[Biene Maja]

Hallo!

Ich habe wieder leckere Sachen für Euch.
Von Tchibo


Meine süße Winterwelt
Neu: ab Mittwoch, den 8. November 2006


Waffeln & Crepes – leckere Rezeptideen, von „süß“ zum Kaffee bis „herzhaft“ als
feiner Snack oder auch als kleines, köstliches Mittagessen


SÜSSE WAFFELN

Schokoladen-Waffeln

Zutaten für ca. 8 Stück
30 g Butter
3 Eier
100 g Mehl
1 EL Kakaopulver
200 g Schlagsahne
1 Prise gemahlene Nelken
1 Prise gemahlener Anis
1 Prise gemahlener Zimt
ausgekratztes Mark von 1/2 Vanilleschote
1 Prise Salz
45 g Zucker
Öl für das Waffeleisen
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Butter zerlassen. Eier trennen. Mehl mit Kakao in eine Schüssel geben. Sahne,
Eigelbe, Gewürze, Vanillemark und flüssige Butter zugeben, glatt rühren. Eiweiße
mit Salz und Zucker steif schlagen. 1/3 davon mit dem Schneebesen untermischen,
Rest mit einem Spatel unterheben. Waffeleisen erhitzen, einfetten. Etwas
Waffelteig gleichmäßig darin verteilen und Waffeln nacheinander goldgelb
ausbacken. Waffeln auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Nuss-Waffeln

Zutaten für ca. 8 Stück
200 g weiche Butter
6 EL Zucker
5 Eier
200 g Mehl
250 ml Milch
Salz
50 g gemahlene Haselnüsse
4 EL Puderzucker
Öl für das Waffeleisen

Zubereitung:
Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier und Mehl unterrühren. Milch, Salz und
Nüsse zugeben. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Waffeleisen erhitzen,
einfetten. Etwas Waffelteig gleichmäßig darin verteilen und Waffeln nacheinander
goldgelb ausbacken. Waffeln abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt
servieren.


Apfel-Waffeln mit Nuss-Sahne

Zutaten für ca. 10 Stück:
Für die Waffeln:
200 g Mehl
75 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
200 g weiche Butter
2 Eier
2 säuerliche Äpfel
Saft von 1 Zitrone
Für die Nuss-Sahne:
200 g Schlagsahne
2 Pck. Vanillinzucker
50 g geriebene Haselnüsse

Zubereitung:
Mehl mit Zucker, Vanillinzucker, Butter, Eiern und 125 ml lauwarmem Wasser
verrühren. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Äpfel in kleine Würfel
schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Äpfel unter den Teig rühren.
Waffeleisen erhitzen, einfetten. Etwas Waffelteig gleichmäßig darin verteilen
und Waffeln nacheinander goldgelb ausbacken. Für die Nuss-Sahne Sahne mit
Vanillinzucker steif schlagen und Nüsse locker unterheben. Zu den Apfelwaffeln
servieren.

Zimt-Waffeln

Zutaten für ca. 10 Stück:
ca. 125 ml warme Milch
60 g weiche Butter
1 TL Vanillezucker
3 Eier
60 g Zucker
125 g Mehl
½ TL Backpulver
1 EL Rum
1 TL gemahlener Zimt
Öl für das Waffeleisen

Zubereitung:
Milch leicht erwärmen. Butter mit Vanillezucker schaumig rühren. Eier trennen.
Eigelbe und Zucker abwechselnd unter die Butter rühren. Mehl mit Backpulver
mischen und im Wechsel mit der warmen Milch unter die Eigelbmasse rühren. Der
Teig sollte zähflüssig sein. Rum und Zimt zufügen. Eiweiße steif schlagen,
unterheben. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Eventuell mit etwas Milch
verdünnen. Waffeleisen erhitzen, einfetten. Etwas Waffelteig gleichmäßig darin
verteilen und Waffeln nacheinander goldgelb ausbacken.


