[fritzi]

Amsterdamer Käsesalat

Zutaten
250 g Edamer
2 feste Birnen
1 Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
4 El. Zitronensaft
Salz
Pfeffer
4 El. Öl
1 Bd. Schnittlauch

Zubereitung
Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden, Knoblauchzehe durchpressen, beides mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl verrühren.
Birnen in Viertel, dann in dünne Scheiben schneiden, sofort in die Salatmarinade geben, damit sie nicht braun werden. Edamer in Würfel schneiden, hinzufügen, alles gut vermischen und mindestens 30 Min.
durchziehen lassen; gut abschmecken. Schnittlauch mit einer Schere in Röllchen schneiden, über den Salat streuen.
Dazu schmeckt Baguette oder Roggentoast.

[ibagangie]

Frühlingszwiebelsalat

Zutaten (für 4 Personen):
3-4 Bund Frühlingszwiebeln, 3-4 EL Oli-
venöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle,
250 g Cherrytomaten, ca. 200 g geräu-
cherter Mozzarella
Vinaigrette: 2 Eier, 3 EL Estragon-
oder Weißweinessig, 1 TL scharfer Senf,
Salz, Pfeffer, 4-5 EL Olivenöl, 2-3
Estragon- oder Petersilienzweige, 6
grüne Oliven

Zubereitung:
Den Wurzelansatz der Zwiebeln sowie das
obere Drittel der dunkelgrünen Blatt-
spitzen entfernen. Die Zwiebeln der
Länge nach halbieren.
In einer beschichteten Bratpfanne das
Olivenöl erhitzen und die Frühlings-
zwiebeln darin nur gerade knackig
braten. Leicht salzen und pfeffern.
Die Cherrytomaten je nach Größe halbie-
ren oder vierteln. Leicht salzen. Den
Mozzarella in feine Scheiben schnei-
den. Tomaten, Mozzarella und die Früh-
lingszwiebeln anrichten.
Für die Vinaigrette die Eier mit kaltem
Wasser bedeckt ab Siedepunkt 6-7 Minu-
ten hart kochen. Sofort kalt abschre-
cken, schälen und hacken.

Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl ver-
rühren. Estragon oder Petersilie ha-
cken. Alle diese Zutaten mit den geha-
ckten Eiern zu Sauce geben. Die Vinai-
grette über die Frühlingszwiebeln ver-
teilen.

Tipp: Der Frühlingsalat wird zu einem
vollwertigen Essen, wenn man in Oliven-
öl gebratene Schalenkartoffeln dazu
serviert.

aus: Gemüseküche
AT-Verlag

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Mairübchen in Balsamico

Zutaten:
1 Bund Mairübchen (500 g), 1 kleines
Bund Radieschen, 100 g Rucola, 4 Salat-
blätter, 60 g Parmesan oder Hartkäse,
1/2 Bund Schnittlauch, 6 EL Öl, 6 EL
weißer Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer
und Zucker

Zubereitung:
Schnittlauch waschen und in feine Röll-
chen schneiden.

Essig, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer
verrühren. Öl kräftig darunter schla-
gen. Schnittlauch unter die Marinade
rühren.


Mairübchen putzen, schälen, waschen
und in dünne Scheiben schneiden oder
hobeln. Mit der Marinade mischen und
kurz ziehen lassen.

Radieschen waschen, putzen und (bis auf
einige zum Garnieren) in Stifte schnei-
den.

Rucola und Salat putzen, waschen und
abtropfen lassen.

Salatblätter etwas kleiner zupfen und
auf Tellern anrichten. Radieschen, Ru-
cola und Mairübchen vermischen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Mairübchen auf den Salatblättern an-
richten. Käse dünn darüber hobeln.

Mit den übrigen Radieschen garnieren
und mit frischem Baguette oder Weißbrot
servieren.

