[La Loca]

Inhaltsverzeichnis:

Seite 1
Manchego-Bällchen mit Zucchini-Tomaten-Dip
Thunfischkroketten
Käse-Kartoffel-Kroketten
Serrano-Schinken mit Tomaten-Knoblauch-Toast
Gefüllte Tomaten
Spanische Pilzhütchen
Flamenquines cordobeses (=Mit Hackfleisch gefüllte, panierte Schinkenröllchen-Tapa aus Córdoba)
Patatas bravas
Überbackene Serrano-Manchego-Brote
Spinattoast mit Manchego
Albondigas - Fleischbällchen mit Knoblauch und Tomaten
Picadillo Andalucia

Seite 2:
Champignons mit Knoblauch
Scampi-Hühner-Spießchen
Marinierter Paprika
Gambas al ajilio (Krabben in Knoblauchöl)
Eingelegte Paprikaschoten
Eingelegte Auberginen
Albonigas (Hackfleischbällchen)
Gefüllte Champignons
COHETES - Gefüllte Dörrfeigen
ALMENDRAS FRITÀS SALADAS - Gesalzene Röstmandeln
BOQUERONES - Marinierte Sardellen
SETAS REHOGADAS - Gedünstete Pilze
Süßkartoffelkrapfen - BUNYOLS
Pasteis de Bacahlao - Klippfischklößchen
TEIGTASCHEN mit THUNFISCH
PANIERTE TINTENFISCH-RINGE
Mit Thunfischpüree Gefüllte Tomaten
Miesmuscheln nach Fischerart
Kalmar in Tomaten-Rotwein-Sauce
Gebratene Tomaten mit Frischkäse und Sardellen
Gambas in Knoblauch und Sherry
Avocadosalat mit Datteln, Sardellen und Ziegenkäse

Seite 3:
Pilz-Garnelen-Torteletts, mit Käse überbacken
Champignons in Petersiliensauce
Almejas a la Marinera
Gebratene Chorizo (Knoblauchwurst)
Spanische Knoblauchsuppe
Gefüllte Fleischröllchen
Knoblauch-Gambas mit Salat
Tiritas de ternera a la mesonera
Marinierter Thunfisch
Ensalada de mariscos „a la Victoria“
Champignones al jerez
Albóndigas con salsa tomate

Seite 4:
Gefüllte Tomaten
Zwiebeln mit Thunfischfüllung
Tomaten mit Thunfischfüllung
Ensalada Rusa
Pinchos murunos = Maurische Fleischspieße
Tortilla-Happen mit Zucchini & Paprika
Gebackene Kartoffeln mit Spanischer Füllung
Speck-Scampi
Gambas à la Andaluza
Tortilla mit Chorizo
Datteln im Speckmantel
Schweinefilet mit Kreuzkümmel
Spanische Kartoffel-Tortilla
Hähnchen-Spiesse

Seite 5:
Spinat-Tortilla
Tortilla mit Paprika, Pilzen und Rosmarin
Seezungenhäppchen - (Bocaditos de lenguado)
Datteln mit Chilimarzipan
Kartoffel-Tortilla mit Lauchzwiebeln

[Dalli]

Hola La Loca,

kennst Du die Seite http://www.tapas.de ?
Wenn nicht, schaue sie Dir doch mal an.

Gruß
Dalli

[Dalli]

Hallo nochmal!

Hier schon mal ein Rezept, das ich soeben beim Surfen entdeckt habe (steht wohl auch auf oben genannter Seite):


Manchego-Bällchen mit Zucchini-Tomaten-Dip

Zutaten für 4 Personen:
Dip
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zucchini, ca. 150 g
2 EL Olivenöl
2 große Fleischtomaten
Salz
Pfeffer

Bällchen
500 g Magerquark
2 Eier
100 g Mehl
100 g Manchego, frisch gerieben
50 g Semmelbrösel
Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Für den Dip die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Kasserolle in heißem Olivenöl andünsten. Die Zucchini putzen, wa-schen und fein raspeln, dann dazu geben und 5 Minuten dünsten. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und grob hacken. Anschließend in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dann abschmecken und abkühlen lassen. Für die Bällchen den Magerquark abtropfen lassen und mit den Eiern, dem Mehl und dem Manchego mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und zu walnussgroßen Bällchen formen. Diese in den Semmelbröseln wälzen und in heißem Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Dip servieren.