Französische Waffeln

Zutaten für ca. 10 Stück:
125 g Mehl, 250 g Dickmilch
2 Eier
½ EL abgeriebene Zitronenschale
50 g Zucker
ca. 2 EL Rum
Salz
Öl für das Waffeleisen

Zubereitung:
Mehl mit Dickmilch verrühren. Eier trennen. Eigelbe mit Zucker, Rum, 1 Prise
Salz und Zitronenschale schaumig rühren, dann unter die Mehlmischung geben. Der
Teig sollte locker vom Löffel fallen. Eventuell noch etwas Rum zugeben. Teig ca.
30 Minuten quellen lassen. Waffeleisen erhitzen, einfetten. Etwas Waffelteig
gleichmäßig darin verteilen und Waffeln nacheinander hellbraun ausbacken. Nach
Belieben mit Zimt-Zucker betreut servieren.


HERZHAFTE WAFFELN

Curry-Waffeln

Zutaten für ca. 10 Stück:
125 g Butter
4 Eier
240 g Mehl
2 TL Backpulver
knapp 1/3 l Buttermilch
1 Prise Salz
1/2 TL Currypulver
Öl zum Einfetten des Waffeleisens

Zubereitung:
Butter mit Eiern cremig rühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit
der Buttermilch unterrühren. Mit Salz und Curry abschmecken. Waffeleisen
einölen, etwas Waffeleisen erhitzen. Waffelteig gleichmäßig darin verteilen und
Waffeln nacheinander goldgelb ausbacken.
Dazu schmecken ein gemischter Salat oder Gorgonzolacreme: 150 g Gorgonzola mit
50 g Sahnequark verrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Eine Hand voll fein gehackter Walnüsse unterheben.


Käsewaffeln

Zutaten für ca. 8 Stück:
200 g Butter
4 Eier
Salz
200 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g geriebener Emmentaler
3 EL gehackte Kräuter nach Belieben
Öl zum Einfetten des Waffeleisens

Zubereitung:
Butter mit Eiern und etwa Salz cremig rühren. Mehl mit Backpulver mischen, durch
ein Sieb geben und zusammen mit Käse und Kräutern esslöffelweise unter den Teig
heben. Waffeleisen erhitzen, einölen. Etwas Waffelteig gleichmäßig darin
verteilen und Waffeln nacheinander goldgelb ausbacken.
Sehr gut dazu passt ein Kräuterquark, verfeinert mit Tomatenwürfeln oder
gebratenen Zwiebelringen.


Grüne Waffeln mit Paprika

Zutaten für ca. 10 Stück:
Für die Waffeln:
400 g tiefgekühlte Erbsen
200 ml Milch
4 Eier
Salz, Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1 TL Zucker
100 g Mehl
Für die Paprikastreifen:
je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
50 g Butter
2 EL Zucker

Zubereitung:
Erbsen 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und in eine
Rührschüssel geben. Milch zu den Erbsen geben und das Ganze pürieren. Eier, 1
Prise Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und verrühren. Mehl sieben und
portionsweise unterrühren. Waffeleisen erhitzen, einölen. Etwas Waffelteig
gleichmäßig darin verteilen und Waffeln nacheinander hellgelb ausbacken. Bevor
die Waffeln eine Kruste bilden, aus dem Waffeleisen herausnehmen und im Backofen
bei 100 Grad warm halten.
Paprika putzen, halbieren, in dünne Streifen schneiden und kurz in kochendem
Salzwasser blanchieren. Butter in der Pfanne zergehen lassen, Zucker zugeben und
karamellisieren lassen. Paprikastreifen kurz darin wälzen, dann auf je einer
Waffelhälfte verteilen. Die andere Waffelhälfte darüber klappen, nach Belieben
mit frischen Kräutern garnieren und servieren.


