[Brunsi]

Habe heute von einem Gericht aus Hessen gehört das ganz toll schmecken soll. Wie es gekocht wird wußte keiner. Kennt einer von euch das Rezept für Weckewerk. Es soll irgendwie im Glas gekocht werden.
Freue mich auf eure Antworten
Brunsi

[Hörnchen]

Schau mal hier, da ist es einigermaßen beschrieben.

Bei uns in Niedersachsen gibt es für ähnliche Rezepte die Bezeichnung: Calenberger Pfannenschlag, Rinderwurst, Koppwurst, Stipp und bestimmt gibt es noch jede Menge andere Varianten. Gib es mal unter Google ein, da gibt es noch mehr Infos.

[Muckefuck]

Schau mal, ist hier was für Dich dabei? Das sind meine gesammelten Werke! Viel Spaß!

(Rezept für 4 Gläser)
Kuchen im Weckglas
10 Eier
480 g Zucker
1/2 l Eierlikör
1/2 l Öl
500 g Mehl
4 Päckchen Vanillin- Zucker
2 Päckchen Backpulver
200 g gemahlene Mandeln
Margarine zum Ausfetten
Backzubehör:
4 1,5-Liter-Einmachgläser, die durchgehend glatt sein sollten und sich am oberen Rand nicht verengen. Einmach-Gummiringe, Einkochklammern und Einkochkessel.
10 Eier in eine Schüssel aufschlagen, Zucker dazu, Öl und Eierlikör dazugießen, Vanillinzucker hinzugeben und einmal kurz durchrühren. Dann Mehl und Backpulver portionsweise hinzugeben und alles gut verrühren, solange bis ein glatter Rührteig entsteht.
Die Einmachgläser spülen, ausfetten und mit Mandeln ausstreuen. Die Gläser zu 3/4 mit Teig füllen, den Rand gut säubern, so dass er fettfrei ist. Die Gummi-Einmachringe darauf legen, Deckel darauf und mit Einkochklammern fixieren.
Die Gläser in den Einkochkessel stellen, mit Wasser füllen, so dass die Gläser gut zu 3/4 bedeckt sind und 90 Minuten bei 90 Grad einkochen. Wer keinen Einkochkessel hat, kann auch den Backofen benutzen.
Dann die Fettpfanne mit Wasser füllen, die Gläser hineinstellen und bei Unterhitze bei 200 Grad 90 Minuten einkochen. Der Kuchen sollte vor dem Öffnen gut auskühlen. Im verschlossenen Glas ist er bis zu einem halben Jahr lang haltbar.




Kaffeekuchen zum einwecken
125 g Butter oder Margarine
240 g Zucker
4 Eigelb
150 ml starker Kaffee
320 g Mehl
2 TL Backpulver
2 TL Zimt
etwas geriebene Zitronenschale
4 Eiweiß
Die Butter oder Margarine sehr schaumig rühren, abwechselnd Zucker und Eigelb nach und nach unterrühren. Die Masse sehr schaumig und locker schlagen. Den Kaffee zugeben und unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Zimt vermischen, auf die Schaummasse sieben. Die geriebene Zitronenschale zugeben. Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen. 1/3 des Eischnees auf die Masse geben und unterrühren, den restlichen Eischnee unterheben. Die Gläser gut einfetten und mit gemahlenen Mandeln oder Paniermehl ausstreuen.
Die Teigmasse reicht zum Füllen von ca. 5 Sturzgläsern 1/2 Liter oder 2-3 Sturzgläser 3/4 Liter, die jeweils nur zur Hälfte gefüllt werden dürfen.
Die Gläser im Backofen bei 180-190 Grad ca. 60 Min. vorbacken. Stricknadelprobe, ob der Kuchen gar ist. Dann mit Gummi, Deckel und Feder verschließen und im Einkochtopf ca. 30 Min. bei 100 Grad einkochen.

Kuchen im Weckglas
250 g Butter
250 g Zucker
250 g Mehl
1 P. Vanillezucker
6 Eier
2 Tl. Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
200 g Schokoraspel
6 Essl. Weinbrand
Aus allem einen Rührteig herstellen und diesen auf 4 Einmachgläser (Sturzgläser) für je einen halben Liter verteilen. Die Gläser wie beim Einkochen verschlossen (also mit Klammern) bei 175 Grad ca. 1 Std. auf der unteren Schiene backen. Im Glas soll sich der Kuchen einige Wochen halten.
Bei den Zutaten kann man auch etwas experimentieren. Der Kuchen schmeckt auch mit Nüssen, Rosinen, Walnüssen sicher gut. Den Weinbrand kann man zum Beispiel immer durch Orangensaft oder den Saft einer halben Zitrone ersetzen.

Eierlikörkuchen
5 Eier, 200g Zucker, Vanillezucker, 1/4l Eierlikör, 1/4l Öl, 1Päckchen Backpulver, 2 bis 5 El Kaba, 300g Mehl.
Daraus einen Rührteig herstellen. Einweckgläser einfetten und mit gemahlenen Nüssen ausstreuen. Der Teig reicht für 3 1l Gläser. Den Kuchen bei 175°C 70 min backen und nach dem Backen sofort mit den Deckeln der Weckgläser verschließen.

