[Gast]

huhu ihr lieben,

ich habe ein anliegen an euch meisterköche...
wegen gesundheitlicher probleme soll ich möglichst auf tierisches eiweiß verzichten - also vegetarisch-vegane ernährung -
mir gehen aber langsam die rezepte aus.
vielleicht kann der ein oder andere von euch mir ein bißchen auf die sprünge helfen.
ich würde mich sehr über neue anregungen freuen.

liebe grüße
mamje ))

[skadel]

Hier ein Rezept von mir:

Sauerkrauttorte


Zutaten:
250g TK- Blätterteig
300g Sauerkraut
1 Zwiebel
1 rote und grüne Paprika
2 El ÖL
200g Brühe
2 Eier
1 Becher Creme fraiche
Salz, Pfeffer, Muskatnuß
50g Walnüsse
100g Blauschimmelkäse

Zubereitung:
Teig auftauen, Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kraut kleinschneiden, Zwiebel abziehen, hacken. Paprika putzen, in sehr dünne Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, Sauerkraut zugeben. Brühe angießen und 10 Minutn schmoren lassen. Paprika zugeben und weitere 5 Minuten schmoren. Blätterteig aufeinanderlegen und dünn in Springformgröße ausrollen, einen Streifen als Rand weglegen. Boden einer Springform mit dem Teig auslegen, mit der Gabel mehrmals einstechen und 10 Minuten ohne Rand vorbacken. Eier trennen, Eigelb mit Creme fraiche verrühren, salzen, pfeffern und mit reichlich Muskat abschmecken. Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen. Rand anlegen, Eischnee unter die Creme fraiche rühren, aufstreichen. Die Hälfte der Nüsse grob hacken, unter das Kraut heben, abschmecken auf der Eimasse verteilen. Mit nüssen und zerkrümelten Käse bestreuen.
30 MInuten backen..
Grüße Manu

[Gast]

Currykartoffeln

1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
3 TL Curry
2 EL Butter
1 Döschen Safran
4 gr Zwiebeln
1 Ds Ananas in Stücken; (425 ml)
Salz
Zucker



Kartoffeln schälen und würfeln. In einem grösseren Topf mit etwas Salz garen.

Inzwischen Curry mit Butter vorsichtig anrösten. Sobald der Curry das Bräunen beginnt die Flüssigkeit aus der Ananasdose zum Ablöschen verwenden. Zwiebeln schälen, grob schneiden und zugeben. Safran untermengen. Zwiebeln ca. 5 Minuten garen lassen. Fertig gekochte Kartoffeln und die Ananas aus der Dose unter die Zwiebel-Ananas-Sosse mengen. Mit Salz und Zucker und - wenn es zu scharf sein sollte - auch mit etwas Sahne abschmecken.

[Gast]

Frühlings-Quiche

TEIG
250 g Mehl; evtl. Vollkorn
1 Spur Salz
1 Ei
125 g Butter (oder Thea)
Mehl; zum Ausrollen
Fett; für die Form

FÜLLUNG
1 Bd. Möhren; kleine
1 Bd. Lauchzwiebeln
125 g Schlagsahne
175 g Creme fraiche
2 Eier
150 g Emmentaler
0,5 Kopfsalat
Pfeffer; aus der Mühle
Muskat



Weizen. Salz, Ei und Butter(oder Thea) verkneten, kalt stellen. Möhren und Zwiebeln schälen, 5 Minuten blanchieren. Creme fraiche, Eier, Käse, Salat (gehackt) verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Teig ausrollen, in gefettete Springform geben. Käsesahne und Gemüse auf den Teig geben. Bei 225GradC für 40-45 Minuten backen, evtl. nach 30 Minuten abdecken.



_________________
Viele liebe Grüße
bienemaus

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: bienemaus am 2002-04-29 13:21 ]</font>

[Gast]

Quark-Gemüse-Frikadellen

500 g gemischtes Gemüse (z.B.
Möhren, Lauch, Zucchini)
1 Zwiebel
1 Bd. Petersilie
250 g Margerquark
2 Eier
120 g Weizenvollkornmehl
100 g Vollkornknäckebrot
(gerieben)
Salz
Cayennepfeffer
Muskatnuss, frisch
gerieben
75 g Emmentaler Käse,
gerieben
2 EL Olivenöl
Butter für das Backblech



Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten.

1. Das Gemüse putzen, gegebenenfalls schälen, waschen abtrocknen und sehr fein zerkleinern. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken.

2. Das Gemüse, die Zwiebel, die Petersilie, den Quark, die Eier, das Mehl und 25g geriebenes Vollkornknäckebrot zu einem glatten Teig verkneten. Den Frikadellenteig kräftig mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat würzen.

3. Aus dem Teig mit nassen Händen 12 flache Frikadellen formen. Die Hände zwischendurch immer wieder anfeuchten, damit der Teig nicht haften bleibt. Die Frikadellen auf ein gut gefettetes Backblech legen.

4. Die restlichen Brotkrümel und den Käse darüber streuen und mit dem Öl beträufeln. Das Blech in den kalten Backofen (Mitte) schieben. Die Frikadellen bei 180 Grad C. etwa 35 Minuten backen. Dazu passt Frühlings- rohkost oder Möhrenrohkost mit Weintrauben.

[Gast]

Mohrrüben-Lasagne

800 g kleine Mohrrüben
Salz
4 Vollkorn-Lasagneblätter

SAUCE:
40 g Butter
4 EL Vollkornmehl
400 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
100 g Emmentaler Käse
2 EL körniger Senf
Zitronensaft
Pfeffer
4 EL Cashewkerne



Mohrrüben putzen und im ganzen in siedendem Salzwasser 5 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Lasagneblätter nach Herstelleranweisung kochen und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen. Aus Butter, Mehl und Brühe eine Mehlschwitze bereiten. Sahne, geriebenen Käse und Senf unterrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lasagneblätter so in eine gefettete ofenfeste Form legen, daß die eine Hälfte über den Rand hängt. Die Mohrrüben auf die Nudeln legen, mit etwas Sauce bedecken und mit den gehackten Cashewkernen bestreuen. Die Nudeln überklappen und die restliche Sauce darauf verteilen. Die Form in den Gasbackofen einschieben und backen.

[Gast]

Spinattschen

Pckg. Blätterteig (Tk)
1 Pckg. Blattspinat (Tk) oder
gleiche Menge frisch zubereitet
1 handgrosses Stück Schafskäse
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer



Lege den Blattspinat in einen Kochtopf und lass ihn langsam auf dem Herd auftauen (zu schnell: kann anbrennen!)

Nimm währenddessen schon mal den Blätterteig aus der Packung und lege alle Scheiben nebeneinander auf den Küchentisch.

Ist der Spinat aufgetaut, fügst du die kleingeschnittenen Zwiebeln, Knoblauch, den gewürfelten Käse hinzu und schmecktst mit Salz u. Pfeffer ab. Alles gut durchrühren, ein paar Minuten auf dem Herd lassen. Je nach Grösse deiner Blätterteigscheiben gibst du auf die Hälfte der Blätterteigscheiben 1-4 Esslöffel des Spinatgemisches und deckst das ganze mit einer zweiten Scheibe zu. Am Rand gut zudrücken und umklappen, damit nichts herauslaufen kann.

Nun das alles in den Ofen, den du bei ca. 200 Grad vorgeheizt hast und so lange backen, bis die Teile aufgegangen und mittelbraun sind.

[Gast]

mensch binemaus.........
du bist ja spitze.
vielen lieben dank ))

grüßle
mamje

[Gast]

Hallo Mamje!
Oh dankeeee *lach*!