[fritzi]

Schweinebraten mit Backpflaumen und Zwiebeln

Zutaten
1 kg Schinkenbraten mit Schwarte
Salz
Pfeffer
4 El. Öl
5 El. Senf
3 Lorbeerblätter
1 Tl. Thymian
500 g kleine Zwiebeln
1/4 l Rotwein
200 g Backpflaumen
1/2 Tl. Piment
Mehl

Zubereitung
Schwarte des Bratens rautenförmig einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten anbraten, herausnehmen und mit Senf bestreichen. Fleisch mit der Schwarte nach oben in den Bräter legen. Lorbeerblätter, Thymian und Zwiebeln dazugeben. Den geschlossenen Bräter in den vorgeheizten Backofen setzen.
E: Unten. T. 200 °C / 70 bis 90 Minuten Nach 35 bis 45 Minuten Bratdauer Wein angießen und Backpflaumen sowie Piment hinzufügen.
Braten herausnehmen und in Scheiben schneiden. Bratenfond mit Wasser zur gewünschten Soßenmenge auffüllen und aufkochen. Mit angerührtem Mehl binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilage: Kartoffelknödel.

[fritzi]

Schweinebraten mit Gemüse-Käse-Füllung

Zutaten
1 kg Schweinebraten aus der Oberschale
(Schnitzelstück)
3 El. Scharfer Senf
1 Stange Lauch
1 (- 2) Möhren
1/2 Sellerieknolle
200 g Geriebener Butterkäse
4 Scheibe Geräucherten Speck, durchwachsen
1/2 l Weisswein (lieblich oder trocken)
Pfeffer
Salz

Zutaten Für Die Sosse

1 Möhre
1/2 Sellerieknolle
1 mittl. Zwiebel
1/8 l Fleischbrühe
1 Pk. Creme fraîche
Pfeffer
Salz

Zubereitung
Zutaten für 4-6 Personen.
Das flache Fleischstück auf einer Seite mit Senf einreiben.
Das Gemüse putzen und in feine Streifen Schneiden. Mit dem geriebenen Käse vermischen. Die Füllung auf das Fleisch legen, mit Pfeffer und Salz würzen.
Alles zu einer dicken Rolle aufrollen. Die dünn geschnittenen Speckscheiben gleichmässig um die Rolle legen, dann mit Küchengarn fest zusammenbinden oder mit Roladennadeln zusammenstecken.
Das Gemüse für die Sosse putzen und grob würfeln.
Den Braten in einen passenden Bräter legen, das Gemüse an den Seiten verteilen und alles mit der Hälfte des Weissweins bedecken.
Den Bräter in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene stellen. Dann 1/2 Stunde mit Deckel braten und 1 Stunde ohne Deckel schmoren. Während des Schmorens den Braten alle 10 Minuten mit etwas Wein begiessen.
Fleisch aus dem Bräter nehmen und auf einer Platte warmstellen.
Anschliessend die Sosse zubereiten: den Bratensatz mit der Fleischbrühe loskochen. Alles durch ein Sieb in eine Steilkasserolle giessen. Das mitgeschmorte Gemüse durch das Sieb passieren.
Jetzt die Crme frache hinzufügen und alles unter Rühren 5 Minuten durchkochen. Mit Pfeffer, Salz und Weisswein Abschmecken.
Beilage: hausgemachte Spätzle, in Butter geschwenkt.

[fritzi]

Schweinebraten mit Kräuterkruste

Zutaten
2 kg Schweinenacken mit Knochen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Knoblauchzehen
2 El. Senf, scharfer
2 El. Creme fraîche
1 El. Thymian, getrocknet
1 El. Rosmarin, getrocknet

Zubereitung
1. Die Fettschicht des Bratens mit einem Messer über Kreuz einritzen.
Dann das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Für die Kräuterkruste die Knoblauchzehe durchpressen und mit Senf, Creme fraîche, Thymian und Rosmarin verrühren.
2. Die fertige Paste mit einem Messer auf das Fleisch streichen. Den Braten in eine flache Kasserolle legen.
3. Danach das Fleisch in den Backofen (untere Schiene) schieben und bei 175°C in drei Stunden braun braten lassen.
4. Den Braten aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden noch 15 Minuten ruhen lassen.
Tip: Dazu einen frischen Krautsalat und deftiges Bauernbrot servieren und aus dem Bratenfond natürlich eine Sosse zubereiten.

