[Dalli]

Koulourakia

Zutaten:
300 g Butter
5 Eier
2 TL Vanillezucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Hirschhornsalz
250 g Zucker
1 Tasse Milch
Mehl (siehe Anleitung)


Zubereitung:
Alles vermischen und soviel Mehl zugeben, bis ein fester Teig entsteht.
Teig zu Zöpfchen drehen und mit zerquirltem Ei bestreichen.
Bei 200°C 10 Min backen.

[Dalli]

Griechischer Zwiebelkuchen im Filoteig

Zutaten:
1,2 kg Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
8 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 TL Zucker
2 Lorbeerzweige
2 Thymianzweige
2 Oreganozweige
1 kg Tomaten
10 Sardellenfilets
60 g schwarze Oliven
170 g Filoteigblätter
50 g Paniermehl
250 ml Milch
3 Eier
Muskatnuss, Chayennepfeffer
50 g geriebener Hartkäse

Zubereitung:
Zuerst die Zwiebeln in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken.
4 EL Olivenöl in einer Kasserole erhitzen und darin Zwiebelstreifen und Knoblauch andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Lorbeerblätter, Thymian und Oregano hinzufügen und miteinander anschwitzen. Sobald die Zwiebeln glasig und weich sind, die Kasserole von der Kochplatte nehmen und beiseite stellen.
Die Tomaten blanchieren, häuten, halbieren und entkernen. Nun in Spalten schneiden. Die Sardellen werden gehackt und gemeinsam mit den Tomaten und den Oliven unter die lauwarmen Zwiebeln gemischt.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Nun eine Tortenform mit etwa 26 cm Durchmesser mit etwas Olivenöl ausfetten. Nun nacheinander die Filoblätter in die Form legen (vielleicht etwas zurechtschneiden) und mit etwas Olivenöl bestreichen. So fortfahren, bis alle Blätterverbraucht sind. Diese Teigplatte wird mit Paniermehl bestreut und anschliessend die Zwiebelmasse darauf verteilt.
Nun die Milch gemeinsam mit den Eiern im Mixer kurz durchmixen unnd mit Salz, Muskat und Chayennepfeffer würzen. Über den Zwiebelbelag verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Der Kuchen wird nun für 10 Minuten auf der zweiten Schiene von unten (also möglichst tiefer als Mitte) in den heißen Backofen geschoben. Nun die Hitze auf 180 °C reduzieren und für weitere 50 Minuten goldgelb backen.
Vor dem Schneiden etwas abkühlen lassen.
Übrigens auch kalt ein wahres Gedicht!

Quelle: http://www1.uni-bremen.de/~devries/rez/zwiebel2.html

[La Loca]

Hi,
ich finde, mit dem heutigen Tagesrezept könnten wir diesen Thread mal wieder nach oben schubsen...



Griechischer Bohnentopf
Zutaten für 4 Personen:

750 g-1 kg Schneidebohnen
1-2 Bund Lauchzwiebeln
3 mittelgroße Tomaten
4 mittelgroße Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
2-3 Stiele Minze
4-5 Stiele Petersilie
5-7 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Dose (425 ml) große weiße Bohnenkerne
150-200 g Fetakäse
evtl. Olivenöl zum Beträufeln
Zubereitung:
1. Bohnen und Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Tomaten waschen und grob würfeln. Kartoffeln schälen, waschen. Knoblauch schälen, hacken. Kräuter waschen und fein schneiden.
2. Öl im großen Topf erhitzen. Lauchzwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tomaten ca. 5 Minuten mitdünsten. Kartoffeln, Schneidebohnen und Kräuter zufügen. Würzen. 3/4-1 l Wasser angießen, bis die Bohnen bedeckt sind. Alles aufkochen und zugedeckt 30-35 Minuten köcheln.
3. Bohnenkerne abtropfen lassen, zufügen und weitere 5-10 Minuten köcheln. Alles abschmecken. Fetakäse zerbröckeln und darüber streuen. Mit Olivenöl beträufeln. Dazu: Sesamkringel oder Fladenbrot.

Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
390 1630 16 20 33 -

[muadib]

Hallo, ich wollte den Freunden der griechischen Küche mal etwas zum Thema Knoblauch mitteilen.
Ihr könnt euch nämlich in Zukunft das Schälen und Putzen und damit den Geruch an den Fingern sparen. Ich habe frisch geschälten Knoblauch aus der Provence bestellt, den man fertig zubereitet nur aus dem Beutel entnehmen muss und der sich lange hält. Und was den Geschmack angeht, braucht der sich nicht zu verstecken. Müsst ihr mal ausprobieren. Den Knoblauch gibt es unter der Adresse http://www.provencepur.de

[Kochlöffel]

Danke La loca, fürs schubsen, mmmhhh, wir waren vor 4 wochen in Griechenland und mit diesen ganzen tollen Rezepten werde ich den Urlaub verlängern!!! Auch wenn es hier nicht ganz so heiß ist.
Sonnige Grüße aus Marburg
Sandra

[La Loca]

Hallo Sandra,
gerne geschehen!
Ich finde, ein Thread mit solch tollen Rezepten darf einfach nicht in der Versenkung verschwinden!
Liebe Grüße
Doro

[Roula]

....und den Bohnentopf gibt es heute bei mir!!

Lecker, ich freue mich darauf.

[Roula]

......und für das Griechische Sommerfest,
bietet Euch das Komfortverzeichnis eine Hilfe leichter die Rezepte zu finden.

