[ibagangie]

So hier könnt ihr alle Rezepte mit Schweinefleisch einstellen, die nicht unter Schnitzel, Filet oder Kotelett passen.... denn diese Rezepte haben einen Extra - Thread !!
Freue mich auf eure Rezepte !

Liebe Grüße von

Gabi


Inhaltsverzeichnis


Seite 1

Schweinerücken mit Hagebuttensauce
Weißkohltopf
Ofenfleisch
Rouladen - Gratin
Gebeizter Schwindelbraten
Gefüllte Schweineröllchen
Gefüllter Puszta Braten
Gefülltes Schwein
Geschmortes Schweinefleisch mit Kartoffeln
Gespickter Schweinebraten
Gesurtes Schopfbratl
Schweinebraten gefüllt mit Sauerkraut
Schweinebraten im Kräutermantel
Schweinebraten in Nußkruste


Seite 2

Schweinebraten mit Backpflaumen und Zwiebeln
Schweinebraten mit Gemüse-Käse-Füllung
Schweinebraten mit Kräuterkruste
Honig-Schweinebraten
Schweinecurry I
Gefüllter Schweinebauch mit Äpfeln und Aprikosen
Gefüllte Schweinekeule
Kotelettbraten mit Oliven und Limetten
Kotelettbraten mit Zucchini
Schweinebraten mit Kräutern
Schweine-Curry II
Schweinebraten nach Grossmutterart
Schweinefleisch auf indische Art
Schweinefleisch in Kokosmilch
Schweinefleisch mit Ananas I


Seite 3

Schweinefleisch mit Auberginen I
Schweinefleisch mit Früchten
Schweinefleisch mit Lauch und Sojakeimen
Schweinefleisch süß-sauer
Schweinefleisch und Gurken im Wok
Schweinerücken in Apfelrahm mit Kartoffel-Plätzchen und Feldsalat
Schweinerücken mit eingelegten Portweinpflaumen
Schweineschulter
Schwenkbraten
Rotweinschweinerücken im Brotteig
Schweinegulasch mit Spitzkohl
Schweinerückensteak mit Kartoffel-Schinken-Haube gebraten
Kräuter-Krustenbraten
Fränkischer Schweinebraten
Italienischer Kräuterbraten


Seite 4

Tellerfleisch
Schweineragout mit Bohnen
Schweinebraten
Schweinegeschnetzeltes mit Weintrauben und Weißwein
SCHWEINERIPPERL FERNOST
Afelia
Ananas-Chili
Ananas-Kasseler mit pikantem Sauerkraut
Apfelfleisch
Schweinekrustenbraten ca. 6 Port.
Gemüseroulade mit Kürbis-Kartoffelpüree
Kalter Braten mit Chutney


Seite 5

Schweinsrouladen
Schweinerouladen mit Bohnen
Schweinerouladen mit Käse
Schweineröllchen
Rouladen nach Landmannsart
Schweinerollen in Bier
Schweinerollen mit Reisfüllung
Filettopf
Pimentfleisch mit Paprikareis
Gulasch - Gemüse - Topf
Barbecuebraten
SCHWEINEFLEISCH SÜSS-SAUER
Schweineragout mit Reis
BELGISCHES KNOBLAUCHFLEISCH MIT ENDIVIEN-GEMÜSE
Schweinefleischrouladen mit Wirsingbällchen


Seite 6


Jungschweinsteak in Spitzkohl
Schweineragout
Gefüllte Schweinerippe mit Orangensauce und Weiße-Bohnen-Ragout
Fleisch-Tipps

[ibagangie]

Schweinerücken mit Hagebuttensauce

Zutaten:

abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
3 EL Butterschmalz
5 gehackte Kurpflaumen
1 Glas Hagebuttenmarmelade
1 kleines Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Stück Lorbeerblatt
2 Möhren
1 EL Paprika edelsüß
1 Flasche Rotwein
1 Stück Schweinerücken
1 Becher süße Sahne
1 unbehandelte Zitrone
2 Wacholderbeeren
1 TL weiße Pfefferkörner
weißer Pfeffer, Salz
Zimt
1 Prise Zucker
2 Zwiebeln

Zubereitung:

Schweinerücken in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Rotwein, Zitronensaft, geviertelte Zwiebeln, Gewürze und gehackte Kurpflaumen zugeben. Zugedeckt 2 Tage darin liegen lassen.

