Gestern schwäbisch........heute spanisch, aber beides ist eben sehr sehr lecker:-)
Wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen
Carajacas (pikante Leber)
Die Leber wird angebraten und beiseite gestellt. Aus den anderen Zutaten wird ein "Majado" zubereitet:
Knoblauch mit Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano zerstoßen bis es zu einem Brei wird, dann Essig und Öl zugeben und abschmecken. Falls es zu dickflüssig ist kann man Wasser zufügen. Das Majado wird über die Leber gegeben und man lässt es eine Nacht ziehen.
Am nächsten Tag gibt man alles in einen Topf und lässt es ca. 15 Minuten schmoren. Man kann die Leber entweder als Tapa mit Weißbrot oder mit Pellkartoffeln als Hauptspeise essen.
Zutaten
1 kg Schweineleber kleingeschnitten
1/2 TL Salz
1 TL Pfeffer
ca. 50 g frischer Oregano
6 - 8 Knoblauchzehen
1/8 l Rotweinessig
1/8 l Olivenöl
1 EL Rosenparika
1 Prise Chilipulver
Eingelegte Sardellen ( Boquerones en vinagre)
Aus der Levante - braucht etwas Zeit
Zutaten für 4 Portionen:
600 g frische Sardellen, 1/8 l Sherryessig, 10 Knoblauchzehen, 1 Bund glatte Petersilie, Salz, schwarzer Pfeffer, frisch germahlen, 1/4 l Olivenöl (kaltgepresst)
Zubereitungszeit: 25 Min. (+ 2/ 1/2 Std. Marinieren)
1. Sardellen am Bauch entlang aufschlitzen, Gräten lockern und samt dem Kopf entfernen. Sardellen gründlich unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen und flachdrücken. 2. Die Fische in eine flache Auflaufform legen. Sherryessig mit 1/4 l Wasser mischen, über die Sardellen gießen und 1 - 1/1/2 Std. ziehen lassen, bis das Fleisch der Sardellen hell geworden ist. 3. Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken, nicht durch die Presse drücken. Petersilie waschen, trocken schütteln, azupfen und nicht ganz fein hacken. 4. Die Marinade wegkippen und die Sardellen nochmals kurz unter kaltem Wasser abspülen, wieder in die Form schichten, dabei mit Saz und Pfeffer würzen und mit dem ghacken Knoblauch un der Petersilie besteuen. Zum Schluß Olivnöl darüber gießen und etwa 1 weitere Std. ziehen lassen. Dann mit Weißbrot servieren.
Pollo al ajillo
Die küchenfertigen Hähnchen in zwölf Teile schneiden. Die Hähnchenteile unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die abgezogenen Knoblauchzehen in einem Mörser mit dem Salz zu einer Paste zerreiben, mit der Zitronenschale und der Petersilie vermischen. Die Hähnchenteile damit kräftig einreiben und im Kühlschrank mindestens 2-3 Stunden ziehen lassen. Anschließend die Hähnchenteile im Mehl wenden.
Das Olivenöl in einem Frittiertopf erhitzen und die Hähnchenteile darin frittieren, herausnehmen und servieren.
Zutaten
Für 4 - 6 Personen:
2 küchenfertige Hähnchen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
6 Knoblauchzehen
1 EL Salz
1 EL geriebene Zitronenschale
4 EL gehackte Petersilie
1 Tasse Mehl
Olivenöl zum Frittieren
Huhn in Knoblauch und Sherry
Das Hühnerfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Teile schneiden.
Mit Paprika und Curry würzen und leicht in Mehl wenden.
Olivenöl erhitzen, das Hühnerfleisch gut anbraten, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch zugeben und unter rühren kurz weiter braten. Mit dem Sherry ablöschen und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Beiseite stellen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen anschließend mit Salz und schwarzen Pfeffer würzen.
Schmeckt warm aber auch kalt sehr gut !
Zutaten
500 g Hühnerfleisch
100 ml trockner Sherry
6-8 Knoblauchzehen
Paprika
Curry
Mehl
Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Hühnerbrüstchen in Sherry (Pechuga de pol.lo en salsa de jerez)
Aus Andalusien - geht schnell
Zutaten für 4 Portionen:
600 g Hühnerbrustfilets, Salz, Mehl zum Wenden, 2 EL Olivenöl, schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen), 1/4 l trockener Sherry Fino, 1/8 l Hühnerbrühe, 2 Knoblauchzehen, 1 Zweig Thymian, 1 kleines Glas Oliven (mit Paprika gefüllt)
Zubereitungszeit: 40 Min.
1. Hühnerbrustfilets in etwa 3 cm große Stücke schneiden, salzen und in Mehl wenden. 2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hühnerbruststücke darin portionsweise bei starker Hitze kurz von allen Seiten anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. 3. Olivenöl wegkippen, den Bratsatz mit Sherry loskochen und mit Hühnerbrühe aufgießen. Knoblauch schälen und dazupressen. Thymianzweig hinzufügenund die Sauce im offenen Topf um etwa ein Drittel einkochen. 4. Hühnerbruststücke in der Sauce bei schwacher Hitze etwa 10 Min. ziehen lassen. Oliven in Scheiben schneiden und nach 5 Min. dazugeben. Mit Weißbrot servieren.
Mariniertes Gemüse[/b
Gemüse vorbereiten (waschen, putzen, schneiden etc.). Backblech mit Olivenöl einpinseln. Reichlich Knoblauch hacken oder in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft mischen.
Gemüse auf das Backblech geben (Schnittseite nach unten!) und mit dem Zitronenknoblauch gleichmäßig beträufeln. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Bei ca. 200 Grad im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen, die letzen 3 bis 4 Minuten Grill (Oberhitze) zuschalten.
Gemüse in eine flache Schale legen und sofort mit Sherryessig beträufeln, mindestens 5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen
Zutaten
Verschiedene Gemüse (z.B. Paprikaschoten geviertelt, Zucchini geviertelt, geschälte Schalotten, Champignonköpfe...)
Olivenöl
Zitronensaft
Knoblauch
Pfeffer aus der Mühle
Sherryessig
Salz
[b]Rollitos de pechuga pavo
Die Schinkenscheiben auf der Arbeitsfläche auslegen. Auf jede Scheibe ein Putenschnitzel legen, auf der Oberseite salzen und pfeffern. Die Salbeiblätter längs drauflegen. Das gesamte Kunstwerk einrollen und mit einem Zahnstocher feststecken.
Eine Pfanne, in der genug Platz ist, so dass die Röllchen nicht zu eng liegen, mit etwas Olivenöl stark erhitzen. Die Röllchen hineinlegen und schnell von allen Seiten scharf anbraten.
Mit den Weinen ablöschen, die Flüssigkeit kräftig salzen. Die Flüssigkeit mindestens um 2/3 reduzieren.
Sofort servieren!
Zutaten
10 sehr dünne, kleine Putenschnitzel ( aus der Putenbrust)
10 größere, frische Salbeiblätter
10 dünne Scheiben Seranoschinken
4 cl trockener Weißwein
2 cl Süsswein (Marsala oder ähnliches)
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Patatas Bravas
Kartoffeln waschen, bürsten und in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden.
1 Chilischote halbieren (Kerne nicht entfernen!)
3-4 Knoblauchzehen (ungeschält!) mit einem Messer flachdrücken, bis sie platzen.
Olivenöl in einer hohen Pfanne stark erhitzen. Kartoffelwürfel, Chilihälften und zerdrückten Knoblauch zugeben und bei starker Hitze ca. 10 Minuten braten (Kartoffeln müssen noch "Biss" haben, sollen aber trotzdem gebräunt sein!). Öfters umrühren!
Derweil den restlichen Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, die zweite Chilischote halbieren, putzen und in schmale Halbringe schneiden.
Kartoffeln in eine Auflaufform füllen, vorher den in der Pfanne mitgebratenen Knoblauch und Chili entfernen. Knoblauchscheiben und Chiliringe unterheben, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Im Backofen bei ca. 200 Grad nochmals 20 bis 30 Minuten backen.
Tipp: Schmeckt hervorragend zu Steaks und Salat. Vorsicht, äußerst scharf !
Zutaten
ca. 500 g Kartoffeln
2 große rote Chilischoten
8 (oder mehr) Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Spanisches Huhn
Huhn muß nicht langweilig sein. Das spanische Huhn ist ein großer Gaumenspaß. Dazu gehören tomaten, Oliven, Knoblauch und Peperoni, damit die Schärfe stimmt.
Zutaten für 4 Portionen:
1 junges fleischiges Huhn, Salz, Pfeffer, 2 El Olivenöl, 1 Bd. Frühlingszwiebeln, 4 große Tomaten, 125 g schwarze Oliven, 125 g Champignons, 2 Knoblauchzehen, Peperoni nach Geschmack, 1/8 l Weißwein, 1/2 l süße Sahne, 1 El Petersilie
Huhn in 4 oder 8 Stücke teilen, würzen und im Fett rundherum anbraten. Dann die ganzen Zwiebeln zugeben und im vorgeheizten Backofen(E-Herd: 225°, Gas: 4) ca. 20 Min. braten. Jetzt die halbierten Tomaten, Oliven, ganzen Champignons, ausgepreßten Knoblauch, gehackte Peperoni zugeben, salzen und pfeffern und weitere 15 Min. braten. Zum Schluß Huhn und Gemüse auf eine Platte geben und warm stellen. Bratenfond mit Weißwein loskochen, einen Teil verdampfen lassen. Vom Herd nehmen, mit der Sahne verfeinern und mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Nochmals erhitzen und über Fleisch und Gemüse gießen. Mit ganzen Peperoni garnieren, die man aber nicht mitißt. Dazu Reis und Weißwein
Spanisches Kaninchen in Rotwein geschmort
Zutaten für 4 Personen:
200 g Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 1 küchenfertiges Kaninchen (ca. 2 kg), 4 Eßl. Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 kleiner Zwei Rosmarin, 5 Lorbeerblätter, 1/4 l trockener Rotwein, 1/2 klare Brühe (instant)m 2 - 3 Eßl. Tomatenmark, 250 g Tomaten, 150 g Zuccini, 1 Glas (156 ml) schwarze Oliven, 3 - 4 Eßl. Zitronensaft
1. Schalotten und Konblauch schälen. Kaninchen gründlich waschen, trockentupfen und in ca. 8 gleichgroße Teile schneiden. 2.Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Kaninchenteile darin von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kaninchenteile herausnehmen. Schalotten und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Rosmarin und Lorbeerblätter zufügen. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Zum Schluß das Tomatenmark einrühren. Bei starker Hitze ca. 5 Min. kräftig kochen lassen. 3. Tomaten und Zuccini waschen und in Stücke schneiden. Kaninchenteile, Tomaten und Oliven in den Bräter geben. Bräter schließen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200° , Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde schmoren. Nach der Hälfte der Garzeit die Zuccinistücke zufügen. Kaninchentopf anschließend mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft herzhaft abschmecken. Vor dem Servieren das Fleisch mit etwas Rotwein-Tomatensud bestreichen.
