[Roula]

I N H A L T S V E R Z E I C H N I S

Altsächsischer Wildschweinbraten S. 9
Andalusisches Kaninchen S. 17
Back-Kaninchen mit Kartoffel-Gurkensalat S. 13
Bärlauchklossrolle mit Wildhasenragout S. 18
Bozener Wildschweingulasch in Biersauce S. 10
Carrée vom Schurwald-Reh S. 8
Conejo en Salmorejo/ gebeiztes Kaninchen S. 13
Ebereschen-Chutney zu Wildmedaillons S. 9
Eifeler Wildschweinbraten S. 2
Elchbraten mit Pilzen S. 12
Entenbrust mit Orangensauce S. 11
Fasan mit Speckkraut und Kräuterpüree S. 5
Fasanenbraten mit Linsengemüse S. 9
Fasanenterrine mit Schalotten und Pistazien S. 3
Französischer Wildschweinbraten S. 9
Frischlingsfilets mit Pinienkernen S.3
Frischlingskeule auf Rotkohl S. 22
Frischlingskeule vom Spieß S. 23
Frischlingsrücken exotisch S. 4
Frischlingsrücken mit Pfefferkuchenkruste S. 2
Frühlingssalat mit Spargel und gebratenem Rehfilet S. 8
Gebeizte Hasenkeulen S. 13
Gebeizte Hasenkeulen S. 16
Gebratene Hasenfilets auf Reis S. 9
Gebratener Fasan mit Quitten S. 9
Gedünstetes Rehschnitzel m. Birnen & Preiselbeeren S 2
Gefüllte Hasenfilet-Röllchen S. 13
Gefüllte Hasenkeule S. 13
Gefüllte Hirschroulade mit glacierten Kastanien (Saarland) S. 2
Gefüllte Kaninchenkeulen S. 13
Gefüllte Kaninchenkeulen S. 13
Gefüllte Wachteln S. 12
Gefüllter Hasenrücken S. 16
Gefüllter Hasenrücken S. 17
Gefüllter Wildschweinziemer (Schulter) S. 12
Gefülltes Kaninchen mit Couscous S. 13
Gerstensuppe mit geräucherter Entenbrust S. 12
Geschmorte Kaninchenkeule mit Knoblauch-Sauce S. 17
Geschmorte Kaninchenkeulen S. 13
Geschmorte Kaninchenkeulen S. 4
Geschmorte Rehkeule S. 11
Geschmorte Rehschulter S. 23
Geschmortes Kaninchen an Rosmarinsauce S. 15
Geschmortes Kaninchen in Tomatensauce S. 17
Geschmortes Kaninchen S. 18
Gespickte Rehschulter mit Vanille S. 23
Gewürz-Wildschweinbraten S. 23
Glacierter Rehbockrücken mit Mohnschupfnudeln S. 8
Gratiniertes Rehfilet mit Pastahut S. 2
Hase arabisch S. 13
Hase mit Backobst S. 15
Hase mit Zwiebeln S. 18
Hasenfilet mit Käse-Kartoffel-Knödeln S. 14
Hasenkeule S. 17
Hasenkeulen in Schnittlauchsoße S. 15
Hasenkeulen mit Drei-Königs-Reis S. 4
Hasenkeulen mit Weintrauben S. 15
Hasenkeulen mit Zwiebeln S. 16
Hasenragout Spreewälder Art S. 10
Hasenrouladen S. 16
Hasenrücken in Maronenkruste S. 13
Hasenrücken in Thymiansoße S. 13
Hasenrücken mit Fetasahnesoße S. 18
Hasenrücken mit Kirschfüllung in Nudelteig S. 15
Hasenrücken mit Preiselbeer-Rosenkohl S. 4
Hasenrücken mit Walnusskruste in Preiselbeer-Meerrettich-Sause S. 18
Hasenschnitzel S. 17
Hirschbraten mit Cassis-Soße S. 1
Hirschbraten mit Champignons S. 1
