[Biene Maja]

Hallöle! An den Rezepten hat doch bestimmt jemand Interesse, oder?
1. SALATE

Coleslaw

Zutaten:
1 Kopf Weißkraut, in Streifen geschnitten
1 kleine Karotte, in Stücke geschnitten
1 kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
24 Käse- oder Hühnchenwürfel

Vinaigrette:
1 TL Essig
2 TL Zitronensaft
4 EL Mayonnaise
2 TL Senf
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Bereiten Sie die Vinaigrette zu. Geben Sie das Gemüse hinzu und vermischen Sie
alles. Lassen Sie den Salat eine halbe Stunde ziehen. Servieren Sie den Salat in
kleinen Schüsseln.


Kalifornischer Salat

Zutaten:
500 g rohe Garnelen
1 TL Zitronensaft
1/2 TL Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 1/3 Kopfsalat
6 Tomaten
6 Artischockenböden (gegart oder aus dem Glas)
3 hart gekochte Eier
6 Streifen rote Paprika
Sauce:
3/4 Glas Mayonnaise
2 TL Chilipulver
1 EL Schnittlauch
1 EL Estragon

Zutaten:
Geben Sie die Garnelen in einen Topf mit 1 Liter kochendem Salzwasser und lassen
Sie sie etwa 3 bis 5 Minuten sieden. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für die Sauce:
Geben Sie das Chilipulver, die Mayonnaise, den Schnittlauch, die Petersilie und
den Estragon in eine Schüssel. Alles gut vermischen. Mit Salz und weißem Pfeffer
würzen. Schneiden Sie den gewaschenen Kopfsalat in Streifen und geben Sie ihn in
eine Schüssel. Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben und legen Sie sie auf den
Salat. Schneiden Sie die Artischockenböden entzwei und legen Sie sie, ebenso wie
die Eier, in die Mitte. Geben Sie die Garnelen und die Paprikastreifen darüber.

Tipp :
Sie können die Garnelen auch durch Krabben ersetzen.


Chicoree-Walnuss-Salat

Zutaten:
3 Chicoree-Stauden
15 ganze Walnüsse
1 Orange

Für das Dressing:
3 EL Öl
1 EL frisch gepresster Orangensaft
2 EL Joghurt
1 kleiner Schuss Essig
1 Spritzer Zitrone
Pfeffer
1 Prise Zucker
Salz

Zutaten (für 4 Portionen):
Die Chicorees halbieren, den bitteren mittleren Strunk heraustrennen. Die
Chicoree-Hälften quer in dünne Streifen schneiden. Die Orange schälen, enthäuten
und in kleine Stücke schneiden. Die Walnüsse knacken und in mittelgroße Stücke
zerkleinern. Die Chicoreestreifen mit Orangenstückchen und zwei Dritteln der
Walnüsse vermengen. Die Zutaten des Dressings anrühren und kurz vor dem
Servieren über den Salat geben. Die restlichen Walnüsse zum Dekorieren benutzen.


2. FINGERFOOD

Marinierte indische Hühnerspieße

Zutaten:
1 Paket Toastbrot
4 Hähnchenbrustfilets
1 Zitrone
4 Knoblauchzehen
8 EL Joghurt
4 EL Sesamöl
1,5 TL gemahlener Ingwer
1 TL Cumin
1 TL Chilipulver
1 TL Korianderpulver
1 EL Kurkuma (Gelbwurz)
2 Zwiebeln
Salz


Zubereitung:
Gewaschenes Hähnchenfleisch würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten
darin marinieren. Joghurt, Sesamöl und zerquetschten Knoblauch verrühren und
alle Gewürze zugeben. Die Hühnerwürfel mit dieser Masse übergießen und gut
wenden. 1 Tag im Kühlschrank marinieren lassen.
Zwiebel vierteln und in einzelne Stücke zerlegen, dann abwechselnd mit den
Hühnerstücken auf Spieße stecken. Spieße auf dem Grill, im Backofen oder in der
Pfanne schön braun braten, dabei ab und zu mit etwas Marinade bepinseln.


Buffalo Wings

Zutaten:
1 kg Hähnchenflügel, gewaschen
100 ml Erdnussöl
2 EL Soyasauce
2 EL Essig (Balsamessig)
1 TL Tabasco
3 EL frisches gehacktes Koriandergrün (oder glatte Petersilie)
2 klein gehackte Knoblauchzehen
2 TL frischer gehackter Ingwer
1 TL schwarzer Pfeffer, grob zerstoßen
1 EL Zucker

Zutaten:
Alle Zutaten miteinander verrühren und die Hähnchenflügel darin 2 Stunden ziehen
lassen. In den Ofen auf ein Backblech geben und bei 200 Grad so lange backen,
bis sie knusprig braun sind.


Dreierlei Pikante Fleischbällchen

Zutaten:
Für die Hackfleischmasse:
500 g Rinderhackfleisch
3 EL Paniermehl
1 Ei
1 EL Öl
2 TL Worcestershiresoße

Für die Füllungen:
Variante 1
2 EL geriebener Käse
2 EL Paniermehl
2 EL gehackte Petersilie
2 EL Milch

Variante 2
125 g Roquefortkäse
Ananasstücke (von frischer Ananas)

Variante 3
150 g Gouda
Frühstücksspeck

Zubereitung:

Für die Hackfleischmasse
Rinderhackfleisch mit Paniermehl, Ei und Öl vermischen und mit Salz, Pfeffer und
Worcestershiresoße würzen. Den Fleischteig dann mit den entsprechenden Füllungen
in heißem Fett goldbraun braten. Zuletzt auf einer Platte hübsch anrichten.

