[mamamit20]

Hallo
kennt einer von euch leckere Rezepte aus der Türkei????

würde gerne mal diese Küche selbst ausprobieren und kochen.

Wer von euch kennt solche?

Freue mich über jedes rezept.

Liebe Grüße
martina

[Gast]

Liebe Martina!

Zucchini mit Hackfleisch

1 kg mittelgroße Zucchini
2 mittelgroße Zwiebeln
80g Butter – 60g Patnareis
400g Hackfleisch vom Rind
Salz – Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bund Dill
½ Bund glatte Petersilie
½ Teel. Nane (getrocknete Minze; türkisches Spezialgeschäft)
300g säuerlicher Joghurt
2 Knoblauchzehen



Zubereitung:

Die Zucchini waschen und putzen. Die Schalen leicht abschaben. Die Zucchini längs halbieren, das Fruchtfleisch mit den Kernen mit einem Löffel herausholen und hacken. Die Zwiebeln schälen und würfeln.


30g Butter in einer Kasserolle zerlassen und die Zwiebeln mit dem Reis darin glasig dünsten. Das Fruchtfleisch dazugeben. 1/8 l Wasser angießen und alles etwa 10 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze garen. Abkühlen lassen.


Das Hackfleisch mit der Masse verkneten, salzen und pfeffern. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Unter die Hackfleischmasse kneten. Die Minze dazugeben. Die Zucchinihälften mit der Masse füllen und mit der Füllung nach oben in einen Topf setzen. Die restliche Butter in Flöckchen obenauf verteilen. Knapp ¼ l Wasser angießen und das Gericht bei mittlerer Hitze zugedeckt in 35-40 Minuten garen.


Den Joghurt in einer Schüssel cremig rühren. Salzen. Den Knoblauch schälen, durch die Presse dazu drücken und unterrühren. Das Gemüse aus dem Sud heben und mit dem Knoblauchjoghurt servieren.

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Scharfe Hackfleischspieße

800g Hackfleisch von Lamm- oder Rind
1 mittelgroße Zwiebel
Salz – Pfeffer, frisch gemahlen
1 Messerspitze Kreuzkümmel
1 Teel. scharfes Paprikapulver
1 Teel. Pul biber (Plättchenpaprika; türk. Spezialgeschäft)
2 mittelgroße Tomaten
8 lange grüne, scharfe oder milde Peperoni
8 Fleischspieße
3 kleine dünne Fladenbrote
30g Butter
1 Teel. Olivenöl
2 Bund glatte Petersilie



Zubereitung:

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und dazureiben. Salz, reichlich Pfeffer, den Kreuzkümmel, das Paprikapulver und den Plättchenpaprika dazugeben und alles gründlich verkneten.


Den Grill vorheizen.


Die Tomaten waschen und halbieren, die Stielansätze herausschneiden. Die Peperoni nur waschen.


Das Fleisch in 8 Portionen teilen und um die Metallspieße 12-15cm lange, dünne Frikadellen formen. Das Fladenbrot in Streifen schneiden. Die Butter zerlassen und die Brotstreifen damit bepinseln.


Den Grillrost leicht mit dem Öl bepinseln und die Spieße auf jeder Seite 5-8 Minuten grillen. Die ganzen Peperoni und die Tomatenhälften am Rand des Grills mitgrillen. Die Brotstreifen am äußeren Rand des Grills warm machen.


Die Petersilie waschen und trockenschütteln. 4 flache Teller am Rand mit je ½ Kräuterbund garnieren. Die warmen Brotstreifen auf die Teller verteilen und das Fleisch und das gegrillte Gemüse darauf anrichten.

