Gefüllte Sardinen
36 Stück
Zutaten:
36 Frische Sardinen
FÜR DIE FÜLLUNG
1 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
5 Eier
6 Essl. Geriebener Pecorino 5 El Semmelbrösel
Salz
AUSSERDEM:
Butter für die Form
36 Lorbeerblätter
1 Essl. Semmelbrösel zum Bestreuen
Butterflöckchen zum Belegen
Zubereitung:
1. Die Sardinen mit einer kleinen Schere am Bauch aufschneiden, die
Rückenseite bleibt zusammen. Die Fische ausnehmen, von den Gräten
befreien, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und gründlich
trockentupfen. Die Köpfe, Schwänze und Rückenflossen abschneiden.
Die Sardinen auf der Arbeitsflache mit der Haut nach unten
ausbreiten.
2. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken. Die
Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Die Eier mit dem Käse, der
Petersilie, den Knoblauchzehen und den Semmelbröseln gut vermischen
und nach Bedarf salzen. Die Mischung auf die Sardinen verteilen und
die Fische zusammenklappen.
3. Einen Bräter ausbuttern und die Sardinen nebeneinander
hineinlegen. Dabei jeweils ein Lorbeerblatt dazwischenstecken. Die
Fische mit Semmelbröseln bestreuen und mit Butterflöckchen besetzen.
Bei 220 °C im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten braten. Dazu
passen knusprig geröstetes Weißbrot und Weißwein.
Für die Palermo-Variante: 120 g Semmelbrösel in etwas Öl anrösten
und mit je 1 Hand voll Sultaninen, gehackten Pinienkernen und
Petersilie sowie 100 g in Salz eingelegten Sardellen vermischen. Die
Füllung in die Sardinen geben. Die Fischchen zusammenrollen, in die
Form le-gen und jeweils ein Lorbeerblatt dazwischen stecken. 60 g
Semmelbrösel mit 1 EL Zucker, dem Saft von 1 Zitrone sowie 1 EL
Olivenöl vermischen und über die Sardinen verteilen.
Für die Catania-Variante: Die geöffneten Sardinen 1 Stunde in
Essigwasser legen. Für die Füllung Semmelbrösel, geriebenen Pecorino,
Knoblauch, gehackte Petersilie und 2 Eier mit-einander vermischen.
Die Hüllte der Sardinen damit bestreichen und jeweils mit einer
zweiten Sardine bedecken. In mit Semmelbröseln verquirltem Ei wenden
und in heißem Öl auf beiden Seiten braten.
<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: La Loca am 2004-06-23 21:02 ]</font>
