[ibagangie]

Griechischer Krautsalat



1 mittlerer Weisskohl (ergibt eine sehr
- grosse Menge
Oel (evtl. Knoblauchoel)
7 -Kraeuteressig (Surol)
Frischer Zitronensaft
Reichlich Salz
Pfeffer
Evtl. Kuemmelkoerner
Den Weisskohl kleinschitzeln und kurz blanchieren (wirklich nur kurz, ca. 1 Min., wird sonst zu weich, etwa wie Sauerkraut). Das Kraut wird durch das Blanchieren vertraeglicher und schmeckt besser!
Nach dem Wasserbad gut abtropfen lassen, moeglichst etwas ausdruecken.
Dann vermengen mit: Oel (evtl. Knoblauchoel), 7-Kraeuter-Essig (Surol), frischem Zitronensaft, Salz (reichlich, schmeckt sonst fade), Pfeffer, evtl. Kuemmelkoerner
Mengen nach Geschmack, einige Zeit durchziehen lassen.
Ich persoenlich lege immer etwas Paprikaschote sowie unbedingt die ueblichen Peperonis dazu, dafuer lasse ich den Kuemmel weg.

[ibagangie]

Griechischer Nudel-Auflauf


Für den Auflauf:
200 g gekochte Makkaroni
1 tb Butter
1 Eiweiß
2 tb ger. Parmesankäse
1 kl. Zwiebel
1 tb Butter
500 g Hackfleisch, halb und halb
1 ts Salz
1 Msp. weißer Pfeffer
1/2 Stange Zimt
1/8 l trockener Weißwein
2 tb Tomatenmark
1/8 l Fleischbrühe
1 geh. El. Semmelbrösel
2 tb ger. Parmesankäse.

Für die Sauce :
2 tb Butter
3 tb Mehl
1 ts Salz
1 Msp. weißer Pfeffer
3 tb ger. Parmesankäse
1 Eigelb
1 tb Sahne

Zum Bestreuen :
2 tb Semmelbrösel
2 tb ger. Parmesankäse
1 tb Butter

Für die Form :
Butter und
Semmelbrösel Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, mit dem Käse mischen und unter die gekochten Makkaroni heben. Große Auflaufform mit Butter ausstreichen, mit Semmelbrösel ausstreuen. Die Hälfte der Makkaroni einfüllen. Zwiebel würfeln, anbraten. Hackfleisch dazugeben, mitbraten und dabei zerstoßen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt, Weißwein, Tomatenmark und Fleischbrühe mischen und in der offenen Pfanne so lange köcheln lassen, bis eine dicke Masse entstanden ist. Die Zimtstange dann wieder entfernen. Semmelbrösel und den Käse unter das Hackfleisch mischen, auf die Makkaroni verteilen, mit restlichen Nudeln abschließen. Backofen auf 200°C vorheizen. Für die Sauce Mehl in Butter hellgelb dünsten, nach und nach 3/8 l Wasser aufgießen, 5 Minuten unter Rühren köcheln. Käse unterrühren und die mit Eigelb verquirlte Sahne. Dann nicht mehr kochen! Sauce über Makkaroni gießen. Semmelbrösel mit Reibkäse mischen, aufstreuen, mit Butterflöckchen besetzen. 40 Min. bei 200 Grad auf der mittleren Schiene überbacken.

Für 6 Personen.

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Griechischer Nudelauflauf II


500 g Makkaroni
500 g Gehacktes (Schinkenmett)
200 g Schafskaese
500 g Pastasauce (Raguletto
- Zwiebel/Knoblauch)
1 Knoblauchzehe (Abgehaertete
- nehmen auch mehr)
Oregano (frisch oder
- getrocknet) Das Gehackte zusammen mit der zerquetschten Knoblauchzehe anbraten und mit der Pastasauce einige Zeit koecheln lassen. Die Makkaroni nach Anweisung kochen und danach kurz in etwas Butter schwenken. Den Schafskaese zerkruemeln und mit den Makkaroni mischen. Oregano auch untermischen. Die Masse in eine feuerfeste Form geben und im Backofen bei ca. 180 Grad 10 Minuten ueberbacken, bis der Kaese zerlaufen ist.
Je nach Knoblauchanteil sollte man nach Verzehr eine angemessenen Quarantaenezeit einhalten.