Quelle : ARD - Teletext

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Rettich-Radieschen-Salat mit Senf-Dressing



Zutaten für 4 Personen:
2 Eier, 1 Rettich (ca. 700 g)
1 mittelgroße Salatgurke
1 Bund Radieschen
4 EL Kräuter-Essig
2 TL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
6 EL Öl, 1 Beet Kresse
Zubereitung:
1. Eier ca. 10 Minuten kochen. Dann abschrecken, schälen. Rettich schälen, Gurke und Radieschen putzen. Alles waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.
2. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunter schlagen. Eier hacken. Unter die Marinade heben.
3. Vorbereitete Salatzutaten und Marinade mischen, evtl. kurz ziehen lassen. Kresse abspülen, vom Beet schneiden und darüber streuen. Dazu schmecken Laugenbrezeln oder -stangen.

Zubereitungszeit: 30 Min.

Liebe Grüße von

Gabi

[fritzi]

BUNTER SALAT

etwa 4 Portionen

Zutaten:
3 EL kernige Haferflocken
1 kleine Dose Mais (Abtropfgewicht 140 g)
1/2 Kopf Eisbergsalat
1/2 Salatgurke
1 rote Paprikaschote

Salatsoße:
200 ml Dr. Oetker Crème balance
2 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
2 EL gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel
Salz
gemahlener weißer Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß

Zubereiten: Haferflocken in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun
rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Mais auf einem Sieb abtropfen
lassen. Von dem Salat die äußeren welken Blätter entfernen, den Salat
vierteln, in Streifen schneiden, waschen und trockenschleudern.
Paprikaschote halbieren, vierteln, entstielen, entkernen und die weißen
Scheidewände entfernen. Schote waschen, abtropfen lassen und in kleine
Stückchen schneiden. Gurke waschen, die Enden abschneiden, nach Belieben
schälen und in Scheiben schneiden.
Für die Soße Crème balance mit Zitronensaft, Zucker und gehackten Kräutern
verrühren, dann mit Salz, Pfeffer und Paprika würzig abschmecken.
Salatstreifen, Paprikastückchen, Gurkenscheiben und Mais in einer großen
Schüssel vermengen oder auf einer Salatplatte anrichten. Den Salat mit der
Soße besprenkeln und mit den Haferflocken bestreuen.

Quelle Dr. Oetker

[ibagangie]

Ofengegarter Paprikasalat

Zutaten:
4 rote Paprika, 1 Bund Frühlingszwie-
beln, 8 schwarze oder grüne Oliven,
150 g Feta, 1/2 Bund Oregano, 3-4 EL
Essig, Salz, Pfeffer aus der Mühle,
6-8 EL Olivenöl

Zubereitung:
Die Paprika vierteln, entkernen und mit
der Hautseite nach oben auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen.

Im oberen Drittel des auf 250 Grad vor-
geheizten Ofens so lange rösten, bis
die Paprikahaut dunkle Blasen wirft.
Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch
abdecken und 5-10 Minuten stehen las-
sen. Danach kann die Haut mit Hilfe
eines spitzen Küchenmesser problemlos
abgezogen werden. Die Paprikahälften
jeweils in 3-4 Streifen schneiden.

Während die Paprikastücken im Ofen
sind, die Frühlingszwiebeln säubern und
mitsamt schönem Grün in Ringe schnei-
den. Die Oliven, wenn nötig, entsteinen
und in Streifen schneiden. Den Feta
grob zerbröckeln und den Oregano grob
hacken.
Den Essig mit Salz und Pfeffer verrüh-
ren und mit dem Olivenöl zu einer Sauce
mischen.

Die Paprikastreifen auf einer Platte
anrichten. Frühlingszwiebeln, Oliven,
Feta und Oregano darüber geben. Alles
mit der Sauce beträufeln.

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Bunter Salatteller

Zutaten:

100 g frische Champignons
4 Frühlingszwiebeln
2 gegrillte Poulardenbrüstchen
1 Beutel gemischter Salat
1 EL Kapern
2 EL Öl
1 rote Paprikaschote
Saft und geriebene Schale einer halben Zitrone
20 schwarze Oliven
Tabasco
1 EL Tomatenmark
Zitronenscheiben
1 Zwiebel

Zubereitung:

Poulardenbrüstchen in dicke Scheiben schneiden. Salat waschen, abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Paprikaschote, Champignons und Frühlingszwiebeln waschen und in feine Streifen oder Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Fleisch auf dem Salat anrichten. Mit Oliven und Zitronenscheiben garnieren. Für das Dressing Öl mit geriebener Zwiebel, Tomatenmark, Zitrone, einigen Spritzern Tabasco und Kapern verrühren und über den Salat verteilen.

