[ibagangie]

Brokkoli-Tomaten-Salat

Zutaten:

1 kg Brokkoli
1 EL Essig
1 Gemüsezwiebel
500 g kleine Tomaten
1 Knoblauchzehe
Petersilie
3 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
4 Scheiben Schinkenspeck
1 TL Senf
1 TL Zucker

Zubereitung:

Brokkoli waschen, in Röschen zerpflücken, Stiele in Stifte schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, anschließend kalt abspülen. Tomaten waschen und in Viertel schneiden. Schinkenspeck in mundgerechte Stücke schneiden. Aus Senf, Rapsöl und Essig eine Sauce rühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauchzehe und Petersilie kleinhacken und hinzufügen. Gemüse, Tomaten und Schinkenspeck locker unter die Sauce heben und auf Teller anrichten.

Liebe Gabigrüße

[ibagangie]

Chicoree mit Erdbeeren

Zutaten:

500 g Erdbeeren
1 TL grüner Pfeffer
4 kleine Chicoree
2 EL Mayonnaise
50 g Pinienkerne
Zitronenmelisse
6 EL Zitronensaft
3 TL Zucker

Zubereitung:

Chicoree heiß waschen, den bitteren Strunk herausschneiden und in Ringe schneiden.

Erdbeeren waschen, halbieren und locker mit dem Chicoree mischen. Pinienkerne und grünen Pfeffer darüber geben.

Das Ganze mit einer Sauce aus Mayonnaise, Zucker und Zitronensaft übergießen und mit Zitronenmelisse garnieren.

Liebe Gabigrüße

[ibagangie]

Rucolasalat
mit gebratenen Austernpilzen

Zutaten:
150-200 g Rucolasalat, 12 Cherrytoma-
ten, Salz, schwarzer Pfeffer aus der
Mühle, 250 g Austernpilze, 1 Knoblauch-
zehe, 6 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft,
2 EL Balsamicoessig, 2 EL Wasser

Zubereitung:
Den Rucolasalat waschen und gut abtrop-
fen lassen. Die Cherrytomaten vierteln,
leicht salzen und pfeffern. Auf einer
Platte oder in tiefen Tellern anrich-
ten.
Die Austernpilze säubern, die Pilzhüte
je nach Größe halbieren oder vierteln.
Den Knoblauch schälen und in Scheibchen
schneiden.

2 EL Olivenöl erhitzen. Die Austernpil-
ze leicht braun braten. Dann die Knob-
lauchscheibchen beifügen und kurz mit-
braten. Die Pilze mit Salz und grob ge-
mahlenem Pfeffer würzen. Aus der Pfanne
nehmen. Den Bratensatz in der Pfanne
mit dem Zitronensaft, dem Balsamicoes-
sig und dem Wasser aufkochen.
In eine kleine Schüssel gießen. Das Öl
kräftig darunter rühren. Die Sauce mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die noch
lauwarmen Pilze auf dem Salat anrichten
und alles mit Sauce beträufeln. Sofort
servieren.

Tipp: Besonders wenn der Austernpilz
ganz frisch ist,erinnert sein Geschmack
ein wenig an zartes Kalbfleisch. Sein
Eiweiß ist übrigens besonders leicht
verdaulich, besser als bei allen ande-
ren essbaren Pilzsorten. Trotzdem Aus-
ternpilze nie roh essen.

Quelle : ARD - Teletext

Liebe Wochenendgrüße von

Gabi

[ibagangie]

Grüner Papayasalat

Zutaten (für 4 Personen):
200 g Papaya, unreif und grün, 1 kleine
rote Chilischote, 1 Knoblauchzehe,
300 g grüne Bohnen, 1 EL Erdnüsse, un-
gesalzen und geröstet, 1 TL getrocknete
Shrimps aus dem Asia-Geschäft, 6
Kirschtomaten, 1 EL Limonensaft, 1 EL
gehackter Palmzucker, 1 EL Fischsauce

Zubereitung:
Die Papaya schälen und in sehr feine
Stifte schneiden. Die Bohnen putzen und
in 1 cm große Stücke schneiden, kurz in
kochendem Wasser mehrmals aufwallen
lassen. Die Chilischote halbieren, ent-
kernen und klein schneiden.
Knoblauchzehe schälen und in dünne
Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen
und vierteln.

