[fritzi]

Schweinefleisch mit Auberginen I

Zutaten
1 Aubergine (ca. 400 g)
5 El. Pflanzenöl
400 g Schweinefilet
50 g Sesamsamen
3 El. Reiswein oder Sherry
3 El. Sojasauce
1/2 El. Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Auberginen würfeln und in 4 El. Öl bei schwacher Hitze ca. 15 Min.
braten, bis die Würfel weich und leicht gebräunt sind. Dabei immer wieder wenden.
Während die Aubergine brät, das Fleisch zuerst in fingerdicke Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden.
Aubergine aus der Pfanne nehmen und warm halten. Sesam in der Pfanne unter Rühren rösten und über die Auberginen geben.
Das restliche Öl erhitzen. Fleisch bei starker Hitze unter Wenden braten, bis es sich grau färbt. Reiswein, Sojasauce, Zucker, Salz und Pfeffer aus der Mühle unter mischen.
Auberginen zugeben und alles nochmal unter Rühren erhitzen.

[fritzi]

Schweinefleisch mit Früchten

Zutaten
1000 g Schweinenacken mit Knochen
Salz
Pfeffer
Curry
1/4 l Hühnerbrühe
2 nicht zu reife Bananen
1 kl. Dose Aprikosen (Einwaage 420g)
50 g Rosinen
2 El. Sossenbinder, hell
3 El. Sahne

Zubereitung
Schweinebraten mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Das Fleisch mit dem Knochen nach oben in eine Glasform legen und ohne Deckel bei 850 W in 6-7 min. angaren. Das Fleisch wenden, Hühnerbrühe zugeben und mit Deckel bei 440W in 20 min. zu Ende garen.
Die Bananen in Scheiben schneiden und mit den Aprikosen (ohne Saft) und den Rosinen zum Fleisch geben. Bei 440W in weiteren 5 min. zu Ende garen. Das Fleisch herausnehmen und warmhalten. Sossenbinder und Sahne in die Flüssigkeit rühren und bei 850W in 2 min. erhitzen.
Beilagen : Reis, Kartoffeln

[fritzi]

Schweinefleisch mit Lauch und Sojakeimen

Zutaten
200 g Schweinefilet
2 El. getrocknete chinesische Morcheln
1 Zwiebel
1 dünne Lauchstange
1 Möhre
200 g Sojabohnenkeime
1 Bund Frühlingszwiebeln
Marinade:

1 Tl. Speisestärke
1 Tl. Sesamöl
1 El. Sojasauce
1 Prise Zucker
Ausserdem:

2 El. neutrales Öl
1 Tl. Sesamöl
1 El. feingehackter Knoblauch
1 El. feingehackter Ingwer
2 El. Sojasauce
2 El. Reiswein oder Sherry (trocken!)
2 El. Hühnerbrühe
Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Das Fleisch sorgfältig von Haut und Sehnen befreien, quer zur Faser schliesslich in dünne Scheiben schneiden. Mit den Zutaten der Marinade in einer Schüssel gründlich mischen; zugedeckt eine Stunde marinieren.
Die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und eine halbe Stunde einweichen. Dann zerfaserte, knorpelige Teile abschneiden und die Pilze in Streifen schneiden.
Die Zwiebel in Halbringe schneiden. Die Lauchstange putzen, schräg in schmale Ringe schneiden. Die Möhre in Scheiben oder Streifen hobeln. Die Sojakeime waschen und verlesen. Die Frühlingszwiebeln putzen, schräg in zentimeterbreite Stücke schneiden.
Das neutrale Öl mit dem Sesamöl im Wok oder in einer grossen, tiefen Pfanne erhitzen, das Fleisch darin, wenn nötig portionsweise, rasch pfannenrühren, dabei jeweils mit Zucker, Salz, Pfeffer sowie etwas Knoblauch und Ingwer würzen. Herausheben und beiseite stellen.
Im verbliebenen Fett die abgetropften Morcheln, Zwiebeln, Lauch, Möhren, Sojakeime und Frühlingszwiebeln pfannenrühren. Auch das Gemüse mit Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Ingwer würzen.
Schliesslich das Fleisch wieder zufügen, Sojasauce, Reiswein oder Sherry und Brühe angiessen. Alles gründlich auf stärkstem Feuer mischen und sofort servieren.
Noch eine Anmerkung zum "Pfannenrühren", das geht ganz einfach so: Das Öl im Wok sehr stark erhitzen (bis es raucht!). Dann das Fleisch oder Gemüse hineingeben und ununterbrochen umrühren, d.h. in Bewegung halten, damit es in der grossen Hitze nicht anbrennt. Die einzelnen Zutaten werden auf diese Art nur sehr kurz gebraten, also das Fleisch maximal ca.
2-3 Minuten, das Gemüse meist noch kürzer. Für den Geschmack ist entscheidend, dass der Wok heiss genug ist, da durch die Hitze u.a. der in den Zutaten enthaltene Zucker karamelisiert werden soll - und das macht den "echt" chinesischen Geschmack aus!

