[mamamit20]

Hallo ihr lieben,

endlich funktioniert unsere Pinnwand wieder richtig. Das war schon hart die paar Tage als es nicht mehr ging. Zumindest für mich.

Aber nun zu meinem Anliegen.
Mein Freund kommt aus dem Ruhrgebiet und liebt Sauerbraten, allerdings weiß ich nicht wie der geht. Egol was für eine Art von Sauerbraten. Hauptsache Sauerbraten.

Könnt ihr mir da bitte ganz dringend weiter helfen?

Denn mein Freund fragt schon seit Wochen wann ich endlich mal Sauerbraten mache.

Bitte hilft mir ganz schnell weiter.

Liebe Grüße

Martina

[Inge]

Hallo Martina,

hier ein paar Rezepte die ich gesammelt habe, aber noch nicht probiert habe.
Ich mag den net.

Gruß Inge


Sauerbraten fränkisch

600 g Rindfleisch; durchwachsen aus der Schulter in folgenden Sud einlegen für mindestens 4 Tage :
Sud
1/2 l Rotwein,
1 Handvoll Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel)
1 tb Essig,
1 Lorbeerblatt,
3-5 Wachholderbeeren,
Nelken,
15-20 Pfefferkörner

Zur Zubereitung wird das Fleisch aus der Beize genommen und abgetrocknet. Die Beize wird aufgekocht
In heißem Butterschmalz wird nun das Fleisch ringsum angebraten, das Fleisch wird herausgenommen, das abgetropfte Wurzelwerk kommt dazu und wird ebenfalls angebraten. Mit 1tb Mehl bestäuben und 2tb Tomatenmark unterrühren und leicht anrösten. Mit der Beize wird nun aufgegossen; das Fleisch kommt wieder hinzu sowie etwas Thymian und Majoran. Zugedeckt den Braten ca. 45 Minuten brutzeln lassen. Das gegarte Fleisch wird herausgenommen, ein Saucenlebkuchen sowie Preiselbeeren kommen hinzu und alles wird nochmals aufgekocht. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und evtl. noch etwas Essig wird abgeschmeckt.

[Inge]

Asiatischer Sauerbraten (China)

Zutaten:
(4 Portionen)
· 1 kg Rindfleisch
· 2 Zwiebeln
· 3 EL eingelegter Ingwer (sauer)
· 2 Lauchzwiebeln
· 30g Bambussprossen
· 2 TL dunkles Sesamöl
· 1 EL dunkle Sojasauce
· 1 EL Sherry
· 2 TL Speisestärke
· Erdnussöl

für die Marinade:
· 250 ml Wasser
· 125 ml Reisessig
· 1 TL dunkle Sojasauce
· 2 EL eingelegter Ingwer (sauer)
· 2 EL Bambussprossen
· 2 Korianderzweige

Zubereitung:
a) Mischen Sie die Zutaten für die Marinade.
b) Waschen Sie das Fleisch und trocknen Sie es. Legen Sie es dann in die Marinade und lassen Sie es zugedeckt im Kühlschrank mindestens drei Tage ziehen.
c) Nehmen Sie das Fleisch nach dieser Zeit aus der Marinade und tupfen Sie es trocken. Sieben Sie die Marinade durch.
d) Schneiden Sie die Zwiebeln in feine Würfel und die Lauchzwiebeln in Scheiben. Schneiden Sie den Ingwer in kleine Stücke.
e) Erhitzen Sie das Erdnussöl in einem Bräter und schmoren Sie die Zwiebelwürfel, Lauchringe und Ingwerstücke von allen Seiten an. Löschen Sie dann mit der durchgesiebten Marinade ab und geben Sie die restlichen Zutaten (außer der Speisestärke) hinzu.
f) Schmoren Sie das Fleisch bei 170°C zwei Stunden im Backofen. Füllen Sie dabei nach ca. einer Stunde die verkochte Flüssigkeit mit 500 ml Wasser auf.
g) Nehmen Sie nach Ende der Schmorzeit das Fleisch aus dem Bräter und stellen Sie es warm.
h) Kochen Sie den Sud im Bräter auf und verrühren Sie ihn mit der Speisestärke und ca. 50 ml Wasser. Schmecken Sie die Sauce mit Sojasauce, Reisessig und Sherry ab.