[ibagangie]

Honig-Schweinebraten

Zutaten (für 5-6 Portionen):
80 g Honig,
1 TL scharfer Senf,
50 g
Butter,
1-1,2 Kg Schweinsbraten,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
2 EL Bratbutter,
50 ml Cognac,
200 ml Kalbsfond,
100 ml
Doppelrahm,
1/2 Bund Thymian

Zubereitung:
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und
eine Platte mitwärmen. Honig, Senf und
Butter gut vermischen.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wür-
zen. In der heißen Bratbutter rundum
während 6-7 Minuten kräftig anbraten.

Das Fleisch mit der Honig-Butter-
Mischung bestreichen und nochmals kurz
rundum braten. Den Cognac über das
Fleisch träufeln.

Den Braten aus der Pfanne nehmen, auf
die vorgewärmte Platte legen und im
vorgeheizten Ofen bei 80 Grad etwa
4 1/2 Stunden gar ziehen lassen.

Den Bratensatz mit dem Kalbsfond auflö-
sen und durch ein Sieb in einen kleinen
Topf gießen. Auf mittlerer Hitze gut
zur Hälfte einkochen lassen. Den Dop-
pelrahm beifügen.

Die Sauce noch so lange kochen lassen,
bis sie leicht bindet. Mit salz und
Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

Die Thymianblättchen von den Zweigen
zupfen. Vor dem Servieren die Sauce
nochmals aufkochen und die Thymian-
blättchen beifügen.

Den Braten in Scheiben schneiden, auf
vorgewärmten Tellern anrichten und mit
heißer Sauce überziehen.

Dazu können breite Nudeln mit Rosenkohl
serviert werden.

Liebe Grüße von

Gabi

[fritzi]

Schweinecurry I

Zutaten
Für 4 Portionen
1 kg Schweinenacken
1/4 l Weißweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer
100 g Rosinen
250 g Zwiebeln
1 kleine Ananas
2 Bananen
3 EL Olivenöl
2 EL Madras-Curry
200 g Kokosraspel
1/2 l Brühe (Instanz)
2 TL Mangochutney (evtl. mehr)

Zubereitung
Fleisch in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, Essig darüber gießen, 1 Stunde ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Rosinen waschen, Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Ananas schälen, vierteln, Strunk herausschneiden, Ananas in Stücke schneiden. Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken. Fleisch abtropfen lassen. Öl in einem Topf auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 erhitzen, Fleisch darin rundherum anbraten. Bananenmus, Rosinen, Zwiebeln und Ananas zum Fleisch geben. Curry darüber stäuben, alles kurz anschwitzen. 150 g Kokosraspel in 1/4 l Wasser aufkochen, durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit mit der Brühe zum Fleisch geben. Alles 1 Stunde auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 garen.
Restliche Kokosraspel in einer Pfanne bräunen. Schweinecurry mit Mangochutney, Salz und Pfeffer abschmecken. Kokosraspel darüberstreuen.

[fritzi]

Gefüllter Schweinebauch mit Äpfeln und Aprikosen

Zutaten
Für 4 Portionen
100 g getrocknete Aprikosen
1/8 l Rotwein
300 g säuerliche Äpfel
2 El. Zitronensaft
250 g Zwiebeln
1 kg Schweinebauch
(vom Fleischer mit einer Tasche versehen)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
20 g Butterschmalz
1/8 l Brühe (Instant)
Zucker
1-2 El. Saucenbindemittel