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Okraschoten mit Lammfleisch

500g Okraschoten (3-5 cm lang)
Saft von 1 Zitrone
500g Lammfleisch aus der Keule
3 mittelgroße Zwiebeln
2 mittelgroße Tomaten
40g Butter oder Margarine
Salz – Pfeffer, frisch gemahlen
½ Teel. edelsüßes Paprikapulver



Zubereitung:

Die Okraschoten waschen und putzen. Das Fruchtfleisch nicht verletzen, sonst werden die Bamya schleimig. Die Stiele abschälen, so daß sie wie spitze Bleistifte aussehen. Den Zitronensaft in eine Schüssel geben und die Okraschoten hineinlegen. So viel Wasser dazugeben, daß die Schoten bedeckt sind. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Tomaten kochendheiß überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch in große Würfel schneiden.


Die Butter in einer Kasserolle erhitzen. Das Fleisch hineingeben und auf allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Die Tomatenwürfel in den Topf geben, etwa 3 Minuten mitschmoren. ½ l Wasser angießen. Salzen und mit Pfeffer und dem Paprikapulver würzen. Das Fleisch etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen. Die Okraschoten in einem Sieb abtropfen lassen und unterheben. Das Gericht in etwa 15 Minuten fertiggaren.

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Süßer Reis

100 g Reis
250 g Zucker
ca. ½ l Wasser
3 EL Rosenwasser
1 ½ g Safran
zum Verzieren
2 EL Pistazien
1 EL kleine Rosinen
1 ausgelöster Granatapfel



Zubereitung:Den Reis mit Zucker und Wasser etwa 25 Minuten kochen, das Rosenwasser sowie den Safran, den man in ½ dl Wasser eingeweicht und mit wenig heißem Wasser aufgelöst hatte, zugeben und noch etwa 15 Minuten kochen lassen, bis der Reis zu Brei wird. In kleine Schüssel geben und erkalten lassen, mit Pistazien, Rosinen und Granatapfelstückchen garniert servieren.

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Couscous-Beutelchen

250 g Couscous
1 Packung Yufkateig
8 EL Olivenöl
je 1 Bund Petersilie und Koriander
200 g Schafskäse
Salz, Pfeffer
Nach Belieben 1 Bund Schnittlauch
zum Garnieren



Zubereitung:Backofen auf 180° vorheizen. Couscous nach Packungsanweisung garen, etwas abkühlen lassen. Yufkateigblätter in 32 Rechtecke schneiden und mit ÖL einpinseln. Je 2 Blätter aufeinanderlegen. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Schafskäse in sehr kleine Würfel schneiden. Gehackte Kräuter und Käse unter den Couscous mischen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Auf jedes Teig-Rechteck ca. 1 ½ EL der Couscous-Mischung geben. Teigblätter über der Füllung zu einem Beutel drehen, nach Belieben mit 1 bis 2 Schnittlauchhalmen zubinden. Beutelchen auf ein geöltes Backblech setzen, im Ofen auf der zweiten Schiene von unten in ca. 20 Min. goldbraun backen

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Karamelisierter Reispudding

1 l Milch
150g Zucker
160g Reismehl
1 Päckchen Vanillezucker
300g Butter
40g Puderzucker
1 Eßl. Rosenwasser (griech. oder türk. Spezialgeschäft)
2 Teel. Zimtpulver



Zubereitung:

Die Milch in einen Topf gießen. Den Zucker mit dem Reismehl und dem Vanillezucker mischen und in die Milch rühren. Die Milch unter ständigem Rühren erhitzen und 3-4 Minuten kochen lassen. Die Speise zum abkühlen beiseite stellen. Die Butter zerlassen.


Eine flache für große Hitze geeignete Kuchenform mit 4-5 cm hohem Rand oder eine beschichtete Pfanne mit der Butter bepinseln und gleichmäßig mit dem Puderzucker ausstreuen. Den Pudding in die Form oder Pfanne geben und vorsichtig glattstreichen. Dabei die Butter- Zuckerschicht am Boden nicht zerstören.


