[ibagangie]

Da in den Gärten ja die ersten Tomaten reifen, hier die passenden Rezepte :

Aber zuerst das Inhaltsverzeichnis

Seite 1

Tomaten-Carpaccio
Tomaten-Käse-Salat
Tomaten-Spinat-Salat
Tomatensuppe mit Mozzarella-Röstbrot
Tomaten-Quiche mit Speck
Tomaten-Omelett
Tomaten-Thunfischsoße zu Spaghetti
Tomaten-Zucchini-Quiche
Tomaten-Tortilla aus dem Ofen
Tomaten-Pasta-Salat mit Rucola
Spaghetti mit Roter Pesto
Tomatentarte
Gebackener Schafskäse mit Tomatensalat
Türkischer Tomatensalat


Seite 2

Tomaten provençale
Adriatischer Tomatensalat
Gebackene Grüne Tomaten
Klare Tomatenessenz mit Ricotta-Basilikum-Klößchen
Tomatenmousse mit Pecorinocroutons
Tomatencremesuppe mit Knoblauchcroûtons
Tomatenbrot
Eingelegte Kirschtomaten
Andalusische Tomatensuppe
Bruschetta mit Sardinen und Tomaten
Crostini mit Tomaten und Käse
Tomatencarpaccio mit Champignons, Frühlingszwiebeln und Rucola
Tomatenketchup
Tomaten - Rucola - Pizza


Seite 3

Tomaten-Gratin mit Mozzarella und Zwiebeln
Eingelegte Tomaten
GEFÜLLTE TOMATEN
Tomaten-Chutney
Backofen-Tomaten
Gefüllte Tomaten mit Matjes
Tomatenmarmelade
Klare Tomatensuppe mit Schwarzwälder-Schinken-Flädle
Tomaten mit asiatischem Nudelsalat
Tomaten, gefüllt mit provenzalischer Fischterrine
Tomaten mit Oliven-Risotto-Füllung
Tomaten mit Gemüse-Rindfleisch-Füllung
Tomaten mit Krebsfleischfüllung
Gefüllte Tomaten mit Gazpacho


Seite 4

Apfel Tomaten Rohkost
Süßsaure Tomaten mit Zwiebeln
Tomatenkonfitüre mit grünem Pfeffer
Ketchup selbst gemacht
Ketchup Provence
Curryketchup















Tomaten-Carpaccio

Zutaten
Für 4-6 Personen:

2 Sardellenfilets (in Öl)
2 Tl Senf
2 El Weißweinessig
Pfeffer (a. d. Mühle)
8 El Olivenöl (kaltgepresst)
2 Schalotten
5 grüne Oliven
5 schwarze Oliven
1 El Kapern (a. d. Glas)
1 Tl frische Thymianblättchen
1 Mozzarella
4 Scheiben Weizentoastbrot
1 Knoblauchzehe
750 g Fleischtomaten

Zubereitung
1. Die Sardellenfilets mit dem Senf in einer kleinen Schüssel zerdrücken, dann Essig, Pfeffer und 4 El Olivenöl dazugeben und verrühren, bis die Sauce cremig ist.
2. Schalotten, Oliven, Kapern und Thymian fein hacken. Mozzarella fein würfeln.
3. Das Toastbrot entrinden, mit den Händen zerkrümeln. In einer Pfanne das restliche Olivenöl mit dem Knoblauch erhitzen, den Knoblauch herausnehmen.
4. Die Toastbrösel hineingeben und unter ständigem Rühren goldbraun und knusprig braten. Die Brösel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte auslegen. Mit der Vinaigrette einpinseln, dann mit dem Olivengemisch, den Mozzarellawürfeln und knusprigen Bröseln bestreuen.


Zubereitungszeit: 20 Minuten
Pro Portion (bei 6 Portionen) 8 g E, 20 g, F,
12 g KH – 268 kcal (1123 kJ)

Quelle : hr

Liebe Grüße von

Gabi



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2006-10-30 12:15 ]</font>

[ibagangie]

Tomaten-Käse-Salat



Zutaten für 1 Person:

1 EL Sonnenblumenkerne
5 Kirschtomaten
100 g Rauke oder Frisée
2-3 EL Radieschensprossen
1 kleine Zwiebel
1 EL Essig, Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker, 1 EL Öl
40 g Gouda-Käse (z. B. alter)
1 Scheibe (50 g) Vollkornbrot

Zubereitung:
1. Sonnenblumenkerne ohne Fett rösten. Tomaten waschen, putzen, vierteln. Rauke putzen, waschen, kleiner zupfen. Sprossen waschen. Zwiebel schälen und hacken.
2. Essig, 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunter schlagen. Mit den Salatzutaten mischen. Käse darüber hobeln. Brot dazuessen.

