[cookie]

brauche mal wieder hilfe,

krieg in einiger zeit "hohe prominenz" zu besuch. da will man doch alles geben!!!! ich suche raffinierte vorspeisen, die ich den herrschaften servieren kann. ich kann doch auf eure kullinarischen ideen hoffen????
danke cookie

[Sonnenfee]

Hier hab ich etwas ganz leckeres. Probiers einfach mal aus!
ARANCINI (Gefüllte und frittierte sizilianische Reisklöße)
eingegeben von: Judythchen, am 07.01.2002
Kategorien: Hauptgericht, Picknick, Vorspeise
Zutaten:

für 4 Personen:
1 große Prise Safranfäden

250 ml Weißwein

100 g Butter

1 Zwiebel, fein gehackt

1 große Knoblauchzehe,

zerdrückt

750 ml Hühnerbrühe

2 EL Thymian

225 g Risottoreis (Vialone Nano,

Arborio oder Carnaroli)

50 g Parmesan, gerieben

100 g Mozzarella oder Fontina,

gewürfelt

75 g Paniermehl

ausreichend Öl zum Frittieren


Rezept:
WÄHREND der Zubereitung des Risottos den Safran in Wein einweichen. Die Butter in einem großen Topf zerlassen, Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze 3-4 Minuten bissfest, aber nicht braun
dünsten.
Die Brühe in einem anderen Topf zum Simmern bringen.

THYMIAN und Reis mit den Zwiebeln unter Rühren 1 Minute dünsten. Wein und Safran zugießen, Rühren,
bis der Wein vollständig aufgenommen wurde.


Mit mehreren Kellen heißer Brühe aufgießen; ständig weiterrühren, damit der Reis gleichmäßig gart. immer so viel Brühe zugießen, dass er gerade bedeckt ist.
Auf diese weise 20 Minuten fortfahren, bis der Reis cremig ist.


FÜR ARANCINI muss der Reis nicht unbedingt al dente sein. Mehr Wasser oder Hühnerbrühe zugeben,
bis der Reis gar ist. Darauf achten, dass die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wird.


Den Topf vom Herd nehmen, den Parmesan unterrühren. Dann auf einem mit Fischhaltefolie ausgelegten Backblech
ausbreiten. Abkühlen lassen, wenn möglich über Nacht im Kühlschrank.


EINE KLEINE Portion Risotto zu einer walnussgroßen Kugel rollen; mit dem Daumen ein Loch in die Mitte drücken, einen Käsewürfel hineinlegen und das Loch wieder zudrücken. Mit dem restlichen Risotto wiederholen.


Die Kugeln rundherum gut in Paniermehl wenden.


AUSREICHEND Öl in eine Friteuse oder tiefe Pfanne füllen; die Arancini müssen beim Frittieren bedeckt sein.


Das Öl auf 180°C erhitzen (bis ein Brotwürfel darin innerhalb von 15 Sekunden goldbraun wird).


Die Arancini portionsweise ca. 3-4 Minuten frittieren.
Auf Küchenpapier abtropfen und vor dem Verzehr einige Minuten abkühlen lassen. Warm oder zimmerwarm servieren.

Schmeckt übrigens auch kalt sehr gut!!!

[Gast]

Blätterteigtaschen mit Krabben-Spargel-Fülle


300 g TK-Blätterteig
200 g Krabben
100 g Spargel
50 g Mandeln; gehackt
150 g Kräuter-Doppelrahmkäse
1 El. Semmelbrösel
1 El. Dill; gehackt
-Salz und Pfeffer
1 El. ; Wasser
1 Eigelb

Zubereitung
Blätterteig auftauen, ausrollen, in Quadrate (15x15 cm) schneiden.
Krabben, Spargel, Mandeln, Kräuter-Doppelrahmkäse, Semmelbrösel, gehackten Dill vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Masse auf die Quadrate verteilen, Ränder mit Wasser bestreichen, zu Dreiecken zusammenklappen. Mit Eigelb bestreichen. Auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen.

