[hermine]

Schweinerouladen mit Bohnen

750 g grüne Bohnen
Salz
Pfeffer
1 Zweig Bohnenkraut
300g Möhren
4 Schweineschnitzel, dünn aus der Keule geschnitten
Curry
4 Scheiben Frühstücksspeck
2 EL Öl
250 ml Fleischbrühe
125 ml Sahne
1 EL Stärke

Bohnen putzen, waschen, im ganzen mit dem Wasser, Salz, Bohnenkraut, Pfeffer
20 min garen. 5-6 Bohnen pro Person nach der Hälfte der Garzeit aus dem Topf
nehmen. Möhren schälen, längs in Stifte schneiden, 5 min in Salzwasser
garen. Einige Möhrenstreifen zum Garnieren zurück lassen. Fleisch mit Curry
und Pfeffer würzen. Ein Bündel Bohnen pro Portion und einigen Möhrenstreifen in eine Speckscheibe wickeln und in jeweils eine Fleischscheibe einrollen. Rouladen mit Holzspießchen feststecken. In einer Deckelpfanne in Öl rundherum braun braten. Mit Fleischbrühe und Sahneauffüllen. Zugedeckt 25-30 min garen lassen. Soße mit etwas Stärke binden, abschmecken, Bohnengemüse mit Möhrenstreifen bestreuen, zu den Rouladen
servieren..

[hermine]

Schweinerouladen mit Käse

8 kleine Schweinekeule
50 g geräucherter Speck
80 g Käse
4 EL Preiselbeerkonfitüre
100 ml Öl
1 TL Suppenwürze
1 TL Tomatenmark
Thymian
Basilikum
Mehl
100 ml saure Sahne

Die Fleischscheiben werden geklopft, gesalzen, gepfeffert und in ihre Mitte
ein bleistiftdickes Stückchen geräucherter Speck, 1 Klacks Preiselbeeren und Käse gelegt,
zusammengerollt und mit einer Rouladennadel zusammengesteckt. Man brät die
Rouladen in wenig Öl von allen Seiten an, gießt ein wenig Wasser oder
Fleischbrühe dazu, setzt einen Löffel Suppenwürze, Thymian, und
Basilikum hinzu und dünstet zugedeckt auf kleiner Flamme weich. Danach wird es
raus genommen und warm gestellt. In den Fond nun Suppenwürze, Tomatenmark, etwas Mehl mit der Sahne verrührt, einrühren, kurz aufkochen und abschmecken. Rouladen in der Soße servieren.

[hermine]

Schweineröllchen

4 dünne Schweineschnitzel
4 Scheiben roher Schinken
4 Scheiben Gouda
Senf
Salz
Pfeffer
Zwiebelpulver
3 EL Öl
200g saure Sahne
1 TL Stärke
Sherry

Die Schnitzel etwas flach klopfen. Eine Seite dünn mit Senf bestreichen, dann mit Salz, Pfeffer sowie Zwiebelpulver bestreuen. Die Schinken- und Käsescheiben bei Bedarf etwas zurechtschneiden. Auf jede Fleischscheibe zuerst rohen Schinken, dann Käse legen, aufrollen und mit einem Baumwollfaden oder Klammern festhalten. In heißem Fett rundum schön braun braten, warm stellen. Den Fond mit kalt angerührter Speisestärke und der Sahne binden. Abschmecken und mit Sherry und den Gewürzen verfeinern. Die Rouladen in dieser Soße noch 10 Min. garen

[hermine]

Rouladen nach Landmannsart

4x150g Schweinsschnitzel aus der Oberschale
4 frische Weißwürste
4 mittlere Essiggurken
4 dünne Scheiben Kochschinken
200 g Champignons
1 fein geh. Zwiebel
3 EL fein geh. Petersilie
1 EL Tomatenmark
100g Bauchspeck fein gewürfelt
80ml Rotwein
Mehl
350mlBrühe
200ml Sauerrahm
Salz
Pfeffer
Süßer Senf
Bratschmalz

