[Angelina]

Hallo ihr Lieben!

Da jetzt wieder die kalte Jahreszeit anfängt, gibt es nichts besseres als eine gute Suppe! (hmmmmm......)
Ich hoffe unter Euch sind auch so manche Suppenmäuler die mir leckere Rezepte schreiben könne. Wäre wirklich super!
Ich freue mich über euere Beiträge.

Suppige Grüße
Eure Angelina

[Siggi]

WALLISER KÄSESUPPE


Zutaten:

1. 200 g Schweizer Emmentaler
2. 200 g altbackene Weißbrotscheiben
3. 3/4 l Fleischbrühe
4. 1/4 l trockener Weißwein
5. Salz,
6. weißer Pfeffer
7. je 1/2 Bund Schnittlauch, Petersilie und Dill od. 1 TL getrockneter Dill
8. 80 g Frühstücksspeck (Bacon)
9. 2 kleine Zwiebeln

Zubereitung:
 Käse reiben, Weißbrot klein würfeln und in einer Schüssel mit der heißen Fleischbrühe begießen. 10 Minuten ziehen lassen.
 Durch ein Sieb streichen. Aufkochen. Weißwein zugießen.
 Käse einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
 Kräuter hacken und in die Suppe geben. Abschmecken und warmhalten.
 Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
 Bacon in einer Pfanne glasig werden lassen.
 Zwiebelringe zugeben und goldgelb braten.
Speck und Zwiebelringe auf die Suppe geben.

Ein gutes Gelingen wünscht dididas

[Siggi]

WAADTLÄNDER SUPPE


Zutaten:

1. 1 EL Butter
2. 1 gepresste Knoblauchzehe
3. 2 Scheiben Brot, in Würfel geschnitten
4. 3 EL Weißwein
5. 1/2 l Brühe
6. 1/2 l Milch
7. 75 g Grieß
8. 100 ml Sahne
9. 1 Eigelb
10. 100 g Käse (Gruyere)gerieben
11. Salz, weißer Pfeffer, Muskat
12. gehackten Schnittlauch



Zubereitung:
 Die Butter zergehen lassen, den Knoblauch kurz darin dünsten, die Brotwürfel mitrösten, den Wein dazugeben, vom Herd nehmen.
 Brühe und Milch zusammen aufkochen, Grieß einrühren, geröstete Brotstücke und Knoblauch dazugeben.
 Alles 3/4 Stunde köcheln lassen.
 Dann die Suppe durch ein Sieb passieren oder mit dem Mixstab pürieren.
 Sahne und Eigelb verquirlen, etwas von der Suppe dazugeben, in die Suppe geben. Ebenso den Käse.
 Noch 5 Minuten köcheln lassen, würzen. Mit Schnittlauch bestreuen.

Guten Appetit.

[Siggi]

Steckrübeneintopf
Zutaten:

1. 800-1000g Steckrüben
2. 500 g Kartoffeln
3. 350 g magerer geräucherter Bauchspeck
4. 2 EL Schmalz
5. gut 1 1/2 l Wasser oder besser Fleischbrühe
6. Salz
7. Pfeffer
8. 1 Tl Zucker
9. Muskatnuss
10. 1 Zweig Majoran
11. 1 Zweig Thymian

Zubereitung:

 Die Steckrüben und Kartoffeln putzen schälen und in Würfel oder Streifen schneiden.
 Die Zwiebeln würfeln. Den Bauchspeck in Scheiben schneiden. Das Schmalz in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.
 Steckrüben und Kartoffeln zufügen, durchrühren, den Bauchspeck hineingeben und mit der Brühe ablöschen. Mit den Gewürzen abschmecken und die Kräuterzweige oben drauf legen. Abgedeckt bei mäßiger Temperatur etwa 1 Stunde kochen lassen.
 Die Kräuterzweige entfernen, noch mal abschmecken.

Steckrüben hat es hier in der Kriegszeit wohl so häufig gegeben, dass es jetzt ein vergessenes Gemüse ist.

Bis dann Beate

[Gast]

Etwas für eilige. In 30 Min. fertig
Wirsing Bohnen Fopf mit Cabanossi
1 mitelgroße Zwiebel
4 große kartoffeln ca 500g
2 EL Öl
1 Dose 425ml große weiße Bohnen
1 kleiner Wirsing ca 1kg
200g Cabanossi
Salz wieser Pfeffer
50-75g Gauda Käse


Zwiebel schälen und grob würfeln.
Kartoffeln schälen,waschen und würfeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Kartoffel nund Zwiebel ca 5 Min.dünsten.

