[JackDaniels]

Hallo!

Ich habe am nächsten Freitag (also den 13.) einen runden Geburtstag und möchte in der Firma (ca. 15 Personen) ein kleines Mittagsbuffet veranstalten.
Das Datum liese sich natürlich thematisch sehr gut ausnutzen ... wenn man nur Ideen hätte!
Da ich zwar gerne, aber leider nicht gut, koche bräuchte ich ein paar Ideen, welche sich mit vernünftigem Zeit- und Finanzbudget auch von einem mäßig Fortgeschrittenen umsetzen lässt.
Es sind in der Firma Mikro, Herdplatten (aber kein Backsrohr!), Kühl/Gefrierkombi vorhanden, aber relativ wenig Küchengeräte.

Ausserdem sollten die Rezepte entweder geeignet für's Vorbereiten sein (am Vorabend; Transport im Auto (also keine Eisbomben o.ä.)) und/oder relativ einfach (und in ausreichender Menge) herstellbar.

Vielen Dank im Voraus!

JackDaniels

[hermine]

Hallo JackDaniels,

deine Anfrage ist zeitlich etwas knapp bemessen. Du solltest schon angeben, welche Geschmackrichtungen vertreten sein sollten.
z.B. Fleisch, Fisch, Käse u.ä.
Das Datum lädt natürlich geradezu ein, das gesamte Büfett zu vermurksen, um dann alles diesem Datum anzulasten !!!

[hermine]

Schnell gesucht, und dies gefunden:

EXOTISCHES BÜFETT
FÜR 30 PERSONEN
MANGOBOWLE UND KÄSE-CURRY-PLÄTZCHEN
ORANGEN-PAPRIKA-SALAT
SCAMPI IN KOKOSMILCH
FLEISCHPASTETE
OKRAGEMÜSE
PUTENBRATEN MIT PAPAYA-TATAR
PILAW MIT ROSINEN
FRISCHER ZIEGENKÄSE AUF BRUNNENKRESSE
OBSTSALAT AUS TROPISCHEN FRÜCHTEN MIT WEINBRANDSOSSE

Kulinarisch und auch optisch ist dieses Büffet eine besondere Delikatesse. Wo bekommt man schon Mangobowle, Okragemüse, Papaya,Tatar oder Scampi in Kokosmilch? Wegen der besonderen Zutaten ist dieses Menü nicht ganz billig. Aber die Zubereitung der einzelnen Gerichte ist einfach und lässt sich gut planen.

MANG0BOWLE

ERGIBT ETWA 4 1/2 LITER

125 g Zucker,
4 cl Orangenlikör,
2 reife Mangofrüchte,
1 Granatapfel,
3 Flaschen trockener Weißwein,
2 Flaschen trockener Sekt.

1. Zucker und einen Viertelliter Wasser aufkochen und offen etwas einkochen. Abgekühlt mit dem Orangenlikör verrühren und in ein Bowlengefäß geben.
2. Mango schälen, rundum einpieksen und in das Bowlengefäß geben. Den Granatapfel
aufbrechen und die Kerne herauslösen; ebenfalls ins Gefäß geben. Im Sirup wenden.
3. Mit drei Flaschen Wein übergießen und zugedeckt gut durchkühlen lassen.
4. Kurz vor dem Servieren mit dem eiskalten Sekt aufgießen.


KÄSE-CURRYLPLÄTZCHEN
FÜR ETWA 40 STÜCK

300 g Mehl,
2 1/2 Eßl. Curry,
50 g frisch geriebener Parmesankäse,
Kräutersalz,
Cayennepfeffer,
150g Butter,
1 Eigelb,
1 Eßl. Milch.
ZUM BESTREUEN:
gehackte Pistazien,
Mandeln,
Sesam und Mohn.

1. Mehl, Curry, Parmesankäse, Salz und Cayennepfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Flöckchen und das Eigelb dazugeben.
2. Alles mit den Knethaken des elektrischen Handrührers krümelig rühren. Dann fünf Eßlöffel Wasser darüber träufeln und mit den Händen schnell zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mindestens eine Stunde ruhen lassen.
3. Den Backofen auf 225 Grad/Gas Stufe 4 vorheizen. Den Teig eineinhalb Zentimeter dick ausrollen. Kleine handliche Plätzchen ausstechen, auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Plätzchen mit Eigelb und Milch bestreichen und nach Belieben mit gehackten Pistazien, Mandeln, Sesam oder Mohn bestreuen.
4. Plätzchen in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa sieben Minuten backen.


ORANGEN-PAPRIKA-SALAT

4 rote Orangen (davon 2 Blutorangen)
1 Teel. Senf
je 1/4 Teel. Kräutersalz und Zucker,
2 Prisen Cayennepfeffer
2 Knoblauchzehen,
4 Eßl. Weinessig,
8 Eßl. Öl,
2 Köpfe Bataviasalat.

1. Die Paprikaschoten putzen, waschen und in sehr dünne Streifen schneiden. Die Orangen wie einen Apfel schälen und quer in sehr dünne Scheiben schneiden. Beides getrennt in Schüsseln geben.
2. Senf, Salz, Zucker, Cayennepfeffer, zerdrückte Knoblauchzehen und Weinessig verrühren, bis sich Zucker und Salz völlig aufgelöst haben; dann erst das Öl unterschlagen. Orangen und Paprika damit marinieren. Abgedeckt kaltstellen.
3. Den Bataviasalat waschen, trocken schleudern, klein zupfen und zwei große flache Platten damit belegen. Die Orangenschalen in die Mitte und die Paprikastreifen außen drumherum anrichten; wie eine »exotische Blume«.

SCAMPI IN KOKOSMILCH

1, 5 kg TK-Scarnpi,
150 g Kokosraspel,
1/2 l Milch,
2 Zwiebeln,
Salz,
1 walnussgroßes Stück Ingwerwurzel,
Cayennepfeffer,
1 Teel. Speisestärke,
Saft von 1 Limette,
1 Topf Basilikum.

