[ibagangie]

Kopfsalat mit Specksauce


Zutaten:

Essig-Essenz (25%)
150 ml Fleischbrühe
1 Kopfsalat
2 EL Mehl
Pfeffer
50 g Räucherspeck
Salz
Zucker
2 Zwiebeln

Zubereitung:

Kopfsalat putzen, waschen und zerpflücken.
Speck würfeln, anbraten und durch ein Sieb geben. Fett in den Topf zurück geben und Zwiebeln darin goldgelb rösten. Mehl hineinrühren, anschwitzen und die nicht mehr heiße Mehlschwitze mit Fleischbrühe auffüllen. Unter Rühren gut durchkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig-Essenz süß-sauer abschmecken. Die Speckwürfel zugeben.
Die Sauce über den Salat geben oder getrennt servieren.

Dazu passen: kalter Braten, Käse, Tomaten, Radieschen etc.

[ibagangie]

Bunter Kopfsalat


Zutaten:

150 g Feta-Käse
1 Knoblauchzehe
1 Kopfsalat
1 Paprikaschote
1 EL Petersilie
3 EL Rotweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL Senf
2 Tomaten
1 Zwiebel
6 EL Öl

Zubereitung:

Kopfsalat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten achteln, Paprikaschote in Streifen und Zwiebel in Ringe schneiden.
Aus Essig, Salz, Pfeffer, zerdrückter Knoblauchzehe, Senf und Öl eine Marinade rühren und mit dem Salat mischen. Feta-Käse würfeln und mit der Petersilie unter den Salat heben.


Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Forellen-Apfel-Salat

Zutaten:

2 EL Essig
4 Forellenfilets (geräuchert)
für die Marinade:
1 Kopfsalat
Salz, Pfeffer, Petersilie
Zitronenscheiben
2 mittelgroße Äpfel (z.B. Golden Delicious)
4 EL Öl

Zubereitung:

Die Forellenfilets in kleine Stücke zerpflücken. Die Äpfel schälen, vom Kernhaus befreien und grob raspeln. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie eine Marinade bereiten und über die Forellen und die Äpfel geben. Vorsichtig mischen und 1-2 Stunden kühlstellen.
Den Salat auf den Kopfsalat anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren.

Liebe Grüße von

Gabi

[fritzi]

Auberginensalat mit Tomatenmark

Zutaten
Für eine kleine Schüssel
2-3 mittelgrosse Auberginen (300- 400g)
Öl
3 grosse Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 kleine Dose Tomatenmark
1 Tasse Wasser
Aromat
Knoblauchpulver
Salz
schwarzer Pfeffer
Chilipulver
gemahlener Kümmel
etwas Kurkuma

Zubereitung
Die Auberginen in Scheiben schneiden, schälen, salzen und eine halbe Stunde einwirken lassen. Mit kaltem Wasser gut abspülen und abtrocknen. Im heissen Öl von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie fast schwarz und weich sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, anschliessend in eine grössere feuerfeste Schüssel schichten. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken und über die Auberginen verteilen.
Tomatenmark und Wasser verrühren, alle Gewürze wohl dosiert hinzugeben und gut verrühren. Diese Würzmischung über das Gemüse verteilen. Das Ganze eine halbe Stunde sanft kochen. Abschmecken.
Der Salat wird kalt serviert: Als Gemüse, als Vorspeise, als Dip oder als Beilage zu Brot

[fritzi]

Avocado-Melonen-Salat

Zutaten
1 Honigmelone
2 Avocados
250 g Staudensellerie
1 kleine Eisbergsalat
2 kleine Zwiebeln
2 El. Tomatenketchup
2 El. Essig
2 El. Öl
150 ml Sauerrahm
Salz, Pfeffer
1 Spur Zucker

Zubereitung
Sellerie putzen und 1/2 cm große Stücke schneiden. Avocados aufschneiden, Stein entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Melone entkernen, Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Eisbergsalat waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken.
Alles locker mischen. Ketchup, Essig, Öl, Sauerrahm, Zucker und Gewürze gut verrühren und über den Salat gießen.

[Monique]

Kartoffel-Spargel-Salat

Zutaten
FüR 3-4 PERSONEN

500 g neue Kartoffeln.
250 g weißer Spargel .
Salz. ½ Bund Dill.
6 EL Öl.
1 Packung (25 g)TK-Zwiebel-Knoblauch-Mischung
5-6 EL Essig (davon evtl.
2 EL Balsamico-Essig) .
100 ml Gemüsebrühe (Instant) .
Pfeffer
½ 1 kleiner Kopf Salat (z. B. Römersalat)
. evtl. etwas Rauke.
250 g Kirschtomaten oder kleine Tomaten.
150 g Champignons

1. Kartoffeln gründlich waschen bzw. abbürsten.
In Wasser 15-20 Minuten kochen. Spargel
schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten.
2. Dill waschen, fein schneiden. Öl erhitzen. Zwiebel-Mischung darin andünsten. Mit
Essig und Brühe ablöschen, aufkochen. Dill zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Salat, Rauke, Tomaten und Champignons putzen und waschen. Tomaten halbieren, Champignons in Scheiben schneiden. Salat und Rauke klein schneiden.
4. Kartoffeln abschrecken, in Spalten schneiden. Spargel abtropfen lassen. Alles locker mit
der Marinade mischen und evtl. nochmals
abschmecken. Etwas durchziehen lassen.
Getränk: kühler Cidre (franz. Apfelwein).

