[ibagangie]

Und von dem eventuellen Rest gibt es :

Tellerfleisch

Für 4 Portionen

Zubereitungzeit: 35 Minuten

Zubereitung

1 Zwiebel abziehen, würfeln, in 1 TL Butter glasig dünsten. 1 EL Apfelgelee, Saft von 1 Zitrone und 200 ml Gemüsebrühe (Instant) dazugeben. 10 Minuten einköcheln. 200 g Doppelrahm-Frischkäse einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. 3 Birnen waschen, entkernen, in Spalten teilen, in 1 EL Butter und 1 EL Zucker 5 Minuten dünsten. 400 g kalten Schweinebraten (vom Vortag) in dünne Scheiben teilen, mit Birnen und Käsesauce anrichten. Evtl. mit Kräutern garnieren.


Quelle : MFI

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Schweineragout mit Bohnen

2 EL Butterfett,
800 g Schweinefleisch (Gulaschstücke)
Salz,
Pfeffer,
Muskatnuss,
1 Stange Lauch (Ringe),
2 Karotten (Scheiben),
1/2 Sellerie (Scheiben),
800 g Buschbohnen,
300 ml Fleischbrühe,
5 Kartoffeln (Scheiben)

In einer Kasserolle Butterfett heiß werden lassen und die
Fleischstücke darin anbraten. Zwiebeln dazugeben und glasig werden
lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Gemüse unter die
Fleischstücke mischen und mit der Hälfte der Fleischbrühe übergießen.
In dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen zugedeckt ca. 45 Minuten
schmoren lassen.

Die Kartoffelscheiben dazugeben, mit der restlichen Brühe auffüllen
und nochmals ca. 20 bis 30 Minuten im Backofen schmoren lassen bis die
Kartoffeln weich sind.

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Irgendwie ist mir jetzt danach....


Schweinebraten


Zutaten:

2 kg ausgelöstes Kotelettstück
1 TL Basilikum
4 EL Butterschmalz
1 Gemüsezwiebel
1 TL Majoran
1 Möhre
1 Petersilienwurzel
100 ml Rotwein
1 TL Salbei
Salz
3 TL Senf

Zubereitung:

Fleisch mit Senf einreiben, salzen, mit Kräutern bestreuen und in einen Bräter legen. Butterschmalz erhitzen und über das Fleisch gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 90 Minuten garen. Zwischendurch immer wieder mit Wasser übergießen (insgesamt etwa 150 ml).

In der Zwischenzeit Möhre und Petersilienwurzel putzen und in Stücke schneiden. Gemüsezwiebel abziehen und würfeln. Gemüse und Wein nach 40 Minuten Garzeit zum Fleisch geben.

Dazu passen Kartoffelklöße.

Liebe Grüße von

Gabi

[mmoerth]

SCHWEINERIPPERL FERNOST

1 kg Schweineripperl, Pflanzenöl (ich nehme Distelöl, weil geschmacksneutral), 200 ml Geflügelsuppe

Marinade
Frischen Ingwer (daumennagelgroß)
120 g Honig
Sojasauce
Rotweinessig
Kümmel und Zimt gemahlen, Staubzucker
Salz und gemahlener Pfeffer
eine starke Prise Speisestärke

Ingwer schälen und fein hacken, in einem tiefen großen Teller mit dem Honig verrühren, je ca. 50 ml Sojasauce und Rotweinessig dazugeben, Speisestärke dazumischen. Je eine Prise Kümmel, Zimt und Staubzucker daruntermischen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken

Die gewaschenen Schweinerippchen portionieren (macht gerne auch schon der Metzger) und in die Marinade einlegen, sodass sie rundherum mit Marinade übezogen sind. Abgedeckt für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Rippchen in der Halbzeit evtl einmal wenden.

Danach Rippchen aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier evtl ein bisschen trockentupfen und im Öl ion einer großen Pfanne auf jeder Seite fünf Min. anbraten. Die Geflügelsuppe und zwei Esslöffel von der Marinade dazugeben nd weitere fünf Minuten auf demHerd garen.

