[Duden]

Hallo zusammen

Am Wochenende habe ich mir Antipasti gekauft. Die eingelegten Champignons mit Paprika haben gut geschmeckt. Die Tomaten waren ein Gedicht. Dabei hat es sich nicht um die eingelegten getrockneten Tomaten gehandelt, sondern um kleine Cherrytomaten (wie frisch). Nun meine Bitte, kann mir einer verraten ob diese fruchtigen Tomaten irgendwie vorgekocht und eingelegt wurden oder gar ein Rezept dazu. Überhaupt würde ich gerne Antipasti selber zubereiten. Wie lange halten Antipasti im Kühlschrank. Danke für eure Hilfe

Gruessli
Duden

[hermine]

Hi Duden,

Antipasti sind kleine Köstlichkeiten,die meist als Vorspeise gereicht werden.
Hierbei wird nicht nur süßsaueres angeboten, sondern, ähnlich wie beim Brunch auch Ragout, gedünstetes Gemüse, Brote, Fisch und vieles mehr.

Tomaten, die du beschreibst werden ähnlich wie Gurken in einen abgekochten, erkalteten Sud eingelegt und müssen darin mehrere Tage ziehen.
Hierbei müssen die Tomaten absolut sauber sein, damit sie nicht umkippen, also zum Schimmeln neigen und verderben.

[hermine]

Hi Duden,

Antipasti sind keine Konserven, sondern kleine Köstlichkeiten,die meist als Vorspeise gereicht werden.
Hierbei wird nicht nur Süßsaueres angeboten, sondern, ähnlich wie beim Brunch auch Ragout, gedünstetes Gemüse, Brote, Fisch und vieles mehr.

Hier ein paar Beispiele:

Carpaccio von Thunfisch in Sherrysoße
Carpaccio von gepökelter Zunge
Carpaccio vom Rinderfilet mit Champignons
Ital. Paprika-Knoblauch-Gemüse
Sardellen in Kräutersoße
Avocado mit pochiertem Ei und Tomatensoße
Pilze mit Gorgonzola
Artischocken mit Paprika-Dip
Rindercarpaccio mit Champignons
Pikante Zwiebelchen
Gebackener Knoblauch in Salz
Marinierte Zucchini
Schalotten in Orangen-Ingwer-Sud
Hackklößchen aus dem Backofen
Eingelegtes Rindfleisch
Gefüllte Datteln mit Speck
Glasierte Karotten
Ciabatte mit Ricotta
Essigzwiebeln
Eingelegte Makrelen
Kräuterklößchen mit Basilikum-Mayo
Basilikum-Mayo
Eingelegte weiße Bohnen
Marinierter Spargel mit Lachs
Schweinefilet mit Balsamico
Pochierte Kalbshaxe
Auberginen Panini
Avocadocreme mit Shrimps
Brot aus der Pfanne
Gebratene Paprikas
Appetitmacherchoten
Champignons mit Schinken
Marinierte Pilze
Tomaten Mozzarella-Spießchen
Italienisches Brot
Weißer Bohnensalat / Insalata di Fagioli
Marinierte Zucchini mit Zitronenöl
Gratinierte Auberginen
Paprika-Salami-Röllchen
Carpaccio Cotto
Möhrchen, glasiert
Ciabatta mit Kräuterricotta
Marinierte Zwiebelchen mit Chili
Eingelegte Makrelen
Kräuterhackklößchen
Basilikum-Mayonnaise
Mozzarelleklößchen frittiert
Weiße Bohnencreme



Tomaten, die du beschreibst werden ähnlich wie Gurken in einen abgekochten, erkalteten Sud eingelegt und müssen darin mehrere Tage ziehen.
Hierbei müssen die Tomaten absolut sauber sein, damit der Sud s nicht umkippt, zum Schimmeln neigt und verdirbt.



_________________

Als Gott den Mann erschuf, übte SIE noch...
mit lieben Grüßen
Hermine



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: hermine am 2005-12-26 14:29 ]</font>

[hermine]

Eingelegte Kirschtomaten mit Oliven

100g kleine Zwiebeln,
500g Kirschtomaten
100g Oliven
1 EL Pfefferkörner,
1 Liter Öl

Zwiebeln schälen, Tomaten und Oliven waschen. Anschließend alles abwechselnd in ein großes Gefäß schichten. Pfefferkörner einstreuen und mit Öl auffüllen bis alles vollständig bedeckt ist. Anschließend das Gefäß verschließen und den Inhalt mindestens 1 Woche ziehen lassen.