[Inge]

Schwäbischer Sauerbraten


1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
750 g Rindfleisch ohne Knochen (Bug)
1 Tasse Weinessig
1 gestrichener Teel. Salz
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
3 Pfefferkörner
3 Pimentkörner
50g durchwachsener Speck
1 gestrichener Eßl. Speisestärke
1/4 Tasse Sahne
Pfeffer

Das Suppengrün putzen und hacken. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch in ein Gefäß legen (kein Metall). 2 Tassen Wasser mit dem Weinessig, dem Salz, dem gehackten Suppengrün, den Zwiebelscheiben, den Nelken, dem Lorbeerblatt, den Pfeffer und Pimentkörner aufkochen , lauwarm abkühlen lassen und über das Fleisch gießen. Das Fleisch zugedeckt 23 Tage marinieren lassen, dabei ab und zu umwenden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Den Speck würfeln und in einer Bratenpfanne auslassen. Das Fleisch darin ringsum gut anbraten. 1 Tasse Marinade darübergießen und das Fleisch zugedeckt bei mäßiger Hitze 1 1/2 bis 2 Stunden garen. Eventuell noch 1 Tasse Wasser zugießen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Stärke mit der Sahne verrühren und die Sauce damit binden. Das Fleisch in Scheiben schneiden und die Sauce separat servieren.

[Inge]

Sauerbraten


Klassisch  dauert länger

1 kg Rindfleisch (aus der Keule, ohne Knochen)

Für die Marinade:
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
5 Pimentkörner
2 Gewürznelken
10 Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
1 Zweig Thymian
250 ml (1/4 l) Weißwein
250 ml (1/4 l) Weinessig

frisch gemahlener Pfeffer
Salz
3 EL Schweineschmalz
1 Stück Zitronenschale (unbehandelt)
70 g Rosinen
4 EL abgezogene, gehobelte Mandeln
50 g Saucenlebkuchen
1 EL Rübenkraut
125 g saure Sahne

Zubereitungszeit: 2,5 Std., ohne Marinierzeit

1. Rindfleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen und in eine Schüssel geben.

2. Für die Marinade Zwiebeln abziehen und klein schneiden. Suppengrün putzen, klein schneiden und waschen. Beide Zutaten mir Pimentkörner, Gewürznelken, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Thymian zu dem Fleisch geben.

3. Wein mit Essig verrühren, über das Fleisch gießen (das Fleisch muß mit der Marinade bedeckt sein), Zugedeckt 23 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Fleisch ab und zu wenden.

4. Das gesäuerte Fleisch tupfen mit Pfeffer und Salz würzen. Schweineschmalz in einem Bratentopf zerlassen. Fleisch von allen Seiten gilt darin anbraten. 5. Marinade durch ein Sieb gießen, 250 ml (1/4 l) davon abmessen. Gemüse zu dein Fleisch geben und gut durchdünsten lassen, die Hälfte der Marinade zugeben. Das Fleisch etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen, von Zeit zu Zeit wenden.

6. Die restliche Marinade, Zitronenschale und Rosinen Mandeln zu dem Sauerbraten geben und noch 30 Minuten weiterschmoren lassen.

7. Das gare Fleisch herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen. Saucenlebkuchen zerbröseln, die Flüssigkeit damit binden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, saurer Sahne und Rübenkraut abschmecken.

Tipp: Dazu Makkaroni und Backobst reichen.

[Inge]

Sauerbraten auf westfälische Art


Schnellkochtopf

1 kg Rindfleisch (aus der Keule, ohne Knochen)
frisch gemahlener Pfeffer
gemahlene Gewürznelke

Für die Marinade:
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
5 Pimentkörner (Nelkenpfeffer)
2 Gewürznelken
einige Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Thymian
250 ml (1/4 l) Weißwein
250 ml (1/4 l) Weinessig
Salz
50 g fetter Speck
250 ml (1/4 l) Marinade
40 g zerkrümeltes Pumpernickel

1 Stück Zitronenschale (unbehandelt)
40 g Rosinen
10 g Weizenmehl
2 EL kaltes Wasser
1 Prise Zucker

Zubereitungszeit: 50 Min., ohne Marinierzeit

1. Rindfleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, mit Pfeffer und Gewürznelke einreiben Lind in eine Schüssel geben.