Schinkenwaffeln mit Brokkoli und Mandelbutter

Zutaten für ca. 8 Stück:
Für die Waffeln:
125 g Butter
4 Eier
200 g Mehl
1/2 TL Backpulver
100 g gekochter Schinken
Salz, Pfeffer
Für Brokkoli und Mandelbutter:
1/4 TL getrockneter Majoran
1 kg Brokkoli
100 g Butter
60 g gehobelte Mandeln
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss

Zubereitung:
Butter mit Eiern cremig rühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und
abwechselnd mit 125 ml lauwarmen Wasser unterrühren. Schinken in Streifen
schneiden und mit Salz und Pfeffer unter den Teig ziehen. Waffeleisen erhitzen,
einölen. Etwas Waffelteig gleichmäßig darin verteilen und Waffeln nacheinander
goldgelb ausbacken.
Im Backofen bei 100 Grad warm halten. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen
teilen. Strunkenden kreuzweise einschneiden. Brokkoli in kochendem Salzwasser in
etwa
10 Minuten bissfest kochen.
Inzwischen Butter zerlassen, Mandeln zugeben, unter ständigem Rühren bräunen
lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brokkoli auf den Waffeln verteilen
und mit der heißen Mandelbutter begießen.


Scharfe Chili-Waffeln mit Avocado-Dip

Zutaten für ca. 8 Stück:
Für den Avocado-Dip:
1 reife Avocado
1-2 Knoblauchzehen
100 g Frischkäse
Zitronensaft
Salz, Pfeffer, einige Tropfen Tabascosauce
Für die Waffeln:
2 Eier
3-4 EL Chili-Gewürzmischung (Fertigprodukt)
Salz, Pfeffer
100 ml Öl
300 g Maismehl (Polenta)
2 TL Backpulver

Zubereitung:
Für den Dip Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herausheben.
Knoblauch abziehen, zerdrücken. Avocadofleisch mit Knoblauch und Frischkäse
pürieren, mit einigen Spritzern Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Tabasco
abschmecken.
Eier mit 300 ml Wasser, Gewürzen und Öl verrühren. Maismehl mit Backpulver
mischen, sieben und portionsweise unter die Eiermischung rühren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Waffeleisen erhitzen, einölen. Etwas Waffelteig gleichmäßig
darin verteilen und Waffeln nacheinander goldgelb ausbacken. Mit dem Dip
servieren.

SÜSSE CREPES


Crêpes mit Erdbeerkonfitüre

Zutaten für ca. 10 Stück
60 g Mehl
100 ml Milch
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
2 Eier
2 EL Öl und Öl für den Crêpe-Bräter
3 TL Erdbeerkonfitüre
3 EL Orangenlikör

Zubereitung:
Mehl mit Milch, Eier und Öl verrühren. Mit Salz und Zucker würzen. Teig ca. 30
Minuten quellen lassen. Crêpe-Bräter erhitzen, einfetten. Teig mit einem
Schieber dünn auf der Platte auftragen. Crêpe hellbraun backen, wenden, fertig
backen. Crepes dünn mit Konfitüre bestreichen. Orangenlikör darüber träufeln.


Crêpes Suzette

Zutaten für ca. 10 Stück:
Für den Teig:
60 g Mehl
100 ml Milch
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
2 kleine Eier
2 EL Sonnenblumenöl und Öl für den Crêpe-Bräter
Für die Orangen:
2 Orangen (1 davon unbehandelt)
50 g Butter
60 g Zucker
1 Zitrone
60 ml Orangenlikör

Zubereitung:
Mehl und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Salz und Zucker zufügen. Eier
und Öl unterrühren. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Crêpe-Bräter erhitzen,
einfetten. Teig mit einem Schieber dünn auf der Platte auftragen. Crêpe
hellbraun backen, wenden, fertig backen.
Unbehandelte Orange heiß waschen, trockenreiben, Schale fein abreiben. In einer
Pfanne Butter erhitzen, Zucker darin schmelzen. Orangeschale zugeben. Beide
Orangen und die Zitrone auspressen, Saft in die Pfanne geben. Sauce bei hoher
Temperatur sirupartig einköcheln lassen. Crêpes Suzette je zweimal
zusammenfalten, in der Sauce wenden.
In einem kleinen Topf Likör leicht erwärmen, über die Crêpes gießen und
vorsichtig anzünden. Crêpes Suzette so lange flambieren, bis die Flamme
erlischt. Dabei die Pfanne leicht hin und her rütteln. Crêpes Suzette mit etwas
Orangensauce anrichten und möglichst heiß servieren.