Die Form oder die Pfanne auf der Kochstelle bei mittlerer Hitze erwärmen und solange auf dem Herd stehenlassen, bis es nach Karamel duftet – das dauert etwa 10 Minuten. Die Form oder die Pfanne leicht schütteln, damit die untere Schicht gleichmäßig bräunt. Den Pudding etwa 5 Minuten abkühlen lassen.


Den Pudding mit einem Pfannenwender in quadratische Stücke von 8-10 cm Seitenlänge teilen. Die Stücke mit der karamelisierten Schicht nach oben wie eine Rolle mit 2 nach unten eingeschlagenen Seiten auf Portionsteller legen. Mit dem Rosenwasser beträufeln und mit dem Zimtpulver garnieren.

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Saubohnencreme

250 g ausgelöste, getrocknete Pferdebohnen
50 g gemahlene Haselnüsse
1/8 l Milch
1 kleine Lauchstange
Salz, Pfeffer,
4- 5 El Olivenöl
½ Bund Dill



Zubereitung:Die Bohnen in genügend Wasser weichkochen (ca. 20 Minuten), gut abtropfen lassen und mit allen anderen Zutaten inklusive Dill mit Mixer pürieren, auf einem Teller anrichten und mit einem Messer glattstreichen, gut gekühlt servieren.

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Muzlu

4 Glas Milch
3 Glas Kristallzucker
4 geh. EL Reismehl
4 Bananen
1 Paket Vanillezucker



Zubereitung:In einem kleinen Topf Zucker und Reismehl vermengen, die kalte Milch daraufgießen, gut verrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Kochen, bis ein dicklicher Brei entsteht, vom Feuer nehmen, vorsichtig die in Scheiben geschnittenen Bananen untermengen, in Portionsschalen füllen, erkalten lassen. Hübsch mit Bananenscheiben, gehackten Mandeln, Pistazien etc. garnieren.

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Tarhana-Suppe

1 mittelgroße Zwiebel
2 milde Paprikaschoten
2 mittelgroße Tomaten
60 g Butter
150 g Hackfleisch vom Rind oder Kalb
1 ½ l Fleischbrühe
100 g Tarhana-Mehl (türkisches Spezialgeschäft)
Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
½ Teel. Edelsüßes oder scharfes Paprikapulver
3 Scheiben Weiß- oder Toastbrot





Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Von den Parikaschoten die Stielansätze mit den Stielen abschneiden, die Schoten längs halbieren, die Kerne und Rippen entfernen, die Hälften waschen und in Streifchen schneiden. Die Tomaten kochendheiß überbrühen, häuten und würfeln.


Die Hälfte der Butter in einem Suppentopf zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Paprikaschoten und die Tomaten dazugeben und etwa 2 Minuten mitschmoren. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Wenden mit anbraten. Die Brühe dazugießen und alles aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und das Tarhana-Mehl unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Die Suppe bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver abschmecken.


Das Brot in Würfel schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten.


Die Brotwürfel auf 4 Suppenteller verteilen und die Suppe darübergießen.

[mamamit20]

hallo bienemaus.

Vielen Dank für die leckeren und vielen Rezepte.

Ich finde es klasse das du immer für alles ein Rezept übrig hast.

liebe grüße
martina

[manny]

Huhn mit Walnußcreme 4 Port.

1 Hähnchen 1,2 kg
salz,
175 g Walnußkerne
100 g Butter
4 Scheiben Toastbrot (100 g )
1/2 Zitrone
1 Becher Schlagsahne 200 g
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie

Hähnchen kalt abspülen und trockentupfen. In kochendes Salzwasser geben und im geschlossenen Topf etwas 40 min kochen lassen. Hähnchen in der Brühe auskühlen lassen, herausnehmen, die Haut ablösen. Brust- und Keulefleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Restliches Hühnerfleisch beiseite stellen.
Walnüsse mahlen. Walnüsse und Fett in eine Pfanne geben und unter Rühren zwei Min. dünsten. Toastbrot entrinden und würfeln. Toastbrot restliches Hühnerfleisch Zitronensaft und 150 ccm Hühnerbrühe im Mixer pürieren. Sahne und Walnüsse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hachen und unter die Creme geben.Etwa 15 Min ziehen lassen und dann über das Geflügelfleisch geben.
Dazu schmecken Oliven .
Viele Grüße Beate