[fritzi]

Schweinefleisch süß-sauer

Zutaten
für 4 Portionen
4 El. Sojasauce
6 El. Ananassaft (Dose)
2 El. Öl
2 El. Zucker
Salz, Pfeffer
500 g Schweinefilet
1 Ananas (ca. 1 kg)
125 g Sojasprossen
1 El. Speisestärke

Zubereitung
1. Aus Sojasauce, Ananassaft, 1 El. Öl, Zucker, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Das Schweinefilet würfeln und etwa 10 Minuten in der Marinade durchziehen lassen.
2. Die oberen Blätter der Ananas mit einem scharfen Messer entfernen.
Frucht halbieren und jede Hälfte in vier Spalten schneiden. Den holzigen Strunk abschneiden, dann das Fruchtfleisch der Länge nach aus der Schale lösen und in Stücke schneiden. Die Sojasprossen waschen.
3. Fleisch abtropfen lassen und portionsweise in dem restlichen Öl anbraten. Marinade mit der Speisestärke verrühren, zugießen und etwa 3 min.
kochen lassen. Ananas und Sojasprossen zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Reis und Bier.

[fritzi]

Schweinefleisch und Gurken im Wok

Zutaten
1/2 Pfund dünn geschnittenes Schweinefleisch
1/2 grosse Gurke
1 Tl. Stärke
1 El. Sojasauce
30 g Erdnussöl plus Wasser

Zubereitung
Eine Paste aus Stärke und Wasser bereiten. Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden und in die Paste legen. Die Gurke in kleine dünne Stücke schneiden und in Öl 3 Minuten unter häufiger Bewegung braten.
Das Fleisch nun dazu geben und es 5 Minuten braten. Nun auf kleine Hitze stellen und die Speise unter Zugabe von Sojasauce 2-3 Minuten kochen. Statt Gurke kann man auch Spargel oder französische Bohnen verwenden.

[fritzi]

Schweinerücken in Apfelrahm mit Kartoffel-Plätzchen und Feldsalat

Zutaten
300 g Schweinelendchen
1 Apfel
1 El. Butterschmalz
1/2 Tasse braune Grundsauce
1/2 Tasse Sahne
2 El. Apfelschnaps
Jodsalz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Die Lendchen leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Butterschmalz rasch braten.
Apfel schälen, Kernhaus entfernen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und zu den Lendchen am Schluss dazugeben und kurz mitbraten.
Grundsauce erhitzen, die Sahne unterrühren, aufkochen, vom Feuer nehmen und mit dem Apfelschnaps abschmecken.
Die Lendchen auf dem Teller anrichten, die Apfelscheiben daraufgeben und mit der Sauce überziehen.
Beilage: Kartoffelplätzchen und Feldsalat

[fritzi]

Schweinerücken mit eingelegten Portweinpflaumen

Zutaten
1 1/2 kg Schweinerücken
300 g Dörrpflaumen
1/4 l Portwein, rot
1 El. Schweineschmalz
Salz
Pfeffer, weiss
1 Tl. Kümmel, gehackt
1 Karotte
1/4 Lauchstange
1 Zwiebel, gross
1/4 Sellerieknolle
3 Knoblauchzehen
1/2 l Dunkelbier
1/8 l Rinderfond
Salz
Pfeffer
Speisestärke (evtl.)