Schweinerücken herausnehmen, abtropfen lassen und abtupfen. In einen Bräter setzen und mit heißem Butterschmalz übergießen. Rundherum anbraten. Mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Zimt würzen. Geputzte, grob geschnittene Möhren und die gehackten Zwiebeln zufügen. Mit etwas Beize auffüllen. Im geschlossenen Topf im Backofen, untere Schiene, bei 200 Grad (Elektro) oder Stufe 3 (Gas) schmoren. Nach 30 Minuten nochmals mit Beize aufgießen und weitere 60 Minuten schmoren. Dann das Fleisch herausnehmen und warm stellen.

Den Fond aufkochen und durchsieben. Sahne anrühren und die Hagebuttenmarmelade unterheben. Mit abgeriebener Orangenschale, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Dazu: Salzkartoffeln oder Kartoffelklößchen und Wising oder Rosenkohl

[ibagangie]

Weißkohltopf

Zutaten:

300 ml Fleischbrühe
2 Knoblauchzehen
1 TL Kümmel
Pfeffer
Salz
800 g Schweinenacken
3 EL Speiseöl
1 Kopf Weißkohl

Zubereitung:

Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken. Fleischwürfel in einer Schüssel mit Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Mit der Hälfte der Brühe ablöschen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 170 bis 180 Grad ca. 30 Minuten schmoren.
Weißkohl putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl grob schnitzeln. Zum Fleisch geben, Kümmel und restliche Brühe zufügen und alles weitere 50 bis 60 Minuten schmoren. Falls nötig, zwischendurch noch etwas Brühe angießen.

Dazu Salzkartoffeln servieren.

[ibagangie]

Ofenfleisch

Zutaten:

1 EL Butterschmalz
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
800 g Schweinefleisch
1 TL Thymian
200 ml trockener Weißwein
1 Zuckerwürfel
5 Zwiebeln
2 Äpfel

Zubereitung:

Das Schweinefleisch würfeln.
In einem Bräter Fett erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Zwiebeln, Äpfel, Zuckerwürfel und die Gewürze zugeben. Mit Weißwein ablöschen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 2 Stunden garen.

Beilage: Schwarzwurzeln und Möhren.

[La Loca]

Rouladen - Gratin
Menge: 6 Portionen

Zutaten:
6 Rouladen vom Rind oder Schwein
300 Gramm Bacon, in dünnen Scheiben
400 Gramm Champignons, frische
4 Strauchtomaten
3 Zwiebeln, gewürfelt
1 Flasche Steak- oder Zigeuenersauce
2 Knoblauchzehen, gepreßt
Pfeffer
200 ml Sahne
Öl
2 Essl. Saucenbinder, braun
Paprikapulver, rosenscharf

Zubereitung:
Eine große Gratinform mit etwas Olivenöl fetten. Backofen auf 180°C
Heißluft vorheizen. Champignons putzen und in nicht zu dünne
Scheiben schneiden, in etwas Olivenöl knapp 5 Min. andünsten, anschl.
die Zwiebelwürfel und Knoblauch dazugeben. Alles etwa weitere 5 Min. bei
mittlerer Hitze garen. Etwas abkühlen lassen, dann mit der Sahne und
der Steak- oder Zigeunersauce mischen. Mit Pfeffer und Paprika pikant
abschmecken, aber nicht mehr zuviel salzen! Tomaten waschen,
Blütenansatz entfernen, halbieren und in Scheiben schneiden.

1. Roulade flach in der Gratinform ausbreiten, und abwechselnd Bacon,
Tomatenscheiben und Saucenmischung einfüllen. 2. Roulade darauflegen
und weiterschichten, bis alles verbraucht ist, die letzte Schicht
sollte Sauce sein. Bei 180°C 80 Min. abgedeckt im Ofen garen.