Schaue doch außerdem auch mal auf folgende Links:

1) http://www.freundin.com/freundin.hbs?snr=1752

2) http://www.wdr.de/tv/service/essen/inha ... ml?druck=1

3) https://jamon.de/sess/utn153f3c7d853ed5 ... irones.htm


Gruß
Dalli

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Dalli am 2003-08-15 08:33 ]</font>

[La Loca]

@Dalli
Danke für das Rezept und die Links.
Bis bald
La Loca

[Dalli]

Hallo Doro,

ich bin mal wieder über ein Tapas-Rezept gestolpert und dachte mir, ich poste es hier:


Thunfischkroketten

(Für 4 Portionen)

440 g Thunfisch (Dose), naturell
200 ml Milch
1 EL Olivenöl
Olivenöl; zum Frittieren
1/4 Gemüsezwiebel, fein gehackt
4 EL Mehl
1 1/2 EL Petersilie, fein gehackt
2 EL Zitronensaft
3 Eier, verschlagen
Salz
Pfeffer
175 g frische Brotkrumen

Zum Garnieren:
Zitronenschnitze

Thunfisch abtropfen lassen, Lake auffangen. Mit Milch auf 350 ml auffüllen
(bei 4 Portionen). Thunfisch zerpflücken.

Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und darin die Zwiebel etwa 4
Minuten dünsten, aber nicht bräunen. Das Mehl einrühren und 2 Minuten anschwitzen. Vom Feür nehmen und die Hälfte der Milchmischung einrühren. Wieder erhitzen und den Rest der Milch einrühren. 8 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
Topf vom Herd nehmen und Thunfisch, Petersilie, Zitronensaft, 1/3 der Eier, Salz und Pfeffer einrühren.

In eine kleine Schüssel geben, abkühlen lassen, abdecken und 2-3 Stunden kühl stellen. Die übrigen Eier in einen tiefen Teller geben, die Brotkrumen in einen anderen Teller. Kleine Bällchen aus der Thunfischmasse erst in Ei, dann in den Brotkrumen wenden und sie gleichmäßig damit panieren. Im 180°C heißen Olivenöl in mehreren Portionen knusprig und goldbraun fritieren. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Heiß mit Zitronenschnitzen servieren.


Liebe Grüße

Dalli

[La Loca]

Hallo Dalli,
das ist aber ECHT lieb von Dir. Dankeschön!!
Liebe Grüße an Dich - Doro

[Dalli]

Und noch eins:

Käse-Kartoffel-Kroketten

Zutaten:

1 kg Kartoffeln
2 Eigelb
50 gr. Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Sherry
100 gr. geriebener Parmesan
Senf
2 EL gehackte Petersilie
Mehl
Ei
Paniermehl

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In Salzwasser garen und das Wasser abgiessen. Den Deckel auf dem Topf lassen und die Kartoffeln bei geringer Hitze austrocknen lassen. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.

Die Kartoffeln mit Eigelb, Butter und den Gewürzen pürieren. Muskatnuss, Sherry, Parmesan, Senf und Petersilie hinzufügen. Das Püree darf nicht zu weich sein. Die Mischung abschmecken und zu 5 cm dicken Kroketten formen.

Die Kroketten zuerst in Mehl, dann in verschlagenem Ei und anschliessend in Paniermehl wälzen. In heißem Fett goldbraun ausbacken. Auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen und servieren.


...oder zwei:

Serrano-Schinken mit Tomaten-Knoblauch-Toast

Zutaten:

6 Scheiben Knoblauchbrot
2 Tomaten
200 gr. Jamón Serrano
1 rote Zwiebel
100 gr. gefüllte Oliven

Zubereitung:

Das Knoblauchbrot zubereiten und im Ofen toasten bis die Kanten goldbraun und knusprig sind. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und in feine Scheiben schneiden.

Jedes Brot mit einer Scheibe Tomate, einer Scheibe Schinken, einer Scheibe Zwiebel und etwas Olive dekorieren.