[hermine]

Eingelegte Champignons

1,0kg kleine Champignons
1 Töpfchen Thymian
1 Chilischote
1 EL Senfkörner
250ml Essig
2 EL Zucker
1 TL Salz
5-6 EL Olivenöl

Champignons tocken abreiben. Thymianblättchen abzupfen und Chili längs halbieren, Kerne entfernen und in dünne Halbringe schneiden. Essig und Gewürze aufkochen, Champignons dazugeben und 5 Min. kochen lassen. Im Sud abkühlen lassen, mit Chili und Thymian in Gläser füllen und das Olivenöl darübergeben.

[hermine]

RoteBete, eingelegt

8 gekochte Bete
1 große Zwiebel
600ml Wasser
100ml Essig,
1 TL Salz
1/ 2 TL Pfeffer
1 EL Zucker
1 EL Meerrettich/ Tube

Zwiebel fein schneiden, mit Essig, Salz und Zucker im Wasser 3 min kochen. Vom Herd nehmen, Pfeffer, Meerrettich und Essig einrühren und die in schreiben geschnittenen Betedarin 6 Std. marinieren lassen. vor dem servieren noch etwas Öl zugeben. Hält sich ohne Öl bei Zimmertemperatur ca. 5 Tage:

[hermine]

Eingelegte grüne Bohnen+++ für 2 Gläser

600g frische grüne Bohnen
2 Zwiebeln in dünnen Scheiben
2 rote Pfefferschoten
Sud:
600ml Wasser,
700mlWeinessig
1 EL Senfkörner
100g Salz
70g Zucker

Bohnen mit je 1 Zwiebel und 1 Pfefferschote in 2 Einmachgläser füllen.
Wasser, Essig ,Senfkörner, Salz und Zucker 5 min kochen. Sud über die Bohnen gießen und die Gläser verschließen. Einkochzeit ca 30Min. bei 90Grad.

[Duden]

Liebe Hermine

Herzlichen Dank für die tollen Rezepte. Für die Kirschtomaten Olivenöl verwenden? Was hast du mit "abgekochten, erkalteten Sud eingelegt" gemeint? Aus welchen Zutaten besteht dieser Sud? Weisst Du vielleicht noch ein Rezept mit Paprika? Auberginen Panini tönt auch sehr lecker.

Gruessli
Duden

[hermine]

Speckpflaumen/= Prugne valligiane+++6 Port.

18 Trockenpflaumen
trockener Weisswein
18 geschälte Mandeln
18 Scheiben durchw.geräucherter Speck

Die gewaschenen Pflaumen gut trockne, dann mit Weisswein bedeckt über Nacht einweichen. Dann herausnehmen und abtropfen lassen. Die Kerne entfernen und jeweils durch eine Mandel ersetzen. Jede Pflaume mit einer Scheibe geräuchertem Speck umwickeln. Speck und Pflaume mit einem Holzstäbchen befestigen. Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Speckpflaumen nebeneinander in eine feuerfeste Form legen, mit einem Teil der Weinmarinade übergiessen und etwa 15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, dabei einmal wenden. Die Speckpflaumen aus dem Ofen nehmen, etwa 10 Minuten abkühlen lassen und in der Form servieren.

[ibagangie]

Marinierte Karotten

500 g Karotten
½ TL Salz
3 Zehen Knoblauch
4 EL dunklen Balsamico
etwas Honig
1 Prise Salz
1 Msp. Cayennepfeffer
5 EL Olivenöl
½ TL Oregano, frisch, alternativ 1 Prise getrockneter
frischer Koriander nach Geschmack

Die vorbereiteten Karotten im ganzen gar kochen lassen, sie sollten noch bissfest sein. Abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken. Eine Marinade aus dem Balsamico-Essig, Salz, Cayennepfeffer,Honig, Olivenöl, Oregano und dem Knoblauch rühren und mit den Wurzeln gut vermischen. Einen Tag durchziehen lassen.Vor dem Servieren event. mit den Korianderblättchen bestreuen.

Liebe Schubsegrüße von

Gabi

Gabi

[liese 1967]

schubs

[hermine]

schups für alex