Tipp: Verwendet man Schweine- oder Putenrouladen, verringert sich die
Garzeit um etwa 20 Min. Das Gericht lässt sich super vorbereiten!

[Kaya]

gebeizter Schwindelbraten

Für 6-8 Personen braucht man:

1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
2 EL Wacholderbeeren
2 EL Pfefferkörner
1 Tl Salz
1 Lorbeerblatt
1 EL Gewürznelken
50 g Senfkörner
1 Tl getr. Basilikum
abgeriebene Schale einer Zitrone
1/2 l Weinessig
1/2 l Rotwein
2 kleine Fichtenzweige (oder Rosmarin)
1,5 kg ausgelöster Schweinenacken
2 EL Butterschmalz
2 Päck Bratensoße für je 1/4 l.
200 g Sahne
2 EL Kirschlikör
3 EL Preiselbeeren.


Zwiebel und Suppengrün grob zerkleinern.

Gewürze zerstoßen, mit Zitrone mischen. Alles mit 1 l Wasser, Essig, Rotwein und Fichtenzweigen mischen, kurz aufkochen und wieder abkühlen lassen.

Fleisch mit der Marinade übergießen und ein paar Tage zugedeckt kalt stellen.Ab und zu wenden.

Fleisch trockentupfen, Marinade sieben.

Fleisch in Butterschmalz anbraten, 1/2 l Marinade angießen. Zugedeckt im Ofen bei 200°C ca 1,5 Std. braten. Evtl. Marinade nachgießen.

Bratensoße nach Anweisung zubereiten und nach 1 Std. zum Braten geben.Offen fertig braten.Soße mit Sahne, Likör und Preiselbeeren abschmecken. Dazu passen Semmelknödel und Rotkohl.

Guten Appetit!

[ibagangie]

Gefüllte Schweineröllchen

Zutaten:

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
200 g Blattspinat
200 g Bratwurstbrät
20 g Butterschmalz
100 g Champignons
1 Knoblauchzehe
Pfeffer aus der Mühle
150 g Sahne
Salz
8 Schweineschnitzel à 75 g
150 ml trockener Weißwein
Zitronensaft
100 g Zwiebeln

Zubereitung:

Schweineschnitzel auf einem Küchenbrett nebeneinanderlegen, mit Pfeffer würzen. Spinat waschen, kurz in heißem Wasser blanchieren und auf die Schnitzel verteilen. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Auf den Spinat geben, mit Salz und Pfeffer wenig würzen.
Bratwurstbrät in 8 Portionen teilen, jeweils flachdrücken und auf die Zwiebel-Spinatfüllung legen. Schnitzel der Länge nach aufrollen und mit Rouladennadeln oder Klammern zusammenhalten. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Fett in einer Pfanne erhitzen und mit abgeriebener Knoblauchzehe ausreiben. Schweineröllchen darin rundherum anbraten, mit Weißwein ablöschen und ca. 40 Minuten bei 175 Grad schmoren.
10 Minuten vor Ende der Garzeit die Champignons zugeben und garziehen. Nach und nach Sahne angießen, mit abgeriebener Zitronenschale und etwas Zitronensaft würzen.

Dazu: Spätzle oder Sahnekartoffeln

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Gefüllter Puszta Braten

Partyrezept für 6 - 8 Port.

200 g Gouda
500 g Paprikaschoten
3 mittelgroße Zwiebeln
4-5 TL Puszta Gewürz
3 kg ausgelöster Schweinenacken
Salz
Pfeffer
ca. 3 EL Öl
evtl. Petersilie zum Garnieren
Holzspießchen

1. Käse klein würfeln. Paprika putzen, waschen und würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Käse, 3/4 Paprika und Hälfte Zwiebeln mischen. Mit 3-4 TL Puszta- Gewürz mischen

2. Fleisch waschen und trockentupfen. Durch die Mitte mit einem scharfen, langen Messer längs ein Loch hineinschneiden. Mit einem Kochlöffelstiel oder der Hand weiten und mit Salz ausreiben. Füllung hineingeben und Enden zustecken. Braten mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Auf leicht geölter Fettpfanne im vorgeheiztem Backofen (E-Herd:175°C/
Umluft:150°C/Gas:Stufe 2) zunächst ca. 2 Stunden braten. Nach und nach etwa 1/2 l heißes Wasser angießen.