Gurken und Speck klein würfeln. Pilze in Scheibchen schneiden, die Weißwürste enthäuten Schnitzel dünn plattieren, leicht salzen, mit Senf bestreichen. Nun mit Schinken, Gurken und der Hälfte der Pilze belegen . Zu Rouladen wickeln und evtl. Binden oder zustecken, ringsum würzen und leicht mit Mehl bestauben. Rouladen in Schmalz von allen Seiten anbraten, raus nehmen. Im Bratfett Speck und Zwiebel angehen lassen, Champignons zugeben und Saft ziehen lassen. Petersilie und Tomatenmark zugeben, leicht anrösten, mit Wein löschen und mit Brühe angießen. Rouladen zugeben und abgedeckt ca. 40-50min leise schmoren. Sauerrahm mit 1 TL Mehl verrühren und die Soße damit binden. Abschmecken. Rouladen mit Petersilie bestreut servieren.

[hermine]

Schweinerollen in Bier

100g geräucherter Speck
150g Lauch, ,
2 EL Öl
4 x 180g Schweineschnitzel
2 TL Meerrettich
400ml helles Bier, aber kein Pils
100 g Creme fraîche,
1 Bund Schnittlauch
Salz
Zucker
Pfeffer
gem. Kümmel

Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Speck von der
Schwarte befreien und in schmale Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne
erhitzen und den Speck zusammen mit dem Lauch darin etwa 5 Minuten dünsten. Mit
Pfeffer und dem Kümmel würzen. Die Schweineschnitzel abwaschen, trocken tupfen und nebeneinander auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Beidseitig leicht salzen, pfeffern und auf der Innenseite mit Meerrettich bestreichen. Die Lauchmischung darauf verteilen, da-
bei einen schmalen Rand frei lassen. Die Längsseiten einschlagen und von den Schmalseiten her aufrollen. Mit Rouladennadeln zustecken. Das restliche Öl in einem Bräter erhit-
zen, die Rouladen darin kräftig anbraten und herausnehmen. Das Bratfett aus dem Bräter entfernen und das Bier hineingießen. Creme fraiche unterrühren und aufkochen las-
sen. Die Rouladen wieder zugeben und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze
etwa 45 Minuten schmoren lassen. Schnittlauch waschen und schneiden. Die
Rouladen herausnehmen und warm stellen. Die Sauce etwas reduzieren, mit Salz,
Pfeffer und dem Zucker abschmecken und den Schnittlauch einstreuen. Die Roula-
den mit der Sauce auf vier vorgewärmten Tellern anrichten.

[hermine]

Schweinerollen mit Reisfüllung

4x 150g Schnitzel
8 dünne Scheiben Parmaschinken
100g
100g Knollensellerie
1 Lauchstange
2 Knoblauchzehen
600 ml Fleischfond
200 ml Weißwein
Olivenöl
100 g Reis
1 TL frischer Majoran
50 g ger. Parmesan
100 ml Madeira
200 ml Sahne
3 EL Balsamico Essig
50 g Butter
Salz
Pfeffer

Backofen auf 180° vorheizen. Das Gemüse waschen und putzen. Möhre und Sellerie schälen, den Lauch vom dunklen Grün befreien und alles in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. 300 ml Fleischfond mit Wein aufkochen. Ca. 5 EL Olivenöl erhitzen und Gemüse mit Knoblauch glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mit angehen lassen. Mit heißem Fond und Wein ablöschen und unter öfterem Rühren bei geringer Hitze 20-25 min köcheln. Der Reis soll noch leicht zähflüssig, aber bissfest sein. Majoran und Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf ein Blech streichen und gut auskühlen lassen. Schnitzel dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schinken belegen und dünn mit Reis bestreichen. Rouladen aufrollen und fixieren. vorheizen. Rouladen in Öl auf allen Seiten anbraten, danach im Backofen etwa 20 min weitergaren, dabei mit dem Bratfett aus der Pfanne beschöpfen. Inzwischen den übrigen Fond mit Madeira um 2/3 einkochen lassen. Sahne und Balsamico zugeben und zu einer sämigen Soße einkochen. Butter in dünne Scheiben schneiden und die Soße damit nach und nach aufmixen.
Rouladen mit der Soße anrichten.