1. Die Scampi 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.
2. Die Kokosraspel mit der Milch aufkochen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen und die Kokosraspel auspressen; die Milch auffangen.
3. Die Zwiebeln fein hacken und mit der Milch, Salz, frisch geriebenem Ingwer und Cayennepfeffer etwa zehn Minuten köcheln lassen.
4. Die aufgetauten Scampi aus den Schalen lösen und den Darm entfernen. In die kochende Kokosmilch geben und vier Minuten ziehen lassen.
5. Die Kokosmilch mit angerührter Speisestärke binden und mit Limettensaft und Salz abschmecken. Mit Basilikumblättern bestreuen. Die Scampi warm servieren.

FLEISCHPASTETE

FÜR 2 GROSSE FORMEN VON 28 CM

TEIG:
je 125 g Weizenmehl und Speisestärke,
125 g Butter oder Margarine,
1/2 Teel. Salz,
1 Eigelb.

FÜLLUNG:
250 g Zwiebeln,
250 g Möhren,
500 g Champignons,
1,5 kg Lammfleisch aus dem Rücken,
1,5 kg Roastbeef,
Cayennepfeffer
Kräutersalz,
Mehl,
50 g Butterschmalz,
1/8 l Weißwein oder Tomatensaft,
1/8 l Rinderbrühe (Instant),
1 Ei (getrennt),
2 Eßl. Milch,
100 g Cashewkerne.

1. Alle Teigzutaten und vier Eßlöffel Wasser zu einem Mürbeteig verkneten; abgedeckt mindestens eine Stunde ruhen lassen.
2. Für die Füllung die Zwiebeln und Möhren fein würfeln. Die Champignons mit einem Pinsel putzen und in Scheiben schneiden. Das Lammfleisch in große Stück von etwa 30 Gramm schneiden, dabei das Fett entfernen. Das Fleisch mit Cayennepfeffer, Kräutersalz und Mehl bestäuben.
3. Das Fleisch nach und nach in heißem Butterschmalz rundherum kurz und kräftig anbraten; aus der Pfanne in die ofenfeste Formen geben. Anschließend das Gemüse unter Wenden weich dünsten. Mit Wein und Brühe ablöschen; etwas einkochen und den gesamten Pfanneninhalt über das Fleisch verteilen.
4. Den Teig halbieren. Zwischen zwei Bögen Klarsichtfolie in Formengröße ausrollen. Über das Fleisch decken und am Formrand mit Eiweiß »festkleben«. In die Mitte ein fünfmarkstückgroßes Loch schneiden.
5. Teig mit verquirltem Eigelb und Milch einpinseln und mit Cashewkerne belegen.
6. Den Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 3 vorheizen. Die Fleischpasteten nacheinander in 30 Minuten goldbraun backen.

OKRAGEMÜSE

1 kg Okraschoten,
2 Bund Lauchzwiebeln,
2 Fleischtomaten,
50 g Butter, Kräutersalz,
frisch gemahlener Pfeffer,
2 Knoblauchzehen,
8 Eßl. Weißwein (oder frisch gepresster Orangensaft).


1. Die Okraschoten waschen und putzen, dazu die Stielansätze und die Spitzen abschneiden. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in kleine Ringe schneiden; das knackige dunkle Grün mitverwenden.
2. Die Butter in einer großen tiefen Pfanne (Durchmesser 30 Zentimeter) erhitzen. Die Lauchzwiebeln und Okraschoten hineingehen und unter gelegentlichem Wenden etwa zehn Minuten dünsten.
3. Tomaten, Kräutersalz, Pfeffer und zerdrückten Knoblauch zugeben und den Wein angießen. Alles gut durchheben und bei kleiner Hitze fünf Minuten weiter garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Okraschoten können schon Stunden vor dein Essen zubereitet werden und dann in der Mikrowelle erwärmt werden: In zwei Portionen aufgeteilt brauchen die Schoten bei 600 Watt je drei Minuten.

PUTENBRATEN MIT PAPAYA-TATAR
FÜR ETWA 35 SCHEIBEN

PUTENBRATEN:

1 ganze Putenbrust, von etwa 2,5 kg (ohne Haut und Knochen),
4 Teel. Korianderkörner
1/4 l ( trockener Weißwein (oder ungesüßter Apfelsaft)
Saft von 2 Zitronen,
reichlich frisch gemahlener Pfeffer
1 Teel. gemahlener Ingwer,
1/2 Teel. Zucker
400 ml Geflügelfond,
50 g Butterschmalz
8 Eßl. Sojasoße,
1 Eßl. Speisestärke
1 Becher Schmand (200g),
Salz.
außerdem:
4 reife Papayas,
1 Teel. Sambal Oelek,
2 Eßl. Balsamessig,
4 Eßl. Öl,
Schale und Saft von 2 Limetten,
1 Teel. frisch geriebene Ingwerwurzel.

1. Putenbrust abspülen und trockentupfen,
2. Koriander im Mörser zerstoßen und mit Wein, Zitronensaft, Pfeffer, Ingwer, Zucker und einem Achtelliter Geflügelfond verrühren. Marinade einmal aufkochen lassen.
3. Die Putenbrust in einen Gefrierbeutel legen und die abgekühlte Marinade dazugeben. Den Beutel verschließen und über Nacht kaltstellen. Den Beutel einmal wenden.
4. Zweieinhalb Stunden vor dem Essen das Fleisch trockentupfen. Den Backofen auf 100 Grad/Gas Stufe 1 vorheizen.
5. Butterschmalz in einer Pfanne (Durchmesser .30 Zentimeter) erhitzen und die Putenbrust rundherum kräftig anbraten. Anschließend in einen Bräter oder in die Fettfangschale legen; in den vorgeheizten Backofen schieben und zwei Stunden garen. Die Marinade nach und nach dazugießen.
6. Das Fleisch mit Alufolie abdecken und warm halten. Den restlichen Geflügelfond und den Sud mit Sojasoße aufkochen und mit angerührter Speisestärke binden. Schmand einrühren; mit. Salz abschmecken.
7. Die Putenbrust in fingerdicke Scheiben schneiden.