4. 1 TL Puszta Gewürz und 3 EL Öl verrühren. Den Braten damit bestreichen und 1-1 1/2 Stunden weiterbraten. Ca. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit übrige Paprika- und Zwiebelwürfel um das Fleisch verteilen, mitschmoren. Braten und Paprikagemüse anrichten. Mit Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit ca. 4 Stunden

[fritzi]

Gefülltes Schwein

Zutaten
1 dickes Schweineschnitzel (200-250g)
1 Eigelb
1 Tl. Tomatenketchup
1 Prise Zucker
1 El. geriebener Käse
1 Tl. Salatkräuter
1 Tl. Paniermehl
1 El. Bratfett oder Öl
Salz

Zubereitung
In das Schnitzel eine Tasche schneiden (macht auch der Metzger, wenn man ihn danach fragt), Eigelb, Ketchup, Zucker, Käse, Paniermehl und Kräuter sehr gründlich mischen und in das Schnitzel füllen. Mit einer Rouladennadel (zwei Zahnstocher tun's auch) zustecken.
Im erhitzten Bratfett jede Seite etwa 4 Minuten braten. Anschliessend leicht mit Salz bestreuen.

[fritzi]

Geschmortes Schweinefleisch mit Kartoffeln

Zutaten
1000 g Schweinefleisch (in Scheiben)
3 grosse Kartoffeln
1/4 Lauch in feine Scheiben geschnitten
2 Scheibe Ingwer
2 El. Reiswein
6 El. Helle Sojasauce
1 1/2 Tas. Wasser
2 El. Zucker
Salz nach Geschmack
Pfeffer
Öl zum Fritieren

Zubereitung
Die Kartoffeln werden geschält und gewaschen. Man halbiert sie und schneidet sie in 2 cm grosse Würfel. Nun wird das Fritierfett erhitzt und die Kartoffelwürfel darin goldbraun fritiert. Die Kartoffeln aus dem Fett nehmen und gut abtropfen lassen. Das Fett bis auf 5 El. aus der Pfanne entfernen. Nun wird der Ingwer für ca. 1-2 Min. gebraten, dann der Lauch und das Fleisch hinzugegeben. Gut umrühren und braten, bis das Fleisch die Farbe wechselt. Reiswein, Sojasauce und Wasser beigeben und alles zum Kochen bringen. Pfanne zudecken, Hitze reduzieren und für 30 Min. kochen. Nun gibt man die Kartoffeln, den Zucker, das Salz und den Pfeffer dazu und kocht alles noch für weitere 5 Min. Heiss servieren.

[fritzi]

Gespickter Schweinebraten

Zutaten
1 kg Schweinenacken (1)
6 Knoblauchzehen
Thymian
Oregano
Rosmarin
Pfeffer
2 Zwiebeln
500 ml Weisswein, trocken
2 Möhren
125 g Creme Fraîche (oder Sahne)
4 El. Öl

Zubereitung
(1) Schweinenacken eignet sich sehr gut als Braten, da er von Fettschichten durchzogen ist, die den Braten saftig halten.
Den Braten mit den Knoblauchzehen und den Kräutern spicken (2).
Braten im Öl von allen Seiten schön braun anbraten. Grob geschnittene Zwiebeln und Möhren darin rösten. Nachdem der Weisswein dazugegossen wurde, im Ofen (bei geschlossenem Topf) und bei 200 °C in der 2. Einschubleiste von unten etwa 60 Minuten garen lassen.
(2) Mit einem Messer in das Fleisch stechen und in das Loch den Stift aus Knoblauch und die Kräuter schieben.
Fleisch herausnehmen und in Alufolie eingewickelt 10-15 min. ruhen lassen (dies ist wichtig, da sonst der Bratensaft herausläuft).
In dieser Zeit wird die Sosse zubereitet. Einfach Creme Fraîche in den Sud einrühren und nach Bedarf die Sosse mit Bindemittel eindicken. Mit Pfeffer (und Salz) würzen/abschmecken.
Beilagenempfehlung: Rotkohl und Kartoffeln Getränkevorschlag: Weisswein (derselbe wie beim Braten) Vorbereitungszeit: < 1/2 h Zubereitungszeit: 75 Min Anmerkung Schmeckt auch kalt aufgeschnitten sehr gut.