Hirschfilet mit Nüssen und Kirschen S 5
Hirschfilet mit Walnuss S. 12
Hirschfilets im Lauchhemd S. 4
Hirschgeschnetzeltes „Nordische Art“ S. 18
Hirschkalbsfilet mit Blaubeersauce und Spätzle S. 2
Hirschkalbsmedaillons mit Preiselbeersabayon S. 10
Hirschkalbsrücken mit Lebkuchenhaube in Schokoladensoße S. 19
Hirschkeule mit Pfifferlingen S. 23
Hirschmedaillons „Cerise“ S. 18
Hirschmedaillons mit Johannisbeersauce S. 2
Hirschrücken „Baronesse“ S. 18
Hirschsteak m.frischen Pflaumen u.Wacholderbeeren S. 10
Holunder-Reh auf Waldmannsart S. 7
In der Salzkruste gebackener Fasan mit zweierlei Saucen S. 13
Kalbsleber aus Venedig/= Fegato alla veneziana S. 19
Kalbsleber mit Nudeln S. 19
Kanarisches Kaninchen S. 13
Kanarisches Kaninchen S. 16
Kanichenrücken mit Ziegenkäse S. 17
Kaniggelraggu (Kaninchenragout) S. 15
Kaninchen aus dem Süden S. 16
Kaninchen in Gemüsesoße S. 15
Kaninchen in Knoblauchsauce S. 17
Kaninchen in Pilzsoße S. 15
Kaninchen in Safran S. 14
Kaninchen in Senfsoße S. 14
Kaninchen in Wein S. 17
Kaninchen mallorcin S. 14
Kaninchen mit Backpflaumen S. 14
Kaninchen mit Suppengemüse und Kräutern S. 14
Kaninchen mit Weinbergschnecken S. 14
Kaninchen mit Zitrone und Linsen S. 14
Kaninchen mit Zwiebeln S. 14
Kaninchen nach Etrusker Art S. 14
Kaninchen überbacken S. 17
Kaninchenbraten S. 14
Kaninchenbraten vom Land S. 17
Kaninchengröstl mit Kraut und Karotten S. 16
Kaninchenkeulen im Tontopf S. 16
Kaninchenkeulen mit Apfel-Rotkohl S. 15
Kaninchenragout S. 14
Kaninchen-Ragout S. 16
Kaninchenrücken in Senfsoße S. 18
Kaninchenrücken mit Estragon S. 3
Kaninchenrücken mit Kirschfüllung S. 12
Kaninchenrücken mit Senfsoße S. 16
Kaninchentopf mit Schwarzwurzeln S. 17
Knoblauch – Kaninchen S. 14
Knoblauchkaninchen S. 15
Korianderkaninchen S. 15
Korsisches Knoblauchkaninchen S. 16
Lebergeschnetzeltes mit Zwiebeln S. 19
Leberragout S. 19
Marinierte Rehnüsschen auf Toast S. 8
Mariniertes Kaninchen in Paprika-Knoblauchsoße S. 14
Mariniertes Wildschwein mit Pfifferlingen S. 8
Medaillons vom Hirschrücken auf Zartbitterschokoladensoße S. 18
Medaillons vom Rehrücken in Feigensauce auf Wirsinggemüse S. 2
Nordischer Rehrücken S. 7
Pastetengewürz S. 19
Rebhuhn für kleine Anlässe S. 4
Reh im Briochemantel S. 7
Reh mit Hutzeln (Weilrod) S. 20
Rehbraten bürgerlich S. 19
Rehbraten mit Kastanienrotkraut S. 5
Rehbraten S. 6
Rehfilet in Balsamico mit Sahne-Mangold S. 10
Rehfilet in Balsamico mit Sahne-Mangold S. 7
Rehfilet in Vanille-Blume und Blaubeersauce mit Pfifferlingsknödel S. 2
Rehgeschnetzeltes an Wacholdersauce S. 23
Rehgeschnetzeltes mit Maronen und Datteln S. 7
Rehgulasch mit Semmelknödeln S. 7