Wirsing vierteln und Strunk herausschneiden. Kohl waschen,in Streifen schneiden.Zu den Kartoffeln geben und unter wenden andünsten.

Mit ca 1l wasser ablöschen und aufkochen.
Brühe einrühren und zugedeckt ca. 12 Min.köcheln.
Bohnen abspülen und abtropfen. Wurst in Scheiben schneiden.

Bohnen und Wurst ca. 3 Min.im Eintopf erhitzen. Mit salz und Pfeffer abschmecken.
Käse drüber reiben

Gruß Binchen und Guten Hunger

[Siggi]

Sardische Fenchelsuppe

Zubereitung:

1. 1 kg Fenchelknollen mit viel Grün
2. 1 Bund Frühlingszwiebeln
3. 1 Bund glatte Petersilie
4. 6 EI gutes Olivenöl
5. 1 Dose Kichererbsen (240 g EW)
6. Salz
7. Pfeffer aus der Mühle
8. 4 Scheiben ungesüßtes Weißbrot, z. B. Ciabatta
9. 1/2 kleine Knolle frischer Knoblauch (quer durchgeschnitten)
10. 4 El geriebener milder Pecorino oder Parmesan

Zubereitung:

 Den Fenchel waschen. Das zähe Außenblatt und die harten Stängel entfernen. Das Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen. Die Knollen vierteln und in Streifchen schneiden. Die Frühfingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen hacken.
 In einem Suppentopf 4 EL 01 erhitzen und das Gemüse mit der Petersilie 1 Minute unter Rühren darin andünsten.
 Das Gemüse mit 11/4 1 kochendem Wasser begießen und 15-20 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze garen.
 Die Kichererbsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen, zur Suppe geben und erhitzen.
 Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 Das Fenchelgrün grob hacken. Die Brotscheiben von beiden Seiten mit dem restlichen Olivenöl einpinseln und in der Pfanne von beiden Seiten braten, bis sie zu bräunen beginnen.
 Die Scheiben mit Knoblauch einreiben, auf vier Suppenteller verteilen, den Käse aufstreuen und mit der heißen Suppe begießen. Mit Fenchelgrün bestreuen.

Zubereitung: 45-50 Minuten

TIPP: Diese Suppe bereiten die sardischen Hirten mit wilden, kleinen Fenchelknollen zu, die auf der Insel im Frühling überall zu finden sind. Mit Gemüsefenchel zubereitet schmeckt sie auch sehr gut. Röstbrot und Knoblauch verleihen dieser Suppe ihren Gehalt - Brot also nicht weglassen.

[Siggi]

Rote – Bete - Essenz mit Krebsschwänzen
FÜR 4-6 PERSONEN
Zutaten:

1. 700 g junge Rote - Bete - Knollen
2. 1 Petersilienwurzel
3. 1 Selleriestange
4. 1 Knoblauchzehe
5. 1 TL Korianderkörner, leicht zerdrückt
6. 2 Pimentkörner
7. 1 Lorbeerblatt
8. 1 kleine, getrocknete Chilischote
9. 1 Streifen dünn geschnittene, unbehandelte Zitronenschale (ca. 4 cm)
10. 1 TL Salz
11. 1 TL Zucker
12. 100 ml trockener Rotwein
13. 250 ml Rinderfond
14. 3 EL Rotweinessig
15. 1/2 Bund Dill
16. 100 g küchenfertige, vorgegarte Krebsschwänze (frisch oder TK)
17. 2 knackige Minigurken
18. 1 Bund Radieschen
19. 4 Frühlingszwiebeln
20. 2 Stängel Koriandergrün

Zubereitung:

 Rote Bete waschen und schälen (Haushaltshandschuhe). Eine kleine Knolle in Scheiben schneiden, die übrigen auf der Küchenreibe grob raspeln. Die Petersilienwurzel schälen und ebenfalls raspeln. Die Selleriestange waschen und in Würfel, Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Alles Gemüse mit Koriander, Piment, Lorbeer, Chilischote, Zitronenschale, Salz, Zucker und 1 1/4 1 Wasser in einen Topf geben und 30 Minuten kochen.
 Die Rote - Bete - Scheiben aus der Brühe nehmen und beiseite legen. Die restlichen Zutaten über einem Topf in einem Sieb abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Rotwein und Fond dazugießen, aufkochen, mit Salz und Essig abschmecken und erkalten lassen. Kühl stellen.
 Dill von den Zweigen zupfen und hacken. 1 1/2 1 Salzwasser mit den Dillzweigen aufkochen. Krebsschwänze, je nach Größe, 30 Sekunden bis 1 Minute blanchieren, abtropfen und abkühlen lassen.
 Gurken waschen und (geschält oder ungeschält) 1/2 cm groß würfeln. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben oder Würfelchen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Koriandergrün waschen, die Blättchen in Stückchen zupfen.
 Die gekühlte Essenz in Suppenteller füllen. Gurke, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün, Rote - Bete - Scheiben und Krebsschwänze dekorativ auf die Teller verteilen, alles mit Dill bestreuen.