2. Für die Marinade Zwiebeln abziehen und klein schneiden. Suppengrün putzen, klein schneiden und waschen, Beide Zutaten mit Pimentkörner, Gewürznelken, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Thymian zu dem Fleisch geben.

3. Wein mit Essig verrühren, über das Fleisch gießen (Fleisch muß bedeckt sein) und zugedeckt 23 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Das Fleisch ab und zu wenden.

4. Das genügend gesäuerte Fleisch trockentupfen und mit Pfeffer Lind Salz einreiben. Speck in Würfel schneiden und in einem Schnellkochtopf auslassen, Das Fleisch von allen Seiten gut darin anbraten.

5. Marinade durch ein Sieb gießen , 250 ml (1/4 l) davon abmessen. Das Suppengrün und die Gewürze zu dein Fleisch geben und gut durchdünsten lassen. Marinade hinzugießen. Pumpernickel, Zitronenschale und Rosinen hinzufügen.

6. Schnellkochtopf schließen. Nach Erscheinen des zweiten Ringes die Hitzezufuhr verringern, das Fleisch 30 Minuten garen lassen. Schnellkochtopf von der Kochstelle nehmen, den Kochregler langsam stufenweise zurückziehen.

7. Schnellkochtopf öffnen, Fleisch 10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.

8. Mehl mit Wasser anrühren Lind die Flüssigkeit damit binden. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Beilage: Rotkohl und Kartoffelklöße.

[Inge]

Sauerbraten auf italienische Art


6 Portionen

Dauert länger

1 1/2 kg mageres Rindfleisch

Für die Marinade:
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stange Porree (Lauch)
500 MI (1/2 l) Rotwein
125 ml (1/8 l) Rotweinessig
70 g Tomatenmark (aus der Dose)
10 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 TL Rosmarin
3 EL Speiseöl
Rotwein
10 g Weizenmehl
2 EL kaltes Wasser
Salz,
Pfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitungszeit: 2,75 Std., ohne Marinierzeit

1. Rindfleisch unter kaltem Wasser abspülen und in eine Schüssel legen.

2. Für die Marinade Zwiebeln abziehen und vierteln. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Porree putzen, längs halbieren, waschen und in Scheiben schneiden. Die drei Zutaten Wein Essig, Tomatenmark, Pfeffer, Lorbeerblatt und Rosmarin verrühren, über das Fleisch gießen und zugedeckt 34 Tage durchziehen lassen. Fleisch ab und zu wenden.

3. Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen Und gut 250 ml (1/4 l) davon abmessen 01 erhitzen, das Fleisch von allen Seiten gut darin anbraten. Gemüse aus der Marinade zu dem Fleisch geben und kurz durchdünsten lassen.

4. Die Hälfte der abgemessenen Marinade hinzugießen. Das Fleisch im geschlossenen Topf 2 2 1/4 Stunden schmoren lassen, ab und zu wenden. Verdampfte Flüssigkeit durch Marinade er, setzen,

5. Das gare Fleisch aus der Schmorflüssigkeit nehmen, mit Alufolie abgedeckt 10 Minuten stehen lassen, in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten

6. Nach Belieben die Schmorflüssigkeit mit Wein auffüllen, mit kaltem Wasser angerührtem Mehl binden oder etwas einkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Beigabe: Nudeln, Broccoligemüse.

[Inge]

Asiatischer Sauerbraten


Zutaten:

-MARINADE
1 bn Frühlingszwiebeln (Ringe)
40 g Ingwer, frisch (Scheiben)
250 g Schalotten (grob gewürfelt)
25 g Chilischoten, rot
3 Zitronengrasstangen (Ringe)
7 Zitronenblätter (halbiert)
2 Knoblauchzehen (gepresst)
0.5 l Sake (Reiswein)
0.125 l Weißweinessig
3 tb Sojasauce
3 tb Pflaumenwein
800 g Kalbsfilet
2 tb Butterschmalz
Salz
Pfeffer
400 ml Kalbsfond

-GEMÜSE-
300 g Shiitake-Pilze
300 g Möhren
2 bn Frühlingszwiebeln
15 g Sesamsaat, geschält
5 Korianderzweige
3 tb Öl
1 tb Sesamöl
3 tb Wasser, kalt
1 tb Speisestärke