1. Zwei Tage vor dem Fest das Putenbrustfleisch marinieren. Am nächsten Tag braten wie beschrieben, abkühlen lassen.
2. Für das Papaya,Tatar die Papayas schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3. Sambal Oelek, Balsamessig, Öl, Salz, abgeriebene Schale und Saft der Limetten und frisch geriebene Ingwerwurzel verrühren. Alles durchsieben und unter das Fruchtfleisch rühren. Abgedeckt kaltstellen.
4. Den Putenbraten in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit dem Papaya-Tatar anrichten.


PILAW MIT ROSINEN

4 rote Zwiebeln,
5 Lorbeerblätter,
200 g kernlose Rosinen,
8 Eßl. Öl,
750 g Reis,
1/8 l Weißwein (oder Apfelsaft),
1 1/2 l Gemüsebrühe (Instant).

1. Zwiebel würfeln, Lorbeerblätter fein hacken, Rosinen lauwarm abspülen.
2. Das Öl in einer großen tiefen Pfanne mit Deckel erhitzen. Den Reis unter Wenden darin andünsten. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten. Rosinen und die gehackten Lorbeerblätter dazugeben.
3. Den Wein dazugießen und offen eindampfen lassen. Anschließend heiße Brühe zugießen. Einmal aufkochen lassen, auf kleinste Stufe zurückschalten und den Reis zugedeckt etwa 40 Minuten garen.

Der Reis passt zu den Scampi, zum Putenbraten mit Papaya,Tatar, zur Fleischpastete und zum Okragemüse.

MIKROWELLEN-TIP

Wenn Sie den Reis schon am Vortag garen, kann er sehr gut in der Mikrowelle erhitzt werden: In zwei Portionen aufgeteilt braucht er zugedeckt bei 600 Watt drei Minuten.



FRISCHER ZIEGENKÄSE AUF BRUNNENKRESSE

4 rote Zwiebeln,
50 g Zucker,
8 Eßl. Essig,
1 Bund Brunnenkresse,
1 Teel. Instant-Gemüsebrühe,
1 Teel. Senf,
Kräutersalz,
frisch gemahlener Pfeffer,
500g frischer Ziegenkäse.

DAZU:
Baguette

1. Die roten Zwiebeln in Ringe schneiden. Zucker und Essig aufkochen, verrühren und die Zwiebeln dazugeben. Auf kleinster Stufe zugedeckt zehn Minuten ziehen lassen; den Topf zwischendurch etwas schwenken, damit alle Zwiebelringe benetzt werden.
2. Die Brunnenkresse waschen, die Blätter von den Stielen zupfen, trocken schleudern. Für die Vinaigrette vier Eßlöffel von der heißen Zwiebelflüssigkeit mit Gemüsebrühe vermischen. Senf, Kräutersalz und Pfeffer dazugeben und alles gut verrühren.
3. Die Brunnenkresse auf zwei große schöne Teller verteilen. Den Käse in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf die Blätter legen. Abgetropfte Zwiebelringe und die Vinaigrette darüber verteilen. Bis zum Servieren kaltstellen.

Statt Ziegenkäse können Sie auch Mozzarella oder milden Feta nehmen.



OBSTSALAT AUS TROPISCHEN FRÜCHTEN MIT WEINBRANDSOSSE

SOSSE:
8 Eigelb,
120 g Zucker,
1/8 l Weinbrand,
2 Becher Schmand (a 250 g),
4 Eßl. Zitronensaft,
Saft von 2 Limetten,
1/4 l Weißwein,
125 g Zucker,
2 Galia-Melonen,
2 reife Ananas,
2 reife Papayas,
2 Mangos, 5 Kiwis,
250 g Lychees,
200 g Kap-Stachelbeeren (Lampionfrüchte).

1. Alle für die Soße angegebenen Zutaten in eine Schüssel geben, mit dem Schneidstab aufschlagen oder im Mixer pürieren. Abgedeckt bis zum Servieren kaltstellen.
2. Limettensaft, Weißwein und Zucker aufkochen und offen etwas einkochen. Abkühlen lassen.
3. Melonen, Ananas, Papayas, Mangos und Kiwis schälen und das Fruchtfleisch zerkleinern. Die Lychees schälen und den Kern herauslösen. Die Kap-Stachelbeeren von Stiel und Hülle trennen und abspülen. Alles auf einer großen tiefen Platte anrichten und den Sirup darüber träufeln. Die Weinbrandsoße getrennt dazureichen.


PLANUNG,


Am Vortag:

Die Käse-Curry-Plätzchen backen.

Den Putenbraten braten. Das Papaya-Tatar fertig stellen.

Die Scampi im Kühlschrank auftauen lassen.

Den Teig für die Fleischpastete zubereiten, kaltstellen. Das Gemüse bis auf die Champignons fein würfeln. Das Lammfleisch in Stücke schneiden; das Fett entfernen. Abgedeckt kaltstellen.

Für das Okragemüse die Tomaten überbrühen und abziehen.

Rote Zwiebeln für die Käseplatte dünsten. A Pilaw mit Rosinen zubereiten.

Die Kokosmilch zubereiten.


Fünf Stunden vor dem Essen:

Für die Bowle den Zuckersirup kochen; abkühlen lassen.

Für den Salat Paprika und Orangen schneiden. Den Salat waschen, die Vinaigrette zubereiten; alles abdecken.