Zubereitung: 1 Stunde, 30 Minuten

TIPP: Als weitere Zutat passt ein gewürfelter säuerlicher Apfel.

[Siggi]

Nußsuppe pikant

Zutaten:
1. 80 g Walnußkerne
2. 40 g Butter oder Margarine
3. 25 g Mehl
4. 3/4 l Fleischbrühe aus Würfeln
5. 1/4 l Milch
6. knapp 1/8 l Weißwein (Rest zum Trinken)hähähä
7. 60 g magerer Schinken
8. 2 Eigelb
9. 4 EL Sahne (60g)
10. Salz, weißer Pfeffer
11. 1 Spritzer Worcestersoße
12. 1 Bund Kerbel, 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:
 Nüsse durch die Mandelmühle drehen.
 Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. Die Hälfte der gem. Nüsse und das Mehl einstreuen. In 2 Min. goldgelb anschwitzen. Unter Rühren Fleischbrühe und Milch angießen. 5 Min. köcheln lassen.
 Weißwein, restliche Nüsse und fein gehackten Schinken zufügen.
 Den Topf vom Herd nehmen. Eigelb mit Sahne verquirlen. In die Suppe rühren.
 Mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken. Noch mal kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen.
 Kerbel und Petersilie hacken. Vor dem Servieren über die Suppe streuen.
grüße dididas

[Siggi]

Und weiter geht es mit der
Mockturtelsuppe
Zutaten:

1. 300 g Kalbsschwanz
2. 1 Zwiebel
3. 1 kleine Stange Lauch
4. 1 Stück Sellerieknolle
5. 2 Möhren
6. 1EL Öl
7. 4 EL Butter
8. 1 EL Tomatenmark
9. 1/2 li. guter Rotwein
10. Salz
11. Pfeffer
12. 1-2 Lorbeerblätter
13. 4 Wacholderbeeren
14. 1/2 TL Senfkörner
15. 6 Pimentkörner
16. 3 Nelken
17. 1 TL getrockneter Thymian
18. 1/2 TL getrockneter Majoran
19. 1/2 TL getrockneter Rosmarin
20. 1/2 küchenfertig vorbereiteter Kalbskopf
21. 200 g Kalbszunge

22. 250 g frische Champignons
23. 25 g Mehl
24. 1/8 l Madeira
25. 1/8 l Sherry
26. 1 Zweig frischer Kerbel

Für die Klößchen:

1. 25o g Hackfleisch vom Kalb
2. 2 EL Paniermehl
3. 1 kleines Ei
4. 2 Zeige gehackte Petersilie
5. 1 li. Kalbs -oder Gemüsebrühe
Zubereitung:

 Den Kalbsschwanz in Stücke schneiden. Die Zwiebel kleinschneiden. Das Gemüse auch kleinschneiden.
 Das Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Hälfte der Butter dazufügen. Den Kalbsschwanz darin anbraten. Das Gemüse zugeben und einige Min. leicht weiterbraten.
 Das Tomatenmark zufügen, mit 2 l Wasser und dem Rotwein ablöschen. Die Gewürze und die Kräuter hineingeben und den Kalbskopf und die Kalbszunge zufügen. Abgedeckt bei mäßiger Temperatur 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden köcheln lassen
 Währenddessen aus den angegebenen Zutaten kleine Klößchen formen und in der Kalbs - oder Gemüsebrühe gar ziehen lassen.
 Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
 Das Fleisch aus dem Topf nehmen, vom Knochen und Knorpel lösen und klein schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen.
 Die restliche Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl einstreuen und durchschwitzen lassen. Die Brühe unter ständigem Rühren hinzufügen.
 Die Pilze und das Fleisch sowie die Klößchen hineingeben. 8-1o Min. ziehen lassen . Bei Bedarf noch mit Salz Pfeffer Thymian Majoran würzen, mit Madeira und Sherry abschmecken.

Mit den Kerbelblättchen betreut servieren.