...oder drei:

Gefüllte Tomaten

Zutaten:

8 kleine Tomaten oder 4 Fleischtomaten
4 hartgekochte, gepellte Eier
90 ml Knoblauchmayonnaise
Salz, schwarzer Pfeffer
1 EL Petersilie
1 EL Paniermehl (für Fleischtomaten)

Zubereitung:

Die Tomaten häuten, einen Deckel abschneiden und unten gerade soviel wegschneiden, dass die Tomaten stehen bleiben. Bei kleinen Tomaten die Deckel aufbewahren. Das Innere der Tomaten aushöhlen.

Die Mayonnaise mit den Eiern, Salz, Pfeffer und der Petersilie verkneten.

Die Tomaten fest mit der Mayonnaise füllen. Bei den kleinen Tomaten den Deckel wieder aufsetzen. Wenn die Tomaten nicht sofort serviert werden, mit Olivenöl benetzen und mit schwarzem Pfeffer dekorieren, damit sie nicht austrocknen.

Für die Fleischtomaten muß die Füllung sehr fest sein, so dass die Tomaten anschliessend in Scheiben geschnitten werden können. Daher für die Mayonnaise Paniermehl verwenden. Gut abschmecken, die Tomaten fest damit füllen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Gruß
Dalli

[Dalli]

Hallo Doro,

ich habe heute durch Zufall ein schon etwas älteres Tapas-Rezept aufgetan, das vor Jahren einmal in der "Freundin" stand.
Bitteschön:

Spanische Pilzhütchen

Origineller kleiner Snack: gebackene Champignons – ein schnelles Rezept aus den Tapas-Kneipen Madrids.

Und so geht’s:

300 g gleichgroße Champignons putzen, die Stiele herausdrehen. Kleine dünne Salamischeiben (ca. 100 g) zusammenfalten (auf ein Viertel der Größe). In jeden Pilzhut eine „Salamirosette“ stecken. Pilze nebeneinander in eine geölte Form setzen und im 250 Grad heißen Ofen auf der oberen Schiene 6 bis 8 Minuten überbacken, bis die Wurst leicht schmilzt. Heiß servieren – am besten zu einem Gläschen Sherry.


Liebe Grüße
Claudi

[Dalli]

Flamenquines cordobeses
(Mit Hackfleisch gefüllte, panierte Schinkenröllchen-Tapa aus Córdoba)

Zutaten für 4 Personen

16 Scheiben Schinken (Serrano-Schinken)
1 Eier
1 EL Mehl
1 EL Paniermehl
Petersilie
1 Msp. Paprikapulver, rosenscharf
Pfeffer
Salz
1 TL Koriander, gemahlen
1 Zehe Knoblauch
1 Zwiebel
400 g Hackfleisch vom Schwein
Öl

Zubereitung:

Das Schweinehackfleisch mit der gehackten Zwiebel, dem gehackten Knoblauch und einigen gehackten Petersilienzweigen, sowie Pfeffer, Paprikagewürz und gemahlenem Koriander verkneten.
Ein Ei verquirlen.
Einen EL Mehl mit einer ordentlichen Prise Salz und einem EL Paniermehl, sowie gehackter Petersilie verrühren.
Die 16 Scheiben Schinken jeweils zu zweien übereinander legen, so dass die Kanten überlappen. Jeweils 1/8 der Hackfleischmasse längs auf eine der beiden Scheiben legen und einrollen. Die Schinkenrolle in Ei wälzen und panieren.
Danach in Öl braten und als kalte, aber vorzugsweise als warme Tapa servieren.


Patatas bravas
(Kartoffel-Tapa mit scharfer Sauce)

Zutaten für 4 Personen:

2 kleine Zwiebeln, feingehackt
2 Zehen Knoblauch
400 g Tomaten, enthäutet und entkernt
6 EL Oliven-Öl
2 TL Tomatenmark
3 EL Sherry, trocken
1 Chilischote, frisch, rot
Salz und Pfeffer
2 EL Zitronensaft
400 g Kartoffeln
Cayennepfeffer

Zubereitung:

In einem Schmortopf 4 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Zerdrückten Knoblauch kurz mitdünsten. Tomaten klein schneiden. Tomaten, Tomatenmark, Sherry, Chilischote (ganz) zu den Zwiebeln geben. Rühren und offen 15 Min. köcheln, bis ein dicker Brei entstanden ist. Würzen. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und im restlichen Olivenöl ca. 5 Min. braten. Bei ganz schwacher Hitze weitere 15 Min. braten, dabei öfter vorsichtig wenden. Die Kartoffeln in die Sauce geben und nochmals kurz erhitzen.