Zubereitung:
Für die Marinade die zerkleinerten Zutaten mit Reiswein, Essig, Sojasauce und Pflaumenwein in einen Topf geben, einmal aufkochen und abkühlen lassen. Das Kalbsfilet am schmalen Ende umklappen, mit Küchengarn fest umwickeln und mit der Marinade in einen großen Gefrierbeutel geben. Fest verschließen und 3 Tage im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Die Marinade durch ein feines Sieb geben , gut ausdrücken und auffangen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und in einen großen Bräter legen. Das ausgedrückte Gemüse im Bratfett unter Wenden andünsten. Nach und nach mit der Marinade ablöschen und ca. 10 Minuten offen einkochen lassen. Den Sud zum Fleisch geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 40 Minuten schmoren. Dabei öfter mit dem warmen Kalbsfond begießen. Für das Gemüse die Pilze kurz abspülen, die Stiele entfernen und die Pilze vierteln. Möhren und Frühlingszwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden. Den Sesam ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Korianderblätter abzupfen und hacken. Öl und Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen. Erst Pilze und Möhren ca. 3-4 Minuten unter Wenden andünsten. Dann die Frühlingszwiebeln und den Koriander dazugeben und herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und in Alufolie wickeln. Den Sud durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen und gut ausdrücken. Die Speisestärke mit kaltem Wasser glattrühren, in die kochende Sauce rühren und ca. 3-5 Minuten offen einkochen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce und dem Gemüse servieren. Dazu passen gebratene chinesische Eiernudeln oder Basmati-Reis.

[Inge]

Sauerbraten von Reh und Hase


Yield: 1 Rezept

400 g Rehkeule
400 g Hasenkeule

MARINADE
50 g Magerspeck
50 g Sellerie sowie
50 g Möhren
100 g Zwiebeln
1 l Trockener Rotwein
100 ml Weinessig
1 ts Wacholderbeeren
1 ts Rosmarin
1/2 ts Thymian
10 Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
1 pn Koriander
20 g Salz
10 g Glutamat

ASSERDEM
Öl zum Anbraten
30 g Johannisbeergelee
1 tb Sauerrahm
100 g Butter

Rehkeule und Hasenkeule etwa 1 Woche in einer Marinade aus Speck,Sellerie, Möhren, Zwiebeln, Rotwein, Weinessig, Wacholderbeeren, Rosmarin, Thymian, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Koriander, Salz und Glutamat einlegen.

Die Keulen abtrocknen und in Öl anbraten. Gemüse aus Marinade absieben und mit anbraten. Mit der Marinade aufgießen und im Ofen unter ständigem Begießen etwa 1 1/2 Std. schmoren.

Sauce absieben, mit Johannisbeergelee und Sauerrahm verfeinern. Kalte Butter in Würfel schneiden und nach und nach zum Binden in die
kochende Sauce einrühren.

Zum Servieren die Keulen in Tranchen schneiden, mit der Sauce überziehen und als Beilage Nudeln, Spätzle oder Knödel reichen.
Restliche Sauce getrennt dazu servieren.

[Inge]

Sauerbraten

1 Möhre,
1 Stange Lauch,
¼ Sellerieknolle,
1 Gemüsezwiebel,
½ l Fleischbrühe,
¼ l Rotweinessig,
1 Tl. Zucker,
2 Nelken,
1 Lorbeerblatt,
4 Wacholderbeeren,
1 kg Pferdefleisch-Roastbeef,
2 El. Schmalz,
200 ml Altbier,
Salz,
Pfeffer,
Rübenkraut

Gemüse putzen und in Würfel schneiden. Mit Brühe, Essig, Zucker und Gewürzen
aufkochen. Fleisch in die warme Marinade legen, beschweren und ca. 1-2
Wochen kalt stellen. Fleisch herausnehmen, trocknen und im Schmalz anbraten.
Mit Bier ablöschen und einkochen. Marinade aufkochen und abschäumen. Gemüse
und ein Drittel der Marinade zum Braten geben und zugedeckt etwa 2½ Stunden
im Backofen bei 200°C schmoren. Fleisch aus dem Topf nehmen und warm
stellen. Lorbeerblatt, Nelken und Wachol­derbeeren aus der Sauce nehmen und
Gemüse pürieren und durch ein Sieb geben. Mit Salz, Pfeffer und Rübenkraut
abschmecken. Dazu Salzkartoffeln oder Knödel mit Apfelkompott.