Zubereitung
Dörrpflaumen ohne Stein schon zwei Tage vorher in Portwein einlegen.
In die Mitte des Schweinerückens quer mit einem langen Messer eine kleine Spalte einschneiden, mit einem Kochlöffelstiel auseinanderdrücken und die eingelegten Dörrpflaumen reindrücken, solange bis der Schlitz voll ist. Den Rest der Dörrpflaumen mit dem Rotwein aufbewahren für die Sauce.
Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen, den Rücken mit Salz und Pfeffer und dem gehackten Kümmel einreiben und dann von allen Seiten anbraten.
Karotte, Lauchstange, Zwiebel und Sellerieknolle grob zusammenschneiden und dann mit dem Knoblauch dazugeben und mitbraten lassen.
Mit dem Dunkelbier und dem Rinderfond aufgiessen. Diese Pfanne bei 200°C in den vorgeheizten Backofen schieben.
Zwischendurch immer wieder mit der Flüssigkeit übergiessen, damit der Schweinerücken schön saftig bleibt. Das Fleisch braucht ca. 1 Stunde.
Dann herausnehmen, das Fleisch warmstellen, die Sauce durch ein feines Sieb passieren und das Fett oben mit einer Schöpfkelle abnehmen.
Den Portwein von den marinierten Dörrpflaumen dazugeben und das ganze eventuell mit etwas Speisestärke abbinden.
Als Beilage passen Brokkoli, Karotten und Kohlrabi.

[fritzi]

Schweineschulter

Zutaten
1 1/2 kg Schweineschulterbraten
2-3 El. scharfen Senf
2-3 El. Creme fraîche (oder Saure Sahne)
2 Knoblauchzehen (mind.)
1 El. Thymian
1 El. Rosmarin
Öl
1 mittelprächtige Zwiebel
Mehlschwitze (hm, ich nehme Mondamin)
Eventuell ein Eigelb

Zubereitung
Senf, Creme fraîche, Knoblauch, Thymian und Rosmarin in einer Schüssel gut verrühren.
In einen Bräter etwas Öl gießen, dazu etwas Wasser, den Braten mit der Schwarte nach oben hineinstellen.
Jetzt den ganzen Vogel von allen Seiten mit der Marinade einstreichen, die Zwiebel ins Wasser schneiden, mit Alufolie abdecken und dann ab in den Ofen.
Nach etwa 1 1/2 Stunden die Alufolie entfernen, den Braten 10 Minuten in den Ofen stellen und dann die Kruste mit einem zerquirlten Eigelb bestreichen.
Dann noch 20 Minuten kross braten.
Den Braten aus dem Ofen nehmen, das Bratenwasser durch ein Sieb passieren, (Braten derweil warm stellen), den Bratensaft eventuell andicken, je nach Belieben, und genießen.

[fritzi]

Schwenkbraten

Zutaten
300 g Roastbeef, Schweinekamm bei gutem Appetit auch mehr
3 Zwiebeln
Pfeffer, Salz
Knoblauchsalz, Paprika

Zubereitung
Das Fleisch von beiden Seiten kräftig würzen. Zwiebeln schälen, kleinschneiden. Das Fleisch in eine Schüssel legen, mit den Zwiebeln bedecken und ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Das portionierte Fleisch über einer Buchenholzglut auf einem Schwenkrost braten.