Papaya, Chili und Knoblauchzehe in
kleinen Portionen grob zerstoßen - am
besten im Mörser oder in einer Schüssel
zerstampfen.

Die Bohnen, Erdnüsse, Shrimps und Toma-
ten mit den gestampften Zutaten mischen
und gut verrühren.

Limonensaft, Fischsauce und Palmzucker
mischen und den Salat damit würzen.

Quelle : ARD - Teletext

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Bohnensalat mit Rindfleisch

2 Kartoffeln,
200 g Bohnen,
Salz,
2 EL roter Weinessig,
6 EL Olivenöl,
Pfeffer,
Schnittlauch,
Petersilie,
Borretsch,
Kerbel,
400 g gekochtes Rindfleisch,
1 Zwiebel (gehackt),
4 Gewürzgurken (Scheiben),
2 Eier

Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die geputzten
Bohnen in Salzwasser al dente kochen. Die Eier hart kochen, schälen
und in Achtel schneiden.

Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren, die klein
gehackten Kräuter darunter ziehen.

Das gekochte Rindfleisch in Würfelchen schneiden, mit Zwiebel und
Gewürzgurken vermischen und die Salatsauce darüber gießen. Gut
durchziehen lassen.

Die noch warmen Kartoffeln und Bohnen darunter heben mit den Eiern
garnieren. Nochmals ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Liebe Gabigrüße

[ibagangie]

Bunter Gemüsesalat

Zutaten:

4 EL gehackte Kräuter
1 gelbe Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 Prise Jodsalz
1 Möhre
Pfeffer
5 EL Rapsöl
1 Rettich
2 EL Zitronensaft
1 Zucchini
Zucker

Zubereitung:

Zucchini putzen und waschen. Möhre und Meerrettich schälen. Paprika halbieren, Kerne entfernen und waschen. Gemüse in gleichmäßig lange, dünne Streifen schneiden.

Zitronensaft mit Kräutern, Gewürzen und Rapsöl verrühren und mit dem Gemüse vermischen.

Gemüsesalat vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Liebe Gabigrüße

[ibagangie]

Sommerlicher Salat mit Zucchini-Karotten-Streifen und Putenbruströllchen mit Rucola-Füllung

Zutaten für 4 Port.:

4 Spieße und Küchengarn
60 ml Apfelessig
60 g Butterschmalz
100 g Champignons
1 Chicorèe
150 g Feldsalat
1 kl Kopf Friséesalat
50 g geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne
1 kleine Karotten
1 kleine weiße Zwiebel
1 kleine Zucchini
1 EL mittelscharfer Senf
2 Orangen
Pfeffer
4 Putenbrustschnitzel zu je 120 g
120 ml Rapsöl
4 Scheiben roher Schinken
1 rote Zwiebel
1 kl. Bund Rucola
Salz
Zucker

Zubereitung:

Die Salate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Apfelessig und Rapsöl mischen, mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Karotten schälen, Zucchini waschen und mit einem Gemüsehobel in Stifte hobeln. Champignons putzen, aber erst kurz vor dem Anrichten in Scheiben schneiden, damit sie nicht braun werden. Rote Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass die Filets sichtbar sind. Dann die einzelnen Filets längs von oben nach unten jeweils seitlich einschneiden, und von der Haut lösen. Je nach Orangensorte eventuell Kerne entfernen. Für die Füllung die weißen Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Rucola fein hacken. Putenbrustschnitzel leicht plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Senf bestreichen und den Schinken auflegen. Darauf die Zwiebel-Rucola-Füllung gleichmäßig verteilen, die Putenschnitzel aufrollen und mit einem Spieß feststecken oder mit Küchengarn umwickeln. In einer Pfanne 40 g
Butterschmalz erhitzen, die Putenbruströllchen von allen Seiten anbraten und im Backofen bei 180-190°C ca. 15 Minuten garen. Um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen, die Röllchen vorher mit dem restlichen Butterschmalz (Zimmertemperatur) bepinseln.
In der Zwischenzeit Zucchini- und Karottenstreifen in einem Teil des Dressings 5 Minuten marinieren. Die Salatblätter mit den Champignons, den roten Zwiebeln und dem restlichen Dressing in einer Schüssel gut vermischen. Die Salatblätter auf einen Teller mittig anrichten. Mit den Gemüsestreifen und den Orangenfilets garnieren. Die Sonnenblumen- oder Kürbiskerne aufstreuen. Die Putenbruströllchen vom Spieß oder Küchengarn befreien und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Abschließend die Scheiben rund um den Salat anrichten.