Tomatenbrot
( Pa amb tomàquet)
Die Basis für Tomatenbrot ist das große runde Bauernbrot, das aufgrund seines Anteils an Roggenmehl und wegen der stark gebackenen Kruste bis zu 3 Tagen frisch hält. Die Tomaten sollen reif und saftig und dunkelrot sein. In katalanischen Läden erhält man Tomaten sortiert nach Brot- und Salattomaten.
Zur Zubereitung wird eine Tomate halbiert und dann auf eine Scheibe Brot gestrichen. Ein paar Tropfen kaltgepresstes Olivenöl, sowie Salz und Pfeffer geben den Pfiff. Eigentlich isst man es pur, es schmeckt aber auch mit Wurst oder Käse oder Anchovis. Man kann das Brot auch zuvor etwas anrösten
Trucha a la Navarra - Forelle nach Navarra-Art
4 frische Forellen
Salz und Pfeffer
45 Scheiben Serrano-Schinken
Mehl zum Wenden
125 g geräucherter Speck
2 Eßl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
Die Forellen waschen, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Forelle mit einer Scheibe Schinken füllen und mit Zahnstocher verschließen. Die Forellen in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Den Speck in einer weiten Pfanne in Olivenöl auslassen. Knoblauch zufügen und glasig dünsten. Speck und Knoblauch aus dem Fett heben. Die Forellen im Fett auf beiden Seiten goldbraun braten.
Speckwürfel und Knoblauch vor dem Servieren über die Forellen geben.
Variation:
Forellen vor dem Wenden in Mehl mit einer weiteren Scheibe Schinken umwickeln oder Schinken und Forellen getrennt braten und die Fische auf den gebratenen Schinkenscheiben anrichten.
Aktuelle Zeit: 07.02.2012, 18:04
Spanische Rezepte
Moderator: kug-team
30 Beiträge | Seite 1 von 2 | 1, 2
von ibagangie am 26.01.2004, 13:04
und auch mal wieder schubsen....
Empanada Gallega (Galizische Fleischpastete)
Zutaten für: 1 Pastete
200 Gramm Schweinefilet
3 Essl. Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Gemüsezwiebel
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
100 Gramm Serrano Schinken
50 Gramm Paprika-Salami
1 Prise Safran
1 Teel. Paprika-edelsüß
2 Essl. Tomatenmark
1 Packung TK-Blätterteig (300 g)
Wasser
1 Eigelb
2 Essl. Milch
Das Filet unter fließend-kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und
in Streifen schneiden. Das Olivenöl erhitzen, das Fleisch kurz in
dem heißen Fett von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer
bestreuen und herausnehmen. Gemüsezwiebel abziehen, in Scheiben
schneiden.
Paprikaschoten halbieren, entstielen, die weißen Scheidewände
entfernen, die Schoten entkernen, waschen und in Streifen schneiden.
Zwiebelscheiben und Paprikastreifen in dem verbliebenen Fett
andünsten. Knoblauch abziehen, durch die Presse geben und unter das
Gemüse mischen.
Schinken und Paprika-Salami in Streifen schneiden, unter das Gemüse
heben. Mit Safran, Paprika, Salz und Pfeffer würzen, das Tomatenmark
unterrühren. Den Blätterteig auftauen lassen. Die Hälfte der
Blätterteigplatten aufeinander legen und zu einem Rechteck von 15 x
25 cm ausrollen. Das Teigrechteck auf ein mit Wasser besprenkeltes
Backblech geben. Die Füllung darauf verteilen. Die andere Hälfte des
Blätterteiges ebenso groß ausrollen. 2 fünfmarkstückgroße Löcher
ausschneiden, damit der Dampf entweichen kann. Die Ränder mit Wasser
bestreichen, die Teigplatte auf die Füllung geben und fest
andrücken.
Im Backofen bei (E-Herd: 200 Grad / Umluft: 180 Grad) etwa 10 Min.
backen. Das Eigelb mit der Milch verrühren. Die Oberfläche des
Blätterteiges damit bestreichen. Weitere 20 Min. backen.
Empanada Gallega (Galizische Fleischpastete)
Zutaten für: 1 Pastete
200 Gramm Schweinefilet
3 Essl. Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Gemüsezwiebel
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
100 Gramm Serrano Schinken
50 Gramm Paprika-Salami
1 Prise Safran
1 Teel. Paprika-edelsüß
2 Essl. Tomatenmark
1 Packung TK-Blätterteig (300 g)
Wasser
1 Eigelb
2 Essl. Milch
Das Filet unter fließend-kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und
in Streifen schneiden. Das Olivenöl erhitzen, das Fleisch kurz in
dem heißen Fett von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer
bestreuen und herausnehmen. Gemüsezwiebel abziehen, in Scheiben
schneiden.
Paprikaschoten halbieren, entstielen, die weißen Scheidewände
entfernen, die Schoten entkernen, waschen und in Streifen schneiden.
Zwiebelscheiben und Paprikastreifen in dem verbliebenen Fett
andünsten. Knoblauch abziehen, durch die Presse geben und unter das
Gemüse mischen.
Schinken und Paprika-Salami in Streifen schneiden, unter das Gemüse
heben. Mit Safran, Paprika, Salz und Pfeffer würzen, das Tomatenmark
unterrühren. Den Blätterteig auftauen lassen. Die Hälfte der
Blätterteigplatten aufeinander legen und zu einem Rechteck von 15 x
25 cm ausrollen. Das Teigrechteck auf ein mit Wasser besprenkeltes
Backblech geben. Die Füllung darauf verteilen. Die andere Hälfte des
Blätterteiges ebenso groß ausrollen. 2 fünfmarkstückgroße Löcher
ausschneiden, damit der Dampf entweichen kann. Die Ränder mit Wasser
bestreichen, die Teigplatte auf die Füllung geben und fest
andrücken.
Im Backofen bei (E-Herd: 200 Grad / Umluft: 180 Grad) etwa 10 Min.
backen. Das Eigelb mit der Milch verrühren. Die Oberfläche des
Blätterteiges damit bestreichen. Weitere 20 Min. backen.
- ibagangie
- Beiträge: 18569
- Registriert: 07.03.2003, 01:00
von ibagangie am 28.05.2004, 08:47
Und hier ein Rezept von unserer lieben Nessie:
Paella-Rezept
Zutaten fuer 4 Personen:
1 grosse Zwiebel
4 Knofizehen
200 Chorizowurst (ersatzw. schardfe Dauerwuerstchen)
4 kleine, rote Chilischoten
1 gruene paprikaschote
1 rote paprikaschote
4 Haehnchenschenkel
Salz / schwarzer Pfeffer
1 Msp. rosenscharfes Paprikapulver
5 EL Olivenoel
500 g Langkornreis
1/8 Weisswein
2 Doeschen Safran (a 0,2g)
1l Fleischbruehe
500 g frische Miesmuscheln
2unbehandelte Zitronen
1.) Die Zwiebel und die Knofizehen schaelen und fein wuerfeln.
Die Wuerste pellen und in Scheiben schneiden. Die Chilli- und Paprikaschoten waschen, trockentupfen und entkernen. Die Chillischoten fein wuerfeln, die Paprikaschoten in etwa 1 cm grosse Wuerfel schneiden.
1.) Die Haehnchenschenkel waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und paprikapulver einreiben. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
3.) 2 1/2 Essloeffel Oel in einer Paellapfanne oder ine einem grossen Braeter erhitzen. Die Haehnchenschenkel hineingeben, auf beiden Seiten je 3 Min. scharf anbraten und wieder herausnehmen. Das restl. Oel in den Bratensatz giessen. Zwiebel-, Knofi, Chilli- und paprikastuecke dazugeben und unter staendigem Ruehren darin anbraten. Den Reis einstreuen und alles kraefig anroesten.
4.) Den Gemusereis mit dem Weisswein abloeschen. Den Safran einruehren. Alles salzen und pfeffern, mit der Fleischbruehe aufgiessen und aufkochen. Die Haehnchenschenkel dazugeben. Das ganze auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Min. garen.
5.) Die Muscheln unter fliessend kaltem Wasser waschen und buersten. Die Baerte entfernen und geoeffnete Muscheln wegwerfen. Die Muscheln in 1/2 Liter kochendes Salzwasser geben und zugedeckt so lange kochen, bis sie sich oeffnen. Dann in ein Sieb abgiessen, geschlossene Muscheln wegwerfen.
6.) Den Ofen ausschalten. Die Muscheln und die Wurstscheiben zur Paella geben. Alles etwa 15 Min. im Ofen nachziehen lassen, vor dem Servieren mit Zitronenscheiben garnieren.
Das panische Wort "Paella" heisst uebersetzt "Topf". In diesem Topf kocht man in Spanien verschiedene Versionen - luxurioes mit Hummer oder Languste, einfacher mit Fischresten und viel Gemuese. Doch eines haben alle Varianten gemeinsam: die kraeftigen Wuerzbeigaben und die schoene safrangelbe Farbe.
Paella-Rezept
Zutaten fuer 4 Personen:
1 grosse Zwiebel
4 Knofizehen
200 Chorizowurst (ersatzw. schardfe Dauerwuerstchen)
4 kleine, rote Chilischoten
1 gruene paprikaschote
1 rote paprikaschote
4 Haehnchenschenkel
Salz / schwarzer Pfeffer
1 Msp. rosenscharfes Paprikapulver
5 EL Olivenoel
500 g Langkornreis
1/8 Weisswein
2 Doeschen Safran (a 0,2g)
1l Fleischbruehe
500 g frische Miesmuscheln
2unbehandelte Zitronen
1.) Die Zwiebel und die Knofizehen schaelen und fein wuerfeln.
Die Wuerste pellen und in Scheiben schneiden. Die Chilli- und Paprikaschoten waschen, trockentupfen und entkernen. Die Chillischoten fein wuerfeln, die Paprikaschoten in etwa 1 cm grosse Wuerfel schneiden.
1.) Die Haehnchenschenkel waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und paprikapulver einreiben. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
3.) 2 1/2 Essloeffel Oel in einer Paellapfanne oder ine einem grossen Braeter erhitzen. Die Haehnchenschenkel hineingeben, auf beiden Seiten je 3 Min. scharf anbraten und wieder herausnehmen. Das restl. Oel in den Bratensatz giessen. Zwiebel-, Knofi, Chilli- und paprikastuecke dazugeben und unter staendigem Ruehren darin anbraten. Den Reis einstreuen und alles kraefig anroesten.
4.) Den Gemusereis mit dem Weisswein abloeschen. Den Safran einruehren. Alles salzen und pfeffern, mit der Fleischbruehe aufgiessen und aufkochen. Die Haehnchenschenkel dazugeben. Das ganze auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Min. garen.
5.) Die Muscheln unter fliessend kaltem Wasser waschen und buersten. Die Baerte entfernen und geoeffnete Muscheln wegwerfen. Die Muscheln in 1/2 Liter kochendes Salzwasser geben und zugedeckt so lange kochen, bis sie sich oeffnen. Dann in ein Sieb abgiessen, geschlossene Muscheln wegwerfen.
