[Siggi]

Hallo Ihr Lieben.

Seit November bin ich stolzer Beitzer eines ca. 40 Jahren alten Wallnussbaumes.

Da ich weis das Ihr für alles eine Lösung habt bitte ich Euch mir alle Eure herforragenden Wallnussrezepte Zuzusenden.

Zum Beispiel: Kandieren, Einlegen, Liquer, Wein, Chutneys, Relish. Weniger was mit Backen, was ich aber auch gerne sehe.
Der (die) Beste werde ich Belohnen.
Bis die Tage
Siggi

[sunnyhilly]

Lieber Siggi!
Mein erster Eintrag im Forum gilt natürlich dir!
Du musst aber zuerst sagen, womit du belohnst, dann bekommst du Walnussrezepte von mir! (Vielleicht ein Kuss online??)
Lieben Gruss aus Graz
sunnyhilly

[Lissy]

Hallo Siggi!

Habe in meiner Rezeptsammlung einen Nusslikör gefunden.
100 halbreife? Walnüsse,1 1/2 Liter guten Weinbrand,600 gramm Zucker,3/4 Liter Wasser,1/2 Teel.gemahlener Zimt, 1/2 Teel. gemahlene Nelken.

Die Nüsse schälen u.sehr fein hacken.Die Gewürze darüberstreuen u.gut umrühren.Dann die Nussmasse mit einem Trichter in weithalsige Flaschen füllen, u.jede Flasche bis zur Hälfte mit Weinbrand auffüllen.Die Flaschen mit 4fach gefalteten Mulltüchern zubinden und 3 Wochen an ein sonniges Fenster stellen,dabei alle 2 Tage gründlich schütteln.Nach 3 Wochen den Zucker mit dem Wasser 5mal aufkochen.Durch ein feines Tuch die Zuckerlösung in eine Schüssel gießen u.völlig abkühlen lassen.Danach die halbgefüllten Flaschen mit der Zuckerlösung,bis 10 cm unter den Verschluss,auffüllen.Wenn der Likör weitere 14 Tage in der Sonne gestanden hat,und jeden 2. Tag gut aufgeschüttelt wurde, kann er probiert werden.

Dieser köstliche Likör wurde vor 200 Jahren in den Pfälzer Haushalten zubereitet,u.meistens am 1.Weihnachtstag zum erstenmal gekostet.


Ich wünsche Dir gutes Gelingen.Gruss Lissy.

[Lissy]

Und hier noch eine Walnusssauce:

80 gramm geschälte Walnüsse fein zerkleinern.1Knoblauchzehe zerdrücken und beides mit 4 Essl.Mayonnaise,200 gramm Creme-fraiche,1/2 Teel.Salz,1 Prise Zucker mischen.

Diese Sauce schmeckt lecker zu gegrilltem Fisch und Geflügel.

[Siggi]

Hallo lieb Sunnyhilly
Das Dein erster Beitrag für mich ist ehrt mich Ausserordendlich.Aber kann den ein Onlinekuss, von mir, für Dich noch eine Belohnung sein?
Der Schmachtende
Siggi

[Siggi]

Hallo Lissy
Recht herzlichen Dank für Deine Rezepte die ich bei Gelegenheit ausprobieren werde.
Hinter den Halbreifen Wallnüssen hast Du ein Fragezeichen gesezt. Es ist Richtig die Wallnüsse werden etwa Mitte Juni Anfang Juli gerntet, wenn sich zwar schon die Frucht bildet, aber die Nuss noch nicht verholzt ist. Sonst könte man schlecht die ganzt Frucht verarbeiten.
Wer an grüne Wallnüsse kommt sollte das Rezept einmal versuchen, ich glaube es lohnt sich.
Bis die Tage
Siggi

[dididas]

" HERREN " Party - Salat
250 g Emmentaler Käse
2 Tassen blaue und 1 Tasse weiße Trauben
1 Schnapsglas Cognac oder Rum
1 großer Apfel
1/2 Tasse Walnußkerne
3 Eßlöffel Öl
Saft 1/2 Zitrone
1 gestr. TL Senf
Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise Zucker

Trauben halbieren,evtl. Kerne entfernen, mit Rum oder Cognac beträufeln und zugedeckt 1/4 Stunde ziehen lassen.
Käse in schmale Stifte und Apfel mit Schale in kleine Würfel schneiden. Walnußkerne in grobe Stücke hacken.
Öl, Zitronensaft und Senf verrühren. mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Käse, Apfel, Weintrauben und Nüße mit Saft dazugeben. Alles 1/2 Stunde durchziehen lassen.


Hast Du schon einmal Käsefondue gemacht. Statt Brot einmal halbierte Walnüße eintunken.