[Sonnenfee]

Hier hab ich noch eine:
Austernpilze "Wiener-Art" (für 4 Personen:)

500 g Austernpilze
etwas Salz
etwas weißer Pfeffer
75 g Mehl
2 Eier
100 g Semmelbrösel
etwas Pflanzenöl
einige Limettenscheiben zum
Garnieren

Für den Gurkendip:
2 Becher Sahnejoghurt
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer aus
der Mühle
2 Knoblauchzehen
300 g Salatgurken
½ Bund Basilikum


Rezept:
Pilze putzen, mit Küchenpapier abwischen. Stiele abschneiden und anderweitig verwenden.

Die Pilzhüte salzen, pfeffern und 15 Minuten durchziehen lassen.


Pilzhüte zunächst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen, anschließend in den Semmelbröseln wälzen.


Panade mit beiden Händen andrücken.


Für den Gurkendip:


Sahnejoghurt mit Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch fein hacken. Geschälte Gurken halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.


Knoblauch und Gurkenwürfel in den Joghurt rühren. Basilikum fein hacken und in die Sauce geben.


Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die panierten Pilze darin goldgelb ausbacken.


Frisch aus der Pfanne mit Gurkendip und Limettenscheiben anrichten

[dididas]

Passend zur Jahreszeit und hält nicht so lange auf:

GÄNSEBLÜMCHEN IN KERBELCREMESUPPE

2 El Butter
2 Frühlingszwiebeln
2 Bund Kerbel
250 g gekochte Kartoffeln
1 Tasse Weißwein
1 Tasse Fleischbrühe
Salz, Pfeffer, Muskat
200 g Sahne
2 Eigelb
einige Gänseblümchen

Zwiebeln würfeln und in Butter anschwitzen. Kerbel waschen, hacken und hinzufügen. Kartoffeln pürieren und mit Brühe und Weißwein zu den Zwiebeln geben. Mit den Gewürzen abschmecken und 5 Min. köcheln lassen. Sahne mit Eigelb verrühren und die Suppe damit legieren. In Teller oder Suppentassen füllen und mit den gewaschenen Gänseblümchen garnieren. Ca. 5 Stück pro Teller.
Dies soll zwar die Menge für 4 Personen sein, aber aus eigener Erfahrung reicht sie nur für 3 Pers.

[dididas]

PANIERTE KÄSEBIRNEN

8 reife Birnen
150 g Edelpilzkäse
1 Beutel Panierfix (hält wirklich besser als selbstgemacht)
Zitronensaft
Fritierfett

Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Käse glatt rühren, in die Hälfte der Birnen füllen und mit den restlichen Birnenhälften abdecken. Mit Holzstäbchen feststecken, mit Zitronensaft beträufeln, gut in Panierfix wenden und die Panade fest andrücken. Fett erhitzen, die birnen bei 190° ca. 2-3 Minuten goldgelb ausbacken.

Dazu reicht man Toast mit Butter.

[dididas]

KLARE BLUMENKOHLSUPPE MIT KÄSEKLÖSSCHEN

500 g Blumenkohl
1 l Gemüsefond aus dem Glas
1/2 Bund glatte Petersilie
60 g alter Gouda
200 ml Milch (1,5%)
15 g Butter
80 g Maisgrieß
2 kleine Eigelb
Salz, Pfeffer, ger. Muskatnuß
evtl. Gemüsebrühe (Instant)

Gouda fein reiben. Milch mit Butter, Salz und Muskat aufkochen, Grieß einstreuen und unter Rühren ausquellen lassen, bis sich ein Kloß bildet. Eigelb und Käse schnell unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen. Aus der Grießmasse ca. 20 walnußgroße Klößchen formen und in reichlich kochendes Salzwasser geben. Bei mittlerer Hitze (das Wasser darf nicht mehr kochen) ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, danach mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen.
Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Gemüsefond aufkochen und den Blumenkohl darin 8 - 10 Min. bei milder Hitze bissfest garen. Petersilie hacken und mit den Käseklößchen in die Brühe geben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und nach Belieben mit Gemüsebrühe würzen.

