[Rosemarie]

mmmhhhmm,habe die Kohlrabi mit Hackbällchen heute gemacht war echt lecker. Habe aber keinen Saucenbinder genommen sondern Feine helle Soße Holländische Art

[Knolle]

Kohlrabisuppe


Zutaten


2-3 Kohlrabi

kleine Kohlrabiblätter

6 mittelgroße Kartoffeln

4 Mettwürstchen

Salz, Pfeffer, Muskat

Brühe

2 EL Mehl

125 ml Sahne

1 EL Dill


Zubereitung


Kohlrabi und Kartoffeln kleinschneiden. Blätter hacken.


Mettwurst in 1l Wasser 5 min kochen, Kohlrabi zufügen, nach weiteren 5 min Kartoffeln zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Brühe würzen.


Mehl mit Sahne anrühren, in den Topf rühren, zum Kochen bringen. Blätter zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.


Dill darüberstreuen.


Guten Appetit.

Nicole

[Knolle]

Wir hatten heute einen Kohlrabisalat. Meine Kinder haben ihn nicht gegessen und meinem Mann hat er auch nicht so besonders geschmeckt, aber ich fand ihn ganz gut, darum stell ich ihn mal hier ein.

Kohlrabisalat mit Kräutersoße

2 größere Kohlrabi raspeln.
Für die Soße
250g Sahnequark,
6 EL Sahne,
2 EL Zitronensaft,
6 EL Öl,
1 EL Mayonnaise und
Kräuter verrühren und nach Geschmack würzen.
Die Kohlrabi unterheben und ziehen lassen.

Guten Hunger
Nicole

[mmoerth]

Gefüllte Kohlrabi nach Großmutters Art

acht nicht zu große(junge) Kohlrabi

Fülle: Ein Viertel Kilo Hack 1:1, 1 Ei,
1 bis 2 EL gekochter Reis, je 1 TL Zwiebel und Petersil gehackt, schwarzer Pfeffer

ein halber Liter Gemüsesuppe

Sauce: 2 EL Butter oder Margarine, 1EL Mehl,1/8 l Schlagsahne, 1 EL gehackter Petersil

Geschälte Kohlabi ca. 10 Min. in Salzwasser vorgaren. Abkühlen lassen, einen Deckel abschneiden (als "Griff" kann man an den Deckeln, so vorhanden, etwas vom Stiel des Grüns dranlassen) und die Kohlrabi mit einem Kaffeelöffel behutsam aushöhlen. Das hervorgeholte Innere nicht gleich verspeisen sondern fein zerkleinern und mit

den Zutaten zur FÜLLE vermischen. Fülle in die Kohlrabi und wieder zudeckeln.

Die Kohlrabi in ein Reindl/Topf stellen, Suppe dazugeben und ca. 30 Minö. bei wenig Hitze dünsten.
Kohlrabi herausnehmen und warm stellen.

Butter bzw. Margarine zerlassen, Mehl mit dem Schneebesen darunterrühren und so lange unter Rühren von der Kochflüssigkeit nachgießen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Sahne und Petersil dazurühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Kohlrabi mit der Sauce anrichten.

Ein einzelner Kohlrabi (pro Person) mit einer Scheibe Toast oder einem Stück Baguette ist ein guter Starter. Drei pro Kopf mit Gebäck sind eine ergiebige Hauptspeise (für Mittelviel-Esser)




<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: mmoerth am 2006-02-26 13:18 ]</font>

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[ibagangie]

Gebratene Kohlrabi mit Ei

Zutaten (für 4 Portionen):
ca. 800 g Kohlrabi, 150 g magerer Brat-
speck in Scheiben, 1 EL Bratbutter, 2
mittlere Zwiebeln, 1 EL Butter, 4 Eier,
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Schönes Kohlrabigrün beiseite legen.
Die Knollen schälen und in kleine,
fingerdicke Stücke schneiden.

Den Bratspeck in feine Streifen schnei-
den. In der Bratbutter leicht rösten.
Die Kohlrabi beifügen. Kurz anbraten,
dann das Gemüse zugedeckt 5 Minuten
weitergaren.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schä-
len, halbieren und in feine Streifen
schneiden. Zu den Kohlrabi geben und
alles offen 10-12 Minuten weiterbraten.

Das Kohlrabigrün fein hacken. Gegen
Schluss der Bratzeit in einer zweiten
Bratpfanne die Butter schmelzen. Die
Eier zu Spiegeleiern braten. Mit Salz
und Pfeffer würzen.