Dasch isch sauguuut. Dasch derfscht mir ruhig glaube.
An guete Appetit wünscht dididas

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: dididas am 2002-03-08 11:45 ]</font>

[dididas]

Habe noch einmal in meinen schlauen Büchern geblättert und folgendes gefunden :

Nußwasser aus dem Elsass

60 g grüne Walnüße
2 l Cognac
1/4 l Kirschwasser
8 Nelken,
1 Stückchen Zimtstange 3 cm lang
500 g Kandiszucker
500 g feiner Zucker

Nußwasser wird auch heute noch im Elsass gern selbst zubereitet. Falls Du auch einmal ein Likörchen ansetzen willst, lasse Dich nicht zu früh zu einem Probeschluck verleiten. Lange Lagerzeit und Ruhe heben die Qualität.
Früchte waschen, trockentupfen und in Viertel schneiden. Mit Cognac, Kirschwasser, Nelken, Zimt und Kandiszucker in eine ausreichend große Flasche füllen. (Ballon). Gut verkorken. An einem warmen oder sonnigen Ort 4 Wochen stehen lassen. Zwischendurch oft schütteln. Die inzwischen braun gefärbte Flüssigkeit durch ein Tuch abseihen. Zucker reingeben. Sobald er sich völlig aufgelöst hat, den Likör in gespülte, getrocknete Flaschen abfüllen. Verkorkt lagern.


Habe auch noch verschiedene Rezepte für Nusseler aus dem Alpenraum. Daafür braucht man aber "Magenzuckerln"?
Vielleicht können uns unsere Freunde aus Österreich einmal aufklären, was das ist ?????????
Liebe Grüße dididas

[dididas]

Und hier noch ein außergewöhnliches Suppenrezept:

Nußsuppe pikant
80 g Walnußkerne
40 g Butter oder Margarine
25 g Mehl
3/4 l Fleischbrühe aus Würfeln
1/4 l Milch
knapp 1/8 l Weißwein (Rest zum Trinken)hähähä
60 g magerer Schinken
2 Eigelb
4 EL Sahne (60g)
Salz, weißer Pfeffer
1 Spritzer Worcestersoße
1 Bund Kerbel, 1/2 Bund Petersilie

Nüße durch die Mandelmühle drehen.Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. die Hälfte der gem. Nüße und das Mehl reinstreuen. In 2 Min. goldgelb anschwitzen. Unter Rühren Fleischbrühe und Milch angießen. 5 Min. köcheln lassen. Weißwein, restliche Nüßeee und fein gehackten Schinken zufügen. Den Topf vom Herd nehmen. eigelb mit Sahne verquirlen. In die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken. Noch mal kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen.
Kerbel und Petersilie hacken. Vor dem Servieren über die Suppe streuen.

grüße dididas

[Siggi]

Hallo dididas
Deine Rezepte hören sich riesig an. werdenn die Tage ausprobiert. Danke

[dididas]

RAVIOLI CON LA SALSA ALLE NOCI
Ravioli mit Nußsauce

500 g Ravioli
18 Walnüße
50 g Pignoli (Pinienkerne)
1/4 l Rahm (Sahne)
Petersilie
1/2 Knoblauchzehe
40 g Butter
3 EL ger. Parmesankäse
Salz, Pfeffer

Nußkerne überbrühen und enthäuten.
Nüße, Pignoli, Knoblauch und Petersilie im Mixer feinhacken und in eine Schüssel geben.
Unter ständigem Rühren den Rahm langsam einfließen lassen, salzen und pfeffern.
Ravioli 15 Min. kochen und in vorgewärmte Teller geben, Nußsauce, Parmesan und zerlassene Butter darübergeben und servieren.

Ciao dididas

[dididas]

WALNÜSSE GEFÜLLT

100 g Nougat
40 große Walnußkernhälften (80 g)
150 g Zucker

Nougat in nußgroße Stücke schneiden. 20 Walnußhälften damit belegen. Jeweils die andere Walnußkernhälfte daraufdrücken. Vorsichtig auf Holzspießchen stecken. Zucker in einer Pfanne hellbraun karamelisieren. Die gefüllten Walnüße eintauchen. Zum Trocknen in ein Glas stellen.
Du kannst die Walnüße auch mit Marzipan oder beidem füllen.

[dididas]

" RITTER BLAUBART "

Für 5 Personen
3 Tassen Heidelbeeren
3 EL Puderzucker
700 ml Milch
150 g Kefir
10 Walnußhälften
5 Kugeln Vanilleeis

Heidelbeeren zuckern und zusammen mit Milch, Kefir und Walnußhälften im Mixer pürieren. In fünf Gläser füllen, je eine Kugel Vanilleeis zugeben und sofort servieren.

[Siggi]

Hallo dididas
Der Blaue Ritter hört sich sehr gut an. Hole gleich die lezten Blaubeeren aus dem Froster.

[dididas]

Walnüße und kein Ende:

WALNUSSMARMELADE

500 g geschälte, frische Walnußkerne
1/4 l Sahne
250 g Zucker
150 ml Wasser

Walnußkerne grob hacken und mit der Sahne im Mixer oder Mörser zu einer Paste verarbeiten. Zucker mit Wasser in einem breiten, schweren Topf verrühren und langsam erhitzen. Unter Rühren aufkochen lassen und 1 Min. ohne Rühren weiter kochen. Die Walnußpaste einrühren und das ganze nochmals unter Rühren aufkochen. Die Marmelade heiß in Gläser füllen und luftdicht verschliessen.

Als Brotaufstrich, für Tortenfüllungen oder Desserts verwenden.