Die Scampis aus den Schalen lösen, die Kokosmilch kochen.

Das Lamm- und Rindfleisch anbraten, die Champignons hacken. Alles bis zum Backen fertig stellen.

Okragemüse zubereiten.

Die Käseplatte anrichten; die Vinaigrette erst kurz vor dem Essen darüber verteilen.

Alles für den Obstsalat fertig stellen.

Für die Bowle die Mangos schälen, mit Granatapfelkernen, Sirup und Likör in ein Bowlengefäß geben. Den Wein darübergießen; durchziehen lassen.


Direkt vor dem Servieren:

Die Scampi in der Soße garziehen; warm halten.

Den Backofen vorheizen und die erste Pastete einschieben; den Küchenwecker auf 30 Minuten einstellen. Die zweite Pastete anschließend backen.

Den Paprika-Orangen-Salat anrichten.

Den Putenbraten aufschneiden; mit Papaya-Tatar anrichten.

Vinaigrette über den Käse verteilen.

Pilaw erhitzen - im Backofen oder in zwei Portionen in der Mikrowelle.

Den Sekt in die Bowle gießen.

+++++++++++++++

ITALIENISCHES BÜFETT

FÜR 12 PERSONEN

1 /ZUR BEGRÜSSUNG: NEKTARINENWEIN, CROSTINI
UND STAUDENSELLERIE MIT MASCARPONE

MELONE MIT SCHINKEN

GERÖSTETE PAPRIKASCHOTEN

KALTES KALBFLEISCH IN THUNFISCHSOSSE (VITELLO TONNATO)

GETROCKNETES RINDFLEISCH (BRESAOLA)

MARINIERTE MÖHREN

KARAMEL-ZWIEBELN

AUBERGINEN MIT TOMATENSUGO

WEISSER BOHNENSALAT

REISSALAT

TOMATEN UND MOZZARELIA

FRITIERTE ZUCCHINI

ZUM ESPRESSO: MANDELKUCHEN

Ein italienisches Büffet ist nicht nur an langen warmen Sommerabenden beliebt. Die klassischen Vorspeisen schmecken vorzüglich und sind außerdem perfekt vorzubereiten . je der nimmt sich dann ein bisschen von fast allem und setzt sich an den vorher gedeckten Tisch. Dazu darf natürlich gut gekühlter italienischer Weißwein (und Wasser) nicht fehlen. Alles wird kalt serviert und kann schon ein paar Tage vorher zubereitet werden. Ideal für Gastgeber, die ihr Fest zusammen mit Freunden entspannt genießen wollen.

NEKTARINENWEIN

5 vollreife Nektarinen,
1 Zitrone
1/8 l Maraschino,
1 1/2 l gut gekühlter Rosewein.

Nektarinen und Zitrone waschen und in Spalten schneiden. In einen großen Glaskrug (oder Bowlengefäß) geben und mit Maraschino beträufeln. Etwa zwei Stunden lang abgedeckt kaltstellen. Kurz vor dem Servieren mit dem Rosewein aufgießen.



CROSTINI

1 Baguette,
2 Knoblauchzehen,
Olivenöl,
250 g Kirschtomaten,
Basilikumblätter

Das Baguette in fingerdicke Scheiben schneiden und beidseitig unterm Grill rösten. Die Scheiben mit Knoblauch einreiben und mit Öl beträufeln. Meine Kirschtomaten darauf zerdrücken, mit Basilikumblättchen dekorieren. Heiß essen!



STAUDENSELLERIE MIT MASCARPONE

1 Staudensellerie,
je 150 g Mascarpone und Gorganzola.

Den Sellerie putzen und die holzigen Enden entfernen, eventuell Fäden abziehen. Mascarpone und Gorgonzola mit einer Gabel vermischen. Mit den Selleriestangen auf einem Teller anrichten.



MELONE MIT SCHINKEN

1 Cantaloup-Melone,
150g Parma-Schinken.
Pfeffermühle dazustellen.

1. Die gut gekühlte Melone in Spalten schneiden und entkernen. Das Fruchtfleisch von der Schale lösen, damit es leichter gegessen werden kann.
2. Die Spalten mit dem Schinken auf einer Platte anrichten.



GERÖSTETE PAPRIKASCHOTEN

2 rote und 2 gelbe Paprikaschoten,
1 Eßl. Zitronensaft,
4 Eßl. Olivenöl.

1. Die Paprikaschoten im Ganzen auf dem Backofenrost bei 250 Grad/Gas Stufe 5 etwa 30 bis 40 Minuten rösten, bis sie dunkelbraun sind und die Schale sich in großen Blasen abhebt.
2. Die Schoten mit einem kalten feuchten Tuch abdecken und etwas abkühlen lassen.
Haut abziehen. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden und auf einem Teller verteilen.
3. Zitronensaft und Öl mit einer Gabel verschlagen und darüber träufeln. Bis zum Servieren kaltstellen.



KALTES KALBFLEISCH IN THUNFISCHSOSSE (VITELLO TONNATO)

1 kg mageres Kalbfleisch (Nuss),
Salz,
1 Bund Suppengrün,
1 Glas Weißwein (oder 2 Eßl. Zitronensaft).

SOSSE:
4 Eigelb,
je 1/8 l Olivenöl und feines Sonnenblumenöl,
Saft von 1 Zitrone,
2 Dosen Thunfisch in Öl (a 210 g),
3 Anchovisfilets,
frisch gemahlener Pfeffer,
2 Eßl. Kapern.

1. Das Kalbfleisch in leicht gesalzenem Wasser mit grob zerkleinertem Suppengrün und Weißwein langsam zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa eine Stunde und 30 Minuten bei leicht geöffnetem Topf ziehen (nicht kochen) lassen. Im Sud abkühlen lassen.

