[AlexAlexis]

Hallo !

Mir fehlt eine arabisch angehauchte Soße zum Bakharat-Lamm (Lammfleisch mariniert in Zwiebeln, Knoblauch und eben Bakharat (Koriander, Kreuzkümmel, Piment, Muskat, Pfeffer, Karadmon, Nelken, Fenchel, Lorbeer)). dauz Safran-Reis. Offiziell sollte der Bratensud ausreichen, aber ich will noch was dazu. Vielleicht leicht süßlich ? Hat jemand nen Tipp ?
Danke, Alex

[ibagangie]

Hi, Alex !!!

Ich kenn zwar Dein Rezept nicht,aber es scheint sehr stark gewürzt zu sein.Dann also lieber eine neutrale Sauce.
Wie wäre es mit einer Feigensauce aus pürierten Feigen , Limettensaft,Portwein,Weißwein,ger.Ingwer,Limettenschale + Zucker???

Viele Grüße von

Gabi

[hermine]

Hi Alex,

ich denke du meinst BAHARAT.
die Gewürzmischung.

Die Soße kannst du verlängern, wenn du Lammknochen und Fleischabschnitte dunkel, fast schwarz anröstest, Zwiebel, Knoblauch und Karotten zugibst und mit Gemüsebrühe aufgießt.
Mit Baharat würzen. Eine süßlich-pikante Note erhältst du, wenn du einige getrocknete klein gewürfelte Feigen mitkochst. Die Soße mindestens 30 min köcheln lassen, dann absieben und abschmecken.


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<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: hermine am 2006-09-21 06:26 ]</font>

[AlexAlexis]

Danke euch beiden. Es handelt sich dabei wohl tatsächlich um Baharat.

Die Sache mit den Feigen klingt jedenfalls toll, wohl genau der dazu passende Geschmack. Auf Alkohol möchte ich verzichten, denke Gemüsebrühe tuts auch.

-> ausgedruckt -> wird ausprobiert.
Guten Appetit !

[ibagangie]

Grummel : der Allohol verfliegt doch beim aufkochen.... also keine Angst,er dient nur der Geschmacksverstärkung.

Liebe Grüße von

Gabi

[hermine]

könnte ja auch eine Glaubenfrage sein ?! hicks

[ibagangie]

Daran hatte ich auch schon gedacht!!! Nix für ungut !!

Liebe Grüße von

Gabi

[Fugo]

Oder eine Allergie ???

[hermine]

Im Wein und vor allem im Alohol is ja inzwischen sehr viel Eiweiss

[AlexAlexis]

Hi,
ist tatsächlich eher eine Glaubenssache, weniger wegen mir, als wegen der Gäste. Wobei ich mal nachfragen muss, ob Alkohol verkochen erlaubt ist, da er seine berauschende Wirkung verliert (verlieren soll).
Im Rahmen einer Orient meets Okzident Veranstaltung probier ich es auch gerne mal mit dem Wein.
Guten Appetit !

[hermine]

Hi AlexAlexis,

hier ein gut gemachter Links. Vielleicht kennst du ihn ja schon.

http://www.maktoub.de/index.htm

[AlexAlexis]

Hallo,
nein, kannte ich bisher nicht. Der Sprachkurs ist witzig. Erinnert mich an meine verzweifelten Versuche des Arabischen Herr zu werden.... noch heute mit beschränktem Erfolg. Oh, und dieses Essen....