Zubereitung
1. Aprikosen in Streifen schneiden und ca. 1 Stunde in Rotwein einweichen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
2. Zwiebeln pellen und vierteln. Schwarte des Schweinebauches mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Fleisch innen und außen salzen und pfeffern.
3. Aprikosen abtropfen lassen, Wein auffangen. Äpfel mit den Aprikosen mischen und fest in die Tasche des Bratens drücken.
Holzstäbchen von oben her in den Rand der Tasche einstechen, dann mit Garn wie einen Schnürschuh verschließen.
4. Das Fleisch in dem heißen Butterschmalz rundherum anbraten, mit Rotwein ablöschen und im vorgeheizten Backofen auf der unteren Einschubleiste bei 200 Grad (Gas 3) 50 Minuten offen garen.
5. Zwiebeln und Brühe zugeben und alles weitere 25 Minuten garen.
Braten warm stellen. Sauce durch ein Sieb gießen. Aufkochen und mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Mit dem Saucenbindemittel nochmals aufkochen. Holzstäbchen und Faden aus dem Fleisch entfernen, Braten in Scheiben schneiden. Herauslaufenden Bratensaft zur Sauce geben.

[fritzi]

Gefüllte Schweinekeule

Zutaten
1 Vorderkeule vom Schwein
Trockener Weisswein
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
700 g Feigen
Endivienblätter
8 Eigelb
Pfeffer

Zubereitung
Wasser und Wein im Verhältnis 1:1 mischen. Das Fleisch mit Gewürzen fast gar kochen. Das magere Fleisch auslösen, in kleine Würfel schneiden und mit gehackten Feigen, Endivienblättern und 4 Eigelb zu einer festen Masse kneten, mit Pfeffer abschmecken.
Keule füllen, mit Spiesschen zusammenstecken, fertig garen. Den Sud mit 4 Eigelb legieren und über das Fleisch giessen.

[fritzi]

Kotelettbraten mit Oliven und Limetten

Zutaten
1200 g Kotelett, mit Knochen
Salz
Pfeffer
1/2 l Gemüsebrühe, Instant
1/8 l Weisswein, trocken ersatzweise mehr Brühe und etwas Zitronensaft
750 g Kartoffeln
1 Glas Oliven, paprikagefüllt a 370 ml
1/2 Töpfchen Thymian
1/2 Töpfchen Rosmarin
2 Chilischoten, rot
4 Knoblauchzehen
2 Limetten

Zubereitung
Fleisch an der Oberfläche mehrmals etwa 2,5 cm tief einschneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden von allen Seiten anbraten. Mit Brühe und Wein ablöschen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175°C /Gas-Herd: Stufe 2) ca. 1 3/4 Stunden braten.
Inzwischen Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Oliven abtropfen lassen. Thymianblättchen und Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen. Chilischoten putzen und in Ringe schneiden.. Nach 45 Kartoffeln, Knoblauch, Oliven, Chiliringe, Thymian und Rosmarin in den Bräter geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Locker durchmischen.
Limetten gründlich waschen, in Scheiben schneidenund 15 Minuten vor Ende der Bratzeit einige in die Fleischeinschnitte stecken. Restliche Limettenscheiben unter die Kartoffeln heben. Evtl. mit Thymian, Rosmarin und Chilischoten garnieren.

[fritzi]

Kotelettbraten mit Zucchini

Zutaten
800 g Kotelettbraten, ohne Knochen
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer, schwarz aus der Mühle
1 Tl. Thymian, getrockneter
1 Tl. Majoran, getrockneter
500 g Zucchini, klein
Olivenöl UNd Sojaöl zum Braten
2 El. Zitronensaft
3 El. Weissweinessig
125 g Mozzarella

Zubereitung
Saftiges Schweinekotelett, am Stück gebraten, wird mit würzig marinierten Zucchini serviert. Der Braten schmeckt auch kalt ausgezeichnet. Ihr könnt ihn also auch jetzt gut für einen Ausflug oder ein Picknick im Grünen mitnehmen.
Backofen vorheizen auf 200 °C. Den Knoblauch schälen und zerdrücken, und zusammen mit Salz, Pfeffer und den Kräutern das Fleisch gründlich einreiben, in einem Bräter legen und in der Ofenmitte etwa 50 Minuten braten.
Inzwischen die Zucchini putzen und waschen. In dünne, schräge Scheiben schneiden. Jeweils zu gleichen Teilen 1 El. Olivenöl und Sojaöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin nebeneinander von jeder Seite 1/2 Minute anbraten. Herausnehmen, für jede Portion erneut etwas Öl in die Pfanne geben.
Die fertigen Zucchinischeiben mischen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Essig würzen. Den Mozzarella in Streifen schneiden und untermischen, gut durchziehen lassen. Kalt zum Braten servieren.
Bratfett wird nicht benötigt. Das gewürzte Fleischstück wird *ohne* Fettzugabe im Bräter in den Ofen geschoben.