[hp]

Filettopf

500 g Schweinefilet in Medaillons schneiden
3 fein gew. Zwiebeln
500 g festkochende grob gew. Kartoffeln
1 Paprikaschote in dünnen Streifen
2 enthäutete und entkernte Tomaten in Viertel
5 EL Butterschmalz
1 fein geh. Knoblauchzehe
1/ 2 TL gem. Kümmel
1 EL ger. Zitronenschale
500ml Fleischbrühe
5 EL Sahne
Rosenpaprikapulver
Salz
Pfeffer
Schmalz erhitzen, Fleisch anbraten, Zwiebeln hinzugeben, bis sie goldgelb sind;
Kartoffelwürfel dazugeben, anbraten; Paprikaschote und Tomate einrühren,
Knoblauch pressen, den Kümmel einrühren, Zitronenschale zugeben
Brühe angießen, verrühren; zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen; dann Sahne mit Paprikapulver verquirlen und unterziehen mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren

[toni]

Pimentfleisch mit Paprikareis

1,6 kg Schweineschulter ohne Schwarte
4 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
3 TL frisch gemahlenes Piment
6 EL Butterschmalz
3-4 EL Zucker
2 Zweige Rosmarin
Salz
200ml Gemüsebrühe
für den Paprikareis:
250 g losen 15min. Reis
3 EL Olivenöl
1 fein gew. Zwiebel
3 fein gewürfeltes Paprikaschoten
Prise Zucker
Salz

Fleisch und Zwiebel in ca. 3cm Würfel schneiden und mischen. Pimentkörner im Mörser zerstoßen. Zucker in Öl darin goldgelb karamellisieren lassen, danach Zwiebel - Fleischmischung zugeben und kräftig anbraten, klein gehackten Knoblauch zugeben und kurz angehen lassen. Rosmarinzweige, Salz, Piment und Brühe zugeben und abgedeckt bei kleiner Flamme ca. 40-55min schmoren. Hin und wieder umrühren und bei Bedarf etwas Wasser angießen.
Zwiebel und Reis in Öl glasig dünsten, Paprika zugeben und mit Wasser knapp bedecken. Mit Zucker und Salz würzen und ca. 13-15 min köcheln. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Fleisch mit etwas Soße auf dem Reis servieren.

[ibagangie]

Gulasch-Gemüse-Topf

750g Schweinegulasch
2 mittelgroße Zwiebeln
500g Möhren
½ Kopf Wirsing (500g)
2 EL Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
1 EL Tomatenmark
30g Mehl
1/8 l Rotwein oder Brühe
500g Kartoffeln
200g Schmand oder Creme fraiche
½ Bund Petersilie

1.Fleisch, Zwiebeln und Möhren würfeln, Wirsing in grobe Streifen schneiden
2.Öl in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen
3.Zwiebelwürfel und Tomatenmark zufügen, Mehl darüberstäuben
4.Wein und 600ml heißes Wasser unter Rühren dazugeben, alles aufkochen, Möhren und Wirsing zufügen und zugedeckt ca. 40min schmoren lassen
5.Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden oder hobeln
6.Gulasch abschmecken und vom Herd nehmen, Kartoffelscheiben darauf verteilen.
Schmand mit Salz und Pfeffer verrühren und über die Kartoffeln geben
7. Mit Deckel im vorgeheizten Backofen Umluft 175 C 15 min., dann offen ca. 20-25 min. überbacken
Petersilie darüberstreuen und mit Salzkartoffeln servieren