[Inge]

Rheinischer Sauerbraten

750 g Oberschale Pferdefleisch,

Für die Beize:
½ l Wasser,
1 Tasse Kräuteressig,
½ Tl.
Salz,
3 Nelken,
1 Zwiebel,
5 Wacholderbeeren ,
1 Möhre,
½ Tl. Senfkörner,
1 Lorbeerblatt,
1 Tl. Koriander und Majoran,
1 Tl. Rosmarinblätter

Zum Anbraten:
1 El. Öl,

Für die Soße:
100 g Rosinen,
1½ El. Korinthen,
1 Zwiebel,
½ El. Apfelkraut,
1 Tl. Salz,
Schwarzer Pfeffer,
3 El. Sahne,
2 Printen

Weit über das Rheinland hinaus ist dieses Gericht bekannt geworden. Ken­ner
schwören auf die Verwendung von Pferde- statt Rindfleisch, wie man es noch
von früher her kannte. Zubereitung: Die Marinade wird zunächst ge­kocht und
abgekühlt über das Fleisch gegossen. Das Fleisch kann jetzt be­liebig vier
bis sieben Tage in der Marinade liegen, es sollte jedoch öfters gewendet
werden. Das Fleisch gut abtropfen lassen, dann in sehr heißem Fett anbraten.
Rosinen, Korinthen und Zwiebel etwa 15 Minuten mitbrut­zeln, dann einen Teil
der Marinade zugießen. Dies alles 1 ½ Stunden schmoren lassen, jedoch öfters
begießen. Am Schluß Apfelkraut, Salz, Pfef­fer, Sahne und so viel geriebene
Printen hinzufügen, bis die Soße schön sämig ist. Das paßt dazu: Besonders
gut schmecken dazu Reibekuchen mit Apfelmus oder Klöße und Rotkohl. Zum
Sauerbraten paßt gut ein halbtrockener Rotwein.

1. Das Fleisch für dieses Rezept sollte aus der Schulter, der Nuß oder
der Oberschale sein.

2. Das Fleisch vor dem Braten zwei Tage marinieren. Das geht in einer
Schüssel, besser in einem Gefrierbeutel.

3. Der fertige Braten ist mürbe, hocharomatisch und schmeckt würzig.

[Inge]

Altdeutscher Sauerbraten vom Pferd

1 kg Pferdefleisch zum Schmoren (Brust oder Vorderrücken)
1 große Zwiebel,
3 bis 4 Gewürzkörner,
2 bis 3 Lorbeerblätter,
1 Suppengrün,
¼ l Essig,
¼ l Wasser,
50 g Speck,
50 g Fett,
½ l Brühe,
Salz,
Pfeffer,
Brotrinde oder Honigkuchen

Man legt das Fleisch gewaschen und gut abgetrocknet in eine irdene Schüs­sel
gibt die Zwiebelscheiben und Gewürze hinzu und gießt den verdünnten Essig
darüber. Das so eingelegte Fleisch muß 4 Tage an einem kühlen Ort stehen und
täglich gewendet werden. Will man das Frisch zubereiten, so wird es
abgespült und abgetrocknet. Das Fleisch wird geklopft und nötigen­falls zu
guter Form gebunden. Man wendet es in Mehl und belegt oder um­wickelt es mit
Speckscheiben. Nun legt man den Braten in das erhitzte Fett und bräunt im
offenen Topf von allen Seiten gut an. Das Bräunen muß sorg­fältig geschehen,
weil dadurch Röststoffe gebildet werden, die Fleisch und Soße Farbe und
Wohlgeschmack verleihen. Zwiebel und Suppengrün wer­den fein geschnitten und
kurz mit angeschwitzt. Nun gießt man vorsichtig die heiße Brühe auf, gibt
die Brotrinde oder den Honigkuchen als Würze zu und schmort das Fleisch im
zugedeckten Topf. Ist das Fleisch gar, so löst man den Faden und richtet den
Braten an. Die Soße wird mit Soßenbinder gebunden. Als Beilage eignen sich
Kartoffelklöße, Kartoffelbrei oder Makkaroni.