Zubereitungszeit: 15 Min.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
370 1550 19 20 25 -

Quelle : KuG

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Tomaten-Spinat-Salat



Zutaten für 4 Personen:

3 kleine Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
2 EL Weißwein-Essig
Salz, Pfeffer, Zucker
2-3 EL Öl
250 g Blattspinat
250 g kleine Tomaten
50 g Parmesan-Käse (im Stück)
3-4 Stiele Basilikum
200 g Vollmilch-Joghurt
1-2 EL Zitronensaft
1/2 Baguette-Brot
1-2 EL Butter/Margarine
evtl. Zitronenspalten zum Garnieren

Zubereitung:
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen. 1 Zwiebel und Knoblauch hacken. Essig, gehackte Zwiebel, Hälfte Knoblauch, Salz, Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen.
2. Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Spinat in Stücke zupfen. Tomaten putzen, waschen und achteln. Übrige Zwiebeln in Ringe schneiden. Spinat, Tomaten und Zwiebeln mit der Marinade mischen. Parmesan darüber hobeln.
3. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und hacken. Mit Joghurt und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
4. Brot in Scheiben schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen. Restlichen Knoblauch darin andünsten. Brot darin rundherum goldbraun rösten. Mit dem Salat anrichten. Mit Zitrone garnieren. Soße dazureichen.

EXTRA-TIPP
Den Cocktail können Sie gut vorbereiten, wenn Sie Champignons aus dem Glas verwenden. Diese nicht anbraten.

Zubereitungszeit: 35 Min.

Quelle : KuG

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Tomatensuppe mit Mozzarella-Röstbrot



Zutaten für 3-4 Personen:

1 Zwiebel, 1 Möhre
1 EL Butter/Margarine
Salz, schwarzer Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1 gestrich. EL Mehl
1 Dose (850 ml) Tomaten
1-2 Lorbeerblätter
125 g Mozzarella
6 Scheiben Baguette
2 EL Olivenöl
Mozzarella-Tomaten-Salz (zum B. von Bad Reichenhaller)
3 Stiele Basilikum

Zubereitung:
1. Zwiebel und Möhre schälen, klein schneiden. Fett erhitzen und beides darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zufügen. Mehl darüber stäuben, alles anschwitzen.
2. 2 Dosentomaten beiseite legen. Übrige Tomaten samt Saft, 400 ml Wasser und Lorbeer zum Gemüse geben. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Mozzarella in 6 Scheiben schneiden.
3. Brote im heißen Olivenöl kurz rösten, mit Mozzarella-Tomaten-Salz bestreuen. Mit Mozzarella belegen und nochmals würzen. Brote im Backofen bei höchster Hitze überbacken.
4. Die Suppe pürieren, abschmecken. Übrige Tomaten würfeln und unterrühren. Basilikum waschen, abzupfen. Röstbrote halbieren. Alles mit der Suppe anrichten.

Zubereitungszeit: 30 Min.

Quelle : KuG

Liebe Grüße von
Gabi

[ibagangie]

Tomaten-Quiche mit Speck



Zutaten für 4-6 Personen:

200 g Mehl
5 Eier (Gr. M)
100 g kalte Butter/Margarine
Salz, weißer Pfeffer
10 mittelgroße Tomaten (ca. 600 g; z. B. Flaschentomaten)
75 g geräucherter durchwachsener Speck
1 Bund/Töpfchen Basilikum
75 g Crème fraîche
1/2 TL getrockneter Rosmarin
Zubereitung:
1. Mehl, 1 Ei, Fett in Stückchen und etwas Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, die Haut abziehen. Tomaten halbieren.
3. Speck fein würfeln. In einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Basilikum waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas, fein schneiden. 4 Eier und Crème fraîche verrühren, würzen. Rosmarin und gehacktes Basilikum unterrühren.
4. Teig ca. 3 cm größer als die Form (ca. 28 cm Länge) ausrollen. Hineinlegen, am Rand hochdrücken. Tomaten darauf verteilen. Eier-Guss darüber gießen. Mit Speck bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 50-60 Minuten backen. Mit restlichem Basilikum garnieren.

Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.

Quelle : KuG

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Tomaten-Omelett



Zutaten für 1 Person


2 mittelgroße Tomaten
40 g fettreduzierte Fleischwurst
2 Eier (Gr. M)
2 EL TK-Kräuter, Salz
weißer Pfeffer, 1 TL (5 g) Öl
etwas Salat
2 Scheiben Knäckebrot
Zubereitung:
1. Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Wurst kleinschneiden. Eier, 2 EL Wasser und Kräuter verquirlen und würzen.
2. Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm Ø) erhitzen. Eier zugießen. Zugedeckt ca. 5 Minuten stocken lassen. Warm stellen. Wurst und Tomaten im Bratfett braten, würzen. In das Omelett füllen. Mit Salat anrichten. Dazu: Knäcke.

Zubereitungszeit: 20 Min.
Quelle : Kug

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Tomaten-Thunfischsoße zu Spaghetti



Zutaten für 3 Personen:

Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 mittelgroße Möhren
300 g Spaghetti
1-2 EL Olivenöl
1 EL getrockn. ital. Kräuter
1 EL Tomatenmark
1 Packung (500 g) passierte Tomaten
1 Dose (185 g) Thunfisch
75 g schwarze Oliven
Edelsüß-Paprika, Zucker
evtl. Kräuter und Parmesanhobel zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Reichlich Salzwasser aufkochen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Möhren schälen, waschen. Alles würfeln. Spaghetti im kochenden Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Möhren darin andünsten. Knoblauch und Kräuter kurz mitdünsten. Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen.
3. Passierte Tomaten zu den Möhren geben und ca. 3 Minuten köcheln, dabei öfter umrühren. Thunfisch
abtropfen lassen und zufügen. Mit dem Pfannenwender grob zerkleinern.
4. Oliven in die Tomatensoße rühren, ca. 2 Minuten weiterköcheln und abschmecken. Nudeln abgießen. Mit der Soße anrichten, mit Kräutern und Käse bestreuen.

Zubereitungszeit: 30 Min.

Quelle : KuG

Liebe Grüße von

Gabi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2005-08-31 10:59 ]</font>

[ibagangie]

Tomaten-Zucchini-Quiche



Zutaten für ca. 12 Stücke:

150 g Weizenvollkornmehl
1 1/2 EL Kräuter der Provence
Salz, weißer Pfeffer, Muskat
75 g Butter
3 Tomaten (ca. 300 g)
1 kleine Zucchini (ca. 150 g)
1/2 Bund Lauchzwiebeln
250 g Henri-Weichkäse
150 g Vollmilch-Joghurt
100 g Schmand oderCrème fraîche
200 g Doppelrahm-Frischkäse
1 Ei (Gr. M)
etwas Mehl, Fett f. d. Form
3 EL Sonnenblumenkerne
1 Beet Kresse

Zubereitung:
1. Mehl, 1/2 EL Kräuter der Provence, 1/2 TL Salz, Butter in Flöckchen und 3 EL kaltes Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Mit den Händen kurz zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 20 Minuten kühl stellen.
2. Tomaten und Zucchini putzen, waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Käse in Scheiben schneiden.
3. Joghurt, Schmand, Frischkäse und Ei glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Teig auf wenig Mehl rund (32 cm Ø) ausrollen. In eine gefettete Springform (26 cm Ø) legen. Rand ungefähr 4 cm hochdrücken.
5. Tomaten, Zucchini und Käse schuppenförmig auf dem Teig verteilen. Lauchzwiebeln und 1 EL Kräuter darüber streuen. Guss darüber gießen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Quiche in den kalten Backofen stellen. Bei (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten backen. Kresse abspülen, abschneiden und darüber streuen.

Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.