2. Für die Soße: Eigelb verrühren und das 01 in ganz dünnem Strahl unterrühren. Zitronensaft nach und nach dazugeben. Den Thunfisch mit dem Anchovisfilet im Mixer ganz fein pürieren. Dabei etwas von der Ölsoße (Mayonnaise) dazugeben, damit alles cremig und dickflüssig wird. Durch ein Sieb geben und mit der restlichen Soße verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit der Soße auf eine Platte schichten und mit Kapern bestreut servieren.



GETROCKNETES RINDFLEISCH (BRESAOLA)

75 g getrocknetes Rindfleisch (oder Bündner Fleisch),
frisch gemahlener Pfeffer,
Saft von 1 Zitrone,
5 Eßl. Olivenöl,
1/2 Zitrone zum Garnieren.

1. Das Fleisch mit Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Einige Stunden oder über Nacht ziehen Kind weichen lassen.
2. Das Fleisch mit Zitronenschnitzen auf einer Platte anrichten.



MARINIERTE MÖHREN

2 Bund junge Möhren,
2 Stangen Staudensellerie,
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
2 Lorbeerblätter
1/4 Teel. getrockneter Oregano,
4 zerstoßene Pfefferkörner
etwa 1 Tasse milder Weinessig,
6 Eßl. Olivenöl.

1. Die Möhren schälen. Ganz in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben. In etwa zehn Minuten bissfest kochen.
2. Inzwischen Sellerie, Zwiebel und Knoblauchzehe klein schneiden und in eine tiefe Schale geben, in die ganzen Möhren hineinpassen. Lorbeerblätter, Oregano, Pfeffer und Essig dazugeben. Die Möhren abgießen und sofort heiß in die Marinade legen.
3. Eine Stunde vor dem Servieren aus dem Sud nehmen und auf eine Servierplatte legen. Mit Olivenöl beträufeln.


KARAMEL-ZWIEBELN

500 g frische weiße Zwiebeln (ersatzweise Schalotten),
3 Eßl. Öl
etwas Salz,
etwa 1/4 l Wein oder Orangensaft
4 Eßl. Essig,
1 Teel. Zucker

1. Die Zwiebeln schälen, das Grün abschneiden. Öl in einem flachen weiten Topf erhitzen (alle Zwiebeln sollten nebeneinander Platz haben). Die Zwiebeln mit etwas Salz bestreut darin leicht anbraten.
2. Wein, Essig und Zucker dazugeben. Einmal aufkochen lassen und dann 15 Minuten bei etwas geöffnetem Topf köcheln lassen. Danach kräftiger kochen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht und ein Karamellsirup entstanden ist. Die Zwiebeln herausnehmen. Mit dem Karamellsirup beträufeln und abkühlen lassen.


AUBERGINEN MIT TOMATENSUGO

3 mittelgroße Auberginen (a etwa 300 g),
Salz,
2 Knoblauchzehen,
6 Eßl. Sonnenblumenöl,
1/2 l pürierte Tomaten frisch
gemahlener Pfeffer.

1. Die Auberginen waschen und in etwa drei Zentimeter große Stücke schneiden. Mit Salz bestreut etwa eine Stunde schwitzen lassen. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.
2. Die Knoblauchzehen hacken. Öl in einer großen Pfanne (Durchmesser etwa 30 Zentimeter) stark erhitzen. Die Auberginen darin rundherum braun braten. Das überschüssige 01 auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
3. Die Knoblauchzehen in der Pfanne unter Wenden hellbraun anbraten. Pürierte Tomaten dazugeben. Salzen, pfeffern, einmal aufkochen lassen und dann unter die Auberginen mischen. Abkühlen lassen.



WEISSER BOHNENSALAT

2 Dosen dicke weiße Bohnen (a 580 g),
1 Dose Thunfisch in Öl (2 10 g),
1 rote Zwiebel, 1
Bund glatte Petersilie,
4 Eßl. Olivenöl,
Salz,
frisch gemahlener Pfeffer
eventuell etwas Weinessig oder Zitronensaft.

1. Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Den Thunfisch mit einer Gabel zerpflücken, die Zwiebel in Streifen schneiden. Die Petersilie grob zerhacken.
2. Alles mit dem Öl unter die Bohnen mischen und ein paar Stunden durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer, eventuell auch etwas Weinessig oder Zitronensaft, abschmecken.



REISSALAT

160 g Reis,
Salz,
3 Anchovisfilets,
2 hart gekochte Eier
2 Eßl. Kapern,
100 g Oliven schwarz und grün,
150g gekochter Schinken,
1 (oder 2) vollreife Tomate,
4 Eßl. Olivenöl,
Salz,
frisch gemahlener Pfeffer.

1. Den Reis in reichlich leicht gesalzenem Wasser etwa zwölf Minuten kochen, gut abtropfen lassen.
2. Anchovisfilets kalt abspülen, hartgekochte Eier, Kapern und entsteinte Oliven grob zerschneiden. Den Schinken würfeln und die entkernten Tomaten klein schneiden. Alles unter den körnigen, abgekühlten Reis mischen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen,

Statt Schinken kann auch sehr gut Thunfisch verwendet werden.


TOMATEN UND MOZZARELLA

5 vollreife Tomaten,
300 g Mozzarella,
frisches Basilikum,
frisch gemahlener Pfeffer,
5 Eßl. Olivenöl.

1. An den Tomaten den Stengelansatz herausschneiden. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden.
2. Abwechselnd dachziegelartig mit Basilikumblättern auf einer Platte anrichten. Pfeffer darüber mahlen, mit Olivenöl beträufeln.

Tipp

Nur würzige, vollreife Tomaten und bestes, kaltgepresstes Olivenöl verwenden.



FRITIERTE ZUCCHINI

300 g kleine feste Zucchini,
Salz,
etwa 1/8 l Sonnenblumenöl,
1/2 Teel. getrockneter Oregano,
1 Knoblauchzehe,
3 Eßl. Weinessig.

1. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreut etwa eine Stunde >>schwitzen>> lassen. Dabei den Teller schräg stellen, damit die sich bildende Flüssigkeit gleich abfließen kann.
2. Die Zucchinischeiben abspülen und sorgfältig trockentupfen, am besten zwischen Geschirrhandtüchern.
3. Öl in einer tiefen Pfanne (Durchmesser etwa 30 Zentimeter) stark erhitzen und die Zucchinischeiben darin goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in eine Schüssel füllen. Zerriebenen Oregano und Knoblauchscheiben darüberstreuen und mit Essig beträufeln.
4. Abgedeckt einige Stunden oder über Nacht stehen lassen.


ZUM ESPRESSO: MANDELKUCHEN

150 g abgezogene Mandeln,
150 g Zartbitterschokolade,
Schale von 1 Zitrone,
Fett und Semmelmehl für die Form,
4 Eier,
1 Päckchen Vanillezucker,
150g Zucker,
Puderzucker

1. Mandeln und Schokolade im Blitzhacker fein mahlen. Zitronenschale dünn abschälen und fein hacken. Eine flache Form von etwa 24 Zentimetern Durchmesser fetten und mit dem Semmelmehl ausstreuen.
2. Die Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Eigelb mit dem Zucker weißcremig schlagen. Zitronenschale, Mandeln und Schokolade darunter rühren. Den Eischnee locker darunter ziehen.
3. Den Teig in die Form füllen. In den auf 175 Grad/Gas Stufe 2 vorgeheizten Backofen schieben und 45 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. In schmale Stücke schneiden.

Dazu passen, außer Espresso natürlich, Grappa, Amaretto oder Sambuca.

AUSSERDEM:
frisch aufgebackenes  am besten italienisches  Brot (etwa 200g pro Person) und eventuell etwas Salami und PecorinoKäse.

PLANUNG

Zwei Tage vorher:

Das Kalbfleisch für Vitello Tonnato kochen und in der Brühe abkühlen lassen.

Paprikaschoten rösten, abziehen und marinieren.

Möhren kochen und marinieren.


Karamell-Zwiebeln fertig zubereiten.

Am Vortag:

Auberginen fertig zubereiten.

Reis kochen.

Mandelkuchen backen.

Zucchini frittieren und marinieren.

Das getrocknete Rindfleisch marinieren.

Vier Stunden vor dem Essen:

Reissalat fertig zubereiten.

Bohnensalat fertig stellen.

Thunfischsoße zubereiten, das Fleisch schneiden.

Mascarpone und Gorgonzola verrühren. Selleriestangen putzen; kaltstellen.

Nektarinen mit Maraschino beträufeln; kaltstellen.

Möhren aus dem Sud nehmen und anrichten; mit Olivenöl beträufeln.


30 Minuten vor dem Essen:

Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden und mit Basilikum anrichten; mit Öl beträufeln.

Melone in Spalten schneiden und mit dem Schinken anrichten.

Kalbfleisch mit Thunfischsoße anrichten; mit Kapern bestreuen.

Selleriestangen mit Mascarpone-Creme anrichten.

Crostini zubereiten. Anschließend Brot aufbacken.

Den Wein über die Nektarinen gießen.
++++++++++++++++++++++

Deftiges Büffet



FÜR ETWA 20 PERSONENEN

BISMARKH IERINGE IN KRÄUTERSOSSE

WÜRZIGE EIER IM GLAS

KARTOFFELSALT MIT KÜRBIS

ROTER NUDELSALAT

HACKBRATEN VOM BLECH

GEKRÄUTERTER SCHWEINERÜCKEN

RIESENBREZEL

KIRSCHGELEE MIT VAN 1 LLESOSSE

MITTERNACHTSSUPPE

Dieses Büffet hat viele Vorzüge: Es ist preiswert, üppig und gut
vorzubereiten. Auch mit schmalem Budget ist originelle Gastlichkeit möglich!
Der rote Nudelsalat und die grüne Kräutersoße zum Bismarckhering setzen
interessante Farbtupfer. Ob Sie die Mitternachtssuppe sofort oder erst später
servieren ? das müssen Sie entscheiden.

BISMARKHERINGE IN KRÄUTERSOSSE

je ein Päckchen TK?Petersilie, Dill und Schnittlauch,
2 Eßl. Meerrettich (Glas),
1 Teel. Zucker,
1 geriebene Zwiebel
1 Becher Schmand (250 g),
1 /8 l Schlagsahne,
1 Teel. Kräutersalz,
12 doppelte Heringsfilets,
3 Äpfel, frischer
Dill.

1. Alle Zutaten bis auf Heringsfilets, Äpfel und Dill im Mixer pürieren. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die abgetropften Heringe in mundgerechte Stücke schneidet). Die Apfel
schälen, entkernen und klein schneiden.
3. Heringe, Äpfel und die grüne Soße abwechselnd in eine Schüssel schichten.
Mit frischen Dill garnieren.


WÜRZIGE EIER IM GLAS

20 hartgekochte Eier,
3 Knoblauchzehen,
2 rote Zwiebeln,
2 getrocknete Peperoni,
4 Lorbeerblätter,
20 Wacholderbeeren,
2 Eßl. Senfkörner
1 Teel. ganzer Kümmel,
2 Zweiglein Rosmarin,
1 1/2 Teel. Salz,
1/4 l Rotweinessig.

1. Eier pellen. Knoblauchzehen und die Zwiebeln schälen. In Ringe und
Scheiben schneiden und eine Minute, in kochendem Wasser blanchieren;
abtropfen lassen.
2. Alle Zutaten bis auf Salz und Essig in eine Glasschüssel (1 Liter)
schichten. Dreiviertel Liter Wasser mit Salz und Essig aufkochen. Leicht
abgekühlt über die Eier im Glas gießen. Abgedeckt mindestens 24 Stunden
durchziehen lassen.