Rehgulasch mit Thymian-Nudeln S. 9
Rehkeule I S. 20
Rehkeule II S. 20
Rehkeule im Rotweinbackteig S. 5
Rehkeule in der Salzkruste S. 5
Rehkeule in Rahmsauce S. 20
Rehkeule in Wacholderrahm S. 5
Rehkeule mit Apfelsoße S. 20
Rehkeule mit Maronenbuchteln S. 4
Rehkeule mit Würzfüllung S. 5
Rehmaultäschle auf Linsensauce S. 7
Rehmedaillons an Preiselbeersauce und Haselnussspätzli S. 20
Rehmedaillons auf Rahmsteinpilzen S. 6
Rehmedaillons im Cambozola-Mantel S. 20
Rehmedaillons im Haselnussmantel mit Pfifferlingen S. 6
Rehmedaillons im Waldpilzflan S. 6
Rehmedaillons mit Ananas S. 20
Rehmedaillons mit Kirschen S. 10
Rehmedaillons mit Pfifferlingen und Grappa-Rosinen S. 11
Rehmedaillons S. 6
Rehnüsschen auf Weintrauben S. 6
Rehnüsschen im Apfel-Wacholder-Mantel… S. 8
Reh-Nüsschen in Kartoffelteig S. 6
Rehpfeffer R. 6
Rehragout Hessische Art S. 6
Rehragout in Rotwein-Beize S. 11
Rehragout mit Brennnessel-Schupfnudeln und Strauchbohnen S. 3
Rehragout mit Orangensauce S. 9
Rehragout mit Preiselbeeren S. 5
Reh-Rillettes S. 18
Rehroulade mit Ingwerbeeren S. 9
Rehrücken S. 11
Rehrücken (Südtiroler Art) S. 8
Rehrücken 2 S. 8
Rehrücken am Stück gebraten mit Pfifferlingen und Spätzle S. 20
Rehrücken auf litauische Art S. 20
Rehrücken auf Sellerie-Kartoffel-Bett S. 12
Rehrücken Baden-Baden S. 20
Rehrücken Deutsche Art S. 7
Rehrücken im Maronimantel mit Basler-Leckerli-Sauce S. 20
Rehrücken m.Oberswirsing u.Grießknöderln á la Restaurant "Jahreszeiten“ S. 7
Rehrücken mit Feigen S. 7
Rehrücken mit feiner Schokoladensoße, Rahmwirsing u.Ingwerplätzchen S. 19
Rehrücken mit marinierten Steinpilzen S. 11
Rehrücken mit Pfifferlingen
Rehrücken mit Traubensauce S. 21
Rehrücken mit Wermutsoße S. 6
Rehrücken mit Wirsing und Blumenkohl-Kartoffelpüree S. 6
Rehrücken Perigord S. 19
Rehrücken S. 20
Rehrücken S. 7
Rehrücken S. 8
Rehrücken, geschnetzelt S. 6
Rehrückenfilet mit Äpfeln, Hagenbuttensauce und Rotkraut S. 8
Rehrückenfilet S. 20
Rehrückenmedaillons im Wacholderbackteig m.Holunderchutney S. 6
Rehrückenmedaillons mit Pfefferkirschen und Honigsauce S. 20
Rehrückenpastete S. 3
Rehrückenroulade mit Briocheknödel und Lattichpäckli S. 21
Rehschäufele in Wacholderrahm S. 21
Rehschnitzel an Cassis-Feigen-Soße S. 21
Rehschnitzel mit Kiwi S. 6
Rehschnitzel mit Steinpilzen und Nüssen S. 7
Rehschnitzel mit Totentrompeten S. 7
Rehschnitzel mit Wacholderrahm S. 21
Rehsteak mit Kohlbeutelchen S. 3
Rollbraten vom Schdallhaas (Stallhase) S. 15
Rosa Gebratene Rehkeule mit Heidelbeer Risotto S. 5
Rotkrautsalat mit Rehschnitzel S. 7
Rotweingeschmorte Kaninchenkeulen S. 16