Schmeckt warm oder kalt. Als Vorspeise geeignet.

Quelle: CK

[La Loca]

Hallo Claudia,
habe jetzt erst Zeit gehabt, mir Deine Rezepte anzusehen. Lesen sich echt klasse! Danke, daß Du schon wieder an mich gedacht hast.
Ganz liebe Grüße und Hasta luego
Doro

[Dalli]

Hallo Doro,

ich habe mal wieder was gefunden:

Überbackene Serrano-Manchego-Brote

Zutaten:
2 dünne Baguettes
8 El Olivenöl
2 Knoblauchzehen
200 g geschnittenen Serranoschinken
200 g geschnittenen Manchego

Zubereitung:
Die Knoblauchzehen pressen und mit dem Olivenöl vermischen.
Das Baguette in 1,5 cm Scheibchen schneiden und im Backofen ca. 4 min rösten.
Brotscheiben herausnehmen und mit dem Knoblauchöl bepinseln.
Je ein Stück Serranoschinken und Manchego darauflegen und im Ofen ca. 5 min überbacken.
Käse und Schinken mit den Händen in gerechte Brotstücke reißen.

Liebe Grüße
Dalli-Claudia

[La Loca]

Hallo Claudia,
vielen Dank an Dich mit einem weiteren Tapas-Rezept - finde, es paßt ganz gut zu Deinem:



Spinattoast mit Manchego

Zutaten für 4 Stück:

4 Scheiben Weißbrot (à 20 g)

FÜR DEN SPINAT:
4 Essl. Olivenöl
Salz, gemahlener Pfeffer
Frisch geriebene Muskatnuß
10 Gramm Geröstete Mandelstifte

FÜR DIE KÄSESAUCE:
70 Gramm Butter
20 Gramm Mahl
200 ml Milch
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Muskatnuß, frisch gerieben
4 Eigelbe
40 Gramm Frisch geriebener alter Manchego

AUSSERDEM:
1 Essl. Olivenöl
4 Scheiben Gekochter Schinken

Zubereitung:
Den Spinat verlesen. In sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren,
bis er gerade zusammenfällt. Herausheben, gut abtropfen lassen und
das Wasser leicht ausdrücken.

Das Öl in einer großen Kasserolle erhitzen und den Spinat unter
ständigem Rühren 4 bis 6 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Die Mandelstifte untermischen.

Für die Käsesauce 20 g Butter in einer entsprechend großen
Kasserolle zerlassen und das Mehl unter Rühren darin anschwitzen,
ohne es Farbe nehmen zu lassen. Die Milch mit der Sahne aufgießen
und unter ständigem Rühren dick einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen. Zur Seite stellen. Die restliche Butter mit den
Eigelben schaumig rühren und zusammen mit dem Käse vorsichtig unter
die Sauce ziehen.

Die Brotscheiben rösten und auf ein Backblech legen. In einer Pfanne
das Öl erhitzen, den Schinken kurz darin anbraten und auf die
Brotscheiben legen. Den Spinat darüber verteilen und die Sauce
darüber gießen. Die belegten Brotscheiben bei 200 °C im vorgeheizten
Ofen kurz überbacken und heiß servieren.

Knoblauchbrot als Beilage: 8 Weißbrotscheiben mit Wasser beträufeln,
salzen, pfeffern, in Alufolie wickeln. 1 bis 2 Stunden ruhen lassen.
2 zerdrückte Knoblauchzehen in 1/8 l Öl hell anschwitzen,
durchsieben. Brot im Knoblauchöl auf beiden Seiten goldbraun werden
lassen.