Hallo Siggi!

Ich finde das ist ein Traumrezept, aber man hatte mich schon wieder rausgeworfen, bin nicht so schnell im Tippen. Zu der Suppe gibt es auch noch eine Geschichte: Dem Namen nach klingt die Suppe englisch, stammt aber aus dem Oldenburgischen. Durch die Kontinentalsperre von Napoleon verhinderte der Korse die Einfuhr von Schildkröten nach Deutschland, diese Suppe war damals sehr beliebt. Ein Bauer aus Cloppenburg verlangte von seiner Köchin Ersatz und so schuf sie diese Suppe. Der Name erklärt auch die ehrliche Fälschung "mock" heißt nachmachen und "turle" Schildkröte.
Bei meinen Eltern gab es diese Suppe immer an Festtagen und ich muß sie unbedingt mal kochen. Ich habe sie als sehr lecker in Erinnerung.

Diese Supp habe ich noch nicht Nachgekocht. Aber so Ähnlich kenne ich sie schon.Es lohnt aber die Arbeit.
Übrigens dieses herrliche Rezept ist von Beate.

[Siggi]

Knoblauchsuppe Netpher Hof


Zutaten: für 5-6 Portionen

1. 1/2 Liter gute Fleisch- Hühner- oder Gemüsebrühe
2. 8 bis 10 Zehen Knoblauch (geht auch mit weniger!)
3. 50 gr feine Würfel von magerem Speck
4. 100 gr. in feine Würfel geschnittene Zwiebeln
5. 1/2 Liter Sahne
6. wenig Butter
7. heiliges Basilikum fein gezupft
8. rotes Basilikum einige schöne Blätter zum Garnieren
9. Fenchelsamen (circa 1 Teelöffel) mit einer Messerspitze Butter zerhackt*
*die Butter soll lediglich die Fenchelkörner beim
Zerkleinern beisammen halten
10. Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
11. 5 - 6 Scheiben getoastetes Weißbrot in Würfel geschnitten
Zubereitung:

 Mit wenig Butter die Speckwürfel glasig dünsten
 Zwiebelwürfel zugeben und ebenfalls glasig werden lassen
 Fenchelsamen zufügen
 mit Brühe auffüllen und Basilikum zugeben
 bei kleiner Hitze circa 5 bis 10 Minuten köcheln lassen
 die Sahne zufügen, schnell zum kochen bringen,
 dann nur kurz aufwallen lassen
 abschmecken
 mit Toastbrotwürfeln in vorgewärmte Teller servieren
 mit dem roten Basilikum garnieren

[Gisela]

Hallo Angelina,
nachstehend zwei Rezepte für 'ne gute Suppe,
die bei uns immer gern gegessen werden.

PIZZASUPPE

3 EL Öl, 1 Kilo Mett, 4 Zwiebeln, 1 l Fleischbrühe, 1 kl. Dose Tomatenmark, 1 kl.
Dose Tomaten, 1 kl. Dose Brechbohnen,
3 Ecken Schmelzkäse, 1 Becher süße Sahne,
1 Becher saure Sahne
Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano
Mett anbraten, Zwiebeln würfeln, mit
andünsten, mit der Brühe ablöschen.
Konserven dazugeben, 30 Min. köcheln lassen.
Käse in der Suppe auflösen, restliche Zutaten
dazugeben, abschmecken. Fertig!


STECKRÜBENSUPPE MIT GOUDA

600 g Steckrüben, 4 große Kartoffeln, 1
mittelgroße Zwiebel, 1 EL Butter, 1 L Gemüse-
brühe instant, 1 große Möhre, Salz, 1/2 Bd.
Schnittlauch, 125 g alter Gouda, 100 g
Schlagsahne, weißer Pfeffer, geriebene
Muskatnuss.

Steckrüben und Kartoffeln schälen, waschen,
in Stücke schneiden. Zwiebel würfeln. Butter
erhitzen, Gemüse und Zwiebeln darin andünsten
Brühe angießen, zum Kochen bringen. Zuge-
deckt etwa 30 Min. kochen lassen. Möhre
schälen, in feine Stifte schneiden. In wenig
Salzwasser 2-3 Min. kochen, abtropfen lassen.
Schnittlauch waschen, in feine Röllchen
schneiden. Käse grob raspeln. Steckrüben und Kartoffeln in der Brühe pürieren, die Hälfte
des Käses und die Sahne unter die Steckrüben-
suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Suppe auf Teller füllen, mit
Möhren, Käse und Schnittlauchröllchen
servieren.

