[chamaeleon]

Hallo Du da ...

wie ich im Betreff schon beschrieben habe,
suche ich Rezepte für die Verarbeitung
unserer Pilze.

Wir haben 3 stattliche Exemplare und nun
weis ich nicht so recht, wie ich sie verarbeiten soll.

[Gast]

Guten Morgen, Chamaeleon!

Rahm - Bovist im Kartoffelrand

Zutaten (4 Personen)

800 gr Bovist
1200 gr Kartoffeln
2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Thymian
150 gr Möhren
150 gr Creme fraiche
2 El Öl
350 ml Milch
20 gr Butter
25 gr geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Fett für die Form

Zubereitung



1. Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 25 Min. garen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln . Pilze klein schneiden . Möhren in Würfel schneiden. Thymian von den Stielen zupfen. Petersilie fein hacken.
2. Pilze in heißen Öl anbraten. Möhren und 3/4 des Thymians zufügen und weitere 2 - 3 Minuten braten. Hälfte der Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Creme fraiche und restliche Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Milch und Fett kurz aufkochen lassen. Kartoffeln abgießen, die Milch nach und nach zufügen und die Kartoffeln zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
4. Kartoffelpüree am Rand einer gefetteten ofenfesten Form verteilen. Pilz - Mischung in die Mitte füllen, Creme fraiche darauf geben , mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E - Herd: 200 C, Umluft: 175 C, Gasherd: stufe 3) 20 - 25 Minuten backen. Mit übrigen Thymian bestreuen.

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Pilze gebacken

Zutaten:
8 - 12 Pilzhüte, Salz, Pfeffer,
3 EL Mehl, 2 Eier, 4 EL Paniermehl, Öl oder Schmalz zum Backen

Zubereitung:
Die Pilzhüte vorsichtig waschen, abtropfen lassen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und etwas einziehen lassen.
Die Hüte zuerst mit beiden Seiten in dem Mehl wenden, anschließend durch die verquirlten Eier ziehen und danach im Paniermehl wälzen. Die Panade vorsichtig andrücken.
Reichlich Bacakfett in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin goldbraun backen.
Dazu paßt Salat oder Remouladensauce.

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Pilze gebraten
mit Speck und Zwiebeln

(für 4 Personen)

Zutaten:
500 g Pilze, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,
60 g eräucherter durchwachsener Speck,
Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:

Die Pilze vorsichtig waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Den Speck würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Speckwürfel in einer Pfanne auslassen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten. Die Pilze zugeben und so lange braten, bis die Pilzflüssigkeit eingekocht ist.
Mit Petersilie verfeinern.

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Lachs mit Estragon und Pilzen

Zutaten:
50 gr. Butter
4 Lachssteaks oder Lachsfilets (TK-Ware geht auch)
1 fein gehackte Schalotte
175 gr. gemischte Pilze (geputzt und in Scheiben geschnitten)
200 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
2 TL Maismehl oder in Wasser aufgelöste Speisestärke
1/2 Tl. Senf
3 1/2 El Creme fraiche
3 El gehackter, frischer Estragon
1 Tl Weißweinessig
Salz, Cayennepfeffer

Zubereitung:
Die Hälfte der Butter erhitzen und den Lachs darin auf beiden Seiten braten (vorsichtig wenden!). Beiseite stellen und warm halten.
Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen und die gehackten Schalotten dazugeben. Bei schwacher Hitze glasig dünsten. Jetzt die Pilze dazugeben und dünsten bis sie Saft absondern. Mit der Brühe ablöschen und noch etwas weiterköcheln.
Maismehl/Speisestärke mit Wasser verrühren, den Senf dazugeben, zur Pilzmischung geben. Das ganze rühren bis es etwas eingedickt ist, dann Creme fraiche zugeben. Zum Schluß den gehackten Estragon zufügen, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pilzsauce über den Lachs geben.

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Pilze mit Rührei

Zutaten:
400 g Pilze, 50 g Butter, 6 Eier, 2 EL Sahne/Rahm,
Salz, 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Die Pilze vorsichtig waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen die Pilze zugeben und so lange braten, bis die Pilzflüssigkeit eingekocht ist.
Die Eier mit der Sahne verquirlen und über die Pilze geben. Mit Salz würzen und die Eier stocken lassen (nicht zu fest). Den Schnittlauch über die Pilze streuen.
Variante: Durchwachsenen Räucherspeck mitbraten.

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Pilzhüte mit Wein und frischen Kräutern

(für 4 Personen)

Zutaten:
600 g Pilzhüte, Salz, Pfeffer, 3 Schalotten, 4 EL Öl, 1/8 l trockener Weißwein,
2 EL gehackte Kräuter (z.B. Estragon, Kerbel, Basilikum)

Zubereitung:
Die Pilzhüte vorsichtig waschen, abtropfen lassen und trockentupfen. Die Schalotten schälen und feinhacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig braten. Die Pilzhüte hineinlegen und von beiden Seiten so lange braten, bis die Pilzflüssigkeit eingekocht ist. Den Wein angießen und fast einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen
Zum Schluß die Kräuter über die Pilze geben.