Für die Füllung:
Variante 1
Käse, Paniermehl und Petersilie mit Milch mischen und zu kleinen Kugeln formen.
Diese dann mit der Fleischmasse umhüllen.

Variante 2
Den Roquefortkäse in 1,5 cm große Stück schneiden und jeden Würfel mit
Fleischmasse umhüllen. Nach dem Braten mit Ananasstücken auf einen Spieß
stecken.

Variante 3
Den Gouda in kleine Würfel schneiden und unter den Fleischteig mischen. Vor dem
Braten die Bällchen je mit einem Stück Frühstücksspeck umwickeln.


3. GEGRILLTES

Gefüllte Grill-Weißwürste

Zutaten:
6 Weißwürste
1 Bund Petersilie, klein gehackt
1 Bund Schnittlauch (in Röllchen geschnitten)
süßer Weißwurstsenf
2 Scheiben Käse
6 dünne Scheiben Räucherspeck
Öl

Zubereitung:
Die Weißwürste in heißem Wasser kurz abbrühen und abkühlen lassen. Der Länge
nach halbieren, die Hälften dünn mit Senf bestreichen. Die Käsescheiben in 6
Teile schneiden und je 1 Teil auf die Wurst legen, dabei den Käse der Wurst
anpassen. Je eine Scheibe Speck um die Wurst wickeln und diese mit Öl bepinseln.
Ringsum auf dem Grill oder in der Pfanne goldgelb brutzeln.

Dazu passen Kartoffelsalat, Laugengebäck und Hefeweizenbier


Lammfilet mit Knoblauchbutter

Zutaten:
4 Lammfilets à 200 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Majoran
1 EL Kümmel
2 EL geriebene Zitronenschale
1/2 Bund Petersilie
1/2 Tasse Olivenöl

Außerdem:
100 g Butter oder Margarine
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
Saft von 1 Zitrone
1 Schuss Weißwein
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung:
Die küchenfertigen Lammfilets unter fließendem Wasser abwaschen, trockentupfen,
mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel und der geriebenen Zitronenschale kräftig
würzen.
Die verlesene, gewaschene und fein gehackte Petersilie mit dem Olivenöl
verrühren und gleichmäßig auf den Lammfilets verteilen.
Die Lammfilets im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen, anschließend
auf dem Grill garen. Während des Garens öfter mit dem Kräuteröl bestreichen.
Die Butter oder Margarine in ein Grilltöpfchen geben und die geschälte und fein
gehackte Zwiebel darin glasig anschwitzen. Die Knoblauchzehen schälen, fein
hacken, zu den Zwiebeln geben und kurz mit anschwitzen. Den Zitronensaft und den
Weißwein angießen und die Butter mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker
abrunden.
Die fertigen Lammfilets anrichten, mit der Knoblauchbutter überziehen, hübsch
garnieren und servieren.


Hühnerbrust mit Basilikum

Zutaten :
4 Hühnerbrusthälften ohne Haut
3/4 TL gemahlener Pfeffer
1/3 Tasse geschmolzene Butter oder Margarine
1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum
1/2 Tasse weiche Butter oder Margarine
2 EL gehacktes frisches Basilikum
1 EL geriebener Parmesan
1/4 TL Salz
1/8 TL Knoblauchpulver
1/8 TL Pfeffer

Zubereitung:

Die Hühnerbrusthälften mit Pfeffer einreiben.
Die geschmolzene Butter oder Margarine mit der größeren Menge Basilikum
vermischen und damit das Fleisch einpinseln.
Weiche Butter, Basilikum, Parmesan, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer
Schüssel mit dem Mixer gut verrühren.
Das Huhn 8-10 Minuten auf jeder Seite grillen und mehrmals mit der restlichen
Buttermischung übergießen.
Die Hühnerbrüste mit der Basilikum-Butter-Mischung servieren.



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<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Biene Maja am 2004-11-03 14:58 ]</font>

[ibagangie]

Liebe Biene Maja !!

Vielen Dank für die schönen Rezepte , dann mach ich mal mit meinen Tchiborezepten weiter:

Spargelsalat mit Erdbeeren

Zutaten für 6 Personen:
700 g Spargelspitzen, 1/2 TL Salz, 1 Prise Zucker, 2 Glas Weißwein, 1 kleiner Kopf Eichblattsalat, 300 g Erdbeeren, Salz, frischer schwarzer Pfeffer, 2 EL weißer Aceto Balsamico, 1 TL Senfpulver, je 2 EL geschmacksneutrales Öl sowie Kürbiskernöl, 1 nussgroßes Stück Ingwer.

Anleitung:
Spargelspitzen waschen und in einem geschlossenen Topf mit Salz, Zucker und Weißwein 14 bis 16 Minuten dünsten, abkühlen lassen. Salat und Erdbeeren putzen und waschen. Die Beeren halbieren oder vierteln. Den abgekühlten Spargelsud mit Salz, Pfeffer, Essig, Senfpulver und Öl verrühren. Ingwer schälen, fein hacken und unterziehen. Den Spargel, den Salat und die Erdbeeren anrichten, das Dressing darüber träufeln und mit Pfeffer übermahlen.

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Spinat-Melonen-Salat

Zutaten für 8 Personen:
1 nussgroßes Stück Ingwerwurzel, 1 unbehandelte Zitrone, 1 Netzmelone, 250 g junge Möhren, 250 g junger Blattspinat, 200 g luftgetrockneter Schinken, 2–3 EL Dijonsenf, Salz, Pfeffer, 5 EL Olivenöl, 200 g Macadamia-Nüsse „honey-roasted“.

