[Dalli]

Hallo!

Hier noch einige Ravioli-Füllung-Anregungen.

Spinat-Walnuss-Füllung

100 g Ricotta (ersatzweise Doppelrahmfrischkäse)
80 g frischer Spinat (ersatzweise TK-Spinat)
2 Eigelb
Salz, Pfeffer
Prise Muskatnuss
40 g Butter
1 EL gehackte Walnüsse
frisch geriebenen Parmesan zum Bestreuen


Füllung für Topfenravioli

300 g Quark
80 g Butter
100 g Mozzarella
2 EL geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Basilikum
2 EL Sahne
100 g blanchierten Spinat
100 g Schinkenwürfel

Füllung für Pfifferlingravioli

50 g Schalotten
200 g Pfifferlinge
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
100 g Ricotta
30 g geriebenen Parmesan
3 Eigelb
Muskatnuss


Auberginenfüllung

150 g gehacktes Schweinefleisch
50 g Ricotta
1 kleine rote Chilis, entkernt, fein gehackt
1 frisch gepresste Knoblauchzehe
1/4 TL Salz
Pfeffer
200 g Aubergine in ca. 5 mm große Würfel geschnitten
Öl
2 EL trockener Sherry
1 Prise Salz
4 Pimentkörner, zerdrückt

Artischocken-Schinken Füllung

200 g Artischockenböden, in Öl eingelegt
150 g gekochter Schinken (Krustenschinken in Scheiben)
150 g Mozzarella
50 g frisch geriebener Parmesan
4 EL Portwein
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Pfeffer, frisch gemahlen
Zitronensaft
Petersilie

Nussfüllung:

200 g Gorgonzola-Marcarpone
100 g Ricotta
100 g Parmesan, gerieben
1 EL abgeriebene Zitronenschale
1 EL gehackte Walnüsse
1 EL gehackte Pinienkerne
Salz, Pfeffer


Schwarzwälder-Schinken-Füllung

150 g Schwarzwälder Schinken (fein gehackt)
1 kg frischer Spinat; (alternativ TK-Spinat)
1 kleine Zwiebel
100 g Parmesan (fein gerieben)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Bund Schnittlauch


Zyprische Käsefüllung

1 Tasse geriebener Halloumi
1 1/2 EL getrocknete Minze
3 Eier
1/2 Tasse geschmolzene Butter



Schinkenfüllung

150 g gekochter Schinken
150 g roher Schinken
250 g Champignons
1 Zwiebel
20 g Butter
1 Ei
1 Bund Petersilie
1 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale davon)
Salz, Pfeffer


Bergkäse-Füllung

200 g Bergkäse, in kleine Würfel geschnitten
50 g Quark
1 EL gehackte Kräuter
Salz, Pfeffer
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt


Gorgonzola-Füllung

150 g Gorgonzola
2 Eier
50 g fein gemahlene Walnüsse
4 EL Sahne
Salz und Pfeffer

Thunfisch-Füllung

150 g Thunfisch aus der Dose, abgetropft
2 Lauchzwiebeln
1 TL Kapern
1 EL Senf
schwarzer Pfeffer
Salz

Gruß
Dalli

[anastazia]

Hallo Dalli!

Hast Du schon einige der Rezepte ausprobiert? Welches ist Dein Favorit?

Liebe Grüße
Ana

[Dalli]

Hallo!

Hier kommt mal wieder eine neue Ravioli-Füllung:

Radicchio-Füllung

¼ Tasse Olivenöl, extra vergine
1 Tasse dünn geschnittene rote Zwiebel
2 kleine Radicchio-Köpfe, geviertelt, Strunk entfernt und kreuzweise in dünne Streifen geschnitten
¼ Tasse trockenen Rotwein
½ Tasse Mascarpone

Zubereitung der Füllung:
Öl in einer großen Kasserolle bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hineingeben und weich dünsten. Dann den Radicchio und den Rotwein dazugeben, mit Salz würzen. Hitze verringern und unter gelegentlichem Rühren 40 Minuten (mit geschlossenem Deckel) köcheln lassen. Dabei teelöffelweise Wasser hinzufügen, wenn das Ganze zu trocken erscheint.
Für die letzten 5 Minuten den Deckel abnehmen, so dass die überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann den Mascarpone unter die Masse rühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und ganz normal weiter verarbeiten.


Zu den fertigen Ravioli passt als „Soße“ geschmolzene Butter und frisch geriebener Parmesan.


Gruß
Dalli

[fritzi]

Raviolo mit Eigelb gefüllt

4 Eier
200 g Spinat
1 TL getrocknete und fein gemahlene Steinpilze
1 Schalotte
1 TL Butter
100 g Nudelteig

Sauce:
1 fein gehackte Schalotte
1/8 l Gemüsebrühe
1/8 l Sahne
1 EL geriebener Parmesan

Schalotten in Ringe schneiden, in einer großen Pfanne anschwitzen, Spinat
dazu und zusammenfallen lassen, auf einem Sieb ausdrücken, mit Muskat
abschmecken und Steinpilze zugeben.