Rouladen von der Rehkeule gefüllt m.Parmaschinken S. 9
Saftiges Wildgulasch S. 10
Sauerer Stallhase S. 16
Schäufele vom Reh mit Pilzen S. 13
Schwarzwälder Rehgulasch S. 11
Schwarzwild mit Kirschsauce S. 22
Senf-Ragout vom Wildschwein S. 10
Spanische Kaninchenkeulen mit Orangen S. 15
Spanischer Fasan S. 4
Spanisches Kaninchen in Rotwein S. 15
Spanisches Kaninchen in Rotwein S. 17
Spanisches Kaninchen S. 17
Stallhase in Senfsoße S. 15
Steaks in pikanter Erdbeer-Soße S. 8
Thüringer Hasenrücken S. 16
Überbackene Straußensteaks S. 2
Wildente auf Kartoffelpüree S. 21
Wilderergulasch S. 21
Wildgulasch mit Pilzen S. 21
Wildgulasch mit Spätzle S. 21
Wildhackbraten (mit Pilzsauce) S. 21
Wildhase geschmort S. 17
Wildhase nach Avignon-Art S. 10
Wildhasenkeule mit Kräuter-Brot-Füllung S. 10
Wildhasenrücken mit Birnen S. 18
Wildhasenrücken mit Maroni Rotkraut
Wildkaninchen Pilzragout S. 21
Wildklößchen S. 14
Wildleber mit Äpfeln und Zwiebeln S. 11
Wildragout in Schokoladensauce S. 12
Wildragout mit Maiskruste S. 21
Wildragout S. 2
Wildreste Auflauf S. 4
Wildschwein auf toskanische Art S. 3
Wildschwein auf toskanische Art S. 4
Wildschwein in Blätterteig S. 21
Wildschweinbraten 1 S. 4
Wildschweinbraten 2 S. 5
Wildschweinbraten aus der Trattoria "Il Cacciatore" S. 9
Wildschweinbraten in Burgundersauce S. 1
Wildschweinbraten in Burgundersauce S. 3
Wildschweinbraten S. 21
Wildschweinbulette mit Mangold S. 16
Wildschwein-Gulasch S. 21
Wildschweingulasch S. 4
Wildschweinkeule in Pilzsoße S. 18
Wildschweinkeule in Wacholder mariniert S. 22
Wildschweinkeule mit Ingwer-Honig-Sauce S. 22
Wildschweinkeule S. 22
Wildschweinkotelett auf sardische Akt S. 4
Wildschweinleber Spessarträuber-Art S. 22
Wildschweinpfeffer S. 3
Wildschweinragout S. 12
Wildschwein-Rollbraten S. 22
Wildschweinroulade S. 4
Wildschweinrücken Gourmet S. 22
Wildschweinrücken I S. 22
Wildschweinrücken II S. 22
Wildschweinrücken in Hagebuttensauce S. 22
Wildschweinrücken in Sanddornsaft S. 10
Wildschweinrücken mit Aprikosen in Biersauce S. 2
Wildschweinrücken mit Früchten S. 22
Wildschweinrücken mit Früchten S. 4
Wildschweinrücken mit Kirschsoße S. 23
Wildschweinrücken mit Meerrettichkruste S. 22
Wildschwein-Rücken mit Pilz-Kartoffeln S. 22
Wildschweinrücken unter der Kräuterkruste m.Rosenkohlgratin S.2
Wildschweinschnitzel im Haselnussmantel mit Sauerkirsch-Pfeffersoße S. 18
Wildschweinschnitzel mit Preiselbeersauce S. 1
Wildschweinsteaks 1 S. 5
Wildschweinsteaks 2 S. 5
Wildschweinsteaks in Altbiersoße S. 5
Wildschweinsteaks mit Wacholderschnaps S. 5
Wildschweinziemerbraten S. 23
Würziger Bierhase S. 12




