[hermine]

Käse in Blätterteig/=Tiropita

250g Schafskäse
1 Tasse geriebener Hartkäse
500g Strudelteig
1 Tasse Butter
2 Eier
Feingehackte Petersilie
Pfeffer

Den Schafskäse mit einer Gabel zerkleinern. Den geriebenen Käse, die Petersilie, die geschlagenen Eier und den Pfeffer zum Schafskäse mischen. Strudelteig fein auswallen und mit flüssiger Butter bestreichen. Füllung auf Teig geben und Teigtasche verschließen. Backblech mit Butter einfetten und Tiropita drauf geben. Bei mittlerer Hitze backen bis goldbraun.

[hermine]

Salat von Hähnchenbrust in Knoblauchcreme à la poleon 6-8 Port.

3 ganze Hähnchenbrustfilets
4 –6 EL Öl
Salz
Pfeffer
3-5 Knoblauchzehen
125g Mayonnaise
300g griechischer Joghurt oder schnittfester Sahnejoghurt 10% oder Schmand
6 EL Milch
1 EL abger. Zitronenschale
2-3EL Zitronensaft

Filets halbieren und ringsum würzen. Im heißen Öl unter mehrmaligem wenden in etwa 10 min goldbraun braten, dann rausnehmen, auf Küchenkrepp entfetten und restlos auskühlen lassen. Knoblauch sehr fein hacken. Mayonnaise, Joghurt, Milch, Knoblauch, Zitronensaft und die Hälfte der Zitronenschale zu einer glatten Creme verrühren. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Hähnchenfilets in 5mm Scheiben schneiden, mit der Knoblauch-Creme gut vermengen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen. 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, evtl. nachwürzen. Dazu Brot oder Nudeln und Blattsalat servieren.

[hermine]

Griechisches Oster-Lamm vom Spieß

1 Milchlamm
Salz
Pfeffer
Oregano
Zitrone
Öl

Die Innereien des Lamms herausnehmen (außer den Nieren), ebenso Dickdarm und Schlund. Die Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Lamm von der Darmseite her aufspießen, dabei den Spieß an der Wirbelsäule entlang führen und durchs Maul wieder austreten lassen. Mit dünnem Draht den bauch zubinden und das Lamm an 2-3 Stellen (Hals, Rücken, Pfoten) fest an den Spieß binden. Das Lamm mit Pflanzenfett und Zitronensaft einreiben, salzen und pfeffern. Über Kohlenglut braten, wobei der Spieß auf zwei gabelförmigen Stützen aufliegt. Das Braten dauert viele Stunden, dabei muss man den Spieß anfangs schnell drehen, später dann langsamer. Das Lamm zwischendurch immer wieder mit Öl und Zitrone einreiben. Das Lamm ist fertig, wenn an Schultern und Knöcheln die Knochen aus dem Fleisch ragen.

[hermine]

Kokoretsi/ Innereien vom Drehspieß

1 Lamm-Herz
1 Lamm-Leber
1 Lamm-Milz
1 Lamm-Lunge
Gedärme von einem frischgeschlachteten Lamm
2 Zitronen
100 ml Olivenöl
Oregano
Salz
Pfeffer

Die Eingeweide und die Därme gründlich waschen. Die Därme müssen umgedreht und auch (vor allem!) auf der Innenseite gewaschen werden. Mit einem Holzstäbchen geht es schnell und einfach. Unter starkem Wasserstrahl waschen. Nun die Eingeweide (nicht die Därme) in nussgroße Stücke schneiden, salzen und mit den Gewürzen versehen. Die Stücke auf den langen Spieß stecken, und diese mit dem Darm gleichmäßig umwickeln, bis die Innereienstücke vollkommen bedeckt sind. Nochmals würzen, und langsam, ungefähr 3 Stunden grillen. Kokoretsi vom Spieß lösen und in dicke Scheiben schneiden. Gleich servieren.

[toni]

Griechische Osterkekse/=Koulourakia

300g Butter
5 Eier
2 Tütchen Vanillezucker
2 Tütchen Backpulver
1/2 TL Hirschhornsalz
250g Zucker
250ml Milch
ca. 1 kg Mehl oder mehr
1 Ei zum Bestreichen

Zutaten ohne Mehl mischen, dann nach und nach Mehl einarbeiten bis der Teig fest wird ( kann bis zu 1,0kg Mehl sein). Den Teig zu fingerdicken, fingerlangen Rollen formen und zu Zöpfchen drehen (beide Enden mit den Finger gegeneinander verdrehen wie bei Bonbonpapier). Mit verquirltem Ei bestreichen und bei vorgeheizten 200° ca. 10 – 15min goldgelb backen. Dann sofort mit grobem Zucker bestreuen und erkalten lassen.