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Grundrezept Pilzsalat
(für 4 Personen)

Zutaten:
250 g Pilze, 1 Schalotte, 20 g Butter,
1 EL Kräuteressig, 1 Prise Zucker,
3 EL feines Olivenöl, Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:

Pilze putzen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig braten. Die Pilze zugeben und braten, bis die Pilzflüssigkeit eingekocht ist. Abkühlen lassen.
Inzwischen den Essig in eine Schüssel geben und den Zucker darin auflösen. Das Öl, die Gewürze und die Petersilie in die Marinade rühren.
Die lauwarmen Pilzscheiben in die Schüssel geben, kurz durchziehen lassen und als köstliche Vorspeise servieren.

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Pilzsuppe
(für 4 Personen)

Zutaten:
400 g Pilze, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,
30 g Butter, 1 l Fleischbrühe,
Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:
Pilze putzen, waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig werden lassen. Die Pilze zugeben und anbraten. Wenn die Pilzflüssigkeit eingekocht ist, die Brühe angießen und die die Suppe 20 - 30 Min kochen lassen.
Petersilie waschen, kleinhacken und über die Suppe geben.
Viele Varianten und Zutaten möglich (z.B. angebratener Schinken, Lauch, anderes Gemüse

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Pilzpogatschen

Zutaten

300 g Pilze, 2 Semmeln, Milch, 2 Eigelb, Semmelbrösel

Zubereitung

Die Pilze werden geputzt und zerschnitten. Zwei in Milch eingeweichte Semmeln, 2 Eigelb und soviel Semmelbrösel werden verknetet, daß man eine gut formbare Masse erhält. Pogatschen werden daraus geformt, in Ei und Semmelbröseln gewälzt und in heißem Öl gebacken. Man serviert sie mit grünen Gemüsesorten.

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Pilzpörkölt

Zutaten

5 Eier, 400 g Pilze, 50 g Fett, 100 ml saure Sahne, 1 Bd. Petersilie, Salz, Peffer, Paprikapulver, 1 Zwiebel

Zubereitung

Die Pilze werden gewaschen und zerschnitten. Man dünstet sie in Fett mit Zwiebel und Paprika weich. Die Eier werden schaumig geschlagen, saure Sahne, Salz und Pfeffer hinzugegeben, gehackte Petersilie hineingestreut und auf die Pilze gegossen. Man serviert mit Mixed Pickles oder sauren Gurken.


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Viele liebe Grüße
bienemaus


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: bienemaus am 2002-08-11 07:18 ]</font>

[Seeräuber]

Hier kommt mal wieder der kleine,dumme Ostfriese:
Was bitteschön ist denn nun wieder ein Bovist und wie sieht der aus????


Antje

[Gast]

Liebe Antje!



Flaschen Stäubling (Bovist)
Ly. perlatum = gemmatum
Wert: jung essbar, später ungenießbar

Fruchtkörper:
3-8 (extrem 10) cm, keulenförmig, außen weiß, graubraun mit gelblichem Stich, innen erst weiß, dann grüngelblich bis olivbraun, feinschuppig bis spitzwarzig, Sporenpulver olivbraun.
Stiel:
Basis stielähnlich verschmälert.
Vorkommen:
Mai bis November in Wäldern, auf Grasplätzen.
Geruch und Geschmack:
unauffällig

[Seeräuber]

Boooeeehhh

danke Bienemaus für die prompte Erklärung dieses geheimnissvollen Pilzes. Ich habe wieder etwas dazu gelernt.

Räuberchen Antje

[Siggi]

Hallo herzallerliebste Bienemaus!
Das hat mir in meinem Kochbuch unter „Allerlei interessantes“ noch gefehlt. Ich danke dir.

[chamaeleon]

Seeräuber schrieb am 2002-08-11 22:08 :
Hier kommt mal wieder der kleine,dumme Ostfriese:
Was bitteschön ist denn nun wieder ein Bovist und wie sieht der aus????


Antje

Hallo "kleiner" Seeräuber,

Riesen Stäubling (Bovist)
(Ly), (Cal) Langermannia gigantea

Wert: jung essbar (Pilz in der Speisepilz-Verordnung), später ungenießbar

Doppelgänger: Echter Kartoffelbovist, Dünnschaliger Kartoffelbovist

Fruchtkörper:
15-30 (extrem 50) cm, kugelförmig, außen weiß mit gelblichem, bräunlichem Stich, innen erst weiß, dann grüngelblich bis olivbraun, glatt, Sporenpulver dunkelbraun.

Stiel: fehlend.

Vorkommen:
Mai bis Oktober auf Wiesen und Weiden.
Geruch:
bei alten Pilzen unangenehm, harnartig

Und hier findest du ein Foto:

http://www.magwien.gv.at/ma59/pilze/pil ... 46-212.jpg

[Turtulla]

Tschuldigung, aber sind Boviste nicht die Pilze, die, wenn sie alt sind, fürchterlich grün stauben, wenn man drauf tritt? Und die kann man essen? Da werd ich ja aus meinem Garten satt ohne was dafür tun zu müssen

Tanja