[Tinune]

Hallo !
Wer kennt ein paar Rezepte mit Vogelbeeren ?

Liebe Grüße Tinune

[hermine]

Hi Tinune

hier 2 Links zu deiner Anfrage.
Auch Schnaps bzw. Likör kann mit Vogelbeeren zubereitet werden. Davon habe ich aber keine Rezepturen.

jeweils auf der letzten Seite


http://www.kochen-und-geniessen.de/phpB ... 1&start=15

http://www.kochen-und-geniessen.de/phpB ... orum=1&167



Viel Spaß

[ibagangie]

Allgemeiner Tipp zu folgenden Rezepten:

Die meisten wild vorkommenden Vogelbeeren haben einen herben, bitteren Geschmack. Um die Beeren zu entbittern, kann man sie einen Tag in Essigwasser (1/3 Essig, 2/3 Wasser) legen oder die Beeren erst nach den ersten Frösten ernten, bzw. die Beeren in der Gefriertruhe frosten.

Voila, hier der

Vogelbeerlikör

750 g Vogelbeeren
350 g brauner Kandiszucker
5 Nelken
1/2 Zimtstange
0,7 l Korn oder Wodka

Beeren putzen u. waschen,etwas zerdrücken.Kandis zerstoßen,unter die Beeren mischen u. alles 1 Tag lang ziehen lassen.
Gewürze im Mörser zerstoßen,dazugeben u. mit dem Schnaps auffüllen.
Flasche gut verschlossen an einer warmen,hellen Stelle (keine direkte Sonne)2 - 3 Monate lang ziehen lassen,ab u.zu durchschütteln.Dann filtern.

Viele Grüße von

Gabi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2006-09-25 15:47 ]</font>

[ibagangie]

Und nun noch der

Vogelbeerschnaps

Vogelbeeren
0,7 l Schnaps

Eine weithalsige Flasche zur Hälfte mit Vogelbeeren füllen,mit Schnaps übergießen u. 2 Monate lang ziehen lassen.Öfter gut durchschütteln.
Filtern und vor dem trinken noch etwa 6 Monate lang lagern.

Dann kann man fast den nächsten Schnaps ansetzen!!!!

Viel Spaß wünscht

Gabi

[ibagangie]

Ich bin wahrlich kein Fan von Schlehen u. Vogelbeeren,aber ich stell meine gesamelten Werke gern zur Verfügung..... probiert sie aus!!!!Eine Garantie kann ich nicht übernehmen!!


Vogelbeer-Konfekt

Zutaten:
500 Gramm Vogelbeeren
500 Gramm Zucker
1 Zitrone (Saft)
2 Essl. Himbeergeist

Zubereitung:
1. Vogelbeeren mit sehr wenig Wasser unter ständigem Rühren weich kochen und durch ein Sieb passieren
2. das Mus mit Zucker sowie Zitronensaft versetzen und bei milder Hitze dick einkochen, anschließend den Himbeergeist zugeben
3. ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Brei etwa 3 cm dick daraufstreichen und im Backofen bei 50 oC niedrigste Stufe) mit leicht geöffneter Tür etwa 2 Std. trocknen lassen
4. kleine Quadrate schneiden und ein paar Tage auf einem Rost trocknen lassen
5. dann das Konfekt vorsichtig ablösen und in einem verschlossenen Glas aufbewahren.

Quelle: Dr. Brigitte Klemme, Bad Münstereifel

[ibagangie]

Vogelbeer - Kürbis - Chutney

Zutaten:
300 Gramm Kürbisfleisch
50 Gramm Zwiebeln
150 Gramm Äpfel
200 Gramm Vogelbeeren (Eberesche)
1/2 Essl. Ingwer - Wurzel, fein gerieben
1/2 Teel. Cayennepfeffer
1 Prise Gewürznelken, gemahlene
1 Stange/n Zimt
1 Teel. Salz
100 Gramm Honig
200 ml Essig (Apfelessig)

Zubereitung:
Kürbisfruchtfleisch grob würfeln, Zwiebel fein würfeln, Äpfel in Schnitten schneiden und mit den abgezupften Vogelbeeren, Ingwer, Cayennepfeffer, Nelken, Zimt, Honig, Salz und Apfelessig unter Rühren aufkochen und bei milder Hitze etwa 30 Minuten breiig köcheln. Zimtstange entfernen, abschmecken und in Schraubdeckelgläser füllen, verschließen, umdrehen und abkühlen lassen. Angebrochene Gläser sind im Kühlschrank 1- 2 Wochen haltbar.

[ibagangie]

Vogelbeer - Apfelmarmelade mit Gin

Zutaten:
600 Gramm Vogelbeeren, entstielt gewogen
1 Kilo Zucker, extra fein
375 Gramm säuerliche Äpfel, geschält und entkernt gewogen, gewürfelt
5 Gramm Zitronen - Säure
60 ml Gin

Zubereitung:
Vogelbeeren gründlich waschen und abtropfen lassen, dann erst mit einer Gabel von den Rispen streifen und in einer Schüssel leicht zerdrücken, mit 500 g Zucker mischen und etwa 1 Std. Saft ziehen lassen. Dann mit dem restlichen Zucker und den Äpfeln unter Rühren musig kochen. Nach dem ersten Aufkochen die Zitronensäure einrühren und die Marmelade noch knapp 1 Min. kochen lassen. Vom Herd nehmen und den Gin bis auf einen kleinen Rest dazugeben. Die Marmelade in sehr heiß ausgespülte und gut getrocknete Gläser füllen. Pergamentpapier auf die Größe des Glassinnendurchmessers schneiden, mit dem restlichen Gin tränken und auf die Marmelade legen. Gläser mit Schraubdeckeln oder Einmachcellophan verschließen und kühl und dunkel auf bewahren.