[Inge]

Sauerbraten

vom Pferdemetzger Stamm
Das folgende Rezept entstammt der Pfälzer Kochkunst. Ein Sauerbraten vom
Pferd ist eine Delikatesse, die sich die Seyerer Bürger in der sogenannten
"schlechten Zeit" an Sonn- und Feiertagen gerne munden ließen:

Für Fleisch und Sauce:
1 kg Schulterbraten vom Pferd,
0,25l saure Sahne,
3 Eßlöffel geriebener Lebkuchen,

Für die Marinade:
ca. 0,25 Liter Rotwein,
3 Eßlöffel Essig,
5 Wacholderbeeren,
2 Lorbeer­blätter,
2 Nelken,
je eine Zwiebel und eine Karotte,
Salz,
0,5l Wasser

Zwiebel und Karotte in Scheiben schneiden und mit den restlichen Zutaten die
Marinade anrichten. Das Fleisch drei Tage im Kühlschrank in der Mari­nade
ziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen, trockentupfen und in hei­ßem Fett
von allen Seiten scharf anbraten. Mit der Hälfte der Marinade ablöschen und
unter leichtem Köcheln ca. 2 Stunden schmoren. Die Sauce mit ¼ l saurer
Sahne und 3 Eßlöffel geriebenem Lebkuchen binden und mit dem Fleisch
servieren. Als Beilage werden Hoorische Knepp und Kopfsalat empfohlen.

[Inge]

Putensauerbraten mit Rosinensoße


4 Personen

1 bn Suppengrün
1/4 l Himbeer-Essig
1/2 l Weißwein
2 ts Lebkuchengewürz
Salz
Pfeffer
2 Zimtstangen
5 Gewürznelken
2 tb Honig
1 1/5 kg Putenbrust
100 g Rosinen
4 tb Öl
2 Zwiebeln
1 pk TK-Rotkohl
1 ts Stärke

Suppengemüse würfeln und mit Essig, Wein, Gemüse, Gewürze und Honig
aufkochen und abkühlen lassen.
Fleisch mit Sud begießen und zugedeckt im Kühlschrank 2 Tage marinieren
lassen.
Rosinen in Wasser einweichen, Fleisch aus dem Sud nehmen, in 3 EL Öl
anbraten. 1 Zwiebel achteln, mit Fleisch in die gefettete Fettpfanne legen
und bei 175 Grad im Ofen 1 Stunden Schmoren, dabei mit Bratöl bestreichen.
Nach 30 min Gemüse und Sud zufügen. Fleisch aus dem Sud nehmen. Rest
Zwiebeln würfeln und im Rest Öl andünsten. Rotkohl zugeben und 10 min garen.
Sud durch ein Sieb streichen (Sud vom Fleisch) und die Rosinen zufügen. Soße
aufkochen und mit Stärke abbinden. Anrichten und dazu Knödel reichen.
:Zub. Zeit : 120

[gaby]

Hallo Martina,

Grüße aus dem Ruhrpott!

Rezept Sauerbraten

1 kg Rindfleisch zu Braten

Marinade
1/2 l Wasser
1/4 l Weinessig
1 TL Salz
3 Zwiebeln in Ringe geschnitten
1 Möhre gewürfelt
10 Pfefferkörner
3 Gewürznelken
1 großes Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
1 TL Senfkörner

zum Braten
Fett, 1 Tomate, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Mehl zum Andicken der Soße

Marinade aufkochen. Ist sie erkaltet, über den Braten gießen und 3-4 Tage ziehen lassen, das Fleisch häufig wenden.
Vor dem Braten abtrocknen, salzen und pfeffern. In heißem Fett schnell anbraten. Kurz vor dem Ablöschen mit Wasser brät man die in Stücke geschnittenen Zwiebeln mit. Nach dem Ablöschen die Tomate und einen Teil der Gewürze aus der Marinade mitschmoren (aber keine Marinade, NUR die Gewürze) Eine Prise Zucker dazu erhöht das Aroma. Bratzeit ca 1 1/2 - 2 Std. Den Bratenfond mit soviel Wasser auffüllen, wie man Soße braucht( bitte reichlich bemessen, weil es so lecker schmeckt) Bratenfond mit Mehl andicken und mit Maggi abschmecken.
Tipp: Wer Gewürze in der Soße nicht mag, gießt den Fond vor dem Andicken durch ein Sieb.

Gutes Gelingen-Gaby