Laßt es Euch gut schmecken
Liebe Grüße Conny

[ibagangie]

Barbecuebraten

Zubereitungszeit: 20 Minuten ohne Ruhezeit
Garzeit: etwa 2 Stunden

Zutaten:
1 Schweinerollbraten (etwa 800 g)
1 EL Grill-Barbecue-Gewürz
4 EL Speiseöl
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
2 grüne Peperoni
1 Gemüsezwiebel
etwa 300 ml Fleischbrühe
1 Flasche Barbecuesauce ( 250 ml)


Zubereitung:

1.
Rollbraten unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen und mit dem Barbecue-Gewürz einreiben.

2.
Speiseöl in einem Topf oder Bräter erhitzen. Den Rollbraten darin rundherum gut anbraten.

3.
Paprika und Peperoni halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schotenhälften waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Gemüsezwiebel abziehen, halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden.

4.
Paprika- und Peperonistreifen zum Rollbraten geben und andünsten. Fleischbrühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 1 3/4 Stunden garen.

5.
Barbecuesauce unterrühren, zum Kochen bringen und noch etwa 10 Minuten kochen lassen. Den Rollbraten aus dem Topf (Bräter) nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Den Rollbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.

Beilage:
Pellkartioffeln, Bandnudeln

Pro Portion:
E: 28 g, F: 22 g, Kh: 15 g, kj: 1556, kcal: 371

Quelle : Dr. Oetker

Liebe Grüße von

Gabi

[hp]

Schweineragout mit Reis

750 g Schweinefleisch vom Nacken/Kamm
2 TL Paprika
Salz
Pfeffer
2-3 Knoblauchzehen
4 Zwiebeln
500 g pürierte Tomaten
3-4 EL ÖL
100 g Reis
fein geh. Petersilie

Schweinefleisch würfeln, gut würzen und im heißen Öl mit den kleingewürfelten Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Mit Tomatenpüree löschen und zugedeckt bei kleiner Flamme 20 min dünsten. Dann den Reis einrühren und weitergaren, bis der Reis kernig weich ist. Bei Bedarf noch etwas Brühe angießen. Abschmecken und mit gehackten Petersilie bestreut servieren.

[ibagangie]

BELGISCHES KNOBLAUCHFLEISCH MIT ENDIVIEN-GEMÜSE

Zutaten
1 kg Schweinskarre
-(Kotelettstück)
1 große Knoblauchknolle
250 g Butter
2 Endiviensalate
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Die Knoblauchknolle in Zehen teilen, diese schaelen und halbieren.
Die Endivien verlesen, waschen und in 3-4 cm grosse Stuecke schneiden.

Das Fleisch rundrum mit einem spitzen Messer einstechen und mit
Knoblauch spicken. 3/4 der Butter erhitzen und das Fleisch darin pro
Seite 3-4 Minuten anbraten, dann aus dem Braeter nehmen.

Den Bratensud mit Salz und Pfeffer nachwuerzen. Nun das Fleisch wieder
hineingeben und bei kleinerer Flamme garen.

Die restliche Butter in einem zweiten Topf erhitzen, den Endiviensalat
unter gelegentlichem Ruehren garen und mit Salz und Pfeffer und Muskat
wuerzen.

Liebe Gabigrüße

[ibagangie]

Schweinefleischrouladen mit Wirsingbällchen

Zutaten:

50 g Butterschmalz
1 Ei
500 ml Fleischbrühe
100 g gekochter Schinken
150 g mageren Speck
1 TL Majoran
6 mittelgroße Wirsingblätter
Pfeffer aus der Mühle
150 g Sahne
8 Schweinefleischrouladen
150 g Schweinehack
2 EL Semmelbrösel
2 EL Senf
1 TL Speisestärke
2 süßsaure Gurken
1 TL Thymian
200 ml Weißwein (trocken)
2 Zwiebeln

Zubereitung:

Das Schweinefleisch flachklopfen, mit Senf bestreichen.