Quelle : KuG

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Tomaten-Tortilla aus dem Ofen



Zutaten für 3 Personen:

5-6 mittelgroße Tomaten (ca. 500 g)
1 große Zwiebel
2 EL Olivenöl
11/2-2 TL Tomaten-Mozzarella-Würzer (von Ostmann)
4 Eier, 8 EL Milch
weißer Pfeffer
75 g Schafs- od. Fetakäse
125 g Mozzarella
1 kleiner Zweig Rosmarin
8-10 schwarze Oliven
evtl. Basilikum

Zubereitung:
1. Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4). Tomaten waschen, halbieren. Zwiebel schälen und grob würfeln. Beides im heißen Öl in der Pfanne ca. 10 Minuten dünsten. Zwischendurch vorsichtig wenden. Mit der Hälfte Tomaten-Mozzarella-Würzer würzen.
2. Eier, Milch, Rest Tomaten-Mozzarella-Würzer und Pfeffer verquirlen. Schafskäse grob reiben oder zerbröckeln und, bis auf 1/3, in die Eiermilch rühren.
3. Mozzarella in Scheiben schneiden. Rosmarin waschen und abzupfen. Zu den Tomaten geben und kurz mitbraten.
4. Tomaten und Oliven in eine weite feuerfeste Form füllen. Eiermilch darüber gießen. Mit übrigem Schafskäse bestreuen. Mozzarella darauf verteilen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten stocken lassen. Mit Basilikum garnieren. Dazu: Weißbrot.

Zubereitungszeit: 30 Min.
Quelle . KuG

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Tomaten-Pasta-Salat mit Rucola



Zutaten für 4 Personen:

250 g Nudeln (z. B. Penne)
Salz
3-4 EL Mandeln mit Haut
1 kg Fleischtomaten
100 g getrocknete Tomaten und 4-6 EL Öl (Glas)
75 g Rucola (Rauke)
4-5 EL weißer Balsamico- oder Weißwein-Essig
schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung:
1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Abgießen, abtropfen und auskühlen lassen.
2. Mandeln grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen.
3. Fleischtomaten waschen. Ca. 3/4 davon in dicke Scheiben schneiden, den Rest grob würfeln. Getrocknete Tomaten ebenfalls würfeln. Rucola putzen, waschen.
4. Essig, 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das Öl darunter schlagen. Getrocknete Tomaten unterheben. Nudeln, Tomatenwürfel und Marinade mischen, etwas ziehen lassen. Rucola unterheben. Teller mit Tomatenscheiben auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat darauf anrichten. Mandeln darüber streuen.

Zubereitungszeit: 40 Min.

Quelle : KuG

Über weitere Rezepte freut sich

Gabi

[La Loca]

Hallo "Frau Nachbarin",
hier mein absolutes Lieblingsrezept in Sachen Tomaten - hab's zwar schon "irgendwo" eingestellt - weiß aber nicht mehr WO:



Spaghetti mit Roter Pesto
6-8 Portionen

Zutaten:
50 Gramm Pinienkerne
4 mittl. Knoblauchzehen
3 Frische kleine rote Chilischoten (eventuell
Getrocknete)
300 Gramm Getrocknete Tomaten in Öl
2 Essl. Tomatenmark (40 g)
400 Gramm Spaghetti
1 Bund Oder Töpfchen frisches Basilikum
80 Gramm Parmesan (frisch gerieben)

Zubereitung:
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter
Wenden goldbraun rösten. Knoblauchzehen pellen und grob würfeln.
Chilischoten längs aufschlitzen, die Kerne entfernen, und das
Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Die getrockneten Tomaten in einem
Sieb abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen (2-3 Eßlöffel). Die
Tomaten grob würfeln.

Pinienkerne, Knoblauch, Chiliwürfel und getrocknete Tomaten mit dem
Schneidstab zerkleinern. 1/8 l Wasser, das abgetropfte Öl von den
Tomaten und das Tomatenmark dazugeben und alles zu einer Paste
vermengen.

Die Spaghetti in reichlich kochendem Wasser garen. Die Spaghetti
abgießen und dabei ca. 1/8 l vom Kochwasser auffangen. Das
Kochwasser (wie beim klassischen Pesto) in eine große vorgewärmte
Schüssel geben und mit dem roten Pesto verrühren. Die Spaghetti
sofort gut damit vermengen und mit frisch gezupften Basilikum
servieren.

Unbedingt Parmesan extra dazustellen.

[Dalli]

Hallo Gabi!