Nudelteig dünn auswellen und in Vierecke von 8 cm schneiden. In der Mitte
einen Esslöffel Spinat platzieren. Eine kleine Mulde in den Spinat drücken
und ein Eigelb darauf setzen. Ein zweites Teigviereck obenauf geben und mit
einem Metallring (? 7 cm) beide Teigplatten aufeinander drücken, so dass
die Ränder verschlossen sind, dann in Salzwasser 5 Minuten kochen.

Sauce:
Schalotten andünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen, einkochen, Sahne und
Parmesan zugeben, reduzieren und zu den Ravioli servieren.

[ibagangie]

Und noch mehr Füllungen:

Hühnchen-Füllung

2 Tassen gekochtes Huhn, gehackt
1 El Zwiebel
1 Ei
(Kräuter, z.B. frischen Koriander)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alles im Mixer feinhacken.
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Kartoffel-Zwiebel-Füllung

passierte Kartoffeln mit Salz und Muskat gewürzt oder Kartoffelpüree, Braun gebratene Zwiebel, etwas Knoblauch dazu und geriebenen Käse.
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Quarkfüllung:

200g Geriebener Käse, 200g Quark, 2-3 Eier, 1/8l Sahne, 1Stange Lauch, Salz, Pfeffer und Knoblauch.
Alles zu einer Streichfähigen Masse verrühren.
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Schinken-Lauch-Füllung

400g gekochter Schinken durch den Wolf drehen. 2 Lauchstangen in Ringe eschnitten in Butter andünsten. Den abgekühlten Lauch mit dem Schinken, 3 Eiern, 2-3 eingeweichten Wecken, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen.
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Tomaten-Mozzarella-Füllung

1 kugel mozarella kleingeschnitten, 12 getrocknete tomaten gehackt, kleingerupfter italienischer schinken, geriebener parmesan und salz und pfeffer dazu.


Quelle : ck

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Ravioli mit Lachsfüllung an Zitronen-Basilikum-Sauce

Zutaten für 2 Portionen:
250 g Teig (Pastateig), ausgewallt
200 g Lachs, gekochten
150 g Ricotta
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale
Salz und Pfeffer
1 TL Butter
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale
1 EL Zwiebeln, fein gehackt
1/2 dl Gemüsebrühe
1 dl Rahm
1/2 Bund Basilikum, fein geschnitten
Pfeffer
Dill

Für die Raviolifüllung den Lachs mit einer Gabel zerdrücken. Ricotta und Zitronenschale untermischen. Mit Pfeffer, Salz und Dill abschmecken. Die Hälfte vom Pastateig auf der Arbeitsfläche auslegen. Mit einem Teelöffel von der Füllung nussgroße Häufchen abstechen und in regelmäßigem Abstand auf dem Pastateig verteilen. Die Zwischenräume mit Wasser sparsam einpinseln. Die zweite Teigplatte drauflegen und mit den Händen die Zwischenräume leicht andrücken. Mit einem Teigrad die Ravioli ausschneiden oder ausstechen. Bis zur weiteren Verarbeitung auf ein Holzbrett legen.
Für die Sauce: In einem Pfännchen die Butter schmelzen. Die Zwiebel und die Zitronenschale andämpfen. Mit der Brühe und dem Rahm ablöschen. Mit Pfeffer und wenn nötig etwas Salz würzen. Leicht köcheln lassen.
Die Ravioli in einer großen Pfanne im Salzwasser 7 Min. garen. Das Wasser sollte nur leicht kochen und darf auf keinen Fall sprudeln.
Den gehackten Basilikum vor dem Servieren unter die Sauce mischen. Nach Belieben geriebenen Parmesan dazu servieren.


Liebe Gabigrüße

[ibagangie]

Pilzravioli mit Filetragout

15 g getr.Steinpilze in 3/8 l lauwarmen Wasser einweichen.200g Mehl,2 Eier, Öl und 1 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde ruhenlassen.

2. Pilze abtropfen lassen und Flüssigkeit auffangen.250 g Champignons putzen und waschen. 1 Zwiebel schälen. Alles fein hacken und in 1 EL Fett anbraten. Würzen. Thymian waschen und hacken. Mit 2 EL Crème fraîche unterrühren.

3. Teig auf wenig Mehl (30 x 30 cm) ausrollen. 2/3 der Füllung im Abstand von 5 cm auf eine Teighälfte als Häufchen verteilen. Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen. Andere Hälfte darüberklappen. Zwischenräume andrücken und Quadrate ausradeln. In reichlich kochendem Salzwasser 6-7 Minuten gar ziehen lassen.

4. Filet grob würfeln. In 1 EL Fett braten. Würzen und mit Pilzwasser ablöschen. Rest Füllung und 4 EL Crème fraîche einrühren und leicht binden. Getränk: trockener Rotwein.


Liebe Grüße
biggisophie