Anleitung:
Ingwer schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Zitronenschale dünn abraspeln, Zitrone auspressen, Schale und 6 EL Saft zum Ingwer geben. Die Melone achteln, Kerne und Schale entfernen, das Fruchtfleisch quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln. Möhren waschen, schälen und in sehr feine Streifen raspeln. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Den Schinken in Streifen schneiden. Zitroneningwer mit Senf, Salz, Pfeffer, Öl und etwas Wasser zum Dressing schlagen. Alle Zutaten locker miteinander mischen und mit dem Dressing beträufeln. Macadamia-Nüsse darüber streuen.

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Radicchio-Muschel-Salat

Zutaten für 8 Personen:
100 g Bacon, 1 Glas Weißwein, 2–3 EL Aceto Balsamico rot, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer, 3–4 EL Öl, 3 EL Kapern, 300 g Venusmuscheln aus dem Glas, 300 g Radicchio, 300 g Eisbergsalat.
Ruhezeit: 2–3 Stunden

Anleitung:
Bacon in schmale Streifen schneiden, in der Pfanne langsam anschwitzen und dann so lange braten, bis der Speck knusprig ist. Mit Wein und Essig ablöschen. Honig, Salz, Pfeffer, Öl, Kapern und abgetropfte Muscheln unterrühren und 2 bis 3 Stunden ziehen lassen. Dann abschmecken. Den Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen, den Eisbergsalat in grobe Würfel schneiden, beide waschen, abtropfen lassen. Mit den übrigen eingelegten Zutaten samt Marinade mischen und auftischen.

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Zucchini-Salat mit Mozzarella

Zutaten für 6–8 Personen:
750 g Zucchini, Salz, 100 ml Olivenöl Extra Vergine, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Pesto, 4 EL Aceto Balsamico, 1 EL grob zerdrückter grüner Pfeffer oder etwas gemahlener Pfeffer, 1 Bund Basilikum, 16 Mini-Mozzarellas oder 2 normale Mozzarella-Kugeln, Pfeffer, Backpapier.

Anleitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden. Von beiden Seiten salzen und mit Öl bepinseln. Im Ofen von jeder Seite zirka 10 Minuten leicht braun grillen. Knoblauch fein hacken und mit Pesto, Essig, grünem Pfeffer und dem restlichen Olivenöl verrühren. Die Zucchini in einer Form mit der Marinade beträufeln. Ziehen lassen. Basilikumblätter darüber streuen. Den Mozzarella halbieren (bzw. würfeln), zwischen die Zucchini verteilen, alles mit Pfeffer übermahlen.

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Meeresfrüchte-Couscous

Zutaten für 8–10 Personen:
1 kg Miesmuscheln (frisch, tiefgekühlt oder zur Not aus dem Glas), 1 Bund Suppengrün, 1 TL Fenchelsamen, 2 Lorbeerblätter, Pfefferkörner, 3/8 l Weißwein, 1/4 l Wasser, Salz, 250 g Tintenfische (frisch, tiefgekühlt oder aus dem Glas),
3–4 Knoblauchzehen, 100 ml Zitronensaft, 1 Tl Harissa, je 1 Bund glatte Petersilie und Koriander, 5 EL Olivenöl, 300 g Couscousgrieß, 3 Tomaten.

Anleitung:
Muscheln waschen und im Wasser liegen lassen. Suppengrün waschen und klein schneiden. Aus Fenchelsamen, Lorbeer, Pfeffer, Wein, Wasser, Salz und Suppengrün einen Sud kochen. Muscheln in dem Sud kochen, bis sich die Schalen öffnen. Den Sud durch ein Sieb gießen und die Tintenfische darin kurz kochen lassen. Hitzequelle abschalten. Die Muscheln aus den Schalen zupfen, in den Sud geben. (Die Schalen zur Dekoration aufheben.) Knoblauchzehen schälen, pressen und mit Zitronensaft und Harissa in den Sud geben. Die Kräuter waschen und sehr fein hacken. Mit Öl und Grieß unter den Sud ziehen und kräftig abschmecken. Tomaten würfeln und unter den Salat ziehen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal sehr kräftig abschmecken. Kegelförmig auf einer Platte aufschichten und mit den Muschelschalen umlegen.

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Obstsalat au Campari

Zutaten für 8 Personen:
1 dunkelgrüne Wassermelone (etwa 2 kg), 3 unbehandelte Limetten, 6 Kiwis, 6 cl Campari, 3–4 EL brauner Zucker

Anleitung:
Die Melone halbieren, mit Hilfe von Kugelausstecher oder einem gebogenen Fruchtmesser das Fruchtfleisch in Stücken herauslösen, Kerne entfernen. Limettenschale mit Zestenreißer abziehen oder mit einer groben Reibe abraspeln. Limetten auspressen. Kiwis schälen und längs in Spalten schneiden. Melonenstückchen mit Limettenschale und -saft sowie Kiwis in die Melonenhälften füllen, mit Campari beträufeln und 1 Stunde kalt stellen. Dann leicht durchmischen und den Obstsalat mit Zucker bestreut auftischen.


Guten Appetit wünscht

Gabi

[Biene Maja]

Es gibt neues von Tchibo

Doppelt süß – Neu: ab Mittwoch, den 23. Juni 2004

Auch Genießen will gelernt sein: Schon in frühester Kindheit entscheidet sich,
ob ein Mensch sich später gesund und richtig ernähren wird. Im ersten halben
Jahr ist Muttermilch die beste Nahrung, von da an erweitert sich Babys
Speiseplan. Selbst Gekochtes ist nicht nur preiswerter, sondern meist auch
gesünder: Sie haben die Zusammenstellung im Griff und kennen die Qualität der
Zutaten. Hier einige Rezepte für verschiedene Altersstufen, die Ihrem Schatz
Lust auf eine ausgewogene Ernährung machen.