Das Kohlrabigrün unter das Gemüse mi-
schen und dieses mit Salz sowie Pfeffer
abschmecken. Mit den Spiegeleiern ser-
vieren.

Quelle :ARD - Teletext

Liebe Grüße von

Gabi

[hp]

Panierte Kohlrabi

1 kg große Kohlrabi
S+Pf
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
50g gemahlene Mandeln
8 El Öl
1 Bund Schnittlauch
2 El Paniermehl
75g geriebener Käse
1 Ei
2 El Mehl
Butter zum braten

Kohlrabi schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendes Salzwasser geben und 10min garen, abtropfen lassen. Für die Kräuterpaste, Petersilie und Basilikum fein hacken, mit den Mandeln und dem Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit dem Paniermehl, dem geriebenen Käse mischen .Das Ei verrühren.
Kohlrabischeiben nacheinander in Mehl, Ei und der Käsemischung wenden. In Butter von jeder Seite ca. 3 min braten, mit der Kräuterpaste anrichten.

[ibagangie]

Gebackene Kohlrabi

Zutaten:
6 Kohlrabi
Salz
Mehl zum Wenden
200 g Mehl
Muskatnuss
3 EL Emmentaler Käse,
2 Eier
Milch oder Bier
Öl zum Frittieren
2 EL Petersilie,

Zubereitung:
Kohlrabi schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser 14 Minuten garen. Abgetropft zuerst in Mehl, dann in einem Ausbackteig aus Mehl (200 g), Salz, Muskatnuss, geriebenem Emmentaler Käse, Eiern und etwas Milch oder Bier wenden.
Inzwischen Öl im Frittiertopf oder in der Friteuse erhitzen. Die Kohlrabischeiben darin knapp 5 Minuten ausbacken.
Mit Petersilie bestreut servieren.

Dazu passt mit Tomatenketchup cremig gerührte Salatmayonnaise.

Quelle : Inge

[ibagangie]

Gebratene Kohlrabi


2 rohe Kohlrabi
2 -3 Eier
1Teller Paniermehl(Semmelbröseln )
Salz und Pfeffer
Margarine zum Braten

Die Kohlrabi schälen dann in dünne Scheiben schneiden(ca.1 cm dick ) Salzen und Pfeffern ,dann in Ei wenden und Panieren, drauf kleiner Flamme Goldbraun braten .
Als Beilage nehmen wir immer Bratkartoffeln und einen grünen Salat .


Quelle : Inge

[ibagangie]

Kohlrabi in Butter gedämpft

Zutaten:
4 Kohlrabi,
viel Butter

Zubereitung:
Kohlrabi schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Butter dämpfen.
So wird der Eigengeschmack des Kohlrabis erhalten, desgleichen die
Vitamine und die übrigen Vitalstoffe.

Quelle : Inge

[ibagangie]

Kohlrabi in Sauerrahm

Zutaten:
4 Kohlrabi,
Olivenöl,
1 EL Mehl,
1 Tasse Sauerrahm,
1 EL gehackte Petersilie,
1 Prise Zucker,
Salz,
Pfeffer

Zubereitung:
Kohlrabi schälen, in 1/2 cm dicke Streifen schneiden, salzen, pfeffern
und mit Zucker abschmecken. Im heißen Öl die Kohlrabi-Streifen
zugedeckt dünsten. Ab und zu umrühren. Wenn der Kohlrabi anzubrennen
droht, ein wenig Wasser nachgießen. Am Schluss sollte das Wasser
verdampft sein. Dann die Kohlrabi-Streifen mit Mehl bestäuben und mit
Sauerrahm vermischen. Noch einmal kurz aufkochen lassen. Vor dem
Servieren eventuell nachwürzen und mit Petersilie bestreuen.


Quelle : Inge

[ibagangie]

Kohlrabi in Schnittlauchsahne

750 g Kohlrabi,
250 ml Gemüsebrühe,
30 g Butter,
20 g Mehl,
200 ml Schlagsahne,
Salz,
Pfeffer,
Zucker
2 ts Zitronensaft,
2 bn Schnittlauch (in Röllchen)

Kohlrabi schälen, in Stifte oder Stücke schneiden. in der kochenden Brühe zugedeckt ca. 10 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 garen. Abgießen, Brühe auffangen. Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit Sahne und Brühe ablöschen, 5 Min. kochen. Kohlrabi hinzufügen, weitere 5 Min. kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen. 2/3 des Schnittlauchs untermischen. Mit restlichem Schnittlauch anrichten.