6.) Den Ofen ausschalten. Die Muscheln und die Wurstscheiben zur Paella geben. Alles etwa 15 Min. im Ofen nachziehen lassen, vor dem Servieren mit Zitronenscheiben garnieren.
Das panische Wort "Paella" heisst uebersetzt "Topf". In diesem Topf kocht man in Spanien verschiedene Versionen - luxurioes mit Hummer oder Languste, einfacher mit Fischresten und viel Gemuese. Doch eines haben alle Varianten gemeinsam: die kraeftigen Wuerzbeigaben und die schoene safrangelbe Farbe.
- ibagangie
- Beiträge: 18569
- Registriert: 07.03.2003, 01:00
von La Loca am 01.06.2004, 21:10
Hallo Spanien-Fans,
heute bin ich bei einer Nachbarin über das Dr. Oetker-Kochbuch Spanische Küche "gestolpert". Die nachfolgenden Rezepte - leider noch alle unerprobt - finde ich bereits beim Lesen so toll, daß ich sie mir kopiert habe. Ich will sie Euch nicht vorenthalten!!!
Titel: Solomillo Estofado Con Olivas - Filetgulasch mit Oliven
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
600 Gramm Rinderfilet
1 Teel. Geschroteter Pfeffer
1 Tasse Olivenöl
20 ml Weinbrand
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Zwiebel
1 Rote Paprikaschote
2 Essl. Tomatenmark
4 Fleischtomaten
1 Schuss Rotwein
1 Tasse Gebundene Bratensauce
1 Becher Creme fraiche
1 Messersp. Oregano
1 klein. Glas schwarze Oliven
1 Prise Cayennepfeffer
1/2 Bund Basilikum
Zubereitung:
Das küchenfertige Rinderfilet in kleine Würfel schneiden, mit dem
geschroteten schwarzen Pfeffer kräftig einreiben. Das Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin scharf braten. Mit dem
Weinbrand flambieren, salzen, pfeffern, herausnehmen, warm stellen.
Die feingehackte Zwiebel im verbliebenen Bratfett glasig dünsten.
Die Paprikaschote halbieren, entkernen, ebenfalls in kleine Würfel
schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Das
Tomatenmark unter das Gemüse rühren. Die enthäuteten, entkernten und
in kleine Würfel geschnittenen Tomaten dazugeben und erhitzen. Mit
dem Rotwein ablöschen und mit der Bratensauce auffüllen.
Die Creme fraiche unter die Sauce ziehen, mit dem Oregano, dem Salz
und dem Pfeffer kräftig würzen. Die gut abgetropften, schwarzen
Oliven in die Sauce geben, alles zusammen 6-8 Minuten köcheln lassen.
Das Fleisch in die Sauce geben, erhitzen, aber nicht kochen lassen.
Mit dem Cayennepfeffer je nach Geschmack schärfen.
Das Gulasch nochmals abschmecken. Das verlesene, gewaschene und
feingehackte Basilikum unterziehen und sofort servieren.
Titel: Cordero Estofado – Lammfleischgulasch
Menge: 4-6 Portionen
Zutaten:
1 kg Lammschulter
1 Tasse Olivenöl
4 mittl. Zwiebeln
1 Essl. Geriebene Zitronenschale
4 Knoblauchzehen
1 Teel. Salz
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
1 Teel. Pfefferminze
1/2 Tasse Weinessig
3/4 Ltr. Fleischbrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Teel. Paprikapulver, edelsüß
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Die küchenfertige Lammschulter unter fließendem Wasser abspülen,
trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin rundherum
Farbe nehmen lassen.
Die Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden, zum Fleisch geben und
kurz mitdünsten.
Die geriebene Zitronenschale und die mit Salz zerriebenen
Knoblauchzehen zum Fleisch geben und ebenfalls kurz mitdünsten. Die
Nelke, das Lorbeerblatt und die Pfefferminze in einen Mörser geben
und zerstoßen. Mit dem Gewürz das Fleisch bestreuen, mit dem
Weinessig ablöschen und mit der Fleischbrühe auffüllen. Das Gulasch
mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Paprikapulver würzen.
Das Gulasch bei mäßiger Hitze 80-90 Minuten köcheln lassen.
Vor dem Servieren nochmals kräftig abschmecken und mit frisch
geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Titel: Ragout de Rabo de Buey – Ochsenschwanzragout
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
1 1/2 kg Küchenfertigen Ochsenschwanz
1/2 Tasse Olivenöl
100 Gramm Schinkenspeck am Stück
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
2 Rote Paprikaschoten
2 Grüne Paprikaschoten
1 Essl. Paprikapulver, edelsüß
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
2 Essl. Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
4 Fleischtomaten
3/8-1/2 ml Fleischbrühe
1 klein. Dose Spargelabschnitte
1 klein. Glas gefüllte Oliven
1 Tasse Saure Sahne
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Den Ochsenschwanz grob hacken, unter fließendem kaltem Wasser
abspülen und trockentupfen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Ochsenschwanz darin 10
Minuten braten. Den in kleine Würfel geschnittenen Schinkenspeck
dazugeben und auslassen. Die feingehackten Knoblauchzehen sowie die
gehackten Zwiebeln zum Fleisch geben und kurz mitbraten.
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, in grobe Würfel schneiden,
zum Fleisch geben und kurz mitdünsten. Das Ganze mit dem
Paprikapulver bestreuen, kräftig salzen, pfeffern und mit dem
Cayennepfeffer schärfen. Das Tomatenmark unterrühren und die
Lorbeerblätter dazugeben. Die enthäuteten, entkernten und in kleine
Würfel geschnittenen Tomaten unterrühren und mit der Fleischbrühe
auffüllen.
Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen das Ochsenschwanzragout
zugedeckt 80 bis 90 Minuten schmoren lassen. Während der Garzeit
eventuell mit etwas Fleischbrühe nachgießen und öfter umrühren.
Anschließend die gut abgetropften Spargelabschnitte und die
halbierten Oliven dazugeben und erhitzen. Die saure Sahne unter das
Ragout ziehen, nochmals abschmecken und mit frisch geschnittenem
Schnittlauch bestreut servieren.
Titel: Sardinas al Horno - Überbackene Sardinen
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
8 mittl. Küchenfertige Sardinen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Zitrone; den Saft
Olivenöl zum Ausfetten
1 Glas Weißwein
1/2 Tasse Semmelmehl
1 Bund Petersilie
2 Essl. Butter
Zubereitung:
Den Kopf der Sardinen mit einem Messer abschneiden. Die Mittelgräte
entfernen und die Filets gut säubern. Die Filets unter fließendem
kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, salzen, pfeffern und mit
Zitronensaft beträufeln.
Eine Auflaufform mit Olivenöl ausfetten und die Sardinenfilets darin
nebeneinander einschichten. Die Fischfilets mit dem Weißwein
beträufeln. Das Semmelmehl mit der feingehackten Petersilie
vermischen und über die Fische streuen.
Einige Butterflöckchen daraufsetzen und im auf 180 Grad vorgeheizten
Backofen 15-20 Minuten backen, herausnehmen und servieren.
Titel: Gambas al Jerez Con Ajo - Sherrykrabben mit Knoblauch
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
500 Gramm Geschälte Krabben
1 Zitrone; den Saft
1 Glas Sherry
1 Tasse Olivenöl
6 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Essl. Geriebene Zitronenschale
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die küchenfertigen Krabben unter fließendem kaltem Wasser abspülen
und gut abtropfen lassen. Die Krabben in eine Schüssel geben, mit
dem Zitronensaft und dem Sherry beträufeln und im Kühlschrank
mindestens 15-20 Minuten marinieren.
Anschließend das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die in dünne
Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen darin glasig dünsten.
Die gut abgetropften Krabben dazugeben und 5-6 Minuten braten.
Die verlesene, gewaschene und feingehackte Petersilie und die
Zitronen-schale darunterziehen und kurz mitdünsten.
Die Krabben mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, in Tonschälchen
anrichten und sofort servieren.
Titel: Vinagreta - Sauce Vinaigrette
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
2 Hartgekochte Eier
2 Essl. Mittelscharfer Senf
3 Essl. Weinessig
1 1/2 Tassen Olivenöl
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Zubereitung:
Die Eier schälen und halbieren. Das Eigelb herausnehmen, durch ein
Sieb streichen und in eine Schüssel geben. Mit dem Senf und dem
Weinessig verrühren und tropfenweise das Olivenöl unterschlagen.
Die Petersilie verlesen, waschen, fein hacken und den Schnittlauch
in feine Scheiben schneiden. Mit dem feingehackten Eiweiß und den
sehr feingehackten Zwiebeln unter die Sauce ziehen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken und die Vinaigrette
zum weiteren Verzehr bereitstellen.
Titel: Langostas al Horno - Überbackene Langusten
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
2 Küchenfertige Langusten (à 800 g)
1 Zitrone; den Saft
4 Essl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Salz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 Tasse Semmelmehl
2 Essl. Butter
Zubereitung:
Die küchenfertigen Langusten der Länge nach halbieren, unter
fließendem kaltem Wasser abspülen und gut trockentupfen. Mit dem
Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die in einem Mörser mit
Salz zerriebene Knoblauchzehen darin andünsten. Die Langustenhälften
dazugeben und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten
garen.
Die Langusten salzen und pfeffern und mit etwas Butter bestreichen.
Das Semmelmehl darüberstreuen, noch einige Butterflöckchen
daraufsetzen und unter dem Grill goldgelb überbacken.
Herausnehmen und mit Kräuterzweigen garniert servieren.
Titel: Mejillones Escabechados - Marinierte Muscheln
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
2 kg Frische Miesmuscheln
3 Essl. Olivenöl
1 Zwiebel
1 Stück Staudensellerie
2 Karotten
1 Stück Lauch
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Salz
1 Glas Weißwein
250 ml Fisch- oder Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
4 Portionen Sauce Vinaigrette (s.sep.Rezept)
Zubereitung:
Die küchenfertigen Miesmuscheln unter fließendem kaltem Wasser
abspülen und mit einer Küchenbürste kräftig abbürsten.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die feingehackte Zwiebel
darin glasig dünsten. Den Staudensellerie, die Karotten und den
Lauch putzen, in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und
kurz mitdünsten. Die mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen dazugeben,
mit dem Weißwein und der Fisch- oder Gemüsebrühe auffüllen. Das
Lorbeerblatt dazugeben und aufkochen lassen.
Die Miesmuscheln in den Sud geben und zugedeckt so lange kochen
lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln aus dem
Sud nehmen, gut abtropfen lassen und die Schalen auseinanderbrechen.
Die leeren Schalen wegwerfen.
Die gefüllten Schalen in ein flaches Gefäß schichten und mit der
Vinaigrettesauce überziehen. Im Kühlschrank mindestens 2-3 Stunden
marinieren lassen und erst dann servieren.