Dazu passt:
frisches Weißbrot


Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Spargel-Melonen-Salat

Zutaten
Für 2 Personen

500 g grüner Spargel
Salz
Zucker
300 g Cantaloupe-Melone
1 Knoblauchzehe
3 El Orangensaft
2 El Balsamico bianco
Pfeffer
5 El Öl
40 g Parmaschinken
3 El gehackter Salbei
250 g Schweinegeschnetzeltes

Zubereitung
1. Spargel putzen, in Salzwasser mit 1 Prise Zucker 6Ð8 Min. kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Melone entkernen, schälen und in dünne Spalten schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. Knoblauch, Orangensaft, Essig, Salz, 1 Prise Zucker, Pfeffer und 2 El Öl vermischen.

2. Spargel und Melone auf einer Platte anrichten. Parmaschinken in breite Streifen schneiden. Salbei in grobe Streifen schneiden. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Parmaschinken und Salbei 30 Sek. anbraten und auf einen Teller geben.

3. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Schweinegeschnetzeltes bei starker Hitze 3Ð4 Min. braten, aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern, mit dem Schinken mischen und über den Salat geben. Die heiße Pfanne mit der Vinaigrette ablöschen. Warme Vinaigrette über den Salat und das Geschnetzelte gießen.


Einen schönen Tag wünscht euch

Gabi

[ibagangie]

Sommersalat mit Tomaten-Dressing



Zutaten für 4-6 Personen:

750 g fest kochende Kartoffeln
250 g Schneidebohnen
Salz
Pfeffer
evtl. Zucker
1,25 kg reife Tomaten
2 Knoblauchzehen
5-6 Stiele Oregano
2 EL Weißwein-Essig
6-7 EL Öl (z. B. Olivenöl)
2 mittelgroße Zwiebeln
4 Scheiben Frühstücksspeck
Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen, auskühlen lassen.
2. Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 12-15 Minuten dünsten. Abschrecken, abtropfen, auskühlen lassen.
3. Marinade: 500 g Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und überbrühen. Abschrecken, häuten, entkernen. Knoblauch schälen. Oregano waschen, abzupfen. Mit Tomaten und Knoblauch fein pürieren. Essig und 4-5 EL Öl unterrühren. Würzen.
4. Übrige Tomaten waschen, in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, grob würfeln. Beides mit Bohnen und Marinade mischen. Etwas ziehen lassen.
5. Kartoffeln würfeln. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen. 2 EL Öl im Speckfett erhitzen. Kartoffeln darin rundherum goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter den Salat heben. Speck in Stücke brechen und darüber streuen.
Getränk: kühles Bier.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Auskühlzeit ca. 30 Minuten)

Liebe Gabigrüße

[ibagangie]

Geflügelsalat


4 Hähnchenbrüstchen mit Haut und Knochen
1 – 1 1 ½ Teel. Salz zum Abkochen
je nach Topfgröße 4 – 5 Liter Wasser


1 Glas Salat-Joghurt-Majonaise
½ Teel. Salz
½ Teel. Pfeffer
2 kleine Gläser Spargelköpfe
2 Dosen Mandarinen
1 Dose kleine Ananas in Stücke
¾ einer kleinen Dose Erbsen
2 Äpfel

Garnierung:

1 Eisbergsalat
4 Eier hartgekocht
8 Cerry-Tomaten
1 Zweig Petersilie

8 Glaspokale

1 Baguettebrot

Für den Geflügelsalat sollten die Hähnchenbrüstchen mit Haut und Knochen gewählt werden, denn beim Abkochen trocknen die Brüstchen dadurch nicht so aus.