Für die Kleinsten:
Avocado-Kartoffel-Brei
Probieren Sie es mal exotisch: Dieses Rezept ist reich an gesundem pflanzlichem
Fett und eignet sich für Babys ab dem fünften Monat.

Zutaten für eine Portion:
- 1 Kartoffel (ca. 100 g)
- 50 g reife Avocado
- 100 ml reiner Tomatensaft

Zubereitung:
Kartoffel waschen, schälen, würfeln. In 100 ml Wasser zugedeckt garen. Avocado
schälen, mit dem Tomatensaft zu den Kartoffeln geben, alles in der
Garflüssigkeit mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern, eventuell durch ein Sieb
streichen.
Variante: Statt Tomatensaft ist auch Möhrensaft geeignet.


Grüner Kartoffelbrei mit Sesam
Dieser leckere Brei hilft bei Blähungen und kann portionsweise eingefroren
werden. Für Kinder ab dem 7. Monat geeignet.

Zutaten für 6 Portionen:
- 500 g Kartoffeln
- 1 kg Tiefkühlerbsen
- 3 EL Sesamsamen
- 1/4 l dünner Pfefferminztee
- 1 Bund Petersilie
- 1/4 l Apfelsaft
- Butter oder Rapsöl

Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale garen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Erbsen auftauen lassen. Erbsen mit dem Sesam zehn Minuten lang im Pfefferminztee
garen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und zum Gemüse geben. Erbsen fein
pürieren. Kartoffelschnee und Gemüsepüree mischen, Apfelsaft zugeben.
Portionsweise einfrieren.


Schokoladen-Griess mit Himbeeren
Etwas Süßes für Ihr Süßes – aber mit einer minimalen Menge Zucker und mit vielen
Vitaminen. Geeignet ab dem achten Monat.

Zutaten für eine Portion:
- 200 ml Vollmilch
- 3 EL Grieß
- 1 TL Instant-Kakaopulver
- 1 Pfirsich
- 3 EL Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 TL Puderzucker

Zubereitung:
Milch erhitzen, den Grieß und das Kakaopulver zugeben, kurz aufkochen und bei
schwacher Hitze unter Rühren 3 Minuten quellen lassen.
Pfirsich häuten, würfeln und mit der Gabel zerdrücken. Zusammen mit dem
Grießbrei in einem Schälchen mischen. Himbeeren mit dem Puderzucker pürieren,
als Sauce über den Brei gießen.
Variante: Den Pfirsich durch eine reife Birne oder durch Apfelmus ersetzen.


Was Kleinkinder mögen

Möhrensuppe mit Knuspernüssen
Ein Mittagessen für den Nachwuchs, das auch Mama und Papa gut schmeckt.

Zutaten für 1 Kind und 1 Erwachsenen:
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Möhren
- 40 g Walnusskerne
- 1 EL Butter
- 1/4 l Möhrensaft
- 20 g zarte Haferflocken
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 125 ml Orangensaft
- 30 g Frischkäse mit Meerrettich

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Möhren waschen, schälen, grob
raspeln. Walnüsse hacken.
Butter im Topf erhitzen, Gemüse bei mittlerer Hitze andünsten. Möhrensaft, 25 g
Walnüsse und Haferflocken zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 30
Minuten köcheln lassen.
Restliche Walnüsse ohne Fett rösten.
Orangensaft und 1/4 l Wasser zum Gemüse geben, alles pürieren und erwärmen.
Frischkäse unterrühren, mit den Gewürzen abschmecken. Nüsse darüberstreuen.
Variante: Orangenstücke kleinschneiden und in der Suppe erwärmen.


Zucchini-Hähnchen-Risotto
Besonders nahrhaft für kleine Leckermäuler: Hühnerfleisch enthält viel
wertvolles Eiweiß.

Zutaten:
- 300 g Zucchini
- 200 g Hühnerbrustfilet
- 1 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer
- 100 g Rundkornreis
- 300 ml Hühnerbrühe

Zubereitung:
Zucchini waschen, putzen, grob raspeln. Hühnerbrust waschen, trockentupfen, in
kleine Würfel schneiden.
Öl erhitzen, Fleisch kräftig anbraten. Zucchini zugeben, mit Salz und Pfeffer
würzen. Alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen,
zugedeckt beiseite stellen.
Reis unter Rühren glasig braten, Brühe zugeben, 20 Minuten köcheln lassen, bis
die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist.
Zucchini und Fleisch zugeben, nochmal kurz erhitzen und servieren.


Fingerdinger

Kleinkinder lieben es, die Welt mit allen Sinnen zu entdecken. Für ein
haptisches Erlebnis sind diese Fingerdinger sicher besser geeignet als Spaghetti
Bolognese.

Zutaten für 1 Kind und 1 Erwachsenen:
- 400 g neue Kartoffeln
- 150 g Putenschnitzel
- Salz und Pfeffer
- 1 Ei
- 1-2 EL Mehl
- 2-3 EL Semmelbrösel
- Öl zum Braten

Zubereitung:
Kartoffeln abbürsten und achteln. Öl bodenbeckend in eine Pfanne geben,
erhitzen, die Kartoffeln bei mittlerer Hitze darin braten. Mehrmals wenden.
Inzwischen Schnitzel flach klopfen, in kleinere Stücke teilen, leicht würzen. Ei
in einem Teller verquirlen. Auf zwei weitere Teller Mehl und Semmelbrösel geben.
Schnitzelchen erst in Mehl, dann in Ei und dann in Bröseln wälzen.
Fleisch zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und zusammen 10 Minuten braten.
Eventuell Öl zugeben.
Das fertige Fingerfood mit Küchenpapier abtupfen. Kartoffeln nach Belieben
salzen. Dazu passt ein knackiger Salat oder eine Tomatensalsa.


