[ibagangie]

Heller Sauerbraten

Zutaten
Für 6 Personen

200 g Schalotten
2 Lorbeerblätter
1 Tl Pfefferkörner
1/2 Bund Thymian
3 Nelken
250 ml Aceto balsamico bianco
375 ml Gemüsebrühe
125 ml Weißwein
1,8 kg Schweineschulter (ohne Schwarte)
Salz
Pfeffer
4 El Öl
2 El Aprikosenkonfitüre
100 g getrocknete Aprikosen
2-3 El dunkler Saucenbinder


Zubereitung
1. Schalotten schälen, grob würfeln, mit Lorbeer, Pfefferkörnern, 6 Stielen Thymian, Nelken, Essig, Brühe und Weißwein mischen. Über das Fleisch gießen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Fleisch aus der Marinade nehmen, Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen. Fleisch trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Öl in einem Bräter rundherum scharf anbraten.

2. Schalotten und Gewürze kurz mitbraten. Aprikosenkonfitüre und 200 ml der Marinade zugeben. Aufkochen, dann zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 1:45 Std. schmoren. Das Fleisch nach 45 Min. wenden, 100 ml Marinade (bei Umluft 200 ml) angießen und weiterschmoren.

3. Fleisch in Folie wickeln, 10 Min. ruhen lassen. Sauce durch ein Sieb gießen, Aprikosen zugeben, 5 Min. auf dem Herd aufkochen, mit Saucenbinder binden, evtl. nachwürzen. Den übrigen Thymian abzupfen, hacken und zur Sauce geben. Fleisch mit der Sauce servieren.

Quelle : Livingathome

Liebe Wochenanfangsgrüße von

Gabi

[ibagangie]

Rheinischer Sauerbraten mit Kartoffelklößen, Spitzkohlköpfchen und Apfelkrönchen

Die Zutaten für 4 Personen

Für das Fleisch:
800 g Falsches Filet (oder Semerrolle; evtl. auch Tafelspitz)

Für die Marinade:
0,75 l Rotwein, 100 ml Rotweinessig, 150 ml Rinderbrühe. 3 Lorbeerblätter, 6 Wacholderbeeren, 1 TL weiße Pfefferkörner, 5 Nelken
An Wurzelgemüse kommen dazu: ½ Stange Porree, 100 g Petersilienwurzel, je 1 Zwiebel und Möhre, 100 g Staudensellerie in Scheiben und Würfeln, 2 Scheiben gewürfelter Pumpernickel, 2 EL Korinthen oder Sultaninen, 2 EL Apfelkraut, Öl zum Braten

Für die Klöße:
500 g gare Salzkartoffeln, 1 Prise Muskat, 1 Ei, 40 g Mehl, 75 g Weizengrieß, Salz. Außerdem 30 g Butter, 2 EL Semmelbrösel

Für die Spitzkohlköpfchen:
1 Spitzkohl, 200 ml Béchamel-Sauce, Salz, Pfeffer, Muskat, 20 g Butter, 200 ml Gemüsefond, 20 g Butter

Für die Apfelkrönchen:
2 dicke Äpfel, 100 g Zucker, 300 ml Weißwein, 5 cm Zimtstange



Die Zubereitung
Alle Zutaten für die Marinade in eine Schüssel geben, das Fleisch hinein legen. Die Schüssel mit Küchenfolie abdecken und für 7 Tage in den Kühlschrank geben.

Danach das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In heißem Öl rundherum sehr scharf anbraten. Dann aus dem Topf nehmen und das abgetropfte Wurzelgemüse im selben Fett kräftig anrösten. Nach drei Minuten das Tomatenmark einrühren. Alles drei mal mit etwas Marinadenflüssigkeit ablöschen. Dann die restliche Marinade zugießen und die Rinderbrühe. Aufkochen, das angebratene Fleisch und den Pumpernickel dazu geben und alles für 150 Minuten in den 200 Grad heißern Ofen geben. Danach das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, die eingeweichten Korinthen oder Sultaninen hineingeben. Das Apfelkraut einrühren.

Unmittelbar vor dem Anrichten das Fleisch in Scheiben schneiden.