[dididas]

SPARGELSÜPPCHEN

250 g Kalbfleisch
250 g Suppengemüse
einige Pfefferkörner
einige Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Msp. Muskat
Salz, weißer Pfeffer
300 Stangenspargel
1 Kästchen Kresse
etwas Speisewürze

Kalbfleisch in heißem Wasser 5 Min. kochen, danach unter kaltem Wasser abwaschen und erneut mit 1 l Wasser ansetzen. Suppengemüse zum Fleisch geben und Pfefferkörner, Wacholderbeeren sowie Lorbeerblatt zufügen. mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 50 Min. köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen und in kleine Würfel schneiden. Die Suppe durch ein Sieb gießen. Spargel putzen, in sehr kleine Stücke schneiden und in der Brühe garen. Kresse verlesen, waschen, hacken und zugeben. Fleischwürfel zufügen und die Suppe mit Speisewürze abschmecken.

[dididas]

ZITRONEN - REISSUPPE

2 Stangen Staudensellerie
1 mittelgroße Möhre
1 mittelgroße Zwiebel
1 EL Olivenöl
800 ml Fischfond (oder Hühnerbrühe)
50 g Langkornreis
3 Eigelb
3 EL Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer

Den Sellerie und die Möhre putzen, in kleine Würfel schneiden, das Selleriegrün aufheben. Die Zwiebel fein würfeln. Das Öl in eienem Topf erhitzen, das Gemüse unter Rühren andünsten. Mit dem Fond ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. köcheln.
Suppe pürieren und wieder aufkochen, den Reis zugeben und zugedeckt bei milder Hitze etwa 25 Min. garen. Die 3 Eigelb schaumig schlagen. Den Zitronensaft langsam unterrühren, dann 2-3 EL heiße Fischbrühe angießen, salzen und pfeffern.
Die Suppe vom Herd nehmen, die Eier-Zitronensauce unterrühren. Kurz ziehen lassen, aber nicht mehr kochen, da sonst die Eier gerinnen. Suppe abschmecken, mit kleingehacktem Selleriegrün bestreuen.
Oder man kann auch hauchzarte Streifen von Scholle oder Seezunge in der Suppe pochieren. Das dauert nur 1-2 Minuten.

[sgddd]

Hab beim stöbern diese leckeren Rezepte gefunden.

Hab auch noch eins,gut geeignet für ein kaltes Büffett oder einen Stehempfang.

Menge müßt ihr selbst bestimmen.
Zutaten:
-dunkle Trockenbackpflaumen oder getrocknete Aprikosen
-jede Menge Frühstücksspeck,in Scheiben geschnitten
- Öl
- Zahnstocher

Also um jede Pflaume/ Aprikose, wird 1 Scheibe Frühstücksspeck gewickelt und mit einem Zahnstocher festgesteckt.In heißem Öl ausbraten und servieren.

Das ist wiklich lecker.
Gruß Jana

_________________
Man soll immer das Beste hoffen,
aber auf das Schlimmste gefaßt sein.

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: sgddd am 2003-11-13 23:30 ]</font>

[heimischer-Herd]

Gefuellte Zwiebeln mit Banane

Beschreibung:
Frische Ideen

Zutaten:
50 Gramm Butter
16 klein. Blaue Zwiebeln
1 Scheib. Bauernbrot
2 Scheib. Knollensellerie-ca1/2cm dick
4 Essl. Sonnenblumenoel
1 mittl. Banane
2 Teel. Zitronensaft
5 Zweige Frischen Thymian
1/2 Bund Petersilie
; Salz, weisser Pfeffer
Zubereitung:
Aus Alufolie 16 Quadrate a 12 cm Seitenlaenge zuschneiden. Die
Butter leicht erhitzen, so dass sie fluessig wird. Mit einem
Pinsel die Folienquadrate in der Mitte damit bestreichen. Die
Zwiebeln schaelen und oben am Lauchansatz gerade
abschneiden. Mit einem Grapefruitloeffel oder einem kleinen
Kuechenmesser etwas aushoehlen. Das Graubrot in kleine Wuerfel
schneiden. Die Sellerie ebenfalls wuerfeln. In einer Pfanne
das Oel erhitzen. Die Brot- und die Selleriewuerfel
hineingeben und anroesten. In eine Schuessel geben. Die Banane
schaelen, mit einer Gabel zerdruecken und sofort mit
Zitronensaft betraeufeln. Unter die geroesteten Wuerfel mischen.
Die Kraeuter waschen, trockenschwenken und fein hacken.
Dazugeben und unterheben. Die ausgehoehlten Zwiebeln fuellen
und jeweils auf die Mitte der Folienquadrate setzen. Diese
oben wie einen kleinen Sack zudrehen. Den Grill vorheizen und
die Zwiebelsaeckchen ca. 25 Minuten darunter grillen.