[fritzi]

Schweinebraten mit Kräutern (Italien)

Zutaten
Für 6 Personen
1 kg ausgelöstes Kotelettstück
1 Zitrone, unbehandelt
3 Rosmarinzweige, frisch
1 Tl. Fechelsamen
1 Priese Nelkenpulver
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Die frischen Rosmarinnadeln (1 Tl.) und die Knoblauchzehen sehr fein hacken. In eine kleine Schüssel geben. Schale von der Zitrone abreiben, zusammen mit dem Fenchelsamen, 1 Prise Nelkenpulver Salz und Pfeffer in die Schüssel geben, alles gründlich mischen.
Das Fleisch rundum an mehreren Stellen mit einem spitzen Messer ca. 1 cm tief einstechen. Die kleinen Löcher mit je einer Messerspitze von der Gewürzmischung füllen. Den Braten salzen und pfeffern, übrige Rosmarinzweige darauf verteilen und das Ganze wie einen Rollbraten fest verschnüren.
Schweinebraten auf den Backofenrost legen. Eine Fettpfanne unter den Backofenrost schieben, damit der Saft aufgefangen wird.
Fleisch im vorgeheizten Backofen etwa 2 Stunden bei 200 Grad garen.
Beilage: Zerkleinertes Gemüse und Kartoffelscheiben in der Fettpfanne mitschmoren lassen. Die Kartoffelscheiben direkt unter das Fleisch legen.

[fritzi]

Schweine-Curry II

Zutaten
Für 2 Personen
1 grosse Zwiebel
40 g Fett
2-3 säuerliche Äpfel (ca. 300 gr.)
250 gr. kleingeschnittenes Schweinefilet
oder Schnitzelfleisch
2 gestr. Tl. Currypulver (Madras!)
1 gestr. Tl. Paprika edelsüss
Pfeffer aus der Mühle
1/8 l Sahne
1/8 l Weisswein oder Wasser mit Zitronensaft
Salz
1-2 El. Mehl
2-3 Bananen (sehr reif!)

Zubereitung
Die kleingehackten Zwiebeln (Moulinette) mit dem Fett und den Apfelwürfeln bei 800 Watt in einer grossen, offenen Schüssel 8 min. dünsten, Fleisch und Gewürze zugeben und gut umrühren. Weitere 8 min. offen garen. Sahne, Wasser bzw. Wein und Salz mit Mehl gut verrühren und mit den in Scheiben geschnittenen Bananen dazugeben. Gut umrühren und weitere 5 min. offen garen lassen. Einmal umrühren und mit Curryreis und Eisbergsalat servieren.
Echt lecker!! Curryreis: Topf mit ca. 1/4 l. Wasser aufsetzen, 1 gehäufter El. gekörnte Brühe und 2 Tl. Madrascurry dazu. 1 Becher (Kaffeepott) Reis dazu, aufkochen lassen, auf kleinste Stufe zurück schalten und garziehen lassen.
Eisbergsalat: 1/2 Kopf Eisbergsalat wird in kleine Stücke geschnitten. 3 El. Öl, 3 El Wasser einige Spritzer Süssstoff und 1 Päckchen Salatkrönung oder Salatfix dazu (franz., ital., grüner oder Mischsalat).
Lasst es Euch gut schmecken.

[fritzi]

Schweinebraten nach Grossmutterart

Zutaten
1 kg Schweinebraten
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
1 Tl. Kümmel
2 El. Bratfett
4 Zwiebel
1/2 l Brühe
3 Äpfel
1 El. Mehl
1/2 Pk. Sahne (100 g)

Zubereitung
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten Garzeit: ca. 90 Minuten ca. 430 Kalorien / 1797 Joule pro Portion Schweinebraten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver und Kümmel würzen. Bratfett erhitzen und das Fleisch darin anbraten. 2 Zwiebeln abziehen, kleinschneiden und zum Fleisch geben. Brühe angiessen und alles ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entkernen. Äpfel und restliche abgezogene Zwiebel in Scheiben schneiden. Apfel- und Zwiebelscheiben ca.
15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Schweinebraten geben. Braten herausnehmen und mit den Apfel und Zwiebelscheiben anrichten.
Mehl mit etwas kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit binden, mit Sahne verfeinern.
Dazu schmecken Kartoffelklösse und Porreegemüse.