Die Hähnchenbrüstchen 45 Min. in leicht gesalzenem Wasser
(ca. 1 – 1 ½ Teel.) gar kochen. Das Kochwasser weggießen. Die Hähnchenbrüstchen abkühlen lassen und Haut und Knochen entfernen. Das Hähnchenfleisch in kleine Stücke schneiden.

Die Salat-Joghurt-Majonaise mit Salz und Pfeffer glatt rühren.
Von dem Dosengemüse und Dosenobst wird nur der Mandarinensaft benötigt, um die Majonaise etwas schlank zu rühren.

Die Spargelköpfe durch ein Sieb abgießen und einmal durchschneiden. Die Mandarinen, Erbsen und Ananas ebenfalls durch ein Sieb abtropfen lassen.

Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Sofort unter die Majonaise rühren, damit die Äpfel nicht braun anlaufen.

Ebenfalls die Mandarinen, Erbsen, Ananas, Spargelköpfe und das Hähnchenfleisch unter die Majonaise heben. Hier die Zutaten nur leicht unterheben und nicht verrühren, da die Mandarinen und Spargelköpfe sonst zerfallen.

Die Eier pellen und vierteln. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und im Kreuz mit etwas Petersilie garnieren.

Von dem Eisbergsalat die äußeren, großen Blätter im Ganzen lösen unter fließend Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trockentupfen und damit die Glaspokale auslegen.

Den Geflügelsalat in das Salatblatt des Glaspokals füllen und jeden Glaspokal mit einer Tomaten und rechts und links von der Tomate mit je einem Eierviertel garnieren.

Das Baguettebrot in Stücke schneiden und dazureichen.


Quelle : mini

[ibagangie]

Salatplatte mit Thunfischcreme

Zutaten
Für 4 Personen

4 Eier (Kl. M)
2 Dosen Thunfisch, naturell (÷ 185 g EW)
100 g Magerjoghurt
200 g Schmand
1 El Kapern
1 Knoblauchzehe
1-2 El Zitronensaft
2 El Schnittlauch in Röllchen
Salz
Pfeffer
1 Radicchio (ca. 100 g)
2 Römersalatherzen
250 g Salatgurke
1 Dose Mais (425 g EW)
250 g Kirschtomaten
3-4 El Weißweinessig
5-6 El Olivenöl

Zubereitung
1. Eier anpiken und 10 Min. kochen. Die Hälfte des abgetropften Thunfisches mit Joghurt, Schmand, Kapern, Knoblauch und Zitronensaft pürieren. Mit Schnittlauch bestreuen. Salzen, pfeffern und kalt stellen.

2. Salate achteln, mit kaltem Wasser abbrausen, trockenschleudern und auf einer großen Platte anrichten. Gurke würfeln und mit abgetropftem Mais und halbierten Kirschtomaten vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl mischen und auf die Platte geben.

3. Eier pellen, sechsteln und mit dem übrigen abgetropften Thunfisch auf der Platte anrichten. Den Salat mit der Thunfischcreme servieren.

Quelle : Livingathome

Liebe Gabigrüße

[ibagangie]

Apfel-Rotkohl-Salat

Zutaten:
500 g Rotkohl, 2 Äpfel, 1 Zimtstange,
4 Wacholderbeeren, 400 ml Johannisbeer-
saft, 5 EL Rotweinessig, 2 EL Johannis-
beergelee, 50 g Zucker, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Rotkohl in dünne Streifen schneiden,
waschen und abtropfen lassen. Äpfel
waschen, entkernen und in dünne Strei-
fen schneiden.

Zucker in einem Topf karamelisieren,
dann mit Rotweinessig und Johannisbeer-
saft ablöschen.
Wacholderbeeren, Johannisbeergelee und
Zimstange zugeben. Sud auf 2/3 ein-
kochen.

Rotkohl zugeben und bissfest garen.
Apfelstreifen unterziehen, salzen und
pfeffern. Lauwarm servieren.