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Griechischer Salat mit Schafkäse


3 Paprikaschoten, rote
400 g Schafkäse, milder (Feta)
4 Zwiebeln
700 g Zucchini, mittelgroße
120 g Oliven, schwarze
8 Olivenöl
1 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer (a.d. Mühle)
1 bn Petersilie, glatte
6 Zitronensaft Paprikaschoten putzen, sechsteln. Den Schafkäse würfeln. Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden. Zucchini putzen, halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln und Zucchini in 2 EL heißem Öl mit dem durchgedrückten Knoblauch auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Paprika, Schafkäse, Oliven und abgezupften Petersilienblättern mischen. Zitronensaft erst mit 1/2 TL Salz und Pfeffer, dann mit dem restlichen Olivenöl verrühren und vorsichtig unter den Salat heben. In einer Schüssel anrichten.

Zusatz :

Zubereitungszeit:
50 Minuten
Pro Person ca. : 385 kcal
Pro Person ca. : 1617 kJoule

[ibagangie]

Griechischer Tomaten-Fisch-Auflauf



4 Rotbarsch- oder
-Seelachsfilets
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
1 bn Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 g Tomaten
4 tb Olivenöl
1 Pr. Zucker
3 Lorbeerblätter
1/4 l trockener Weißwein
1 bn glatte Petersilie
4 tb Semmelmehl
20 g Butter Fischfilets säubern, d.h. unter fließend kaltem Wasser abspülen, mit Zitronensaft säuern und 5 Min. einwirken lassen (Fischgeruch wird gebunden, das Fischfleisch wird fester und zerfällt nicht so leicht), anschließend salzen (die 3-S-Regel: säubern - säuern - salzen). Die Fischfilets in eine gefettete Auflaufform legen, mit Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, mit dem unteren zarten Grün kleinschneiden. Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen und häuten, 2 Tomaten beiseite legen, die übrigen vierteln, entkernen und klein schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Olivenöl erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 andünsten, Tomaten, Zucker und Lorbeerblätter dazugeben, Wein angießen und 5 Min. im offenen Topf auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 langsam kochen lassen; mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Petersilie unterrühren, die Sauce auf dem Fisch verteilen, Semmelmehl überstreuen. Die restlichen 2 Tomaten in Scheiben schneiden, auf den Fisch legen. Die Butter in Flöckchen daraufsetzen. Den Auflauf im Backofen garen. Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v. u. 180 - 200°, Umluftbackofen 40 - 45 Minuten Dazu schmeckt frisches Fladenbrot oder körniger Reis. 164 g Eiweiß, 85 g Fett, 58 g Kohlenhydrate, 8046 kJ, 1920 kcal.


Zubereitungszeit

60 min.

[ibagangie]

Griechisches Zitronen-Hähnchen


4 Hähnchenschenkel
2 Hähnchenbrüste
Salz
Pfeffer
4 Zitronen, Saft von (1/8 l)
1 Knoblauchzehen (evtl. mehr)
1/8 l Olivenöl
1 kg Kartoffeln, kleine,
-mehligkochende
500 g kleine Zwiebeln
1/4 ts getr. Thymian
1 bn Basilikum
1 bn Petersilie Hähnchenschenkel und -brüste unter kaltem Wasser abwaschen, mit Küchenpapier trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen, in die Fettpfanne legen. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und durchgepreßten Knoblauchzehen würzen, mit der gleichen Menge Olivenöl vermischen. Kartoffeln und Zwiebeln schälen, nur größere evtl. halbieren und 5 Min. in die Zitronen-Öl-Marinade legen. Kartoffeln und Zwiebeln zwischen die Geflügelteile legen. Alles zusammen mit der Marinade bestreichen, mit Thymian bestreuen, im Backofen garen. Schaltung: 180 - 200°C, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180°C, Umluftbackofen 90 Minuten Vor dem Servieren mit gehacktem Basilikum und Petersilie garnieren. Dazu schmecken Schafkäse und ein griechischer Wein.
117 g Eiweiß, 134 g Fett, 206 g Kohlenhydrate, 10896 kJ, 2600 kcal.