[fritzi]

Gesurtes Schopfbratl (Schweinehals) mit Schwarzbrotknödl

Zutaten
1 1/2 kg Surschweinehals, ausgelöst aber mit Knochen
Schmalz oder Öl zum Anbraten
Most (aber auch Wasser, Wein oder Bier)
zum Untergiessen

Knoedel

1/2 kg Altes Schwarzbrot
1/4 l Milch
1 mittl. Zwiebel
2 Knoblauchzehen mehr nach Belieben
Majoran
3 Eier
3 El. Mehl Menge nach Konsistenz der Masse anpassen
Salz, Pfeffer
1 El. Butter

Salat

600 g Weisser Rettich
Salz
Kümmel
Kaltgepresstes Öl
Most- oder Apfelessig
Schnittlauch auf Wunsch

Zubereitung
Fertigen Surschweinenacken verwenden, beim Metzger bestellen oder den Schweinenacken nach Geschmack mit Pökelsalz, Lorbeer, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch und Wacholder etwa 4 Tage einsäuern, wenn möglich noch ca. 1 Stunde kalt räuchern.
Anschliessend zusammen mit den Knochen auf allen Seiten anbraten, das Fett abgiessen, mit Most untergiessen und zunächst mit 220 °C im Backrohr braten. Die Temperatur im Laufe der etwa zweistündigen Bratdauer langsam auf 150 °C reduzieren und den Braten bei Bedarf immer wieder mit Most untergiessen.
In der Zwischenzeit Brot in Würfel schneiden und mit der erhitzten Milch übergiessen. Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen, Majoran zugeben und auskühlen lassen.
Zwiebelmasse, Mehl nach Bedarf, Eier, Salz und Pfeffer über die Brotwürfel giessen, gut untermischen und ziehen lassen. Zuletzt Knödel formen und in Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Für den Salat den Rettich schälen und fein reissen. Mit Salz, Kümmel, Essig und Öl marinieren, eventuell mit frischem Schnittlauch bestreuen. Man kann den Rettich auch mit Rahm marinieren oder mit gekochten Kartoffeln und Zwiebelringen vermischen.

[fritzi]

Schweinebraten gefüllt mit Sauerkraut

Zutaten
1 kg Schweineschulter ohne Knochen und ohne Schwarte
Salz
Pfeffer schwarz
850 ml Sauerkraut (= 1 Dose)
5 Wacholderbeeren
Nelkenpulver (etwas)
1 Bund Schnittlauch
2 El. Öl
1/4 l Brühe
700 g Kartoffeln

Zubereitung
Die Schweineschulter quer einschneiden. Das Fleisch hinten aber nicht durchschneiden. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Sauerkraut zerrupfen, mit Salz, Pfeffer, zerdrückten Wacholderbeeren und Nelken würzen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, 2 El. unter das Kraut mischen. Etwa die Hälfte davon in das Fleisch legen.
Mit Holzspiesschen zustecken. Das Öl in einen Schmortopf erhitzen, das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Mit der Brühe ablöschen, die Hitze reduzieren, das Fleisch so 20 Minuten schmoren.
Inzwischen die Kartoffeln schälen und vierteln. In den Schmortopf geben, das Fleisch wenden und alles noch etwa 15 Minuten schmoren lassen.
Das restliche Sauerkraut in den Topf rühren, das Fleisch erneut wenden. Weitere 10 Minuten schmoren. Jetzt das Fleisch in Scheiben schneiden, Kartoffel-Gemüse dazu anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

