[ibagangie]

Tomatenkonfitüre mit grünem Pfeffer

Für etwa 4Gläser

1kg reife Tomaten
3-4 eßl Essigessenz 25%
1 eßl eingelegter grüner Pfeffer
1kg Gelierzucker

Die Tomaten waschen,enthäuten dann die Tomaten grob würfeln und in einen Topf geben.
Die Tomatenstücke mit dem Pürierstab oder Mixer grob zerkleinern.
Mit der Essigessenz,dem Pfeffer und dem Gelierzucker verrühren.
ZUm Kochen bringen und 4 Min sprudelnd kochen lassen.
Sofort in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.

Gruß Erdbeer.

[ibagangie]

Ketchup selbst gemacht

1 kg Tomaten; gewuerfelt
100 g Zwiebeln; gehackt
100 g Paprikaschote; gehackt
2 Knoblauchzehen; gepresst
1 TL ;Salz
2 EL Brauner Zucker
1 TL Senfkoerner
1 TL Pimentkoerner
1 TL Pfefferkoerner
1 TL Korianderkoerner
150 ml Apfelessig
4 Nelken
1 sm Pfefferschote
1 Zimtstange
1 Lorbeerblatt


Alles zusammen ca. 30 Minuten auf kleinem Feuer zugedeckt koecheln.
Zimtstange und Lorbeerblatt entfernen. Gemuese passieren. Nochmals
einkochen, bis die Sauce dickfluessig ist. In saubere Glaeser oder
Flaschen mit Drehverschluss bis 1/2 cm unter den Rand fuellen. Sofort
verschliessen. In einen Topf stellen. Diese bis zu 3/4 der Hoehe der
Glaeser auffuellen. Ketchup knapp unter dem Siedepunkt ca. 30 Minuten
erhitzen. Nach dem Auskuehlen dunkel und kuehl lagern.

Quelle : Bienemaus

[ibagangie]

Ketchup Provence

500 g Tomaten; reif
200 g Rote Paprikaschoten
100 g Zwiebeln
200 ml Essig; 5%
20 g Salz
80 g Zucker
1 TL Sojasauce
1 TL Paprika; edelsuess
20 g Staerke
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
2 Nadeln frisches Rosmarin
2 Blaetter Salbei
1 Zweig Thymian
1 Prise Paprikapulver; scharf


Ein Ketchup aus frischen Tomaten hat nie diese intensive Faerbung wie
ein Ketchup aus Mark - schmeckt aber toll!

Die Tomaten waschen, wuerfeln und zusammen mit Lorbeerblatt im Topf
kurz aufkochen. Wasser kommt nicht dazu, es bildet sich beim Ziehen
von selbst. Das Ganze 15 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb
streichen. Anschliessend Tomatenmus mit einem zwischenzeitlich
zubereiteten Pueree aus der Paprika und den Zwiebeln mischen, mit
Essig, Salz, Zucker und den anderen Gewuerzen und Kraeutern mischen.
Je nach Wunsch mit der Staerke abbinden, bis die gewuenschte
Konsistenz erreicht ist. Dazu Ketchupmasse zum Kochen bringen und
vorher angeruehrte Staerke unter Ruehren untermischen.


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Viele liebe Grüße
Bienemaus

[ibagangie]

Curryketchup

4 feingewürfelte Tomaten
3 EL Tomatenmark
1 gewürfelte Schalotten
1 gequetschte Knoblauchzehe
2 EL Curry
1 /2 l Gemüsebrühe
2 EL weißer Balsamicoessig
2 EL Olivenöl
2 EL Kastanienhonig
1 EL Rohrzucker
2 feingehackte rote Chilies
reichlich grober schwarzer Pfeffer

Tomaten, Schalotten, Knoblauch und Chili in einer Pfanne in Olivenöl so
lange rösten, bis alles etwas Farbe nimmt. Mit der Gemüsebrühe ablöschen,
Kastanienhonig, Curry und Essig zugeben und bei geschlossenem Deckel
weichdünsten.

Die Flüssigkeit in der Pfanne zu einer dicken Sauce reduzieren und alles in
eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Estragonessig und den restlichen Zutaten
vermengen und abschmecken.

Gruß Inge