In einer Schüssel Schweinehack, Schinken und Gurken vermischen, mit Pfeffer, Majoran und Thymian würzen und die Sahne unterheben. Die Füllung auf dem Fleisch verteilen, aufrollen und mit Faden zubinden.

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Rouladen von allen Seiten darin anbraten. Mit Fleischbrühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren, ab und zu wenden. Nach Ende der Garzeit Roulade herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond mit Weißwein ablöschen, mit Speisestärke binden und etwas einkochen. Nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen.



Zubereitung der Wirsingbällchen:

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Speck und Zwiebeln darin andünsten, mit Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Wirsingstreifen, Semmelbrösel und Ei unterheben, zu vier Bällchen formen.

Ein Bällchen auf je ein Wirsingblatt legen und einschlagen, mit Faden umwickeln.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Wirsingbällchen ca. 10 Minuten leicht darin anbraten.


Liebe Gabigrüße

[ibagangie]

Jungschweinsteak in Spitzkohl

- für 4 Personen -

4 Schweinesteaks à 200 g
200 g Hackfleisch gemischt
100 g Pilze (Champignon, Steinpilze ganz
nach Belieben)
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
2 Zwiebeln
8 oder 12 große Spitzkohlblätter
600 g Kartoffeln - festkochend -
125 g Creme fraiche
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Kartoffeln schälen, auf die Größe feiner
Pommes frittes schneiden, für drei Minuten in kochendes Wasser geben. Dann eiskalt
abschrecken.
Die Spitzkohlblätter für zwei Minuten in kochendes Salzwasser geben, dann ebenfalls in Eiswasser abschrecken.
Die gewürfelten Pilze in Butter eine Minute
anbraten, dann die gewürfelten Zwiebeln dazugeben, eine Minute weiter braten.
Pilze und das rohe Hackfleisch mit feinen Schnittlauchröllchen zu einer Farce vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Schweinesteaks salzen, pfeffern und je
Seite eine Minute braten.
Jeweils 2 oder 3 Spitzkohlblätter überlappend
nebeneinanderleben, je ein angebratenes Steak
darauf setzen, darauf jeweils ein Viertel
der Hackfleisch-Pilz-Farce. Mit den Spitzkohlblättern zu einem kompakten Pa-
ketchen formen. Diese in eine flache ausge-
fettete Form legen, mit etwas Olivenöl be-
pinseln und für 20 Minuten im 180 ° heißen
Ofen garen (Garprobe!!)

Unterdessen die Kartoffelstifte und feine Zwiebelwürfel (1 Zwiebel für die Pilze,
1 Zwiebel für die Kartoffeln) in Olivenöl
kurz anbraten, salzen. Die Creme fraiche und
feingehackte Petersilie dazu geben. Kurz
weiter garen.
Gutes Gelingen und guten Appetit.


Herzliche Grüße von Gisela

[hermine]

Schweineragout

800 g Schweinenacken
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
300 g Champignons
1 TL gem. Piment
Salz
Pfeffer
Muskat
1 TL Paprika
60g Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
1 EL Mehl
Brühe
1 Lorbeerblatt
1 TL Majoran


Fleisch in Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. 2 Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Fleisch in Butterschmalz kräftig anbraten . Zwiebel und Knoblauch zugeben und Farbe nehmen lassen. Tomatenmark zugeben. leicht anschwitzen dann mit Rotwein ablöschen. Mehl darüber streuen und seitlich Brühe zugießen , bis das Ragout bedeckt ist, Lorbeerblatt, Majoran und Piment zugeben, aufkochen, dann bei kleiner Flamme 20min köcheln. Champignons in Scheiben schneiden und in einer trockenen Pfanne 5min unter rühren dünsten, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Pilze nach den 20min zum Ragout geben und noch etwa 5-10min weitergaren.
Lorbeerblatt entfernen und das Ragout abschmecken.