[fritzi]

Schweinebraten im Kräutermantel

Zutaten
1.5 kg Schweinekotlett im Stück mit Knochen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
125 ml Weisswein trocken
2 Thymianzweige
1 Oreganozweig
2 Basilikumzweige
3 Salbeiblätter
2 Estragonblätter
1 Bd. Petersilie
1 El. Kräutersenf
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Schweinekotlett vom Metzger auslösen lassen, Knochengerüst mitnehmen.
Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Kräuter, geschälte Knoblauchzehen und Zwiebel fein hacken, die Mischung mit Senf verrühren. Fleisch waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und rundherum mit der Kräuterpaste bestreichen. Fleisch zurück auf das Knochengerüst setzten. Auf dem Bratrost mit darunterliegender Fettpfanne auf der unteren Schiene in 80 - 90 Minuten bei 200 Grad knusprig braten. Braten herausnehmen, zugedeckt ruhen lassen. Fond in einen Topf giessen, den Wein zugeben und bei starker Hitze um ca. ein Drittel reduzieren. Evtl.
die Sauce noch ein wenig eindicken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und die Sauce getrennt dazu reichen.
Als Beilage bieten sich Grillkartoffeln an.

[fritzi]

Schweinebraten in Nußkruste

Zutaten
1500 g Schweinerücken mit Knochen
Salz
80 g Margarine
100 ml Wein

Für Die Nußkruste
100 g Grüne Oliven
100 g Walnußkerne
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
1 Tl. Extrascharfer Senf
schwarzer Pfeffer
2 Eiweiß

Für Die Soße
60 g Zwiebeln
1 Möhre
1 Stück Sellerie

Zubereitung
Den Backofen auf 250 Grad ( Gas Stufe 5-6 ) vorheizen. Den Schweinerücken waschen uns sorgfältig abtrocknen. Mit einem scharfen Messer das Fleisch an der Oberseite etwa 3 cm tief am Knochen entlang einschneiden, an der Unterseite ebenfalls etwas vom Knochen lösen, damit sich der Braten nach dem Garen besser tranchieren läßt. Die Fleischseite des Scheinerückens ganz leicht, die Knochenseite etwas stärker salzen. Die Margarine in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundum kräftig anbraten. Den Schweinerücken mit dem Knochen nach unten, den Bräter in den Backofen schieben, das Fleisch 15 Min. braten. Danach die Hälfte vom Wein angießen und die Hitze auf 200 Grad ( Gas Stufe 3 ) zurückschalten. Weitere 30 Min. braten, das Fleisch dabei immer wieder mit dem Bratensaft beschöpfen. Für die Nußkruste die Oliven entsteinen, die Oliven und die Walnußkerne fein hacken und im Mörser grob zerstoßen. Die gepellte Knoblauchzehe durch die Presse in den Mörser drücken, das Lorbeerblatt fein zerkleinern und dazugeben, ebenso den Senf. Die Masse pfeffern und mit dem Stößel zu einer Paste verarbeiten. Die beiden Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen und mit der Paste mischen. Vorläufig beiseite stellen. Für die Sauce die Zwiebeln pellen, Möhre und Sellerie putzen und waschen, alles in gleich große Würfel schneiden. Das Gemüse nach insgesamt 45 Min. Bratzeit in den Bräter geben, etwas anrösten, dann den restlichen Wein zugießen.
Nach insgesamt 1 Stunde Bratzeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen und die Oberseite mit der Nußpaste bestreichen, dabei die Paste auch zwischen losgelöstes Fleisch und Knochen streichen. Den Braten wieder in den Ofen schieben und noch einmal 30 Min. braten. Nach Ende der Garzeit den Ofen ausschalten, das Bratenstück auf eine Platte legen und im Ofen warmhalten.
Für die Sauce den Bratfond auf dem Herd loskochen, die Sauce in einen kleinen Topf umgießen, das Fett abschöpfen und die Sauce eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Das Fleisch ganz vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und servieren.