fest andrücken. Das Öl in der Bratpfanne erhitzen und die Steaks von beiden Seiten je 4 Minuten darin braten. Die Tabascosauce und den Weinbrand über die Steaks in die Pfanne gießen, vorsichtig anzünden und ausbrennen lassen. Die Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen.
Dazu paßt: Stangenweißbrot oder Pommes frites und Kopfsalat oder Kressesalat.

[Roula]

Hasenkeule mit würzigem Rotkohl

Zutaten für 4 Personen:

2 Hasenkeulen
1 gestr. TL Salz
1/2 TL weißer Pfeffer
1/2 l Buttermilch
50 g fetten Speck
3/8 l Fleischbrühe aus Brühwürfeln
1/8 l saure Sahne
1 gestr. TL Speisestärke
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
4 EL Rotwein
1 Apfel
1 Dose Rotkohl
3 EL Schweineschmalz oder Margarine
1/4 l Wasser
1 kleine Kartoffel
4 Pimentkörner
je 1 Messersp. gem. Nelken und Zimtpulver
4 gestr. TL Zucker
2 Gläschen Weinbrand ( je 2 cl )


Zubereitung:

Die Hasenkeulen waschen, trockentupfen, mit dem S+Pf bestreuen und in der Buttermilch 4 Stunden marinieren lassen. Den Speck in Würfel schneiden. Die Fleischbrühe nach Vorschrift bereiten.
Die saure Sahne mit der Speisestärke verrühren. Hasenkeulen abtropfen lassen und im Schmortopf mit den Speckwürfeln, der Fleischbrühe, 3/8 l Buttermilch, dem Lorbeerblatt, den Wacholderbeeren, der angerührten Speisestärke und dem Wein
40 Minuten im offenen Topf bei milder Hitze schmoren lassen.
Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden. Den Rotkohl mit den Apfelstücken und dem Schmalz oder der Margarine im zweiten Topf 10 Minuten dünsten. Das Wasser zufügen.
Die Kartoffel schälen, waschen und in den Kohl reiben. Pimentkörner, das Nelken-, das Zimtpulver und den Zucker zufügen und das Gemüse weitere 10 Minuten dünsten. Die restliche Buttermilch und den Weinbrand zum Fleisch geben und ebenfalls noch 10 Minuten nachdünsten.
Dazu paßt:
Kartoffelpüree
oder Semmelknödel
oder Knödel aus gekochten Kartoffeln
oder in Butter geschwnkte Bandnudeln.

[Roula]

Lendenbraten mit Backpflaumen

Zutaten für 4 Personen:

50 g fetter Speck
750 g Rinderfilet
1 Zwiebel
1 Tomate etwas Öl
1 gestr. TL Salz
1 gestr. TL weißer Pfeffer
1/2 Zitrone
250 g Backpflaumen ohne Stein
3/4 Tasse Wasser
1 Stück Zimtstange
2 Gläser Portwein
6 EL Sahne
2 gestr. TL Speisestärke

Zubereitung:

Den Speck in dünne Streifen schneiden. Das Filet von Sehnen und Häuten befreien und in regelmäßigen Abständen mit Hilfe der Spicknadel mit den Speckstreifen spicken. Die Zwiebel schälen und in Viertel schneiden. Die Tomate ebenfalls in Viertel schneiden. Den Bratrost einölen. Die Fettpfanne mit Wasser ausfüllen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Fleisch mit S+Pf einreiben, auf den Bratenrost in den vorgeheizten Backofen schieben, die Fettpfanne darunterschieben und das Fleisch 30 Minuten braten. Nach 15 Minuten Bratzeit die Zwiebel- und Tomatenstücke in die Fettpfanne geben. Von der halben Zitrone ein Stück Schale dünn abschälen. Die Pflaumen mit 1/2 Tasse Wasser, die Zitronenschale, der Zimtstange und dem Portwein im Topf bei mittlerer Hitze 10 Minuten quellen lassen. Den fertigen Braten auf eine Platte legen und warm stellen. Den Bratensatz aus der Fettpfanne mit 4 EL Wasser loskochen und in die Kasserolle gießen. Die Sahne mit der Speisestärke verrühren, in die Sauce mischen und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die Pflaumen mit der Flüssigkeit in die Sahnesauce rühren und dabei die Zitronenschale entfernen.
Den Braten in Scheiben schneiden und etwas vor der Sauce mit einigen Pflaumen über die Scheiben geben, die restliche Sauce gesondert servieren.
Dazu paßt: Kartoffelpüree oder Knödel aus gekochten Kartoffeln und Endiviensalat.