Für die Größeren

Gemüseauflauf

Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Tomaten
- 250 g Zucchini
- 3 EL Olivenöl
- 250 g Feta-Käse
- 125 g Butter
- 1 TL Mehl
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer


Zubereitung:
Tomaten häuten, halbieren, die Stielansätze entfernen und in Würfel schneiden.
Zucchini putzen, waschen, würfeln. Öl auf höchster Stufe erhitzen, Tomaten und
Zuccchini andünsten. Von der Herdplatte nehmen, eine Viertelstunde abkühlen
lassen.
Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) erhitzen. Auflaufform einfetten.
Restliche Butter in einem Topf schmelzen lassen und den Feta hinzugeben. Mehl
hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Käsesoße mit Tomaten- und Zucchiniwürfeln vermischen, in die vorbereitete
Auflaufform geben. Auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 15 Minuten backen.


Bratfisch mit Feuerwehrsosse

Zutaten für vier Personen:
- 400 g Fischfilet (z.B. Seelachs oder Viktoriabarsch)
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Öl
- 3 EL Tomatenmark
- 1 große Dose Tomaten (geschält)
- Pfeffer
- 1 TL Zucker
- Sojasoße
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butterschmalz

Zubereitung:
Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Zwiebel und Knoblauch schälen
und fein hacken. Öl im Topf erhitzen und beides darin glasig dünsten.
Tomatenmark kurz mitrösten. Dosentomaten samt Saft zugeben. Zehn Minuten
einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und 1 Schuss Sojasoße abschmecken.
Inzwischen Fischfilets pfeffern und im Mehl wenden. Butterschmalz in der Pfanne
erhitzen, Filets von beiden Seiten knusprig braten. Mit Tomatensoße servieren.
Als Beilage eignen sich Kartoffeln oder Reis und Salat.


Beeren-Schichtdessert

Ein herrlich erfrischendes Sommerrezept, das auch bei Kindergeburtstagen
garantiert gut ankommt!


Zutaten für 4 Kinder:
- 600 g gemischte Beeren
- 6-8 EL Zucker
- 150 g Sahne
- 500 g Naturjoghurt
- 125 g Löffelbiskuits

Zubereitung:
Beeren putzen, waschen und verlesen. Die schönsten Exemplare für die Dekoration
beiseite legen. Die übrigen mit 2-4 EL Zucker bestreuen – je nach natürlicher
Süße der Früchte.
Sahne steif schlagen, dabei 2-3 EL Zucker einrieseln lassen. Nach und nach
vorsichtig den Joghurt unterrühren. Abschmecken und evt. nachzuckern.
In eine Glasschale zuerst eine Schicht Löffelbiskuits geben, darauf eine Schicht
Beeren mit Saft und Joghurt. Auf diese Weise bis zu drei Lagen einschichten, mit
Sahnejoghurt aufhören. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und vor dem
Servieren mit den zurückbehaltenen Beeren garnieren.


Kindercappuccino

Wer behauptet denn, dass Cappuccino nur etwas für Große ist? Dieser
Kinder-Kapuziner ist garantiert koffeinfrei und schmeckt (nicht nur!) den
Kleinen einfach himmlisch.

Zutaten für zehn Becher:
- 100 g Vollmilchschokolade
- 200 g Zartbitterschokolade
- 2 l Vollmilch
- 1/2 l fettarme Milch
- 2 EL Kakaobutter

Zubereitung:
Die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen. Sollte die Masse zu
dickflüssig sein, geben Sie etwas Milch hinzu.
Vollmilch bei mittlerer Hitze erwärmen. Einige Löffel warme Milch zur
Schokomasse geben, gut verrühren. Dann Schokomasse zur restlichen Milch geben
und kräftig durchrühren. Auf der ausgeschalteten Herdplatte warm halten.
Fettarme Milch erwärmen, mit dem Schneebesen (oder dem Milchschäuber) schaumig
schlagen. Schokogetränk in Becher füllen, Milchschaum darauf verteilen und mit
Kakao bestreuen. Mit langstieligen Löffeln servieren.

[Biene Maja]

Küchen-Stars: Neu ab Mittwoch, den 15. September 2004

Ausgewählte Kürbisrezepte von Starkoch Karlheinz Hauser


Kürbissamtsüppchen

Zutaten für 4 Portionen:
200 g frischer Kürbis, 1 l Consommé oder Brühe, 250 ml Sahne, 3 Schalotten, 4 Scheiben Bauchspeck, 80 g Butter, 0,1 l Weißwein, Salz, Pfeffer, Muskat, evtl. Zucker, Kürbiskernöl

Zubereitung:
Den Speck und die Schalotten in feine Würfel schneiden und in der Butter farblos anschwitzen. Den Kürbis zugeben und kurz mit anschwenken. Mit Weißwein ablöschen, Brühe und Sahne dazugeben. Die Suppe aufkochen und etwa
15 Minuten vorsichtig köcheln lassen. Die Kürbissuppe im Mixer pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Mit Kürbiskernöl beträufeln und servieren.