Anmerkung: Pueriertes Ananasfleisch sowie geroestete, grob
gehackte Mandeln koennen die Zwiebelmischung noch verfeinern.

[heimischer-Herd]

Gefuellte Aepfel "Winzerin Art"

Beschreibung:
aus meiner Rezeptsammlung

Zutaten:
100 Gramm Sauerkraut
4 groß. Boskoop
100 Gramm Putenleber
40 Gramm Rote Zwiebeln
2 Teel. Zucker
6 Essl. Sekt
75 Gramm Fruehstuecksspeck
; Butter
Gaenseschmalz
; Salz
; Pfeffer
Piment
Zitronensaft
Zubereitung:
Von den Aepfeln je einen Deckel abschneiden und vorsichtig aushoehlen,
mit Zitronensaft einreiben.

Die feingehackte Zwiebel in Gaenseschmalz glasig duensten, das
gewuerfelte Fruchtfleisch der ausgehoehlten Aepfel und das feingehackte
Sauerkraut hinzufuegen. Mit Pfeffer, Salz und etwas Piment wuerzen.

Die Masse in die ausgehoehlten Aepfel fuellen und in den hauchduenn
geschnittenen Fruehstuecksspeck einwickeln.

Die verpackten Aepfel in eine ausgebutterte, feuerfeste Form geben, mit
Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40
Minuten schmoren. Dabei die Aepfel oefters mit dem Fond uebergiessen.

[schmid]

wie wärs mit einer terrine! kannst am vortag bereits vorbereiten. folgende macht auch optisch etwas her und ist immer gut angekommen.
lg
walter

Schinkenterrine

250 g Pressschinken
1/8 l Schlagobers (Sahne)
4 Blatt Gelatine
1/8 l Milch
10g Butter
10g glattes Mehl
6 EL Kren (Meerrettich)
2 EL Petersilie


Form mit Öl ausstreichen und mit
Frischhaltefolie auslegen. Mehl
in Butter hell anschwitzen, mit Milch aufgießen und gut verrühren.
Sauce ein paar Minuten köcheln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen und kalt
stellen. Schinken in kleine Stücke schneiden und in einem Zerkleinerer mit der Einmachsauce zu feinem Mus verarbeiten.
Gelatine ausdrücken und mit ein wenig von der Schinkenmasse
über Wasserdampf schmelzen. Vom Dampf nehmen und mit dem
restlichen Mus vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Ein Drittel vom Obers in das Mus rühren, restliches Obers unterheben.
Schinkenmus in Form füllen, mit Folie zudecken und über nacht im
Kühlschrank festwerden lassen.
Terrine mit wenig Öl einstreichen und mit Kren und Petersilie
bestreuen. In Scheibenschneiden.

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welcome to my kitchen
http://www.serviert.at

[Emily]

Wie wär's mit einem Tomatenkuchen:

1 Paket TK-Blätterteig (300 g)
600 g feste tomaten
2 EL Öl, Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Zweig Salbei
150 g mittelalter Gaoudakäse
4 Eier
1 Becker Schlagsahne (200 g)
1 Paket TK-Kräutermischung

Blätterteig im Block auftauenlassen und ausrollen. Ein Pie- oder Springform (26 cm) kalt ausspülen. Die Form mit dem Blätterteig auslegen. Den gewaschenen Schnittlauch im ganzen (oder fein geschnitten) darauf verteilen. Tomaten brühen, abziehen und grob würfen. Mit Öl, Salz, Pfeffer, zerschnittenem Salbei mischen. Auf den Teig geben. Goudakäse in sehr feine Scheiben schneiden und um die Tomaten verteilen. Eier mit Sahne,Kräutern, Salz und Pfeffer verschlagen. Über den Kuchen gießen. In den kalten Backofen schieben. Auf 220 Graf schalten und 45 Min. backen.
Schmeckt warm oder kalt.

[dididas]

Da wurden doch irgendwo Vorspeisen gesucht.
Schups!!!!!!!!!!