Crêpes mit Vanillefüllung

Zutaten für ca. 6 Stück
Für die Füllung:
1 Pck. Vanille-Puddingpulver
300 ml Milch
200 g Frischkäse
150 g Konfitüre (z.B. Pfirsich, Maracuja, Aprikose)
Für den Teig:
2 EL Butter
100 g Mehl
1 EL Zucker
2 Eier
250 ml Milch
Öl für den Crêpe-Bräter

Zubereitung:
Für die Füllung Puddingpulver nach Packungsangabe, aber nur mit 300 ml Milch,
anrühren. Pudding abkühlen lassen, Frischkäse unterrühren.
Für die Crêpes Butter zerlassen. Mehl mit Zucker, Eiern und Milch verrühren.
Crêpe-Bräter erhitzen, einfetten. Teig mit einem Schieber dünn auf der Platte
auftragen. Crêpe hellbraun backen, wenden, fertig backen. Konfitüre erhitzen.
Crêpes mit der Vanillecreme füllen, einschlagen. Konfitüre darüber träufeln.

HERZHAFTE CREPES

Crêpe-Röllchen mit Räucherlachs

Zutaten für ca. 8 Stück
Für den Teig:
125 g Mehl
Salz, 250 ml Milch
2 Eier
Öl für den Crêpe-Bräter
Für die Füllung:
200 g Joghurt
125 g Magerquark
1 TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
2 EL fein geschnittene Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch)
200 g Räucherlachs in Scheiben

Zubereitung:
Mehl mit Salz, Milch und Eiern verrühren. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.
Joghurt mit Quark, Meerrettich und Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Crêpe-Bräter erhitzen, einfetten. Teig mit einem Schieber dünn auf der
Platte auftragen. Crêpe hellbraun backen, wenden, fertig backen. Crêpes mit
Kräuterjoghurt bestreichen, mit Lachsscheiben belegen. Crêpes einrollen, in
Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen. Crêpes auswickeln, in
etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und anrichten.


Crêpes mit Käse-Schnittlauch-Füllung

Zutaten für ca. 10 Stück:
Für den Teig:
200 g Mehl
2 Eier
250 ml Milch
250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
2 Msp. Butter
Salz
Für die Füllung:
300 g Camembert
1 Bund Schnittlauch
Pfeffer
4 EL Preiselbeerkonfitüre

Zubereitung:
Mehl mit Eiern und Salz gut verrühren. Milch und Mineralwasser zugeben, so dass
ein dünnflüssiger Teig entsteht. Crêpe-Bräter erhitzen, einfetten. Teig mit
einem Schieber dünn auf der Platte auftragen. Crêpe hellbraun backen, wenden,
fertig backen. Fertige Crêpes im Backofen bei 100 Grad warm halten. Für die
Füllung Käse in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, in feine
Röllchen schneiden. Käse und Schnittlauch auf den Crêpes verteilen. Etwas
Pfeffer darüber streuen. Crêpes einrollen, je 1 EL Preiselbeeren darauf geben
und servieren.

Puten-Crêpes

Zutaten für ca. 8 Stück:
Für den Teig:
125 g Mehl
Salz, 2 Eier
125 ml Milch
1 EL Öl und Öl für den Crêpe-Bräter
Für die Füllung:
400 g Putenbrustfilet
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
Paprikapulver (edelsüß)
150 g Tomaten
200 g Salatgurke
Für die Sauce:
200 g Joghurt
100 g Tomatenketchup
1 EL Apfelkraut
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Mehl mit Salz und Eier verrühren. Milch, 125 ml Wasser und 1 EL Öl unterrühren.
Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Fleisch waschen, trockentupfen, klein
schneiden. Im restlichen Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver
würzen. Tomaten waschen, putzen, klein schneiden. Gurke waschen, ebenfalls klein
schneiden. Beides mit dem Fleisch mischen.
Für die Sauce Joghurt mit Ketchup und Apfelkraut verrühren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Crêpe-Bräter erhitzen, einfetten. Teig mit einem Schieber dünn auf
der Platte auftragen. Crêpe hellbraun backen, wenden, fertig backen. Crepes mit
der Fleischmischung und der Sauce füllen und servieren.