Portion ca. 390 kcal/1630 kl.
E 22 g, F 16 g, KH 38 g

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

[Monique]

Blumenkohl mit Linsen-Marinade



Zutaten
FÜR 4 PERSONEN

1 kleiner Blumenkohl.
Salz
3/8 1 Gemüsebrühe.
125 g rote Linsen .
2-3 Schweineschnitzel (ca. 400 g) .
1 Bund Lauchzwiebeln
½ -1 rote Chilischote .
300 g Magermilchjoghurt .
Pfeffer. Zucker
etwas Limetten- oder Zitronensaft
EL Öl. evtl. Limettenscheiben,
Koriander und Chili zum Garnieren

1. Blumenkohl putzen, waschen. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Etwas abkühlen lassen, vorsichtig in Scheiben schneiden. Brühe aufkochen. Linsen darin ca. 10 Minuten garen. Abtropfen lassen.
2. Fleisch evtl. waschen, trockentupfen, in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln
putzen, waschen, in Ringe schneiden. Chili entkernen, hacken. Joghurt mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft abschmecken.
3. Fleisch und Chili im heißen Öl unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Linsen zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Lauchzwiebeln unterheben. Blumenkohl
und Fleisch-Mischung auf Tellern anrichten. Joghurtsoße darüber gießen. Evtl. mit
Limette, Koriander und Chili garnieren. Getränk: kühler Weißwein.

Portion ca. 310 kcolj1300 kl. E35g, F7g, KH 25g

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

[Monique]

Frühlings-Salat

Zutaten
FÜR2 PERSONEN

1 kleiner Kohlrabi
. 2-3 Tomaten
. ¼ Kopf Eisbergsalat
. 50 g Kochschinken .1-2 Scheiben Toastbrot
. 1 EL Butter oder Margarine
. 1-2 EL Essig.1 EL TK-Kräuter
. Salz. Pfeffer. Zucker
. 1-2 EL Öl

1. Gemüse und Salat schälen bzw. putzen
und waschen. Kohlrabi raspeln, Tomaten in Scheiben schneiden. Salat und Schinken in Streifen schneiden. Toast würfeln.
2. Fett erhitzen. Brot darin rundherum
rösten. Essig, Kräuter, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunter schlagen. Alle Salatzutaten mit der Marinade mischen. Brotwürfel darüber streuen. Getränk:
kühles Mineralwasser

Portion ca. 180 kcal
750 kl. E 9 g, F 11 g, KH 11 g

Zubereitungs . ca. 20 Minutin


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Gruß Monique


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Monique am 2006-03-26 14:45 ]</font>

[Monique]

Salat-Teller mit Lachs-Schinken

Zutaten
FÜR 4 PERSONEN

1 Dose (425 ml) Maiskörner.
2 Bund Radieschen .
1 große Salatgurke
1 Kopfsalat.
1 Bund Schnittlauch.
6 EL Essig .
Salz. Pfeffer. Zucker .
4 EL Öl.
150 g Lachsschinken in Scheiben
1 Baguettebrot (200 g)

1. Mais auf einem Sieb abtropfen lassen. Ca.
B Radieschen mit Grün zum Garnieren beiseite legen. Rest Radieschen putzen, waschen und klein
schneiden. Salatgurke waschen, evtl. schälen
und nach Belieben mit dem Buntmesser in Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke zupfen.
2. Für die Marinade Schnittlauch waschen, trockenschütteln und
in Röllchen schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer
und Zucker würzen. Öl darunter schlagen.
Schnittlauch zufügen.
3. Vorbereitete Salat-zutaten mischen und auf Tellern anrichten.
Marinade darüber gießen. Lachsschinken auf dem
Salat anrichten. Mit übrigen Radieschen garnieren.
Baguette aufbacken und in Scheiben schneiden. Alles anrichten.

Getränk: Weinschorle.