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Lollo Rossa- Salat mit pochiertem Ei

Zutaten:

1 EL Butter
4 Eier
1 Schuss Essig
1 Knoblauchzehe
1 Kopf Lollo Rossa
6 EL Olivenöl
Pfeffer
1 rote Zwiebel
Salz
10 schwarze Oliven
2 Scheiben Weißbrot

Zubereitung:

Lollo Rossa putzen, waschen und trockenschleudern. Mit Oliven und in Ringe geschnittener Zwiebel in eine Schüssel geben. Mit einer Marinade aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und gepresster Knoblauchzehe mischen. Weißbrotscheiben würfeln, in etwas Butter bräunen und über den Salat geben.

Eier über einer Kelle aufschlagen und in sprudelndes Wasser (mit einem Schuss Essig) gleiten lassen. Ca. 2 Minuten kochen und mit dem Schaumlöffel wieder herausnehmen.

Den Salat mit den Eiern garnieren.

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Gurken-Bohnen-Salat mit warmem Ziegenkäse

Für 4 Personen

500 g Schmorgurken
Salz
1,2 kg dicke Bohnen(brutto; ersatzweise 300 g TK)
50 g Kürbiskerne
1 El Kürbiskernöl
50 g Frühlingszwiebeln
1 Zweig Bohnenkraut
Pfeffer schwarzer (a. d. Mühle)
4 El Sherry-Essig
75 ml Olivenöl
4 Ziegenkäse jung (Crottins de Chavigno)
1 Tl Paprikapulver edelsüß

Zubereitung
1. Die Gurken schälen, längs halbieren und die Kerne herausschaben. Gurken quer in mundgerechte Dreiecke schneiden. Salzen und 20 Minuten in einem Sieb beiseite stellen. Bohnen auslösen und in Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, abschrecken und die Kerne aus der Haut drücken.

2. Die Kürbiskerne im Kürbiskernöl goldbraun rösten. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Bohnenkraut fein schneiden. Bohnenkraut, Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl verrühren und mit den Gurken und Bohnen mischen.

3. Den Ziegenkäse in eine feuerfeste Form setzen. Mit Paprika und Pfeffer bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 1. Einschubleiste von unten 10 Minuten (Gas 3, Umluft 5-7 Minuten) erwärmen. Ziegenkäse und Salat auf Tellern anrichten, mit Kürbiskernen und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Tip: Dazu paßt frisches Bauernbrot mit Röstzwiebelbutter.

Quelle : Livingathome

Liebe

Gabigrüße

[hermine]

Ensalada de garbanzos y espinacas /= Kichererbsen-Spinat-Salat

300g Kichererbsen
1 TL Natron
300g Blattspinat
Salz
Pfeffer
1 TL gem. Kreuzkümmel
Prise Cayennepfeffer
4 fein geschnittene Knoblauchzehen
Olivenöl
4 EL Zitronensaft
Prise Safran oder Kurcuma

Kichererbsen mit Wasser bedecken und Natron einrühren. Über Nacht stehen lassen. Dann absiegen ,mehrmals waschen und gut abtropfen lassen.
Salzwasser aufkochen und die Kichererbsen darin garen bis sie fast weich sind. (30-40min). Danach abgießen und gut abtropfen lassen
Den Blattspinat putzen und waschen.
Spinat in wenig Salzwasser blanchieren, rausnehmen und sofort in Eiswasser abschrecken. Danach gut ausdrücken.
Spinat grob hacken und mit den Kichererbsen in eine Schüssel füllen.
Das Olivenöl mit dem Zitronensaft vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Knoblauch und Safran würzen.
Die Marinade zu den Kichererbsen und dem Spinat gießen und alles gut verrühren. Mindestens 60min ziehen lassen, besser wäre über Nacht!