KARTOFFELSALAT MIT KÜRBIS

1 kg festkochende Kartoffeln,
1/8 Liter Fleischbrühe (Instant),
5 Eßl. Weinessig,
2 Zwiebeln,
1 walnussgroßes Stück Ingwerwurzel,
Saft von 1 Orange,
3 EßL Öl,
1 ?Eßl. Curry,
1 Becher Schmand (250 g),
1 großes Glas eingelegter Kürbis (850 g),
4 Eßl. Kürbiskerne.

1. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Brühe erhitzen, Essig dazugeben und über
die Kartoffeln gießen. Durchheben und mindestens 20 Minuten durchziehen
lassen.
2. Inzwischen die Zwiebeln würfeln, Ingwer hacken und die Orange auspressen.
Zwiebeln so in Öl andünsten, daß sie noch Biss haben. Mit Curry bestäuben,
ganz kurz anschwitzen, den Orangensaft zugießen und offen kräftig einkochen.
Etwas abkühlen lassen und Schmand unterrühren.
3. Den Kürbis abtropfen lassen und mit der Currycreme unter die Kartoffeln
heben.
4. Kurz vor dem Servieren die Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten und über
den Kartoffelsalat streuen.


ROTER NUDELSALAT

500 g frische rote Bete,
500 g Reisnudeln oder Spaghetti Nr. 1,
Salz,
1 große Dose rote Bohnen (850 g),
1 Glas Silberzwiebeln (190 g),
1 Glas Dillgurken (190 g),
300 g Kasseler?Aufschnitt.

VINAIGRETTE:
1 Eßl. Senf
1/8 l Öl,
6 Eßl. Weinessig,
1 geriebene Zwiebel,
Kräutersalz,
reichlich frisch gemahlener Pfeffer,
1 Eßl. Zucker
1 Tablett Kresse.

1. Rote Bete schälen und grob reiben. Nudeln in kurze Stücke brechen, in
reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit kaltem
Wasser übersprudeln. Gut abtropfen lassen und sofort unter die geriebene Rote
Bete mischen, damit sie sich rot färben.
2. Bohnen, Zwiebeln und Dillgurken abgießen. Die Gurken etwas klein
schneiden. Kasseler in Würfel oder Streifen schneiden. Alles unter die roten
Nudeln mischen.
3. Alle Zutaten für die Vinaigrette in ein Schraubglas geben und kräftig
durchschütteln. Unter den Salat mischen und einige Stunden durchziehen
lassen. Zum Anrichten mit Kresse dekorieren.


HACKBRATEN VOM BLECH

5 altbackene Brötchen,
3 Eier,
2 Zwiebeln,
2 Eßl. scharfer Senf,
1 1/2 Teel. Salz,
frisch gemahlener Pfeffer,
2 Eßl. Edelsüßpaprika,
300 g gekochter Schinken,
1 kg Rinderhack,
etwas Öl,
100 g Sonnenblumenkerne,
1 Glas Cornichons (110 g).

1. Die Brötchen in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. In
einer großen Schüssel mit den Eiern, den geriebenen Zwiebeln, Senf, Salz,
Pfeffer und Paprika vermischen.
2. Den Schinken im Blitzhacker fein hacken und mit dem Rinderhack dazugeben.
Mit den Knethaken des elektrischen Handrührers zu einem geschmeidigen Teig
verarbeiten.
3. Das Backblech einölen und den Hackteig flach darauf streichen. Mit Öl
einpinseln und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei
225 Grad/Gas Stufe 4 35 Minuten backen. Den Hackbraten in Rhomben schneiden
und mit Cornichons anrichten. Schmeckt kalt und warm.



GEKRÄUTERTER SCHWEINERÜCKEN

2 kg ausgelöster Schweinerücken,
2 Eßl. Kräuter der Provence,
1 Eßl. scharfer Senf,
4 Eßl. Öl,
frisch gemahlener Pfeffer
Kräutersalz.

1. Fleisch abspülen und trockentupfen. Kräuter mit Senf, 01, Pfeffer und
Kräutersalz verrühren. Nur die Fettschicht des Fleischstückes damit
bestreichen. Das Fleisch locker in Alufolie schlagen.
2. Den Backofen auf 225 Grad/Gas Stufe 4 vorheizen. Den Braten in der Folie
auf dem Rost in den Backofen schieben, 20 Minuten backen, dann auf 190
Grad/Gas Stufe 2 bis 3 zurückschalten und 45 Minuten weiterbacken.
3. Den Braten etwa eine Stunde in der Folie lauwarm abkühlen lassen. Dann in
Scheiben schneiden und anrichten.



RIESENBREZEL

Backmischung für 2 Roggen?Mischbrote,
200 g Walnusskerne,
2 Eßl. kernige Haferflocken zum Bestreuen.

Dazu:
Butter (etwa 500 g)

1. Den Teig genau nach Anweisung auf der Packung anrühren. Die, Walnüsse
zerbrechen und darunter kneten.
2. Den Teig zu einer langen Rolle formen und auf dem Backblech züi einer
Brezel legen. Zugedeckt gehen lassen.

3. Anschließend mit Wasser einpinseln und mit den Haferflocken bestreuen.
4. Die Brezel in den auf 200 Grad/Gas Stufe 3 vorgeheizten Backofen schieben
und 35 bis 40 Minuten backen.



KIRSCHGELEE MIT VANILLESOSSE

1 kg TK-Kirschen,
12 Blatt weiße Gelatine,
100g Zucker, 1/2 1 trockener Weißwein (oder Kirschsaft),
1/2 l Kirschsaft.