Portion ca. 360 kcal/1510 kJ. E179, F13 g, KH41g

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

[ibagangie]

Salat mit Melone & Ziegenkäse



Zutaten für 6 Personen:
2 mittelgroße Zwiebeln
8-10 EL Obstessig
Salz, weißer Pfeffer, Zucker
6 EL Öl
1 Bund Radieschen
2 Honigmelonen
1 kleine Salatgurke
150 g Rauke-Salat (Rucola)
6-8 Scheiben Ziegenkäse
(ersatzw. Mozzarella-Käse)
Zubereitung:
1. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Öl darunterschlagen, Zwiebeln zufügen.
2. Radieschen putzen, waschen und halbieren. Melonen entkernen. Aus dem Fruchtfleisch Kugeln ausstechen oder das Fruchtfleisch würfeln. Gurke waschen und in Scheiben hobeln. Rauke putzen, waschen und in Stücke zupfen.
3. Salatzutaten mischen. Käse im Backofen auf höchster Stufe 3-5 Minuten überbacken und auf dem Salat anrichten. Die Marinade darüber verteilen.

Zubereitungszeit: 30 Min.

Quelle : KuG

Liebe Grüße von

Gabi

[fritzi]

Feldsalat mit Granatapfelkernen
Das brauchen wir:

150 g Feldsalat, 1 Granatapfel, Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl, 1 EL Portweinessig, Rohrzucker

So wird's gemacht:

Den Granatapfel halbieren, die Kerne herausnehmen. Den Feldsalat waschen, putzen und trocknen (z.B. mit einer Salatschleuder oder trockentupfen). In 4 gleichen Portionen auf Glasschälchen geben. Aus den Essig, dem Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette zubereiten. Diese auf den Feldsalat träufeln. Zum Schluß die Granatapfelkerne darübergeben.

Das gibt's noch zu sagen:

Je nach Bedarf kann auch noch Rohrzucker oder normaler Zucker darüber gestreut werden.

[fritzi]

Feldsalat mit Schinken und Käse
Das brauchen wir:

150 g Feldsalat, 4 Scheiben luftgetrockneter Schinken (z.B. Serrano), 4 Scheiben Käse (z.B. Emmentaler), Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl, 1 EL Essig, Zucker

So wird's gemacht:

Den Feldsalat waschen, putzen und trockenen (z.B. mit einer Salatschleuder oder trockentupfen). In 4 gleichen Portionen auf Glasschälchen geben. Aus den Essig, dem Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette zubereiten. Diese auf den Feldsalat träufeln. Den Schinken und den Käse in kleine Würfel schneiden, über den Feldsalat geben.

Das gibt's noch zu sagen:

Je nach Bedarf kann die Vingraitte auch mit Zucker abgeschmeckt werden.

[fritzi]

Fenchel-Orangen-Salat
Das brauchen wir:

2-3 Fenchelknollen, (1 Knoblauchzehe,) 2 EL Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer, 1 EL Essig, 3 EL Öl, ½ TL Orangenschale, Ingwer, Koriander, 2 Orangen, 2 große Äpfel

So wird's gemacht:

Eventuell die Schüssel mit einer Knoblauchzehe ausreiben. Aus dem Zitronensaft, den Essig, dem Öl und den Gewürzen eine Soße bereiten. Die Orangen filetieren, die Filets halbieren und aus dem Rest den Saft auspressen und in die Soße geben. Die Fenchelknollen waschen, putzen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Diese sofort in die Soße geben. Die Äpfel waschen, vierteln und in Scheiben schneiden. Alles gut durchmischen. Eine halbe Stunde zeihen lassen.

Das gibt's noch zu sagen:

Mit Zitronenmelisse oder Fenchelgrün garnieren.

[fritzi]

Rucola-Salat
Das brauchen wir:

Pro Person: 1 Bund Rucola, 4 Cocktail oder Kirschtomaten, Aceto Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer

So wird's gemacht:

Den Rucola waschen und trockentupfen, in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Aus 1 Teil Aceto Balsamico und 3 Teilen Öl eine Vinaigrette machen. Den Rucola auf einen Glasteller geben, die Tomaten herum legen, Salzen und Pfeffern, die Vinaigrette darüber träufeln.

Das gibt's noch zu sagen:

Rucola und Aceto Blasamico harmonieren sehr gut.

[fritzi]

Rucola-Salat mit Kalbsleber
Das brauchen wir:

Pro Person: 1 Bund Rucola, 125-150 g Kalbsleber, Aceto Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer, etwas Mehl

So wird's gemacht:

Den Rucola waschen und trockentupfen, in Streifen schneiden. Die Kalbsleber säubern, von den Häuten und den Gallengängen befreien, in nicht zu kleine Würfel schneiden. Leicht mehlen (in Mehl wälzen) und in einer Pfanne mit erhitzem Öl braten (dauert nur wenige Minuten). Salzen und Pfeffern. Aus 1 Teil Aceto Balsamico und 3 Teilen Öl eine Vinaigrette machen. Den Rucola auf einen Teller geben, die Tomaten herum legen, Salzen und Pfeffern, die Vinaigrette darüber träufeln. Dann die noch heiße Kalbsleber darauf anrichten und sofort servieren.

Das gibt's noch zu sagen:

Rucola und Aceto Blasamico harmonieren sehr gut.