Für die Klöße die Salzkartoffeln durch eine Presse drücken, mit dem Ei, Muskat, Salz, Mehl und Weizengrieß gut zu einem Teig vermischen. Alles mit nassen Händen zu 8 Klößen formen und diese in kochendes Salzwasser geben. Bei geringer Hitze in 10 Minuten gar köcheln. Unmittelbar vor dem Anrichten in einer kleinen Pfanne die Semmelbrösel in der Butter eine Minute aufschäumen. Diese "Schmelze" kommt über die Klöße.

8 große Spitzkohlblätter 3 - 4 Minuten in Salzwasser kochen, dann kalt abschrecken. 4 Blätter in feine Streifen schneiden und mit der Béchamelsauce vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das ist die Füllung. Die restlichen 4 Blätter in der Größe einer Untertasse rund ausschneiden. Diese Blätter einzeln in eine kleine Kelle drücken. Die Füllung hinein geben und mit den überlappenden Enden der Füllung verschließen. Vor dem Anrichten zwei Minuten in siedende Gemüsebrühe mit etwas Butter geben.

Die Äpfel schälen und halbieren. Mit der Schnittseite nach unten auf ein Brett legen und mit einer Ausstechform 4 Krönchen ausstechen. Das Kerngehäuse entfernen. Die Krönchen in Weißwein mit Zucker und Zimtstange drei Minuten garen.
Die Apfelreste mit einem Teil der Kochflüssigkeit zu Apfelmus verarbeiten.

Anrichten
Geben Sie jeweils auf eine Hälfte des Tellers einen Kloß, 1 Spitzkohlköpfchen und ein Apfelkrönchen. Auf den Kloß geben Sie etwas Semmelbrösel-Butter-Schmelze, das Spitzkohlkopfchen bepinseln Sie mit etwas Butter, auf das Apfelkrönchen etwas Apfelkompott. Auf die andere Tellerseite geben Sie zwei dünne Scheiben Sauerbraten, die Sie großzügig mit Sauce überziehen (nappieren).

Tipp
Das Fleisch muss nur 24 Stunden marinieren, wenn Sie die Marinade aufkochen und dann das Fleisch hineingeben.


Sehr aufwändig,aber das Rezept las sich so lecker!!!!

Liebe Gabigrüße

[ibagangie]

Wildschwein-Sauerbraten

Zutaten
Für 4 Personen

1,2 kg Wildschweinkeule (vom Metzger ausgelöst und pariert)
250 ml Rotwein
250 ml Öl
2 Lorbeerblätter
3 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 El schwarze Pfefferkörner
4 Pimentkörner
3 Gewürznelken
300 g Zwiebeln
250 g Staudensellerie
150 g Porree
50 g Möhren
3 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Tl Tomatenmark
100 ml Rotwein
2 El Rotweinessig
800 ml Wildfond
1-2 Tl Speisestärke

Zubereitung
1. Am Vortag das Fleisch in einer Schüssel mit einer Marinade aus Rotwein, Öl, Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Pfeffer, Piment und Nelken bedecken, kalt stellen und über Nacht durchziehen lassen.

2. Marinade und Fleisch in einen Durchschlag schütten. Fleisch trockentupfen. Gewürze beiseite legen, Marinade nicht verwenden.

3. Zwiebeln pellen und grob würfeln. Staudensellerie putzen und grob würfeln. Porree längs halbieren, putzen und grob schneiden. Möhren schälen und grob schneiden.

4. Olivenöl im Bräter erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze 2 Minuten rundherum anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen und beiseite legen. Zwiebeln im Bräter 3 Minuten unter ständigem Rühren rösten. Staudensellerie und Möhren zugeben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Tomatenmark zugeben und 30 Sekunden unter ständigem Rühren rösten. Rotwein zugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Essig, Gewürze und Fond zugießen. Sauerbraten darin zugedeckt bei mittlerer Hitze 2 Stunden schmoren.

5. Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 50 Grad warm halten.

6. Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Speisestärke mit 4-5 El kaltem Wasser anrühren, den Fond damit binden. Die Sauce beiseite stellen.

7. Sauerbraten aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmen Platte anrichten und mit der Sauce servieren. Dazu passen Walnuß-Spätzle.

P.S : Hab ich schon mal ausprobiert,war sehr lecker und hat auch meinem mäkeligen Söhnchen geschmeckt!!!
Hab aber damals das Fleisch länger mariniert.

Liebe Grüße von

Gabi