Foto: Creece

[toni]

Tsourekia/= Osterzopf




500 g Mehl
30 g Hefe
6 EL warmes Wasser
100 g Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer Orange (Zitrone)
1 TL Anispulver
100 g weiche Butter
3 Eier
6 EL Milch
1 Eigelb
Sesamsamen
Für die Ostereier
Rote Eierfarbe
Olivenöl zum Polieren

Eier kochen, färben und mit Olivenöl glänzend reiben.
Mehl in eine Schüssel sieben, die Hefe in eine Mulde in der Mitte geben, das Wasser und etwas Zucker dazu und mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Etwas mehr drüber streuen und ungefähr eine halbe Stunde gehen lassen. Dann Salz , Orangenschale, Anispulver und restlichen Zucker auf den Mehlrand geben. Butter in Flöckchen und zusammen mit den Eiern dazu geben. Milch zugießen und alles miteinander verrühren. Dann kneten bis der Teig locker ist und glänzt.
Zudecken und mindestens 3-4 Stunden gehen lassen, bis er seinen Umfang verdoppelt hat. Aus dem Teig dann entweder einen großen Zopf formen, dazu nimmt man 4 Kugeln 3 gleich große und 1 Kugel etwas dicker. Aus den Kugeln 3 gleich lange Zopfstränge formen und auf einem gebutterten oder mit Backpapier ausgelegten Blech, einen Zopf flechten. Die 4. Kugel zu einer dickeren Rolle formen, auf den Zopf setzen und etwas andrücken. In diese Rolle die roten Ostereier in kurzen Abständen reinsetzen.
Backofen auf 200° vorheizen, den Zopf noch mal ca. 20 min gehen lassen und dann mit Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen.

[hermine]

Griechischer Gemüseauflauf

500 g mittelgroße Kartoffeln
3 mittlere Tomaten
3 kleine Zucchini
1 große fein geh. Zwiebel
1 kleine Aubergine
Salz
Pfeffer
1 EL Oregano
100ml Olivenöl
100 g frische Weißbrotbrösel
3 fein geh. Knoblauchzehen
150g gewürfelter Halloumi-Käse
1/ 2 Bd. fein geh. Petersilie

Backofen auf 180 ° vorheizen. Kartoffeln schälen
und mit restlichen Gemüse längs halbieren,
dann in etwa 4mm Scheiben
schneiden. Alles mischen, mit Salz, Pfeffer und Oregano
würzen. Gemüse in einer tiefen Auflaufformlocker verteilen
und mit dem Öl begießen.



Abgedeckt im Ofen ca. 60min garen, danach Ofen auf höchste Stufe (240-250°) schalten.
Semmelbrösel mit Halloumi und Petersilie mischen,
auf dem Gemüse verteilen und offen im Backofen
ca. 10min goldgelb überbacken.

[hermine]

Tomaten-Spinat-Salat mit gebackenem Halloumi-Käse

500 g Halloumi-Käse
400 g frischer junger Spinat in dünnen Streifen
25 halbierte Kirsch-Tomaten
1 fein gehackte Zwiebel
4 EL fein geh. Petersilie
12 schwarze, kernlose Oliven
Marinade aus:
8-10 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
4- EL frischer Zitronensaft

Alle zutaten mischen. Aus Zitronensaft , Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und mit dem Salat vermischen. Etwa 30min ziehen lassen, dabei mehrmals umrühren.
Halloumi-Käse in 5mm Scheiben schneiden und im Backofen, dem Grill oder der Mikrowelle beidseits goldbraun braten. Salat auf Teller verteilen und mit den Käse-Scheiben belegen. Dazu Weiß- oder Pitabrot.