Titel: Gambas Escabechadas - Marinierte Garnelen
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
24 Frische Garnelen
2 Essl. Olivenöl
1 Zwiebel
1/2 Tasse Sherryessig
1 Glas Weißwein
250 ml Fisch- oder Gemüsebrühe
1/2 Tasse Weinessig
1/2 Tasse Weißwein
1 Zwiebel
1 Hartgekochtes Ei
1 Zitrone; den Saft
1/2 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 Tasse Olivenöl
Zubereitung:
Die Garnelen unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Das
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die feingehackte Zwiebel darin
glasig dünsten. Mit dem Sherryessig ablöschen, mit dem Weißwein, der
Fisch- oder Gemüsebrühe auffüllen. Die Garnelen in den Sud geben und
bei mäßiger Hitze 10-12 Minuten garziehen lassen.
Die Garnelen herausnehmen, gut abtropfen lassen, den Kopf abtrennen
und den Schwanz schälen. Das Garnelenfleisch in eine Schüssel geben.
Den Weinessig mit dem Weißwein, der sehr feingehackten Zwiebel, dem
geschälten und gehackten Ei sowie dem Zitronensaft in eine Schüssel
geben und vermischen. Die feingehackte Petersilie dazugeben, mit
Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen. Das Olivenöl tropfenweise
unterrühren. Die Marinade über das Garnelenfleisch geben und im
Kühlschrank mindestens 6-8 Stunden ziehen lassen.
Herausnehmen und servieren.
Titel: Paella de Marisco – Meeresfrüchtepaella
Menge: 4-6 Portionen
Zutaten:
4 Essl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Salz
2 Zwiebeln
1 Rote Paprikaschote
1 Grüne Paprikaschote
1 Tasse Geflügelbrühe
100 Gramm Knoblauchwurst
100 Gramm Kalter Braten
4 Gegrillte Hähnchenkeulen
1 klein. Dose grüne Erbsen
1 klein. Dose Mais
1 klein. Dose Muschelfleisch
1 klein. Glas Krabben oder Crevetten
1 Schuss Weißwein
4 Portionen gekochter Reis
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Messersp. Safran
1 Prise Cayennepfeffer
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund Zitronenmelisse
Zubereitung:
Das Olivenöl in einer Paellapfanne erhitzen. Die abgezogenen
Knoblauchzehen mit dem Salz in einem Mörser zerreiben und in dem
Olivenöl dünsten. Die feingehackten Zwiebeln dazugeben und kurz
mitdünsten. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, in dünne
Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und ebenfalls kurz
mitdünsten.
Mit der Geflügelbrühe auffüllen und bei mäßiger Hitze 6-8 Minuten
dünsten lassen.
In der Zwischenzeit die Knoblauchwurst und den kalten Braten in
kleine Würfel schneiden. Mit den Hähnchenkeulen zum Gemüse geben.
Die Erbsen, den Mais, das Muschelfleisch und die Krabben oder
Crevetten gut abtropfen lassen und ebenfalls dazugeben.
Mit einem Schuß Weißwein aromatisieren und das Ganze erhitzen. Den
gekochten Reis unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Safran und
Cayennepfeffer kräftig würzen und 4-5 Minuten bei starker Hitze
köcheln lassen.
Das Basilikum und die Zitronenmelisse verlesen, waschen, fein
schneiden und kurz vor dem Servieren unter die Paella heben.
Titel: Ensalada de Marisco "Vigo" - Meeresfrüchtesalat "Vigo"
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
1 kg Frische Miesmuscheln
4 Essl. Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1/2 Teel. Salz
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
1 Tasse Weißwein
Weißer Pfeffer aus der Mühle
150 Gramm Verzehrfertige Tintenfischringe
150 Gramm Verzehrfertige Scampis
3 Essl. Sherryessig
20 ml Sherry
5 Eßt. Olivenöl Salz
1/2 Bund Dill
1 klein. Glas gefüllte Oliven
8 Ölsardinen aus der Dose
150 Gramm Feldsalat
Kräuterzweige zum Garnieren
Zubereitung:
Die Miesmuscheln unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit
einer Bürste kräftig säubern.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die abgezogene und in einem
Mörser mit Salz zerriebene Knoblauchzehe sowie die feingehackte
Zwiebel darin glasig dünsten. Das geputzte und in kleine Würfel
geschnittene Suppengrün dazugeben und kurz mitdünsten. Den Weißwein
dazugeben und zum Kochen bringen.
Die Muscheln hineingeben, mit weißem Pfeffer kräftig würzen und
zugedeckt so lange kochen lassen, bis die Muscheln sich geöffnet
haben. Anschließend die Muscheln aus dem Sud nehmen, gut abtropfen
lassen und das Muschelfleisch herauslösen. Das Muschelfleisch, die
Tintenfischringe und die Scampis in den erkalteten Sud geben. Das
Ganze mit dem Sherryessig und dem Sherry aromatisieren. Das Olivenöl
unterziehen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den verlesenen,
gewaschenen und feingeschnittenen Dill unter die Meeresfrüchte heben
und das Ganze im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Anschließend die gut abgetropften und in Scheiben geschnittenen
Oliven sowie die gut abgetropften und kleingeschnittenen Ölsardinen
unter die Meeresfrüchte heben.
Den geputzten Feldsalat dekorativ auf Tellern anrichten, die
Meeresfrüchte dekorativ daraufgeben und mit Kräuterzweigen garniert
servieren.
Titel: Langostinos Empanados - Panierte Langostinos
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
24 Küchenfertige Langostinos
1 Zitrone; den Saft
Einige Tropfen Worcestersauce
1 Knoblauchzehe
1 Teel. Salz
2 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Tasse Mehl
2 Eier
2 Tassen Semmelmehl
Olivenöl zum Fritieren
Zubereitung:
Die Langostinenschwänze schälen und den Kopf abtrennen. Das
Langostinenfleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen und gut
trockentupfen. Mit dem Zitronensaft und der Worcestersauce
beträufeln. Die Knoblauchzehe mit dem Salz zerreiben und mit dem
Olivenöl verrühren. Mit dem Knoblauchöl die Langostinen einstreichen
und im Kühlschrank 10-15 Minuten marinieren lassen.
Herausnehmen, salzen und pfeffern. Die Langostinos zuerst im Mehl
wenden und anschließend durch das verquirlte Ei ziehen. Mit dem
Semmelmehl panieren und im schwimmenden Fett ausbacken. Gut
abtropfen lassen und servieren.
Titel: Pinchos de Langostinos – Scampispieße
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
1 kg Frische Scampis
2 Zitronen; den Saft
250 Gramm Zerlassene Butter
1 Tasse Semmelmehl
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Estragon
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Scampis in Salzwasser garen, herausnehmen und gut abtropfen
lassen. Die Scampischwänze schälen, den Kopf nicht abtrennen. Die
Scampis mit dem Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Scampis mit der zerlassenen Butter bestreichen und anschließend
im Semmelmehl wenden.
Die Petersilie und den Estragon verlesen, waschen, fein hacken und
die Scampis damit bestreuen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die Scampis der Länge nach auf 4 Spieße aufspießen. Die Scampispieße
im Bratrohr, in der Pfanne oder auf dem Holzkohlengrill braten. Die
restliche Butter in einem Topf bräunen, die Spieße anrichten, mit
der gebräunten Butter überziehen und servieren.
Titel: Almejas a la Marinera - Miesmuscheln nach Seemannsart
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
2 kg Miesmuscheln
2 Essl. Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Glas Weißwein
4 Essl. Olivenöl
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1/2 Tasse Semmelmehl
1 Glas Weißwein
1 Zitrone; den Saft
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Die Miesmuscheln unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit
einer Küchenbürste säubern.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die feingehackte Zwiebel
sowie die gehackten Knoblauchzehen darin glasig dünsten. Mit
Weißwein auffüllen und zum Kochen bringen. Die Miesmuscheln
dazugeben, den Topf verschließen und bei mittlerer Hitze so lange
kochen lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln
aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und bereitstellen.
Den Sud durch ein sauberes Küchentuch passieren. Das Olivenöl in
einem zweiten Topf erhitzen und die feingehackten Zwiebeln darin
glasig dünsten. Die feingehackte Knoblauchzehe dazugeben und kurz
mitdünsten. Das Semmelmehl unterrühren und kurz rösten. Mit dem
Weißwein und dem abgeseihten Muschelsud auffüllen. Mit dem
Zitronensaft säuern, das Lorbeerblatt dazugeben, mit Salz und
Pfeffer würzen. Bei mäßiger Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen.
Die Muscheln in den Sud geben. Die verlesene, gewaschene und
feingehackte Petersilie untermischen und alles zusammen nochmals
erhitzen.
Titel: Merluza al Horno - Seehecht aus der Form
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
4 Seehechtfilets à 250 g
1 Zitrone; den Saft
Einige Tropfen Weißwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 groß. Rote Paprikaschoten
10 mittl. Tomaten
4 Essl. Olivenöl
2 mittl. Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Tasse Sahne
Olivenöl zum Ausfetten
600 Gramm Geschälte Kartoffeln
250 ml Fisch- oder Gemüsebrühe
1 Tasse Weißbrotwürfel
1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Die küchenfertigen Seehechtfilets unter fließendem kaltem Wasser
abspülen und trockentupfen. Mit dem Zitronensaft und dem Weißwein
beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Kühlschrank 10-15
Minuten marinieren.
In der Zwischenzeit die Paprikaschoten und die Tomaten enthäuten.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die feingehackten Zwiebeln
darin glasig dünsten. Die entkernten und kleingeschnittenen Tomaten
sowie die feingehackte Knoblauchzehe dazugeben.
Die Sahne angießen und alles zu einer sämigen Sauce verkochen. Die
Sauce mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Eine feuerfeste Auflaufform mit dem Olivenöl ausfetten. Die
Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und auf den Boden der Form
verteilen. Mit der Fisch- oder Gemüsebrühe angießen. Die
Seehechtfilets auf die Kartoffeln legen, die in dünne Streifen
geschnittenen Paprikaschoten in die Sauce geben und diese auf dem
Fischfilet verteilen.
Die Form verschließen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 20-
25 Minuten garen.
Anschließend die sehr feingeschnittenen Weißbrotwürfel mit der
gehackten Petersilie vermischen und über den Auflauf streuen.
Bei 240 Grad weitere 5-6 Minuten goldgelb überbacken, herausnehmen
und servieren.
Titel: Rape con salsa de cangrejos - Seeteufelfilets in Flußkrebssauce
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
4 Seeteufelfilets à 200 g
1 Zitrone; den Saft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Essl. Olivenöl
1 Zwiebel
FÜR DIE SAUCE
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. Butter
100 Gramm Ausgelöstes Flußkrebsfleisch
20 ml Weinbrand
1 Zwiebel
1 Karotte
1 klein. Stange Lauch (Porree)
2 Knoblauchzehen
2 Tomaten
250 ml Fisch- oder Gemüsebrühe
0,1 Ltr. Sahne
2 Essl. Butter
1/2 Bund Petersilie
Zubereitung:
Die Seeteufelfilets unter fließendem kaltem Wasser abspülen,
trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer
kräftig würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die
feingehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
Die Seeteufelfilets darin braten, herausnehmen und warm stellen.