Quelle : Inge

[ibagangie]

Kohlrabi-Carpaccio

Zutaten für 4 Portionen:

2 mittlere Kohlrabi
1 Knoblauchzehe
50 g Ingwer
schwarze Sesamkörner
Reisessig
dünnflüssige und dickflüssige (süße) Sojasauce
Sesamöl
Koriandergrün

Zubereitung:

Knoblauch fein schälen. Mit 8 El Reisessig, 6 EL dünnflüssiger Sojasauce, 4
EL süßer Sojasauce und 2 El Sesamöl in einen Topf geben. Ingwer dazuraffeln,
den Saft mit der Hand ausdrücken und ebenfalls dazugeben. (Versteh' ich
nicht.)

Alles ca. 7 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, bis eine sirupähnliche
Konsistenz entsteht. Während des Kochens immer wieder mit dem Schneebesen
umrühren, sodass sich die Sauce am Topf nicht ansetzen kann.

Marinade abkühlen lassen, die Masse sollte recht dick sei, denn wenn man die
Kohlrabi darin ziehen lässt, gibt das Gemüse Flüssigkeit ab, wodurch die
Marinade auf das richtige Maß verdünnt wird.

Kohlrabi schälen und in möglichst dünne Blätter schneiden (Brotmaschine !).

Kohlrabischeiben fächerförmig überlappend auf Teller geben, mit der
ausgekühlten Sauce beträufeln und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Carpaccio mit Korianderblättern und schwarzem Sesam bestreuen.

(In Ermangelung von schwarzem Sesam macht sich auch ungeschälter, heller
Sesam recht gut.)

ca. 50 kcal/Port.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Quelle : Inge

[ibagangie]

Kohlrabi-Käse-Flan auf feinem Pilzragout


Zutaten:

Für den Flan:
4 Kohlrabi
25 g Butter zum Dünsten
100 g Crème fraîche
150 g Bergkäse
3 Eigelb
etwas Salz,
Cayennepfeffer,
Zitronensaft
und Butter für die Förmchen

Für das Pilzragout:
300 g frische Champignons
100 g frische Steinpilze
100 g frische Pfifferlinge
1 kleine Zwiebel
50 g Speck
25 g Butter
1 TL Korianderkörner
etwas Salz,
schwarzer Pfeffer,
Schnittlauch

Zubereitung:
Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Mit etwas Butter und etwas Wasser weich dünsten. Einige Würfel beiseite legen und die andren pürieren. Kohlrabiwürfel, Crème fraîche, geriebenen Bergkäse und Eigelb unter das Püree mengen, mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken In gebutterte feuerfeste Förmchen (evtl. Kaffeetassen) füllen und im Backofen in einem Wasserbad bei 180 °C (Gas Stufe 2) etwa 20 - 30 Minuten gar ziehen lassen.
Pilz-Ragout:
Pilze putzen und nicht zu fein schneiden. Zwiebel und Speck fein würfeln und mit etwas Butter in einer Pfanne anschwitzen, geschnittene Pilze zugeben und mitdünsten. Mit den gestoßenen Korianderkörnern, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Den gestürzten Flan auf dem Pilz-Ragout anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Beilage: Salzkartoffeln
Weinempfehlung: Trinken Sie dazu einen Grauburgunder.


Quelle : Inge

[ibagangie]

Kohlrabipüree

3 Kohlrabi
2 feingeschnittene Schalotten
1 MS Muskat
1/8 l Gemüsebrühe
1 EL Butter
Pfeffer und Salz

Die Kohlrabi schälen, die schönen Blätter entstielen, klein hacken
und beiseite stellen.
Die geschälten Kohlrabi auf einer Gemüseraspel zerkleinern.

Schalotten in etwas Butter glasig dünsten, die geriebene Kohlrabi
zufügen, mit der Brühe auffüllen, mit etwas Muskat, Pfeffer und
Salz würzen und bei geschlossenem Deckel bei kleiner Flamme
weichdünsten.

Die Kohlrabiblätter werden feingehackt und kommen nach zehn
Minuten in den Topf. Fünf Minuten dünsten, unter Umständen
überschüssige Flüssigkeit bei großem Feuer verdunsten lassen,
dann mit Pfeffer und Salz abschmecken.



Quelle : Inge