SOSSE:
1 Packung Vanilleeis (250g),
500 g Speisequark (20 % Fett)
4 cl Weinbrand (oder Zitronensaft),
4 Eßl. Zucker

1. Kirschen auftauen lassen. Die Gelatine nach Anweisung einweichen und
auflösen. Zucker und acht Eßlöffel Wasser aufkochen und unter Rühren fünf
Minuten offen etwas einkochen lassen.
2. Kirschen, Kirschsaft und Wein dazugeben, die Gelatine einrühren. In eine
oder zwei Schüsseln füllen. Über Nacht im Kühlschrank erstarren lassen.
3. Das Vanilleeis mit Quark, Weinbrand und Zucker im Mixer pürieren und zum
Gelee servieren.



MITTERNACHTSSUPPE

250 g durchwachsener Speck,
500 g Porree,
500 g Möhren,
3 Eßl. Öl,
2 Eßl. Edelsüß?Paprika,
2 l klare Fleischbrühe (Instant),
750 g Sauerkraut
4 Krakauer Würste (400 g),
2 Kabanossi (300 g),
100 g eingelegte grüne Peperoni,
Salz,
frisch gemahlener Pfeffer,
1 Becher saure Sahne.

1. Den Speck fein würfeln. Porree in feine Ringe, Möhren in dünne Scheiben
schneiden.
2. Den Speck im Topf mit Öl ausbraten. Porree und Möhren dazugeben und etwa
zehn Minuten andünsten. Paprika darüberstreuen, verrühren und die Brühe
zugießen.
3. Sauerkraut etwas klein schneiden, zusammen mit den Würsten in den Topf
geben. Alles zugedeckt etwa 45 Minuten köcheln lassen.
4. Die Würste in kleine Stücke, die Peperoni in Ringe schneiden. Erst kurz
vor dem Servieren in die Suppe geben. Die saure Sahne dazugeben, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.


PLANUNG

Zwei Tage vorher:
Die Eier kochen und einlegen.

Am Vortag:
Das Kirschgelee fertig stellen, kaltstellen.

Die Pellkartoffeln für den Salat kochen und abpellen. Die Currycreme
zubereiten.

Riesenbrezel backen.

Den Schweinebraten Kräutern und in Alufolie einpacken; kaltstellen.

Die Suppe soweit fertig zubereiten und kochen, daß sie nur noch erhitzt und
mit saurer Sahne angerichtet werden muss.

Vier Stunden vor dem Essen:

Den Kartoffelsalat fertig zubereiten. Die Kürbiskerne rösten; erst kurz vor
dem Essen darüberstreuen.

Den Nudelsalat fertig zubereiten, durchziehen lassen.

Den Hackteig fertig stellen und backen.

Anschließend den Schweinenacken in den Backofen schieben und 20 Minuten bei
225 Grad/Gas Stufe 4 und 45 Minuten bei 190 Grad/Gas Stufe 2 bis 3 backen.
Bis zum Anschneiden in der Folie ruhen lassen.

Bismarckheringe mit Äpfeln und Kräutersoße anrichten.

Vanillesoße für das Kirschgelee zubereiten.

Hackbraten in Rhomben schneiden und mit Cornichons anrichten.

Direkt vor dem Servieren:

Die Hälfte der Brezel in fingerdicke Scheiben schneiden.

Nudelsalat mit Kresse und die Bismarckheringe mit Dillzweigen dekorieren.
Kartoffelsalat mit Kürbiskernen bestreuen.

Braten in Scheiben schneiden.

[JackDaniels]

Ich weiss, dass das Ganze etwas knapp ist. Ursprünglich hatte ich ein Themenbüffet zum Thema Kürbis (Oktober ist für mich immer Kürbiszeit) geplant - der Gedanke, das besondere Datum auszunutzen ist mir relativ spät gekommen.

Was die Geschmacksrichtungen anbelangt: Da bin ich relativ ungebunden. Lediglich der Fisch würde mich vor ein paar Probleme stellen (logistischer Natur (ich muss das ganze je ca. 40km mit dem Auto transportieren (und zwar Geschäft->nach Hause und dann Zuhause->Firma); Stichwort: Kühlkette).

Eventuell mache ich ein Buffet:
- gekochte Würstel in Hufeisenform
- Brötchen in (angedeuteter) Kleeblattform
- Als Nachtisch Kekse/Törtchen mit entsprechender Verzierung (letzteres sollte es fertig zu kaufen geben).

Also: Falls euch dazu noch was einfällt (oder auch ganz was anderes): Bitte posten!

[JackDaniels]

Hab' gerade den 2. Post gelesen.
Kann nur sagen: WOW! DAS nenn' ich ein Menü!

Bin mir nur nicht ganz sicher, ob ich DAS auf die Reihe bekomme...

[hermine]

Hi JackDaniels,

das sind 3 Vorschläge für Büfetts, keine Menüs.
Du kannst dir rauspicken, was dir gelegen kommt.
Wenn du einen Bäcker zur Hand hast, kannst du dir Partybrötchen in Kleeblattform backen lassen.
frohes Schaffen

[IrisN]

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: IrisN am 2006-12-15 00:03 ]</font>

[hermine]

schups für JackDaniels,

[JackDaniels]

** Hee, wer schupst denn da ;-D **

Vor allem das exotische Buffet schaut mir echt lecker aus ... da wird die Kollegenschaft schauen!
Hmm. Mal die Einkaufsliste schreiben ...

Schönen Dank nochmals (vor allem auch für die Planugshilfe)!

JackDaniels

[Hilli]

Also den Bohnensalat mit Thunfisch kann ich nur empfehlen ...und von wegen Transportprobleme...wenn man eine größere Tupperschüssel(oder ähnliches) mit gestoßenem Eis füllt und eine Kleinere reinsetzt, dann wird das ganze hervorragend gekühlt ankommen. Viel Spaß beim Feiern