Für die Sauce 2 Eßlöffel Olivenöl mit der Butter in einem Topf
erhitzen und das kleingeschnittene Flußkrebsfleisch darin andünsten.
Mit dem Weinbrand beträufeln und flambieren.
Die Zwiebel, die Karotte und den Lauch putzen, in kleine Würfel
schneiden, zum Fleisch geben und glasig dünsten. Die feingehackte
Knoblauchzehe sowie die enthäuteten, entkernten und in Würfel
geschnittenen Tomaten dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der
Fischoder Gemüsebrühe auffüllen und bei mäßiger Hitze 10-15 Minuten
köcheln lassen. Anschließend die Sauce im Mixer oder mit dem
Pürierstab pürieren.
Erneut in einen Topf geben und mit der Sahne vermischen. Bei mäßiger
Hitze so lange reduzieren lassen, bis eine sämige Sauce entstanden
ist. Die Sauce vom Herd nehmen, die Butter dazugeben und mit dem
Schneebesen unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer kräftig
würzen und die verlesene, gewaschene und feingehackte Petersilie
unterziehen.
Die Seeteufelfilets anrichten, mit der Sauce überziehen und
servieren.
Titel: Lenguado al Vino Tinto - Seezungenfilets in Rotweinsauce
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
12 Küchenfertige Seezungenfilets (à 70-80 g)
1 Zitrone; den Saft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Essl. Butter
250 ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
Einige Nelken
0,2 Ltr. Sahne
1 Prise Zucker
Zubereitung:
Die küchenfertigen Seezungenfilets unter fließendem kaltem Wasser
abspülen, trockentupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen und
pfeffern. Eine Auflaufform mit der Butter ausfetten und die
Seezungenfilets hineinlegen.
Den Rotwein angießen, das Lorbeerblatt und die Nelken dazugeben und
im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen zugedeckt 12-15 Minuten garen.
Die Fischfilets aus dem Sud nehmen und warm stellen.
Den Sud in einen Topf sieben, mit der Sahne vermischen und so lange
reduzieren lassen, bis eine sämige Sauce entstanden ist, mit Salz,
Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken.
Die Seezungenfilets anrichten, mit der Sauce überziehen und
servieren.
Titel: Sopa de Crema de Gambas – Garnelencremesuppe
Menge: 4-6 Portionen
Zutaten:
40 Gramm Butter
40 Gramm Mehl
1/2 Ltr. Fischbrühe (Fertigprodukt oder aus
Garnelenschalen gekocht)
2 Essl. Tomatenmark
250 Gramm Garnelenfleisch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Einige Tropfen Zitronensaft
Einige Tropfen Weinbrand
1/2 Becher Geschlagene Sahne
Zubereitung:
Die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl mit einem Schneebesen
einrühren. Mit der Fischbrühe auffüllen und bei mäßiger Hitze 8-10
Minuten köcheln lassen.
Das Tomatenmark mit dem Schneebesen unterrühren und das
Garnelenfleisch dazugeben. Nochmals 5 Minuten köcheln lassen und
anschließend mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren.
Die Suppe nochmals erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
kräftig abschmecken.
Die Suppe mit Weinbrand aromatisieren, von der Kochstelle nehmen,
die geschlagene Sahne unterheben, anrichten und mit Kräuterzweigen
garniert sofort servieren.
Titel: Crema de Pescado Con Curry – Fischcremesuppe
Menge: 4-6 Portionen
Zutaten:
800 Gramm Fischfilet (Weißfisch, Kabeljau, Schellfisch)
2 Zitronen; den Saft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Essl. Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Weiße Rüben
2 Lorbeerblätter
2 Essl. Mehl
1 Teel. Curry
1 Glas Weißwein
1/2 Ltr. Fischbrühe
1 Tasse Sahne
2 Tassen Gekochter Reis
Einige Tropfen Zitronensaft
1/2 Nd Petersilie
Zubereitung:
Das küchenfertige Fischfilet unter fließendem kaltem Wasser abspülen,
trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Im
Kühlschrank mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, das geputzte und in Würfel
geschnittene Gemüse dazugeben und glasig dünsten.
Die Lorbeerblätter dazugeben, das Gemüse mit dem Mehl und dem Curry
bestäuben und kurz andünsten.
Mit dem Weißwein und der Fischbrühe auffüllen und bei mäßiger Hitze
8-10 Minuten köcheln lassen. Das Fischfilet in die Suppe legen und
weitere 15-20 Minuten garziehen lassen.
Anschließend die Lorbeerblätter und das Fischfilet herausnehmen und
die Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren.
Die Fischsuppe nochmals aufkochen lassen und die Sahne in die Suppe
geben. Den Reis und das kleingeschnittene Fischfilet ebenfalls
dazugeben und alles zusammen erhitzen.
Die Suppe nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken,
die verlesene, gewaschene und feingehackte Petersilie unterziehen
und servieren.
Titel: Sopa de Tomate Casera - Hausgemachte Tomatensuppe
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
4 Essl. Olivenöl
1 Zwiebel
4 groß. Fleischtomaten
375 ml Fleischbrühe
1 Essl. Speisestärke
1 Teel. Basilikum
4 Essl. Creme fraiche
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
L/2 Bund Petersilie
Zubereitung:
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die feingehackte Zwiebel
darin glasig dünsten.
Die Tomaten enthäuten, entkernen, grob würfeln, zu den Zwiebeln
geben und kurz mitdünsten.
Mit der Fleischbrühe auffüllen und bei mäßiger Hitze 6-8 Minuten
köcheln lassen.
Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Suppe damit
binden. Mit dem Basilikum würzen und weitere 8-10 Minuten köcheln
lassen. Anschließend die Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer
pürieren. Die Suppe nochmals erhitzen und mit der Creme fraiche
verfeinern.
Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker kräftig würzen und mit
verlesener, gewaschener und feingehackter Petersilie bestreut
servieren.
Titel: Sopa Rápida de Verduras - Schnelle Gemüsesuppe
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
4 Essl. Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 Gramm Gemüse der Saison
1 Essl. Tomatenmark
750 ml Fleischbrühe
1/2 Teel. Oregano
1/2 Teel. Basilikum
1 1/2 Essl. Speisestärke
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die feingehackte Zwiebel
sowie die gehackte Knoblauchzehe darin glasig dünsten.
Das geputzte, gewaschene und kleingeschnittene Gemüse dazugeben und
kurz mitdünsten. Das Tomatenmark unterrühren und mit der
Fleischbrühe auffüllen. Mit dem Oregano und dem Basilikum würzen,
salzen und pfeffern und bei mäßiger Hitze 15-20 Minuten köcheln
lassen.
Mit der angerührten Speisestärke die Gemüsesuppe leicht binden,
nochmals abschmecken und mit dem frisch geschnittenen Schnittlauch
bestreut servieren.
Titel: Gazpacho Andaluz - Andalusische Gazpacho
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
8 Scheiben Toastbrot
4 Eier
2 Essl. Milch
Weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Essl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Salz
375 ml Kalte Gemüsebrühe
6 Essl. Olivenöl
2 Essl. Weinessig
1 Prise Zucker
1 Prise Cayennepfeffer
1 Tasse Creme fraiche
Geröstete Weißbrotwürfel
Zubereitung:
Das Toastbrot entrinden und toasten, kleinschneiden und in einen
Mixer geben.
Die Eier mit der Milch verschlagen und mit dem weißen Pfeffer würzen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die mit Salz zerriebenen
Knoblauchzehen darin glasig dünsten. Die Eier dazugeben und unter
ständigem Rühren stocken lassen, vom Feuer nehmen und zum Brot geben.
Die Gemüsebrühe, das Olivenöl und den Weinessig angießen und im
Mixer pürieren. Mit Zucker und Cayennepfeffer würzen, die Creme
fraiche dazugeben und nochmals kräftig durchschlagen. Die Gazpacho
andaluz wird eiskalt mit gerösteten Weißbrotwürfeln bestreut
serviert.
Titel: Huevos Fritos "Pedro" - Spiegeleier "Pedro"
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
4 Chorizos
4 Essl. Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
400 Gramm Grüne Erbsen (TK-Produkt)
1 Schuss Weißwein oder Sherry
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle
8 klein. Eier
1 Messersp. Cayennepfeffer
Zubereitung:
Die Knoblauchwürstchen in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchwürstchen darin anbraten. Die
Frühlingszwiebeln putzen, waschen, gut abtropfen lassen, in dünne
Streifen schneiden, zu den Würstchen geben und glasig dünsten. Die
Erbsen dazugeben und mit dem Weißwein oder dem Sherry ablöschen. So
lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die
Erbsen weich sind.
Die verlesene, gewaschene und feingehackte Petersilie unterziehen,
mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Eier auf das Gemüse setzen
und auf dem Herd oder im Backrohr stocken lassen.
Nochmals salzen, pfeffern und mit Cayennepfeffer bestreuen.
Je nach Geschmack mit einigen frischen Basilikumblättern garnieren
und servieren.
Liebe Grüße und bis morgen früh bei den "Tagesrezepten".
Doro
heute bin ich bei einer Nachbarin über das Dr. Oetker-Kochbuch Spanische Küche "gestolpert". Die nachfolgenden Rezepte - leider noch alle unerprobt - finde ich bereits beim Lesen so toll, daß ich sie mir kopiert habe. Ich will sie Euch nicht vorenthalten!!!
Titel: Solomillo Estofado Con Olivas - Filetgulasch mit Oliven
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
600 Gramm Rinderfilet
1 Teel. Geschroteter Pfeffer
1 Tasse Olivenöl
20 ml Weinbrand
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Zwiebel
1 Rote Paprikaschote
2 Essl. Tomatenmark
4 Fleischtomaten
1 Schuss Rotwein
1 Tasse Gebundene Bratensauce
1 Becher Creme fraiche
1 Messersp. Oregano
1 klein. Glas schwarze Oliven
1 Prise Cayennepfeffer
1/2 Bund Basilikum
Zubereitung:
Das küchenfertige Rinderfilet in kleine Würfel schneiden, mit dem
geschroteten schwarzen Pfeffer kräftig einreiben. Das Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin scharf braten. Mit dem
Weinbrand flambieren, salzen, pfeffern, herausnehmen, warm stellen.
Die feingehackte Zwiebel im verbliebenen Bratfett glasig dünsten.
Die Paprikaschote halbieren, entkernen, ebenfalls in kleine Würfel
schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Das
Tomatenmark unter das Gemüse rühren. Die enthäuteten, entkernten und
in kleine Würfel geschnittenen Tomaten dazugeben und erhitzen. Mit
dem Rotwein ablöschen und mit der Bratensauce auffüllen.
Die Creme fraiche unter die Sauce ziehen, mit dem Oregano, dem Salz
und dem Pfeffer kräftig würzen. Die gut abgetropften, schwarzen
Oliven in die Sauce geben, alles zusammen 6-8 Minuten köcheln lassen.
Das Fleisch in die Sauce geben, erhitzen, aber nicht kochen lassen.