[manny]

Gefüllte Datteln
8 große getrocknete Datteln (etwa 200 g)
8 Scheiben Pastrima (türkischer Rindersaftschinken; ersatzweise Bündner Fleisch)
8 Walnuskerne

Datteln entkernen. Die Schinkenscheiben aufrollen und zusammen mit je einem Walnusskern in eine Dattel stecken.
Herzlichst Beate

[manny]

Blumenkohl in Pimentcreme 8 Port.

1 mittelgroßer Blumenkohl (etwa 800 g)Salz, Öl zum Ausbacken
Pimentcreme:
2 rote Zwiebeln, 2 EL Olivenöl,5 EL Korinthen
2 EL mildes Curry, 1 Teel. grob gemahlener Piment 1/8 l Apfelsaft 1 Becher Creme fraiche 250 g.
Blumenkohl in kleine Röschen teilen. 2O Min. in Salzwasser legen, abtropfen lassen und trockentupfen. In heißem Öl goldgelb fritieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Pimentcreme:Zwiebeln schälen und fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Korinthen,Curry uns Piment zugeben und kurz andünsten. Apfelsaft zugießenund in der offenen Pfanne 3 Min einkochen lassen. Abkühlen lassen, Creme fraiche unterrühren und mit Salz abschmecken. Die Blumenkohlröschen unter die Creme heben.

Viele Grüße Beate

[sgddd]

Falls Du immer noch einpaar Rezepte suchst,habe eine Webseite gefunden,vielleicht kennst du sie ja noch nicht.
http://www.turk.ch/kueche

Viel Spass,Jana!

[Turtulla]

Hallo Martina,

dies ist ein Lieblingsrezept unserer Töchter:

Hazir Yufka Böregi

400 g Yufka (Teigblätter, gibts in türkischen Läden)
200 g Rinderhack
1 mittelgroße Zwiebel
1 El Olivenöl
1 Bund Petersilie
600 g Joghurt
1 Ei
12 El Olivenöl
2 El Butter
Salz, Pfeffer, edelsüßes und scharfes Paprikapulver

Zwiebeln schälen, hacken und in 1 El Öl glasig dünsten. Hackfleisch zugeben, unter städnigem Rühren dünsten, bis es bröselig und braun ist.
Mit Salz und Gewürzen abschmecken und vom Herd nehmen.
Die Petersilie von groben Stielen befreien, fein hacken und zugeben.

Joghurt mit Ei glattrühren, mit Salz und Gewürzen abschmecken.
Teigblätter einzeln auf dem Arbeitsplatz auslegen. Jeweils mit 2 El Olivenöl und 3 El Joghurt bestreichen und 3-4 El der fertigen Füllung darauf verteilen. Teile locker zusammenrollen und auf ein 4 cm tiefes, eingefettets Backblech (oder in einen Bräter) nebeneinander legen.
Butter schmelzen lassen und zur restlichen Joghurtmasse mischen. Mit dem Löffel auf die Teigröllchen verteilen. Bei 2oo° im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Min. goldbraun backen.

Dazu passt grüner Salat.

Ach ja, wir geben auch immer noch Schafkäse auf die Teigblätter, schmeckt besser. Die Menge müsst Ihr für Euch selbst entscheiden.
Viel Spass beim Ausprobieren

Tanja

[maggielein]

Wer hat ein Rezept für türkischen Pizza?