Inzwischen Backofen auf 240°C vorheizen.

Rippchen mit allem, was an Marinade und Saft vorhanden ist in einer angemessen großen Auflaufform im vorgeheizten Backofen ca. 20 Min. gar werden lassen, zwischendurch mit Marinade übergießen und wenden.

Zuletzt Rippchen aus dem Saft nehmen und warm stellen. Den Saft in einem Topf einkochen lassen und evtl nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

"Stilechte" Beilage ist natürlich Reis jeder Art. Wir haben´s aber auch schon mit Kartoffelpureé wie auch mit Bratkartoffeln probiert. Geht alles

[trauminet999]

Liebe, beste Gabi!

Im Inhaltsverzeichnis der Seite 3 fehlen 2 Rezepte. (Davon 1 von dir). Und zwar nach dem Schweinerückensteak

Gruss Die Lästige!

[trauminet999]

Afelia (Schweinefleisch in Wein)
Zutaten:
1,50kg Schweinefleisch (Hals oder Schulter),
2 El Koriandersamen gemahlen,
1 Tasse Rotwein trocken,
Salz, Pfeffer,
Olivenöl.

Zubereitung:
Fleisch in Ragout-Stücke schneiden, in ein Gefäß geben, Wein zugeben und für ca 5-6 Std marinieren lassen. Fleisch herausnehmen, in Olivenöl gut anbraten, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in einen anderen Topf geben. Mit Koriandersamen und Salz würzen, mit Rotwein ablöschen. Zugedeckt ca 1 Std köcheln lassen.
Anmerkung:
Dazu: Reis oder Kartoffelbrei, am besten aber Bourgouri Pilaf.




<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: trauminet999 am 2006-08-10 12:14 ]</font>

[trauminet999]

Ananas-Chili 6 Port
Zutaten:
1 Do (650g) Ananas in Stücken,
1 El Öl,
750g Schweineschulter, in 2,5cm Würfel geschnitten,
1 Tl Knoblauchsalz,
1 Tl Salz,
1/4 Tl gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 gr Zwiebel, gehackt,
1 El Chilipulver,
225g Tomatensauce,
75g Tomatenmark,
120ml Rinderbrühe,
1 grüne Paprikaschote, geschnitten.

Zubereitung:
Die Ananas abtropfen lassen und den Saft aufbewahren. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Fleischwürfel, kräftig anbräunen. Mit Knoblauchsalz und Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel dazugeben und noch 1 Min braten. Chilipulver darüber streuen Tomatensauce, Tomatenmark, Ananassaft und Brühe hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Locker zudecken und 1 Std köcheln lassen. Ananas und Paprika dazugeben und noch 10 Min köcheln lassen. Heiß mit gekochtem Reis servieren.




<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: trauminet999 am 2006-08-10 12:15 ]</font>

[ibagangie]

Danke, liebe Traude!!!
Da hab ich wohl was übersehen!!!

Mein Leben wäre ärmer, ohne Dich !!!

Liebe Grinsegrüße von

Gabi

(warstDuinderSchuleauchimmersoaufmerksam????Dann: Respekt!!! )

[trauminet999]

Ananas-Kasseler mit pikantem Sauerkraut
Zutaten:
800g ausgelöstes Kasseler,
750g Kartoffeln,
Salz,
2 Zwiebeln,
65g geräucherter, durchwachsener Speck,
850ml (Dose) Sauerkraut,
2 El gebackene Sambal-Oelek-Paste,
etwas Zucker,
100g Ananaskonfitüre,
1/4l Milch,
20g Butter,
1/2 Bd Schnittlauch.