Mit dem Cayennepfeffer je nach Geschmack schärfen.
Das Gulasch nochmals abschmecken. Das verlesene, gewaschene und
feingehackte Basilikum unterziehen und sofort servieren.
Titel: Cordero Estofado – Lammfleischgulasch
Menge: 4-6 Portionen
Zutaten:
1 kg Lammschulter
1 Tasse Olivenöl
4 mittl. Zwiebeln
1 Essl. Geriebene Zitronenschale
4 Knoblauchzehen
1 Teel. Salz
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
1 Teel. Pfefferminze
1/2 Tasse Weinessig
3/4 Ltr. Fleischbrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Teel. Paprikapulver, edelsüß
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Die küchenfertige Lammschulter unter fließendem Wasser abspülen,
trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin rundherum
Farbe nehmen lassen.
Die Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden, zum Fleisch geben und
kurz mitdünsten.
Die geriebene Zitronenschale und die mit Salz zerriebenen
Knoblauchzehen zum Fleisch geben und ebenfalls kurz mitdünsten. Die
Nelke, das Lorbeerblatt und die Pfefferminze in einen Mörser geben
und zerstoßen. Mit dem Gewürz das Fleisch bestreuen, mit dem
Weinessig ablöschen und mit der Fleischbrühe auffüllen. Das Gulasch
mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Paprikapulver würzen.
Das Gulasch bei mäßiger Hitze 80-90 Minuten köcheln lassen.
Vor dem Servieren nochmals kräftig abschmecken und mit frisch
geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Titel: Ragout de Rabo de Buey – Ochsenschwanzragout
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
1 1/2 kg Küchenfertigen Ochsenschwanz
1/2 Tasse Olivenöl
100 Gramm Schinkenspeck am Stück
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
2 Rote Paprikaschoten
2 Grüne Paprikaschoten
1 Essl. Paprikapulver, edelsüß
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
2 Essl. Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
4 Fleischtomaten
3/8-1/2 ml Fleischbrühe
1 klein. Dose Spargelabschnitte
1 klein. Glas gefüllte Oliven
1 Tasse Saure Sahne
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Den Ochsenschwanz grob hacken, unter fließendem kaltem Wasser
abspülen und trockentupfen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Ochsenschwanz darin 10
Minuten braten. Den in kleine Würfel geschnittenen Schinkenspeck
dazugeben und auslassen. Die feingehackten Knoblauchzehen sowie die
gehackten Zwiebeln zum Fleisch geben und kurz mitbraten.
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, in grobe Würfel schneiden,
zum Fleisch geben und kurz mitdünsten. Das Ganze mit dem
Paprikapulver bestreuen, kräftig salzen, pfeffern und mit dem
Cayennepfeffer schärfen. Das Tomatenmark unterrühren und die
Lorbeerblätter dazugeben. Die enthäuteten, entkernten und in kleine
Würfel geschnittenen Tomaten unterrühren und mit der Fleischbrühe
auffüllen.
Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen das Ochsenschwanzragout
zugedeckt 80 bis 90 Minuten schmoren lassen. Während der Garzeit
eventuell mit etwas Fleischbrühe nachgießen und öfter umrühren.
Anschließend die gut abgetropften Spargelabschnitte und die
halbierten Oliven dazugeben und erhitzen. Die saure Sahne unter das
Ragout ziehen, nochmals abschmecken und mit frisch geschnittenem
Schnittlauch bestreut servieren.
Titel: Sardinas al Horno - Überbackene Sardinen
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
8 mittl. Küchenfertige Sardinen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Zitrone; den Saft
Olivenöl zum Ausfetten
1 Glas Weißwein
1/2 Tasse Semmelmehl
1 Bund Petersilie
2 Essl. Butter
Zubereitung:
Den Kopf der Sardinen mit einem Messer abschneiden. Die Mittelgräte
entfernen und die Filets gut säubern. Die Filets unter fließendem
kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, salzen, pfeffern und mit
Zitronensaft beträufeln.
Eine Auflaufform mit Olivenöl ausfetten und die Sardinenfilets darin
nebeneinander einschichten. Die Fischfilets mit dem Weißwein
beträufeln. Das Semmelmehl mit der feingehackten Petersilie
vermischen und über die Fische streuen.
Einige Butterflöckchen daraufsetzen und im auf 180 Grad vorgeheizten
Backofen 15-20 Minuten backen, herausnehmen und servieren.
Titel: Gambas al Jerez Con Ajo - Sherrykrabben mit Knoblauch
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
500 Gramm Geschälte Krabben
1 Zitrone; den Saft
1 Glas Sherry
1 Tasse Olivenöl
6 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Essl. Geriebene Zitronenschale
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die küchenfertigen Krabben unter fließendem kaltem Wasser abspülen
und gut abtropfen lassen. Die Krabben in eine Schüssel geben, mit
dem Zitronensaft und dem Sherry beträufeln und im Kühlschrank
mindestens 15-20 Minuten marinieren.
Anschließend das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die in dünne
Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen darin glasig dünsten.
Die gut abgetropften Krabben dazugeben und 5-6 Minuten braten.
Die verlesene, gewaschene und feingehackte Petersilie und die
Zitronen-schale darunterziehen und kurz mitdünsten.
Die Krabben mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, in Tonschälchen
anrichten und sofort servieren.
Titel: Vinagreta - Sauce Vinaigrette
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
2 Hartgekochte Eier
2 Essl. Mittelscharfer Senf
3 Essl. Weinessig
1 1/2 Tassen Olivenöl
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Zubereitung:
Die Eier schälen und halbieren. Das Eigelb herausnehmen, durch ein
Sieb streichen und in eine Schüssel geben. Mit dem Senf und dem
Weinessig verrühren und tropfenweise das Olivenöl unterschlagen.
Die Petersilie verlesen, waschen, fein hacken und den Schnittlauch
in feine Scheiben schneiden. Mit dem feingehackten Eiweiß und den
sehr feingehackten Zwiebeln unter die Sauce ziehen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken und die Vinaigrette
zum weiteren Verzehr bereitstellen.
Titel: Langostas al Horno - Überbackene Langusten
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
2 Küchenfertige Langusten (à 800 g)
1 Zitrone; den Saft
4 Essl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Salz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 Tasse Semmelmehl
2 Essl. Butter
Zubereitung:
Die küchenfertigen Langusten der Länge nach halbieren, unter
fließendem kaltem Wasser abspülen und gut trockentupfen. Mit dem
Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die in einem Mörser mit
Salz zerriebene Knoblauchzehen darin andünsten. Die Langustenhälften
dazugeben und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten
garen.
Die Langusten salzen und pfeffern und mit etwas Butter bestreichen.
Das Semmelmehl darüberstreuen, noch einige Butterflöckchen
daraufsetzen und unter dem Grill goldgelb überbacken.
Herausnehmen und mit Kräuterzweigen garniert servieren.
Titel: Mejillones Escabechados - Marinierte Muscheln
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
2 kg Frische Miesmuscheln
3 Essl. Olivenöl
1 Zwiebel
1 Stück Staudensellerie
2 Karotten
1 Stück Lauch
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Salz
1 Glas Weißwein
250 ml Fisch- oder Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
4 Portionen Sauce Vinaigrette (s.sep.Rezept)
Zubereitung:
Die küchenfertigen Miesmuscheln unter fließendem kaltem Wasser
abspülen und mit einer Küchenbürste kräftig abbürsten.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die feingehackte Zwiebel
darin glasig dünsten. Den Staudensellerie, die Karotten und den
Lauch putzen, in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und
kurz mitdünsten. Die mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen dazugeben,
mit dem Weißwein und der Fisch- oder Gemüsebrühe auffüllen. Das
Lorbeerblatt dazugeben und aufkochen lassen.
Die Miesmuscheln in den Sud geben und zugedeckt so lange kochen
lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln aus dem
Sud nehmen, gut abtropfen lassen und die Schalen auseinanderbrechen.
Die leeren Schalen wegwerfen.
Die gefüllten Schalen in ein flaches Gefäß schichten und mit der
Vinaigrettesauce überziehen. Im Kühlschrank mindestens 2-3 Stunden
marinieren lassen und erst dann servieren.
Titel: Gambas Escabechadas - Marinierte Garnelen
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
24 Frische Garnelen
2 Essl. Olivenöl
1 Zwiebel
1/2 Tasse Sherryessig
1 Glas Weißwein
250 ml Fisch- oder Gemüsebrühe
1/2 Tasse Weinessig
1/2 Tasse Weißwein
1 Zwiebel
1 Hartgekochtes Ei
1 Zitrone; den Saft
1/2 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 Tasse Olivenöl
Zubereitung:
Die Garnelen unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Das
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die feingehackte Zwiebel darin
glasig dünsten. Mit dem Sherryessig ablöschen, mit dem Weißwein, der
Fisch- oder Gemüsebrühe auffüllen. Die Garnelen in den Sud geben und
bei mäßiger Hitze 10-12 Minuten garziehen lassen.
Die Garnelen herausnehmen, gut abtropfen lassen, den Kopf abtrennen
und den Schwanz schälen. Das Garnelenfleisch in eine Schüssel geben.
Den Weinessig mit dem Weißwein, der sehr feingehackten Zwiebel, dem
geschälten und gehackten Ei sowie dem Zitronensaft in eine Schüssel
geben und vermischen. Die feingehackte Petersilie dazugeben, mit
Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen. Das Olivenöl tropfenweise
unterrühren. Die Marinade über das Garnelenfleisch geben und im
Kühlschrank mindestens 6-8 Stunden ziehen lassen.
Herausnehmen und servieren.
Titel: Paella de Marisco – Meeresfrüchtepaella
Menge: 4-6 Portionen
Zutaten:
4 Essl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Salz
2 Zwiebeln
1 Rote Paprikaschote
1 Grüne Paprikaschote
1 Tasse Geflügelbrühe
100 Gramm Knoblauchwurst
100 Gramm Kalter Braten
4 Gegrillte Hähnchenkeulen
1 klein. Dose grüne Erbsen
1 klein. Dose Mais
1 klein. Dose Muschelfleisch
1 klein. Glas Krabben oder Crevetten
1 Schuss Weißwein
4 Portionen gekochter Reis
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Messersp. Safran
1 Prise Cayennepfeffer
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund Zitronenmelisse
Zubereitung:
Das Olivenöl in einer Paellapfanne erhitzen. Die abgezogenen
Knoblauchzehen mit dem Salz in einem Mörser zerreiben und in dem
Olivenöl dünsten. Die feingehackten Zwiebeln dazugeben und kurz
mitdünsten. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, in dünne
Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und ebenfalls kurz
mitdünsten.
Mit der Geflügelbrühe auffüllen und bei mäßiger Hitze 6-8 Minuten
dünsten lassen.
In der Zwischenzeit die Knoblauchwurst und den kalten Braten in
kleine Würfel schneiden. Mit den Hähnchenkeulen zum Gemüse geben.
Die Erbsen, den Mais, das Muschelfleisch und die Krabben oder
Crevetten gut abtropfen lassen und ebenfalls dazugeben.