[Siggi]

Den Imam hat's umgehauen

Imam Bayddi

In der Türkei heißt es, der Imam sage immer das Richtige. Eines Tages, so erzählt man, habe einem Imam dieses Gericht so gut geschmeckt, daß er davon gegessen habe, bis er umfiel. Und dieses Auberginengericht ist in der Tat sehr köstlich.
Zutaten:

1. 4 mittelgroße Auberginen
2. 1 ½ Tassen Öl
3. 4 Zwiebeln
4. 5 Knoblauchzehen
5. 2 El. frisch gehackte Petersilie
6. Salz
7. 1 Teel. Rosenpaprikapulver
8. 1 Tomate
9. 4 Peperoni/Spitzpaprika

Zubereitungszeit: 2 Stunden Garzeit: etwa 30 Minuten

Zubereitung:

 Die Auberginen waschen und die Stengelansätze abschneiden.
 Von den Auberginen dann der Länge nach einen etwa 1 cm breiten Streifen abschälen, dann einen Streifen Schale von der gleichen Breite stehen lassen, wieder einen Streifen schälen und so fortfahren, bis die Auberginen ganz gestreift sind.
 An einem der abgeschälten Streifen einen langen tiefen Schnitt mit dem Messer vollführen, ansonsten von außen an den geschälten Stellen der Auberginen mehrfach mit dem Messer einstechen, damit die Auberginen Fett aufnehmen und das Fruchtfleisch zarter wird.
 In einer Pfanne 1 Tasse Öl erhitzen und die Auberginen von allen Seiten etwa 2 Minuten anbraten.
 Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
 Die Knoblauchzehen schälen und in Streifen schneiden.
 Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten.
 Die Petersilie, Salz und das Paprikapulver dazugeben.
 Den Backofen auf 180°C vorheizen.
 Die Auberginen in eine gebutterte Fettpfanne geben und dabei darauf achten, daß die Seiten mit den tiefen Einschnitten nach oben kommen.
 Mit den Fingern an den Schnittstellen möglichst tiefe Mulden eindrücken. In diese Mulden die Zwiebelmischung füllen.
 Die Tomate und die Peperoni waschen.
 Die Tomate vom Stielansatz befreien, in Scheiben schneiden und die Peperoni der Länge nach halbieren.
 Auf jede Aubergine 2 Peperonihälften und 1-2 Tomatenscheiben legen. Mit 1/2 Tasse Wasser umgießen und etwas Salz zufügen. Alles zusammen im Backofen 20 Minuten garen.

Abkühlen lassen und kalt servieren.

[Siggi]

Türkische Pizza
Lahmacun

Die türkische Pizza ist überall im Lande beliebt. Sie wird gerne zum Frühstück oder am Nachmittag zum Tee serviert.

Zutaten:

Für den Teig:

1. 500g Mehl
2. 1 Teel. frische Hefe
3. 4-6 El. Milch
4. 2 Eier
5. Salz
6. 2 Teel. Zucker
7. 4 El. Butter

Für den Belag:

1. 2 Zwiebeln
2. 1 kleine Tomate
3. 2 El. frisch gehackte Kräuter: Petersilie oder Dill
4. 2 El. Butter
5. 1 kg Rinderhackfleisch
6. schwarzer Pfeffer
7. Rosenpaprikapulver
8. Salz

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: etwa 20-25 Minuten

Zubereitung:

 Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde eindrücken. Die Hefe, die Milch, die Eier, Salz, den Zucker und die Butter hineingeben und alles gut durchkneten.
 Den Teig in hühnereigroße Stücke teilen und unter einem feuchten Tuch etwa 10 Minuten ruhen lassen.
 Für den Belag die Zwiebeln schälen und sehr klein schneiden.
 Die Tomate in kochendem Wasser kurz überbrühen und die Haut abziehen. Die Tomate kleinschneiden.
 Die Zwiebeln, die Tomate und die Petersilie oder den Dill mit der Butter und dem Hackfleisch mischen. Mit Pfeffer, Rosenpaprikapulver und Salz abschmecken.
 Den Backofen auf 180°C vorheizen.
 Die Teigstücke rund und ½ cm dick ausrollen.
 Auf zwei gebutterte Backbleche geben.
 Die Fleischmischung mit einem Löffel auf die Pizza streichen, dann nochmals 5-10 Minuten gehen lassen.
 Die Pizza auf der mittleren Schiene im Backofen 20-25 Minuten backen.