Zubereitung:
Kasseler in die Fettpfanne legen, etwas Wasser angießen und im vorgeheizten Rohr (200°/3) ca 45 Min braten. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser ca 20 Min garen, abgießen, dabei das Wasser auffangen. Kartoffeln durch die Presse drücken, Milch und Fett erwärmen, mit evtl etwas Kartoffelwasser zu den Kartoffeln geben und zu einem Püree verarbeiten, mit wenig Salz würzen. Zwiebeln in Stifte schneiden, Speck würfeln, in einem Bräter ohne Fett auslassen, Zwiebeln darin goldbraun braten, Sauerkraut zufügen. 100ml Wasser und Sambal-Oelek-Paste verrühren, übers Sauerkraut gießen, ca 15 Min schmoren, mit Zucker abschmecken. Braten ca 15 Min vor Ende der Garzeit mit Konfitüre bestreichen. Schnittlauchröllchen über das Sauerkraut streuen. Braten anschneiden, mit dem Sauerkraut auf einer Platte anrichten. Püree dazu reichen.
Anmerkung:
Pro Port.: 680 Kal = 2860 Joule.

[trauminet999]

Bitte liebe Gabi gern geschehn!

War nur bei wenigen Gegenständen aufmerksam. Vor allem bei jenen die mich interessant waren.

Gruss Traude

[trauminet999]

Apfelfleisch
Zutaten:
600g Schweinelungenbraten,
1 großer, säuerlicher Apfel,
1/2 Be Schlagobers,
Öl,
Salz, Pfeffer.

Zubereitung:
Öl erhitzen, Fleisch in Stücke schneiden, anbraten. Grob geriebenen Apfel zugeben und ein paar Min dünsten. Mit Schlagobers aufgießen, einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

[hp]

Schweinekrustenbraten ca. 6 Port.

1,5 kg Schweinebauch mit dicker Schwarte
3 Zwiebeln
3 Karotten
200g Sellerieknolle
1 EL gemahlener Kümmel
½ TL gemahlene Nelken
1 EL Kümmel ganz
1TL Salz
½ TL Pfeffer
½ TL Paprika
1 Zweig Beifuß
1 EL Tomatenmark
1,5 Liter Gemüsebrühe

Evtl. Rippen aus dem Bauchfleisch lösen, das Fleisch mit allen Gewürzen, außer dem ganzen Kümmel, bestreuen und richtig massieren und 20 min ziehen lassen. Backofen auf 240-250° vorheizen.. 1 Tasse heißes Wasser in eine Bratreine geben und das Fleisch mit der Schwarte nach unten einlegen. Im Ofen garen bis das Wasser verdampft ist (ca. 30 min), dann rausnehmen, die Schwarte in 1cm-Quadrate einschneiden ( geht jetzt auch mit einem stumpfen Messer). Alles grob gewürfelte Gemüse in die Form geben, den ganzen Kümmel und das Tomatenmark. ½ Liter Brühe zugeben und das Fleisch, mit Schwarte nach oben in den Ofen stellen. Temperatur auf 160° reduzieren und etwa 2 Std. sachte braten. Hin und wieder etwas Brühe seitlich angießen.
Fleisch aus der Soße nehmen und im Backofen noch etwas weitergaren. Soße mit der restlichen Brühe aufkochen, mit dem Pürierstab zerkleinern und durch ein feines Sieb streichen. Abschmecken. Wenn die Kruste noch nicht richtig kross ist, nun den Ofen für 5 min auf höchste Stufe stellen, die Schwarte mit etwas Dunkelbier oder Salzwasser bestreichen, bis die „Schwarte kracht“. Aber dabei bleiben, denn das geht sehr schnell und verkohlt deswegen auch sehr schnell.