Mit einem Schuß Weißwein aromatisieren und das Ganze erhitzen. Den
gekochten Reis unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Safran und
Cayennepfeffer kräftig würzen und 4-5 Minuten bei starker Hitze
köcheln lassen.
Das Basilikum und die Zitronenmelisse verlesen, waschen, fein
schneiden und kurz vor dem Servieren unter die Paella heben.
Titel: Ensalada de Marisco "Vigo" - Meeresfrüchtesalat "Vigo"
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
1 kg Frische Miesmuscheln
4 Essl. Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1/2 Teel. Salz
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
1 Tasse Weißwein
Weißer Pfeffer aus der Mühle
150 Gramm Verzehrfertige Tintenfischringe
150 Gramm Verzehrfertige Scampis
3 Essl. Sherryessig
20 ml Sherry
5 Eßt. Olivenöl Salz
1/2 Bund Dill
1 klein. Glas gefüllte Oliven
8 Ölsardinen aus der Dose
150 Gramm Feldsalat
Kräuterzweige zum Garnieren
Zubereitung:
Die Miesmuscheln unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit
einer Bürste kräftig säubern.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die abgezogene und in einem
Mörser mit Salz zerriebene Knoblauchzehe sowie die feingehackte
Zwiebel darin glasig dünsten. Das geputzte und in kleine Würfel
geschnittene Suppengrün dazugeben und kurz mitdünsten. Den Weißwein
dazugeben und zum Kochen bringen.
Die Muscheln hineingeben, mit weißem Pfeffer kräftig würzen und
zugedeckt so lange kochen lassen, bis die Muscheln sich geöffnet
haben. Anschließend die Muscheln aus dem Sud nehmen, gut abtropfen
lassen und das Muschelfleisch herauslösen. Das Muschelfleisch, die
Tintenfischringe und die Scampis in den erkalteten Sud geben. Das
Ganze mit dem Sherryessig und dem Sherry aromatisieren. Das Olivenöl
unterziehen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den verlesenen,
gewaschenen und feingeschnittenen Dill unter die Meeresfrüchte heben
und das Ganze im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Anschließend die gut abgetropften und in Scheiben geschnittenen
Oliven sowie die gut abgetropften und kleingeschnittenen Ölsardinen
unter die Meeresfrüchte heben.
Den geputzten Feldsalat dekorativ auf Tellern anrichten, die
Meeresfrüchte dekorativ daraufgeben und mit Kräuterzweigen garniert
servieren.
Titel: Langostinos Empanados - Panierte Langostinos
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
24 Küchenfertige Langostinos
1 Zitrone; den Saft
Einige Tropfen Worcestersauce
1 Knoblauchzehe
1 Teel. Salz
2 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Tasse Mehl
2 Eier
2 Tassen Semmelmehl
Olivenöl zum Fritieren
Zubereitung:
Die Langostinenschwänze schälen und den Kopf abtrennen. Das
Langostinenfleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen und gut
trockentupfen. Mit dem Zitronensaft und der Worcestersauce
beträufeln. Die Knoblauchzehe mit dem Salz zerreiben und mit dem
Olivenöl verrühren. Mit dem Knoblauchöl die Langostinen einstreichen
und im Kühlschrank 10-15 Minuten marinieren lassen.
Herausnehmen, salzen und pfeffern. Die Langostinos zuerst im Mehl
wenden und anschließend durch das verquirlte Ei ziehen. Mit dem
Semmelmehl panieren und im schwimmenden Fett ausbacken. Gut
abtropfen lassen und servieren.
Titel: Pinchos de Langostinos – Scampispieße
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
1 kg Frische Scampis
2 Zitronen; den Saft
250 Gramm Zerlassene Butter
1 Tasse Semmelmehl
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Estragon
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Scampis in Salzwasser garen, herausnehmen und gut abtropfen
lassen. Die Scampischwänze schälen, den Kopf nicht abtrennen. Die
Scampis mit dem Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Scampis mit der zerlassenen Butter bestreichen und anschließend
im Semmelmehl wenden.
Die Petersilie und den Estragon verlesen, waschen, fein hacken und
die Scampis damit bestreuen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die Scampis der Länge nach auf 4 Spieße aufspießen. Die Scampispieße
im Bratrohr, in der Pfanne oder auf dem Holzkohlengrill braten. Die
restliche Butter in einem Topf bräunen, die Spieße anrichten, mit
der gebräunten Butter überziehen und servieren.
Titel: Almejas a la Marinera - Miesmuscheln nach Seemannsart
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
2 kg Miesmuscheln
2 Essl. Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Glas Weißwein
4 Essl. Olivenöl
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1/2 Tasse Semmelmehl
1 Glas Weißwein
1 Zitrone; den Saft
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Die Miesmuscheln unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit
einer Küchenbürste säubern.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die feingehackte Zwiebel
sowie die gehackten Knoblauchzehen darin glasig dünsten. Mit
Weißwein auffüllen und zum Kochen bringen. Die Miesmuscheln
dazugeben, den Topf verschließen und bei mittlerer Hitze so lange
kochen lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln
aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und bereitstellen.
Den Sud durch ein sauberes Küchentuch passieren. Das Olivenöl in
einem zweiten Topf erhitzen und die feingehackten Zwiebeln darin
glasig dünsten. Die feingehackte Knoblauchzehe dazugeben und kurz
mitdünsten. Das Semmelmehl unterrühren und kurz rösten. Mit dem
Weißwein und dem abgeseihten Muschelsud auffüllen. Mit dem
Zitronensaft säuern, das Lorbeerblatt dazugeben, mit Salz und
Pfeffer würzen. Bei mäßiger Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen.
Die Muscheln in den Sud geben. Die verlesene, gewaschene und
feingehackte Petersilie untermischen und alles zusammen nochmals
erhitzen.
Titel: Merluza al Horno - Seehecht aus der Form
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
4 Seehechtfilets à 250 g
1 Zitrone; den Saft
Einige Tropfen Weißwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 groß. Rote Paprikaschoten
10 mittl. Tomaten
4 Essl. Olivenöl
2 mittl. Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Tasse Sahne
Olivenöl zum Ausfetten
600 Gramm Geschälte Kartoffeln
250 ml Fisch- oder Gemüsebrühe
1 Tasse Weißbrotwürfel
1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Die küchenfertigen Seehechtfilets unter fließendem kaltem Wasser
abspülen und trockentupfen. Mit dem Zitronensaft und dem Weißwein
beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Kühlschrank 10-15
Minuten marinieren.
In der Zwischenzeit die Paprikaschoten und die Tomaten enthäuten.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die feingehackten Zwiebeln
darin glasig dünsten. Die entkernten und kleingeschnittenen Tomaten
sowie die feingehackte Knoblauchzehe dazugeben.
Die Sahne angießen und alles zu einer sämigen Sauce verkochen. Die
Sauce mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Eine feuerfeste Auflaufform mit dem Olivenöl ausfetten. Die
Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und auf den Boden der Form
verteilen. Mit der Fisch- oder Gemüsebrühe angießen. Die
Seehechtfilets auf die Kartoffeln legen, die in dünne Streifen
geschnittenen Paprikaschoten in die Sauce geben und diese auf dem
Fischfilet verteilen.
Die Form verschließen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 20-
25 Minuten garen.
Anschließend die sehr feingeschnittenen Weißbrotwürfel mit der
gehackten Petersilie vermischen und über den Auflauf streuen.
Bei 240 Grad weitere 5-6 Minuten goldgelb überbacken, herausnehmen
und servieren.
Titel: Rape con salsa de cangrejos - Seeteufelfilets in Flußkrebssauce
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
4 Seeteufelfilets à 200 g
1 Zitrone; den Saft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Essl. Olivenöl
1 Zwiebel
FÜR DIE SAUCE
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. Butter
100 Gramm Ausgelöstes Flußkrebsfleisch
20 ml Weinbrand
1 Zwiebel
1 Karotte
1 klein. Stange Lauch (Porree)
2 Knoblauchzehen
2 Tomaten
250 ml Fisch- oder Gemüsebrühe
0,1 Ltr. Sahne
2 Essl. Butter
1/2 Bund Petersilie
Zubereitung:
Die Seeteufelfilets unter fließendem kaltem Wasser abspülen,
trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer
kräftig würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die
feingehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
Die Seeteufelfilets darin braten, herausnehmen und warm stellen.
Für die Sauce 2 Eßlöffel Olivenöl mit der Butter in einem Topf
erhitzen und das kleingeschnittene Flußkrebsfleisch darin andünsten.
Mit dem Weinbrand beträufeln und flambieren.
Die Zwiebel, die Karotte und den Lauch putzen, in kleine Würfel
schneiden, zum Fleisch geben und glasig dünsten. Die feingehackte
Knoblauchzehe sowie die enthäuteten, entkernten und in Würfel
geschnittenen Tomaten dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der
Fischoder Gemüsebrühe auffüllen und bei mäßiger Hitze 10-15 Minuten
köcheln lassen. Anschließend die Sauce im Mixer oder mit dem
Pürierstab pürieren.
Erneut in einen Topf geben und mit der Sahne vermischen. Bei mäßiger
Hitze so lange reduzieren lassen, bis eine sämige Sauce entstanden
ist. Die Sauce vom Herd nehmen, die Butter dazugeben und mit dem
Schneebesen unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer kräftig
würzen und die verlesene, gewaschene und feingehackte Petersilie
unterziehen.
Die Seeteufelfilets anrichten, mit der Sauce überziehen und
servieren.
Titel: Lenguado al Vino Tinto - Seezungenfilets in Rotweinsauce
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
12 Küchenfertige Seezungenfilets (à 70-80 g)
1 Zitrone; den Saft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Essl. Butter
250 ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
Einige Nelken
0,2 Ltr. Sahne
1 Prise Zucker
Zubereitung:
Die küchenfertigen Seezungenfilets unter fließendem kaltem Wasser
abspülen, trockentupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen und
pfeffern. Eine Auflaufform mit der Butter ausfetten und die
Seezungenfilets hineinlegen.
Den Rotwein angießen, das Lorbeerblatt und die Nelken dazugeben und
im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen zugedeckt 12-15 Minuten garen.
Die Fischfilets aus dem Sud nehmen und warm stellen.
Den Sud in einen Topf sieben, mit der Sahne vermischen und so lange
reduzieren lassen, bis eine sämige Sauce entstanden ist, mit Salz,
Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken.
Die Seezungenfilets anrichten, mit der Sauce überziehen und
servieren.
Titel: Sopa de Crema de Gambas – Garnelencremesuppe
Menge: 4-6 Portionen
Zutaten:
40 Gramm Butter
40 Gramm Mehl
1/2 Ltr. Fischbrühe (Fertigprodukt oder aus
Garnelenschalen gekocht)
2 Essl. Tomatenmark
250 Gramm Garnelenfleisch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Einige Tropfen Zitronensaft
Einige Tropfen Weinbrand
1/2 Becher Geschlagene Sahne
Zubereitung:
Die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl mit einem Schneebesen
einrühren. Mit der Fischbrühe auffüllen und bei mäßiger Hitze 8-10
Minuten köcheln lassen.