Hallo Ihr Ratlose Köche

Habt Ihr Hirschfleisch gekauft und ihr wisst nicht genau wie ihr es zubereiten sollt, hier sind zwei Empfehlungen von mir, zu Auswahl:

Hirschbraten mit Champignons
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Hirschfleisch
500 g Knochen (Wild)
1 Bund Wurzelwerk, geputzt
15 g Wacholderbeeren
1 kleiner Tannenzweig
50 g Schmalz
2 Zwiebel(n), geschnitten
Salz
Pfeffer (Körner)
1 Lorbeerblätter
1 Knoblauch (Zehen)
125 ml Wein, rot
3 EL süße Sahne
2 EL Stärkemehl
200 g Preiselbeeren
2 EL Butter
300 g Champignons, frisch

Zubereitung:
Die Knochen mit der Hälfte des Wurzelwerkes, den Wacholderbeeren, dem Tannenzweig und reichlich Wasser ansetzen und 90 Min. köcheln lassen. Dann den Fond durchseihen. Das vorbereitete Hirschfleisch ringsum kräftig anbraten, das restliche Wurzelwerk, die Zwiebeln, die Gewürze, den Rotwein und die Sahne zugeben. Langsam garen, dabei öfter das Fleisch mit dem Bratensatz begießen und notfalls mit dem Knochenfond auffüllen. Das gare Fleisch herausnehmen, den Bratenfond durchseihen und mit Stärkemehl binden. Die Champignons in Butter dünsten und mit den Preiselbeeren um das Fleisch dekorieren.
Dazu passt Rotkohl und Klöße.

So das war das erste Rezept

Herzlichst Roula



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Roula am 2006-07-03 13:03 ]</font>

[Roula]

Als Alternative und je nach Geschmack habe ich noch folgendes anzubieten:

Hirschbraten mit Cassis-Soße
Zutaten für 4 Portionen:
750 g Hirschfleisch
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebel(n)
½ Liter Wein, rot
6 Wacholderbeeren
6 Pfeffer (Körner)
Salz
Pfeffer
3 EL Öl
100 ml Gemüsebrühe
1 Dose/n Bohnen, grün, sehr fein (850 ml)
8 Scheibe/n Bacon
3 EL Gelee, Johannisbeer
3 EL Chassis (schwarzer Johannisbeerlikör)
2 TL Speisestärke
Preiselbeeren

Zubereitung:
Suppengrün und Zwiebeln würfeln und mit 100 ml Wasser, Wein, Wacholder und Pfefferkörnern aufkochen. Abkühlen lassen. Fleisch darin 24 Std. marinieren. Fleisch trockentupfen, würzen. Marinade durchsieben, Gemüse aufheben. Fleisch in 2 EL heißem Öl rundum anbraten. Mit Marinade und Brühe nach und nach ablöschen, aufkochen. Zugedeckt 1 - 1 1/4 Std. kochen lassen. Bohnen samt Flüssigkeit erhitzen. Abgießen, abkühlen lassen. 8 Bündel mit Speck umwickeln. In 1 EL heißem Öl rundum 3-4 Min. braten. Warm stellen. Fleisch warm stellen. Fond durchsieben, evtl. auf 1/2 L auffüllen. Aufkochen, Gelee und Cassis einrühren. Preiselbeeren zugeben. Stärke und 2 EL Wasser verrühren. Soße damit binden, abschmecken.

Ich persönlich habe den Hirschbraten im Kühlschrank in seiner Marinade und weiss noch nicht welches der beiden Rezepte kochen werde, die Entscheidung fällt heute Nachmittag.

Alles Gute meine Lieben
und lasst Euch von den Kalorien nicht überweltigen
Bis Bald auf diesen Seiten

Eure Roula

[Gast]

Hallo Roula!