Zubereitungszeit

120 Minuten

[ibagangie]

Gyros, Gewürzmischung und Zubereitung

5 l Pflanzenöl
10 kg Speck; durch den
Fleischwolf drehen
3/16 kg Salz
900 g Pfeffer
170 g Kreuzkümmel
180 g Oregano
4 kg Zwiebeln; durch den
-Fleischwolf drehen
Rezeptvorschlag für die Zubereitung von Gyros: Aus den obigen Zutaten eine Marinade zubereiten und damit jeweils die Fleischscheiben bestreichen.
Zubereitung der Gewürzmischung: Den Speck schneiden wir in Streifen, damit er durch die Öffnung des Fleischwolfes paßt. Nachdem die Zwiebeln geschält worden sind, schneiden wir sie in Stücke. Nun drehen wir je ein Teil Speck und ein Teil Speck und Zwiebeln durch den Fleischwolf. Es ist darauf zu achten, das Speck und Zwiebeln zu gleichen Teilen vermischt werden. Danach wiegen wir die anderen Gewürze ab und geben diese zusammen mit der Speck- und Zwiebelmasse in eine große Wanne. Nun mengen wir alles zu einer sämigen Masse zusammen. Um einen guten Gyros bereiten zu können, nehmen wir Schweineschulter mit wenig Fett. Das Fleisch wird auf der Aufschnittmaschine auf Stärke 9,5-10 mm aufgeschnitten. Die Schrägeinstellung des Messers erleichtert das Aufschneiden. Beim Aufschneiden des Fleisches sortieren wir die großen und die kleinen Stücke. Die kleinen Stücke brauchen wir für den unteren Teil des Gyros-Spiesses, je weiter wir nach oben aufbauen, desto größer müssen die Fleischstücke werden. Es ist wichtig, daß jede Fleischschicht, die wir auf den Spiess bringen, mit der vorher angemengten Gewürzmischung bestreichen. Um eine ansehnliche Form des Gyros-Spiesses zu erhalten, sollte man die herausragenden Fleischspitzen mit einem scharfen Messer abschneiden. Diese kleinen Stückchen fügen wir zwischen die einzelnen Fleischscheiben, um ein Herausfallen zu verhindern und somit wenig Verlust zu haben. Die Fleischscheiben müssen so dicht nebeneinander gelegt werden , dass jede Schicht etwa einen abgeschlossenen Kreis bildet. Das fertige Fleischgut sollte am besten mindestens 12 Stunden lang kühl lagern. Das Fleischgut kann man auch über längere Zeit einfrosten (einige Wochen bei einer Temperatur von ca.-18 C) ohne seinen Geschmack zu beeinträchtigen.


So , der Buchstabe "G" ist fertig....

einen schönen Tag wünscht euch aus dem sonnigen Taunus

Gabi

[tanjamw]

Hallo Gabi!
Woher hast Du diese Unmenge an Rezepten?
Gruß
Tanja

[ibagangie]

Hallo, Tanja !!!

Das steht auf der 1. Seite....jeder der Zeit hat kopiert die fehlenden Rezepte hier rein.

Liebe Grüße von

Gabi

[Gast]

Hallo ALLEN die diesen tollen Threat gestaltet haben ein ganz dickes Dankeschön. Habe mir neben meinen ital. Ordner jetzt einen griech. Ordner angelegt und gespeichert...und gespeichert....und gespeichert....und jetzt habe ich einen Wahnsinns Hunger. Ihr seit Klasse, muß mich da wohl immerwieder wiederholen

[Roula]

Halvah Fudge


Zutaten:

2 Tas. Brauner Zucker
2/3 Tas. Milch
2/3 Tas. Sesame Tahini


Zubereitung:

1 TL Vanilleextrakt Milch mit Zucker bei mittlerer Hitze bis kurz vor dem Kochen aufheizen (Originalangabe: "to just under the soft-ball stage, to 230 degrees F"). Vom Feuer nehmen, Tahini und Vanille zugeben, aber nicht gleich mischen ! Zuerst 2 Minuten abkuehlen lassen, und erst dann mit einem Loeffel waehrend einigen Sekunden gut durchschlagen. Sofort in einer gebutterten Form giessen.

[Roula]

Halvah (ohne Sesam)

Zutaten:

3 Tas. Wasser
2 Tas. Zucker
1 Zimtstange
3 Gewuerznelken
1 Zitrone; nur die Schale, oder
1 EL Zitronensaft
1/2 Tas. Butter
1 Tas. Grober Weizengriess
4 EL Pinienkerne
2 EL Mandeln; blanchiert und gehackt
3 EL Mandeln; blanchiert
Zimt

Zubereitung:

In einem schweren Topf Wasser, Zucker, Zimtstange, Gewuerznelken und Zitronenschale (oder Saft) zusammen aufkochen, Sirup 10 Minuten kochen lassen, abkuehlen lassen. In der Zwischenzeit, Butter in einem schweren Topf langsam aufschmelzem, waehrend einige Minuten kochen lassen, jedoch nicht braun werden lassen. Unter staendigem Ruehren mit einem Holzloeffel, Weizengriess zugeben. Bei kleiner Hitze kochen lassen, bis die Mischung eine "goldige Kastanienfarbe" erhaelt, nicht braeunen lassen ! Die Haelfte der Pinien und die gehackten Mandeln zugeben, 1 Minute kochen lassen. Zimtstange, Gewuerznelken und Zitronenschale aus dem abgekuehlten Sirup entfernen; Sirup langsam - unter staendigem Ruehren mit einem langen Holzloeffel - zur Griessmischung zugeben. Aufpassen: die Mischung wird heftig brodeln ! Bei kleinstmoeglicher Hitze koecheln lassen, bis der Sirup vollstaendig absorbiert worden und die Mischung dicklich geworden ist. Von der Hitze nehmen, mit einem sauberen Tuch drapieren und 10 Minuten stehen lassen. In eine Form giessen, mit einer Spachtel glaetten und abkuehlen lassen. Auf einer Platte entformen, mit Zimt bestreuen und mit den restlichen Pinienkerne und den ganzen Mandeln garnieren. Zum Servieren, in kleinen, rautenfoermigen Stuecke schneiden.
Legende: tb: El.

[Roula]

Kartoffel-Knoblauch-Paste, Skordalia me patates

Zutaten:

400 g Kartoffeln; halbfestkochend
3 Knoblauchzehen; oder mehr
5 EL Olivenoel; kaltgepresstes
7 EL Huehnerbruehe; instant
1 Zitrone; Saft davon
Salz
1 Roemischer Salat; Herz davon
50 g Schwarze Oliven

Variante
2 EL Geriebene Mandeln
3 EL Bruehe

Zubereitung:

Kartoffeln gruendlich waschen, mit Wasser bedeckt in 30 bis 35 Minuten garen, abgiessen, mit kaltem Wasser kurz abschrecken und noch heiss pellen. Dann durch die Kartoffelpresse oder durch ein Haarsieb in eine Schuessel druecken.
Knoblauch schaelen und mit der Knoblauchpresse zu den Kartoffeln druecken. Olivenoel, Huehnerbruehe, Zitronensaft und etwas Salz unter die Paste ruehren und diese abschmecken. Wer sie wuerziger mag, kann noch etwas mehr Olivenoel und Salz dazugeben und wieder gruendlich unterruehren.
Die Salatblaetter trennen, vorsichtig waschen, trockenschuetteln und die Blaetter auf einem runden Teller strahlenfoermig auslegen. Die Kartoffel-Knoblauch-Paste in die Mitte geben. Oliven kalt abbrausen, abtropfen lassen und die Paste damit garnieren.
Variante: Man kann noch zwei Essloeffel geschaelte, geriebene Mandeln mit zwei bis drei Essloeffel zusaetzlicher Bruehe unter die Bruehe ruehren, dann schmeckt sie noch feiner.
Tip! Die Paste kann als kleine Vorspeise gereicht werden oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder zu fritierten Kalamari.
Zubereitung: ca. 20 Minuten + 35 Minuten garen
Pro Portion: ca. 210 kcal

[Roula]

Kefalotiri sachanajki Gebackener Kaese

Zutaten:

500 g Kefalotri-Kaese
100 g Butter
Zitronensaft
Pfeffer

Zubereitung:

Den moeglichst frischen Hartkaese in Wuerfel schneiden. Die Butter in der Pfanne auslassen und die Kaesewuerfel unter mehrfachem Wenden braten, bis sie eine braune Kruste erhalten.
Mit Zitronensaft uebertraeufeln, pfeffern und noch lauwarm zu Ouzo oder Bier servieren.

[Roula]

Kima kebab Hackfleischsteaks

Zutaten:

1 gr Zwiebel
750 g Rinderhack
1 EL zerlassene Butter
Salz
Rosenpaprika
Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen und feinhacken, mit dem Hackfleisch, der zerlassenen Butter, Salz, Rosenpaprika, Pfeffer und Wasser zu einer geschmeidigen Masse zerkneten.
Mit nassen Haenden kleine Rollen daraus formen, leicht flachdruecken und auf dem Holzkohlengrill oder unter dem Elektrogrill von allen Seiten knusprig braun werden lassen.