[ibagangie]

Gemüseroulade mit Kürbis-Kartoffelpüree


Zutaten für 2 Port.:

2 EL Basilikum
Bindfaden
250 ml braune Grundsoße
10 g Butter
4 EL Frischkäse
1 Karotte
3 Kartoffeln (mehlige)
1 Knoblauchzehe
120 g Kürbis
2 Lorbeerblätter
160 ml Milch
Minze, Muskat, Salz, Pfeffer
2 Nelken
1 Paprika (rot/gelb)
1 EL Petersilie
6 Pfefferkörner (grün)
6 Pfefferkörner (schwarz)
1 EL Rapsöl
1 EL Schnittlauch
2 Schnitzel (à 130g) von der Schweineoberschale
1 Sellerie
3 Wacholderbeeren
1 Zimtrinde
1 Zucchini (klein)


Vorbereitung:

Paprika entkernen, säubern; Karotte, Sellerie schälen; Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben , alle Gemüse in länglich, grobe Streifen schneiden.
Basilikum abzupfen; Petersilie, Schnittlauch säubern, grob schneiden.
Schnitzel mit Frischkäse bestreichen, leicht würzen; Gemüsestreifen darauf legen, Basilikumblätter darauf geben, Schnittlauch und Petersilie darüber streuen, einrollen und mit Bindfaden einen Kreuzbund machen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kürbis schälen, in feine Würfel schneiden, mit Zimtrinde, Nelke und einer Prise Salz auf den Punkt kochen.
Milch erhitzen; Kartoffeln säubern, kochen, schälen, in die erhitzte Milch pressen und eine Butterflocke dazugeben, mit Holzkochlöffel glatt rühren. Knoblauch schälen, feinblättrig schneiden.

Zubereitung:

Roulade in heißem Rapsöl rundum scharf anbraten, mit brauner Grundsoße angießen, Knoblauch, Lorbeer, Wacholder, grüne und schwarze Pfefferkörner zugeben, im Ofen bei 180°C ca. 25 Minuten garen.
Kürbis gut abtropfen lassen, 2/3 zum vorbereiteten Püree geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit dem Mixstab kurz pürieren, gut warm ziehen.
Roulade aus dem Ofen nehmen, Bindfaden entfernen, schräg halbieren, Soße abseihen.

Anrichten:

Soße als Spiegel auf flachen Teller angießen, restlichen Kürbis darüber verteilen. Roulade darauf setzen, mit einem Suppenlöffel zwei schöne Püree-Nocken ansetzen, mit Minze garnieren.

Liebe Wochenendgrüße von

Gabi

[hermine]

Kalter Braten mit Chutney für 10 Pers.

500 g kaltes Bratenfleisch
1 mittelgroße Zwiebel
1 großer saurer Apfel
500 g kernlose rote Trauben
4 EL Rotwein-Essig
4 EL braunerZucker
2 EL Öl
4 EL Rosinen
Salz
Pfeffer

Fleisch in dünne Scheiben aufschneiden und gefällig auf einer großen Platte anrichten. Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Apfel schälen, entkernen und fein hacken, die Trauben halbieren. Alles zusammen mit dem Rotwein-Essig, dem Zucker, dem Öl, den Rosinen, dem Salz und dem Pfeffer aus der Mühle in einen kleinen Topf geben und langsam köcheln lassen. Das Ganze gelegentlich umrühren und ca. 40 Min. zu einem dicken Chutney einkochen. Kalt mit Brot oder Brötchen zum Fleisch servieren.

[hermine]

Schweinsrouladen

4 x150g dünne Schweineschnitzel
40g Magerquark
2 EL Senf
4 x 40g dünne Scheiben roher Schinken
100g Möhren
150g Lauch
1/ 2 Bd. Petersilie
1/ 2 Bd. Schnittlauch
3 EL Öl
1 Bd. Suppengemüse
140ml Weißwein
200ml Sahne
3 TL Paprikamark
Pfeffer

Schnitzel waschen, trocken tupfen. Jeweils mit Quark und Senf bestreichen
und mit Schinken belegen. Gemüse putzen, waschen, in Streifen schneiden.
Gehackte Kräuter und Gemüse auf dem Fleisch verteilen, Schnitzel aufrollen
und zusammenbinden. Im heißen Öl anbraten. Kleingeschnittenes Suppengemüse
kurz mitbraten. Wein zugießen, ca. 40 Minuten schmoren. Rouladen
herausnehmen, warm stellen. Suppengemüse im Fond pürieren. Sahne und
Paprikamark zugeben. Soße abschmecken.