[hermine]

Kalte Tomatensuppe mit Kritharaki-Nudeln

2 fein geh. Knoblauchzehen
2 fein geh. Zwiebeln
1 kg reife, entkernte, grob gewürfelte Fleischtomaten
50g Tomatenmark
Olivenöl
2 EL frischer Oregano
100g g grüne kernlose Oliven
Salz
Pfeffer
200 g Kritharaki-Nudeln

Knoblauch und Zwiebeln Olivenöl glasig dünsten, Tomaten, Tomatenmark, Oregano und Oliven zugeben und 2 min kochen. Gemüse pürieren, würzen und erkalten lassen. Nudeln nach Packungsanweisung garen, kalt abspülen und mit etwa Olivenöl mischen und ankühlen lassen. Suppe in Teller verteilen, die Kritharaki-Nudeln drauf setzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

[hermine]

Knoblauchsuppe

8 -10 fein geh. Knoblauchzehen
1 EL getrockneter Thymian
2 Lorbeerblätter
ca. 1 Liter Gemüsebrühe
200g g klein gew. Feta
250 ml Joghurt
1 EL Mehl
2 Eier
Salz
Pfeffer
4-6 EL frische fein geh. Kräuter

Knoblauch, Thymian, Lorbeerblätter mit Gemüsesuppe aufgießen und 20 min köcheln. Danach durch ein feines Sieb gießen.Mehl, Käse und Joghurt mit 150ml heißer Suppe glatt rühren, dann unter die Suppe heben und bei kleiner Hitze unter ständigem Umrühren etwa 7-10min weiter köcheln. Topf vom Herd nehmen . Eier schaumig schlagen, nach und nach ca. 100-150ml heiße Suppe unterrühren. Die Eiermilch nun in die Suppe einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kräutern bestreuen.Mit Brot servieren.

[toni]

Halloumitaschen 6 Stück

120g geriebenen Halloumi (zypriotischer, schnittfester Ziegenmilchkäse)
60g klein gew. Anari Käse (zypriotischer, weicher ungesalzener Käse)
60g klein gew. Feta
1 TL geh. Petersilie
1 TL Schnittlauchröllchen
1 TL fein geh. frische Minze
1/2 TL getrocknete Minze
1 verquirltes Ei
Pfeffer
6 Scheiben Phillo- oder Blätterteig
1 verquirltes Eigelb
50g Butter

Käse, Kräuter, Pfeffer und 1 verquirltes Ei vermengen und auf den Blätterteigscheiben verteilen. Die Ränder des Blätterteiges mit 1 verquirltes Eigelb bestreichen und die Taschen zusammenklappen, Rand mit einer Gabel andrücken. Die Butter schmelzen und die Taschen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca, 10-15min backen.
Lauwarm oder abgekühlt zur Vorspeise reichen.

[hermine]

Kaninchen griechische Art

1 Kaninchen
500g Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen,
1/2 Tasse Olivenöl
100 ml Rotwein
500g reife Tomaten
1/2 EL Tomatenmark
2 Zimtstangen
5 Nelken
4 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel

Das Kaninchen in mittelgroße Stücke zerteilen, anbraten, mit Rotwein ablöschen und die grobgeschnittenen Zwiebeln zufügen und halbgar schmoren. Dann die kleingeschnittenen Tomaten, Tomatenmark, Knoblauch, Gewürze und Wasser nach Bedarf zugeben und das ganze ca. 1 Stunde garen.

[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Tzaziki von Klaus
Kategorien: Joghurt, Dip, Grillsauce, Knoblauch
Menge: 4 Portionen

500 Gramm Joghurt 10%Fett i. Tr
1 Gurke (mittelgross)
1 Knoblauch (mittelgross)
5 Essl. Olivenöl
Salz und Pfeffer

============================ QUELLE ============================
eigene Versuche
-- Erfasst *RK* 05.01.2007 von
-- Klaus Kremer