[Tessi]

Abgesehen davon das ich schupsen wollte ----

Wie kommst du nur an diese Tchibo-Rezepte???

[Biene Maja]

Hallo Tessi!

Hier kommt die Antwort:

vastsa


Mitglied seit: Sep 27, 2002
Beiträge: 548
Wohnort: Münster
Erstellt am: 2004-10-13 10:16
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Hab ich was verpasst? Warum lautet die Überschrift Tchibo Newsletter??



[ Diese Nachricht wurde geändert von: vastsa am 2004-10-13 10:17 ]

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Gela


Mitglied seit: Apr 28, 2004
Beiträge: 447
Wohnort: bei Erlangen
Erstellt am: 2004-10-13 10:22
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Also ehrlich......die Überschrift versteh ich auch nicht????????
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Liebe Grüße, Gela

Ein Tag ohne Lächeln ist ein verlorener Tag.

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Frau Siggi


Mitglied seit: Apr 23, 2003
Beiträge: 2389
Wohnort: Dortmund
Erstellt am: 2004-10-13 10:23
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Hallo Vatsa,

das habe ich mich auch gefragt, hat Tschibo ein Kochbuch herausgebracht oder schicken die einem Kochrezepte??? Vielleicht weiss jemand mehr?

Liebe Grüße
Frau Siggi

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ibagangie


Mitglied seit: Mar 07, 2003
Beiträge: 18526 Erstellt am: 2004-10-13 13:08
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Hallo , ihr Lieben!!!

Nein , Tchibo hat kein Kochbuch herausgebracht !! Man konnte Ende letzten Jahres "Privatkunde" werden und dann bekommt man monatlich ein Heftchen mit der Produktvorschau. Manchmal kann man auch Rezepte per Mail abrufen (was mir aber leider noch nie geglückt ist und Fax ist mir zu teuer!!!) und ich denke , Biene Maja hat das so gemacht.Im Outlook wird man dann per Newsletter zusätzlich über Angebote informiert.Daher der Titel.

Liebe Grüße sendet euch

Gabi

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Frau Siggi


Mitglied seit: Apr 23, 2003
Beiträge: 2389
Wohnort: Dortmund
Erstellt am: 2004-10-13 13:18
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Hallo Gabi,

vielen Dank für die Aufklärung. Ich bestelle auch bei Tschibo, bin aber darauf nicht hingewiesen worden.

Liebe Grüße
Frau Siggi

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Biene Maja


Mitglied seit: Aug 18, 2002
Beiträge: 290
Wohnort: Rinteln/Niedersachsen
Erstellt am: 2004-10-13 15:49
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Hallo!

Zur Aufklärung:

Ich habe den Tchibo Newsletter aboniert und gelegentlich ist dort ein Link mit angegeben unter dem man (frau) Rezepte anfordern kann. In unregelmäßigen Abständen versuche ich es auch so, Rezepte anzufordern. LG Sabine
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Biene Maja


Mitglied seit: Aug 18, 2002
Beiträge: 290
Wohnort: Rinteln/Niedersachsen
Erstellt am: 2004-10-13 15:52
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Hier noch die Mail Adresse.

mailabruf@mail.tchibo.de

In die Betreffzeile nur REZEPTE eingeben. Bye bye
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[Tessi]

Hallo Biene Maja!

Danke, das werd ich doch gleich mal versuchen!
Die Rezepte lesen sich gar nicht schlecht ...

[Waldwuffel]

Hallo,

vielen Dank für den Tipp mit den Rezepten, habe sie mir schon zusenden lassen

[Biene Maja]

Hallo!

Nebenbei sei noch mitgeteilt das es die Rezepte nicht regelmäßig gibt. Ihr müßt es von Zeit zu Zeit versuchen. Gruß Sabine

[Albyeti]

für Bienchen

[Biene Maja]

Hallo!

Ich habe wieder neue Rezepte.