[fritzi]

Schweinefleisch auf indische Art

Zutaten
Zutaten:
600 g Schwein aus der Schulter
2 El. ÖL
5 Zwiebeln
10 Knoblauchzehen
8 kleine Kartoffeln
1 cm Ingwerwurzel
Salz, Pfeffer
3 Tomaten
2 Tl. Zucker
1 El. Tomatenmark
1 El. gekörnte Brühe
2 Tl. Kurkuma (Gelbwurz)
1 Msp. Zimt
1 Msp. Kardamom
1 Msp. gemahlene Nelken
1 Msp. Piment
1/2 Tl. Koriander
1/2 Tl. Kreuzkümmel
1 Lorbeerblatt

Zubereitung
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. In 1 El. Öl in einer beschichteten Pfanne portionsweise kräftig anbraten. In einen grossen Topf umfüllen.
Bratensatz mit etwas Wasser lösen und zum Fleisch geben.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln grob hacken. Kartoffeln schälen, im übrigen Öl in der Pfanne gut anbraten, herausnehmen. Knoblauch und die Zwiebeln im Pfannenfett anschwitzen, dann mit den Kartoffeln zum Fleisch geben.
Den Ingwer schälen, klein hacken. Tomaten waschen und klein würfeln. Mit Tomatenmark und den übrigen Gewürzen zum Fleisch geben. Dann so viel Wasser angiessen, bis die Zutaten bedeckt sind, und alles nochmals abschmecken.
Fleisch etwa 30 Minuten zugedeckt bei milder Hitze köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Auf Tellern anrichten.
Als Beilage passt Reis.

[fritzi]

Schweinefleisch in Kokosmilch (Babi lemak)

Zutaten
125 g Frische Kokosnuss
2 Zwiebeln
8 Getr. rote Chilischoten
1 Tl. Shrimp-Paste
500 g Mageres Schweinefleisch
3 tb Öl
1/4 Tl. Ingwerpulver
1 Tl. Salz
2 Tl. Zucker
2 tb Limettensaft

Zubereitung
Das Kokosnussfleisch reiben, mit 1/4 l Wasser aufkochen, abkühlen lassen und die Kokosraspeln in einem Tuch ausdrücken, die Kokosmilch aufbewahren.
Die Zwiebel schälen und hacken, die Chilischoten zerstossen und mit den Zwiebeln und der Shrimpspaste im Mixer pürieren. Das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. Das Öl im Wok oder in einer grossen Pfanne erhitzen und die Gewürzmischung darin 1 - 2 Minuten anbraten. Die Fleischwürfel zufügen und in 2 - 3 Minuten braun braten. Das Ingwerpulver, das Salz, den Zucker und 1/8 l Wasser unterrühren. Alles in einen Topf umfüllen und zugedeckt bei milder Hitze in 30 - 40 Minuten weich dünsten. Zuletzt die Kokosmilch zugiessen und den Limettensaft unterrühren.
Tip: Durch Zugabe von Kokosmilch und -raspel kann die Schärfe des Gerichts gemildert werden.

[fritzi]

Schweinefleisch mit Ananas I

Zutaten
1 kg Schweine-Lachsbraten
3 El. Bratfett
2 El. Speisestärke
2 Tl. gestoßener Ingwer
2 Tl. Zucker
3 El. Sojasauce
1 mittelgroße Dose Ananas
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Das Fleisch in feine Scheiben schneiden und in heißem Fett von allen Seiten anbraten. Mit Speisestärke bestäuben. Mit gestoßenem Ingwer, Zucker, Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen und mit Ananassaft ablöschen. Weitere 5 min. auf kleiner Flamme ziehen lassen, dann die in Würfel zerteilte Ananas zugeben und erhitzen.