Ich liebe Wild und besonders Hirsch und Wildschwein (mein Vater muß wohl Obelix gewesen sein, hihi).

Wenn ich Hirsch bekomme, dannn probier ich das mit den Champignons nach Weihnachten aus. Aber beide Rezepte klingen super!

[Siggi]

Hallo Roula!
Deine leckeren Rezepte habe ich abgespeichert. Aber ist der Tip für diese Weihnachten nicht ein klein wenig zu spät?

[Roula]

Hallo Tochter des Obelix,

ich hatte mich gestern für die zweite Variante entschieden, allerdings nicht mit Bohnen sondern mir Rotkohl und Klöße. Wir Alle waren total begeistert und das Völlegefühl, hatte eine anschließende Spazierrunde in den Angrenzenden Wald, gemildert! Wenn du die Möglichkeit hast an Hirschbraten zu kommen, dann koche es zum Neujahrstag, dann hast Du etwas leckeres für diesen Feiertag, oder es schmeckt sehr gut an allen Monaten die ein "R" beinhalten, oder aber du hälst das Rezept fürs nächste Weihnachtsfest

Liebe-liebe Grüße nach Wien
Roula

[Daggy]

Hallo, Leute

eine Wildschweingeschichte -
mein Sohn und seine 2 Bläserfreunde trafen den Nagel auf den Kopf - sprich - schätzten das Gewicht eines Wildschweines annähernd richtig (20,6 kg mit Fell und Knochen).
Nund bekamen sie das Wildschwein ausgehändigt, dass sie von einem Förster zerteilen lassen wollten. Wir Eltern freuten uns auch sehr, mein Mann als "Ober-Hobby-Koch" noch mehr auf das Zubereiten des Bratens.
Und dann - Der freundliche Förster aber stellte fest, dass das Schweinchen wohl nicht richtig kühl gehalten wurde und nicht mehr frisch war und somit konnte das Fleisch nur noch als Tierfutter dienen.
Wir fanden das alles nicht so berauschend und konnten nur noch sagen - "Vorfreude ist die schönste Freude" und im Nachhinein, sch...ggrrrh.

[Roula]

Oh Mensch Daggy,

das tut mir aber leid! Weiss Du wie gut "Wild-Schweinebraten" schmeckt? Schade. Fürs nächste mal wünsche ich Dir mehr Glück

Alles Liebe
Roula

[Telli]

Hallo Daggy,
das mit dem Schwein tut mir leid für Deine Familie und Dich. Sarkastisch könnte man meinen man hat auf diese Art und Weise Tierkörperverwertung kostengünstig praktiziert.
Aber im Zweifelsfall lieber die Hände davon lassen und dem Hunden was gutes tun.
Das bringt nichts, wenn die Brille nachher nicht mehr kalt wird .....!!

PS: Bienemaus seid wann ißt Du Wild???
Mit freundlichen Grüßen Carsten aus dem wilden Saalkreis

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Telli am 2002-12-27 19:23 ]</font>

[Roula]

Hallo Carsten,

hast Du etwas gegen Wild? Richtig zubereitet schmeckt es köstlich, wenn der Preis nicht so hoch wäre!

Liebe Grüße
Roula

[Telli]

Hallo Roula,
ißt Du etwa Wild???

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Telli am 2002-12-27 20:13 ]</font>

[Roula]

Hallo Carsten,

yes I do

Roula

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Roula am 2002-12-28 13:28 ]</font>

[Roula]

Wildschweinbraten in Burgundersauce
Zutaten für 6 Portionen:
2 kg Wild (Wildschweinschulter, ausgelöst)
2 Bund Suppengrün
1 Zwiebel(n)
1 Bund Thymian, frisch
750 ml Wein (Burgunder)
3 EL Essig (Rotweinessig)
1 TL Pfeffer - Körner
2 Lorbeerblätter
1 kg Tomate(n)
3 Schalotte(n)
6 Zehe/n Knoblauch
1 Bund Rosmarin
4 EL Öl (Biskin-Öl)
2 EL Tomatenmark
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer, weißer