Du bist ja gut....die Tomatenzeit fängt an....hier bei uns werden sie schon seit 4 Wochen geerntet, genau wie die Brombeeren....


Gruß
Dalli

[ibagangie]

Hallo, Dalli !!

Du lebst halt in einer vom lieben Gott verwöhnten Gegend.... meine Tomaten sind noch gritzegrün und schämen sich nicht !Aber da ich weiß, das die Ernte anderenorts schon begonnen hat,wollte ich ein paar Anregungen zur Tomatenvernichtung geben.

Liebe Grüße von

Gabi


@ Doro : Lieben Dank für Dein Superrezept !!Siehst du, jetzt findest Du Dein Rezept bestimmt immer wieder !!

[Dalli]

Morgen Gabi!

Im Gebirge ist es halt immer kälter und alles zeitverzögert....

Aber ich will auch etwas dazu beitragen:

Tomatentarte

Zutaten:
6 Tomaten, groß
6-8 Thymianzweige, frisch
2 Knoblauchzehen
300 g Gruyère (Käse) am Stück
15 Oliven, schwarz
Olivenöl zum Einfetten
5-6 Tiefkühl-Blätterteigplatten (1 Packung)
5 Esslöffel Dijon-Senf
6 EL Olivenöl
Pfeffer, frisch gemahlen


Zubereitung:
Den Teig auftauen lassen.
Den Backofen auf 200° C vorheizen.
Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Knoblauch pellen. Den Käse in dünne Scheiben schneiden oder abhobeln. Oliven vom Stein schneiden und grob hacken. Ein Backblech oder eine Tarte-Form mit Olivenöl einfetten.

Die Blätterteigplatten leicht überlappend auf dem Backblech auslegen und dünn mit Senf bestreichen. Den Käse ebenfalls leicht überlappend darauf verteilen und zuerst die Tomatenscheiben, dann die Oliven darüber verteilen. In eine Schüssel 6 EL Olivenöl geben und die Knoblauchzehen hineinpressen. Das Knoblauchöl über die Tarte verteilen, Thymianblättchen darüber geben und mit Pfeffer würzen. Die Tarte auf der mittleren Schiene ca. 25-30 Minuten backen.


Gebackener Schafskäse mit Tomatensalat

Zutaten:
4 Scheiben Schafskäse à circa 75 g, z.B. Schafsgouda oder Manchego
1 Knoblauchzehe
1 Bund frischer Thymian
1 Bund frischer Rosmarin
500 g Strauchtomaten
1-2 rote Zwiebeln
2 Eier
Pfeffer, frisch gemahlen
4 EL Mehl
8-9 EL Olivenöl
1-2 EL Weißweinessig


Zubereitung:
Schafskäse in circa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und die Rinde entfernen. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Kräuter waschen und trockentupfen, die Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und fein wiegen. Die Tomaten am oberen Ende kreuzartig einschneiden, circa 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, mit kaltem Wasser abschrecken und häuten. Den Stilansatz entfernen und die Tomaten in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.

Die Eier aufschlagen und mit drei Viertel der Kräuter, dem Knoblauch und dem Pfeffer verkleppern. Die Käsescheiben in Mehl wälzen und von beiden Seiten durch die Ei-Kräuter-Masse ziehen. In einer Pfanne 5 bis 6 Esslöffel Olivenöl erhitzen und den Käse goldbraun backen.

Tomaten und Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit einer Vinaigrette aus Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer einen Salat anrichten.

Die Käsescheiben mit dem Tomatensalat auf Tellern anrichten und mit den restlichen Kräutern garnieren.


Quelle: beide alfredissimo

[Dalli]

Türkischer Tomatensalat

Zutaten für 4 Portionen:
6 Tomaten
2 Knoblauchzehen
3 Essl. Zitronensaft
3 Essl. Olivenöl
3 Essl. Minze
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen


Zubereitung:
Die Tomaten gründlich waschen und in Scheiben (etwa 5 mm stark) schneiden. Die Tomaten auf einem Teller auslegen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen pressen oder mit Salz zerreiben und auf den Tomaten verteilen. Die
Scheiben mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl beträufeln. Die Minze hacken und über den Salat streuen, evtl. kurze Zeit kühl ziehen lassen.
Dazu passt frisches Fladenbrot.

Quelle: Internet