Atlantik-Steinbuttfilet unter der Spinatkruste mit Tortellini vom gelben Kürbis und schwarzem Trüffel

Zutaten für 4 Portionen:
Für den Fisch:
600 g Steinbuttfilet, Saft von 1/2 Zitrone, Salz, Olivenöl zum Braten

Für die Spinatkruste:
125 g entrindetes Weißbrot, 80 g entstielte Spinatblätter, 1 kleine Knoblauchzehe, 50 g Butter, 2 Eigelbe, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Für die Tortellini:
100 g Mehl, 2 Eigelbe, 1 TL Olivenöl, 3 TL Wasser, Salz, 1 verquirltes Eigelb, 50 g Grieß

Für die Tortellini-Füllung:
100 g gelbfleischiger Kürbis, 1 Schalotte, 10 g Butter, 20 ml weißer Portwein, 1 Sternanis, Salz, 1 Prise Zucker

Für das Kürbiskonfit:
250 g gelbfleischiger Kürbis, 30 g Serrano- Schinken, 50 ml weißer Portwein, 20 g Butter, 30 g Fontinakäse

Für das Kürbiscoulis:
200 g Kürbis, 50 g Butter, 400 ml Geflügelfond, 1 Thymianzweig, 1 Lorbeerblatt, 1 EL Kürbiskernöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer

Für die Kürbis-Chips:
50 g Kürbis, 50 g Zucker, 50 ml Wasser, 1 Prise Salz

Für den Trüffelschaum:
200 g Champignons, 2 Schalotten, 50 g Stangensellerie, 20 g Butter, 200 ml Champagner, 750 ml Geflügelfond, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer, einige Tropfen Trüffelöl, 1 kleiner Périgord-Trüffel

Zubereitung:
Für die Spinatkruste das Weißbrot im Backofen trocknen und die Spinatblätter tiefgefrieren. Anschließend zusammen mit der Knoblauchzehe in der Küchenmaschine zu feinsten Bröseln verarbeiten. Die Butter cremig rühren und nach und nach das Eigelb zugeben. Die Spinatbrösel in die Buttermischung rühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und etwa zwei Millimeter dünn zwischen 2 Bögen Pergamentpapier ausstreichen. Kalt stellen.

Für den Nudelteig aus Mehl, Eigelb, Olivenöl, Wasser und 1 Prise Salz einen glatten Teig kneten. Zur Kugel formen, in Frischhaltefolie hüllen und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
Unterdessen für die Füllung der Tortellini die Schalotten und den Kürbis sehr klein würfeln und in Butter andünsten. Den weißen Portwein angießen. Den Sternanis, Salz und 1 Prise Zucker zufügen. Über milder Hitze die Flüssigkeit ganz einkochen lassen. Die Kürbisfüllung abkühlen lassen.
Den Nudelteig dünn ausrollen und Quadrate von 5 Zentimeter Kantenlänge ausschneiden. In die Mitte der Quadrate je einen halben Teelöffel Kürbisfüllung setzen. Die Ränder mit verquirltem Eigelb bestreichen. Zu Dreiecken falten und die Ränder vorsichtig zusammendrücken. Auf einem mit Grieß ausgestreuten flachen Teller bereithalten.

Für das Confit den in feine Streifen geschnittenen Schinken in Butter andünsten und den klein gewürfelten Kürbis zufügen. Den Portwein angießen und den Kürbis weich dünsten. Eventuell noch etwas Geflügelfond zugießen. Das Confit mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker abschmecken.

Für das Coulis den gewürfelten Kürbis in Butter andünsten. Den Geflügelfond, das Lorbeerblatt und den Thymian zufügen und den Kürbis etwa 1/2 Stunde weich garen. Danach die Aromaten (Kräuter) entfernen. Das Coulis mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Für die Chips den Zucker und das Wasser zu einem Sirup kochen. Den in hauchdünne Scheiben geschnittenen Kürbis durch den Sirup ziehen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im Ofen bei 75 C° etwa eine halbe Stunde trocknen lassen.

Für den Trüffelschaum die fein gewürfelten Champignons, Schalotten und Stangensellerie in der Butter andünsten. Mit dem Champagner ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Danach den Geflügelfond angießen und wieder auf die Hälfte reduzieren. Die Sahne zufügen und nochmals leicht einkochen lassen. Die Sauce durch ein Spitzsieb gießen und mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Trüffelöl würzen. Die Trüffel fein hacken, kurz in etwas Butter dünsten und mit der Sauce aufgießen. Mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen.

Das Steinbuttfilet in 4 Portionsstücke teilen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Im Olivenöl auf einer Seite nicht zu stark anbraten und wenden. Die Kruste vorsichtig vom Pargamentpapier lösen und das Steinbuttfilet damit belegen. Unter dem Salamander (alternativ: mit dem Bunsenbrenner) gratinieren.

Die Tortellini in sprudelnd kochendem Salzwasser garen. Herausheben, abtropfen lassen und in etwas heißer Butter schwenken.

Anrichten:
In die Mitte von vier vorgewärmten Tellern das mit kleinen Fontinawürfeln vermischte, warme Kürbisconfit anrichten. Darauf das gratinierte Steinbuttfilet setzen. Mit je 3 bis 5 Tortellini umlegen und mit der aufgeschäumten Trüffelsauce umgießen. Mit dem Kürbiscoulis die Sauce umranden.
Nach Belieben den Steinbutt mit schwarzen Trüffelscheiben belegen und mit einem Faden Geflügeljus vollenden.