Gurke schaelen, laengs halbieren, mit einem Teeloeffel die Kerne
rausnehmen, mit Salz bestreuen. Die Gurkenhaelften ca. 30min ruhen
lassen, dann auf der groben Scheibe reiben. Wieder etwas stehen
lassen und dann die Bruehe abschuetten, Gurkenstueckchen etwas
auspressen. Vom Knoblauch 1 Zehe pro 100g Joghurt in sehr kleine
Stuecke schneiden. In unserem Fall also 5 Zehen (mindestens). Nicht
pressen..der Knoblauch soll noch zu spueren sein. Den geschnittenen
Knoblauch zusammen mit der Gurke in eine grosse Schuessel geben,
mischen und ca. 10min ruhen lassen. Danach den Joghurt dazu geben
und unterheben. Jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach das
Oel unterruehren.. immer 1 El pro 100 g Joghurt.. In unserem Fall
also 5 El..Das Oel muss gut verteilt und nicht mehr sichtbar sein.
Das gibt dann die noetige Konsistenz und einen leckeren Geschmack..
Man kann jetzt gleich anfangen zu essen.. Aber die Schaerfe und der
Geschmack des Knofi entfaltet sich erst mit der Zeit. Am besten man
stellt die Schuessel fuer 3-4 Stunden in den Kuehlschrank.. Tipp: Das
Geheimnis liegt am griechischen Joghurt... kein Magerjoghurt aus
Deutschland und auch kein Quark und kein Schmand.. griechischer
Joghurt mit 10% Fett muss es sein. Typische Hersteller waeren da
Fage, Mevgal oder Delta. Ob aus Schafs- oder Kuhmilch bleibt
weiterhin eine Glaubensfrage....

=====

[toni]

Griechische Zucchini-Knoblauch-Cremesuppe mit Huhn

2 Hähnchenschenkel
600g kleine, küchenfertige Zucchini
20 geschälte Knoblauchzehen
Thymian
3 frische Lorbeerblätter
Salz
10 Pfefferkörner
1 EL Zitronensaft
4 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
30g Butter




Hähnchenschenkel in 1,5 Liter kochendes Salzwasser einlegen und in etwas
35min weich garen. Das Fleisch ist durch, wenn sich die Keulen leicht anstechen lassen und dabei klarer Saft austritt. Schenkel raus nehmen, Haut und Knochen entfernen. Fleisch klein würfeln und beiseite stellen.
Knochen und Haut, mit Thymian, Lorbeer und Pfeffer im Kochsud 20min abgedeckt kochen, dann durch ein feines Sieb gießen. Zucchini in 1cm Würfel schneiden und mit den ganzen Knoblauchzehen in der abgeseihten Suppen weich kochen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken, dann fein pürieren, nach Wunsch durch ein Sieb passieren. Hühnerfleisch in der Suppe erwärmen. Toast in 1cm Würfel scheiden und in der heißen Butter goldbraun backen.
Suppe auf 4 Teller verteilen und mit einigen Toastwürfeln bestreut servieren.
Tipp: Zerbröselten Feta kurz vor dem Servieren zur Suppe geben
Pro Teller: 4 - 230

[hermine]

Griechisches Kalbsragout ca. 7-8 Port.

1,4kg Kalbsnacken mit Knochen
1 geschälte Knoblauchknolle (ca. 20 Zehen)
400g grob geh. Zwiebel
300g klein gew. Karotten
300g gehäutete, entkernte Tomaten
300ml Rotwein
60ml Olivenöl
4 Lorbeerblätter
1 unbehandelte Zitrone
zum Würzen:
Salz
1 TL Pfeffer
2 TL gem. Kreuzkümmel
2 gestrichene TL Zimt
2 EL Oregano
2 EL Mehl




Knochen und grobes Fett aus dem Fleisch schneiden. Abschnitte und Knochen in kräftigem Salzwasser ca. 60min köcheln. Kochsud durch ein feines Sieb filtern und zur Seite stellen. Fleisch in 3cm Würfel schneiden, mit Würzzutaten mischen und etwa 40min ziehen lassen.
Fleisch Portionsweise in Öl anbraten, Zwiebel und Knoblauch im Bratfett
lichtgelb anschwitzen, mit dem Rotwein ablöschen. Ganze Zitrone, Lorbeerblätter, Karotten und Kochsud zugeben. Aufkochen, dann abgedeckt auf kleinster Flamme 80 min köcheln. Tomaten grob würfeln und zugeben. Weiter garen, bis das Fleisch weich ist (ca. 20min). Danach Zitrone und Lorbeerblätter entfernen, abschmecken.
Mit Reis, Reisnudeln oder Brot servieren.
Anmerkung:
griechisches Kalbfleisch ist nicht mit dem mitteleuropäischen vergleichbar. Es ist, bedingt durch die spätere Schlachtung, bedeutend dunkler und viel geschmackvoller. Auch sind die Fleischzuschnitte anders als z.B. aus Deutschland gewohnt.