Schönen restlichen Sonntag und liebe Grüße
Doro

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: La Loca am 2005-08-17 21:10 ]</font>

[La Loca]

So und hier ein erprobtes Tapas-Rezept:




Albondigas - Fleischbällchen mit Knoblauch und Tomaten

Zutaten:
1 kg Rinder- oder Lammhack
50 Gramm Paniermehl
Salz und schwarzer Pfeffer
2 Teel. Zerdrückter Knoblauch
1/2 Teel. Frisch geriebene Muskatnuß
2 Eier
50 Gramm Mit Pfeffer und Salz gewürztes Mehl
4 Essl. Olivenöl
1 groß. Zwiebel, gehackt
1 Grüne Paprikaschote, geputzt und in Streifen geschnitten (ich nehme 1 rote und 1 grüne)
1 Dose Gehackte Eier-Tomaten (225 g)
1 Essl. Tomatenmark
1 Glas Trockener Rotwein
350 ml Hühnerbrühe (ersetze ich durch Rotwein!!)
1 Essl. Petersilie, gehackt

Zubereitung:
Das Hackfleisch in einer großen Schüssel mit dem Paniermehl verkneten
und kräftig würzen. 1 TL Knoblauch, Muskatnuß und die Eier dazugeben.

Kleine Bällchen formen und im Mehl wälzen.

Öl (ich mische Chili-Öl mit "normalem" Olivenöl, dann wird alles noch etwas pikanter) in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Paprika darin
weich dünsten.

Fleischbällchen dazugeben und unter ständigem Rühren von allen
Seiten braun braten.

Den restlichen Knoblauch, die Tomaten, das Tomatenmark, den Wein und
die Brühe dazugießen. Deckel auf den Topf legen und 40 Min. köcheln
lassen. Abschmecken, Petersilie unterrühren und servieren. Etwas
Zucker hinzufügen, falls die Sauce zu scharf ist.

Anmerkung: 1 kg Hack ist eine ziemlich große Menge. Ihr könnt das Rezept sehr gut auch halbieren bzw. falls wirklich etwas übrig bleibt, kann man die Reste prima einfrieren.

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: La Loca am 2005-10-08 13:33 ]</font>

[Dalli]

Hallo Doro,

hier mal wieder ein Tapas-Rezept für Dich:

Picadillo Andalucia

Zutaten für die Fleischbällchen:

1 kg Schweine- oder Lammfleisch, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
2 Eier
2 altbackene Brötchen ohne Rind und zerpflückt
1/4 TL Chilisauce
Salz
schwarzer Pfeffer
Olivenöl zum Dünsten der Zwiebeln/Knoblauch
Olivenöl zum Ausbacken der Fleischbällchen

für die Sauce:
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
300 ml Rotwein (Rioja o.ä.)
150 ml Sherry, trocken
450 g Tomaten, gehäutet, entkernt und gewürfelt
2 EL Tomatenmark
2 kleine Chilischoten, gehackt
1/2 TL Zimt, gemahlen
1/2 TL Zucker
Salz
Pfeffer
50 g Oliven, gefüllt, in Scheiben geschnitten
1 Bund Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch langsam dünsten, keine Farbe annehmen lassen, herausnehmen, abkühlen lassen. In einer Schüssel Hackfleisch, angedünstete Zwiebel, Knoblauch und alle Zutaten beigeben. In 30 Portionen aufteilen und zu Kugeln formen. Mind. 4 Std. in den Kühlschrank stellen.

Fleischkugeln in Olivenöl 6-10 Min. ausbacken und auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Sauce warm darübergießen und abkühlen lassen. Wird kalt serviert.

Sauce: Zwiebel und Knoblauch andünsten, mit Wein und Sherry löschen, Tomaten, Tomatenmark und Chilischote beifügen, gut vermischen.
Zimt, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben.
etwas einkochen lassen, in den letzten 5 Min. Oliven beifügen, vom Feuer nehmen und Petersilie daruntermischen, über die Fleischkugeln gießen, abkühlen lassen.
Kalt und evtl. mit Weißbrot servieren.

[La Loca]

Mensch Claudia, auf Dich ist aber wirklich Verlaß! Vielen Dank.
LG Doro