Loup de mer auf Muskatkürbis mit Fontinakäse, Culatello di Zibello-Schinken und
weissem Alba-Trüffel

Zutaten für 4 Portionen:
Für den Fisch:
4 Stück Loup de mer à 140 g, 80 g Zanderfilet, 40 g Sahne, Noilly Prat, Salz, weißer Pfeffer, 50 g hauchdünnen geschnittenen Culatello di Zibello

Für den weißen Trüffelschaum:
30 g Butter, 100 g weiße Champigons, 4 Stück geschälte Schalotten, 50 g Staudensellerie, 50 ml Noilly Prat, 100 ml Champagner, 200 ml Fischfond, 100 ml Sahne, etwas weiße Trüffelpaste, weißes Trüffelöl

Für das Kürbisgemüse und das Confit:
200 g Kürbis (Muskat), 60 g Butter, 40 ml weißer Portwein, 100 ml Geflügelfond, 20 g Culatello di Zibello, 20 g Fontinakäse

Für die Schinken-Fontina-Päckchen:
60 g Fontinakäse, 25 g hauchdünner, geschnittener Culatello sowie weißer Alba-Trüffel nach Belieben

Zubereitung:
Das Zanderfilet im Küchenmixer zerkleinern und unter Zugabe von Noilly Prat, den Gewürzen und der Sahne zu einer homogenen Masse verarbeiten. Anschließend durch ein Sieb streichen, um eventuelle Rückstände auszufiltern.
Die Loup-de-mer-Filets dünn mit der Farce bestreichen und darauf die ausgestochenen Schinkenscheiben gleichmäßig anlegen.
Für die Sauce die geschnittenen Schalotten in der Butter anschwitzen, dann die Champignons und den Staudensellerie beigeben. Mit dem Alkohol ablöschen, einreduzieren und anschließend mit Fischfond und Sahne aufgießen. Etwa. 20 Minuten köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Zitronen, der Trüffelpaste und dem Öl abschmecken.

Das Kürbisfleisch in exakte Würfel schneiden, aus den Abschnitten wird das Confit zubereitet. Dafür den Kürbis in Butter anschwitzen, mit etwas Portwein ablöschen und der Hälfte des Geflügelfonds auffüllen, abgedeckt im Ofen weich schmoren, dann pürieren und schließlich abpassieren.

Für das Gemüse den in Streifen geschnittenen Schinken in der restlichen Butter anschwitzen, die Kürbiswürfel zugeben, mit dem übrigen Portwein ablöschen und anschließend mit Geflügelfond aufgießen. Der Fond muss so weit einreduzieren, dass fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Kurz vor dem Anrichten den klein geschnittenen Käse zugeben.

Für die Schinken-Fontina-Päckchen den Käse in zwölf gleichmäßige Würfel schneiden und diese in dem Schinken so einpacken, dass der Fontinakäse von allen Seiten mit Schinken umhüllt ist.

Den Loup de mer bei sanfter Hitze auf der belegten Seite in die Pfanne setzen, um ihn leicht zu salzen, dann wenden und unter ständigem Begießen mit schäumender Butter fertig garen.

Die Schinken-Fontina-Päckchen kann man in der selben Pfanne braten wie den Fisch.

Anrichten:
Das Kürbisgemüse in der Mitte des Tellers anrichten, den Fisch darauf setzen, mit dem Confit am äußeren Tellerrand einen Kreis bilden. Die Trüffelsauce aufschäumen und zwischen Confit und Gemüse geben, schließlich die Schinken-Käse-Päckchen auf dem Teller verteilen und zum Schluss den weißen Trüffel über das Gericht hobeln.


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<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Biene Maja am 2004-10-12 13:16 ]</font>

[vastsa]

Hab ich was verpasst? Warum lautet die Überschrift Tchibo Newsletter??



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: vastsa am 2004-10-13 10:17 ]</font>

[Gast]

Also ehrlich......die Überschrift versteh ich auch nicht????????

[Gast]

Hallo Vatsa,

das habe ich mich auch gefragt, hat Tschibo ein Kochbuch herausgebracht oder schicken die einem Kochrezepte??? Vielleicht weiss jemand mehr?

Liebe Grüße
Frau Siggi

[ibagangie]

Hallo , ihr Lieben!!!

Nein , Tchibo hat kein Kochbuch herausgebracht !! Man konnte Ende letzten Jahres "Privatkunde" werden und dann bekommt man monatlich ein Heftchen mit der Produktvorschau. Manchmal kann man auch Rezepte per Mail abrufen (was mir aber leider noch nie geglückt ist und Fax ist mir zu teuer!!!) und ich denke , Biene Maja hat das so gemacht.Im Outlook wird man dann per Newsletter zusätzlich über Angebote informiert.Daher der Titel.

Liebe Grüße sendet euch

Gabi

[Gast]

Hallo Gabi,

vielen Dank für die Aufklärung. Ich bestelle auch bei Tschibo, bin aber darauf nicht hingewiesen worden.

Liebe Grüße
Frau Siggi

[Biene Maja]

Hallo!

Zur Aufklärung:

Ich habe den Tchibo Newsletter aboniert und gelegentlich ist dort ein Link mit angegeben unter dem man (frau) Rezepte anfordern kann. In unregelmäßigen Abständen versuche ich es auch so, Rezepte anzufordern. LG Sabine

[Biene Maja]

Hier noch die Mail Adresse.

mailabruf@mail.tchibo.de

In die Betreffzeile nur REZEPTE eingeben. Bye bye

[Biene Maja]

Pralinenrezepte

Champagner-Trüffel

Zutaten für 24 Stück:
80 g Butter, 80 g Puderzucker, 20 g Kokosfett, 100 g weiße Schokolade, 100 ml Champagner, 100 g Zartbitterschokolade.
Außerdem: Schokoladenpulver und Puderzucker, 24 Papier-Pralinenförmchen.

Zubereitung:
Für die hellen Trüffel 40 g Butter und 40 g Puderzucker mit dem Kokosfett ins heiße Wasserbad setzen. Die weiße Schokolade in Stücke brechen und zufügen. Alles zu einer cremigen Masse verrühren und 50 ml Champagner unterziehen. Die Masse zugedeckt etwa zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die dunklen Trüffel aus der restlichen Butter, dem restlichen Puderzucker, Champagner und der Zartbitterschokolade wie oben beschrieben zubereiten und ebenfalls kühl stellen.
Die helle und die dunkle Masse jeweils in einen Spritzbeutel füllen und 24 gleich große Tupfen auf ein mit Klarsichtfolie ausgelegtes Backblech spritzen und kühl stellen.
Am nächsten Tag die Tupfen schnell mit den Händen zu Kugeln formen. Die hellen Trüffel in Puderzucker, die dunklen Trüffel in Schokoladenpulver wälzen. In Pralinenförmchen setzen und kühl lagern.