@ Albyeti: Danke für den Hinweiß das dieser Eintrag mal wieder auf den neuesten Stand gebracht werden muß. Liebe Grüße Sabine

Rote-Laune-Küche
Neu: ab Mittwoch, den 18. Juli 2007

Hier finden Sie passende Rezepte für ein Rote-Laune-Menü:


Aperitif in Rot:
Gefrorener Erdbeer-Margarita

Zutaten für einen Drink:
2 cl Limettensaft
2 cl Erdbeersirup
4 cl Tequila (weiß)
4 große Erdbeeren
Zucker
Crushed Ice


Zubereitung:
Etwas Zucker auf einen flachen Teller streuen. Den Rand eines gut gekühlten
Cocktailglases mit Limettensaft einreiben, dann in den Zucker tauchen.
Die Erdbeeren waschen, putzen, mit Erdbeersirup, Crushed Ice und Limettensaft im
Mixer kurz pürieren und so in das Glas füllen, dass der hübsche Zuckerrand nicht
zerstört wird.


Vorspeise oder leichte Haupt-/Zwischenmahlzeit:
Eisgekühlter Gazpacho Andaluz

Zutaten für 6–8 Personen:

2-3 Schreiben Weißbrot (ohne Kruste)
Pfeffer und Salz
500 g aromatische reife Tomaten, gehäutet, entkernt und in Stücke geschnitten
1 rote (oder grüne) Paprika, entkernt und in Stücke geschnitten
1 Salatgurke, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
2 Frühlingszwiebeln (nur das Weiße), fein gehackt
3-4 Knoblauchzehen
1/2 Tasse Olivenöl
ca. 2 Gläser Wasser oder Gemüsebrühe
Petersilie
2-3 EL sehr guter Essig
nach Belieben etwas Zitronensaft, frisch gepresst

Zum Garnieren:
Weißbrotwürfel, Tomatenwürfel, klein gehackte Paprikaschoten, gehackte Zwiebeln,
gehackte hart gekochte Eier

Das Weißbrot in kleine Stücke reißen, in einer Schüssel mit etwas Wasser
beträufeln, eine halbe Stunde ziehen lassen.
Tomaten-, Paprika- und Gurkenstücke, Zwiebeln und Knoblauch in den Mixer geben,
zusammen mit dem eingeweichten Weißbrot und dem Olivenöl pürieren. Zuletzt so
viel Wasser oder kalte Gemüsebrühe unterrühren, bis der Gazpacho die gewünschte
Konsistenz hat (in Andalusien mag man ihn breiig-dickflüssig). Durch ein Sieb
streichen, mit Salz und Essig würzen, dann abgedeckt eine gute Stunde in den
Kühlschrank stellen.
Den Gazpacho in vorgekühlten Schälchen (evtl. mit Petersilie bestreut)
servieren. Dazu in weiteren Schälchen die Weißbrotwürfel, Tomatenwürfel, klein
gehackte Paprikaschoten, gehackte Zwiebeln und gehackte hart gekochten Eier
reichen, die sich jeder selbst nach Belieben unter den Gazpacho mischt.


Hauptgericht 1 in Rot:
Entenbrust mit Kirschsauce

Zutaten für 4 Personen:

4 Entenbrustfilets (mit Haut, je 300 g)
Bratöl
Salz, Pfeffer
Nach Belieben 1 Prise gemahlener Koriander

300 g Schalotten, fein gewürfelt
1 Prise brauner Zucker
250 g entsteinte Sauerkirschen
ein Stückchen Weißbrot
Blättchen von 2-3 Zweiglein frischem Thymian
1 Tasse Rotwein oder Portwein
etwas Zimtpulver
500 ml Geflügelfond
Salz, Pfeffer aus der Mühle (weiß oder schwarz)


Zubereitung: Die Entenbrustfilets an der Hautseite mehrfach einritzen, dabei
aber nicht ins Fleisch schneiden. Wenig Bratöl in der Pfanne erhitzen,
Entenbrustfilets zuerst auf der Hautseite scharf anbraten, etwa 3 Min. weiter
braten, dann wenden. Auf der Fleischseite weitere 2 Min. braten, salzen,
pfeffern, evtl. mit etwas gemahlenem Koriander bestäuben, in eine feuerfeste
Form oder Pfanne setzen und in den vorgeheizten Backofen (200 g) schieben. Dort
etwa 10 Min. schmoren lassen.