Zubereitung:
Das Fleisch in eine Schüssel oder Topf legen. Das Suppengrün putzen; die Zwiebel abziehen und hacken; den Thymian waschen und grob zerkleinern. Suppengrün, Zwiebel, und Thymian mit Wein, Essig, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern zum Fleisch geben und 24 Stunden im Kühlschrank zugedeckt marinieren. Das Fleisch darf ruhig ein Stück aus der Marinade herausschauen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Marinade durch ein Sieb giessen und den Sud auffangen. Von den Tomaten Strunk und Kerne entfernen; etwa die Hälfte des Suppengrüns (außer Petersilie) würfeln; Schalotten und Knoblauch hacken; Rosmarinbund waschen. Das Öl in einem Bräter erhitzen, und das Fleisch bei starker Hitze rundherum braun anbraten. Gehackten Knoblauch und Schalotten hinzugeben. Tomatenmark untermischen und kurz anrösten. Tomaten, Suppengrün und Rosmarin untermischen und eine gute Prise Pfeffer und Salz hinzugeben. Die Hälfte der Marinade zugeben, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden garen. Gegebenfalls Marinade nachgeben und das Fleisch hin und wieder mit dem Sud aus dem Bräter übergießen. Petersilie waschen und zerkleinern. Das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Die Schmorflüssigkeit, falls nötig, bei starker Hitze dick einkochen lassen. Etwas Sauce über das Fleisch geben, den Rest in eine Sauciere; mit Petersilie bestreuen und am besten mit Klößen oder Kartoffeln servieren. Als Gemüse passt sehr gut Rotkohl oder Rosenkohl.

Bis bald auf diesen Seiten
Roula

[Siggi]

Hall Carsten!
Bienemaus ißt nicht Wild, sie ist Wild!

[Siggi]

Hallo Daggy
Bist du auch wirklich sicher daß das Wildschwein zum Tierfutter geworden ist. Oder hat der Wildhüter nur mal eben schnell auf diese Art und Weise seine Vorräte aufbessern wollen?

[Roula]

Wildschweinschnitzel mit Preiselbeersauce

Zutaten für 2 Portionen:
6 Steak(s) vom Wildschwein, (Schnitzelchen à 50 g)
200 g Pilze (Waldpilze)
1 Scheibe/n Schinkenspeck (1 cm dick) gewürfelt
3 Schalotte(n), kleingehackt
1 Zehe/n Knoblauch, gehackt
250 ml Fleischbrühe
1 EL Essig (Rotweinessig)
125 ml Wein, rot
250 ml Sahne
2 EL Preiselbeeren
½ TL Wacholderbeeren, zerrieben
½ Bund Petersilie, fein geschnitten, glatte Blätter
1 Zweig/e Thymian
1 EL Butter
1 TL Mehl
Salz
Pfeffer
Öl (Oliven)

Zubereitung:
Die Schnitzelchen flach klopfen, pfeffern, salzen und in heißem Olivenöl von jeder Seite zwei Minuten anbraten. Dann herausnehmen und warm stellen. In der Fleischpfanne zwei Schalotten und Speck andünsten. Mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen, den Essig und die Wacholderbeeren zugeben. Die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen und passieren. Die Sahne mit dem Mehl gut vermischen und damit den Fond abbinden. Die Preiselbeeren unter die Sauce mischen. Die restliche Schalotte in einer Pfanne mit Butter dünsten, Knoblauch und Pilze dazugeben und bei starker Hitze anbraten. Bevor die Pilze braun werden, die Pfanne vom Feuer ziehen und gezupften Thymian und Petersilie untermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Schnitzelchen in der Sauce erwärmen und auf Tellern anrichten. Die Pilze darauf geben und die Sauce angießen. Dazu passen gut Semmelknödel oder Spätzle.

Bis bald auf dieser Seite
Roula