Liebe Gabigrüße

[ibagangie]

Bohnen-Paprikasalat mit Fetakäse und Aprikosen

Zutaten:

4 Aprikosen
80 g Bohnen
1 EL Bohnenkraut
8 Chicoréeblätter
1 Chilischote
60 g Fetakäse
1 Frühlingszwiebel
Jodsalz, Pfeffer
3 EL kaltgepresstes Rapsöl
1 EL Kapern
1 Knoblauchzehe
1 EL Obstessig
2 Paprikaschoten (gelb, rot)
4 Rucolablätter
6 schwarze Oliven
2 EL Sherryessig
1 Tomate
1 Zwiebel


Vorbereitung:
- Bohnen oben und unten etwas abschneiden, in leichtem Salzwasser mit etwas Bohnenkraut auf den Biss kochen, abtropfen lassen.
- Paprika entkernen, säubern, in feine Streifen schneiden. Tomate abziehen, entkernen, in Filets schneiden.
- Knoblauch schälen, Frühlingszwiebeln säubern, beides feinblättrig schneiden. Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden. Fetakäse in œ cm dicke Würfel schneiden.
- Aprikosen halbieren, entkernen, in Spalten schneiden. Bohnenkraut grob schneiden; Chili fein schneiden.
- Rucola, Chicoréeblätter säubern, in tiefem Teller aufreihen.

Zubereitung:
- Bohnen, Paprika, Tomatenfilets, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Feta, Aprikosen in einer Schüssel gut vermengen, Bohnenkraut dazu geben.
- Obstessig, Sherryessig, Rapsöl, Jodsalz, Pfeffer, Kapern, Chili, Oliven, Knoblauch gut verrühren und über den Salat gießen, gut unterheben - einziehen lassen.
- Salat auf vorbereitetem tiefem Teller anrichten, mit Bohnenkrautsträußchen garnieren, kurz mit Pfeffermühle darüber gehen.


Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Friséesalat mit Pfifferlingen

Zutaten
Für 2 Personen

250 g Pfifferlinge
3 Eier
1/4 Kopf Friséesalat
1 Zwiebel
25 g Bacon
1/2 EL Öl
Salz
Pfeffer
2 EL Rotweinessig
Zucker
1/2 TL Senf
2 EL Olivenöl
1/2 Bund Kerbel

Zubereitung
1. Pfifferlinge kurz abbrausen und auf einem Tuch trockentupfen. Eier in 10 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Frisée putzen, waschen und trockenschleudern. Zwiebeln pellen und würfeln, Bacon in Streifen schneiden.

2. Bacon im heißen Öl knusprig ausbraten und mit einer Schaumkelle herausnehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Pilze zugeben und so lange braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

4. Essig mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Senf verrühren. Olivenöl nach und nach unterschlagen. Kerbel und 2 Eier grob hacken. 1 Ei halbieren.

5. Salat mit Pilzen und der Vinaigrette mischen. Mit Bacon, gehackten Eiern, Eihälften und Kerbel bestreut servieren.

Quelle : livingathome

Liebe Gabigrüße

[Loulinum]

Bunter Nudelsalat (mit Thunfisch)

Zutaten:
250 g Nudeln (z. B. Penne)
4 hartgekochte Eier
300 g (= 2 Dosen) Thunfisch (naturell)
4-5 kleine Gewürzgurken
5 kleinere oder 3 große Tomaten
1 Zwiebel
1 Becher Joghurt
2 EL Sahne
etwas Weißwein-Essig
1 TL scharfer Senf
2 EL Tomatenketchup
Salz, Pfeffer, Zucker
Currypulver
2 EL gehackte Petersilie


Die Nudeln kochen, auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und gut abtropfen lassen.
Die Eier pellen und mit den Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Den Thunfisch abtropfen lassen und etwas zerpflücken. Die Tomaten waschen, abtrocknen und klein schneiden.

Die Zwiebel abziehen, in feine Würfel schneiden und mit Joghurt, Sahne, Wéißwein-Essig, Senf und Ketchup verrühren. Dann mit den Gewürzen abschmecken und die Sauce mit den Salatzutaten vermengen.

Der Salat muss gut durchziehen und vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Der Salat schmeckt durch das Joghurt-Dressing sehr frisch und leicht.

LG
Loulinum

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Loulinum am 2006-07-24 17:36 ]</font>