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht
Gisela

[Siggi]

Holsteiner Kartoffelsuppe mit Krabben

Zutaten:

1. 600 g Kartoffeln
2. 100 g Porree, nur das Weiße
3. 100 g Speckwürfel
4. 50 g Butter
5. 1 Zwiebel, fein gewürfelt
6. 11 Rindfleischfond
7. 250 ml Sahne, geschlagen
8. 200 g Nordseekrabbenfleisch
9. 1 Prise Muskat
10. Salz
11. Pfeffer
12. 4 EL glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

 Kartoffeln schälen, Porree waschen. Beides in kleine Würfel schneiden.
 Butter, Speck und die Zwiebel in einem Topf leicht anschwitzen. Lauch- und Kartoffelwürfel dazugeben, mit Fond auffüllen und alles weich kochen.
 Mit dem Mixstab fein pürieren, Sahne unterrühren, mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Krabben und Petersilie auf Teller geben, mit der Suppe auffüllen.

Zubereitung: ca. 30 Minuten

In Butter gebratene Weißbrotwürfel (Croutons) über die Suppe streuen.

[Siggi]

Gulaschsuppe mit Wodka - Sahne

Zutaten:
6 Portionen.
1. 750g gemischtes Gulasch,
2. 1 Gemüsezwiebel(500g)
3. 1 El. Butterschmalz,
4. 3 mehlig kochende Kartoffeln (350g)
5. 2 El. Tomatenmark,
6. 1 Knoblauchzehe,
7. Salz,
8. Cayennepfeffer,
9. 1 Prise Zucker,
10. 1/2 Bund Majoran,
11. 2 El. Gekörnte Bratensoße oder dunkler Soßenbinder.

Wotkasahne:
1. 2 El. Wodka,
2. 1 Becher Creme fraiche (150g)

Zubereitung:
Die Fleischwürfel etwas kleiner schneiden, Zwiebeln abziehen und würfeln. Fleisch portionsweise im heißen Butterschmalz kräftig braun anbraten. Zwiebelwürfel zugeben und kurz mitbraten. Kartoffeln schälen und würfeln. Tomatenmark, zerdrückten Knoblauch
und Kartoffeln zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Eineinhalb Liter Wasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde garen. Abgezupfte Majoranblätter(einige zum Garnieren zurücklassen) unterrühren und alles 10 Min. weichkochen. Mit Bratensoße oder Binder leicht binden, aufkochen und nochmals abschmecken.
Für die Wodkasahne Wodka und Creme fraiche verrühren und auf die Suppe geben. Mit restlichen Majoranblättchen bestreuen.
Zusatztip: Du kannst noch frische Champignons oder eine rote und gelbe in Würfel geschnittene Paprikaschote mitschmoren.
Das Rezept läßt sich prima verdoppeln oder auch dreifachen. Wichtig für die Suppe ist immer, dass das Fleisch kräftig angebraten wird- die Röststoffe geben den guten Geschmack.
Herzliche Grüße und eine schöne Party Beate

[Siggi]

Bärlauchsuppe, à la Finesse

Zutaten:

1. eine Handvoll frischer Bärlauchblätter,
2. 1 Zwiebel oder 2 Schalotten,
3. 50 g Butter,
4. 1/8l Weißwein,
5. ¼ l Hühner- oder Fleischbrühe
6. etwas Sahne,
7. 1 Töpfchen Sauerrahm,
8. Salz,
9. Cayennepfeffer,
10. Muskat,
11. Saft von einer ½ Zitrone

Zubereitung:
Gehackte Zwiebel oder Schalotten in Butter andünsten und mit dem Wein ablöschen. Mit der Hühner- oder Fleischbrühe aufgießen, zum Kochen bringen und etwas Sahne zufügen. Bärlauch mit Sauerrahm mixen und in die Suppe rühren. Alles mit etwas kalter Butter in Flöckchen aufmixen. Mit Salz, Cayennepfeffer, Zitronensaft und einem Hauch frischgeriebenem Muskat abschmecken. Wenn der Bärlauch zu kräftig schmeckt, kann man etwas frischen Spinat oder Blattpetersilie untermischen.

Gruß Monika

[Siggi]

Hallo Angelina!
Das waren einige Rezepte die ich hier gesammelt habe oder woanders gefunden und Ausprobiert habe (außer die Mucktutelsuppe). Teilweise kannst du auch nachvollziehen woher sie stammen. Eines haben sie aber alle gemeinsam sie sind einfach nur lecker.