[fritzi]

Rotweinschweinerücken im Brotteig
Das brauchen wir:

Rund 1 kg Schweinesteakrücken im Stück, 500 ml trockener Rotwein (Chianti Classico), Wasser, 2 EL Sherryessig, 2 EL Kräuter der Provence, 10-20 Senfkörner, rund 15 schwarze Pfefferkörner, einige weiße Pfefferkörner, 4 Pimentkörner, 3 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter; Salz, Pfeffer, 1/8 l Rotwein, 1/8 l Wasser, rund 800 g Brotteig (Roggensauerteig)

So wird's gemacht:

Den Schweinerücken säubern, rundherum mit den Kräutern bestreuen. In eine Schüssel oder ein großes Gefriergefäß legen, die restlichen Gewürze in das Gefäß geben, mit dem Rotwein, dem Wasser, dem Essig und dem Öl angießen bis das Fleisch völlig bedeckt ist. Mit einer Folie abdecken und 1-2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Abtrocknen, pfeffern, im Bratentopf mit etwas Öl und Fett von allen Seiten anbraten, salzen. Mit 1/8 l Rotwein, 1/8 l Marinade und einer Tasse Wasser angießen und in rund 1-1,5 Stunden gar schmoren. Den Brotteig ausrollen, den Braten von allen Seiten mit Kräutern der Provence bestreuen, in den Brotteig einrollen, eventuell in eine Form geben, den Brotteig gehen lassen. Bei 200-220°C rund 45-60 Minuten auf der untersten Schiene im Backofen backen, heiß servieren.

Das gibt's noch zu sagen:

Die Oberfläche des "Brotes" mit dem Messer rautenförmig einritzen und mehrere Löcher einschneiden, damit der Dampf abziehen kann. Damit die Oberfläche glänzt, das Brot sofort nach dem Backen mit Wasser bepinseln.

[ibagangie]

Schweinegulasch mit Spitzkohl

für 2 Pers.:

400 g Schweinegulasch
Salz
Pfeffer
1-2 El edelsüßes Paprikapulver
350 g Spitzkohl
3 Zwiebeln
20 g Butter
400 ml Fleischbrühe
etwas Zitronensaft
4 El Crème fraîche

Zubereitung
1. Schweinegulasch salzen und pfeffern, in edelsüßem Paprikapulver wälzen. Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden.

2. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3 Min. andünsten, Fleisch dazugeben, weitere 3 Min. anschwitzen. Fleischbrühe angießen, 1 Std. zugedeckt schmoren.

3. 5-10 Min. vor Ende der Garzeit Spitzkohl untermischen. Gulasch mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Am Ende der Garzeit Crème frâiche unter das Gulasch heben.

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Schweinerückensteak mit Kartoffel-Schinken-Haube gebraten

Zutaten:

50 g Butter
2 EL Butterfett
2 EL Crème fraiche
2 Eigelb
500 g gekochte, heiß durchgedrückte Kartoffeln (mehlig-kochender Typ)
2 Bund Lauchzwiebeln
Salz, Pfeffer, Muskat
4 Schweinerückensteaks á ca. 140 g
2 Tomaten

Zubereitung:

Die Schweinerückensteaks im heißen Fett auf beiden Seiten etwa 2 - 3 Minuten braten. Würzen und aus der Pfanne nehmen.

Die gekochten Kartoffeln mit den Eigelben und dem Sauerrahm vermischen und würzen. Mit einer Palette auf der Oberseite der Steaks verteilen und mit der Fleischseite zurück in die Pfanne legen. Im heißen Backofen bei starker Oberhitze nochmals einige Minuten braten, bis die Kartoffelhaube eine gleichmäßig, braune Färbung angenommen hat.

Die Lauchzwiebeln putzen, in schräge Scheiben schneiden und in der Butter dünsten. Abschmecken und kurz vor dem Servieren die entkernten und in Würfel geschnittenen Tomaten zugeben.

Mit etwas Bratensoße anrichten. Dazu ein kühles Pils oder einen kräftigen Weißwein servieren.

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Kräuter-Krustenbraten



Zutaten
Für 6 Personen

1,5 kg Schweine-Krustenbraten (aus der Schulter)
Salz
Pfeffer
3 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
4 kleine Zwiebeln
400 ml Gemüsefond

Zubereitung
1. Vom Braten die Schwarte kreuzweise einschneiden. Wichtig: nicht in das Fleisch schneiden. Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Rosmarin in kleine Stücke zupfen. Knoblauch in dünne Stifte schneiden, beides wie unten beschrieben in das Fleisch stecken. Fleisch mit der Schwartenseite nach unten in einen Bräter setzen. Zwiebeln pellen, halbieren und um das Fleisch verteilen. 200 ml Fond zugießen.