Dattelpralinen

Zutaten für 20 Stück:
250 g Datteln, 110 g geschälte Mandeln, 100 g Rohmarzipan, 100 g Puderzucker, 100 g Halbbitter-Kuvertüre.
Außerdem: 20 Papier-Konfektförmchen.

Zubereitung:
Datteln der Länge nach aufschneiden und den Kern entfernen. Dafür eine Mandel hineinsetzen. Rohmarzipan mit Puderzucker verkneten, ausrollen. Vierecke ausschneiden und die Datteln damit umhüllen. Kuvertüre auflösen. Die Datteln zur Hälfte darin eintauchen.
Zum Trocknen auf ein Gitter legen. In Konfektförmchen aus Papier anrichten.


Dominosteine

Zutaten für 40 Stück:
Teig: 150 g Butter, 150 g Zucker, 1 Prise Vanillezucker, 3 Eier, 100 g geriebene Zartbitterschokolade, 150 g gemahlene Haselnüsse, 50 g blütenzarte Köllnflocken, 30 g Weizenmehl.
Füllung und Überzug: 1 kleines Glas Himbeergelee, 100 g Marzipanrohmasse, 50 g Puderzucker, 400 g Zarbitterkuvertüre.

Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren. Zartbitterschokolade und Haselnüsse hinzugeben. Köllnflocken und Mehl unterkneten. Die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 175 Grad (Ober-Unterhitze) bzw. 160 Grad (Umluft) etwa 30 Minuten backen.
Noch warm mit Himbeergelee bestreichen. Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten und dünn auf die halbe Größe des gebackenen Teiges ausrollen. Hälfte des Teiges mit Marzipan belegen, andere Hälfte darüberschlagen und gut andrücken. Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden. Kuvertüre schmelzen und die Würfel eintauchen. Trocknen lassen.


Exotische Kokostrüffel

Zutaten für 45 Stück:
60 g weiche Butter, 125 g Puderzucker, 200 g Kokosraspel, 2 EL weißer Rum oder Orangenlikör (z. B. Cointreau).

Zubereitung:
Butter mit Puderzucker vermengen. Rum bzw. Likör und so viel Kokosraspel unterziehen, dass eine formbare Masse entsteht. Ca. 30 Minuten kühl stellen.
Aus der Masse kleine Kugeln formen. Die Trüffel in den restlichen Kokosraspeln wenden. Kühl aufbewahren.


Mandelsplitter

Zutaten für 20 Stück:
100 g Vollmilch-Kuvertüre, 100 g süße Mandeln, gesplittert, 3 EL Mozart Liqueur, Pralinenmanschetten.

Zubereitung:
Kuvertüre schmelzen. Mandeln mit Liqueur unterrühren.
Backblech mit Backpapier auslegen. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Blech setzen und erstarren lassen. In Pralinenmanschetten setzen.


Schokoladen-Whiskey-Balls

Zutaten für 30 Stück:
100 g Pecan-Nüsse oder Walnusskerne, 150 g Schokoladenkekse, 3 EL brauner Zucker, 2 EL heller Sirup, 5 EL Whiskey, Puderzucker zum Rollen.

Zubereitung:
Nüsse und Kekse fein mahlen. Mit Zucker, Sirup und Whiskey mischen. Aus der Masse kleine Kugeln formen. Fest werden lassen. Mit Puderzucker bestreuen und kühl lagern.


White Ladies

Zutaten für 30 Stück:
25 g helle Rosinen, 2 EL Gin, 30 g Mandelblättchen, 150 g weiße Kuvertüre, 50 g Crème fraîche, 1 1/2 EL Orangenlikör, 1 TL abgeriebene Orangenschale (unbehandelt), 3 EL Zucker, 30 Stanniolförmchen.

Zubereitung:
Rosinen ca. vier Stunden in Gin einweichen. Mandeln in einer Pfanne kurz rösten, in einem Gefrierbeutel zerdrücken. 100 g Kuvertüre hacken. Crème fraîche erhitzen, vom Herd ziehen, Kuvertüre darin auflösen. Likör, Orangenschale und Mandeln gut unterrühren. Masse kalt stellen. Sobald sie etwas fester geworden ist, abgetropfte Rosinen untermischen. Masse tiefkühlen, bis sie gut formbar ist.
Inzwischen Zucker in einen tiefen Teller geben, 50 g Kuvertüre mit dem Sparschäler in feine Späne hobeln, zum Zucker geben.
Aus der Trüffelmasse kirschgroße Kugeln formen, in Kuvertüre-Zucker vorsichtig wälzen. Die fertigen White Ladies in Stanniolförmchen setzen und kühl aufbewahren.


Alle Rezepte aus: "Köstlichkeiten für Advent und Weihnachten" von Eugenie Baumann, R. G. Fischer Verlag, Frankfurt am Main 2001

[Gast]

Hallo Biene Maja,

vielen Dank für diese vielen leckeren "Hüftengold-Rezepte". Da ist bestimmt schon das eine oder andere Rezept für Weihnachts-Geschenke dabei.

Viele Grüße
Frau Siggi

[Schoki]

Hallo Biene Maja,

danke für diese süßen Versuchungen, denen ich ganz bestimmt nicht widerstehen kann.

[Kloß]

Manchaml sind in den Vorschauheften die in den Filialen liegen auch Rezepte drin, momentan gibt es Rezepte für Glögg und Kekse