Ich hoffe ich konnte helfen?
Muckefuck

[Muckefuck]

Folgendes habe ich dann noch bei Google gefunden:

"Weckewerk"

Das Wort Weckewerk setzt sich aus zwei Teilen zusammen: Gerüchteweise bedeutet "Wecke" Brötchen, "Werk" Abfall. Schnell merkt man, daß es sich da um etwas zu essen handeln muß. Und tatsächlich: Weckewerk ist eine nordhessische Spezialität aus altbackenen Brötchen, Bouillon, Fleischresten vom Schwein mit gekochten Schwarten, Zwiebeln, Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer. Das erfährt man von Chris Kurbjuhn auf seiner Seite "Erbarme, die Hesse koche".

Weckewerk gibt's in Gläsern zu kaufen, aber wer es selbst mal ausprobieren will, dem sei hier das Rezept von Kurbjuhn gegeben (Mengenangaben siehe dort). Zu einem Selbstversuch war Ceryx nicht bereit, also geht alles auf Eure Verantwortung (Eltern haften für ihre Kinder).

Und so macht man Weckewerk: Die Brotreste werden gnadenlos in einem Liter Bouillon versenkt, damit sie schwammig aufquellen. Vom Fleisch nimmt man alles, was nicht mehr in die Wurst durfte, und dreht es zusammen mit den Zwiebeln durch den Wolf. Hat man das Gemetzel vollendet, wird das ganze Zeug in die Bouillon geschmissen und unter ständigem Rühren zu einer festen Masse gekocht (lieber nicht hinsehen). Entweder man serviert das Resultat gleich mit Kartoffeln, um es loszuwerden, oder man verbannt es in den Kühlschrank, um es später dann in Scheiben geschnitten in der Pfanne zu braten. In Nordhessen wird das Weckewerk vor dem Braten gern noch paniert, damit das Fett auch wirklich trieft. Dazu empfiehlt Kurbjuhn Bier und klaren Schnaps. Letzterer ist scheinbar in rauen Mengen nötig, um diesen unsäglichen Fleischabfall überhaupt herunterzukriegen.

Damit Ihr euch eine bessere Vorstellung machen könnt, hier die visuelle Beschreibung von Weckewerk, wie sie auf einer anderen Internet-Seite zu lesen ist: "Es sieht aus wie dickkörniger Haferschleim ". Na dann: guten Appetit.


LG Muckefuck

[hermine]

Weckewerk ist eine nordhessische Wurstspezialität.

Es wird hergestellt aus gekochten Schwarten und Gehacktem sowie Fleisch- oder Wurstbrühe vom Schwein, teilweise kommen gekochte Fleischstücke und Innereien dazu. Gestreckt wird die Wurst mit altbackenen Brötchen, die der Wurst zu ihrem Namen verhelfen: "Wecke" oder "Wegge" heißen die Brötchen in Nordhessen. Gewürzt wird mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Majoran, regional auch mit Kümmel, Nelkenpfeffer und Knoblauch. Die Zutaten werden durch den Fleischwolf gedreht und vermengt. Für den baldigen Verzehr gelangt Weckewerk in dieser Form oder abgefüllt in Schweinedarm in die Küche. Für die längere Aufbewahrung wird es in Gläsern konserviert oder im großkalibrigen Kunstdarm gekocht.

Weckewerk

250 g Altbackenes Weißbrot oder Brötchen
1 l Bouillon
750 g Gegarte Fleischreste vom Schwein mit Schwarte
oder: Gehacktes vom Schwein mit Schwarte
250 g Zwiebeln
Majoran
Kümmel
Salz
Pfeffer

Die Brotreste in der Bouillon quellen lassen, Fleisch nebst Schwarten
und Zwiebeln durch den Wolf drehen, alles in die Bouillon geben, mit
Kuemmel, Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken und unter staendigem
Ruehren zu einer festen Masse verkochen. Entweder so zu Pellkartoffeln
reichen, oder im Kuehlschrank erkalten lassen, Scheiben von der Masse
abschneiden und in der Pfanne braten. In Nordhessen wird das Weckewerkgelegentlich vor dem Braten noch paniert, was angesichts der ohnehingegebenen Fettigkeit des Gerichts durchaus atemberaubend sein kann.Trinken Sie dazu Bier, ein Wein verbietet sich angesichts des nach
wenigen Gabeln dringend benoetigten klaren Schnapses. Uebrigens: falls
Sie den Aufwand scheuen, suchen Sie einen nordhessischen Fleischer auf.
Bei ihm gibt's Weckewerk fertig in Glaesern.

[Brunsi]

Möchte mich bei allen, insbesondere bei Hermine, recht herzlich bedanken.
Bei euch erhält man doch auf alle Fragen Antworten