Das Tomatenmark mit dem Schneebesen unterrühren und das
Garnelenfleisch dazugeben. Nochmals 5 Minuten köcheln lassen und
anschließend mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren.
Die Suppe nochmals erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
kräftig abschmecken.
Die Suppe mit Weinbrand aromatisieren, von der Kochstelle nehmen,
die geschlagene Sahne unterheben, anrichten und mit Kräuterzweigen
garniert sofort servieren.
Titel: Crema de Pescado Con Curry – Fischcremesuppe
Menge: 4-6 Portionen
Zutaten:
800 Gramm Fischfilet (Weißfisch, Kabeljau, Schellfisch)
2 Zitronen; den Saft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Essl. Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Weiße Rüben
2 Lorbeerblätter
2 Essl. Mehl
1 Teel. Curry
1 Glas Weißwein
1/2 Ltr. Fischbrühe
1 Tasse Sahne
2 Tassen Gekochter Reis
Einige Tropfen Zitronensaft
1/2 Nd Petersilie
Zubereitung:
Das küchenfertige Fischfilet unter fließendem kaltem Wasser abspülen,
trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Im
Kühlschrank mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, das geputzte und in Würfel
geschnittene Gemüse dazugeben und glasig dünsten.
Die Lorbeerblätter dazugeben, das Gemüse mit dem Mehl und dem Curry
bestäuben und kurz andünsten.
Mit dem Weißwein und der Fischbrühe auffüllen und bei mäßiger Hitze
8-10 Minuten köcheln lassen. Das Fischfilet in die Suppe legen und
weitere 15-20 Minuten garziehen lassen.
Anschließend die Lorbeerblätter und das Fischfilet herausnehmen und
die Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren.
Die Fischsuppe nochmals aufkochen lassen und die Sahne in die Suppe
geben. Den Reis und das kleingeschnittene Fischfilet ebenfalls
dazugeben und alles zusammen erhitzen.
Die Suppe nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken,
die verlesene, gewaschene und feingehackte Petersilie unterziehen
und servieren.
Titel: Sopa de Tomate Casera - Hausgemachte Tomatensuppe
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
4 Essl. Olivenöl
1 Zwiebel
4 groß. Fleischtomaten
375 ml Fleischbrühe
1 Essl. Speisestärke
1 Teel. Basilikum
4 Essl. Creme fraiche
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
L/2 Bund Petersilie
Zubereitung:
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die feingehackte Zwiebel
darin glasig dünsten.
Die Tomaten enthäuten, entkernen, grob würfeln, zu den Zwiebeln
geben und kurz mitdünsten.
Mit der Fleischbrühe auffüllen und bei mäßiger Hitze 6-8 Minuten
köcheln lassen.
Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Suppe damit
binden. Mit dem Basilikum würzen und weitere 8-10 Minuten köcheln
lassen. Anschließend die Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer
pürieren. Die Suppe nochmals erhitzen und mit der Creme fraiche
verfeinern.
Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker kräftig würzen und mit
verlesener, gewaschener und feingehackter Petersilie bestreut
servieren.
Titel: Sopa Rápida de Verduras - Schnelle Gemüsesuppe
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
4 Essl. Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 Gramm Gemüse der Saison
1 Essl. Tomatenmark
750 ml Fleischbrühe
1/2 Teel. Oregano
1/2 Teel. Basilikum
1 1/2 Essl. Speisestärke
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die feingehackte Zwiebel
sowie die gehackte Knoblauchzehe darin glasig dünsten.
Das geputzte, gewaschene und kleingeschnittene Gemüse dazugeben und
kurz mitdünsten. Das Tomatenmark unterrühren und mit der
Fleischbrühe auffüllen. Mit dem Oregano und dem Basilikum würzen,
salzen und pfeffern und bei mäßiger Hitze 15-20 Minuten köcheln
lassen.
Mit der angerührten Speisestärke die Gemüsesuppe leicht binden,
nochmals abschmecken und mit dem frisch geschnittenen Schnittlauch
bestreut servieren.
Titel: Gazpacho Andaluz - Andalusische Gazpacho
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
8 Scheiben Toastbrot
4 Eier
2 Essl. Milch
Weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Essl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Salz
375 ml Kalte Gemüsebrühe
6 Essl. Olivenöl
2 Essl. Weinessig
1 Prise Zucker
1 Prise Cayennepfeffer
1 Tasse Creme fraiche
Geröstete Weißbrotwürfel
Zubereitung:
Das Toastbrot entrinden und toasten, kleinschneiden und in einen
Mixer geben.
Die Eier mit der Milch verschlagen und mit dem weißen Pfeffer würzen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die mit Salz zerriebenen
Knoblauchzehen darin glasig dünsten. Die Eier dazugeben und unter
ständigem Rühren stocken lassen, vom Feuer nehmen und zum Brot geben.
Die Gemüsebrühe, das Olivenöl und den Weinessig angießen und im
Mixer pürieren. Mit Zucker und Cayennepfeffer würzen, die Creme
fraiche dazugeben und nochmals kräftig durchschlagen. Die Gazpacho
andaluz wird eiskalt mit gerösteten Weißbrotwürfeln bestreut
serviert.
Titel: Huevos Fritos "Pedro" - Spiegeleier "Pedro"
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
4 Chorizos
4 Essl. Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
400 Gramm Grüne Erbsen (TK-Produkt)
1 Schuss Weißwein oder Sherry
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle
8 klein. Eier
1 Messersp. Cayennepfeffer
Zubereitung:
Die Knoblauchwürstchen in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchwürstchen darin anbraten. Die
Frühlingszwiebeln putzen, waschen, gut abtropfen lassen, in dünne
Streifen schneiden, zu den Würstchen geben und glasig dünsten. Die
Erbsen dazugeben und mit dem Weißwein oder dem Sherry ablöschen. So
lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die
Erbsen weich sind.
Die verlesene, gewaschene und feingehackte Petersilie unterziehen,
mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Eier auf das Gemüse setzen
und auf dem Herd oder im Backrohr stocken lassen.
Nochmals salzen, pfeffern und mit Cayennepfeffer bestreuen.
Je nach Geschmack mit einigen frischen Basilikumblättern garnieren
und servieren.
Liebe Grüße und bis morgen früh bei den "Tagesrezepten".
Doro
- La Loca
- Beiträge: 3059
- Registriert: 14.08.2003, 01:00
- Wohnort: bei Frankfurt/Main
- La Loca
- Beiträge: 3059
- Registriert: 14.08.2003, 01:00
- Wohnort: bei Frankfurt/Main
von La Loca am 01.06.2004, 22:01
Hallo Albyeti,
bei so tollen Rezepten fällt es mir wirklich schwer, den "Übernblick" zu behalten.
Ich finde aber, es sollte/kann doch jeder so tun wie ich und einfach aus dem Bauch das eine oder andere Rezept einfach mal ausprobieren. Das schlimmste, was passieren kann, ist doch, daß entschieden wird, daß es das nie wieder geben muß, oderrrr??
Gute Nacht Doro
<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: La Loca am 2004-06-01 23:02 ]</font>
bei so tollen Rezepten fällt es mir wirklich schwer, den "Übernblick" zu behalten.
Ich finde aber, es sollte/kann doch jeder so tun wie ich und einfach aus dem Bauch das eine oder andere Rezept einfach mal ausprobieren. Das schlimmste, was passieren kann, ist doch, daß entschieden wird, daß es das nie wieder geben muß, oderrrr??
Gute Nacht Doro
<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: La Loca am 2004-06-01 23:02 ]</font>
- La Loca
- Beiträge: 3059
- Registriert: 14.08.2003, 01:00
- Wohnort: bei Frankfurt/Main
von ibagangie am 01.06.2004, 22:24
GAZPACHO
ZUTATEN
für 4 Personen:
1 kg reife Fleischtomaten
6 Scheiben Weißbrot
1 kleine Gurke
2 rote Paprikaschoten
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
7 EL Olivenöl
3 EL Sherry-Essig
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Msp. Cayennepfeffer
ZUBEREITUNG:
1. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, grob zerschneiden, im Mixer pürieren und in eine Schüssel füllen. 4 Scheiben Weißbrot entrinden, zerpflücken und unter die pürierten Tomaten mischen.
2. Gurke schälen, vierteln und entkernen. Ein Drittel davon fein würfeln und beiseite stellen, den Rest in grobe Stücke schneiden. Paprikaschoten putzen, waschen, ein Drittel davon in kleine Würfel schneiden und ebenfalls zur Seite stellen. Den Rest grob zerschneiden
. 3. Zwiebel und Knoblauch schälen, mit dem grob zerkleinerten Gemüse im Mixer pürieren. Gemüsemasse mit 5 EL Olivenöl und dem Sherry-Essig unter das Tomatenpüree mischen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
4. Den Gazpacho mindestens 1 Stunde kalt stellen. Inzwischen das restliche Weißbrot würfeln und im übrigen Öl knusprig braten. Den gekühlten Gazpacho gut umrühren, noch mal abschmecken und mit Brotcroutons und den feinen Gemüsewürfelchen bestreut servieren.
Hasta manana (den Kringel über dem 1. n müßt ihr euch halt denken
)
Liebe Grüße von
Gabi
ZUTATEN
für 4 Personen:
1 kg reife Fleischtomaten
6 Scheiben Weißbrot
1 kleine Gurke
2 rote Paprikaschoten
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
7 EL Olivenöl
3 EL Sherry-Essig
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Msp. Cayennepfeffer
ZUBEREITUNG:
1. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, grob zerschneiden, im Mixer pürieren und in eine Schüssel füllen. 4 Scheiben Weißbrot entrinden, zerpflücken und unter die pürierten Tomaten mischen.
2. Gurke schälen, vierteln und entkernen. Ein Drittel davon fein würfeln und beiseite stellen, den Rest in grobe Stücke schneiden. Paprikaschoten putzen, waschen, ein Drittel davon in kleine Würfel schneiden und ebenfalls zur Seite stellen. Den Rest grob zerschneiden
. 3. Zwiebel und Knoblauch schälen, mit dem grob zerkleinerten Gemüse im Mixer pürieren. Gemüsemasse mit 5 EL Olivenöl und dem Sherry-Essig unter das Tomatenpüree mischen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
4. Den Gazpacho mindestens 1 Stunde kalt stellen. Inzwischen das restliche Weißbrot würfeln und im übrigen Öl knusprig braten. Den gekühlten Gazpacho gut umrühren, noch mal abschmecken und mit Brotcroutons und den feinen Gemüsewürfelchen bestreut servieren.
Hasta manana (den Kringel über dem 1. n müßt ihr euch halt denken
)
Liebe Grüße von
Gabi
- ibagangie
- Beiträge: 18569
- Registriert: 07.03.2003, 01:00
30 Beiträge | Seite 1 von 2 | 1, 2
Wer ist online?
Mitglieder in diesem Forum: 0 Mitglieder und 3 Gäste