Tipp: Marmelade als Beilage zu kräftigen Ragouts oder Wildgerichten, aber auch zum Überglänzen von gebratenem Geflügel. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

[hermine]

Hi Gabi,

klingt alles Klasse, Aber 2 Monate auf den Schnaps warten ? ich weiß nicht.

Lieber gleich mal einen für hinter den "Schlips" gießen. :loll:





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<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: hermine am 2006-09-25 15:04 ]</font>

[ibagangie]

2 Monate ginge ja noch, liebe Hermine..... aber es sind 8 !!!!!

Grinsegrüße von

Gabi

[ibagangie]

Vogelbeermarmelade

Zutaten:
1 Kilo Vogelbeeren (nach dem ersten Frost gesammelt/ o . aus der Gefriertruhe)
1/4 Liter Wasser
2 Teel. Agar-Agar (Asialaden)

Zubereitung:
Vogelbeeren waschen, entstielen und im Mixer pürieren. Anschließend in Wasser 10 Minuten kochen. Agar-Agar mit einem Teil des heißen Beerenmus mischen, in das restliche Mus einrühren. In sterile Schraubgläser füllen, zudrehen, in absoluter Ruhe gelieren lassen. Vor dem Servieren mit Honig, Cointreau, Cayennepfeffer, Ingwer o.ä. abschmecken.

[ibagangie]

Ebereschen-Holunderbeer-Gelee

Zutaten:
3/4 Liter Ebereschensaft
1/2 Liter Holunderbeersaft
1750 Gramm Zucker und 1 - 2 Äpfel nebst Kerngehäuse oder entsprechend weniger Gelierzucker, oder Zucker und Geliermittel (1 Flasche Opekta)
10 Gramm Zitronensäure

Zubereitung:
Gewinnung des Ebereschensaftes:
Ebereschen mit Wasser bedecken und weichkochen; dann auf ein Tuch zu Ablaufen geben. Von dem so gewonnenen Saft nimmt man 3/4 Liter.
Gewinnung des Holunderbeersaftes:
Die Holunderbeeren werden zerstampft, bis etwa 80°C erhitzt und dann auf ein Tuch zum Ablaufen gegeben. Von diesem Saft nimmt man 1/2 Liter. Saft, Zucker, Äpfel (für den Fall man verwendet Äpfel zum gelieren) und Zitronensäure unter Rühren zum Kochen bringen. Gut 10 Sekunden durchkochen lassen. Nimmt man Opekta, rührt man jetzt das Geliermittel unter und lässt kurz aufwallen. Heiss in gut ausgespülte Gläser geben und gut verschliessen.

Quelle: Die Welt der Marmelade - Das große Marmeladenkochbuch von Opekta

Liebe Gabigrüße

[hermine]

ob ich das noch erlebe?????????

[ibagangie]

Na, das wollen wir doch schwer hoffen !!!!

Ansonsten freuen sich Deine Nachkommen darüber !!!!!

Grinsegrüße von

Gabi

[ibagangie]

Vogelbeer-Birnen-Gelee

1 kg Vogelbeeren

2 kg Birnen

750 ml Wasser

20 g Zitronensäurepulver

1 Zimtstange

ca 2 kg Gelierzucker 1:1


Die Vogelbeeren von den Stielen streichen und waschen. Trockentupfen
und Über Nacht einfrieren, damit der Bitterstoff etwas abgebaut
wird.

Die Birnen vierteln, Stiele und Blüten entfernen. Birnen und
aufgetaute Vogelbeeren mit Wasser, Zitronensaeurepulver und Zimt 10
Minuten kochen. Zugedeckt abkühlen lassen und den Saft durch ein
gebrühtes Tuch abseihen.

Saft und gleichviel Gelierzucker aufkochen und 5 Minuten durchkochen
lassen. Den Gelee sofort in vorgewärmte Gläser abfüllen und
verschliessen.

Tip: Vogelbeer-Birnen-Gelee passt zu Wild, zu gepoekeltem
Schweinefleisch, zu Kalbskopf und zu gekochtem Rindfleisch.

[ibagangie]

EBERESCHENESSIG


- Früchte zerdrücken, mit 5 Teilen Weinessig übergießen, etwa 1 Woche kühl stehen lassen und dann absieben. Auf 500 ml dieser Mischung etwa 100 g Zucker geben und kurz aufkochen lassen. Nach dem Auskühlen in einer verschlossenen Flasche kühl aufbewahren. In Rohkostsalaten probieren oder mit Mineralwasser verdünnt als durststillendes Getränk an heißen Tagen.