Währenddessen in der Pfanne im verbliebenen Bratöl die gewürfelten Schalotten
mit einer Prise braunem Zucker andünsten. Die entsteinten Kirschen,
Thymianblättchen, Weißbrot (zerkrümelt) und eine Prise Zimtpulver (nach
Belieben) hinzugeben, umrühren, mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit bis
auf ein Drittel einkochen lassen. Den Geflügelfond dazu gießen und die Sauce
weitere 5 Min. köcheln lassen.

Die fertig gebratenen Entenbrustfilets aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln,
kurz ruhen lassen. Dann zusammen mit der Kirschsauce servieren.

Dazu passen Mini-Semmelknödel oder Mini-Kartoffelknödel.

Hauptgericht 2 in Rot:
Rindersteak mit Paprikabutter

Zutaten für 4 Personen:
1 rote Paprikaschote
100 g Butter
1 TL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
Salz
4 Rindersteaks
Bratöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Paprika waschen, vierteln, von weißen Innenhäuten und Kernen befreien. Mit der
Schnittfläche nach unten auf ein mit Alufolie belegtes Backblech setzen und im
Ofen bei 225 Grad etwa 30 Min. backen, bis die Schale sich leicht dunkel färbt
und Blasen wirft. (Oder: Vorbereiten wie beschrieben, dann in der Mikrowelle auf
höchster Stufe zwei bis drei Minuten garen.) Die Schoten herausnehmen, mit einem
feuchten Küchentuch bedecken und die Haut mit einem Messer abziehen. Das
Fruchtfleisch dann in feine Würfel schneiden.
Mit der Gabel Tomatenmark, Paprikapulver und etwas Salz unter die zimmerwarme
Butter kneten, zuletzt die Hälfte der Paprikawürfel einarbeiten, alles in ein
Stück Frischhalte- oder Alufolie wickeln und dabei zu einer Rolle formen. In den
Kühlschrank legen.

Die Rindersteaks waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in Pfanne oder
Grill auf jeder Seite circa 4 bis 5 Min. braten oder grillen. Erst dann mit
Pfeffer und Salz würzen, auf vorgewärmte Teller legen, mit Paprikabutter und den
restlichen Paprikawürfeln belegen.

Dazu passen Grilltomaten oder Thymiankartoffeln: Kartoffeln gut waschen,
halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen, mit Öl
bepinseln und mit grobem Salz bestreuen; bei 200 Grad in den Backofen schieben,
nach 10 Min. mit frischen Thymianblättchen bestreuen und weitere 30 Min. backen.


Dessert in Rot:
Rote Beeren in Zitrussauce
Zutaten für 6 Personen:
Saft von 2 Grapefruits
Saft von 2 Orangen
Saft von 2 Zitronen
2 Passionsfrüchte
1 Kiwi, geschält und fein gewürfelt
6 Erdbeeren, fein gewürfelt
1 kg gemischte reife rote Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, rote Johannisbeeren, es
können auch einige dunkle, gut reife Brombeeren darunter sein)
Puderzucker

Zubereitung:
Den Grapefruit-, Orangen- und Zitronensaft in einer Schüssel vermischen. Die
Passionsfrüchte in der Mitte durchschneiden und Kerne sowie Fruchtfleisch über
dem Saft auskratzen. Die Kiwi- und Erdbeerwürfelchen vorsichtig untermischen.

Die Beeren waschen, putzen, trocken tupfen, mischen. Die gemischten Beeren in
die Mitte von 6 tiefen Tellern häufen, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Die Zitrussauce um die Früchte gießen und das sehr vitaminreiche Dessert sofort
servieren.
Tipp: Sie können im Winter auch tiefgekühlte Beeren verwenden, um
Qualitätsverluste zu vermeiden, sollten diese aber über mehrere Stunden bei
Zimmertemperatur ganz langsam in einem großen Sieb über einer Schüssel auftauen;
den aufgefangenen Saft für andere Zwecke verwenden.