2. Braten im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 30 Min. braten (Umluft nicht empfehlenswert). Fleisch wenden, restlichen Fond angießen und offen weitere 90 Min. bei 180 Grad braten, dabei ab und zu mit dem Fond beschöpfen. Nach Bedarf noch etwas Wasser in den Bräter geben; es soll ca. 1,5 cm hoch Flüssigkeit im Bräter sein.

3. 2 El vom Bratenfond und 1/2 Tl Salz verrühren. Schwarte nach den 90 Min. damit bestreichen und erneut bei 200 Grad 20-25 Min. braten, bis die Schwarte sehr kross ist. Mit dem Bratenfond servieren.


Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Fränkischer Schweinebraten

Zutaten für vier Personen
1 kg gepökelter Krustenbraten
3 EL Rapsöl
3 Bund Suppengemüse
2 Zwiebeln (à 80 g)
3 EL Tomatenmark
3 EL Mehl
1/2 l Malzbier
1/2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
4 Wacholderbeeren
8 Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
4 EL Honig
4 Zweige Thymian
2 cl Obstler
Salz, Pfeffer

In die Haut vom Krustenbraten mit dem Messer Karos einschneiden (aber nicht das Fleisch verletzen) und mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Suppengemüse waschen, grob zerteilen, Zwiebeln vierteln. Honig mit gerebeltem Thymian und Obstler verrühren.

Öl erhitzen, Krustenbraten ringsum anbraten, herausnehmen. Suppengemüse und Zwiebeln zugeben, anrösten, Tomatenmark und Mehl zugeben, angehen lassen und mit Malzbier und Brühe aufgießen, kurz köcheln lassen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben.

Den Braten einsetzen und im Backofen zugedeckt bei 180 Grad Celsius 60 bis 70 Minuten braten. Den Braten auf der Oberseite mit der Honigmischung bestreichen und offen circa zehn Minuten kross werden lassen. Braten herausnehmen, die Sauce passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Krustenbraten in Scheiben aufschneiden und mit Kartoffelsalat und Krautsalat servieren.

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Italienischer Kräuterbraten

Zutaten für 4 Portionen

1,6 kg Schweinerücken,
je 1/2 Bund Rosmarin und Thymian,
1 Bd. Petersilie,
1 TL abger. Zitronenschale (unbeh.),
1 TL gem. Fenchelsamen,
je 50 g Semmelbrösel und ger. Parmesan,
50 g weiche Butter,
1 Ei,
Salz, Pfeffer,
4 EL Olivenöl
3 Zucchini (ca. 600 g),
1 Zwiebel


Zubereitung

1. Fleisch abbrausen, trockentupfen. Mit einem spitzen Messer der Länge nach eine ca. 5 cm breite Öffnung durchstechen.

2. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kräuter abbrausen, trockentupfen, Blättchen abzupfen, fein hacken. Mit Zitronenschale, Fenchelsamen, Semmelbröseln, Parmesan, weicher Butter, Ei, Salz und Pfeffer verrühren. Kräuterpaste mit Hilfe eines Spritzbeutels in den Bratenschnitt füllen.

3. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Braten salzen, pfeffern, rundum kräftig anbraten und dann im Ofen bei 175 Grad in 60-70 Minuten garen, eventuell etwas Wasser angießen.

4. Inzwischen Zucchini waschen, putzen, längs halbieren, in Spalten teilen. Zwiebel abziehen, in Streifen schneiden.

5. 15 Minuten vor Garzeit-Ende übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini, Zwiebel 5 Minuten braten. Salzen, pfeffern. Braten aus dem Ofen nehmen, in Scheiben teilen, mit Gemüse servieren.


Quelle : MFI