[ibagangie]

Blattsalat mit Lachs

Zutaten
Für 4 Personen

100 g Römersalat
100 g Radicchio
1 Bund Rauke
250 g Kirschtomaten
1 Zwiebel
3 El Weißweinessig
100 ml Sherry (medium)
Salz
Pfeffer
5 El Traubenkernöl
30 g Ingwer
100 ml Weißwein
1 El abgeriebene Limettenschale (unbehandelt)
4 El Limettensaft
1 Tl Zucker
500 g Lachsfilet (ohne Haut)
60 g Butter
1 Limette (unbehandelt, in Scheiben)

Die Salate putzen, waschen, trockenschleudern und grob zerzupfen. Tomaten in Spalten schneiden, unter den Salat mischen. Zwiebel fein würfeln und mit Essig, Sherry, Salz, Pfeffer und Traubenkernöl verquirlen.

Ingwer schälen, fein würfeln und mit Wein, Limettenschale und -saft, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen.

Lachsfilet in 8 Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Butter von jeder Seite 2-3 Min. braten. Fisch herausnehmen. Den Bratensatz mit dem Weinsud ablöschen und 2-3 Min. einkochen lassen. Salat mit dem Dressing mischen. Lachs mit Limettenscheiben und Sud auf einer Platte anrichten und mit dem Salat servieren. Dazu passt Baguette.


Liebe Gabigrüße

[hp]

Schichtsalat mit Putenbrust

1 Stck. Eisbergsalat, in Streifen
1 Dose(n) Mais
1 Stck. Salatgurke, in Scheiben
300 g geräucherte Putenbrust, in Streifen
1 Stck. rote Paprika, in Streifen
1 Stck. rote Zwiebel, in Ringen
3 El. Schnittlauchröllchen
300 ml Miracel Whip-Joghurt
25 g Sonnenblumenkerne, geröstet.
1 El. Schnittlauchröllchen

Die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in eine Glasschale schichten.
Miracel Whip-Joghurt so auf dem Salat verteilen, dass die Oberfläche komplett bedeckt ist.
Vor dem Servieren mit geschälten Sonnenblumenkernen und 1 EL Schnittlauchröllchen bestreuen

[hp]

Rindfleischsalat

250g Kartoffel
3 Möhren
3 Stangen Staudensellerie
100g TK-Erbsen
100g Maiskörner aus der Dose
250g gekochtes, mageres Rindfleisch
1/ 8 Liter Fleischbrühe
2 EL Essig
1 TL Senf
1 EL Meerrettich (Tube)
S+Pf
3 EL ÖL
2 EL Saure Sahne
1 Bund Frühlingszwiebel
1 Bund Petersilie

Kartoffel 20 min kochen. Möhren in kleine Würfel schneiden, in Salzwasser 4 min kochen, dann den klein geschnittenen Sellerie und die Erbsen zugeben und nochmals 4 min kochen.
Abgeießen und abtropfen lassen, die Kartoffel pellen und mit dem Fleisch in 2cm Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in feine Scheibchen, die Petersilie fein schneiden. Mais abspülen und abtropfen lassen. Brühe, Senf, S+Pf, Merch, Öl und Sahne verrühren. Alle Zutaten mit der Soße mischen und im Kühlschrank 30 min ziehen lassen.


_________________
liebe Grüße patric



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: hp am 2006-09-20 18:07 ]</font>

[hp]

Fränkischer Bratwurstsalat

8 fränkische Bratwürste oder andere
2 EL Öl
3 Zwiebeln
3 EL Weißweinessig
3 EL Bier
Salz
Pfeffer
Zucker
1 EL Senf
5 EL Öl
1 Bund Schnittlauch
1 Eissalat

Bratwürste in Öl braten, abkühlen lassen und in Ringe schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden. Marinade vermischen und über Würste und Zwiebeln geben, kurz vor dem Servieren den Salat darunter mischen.

[hp]

Krautsalat 6 Port.

600g Weißkohl
150g Möhren
75g Mayo
1 EL Weißweinessig
100g Saure Sahne
S+Pf
Ahornsirup zum abrunden
150g Möhren

Kohl und Möhren fein schneiden oder hobeln, die anderen Zutaten verrühren, über das Gemüse geben und kräftig mischen. Über Nacht ziehen lassen , nochmals abschmecken.
Sehr gut zu gegrilltem.