(Güler Zaimoglu)

[Sigrid]

Beim Türken gibt es so leckere Teigtaschen gefüllt mit Gehacktem oder Schafskäse. Kennt einer von Euch diese köstlichen Rezepte?

Gruß
Sigrid

[Siggi]

Diese taschen heisen Börek. Das Rezept folgt bald.

[Inge]

Börek

(2 Bleche)

Teig:
ca.800g Mehl
1 Ei
1 Schuss Öl
3 Tl. Salz
1 Würfel Hefe
heißes Wasser

Das Ei, das Öl, das Salz vermischen, die Hefe zerbröseln und auch untermischen. Dann das Mehl dazu geben und etwas verrühren. Nun mit heißem Wasser zu einem glatten aber noch feuchtem Teig verkneten. Wenn zuviel Wasser hinzugegeben wurde, wieder etwas Mehl dazugeben und verkneten ;o)! Den Teig zugedeckt gehen lassen bis die Hefe aufgeht.

Füllung:

1 Zwiebel
3-4 Tomaten
2-3 Paprika
ca.10 Kartoffeln
Tomatenmark,
Salz,
Pfeffer,
scharfes Paprikapulver
1 Schuss Öl

Zwiebel, Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln grob raspeln und alles vermischen. Mit etwas Öl vermischen und mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und scharfem Paprikapulver würzen.

Den Teig in 4 Stücke teilen. Die ersten beiden Teigstücke Backblechgroß ausrollen und auf zwei mit Öl beschmierte Backbleche legen. Jetzt die Füllung auf die zwei Backbleche verteilen. Die anderen zwei Teigstücke ausrollen und über die Füllung legen und den Teig an den Seiten andrücken. Das ganze in Rautenstücke schneiden und bei 200°C-ca.20 Minuten in den Backofen (Heißluft) geben. LECKER

[Inge]

Spinat Börek

450g Blattspinat
200g Schafskäse
2-4 Becher saure Sahne
Öl
800g-1000g Mehl
3 Tl. Salz
warmes Wasser
1 altes größeres Tuch


Aus Mehl, warmen Wasser und dem Salz - einen glatten feuchten Teig
kneten und zugedeckt 20 Minuten stehen lassen!(bisher noch ganz
einfach)
Blattspinat auftauen und klein hacken!
Dann mit der sauren Sahne in eine Schlüssel geben und vermischen! Den Schafskäse zerbröseln und untermischen.
Noch einen Schuss Öl dazu und alles nochmal verrühren.
Beiseite stellen!
Nun das Tuch auf dem Tisch ausbreiten und den Teig darauf etwas
größer als ein Backblech drauf ausrollen.
Den Teig mit einer Schicht Öl bestreichen und nochmals 20 Minuten liegen lassen(NICHT ZUGEDECKT!).
Danach den Teig vorsichtig über den ganzen Tisch ziehen, so das auf der gesamten Tischplatte der Teig ausgebreitet
ist.(Er ist dann ganz dünn und durchsichtig)
Nun überall etwas Spinatfüllung verteilen.(nun wird’s kompliziert zu erklären)
Die rechte und linke Seite des Teigs nach innen einklappen
oder falten!
Wieder etwas Füllung überall verteilen und wieder weiter
einklappen das macht so lange bis ihr ein Backblech großes Teigstück habt, das dann dünn geschichtet ist(Teig-Füllung-Teig,...)
Ein gefettetes(mit Öl) Blech oben drauf legen.
Das Tuch an allen Ecken drum rum hoch nehmen und das ganze schnell umdrehen!
Fertig!
Dann noch ca.20-25 Minuten bei 200°C in den Backofen und fertig ist das ganze!