[ibagangie]

Kretische Tarama-Creme

Zutaten:
250 g Fischrogen nach eigener Wahl
(kann geräuchert, getrocknet oder ge-
salzen sein), 4 Scheiben Weißbrot,
kochendes Wasser zum Einweichen, 1/2 L
Olivenöl, Saft von 5 Zitronen

Zubereitung:
Weißbrotrinden wegschneiden. Brotschei-
ben zerkleinern und in dem heißen Was-
ser einweichen.

Fischrogen und eingeweichtes Brot gut
im Mixer oder Mörser miteinander ver-
mengen.
Mit einem Holzlöffel abwechselnd Zitro-
nensaft und Olivenöl einrühren bis die
Masse homogen und geschmeidige ist.

Die Creme ist fertig, wenn der Fisch-
geschmack deutlich schwächer geworden
ist und nicht mehr dominiert.

Tarama 2 Stunden gekühlt ziehen lassen
und mit Weißbrot servieren.

Quelle : ARD - Teletext

Liebe Grüße von

Gabi

[hermine]

Rinderzunge in Weinsoße/= Kokinisti Vodini Ghlossa

1 Rinder- oder Kalbszunge
reichlich Suppengrün
Salz
500 ml Weisswein
240 ml Tomatenpüree
250 g Möhrenscheiben
250 g feingeschnittenen Staudensellerie
Salz
Pf effer
Gekörnte Brühe
1 Gewürznelke
1 Prise Zimt

Die Rinderzunge in reichlich Wasser 1/4 Stunde vorkochen. Das Wasser wechseln. Suppengrün und Salz zugeben und die Zunge in leicht sprudelndem Wasser 2-3 Stunden garen. Anschließend die noch heiße Zunge häuten und die Knorpelstücke an der Zungenwurzel abschneiden. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Während die Zunge kocht, den Wein mit Tomatenpüree, den Möhren- und Selleriestücken aufsetzen und garen. Mit gekörnter Brühe und den Gewürzen abschmecken.
Die Zungenstücke in diese Sauce legen, kurz erhitzen und mit Kartoffeln oder Reis servieren.

[hermine]

Gebratene Spitzpaprika/=Peperies tiganites

1/2 kg schmale, längliche Paprikaschoten
ÖL zum braten
Salz
Essig
Mehl

Paprikaschoten waschen und gut abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprikaschotten im Mehl wenden und ins heiße Öl geben. Die Paprikaschoten umdrehen, sobald sie auf einer Seite angebraten sind. Vorsichtig aus der Pfanne nehmen, salzen und mit Essig würzen.
Als Vorspeise oder Beilage servieren.

[hermine]

Grüne Bohnen mit Tomaten/=Fasolakia

1 kg Bohnen
2-3 Zwiebel
3 rote Tomaten
250ml Öl
1 Bund feingehackte Petersilie
Pfeffer
Salz

Wenn die Bohnen rund sind nur die Spitzen entfernen. Bei flachen Bohnen den Faden ringsum entfernen. Die Bohnen waschen und mit der in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebel in einen Topf geben. 125ml Wasser hinzu gießen und andünsten. Dann das Öl und die geschälten Tomatenwürfel hinzu geben. Salz und Pfeffer zum würzen und 400-500ml Wasser hinzu gießen und kochen bis die Bohnen weich sind. Als Beilage servieren.

[hermine]

Hackklößchen in Eier-Zitronensoße/=Juverlakia

500g Kalbs-Hackfleisch
30g Butter
60g Reis
1 Ei
1 fein geh.Zwiebel
1/ 2 Bd. fein geh. Petersilie
Pfeffer
Salz
Sauce
2-3 Eier
2 Zitronen
250ml Gemüsebrühe

Die Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen, den Teig gut durchkneten und kleine, runde Bällchen formen. Den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Einen Topf nicht ganz bis zur Hälfte mit Wasser füllen und die Butter zugeben. Etwas Salz ins Wasser geben. Wenn der Sud kocht, die Hackfleischbällchen einzeln ins Wasser geben und kochen bis sie weich sind. Die Eier verquirlen und mit Zitronensaft verrühren. Vorsichtig nach und nach die Brühe zugeben. Auf kleiner Flamme erwärmen. Achtung, Sauce darf nicht kochen, da sonst die Eier scheiden.
Ei-Zitronensauce über die Klößchen geben und servieren.
Dazu Reis, Kartofel oder Brot

[hermine]

Krautwickel oder Krautrouladen/= Lachanodolmades

1 großer Weißkohl
500g Hackfleisch
250g Reis
3 Eier
1 fein geh. Zwiebel
200g Butter
2-3 EL Mehl
2 Zitronen
Pfeffer
Salz

Einen großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum kochen bringen. Inzwischen den Kohl säubern, die äußeren Blätter und die harte Mitte entfernen. Den Kohl waschen, in den Topf geben und 10 Minuten kochen. Aus Hackfleisch, Reis, Salz und Pfeffer einen Teig herstellen und gut durchkneten. Auf jedes Kohlblatt einen Esslöffel Füllung geben, das Blatt auf beiden Seiten einschlagen und in längliche Form einrollen. Die restlichen Kohlblätter auf den Boden des Topfes legen, dann die gefüllten Kohlblätter kreisförmig nebeneinander legen. Darauf einen möglichst schweren Teller umgekehrt legen, damit die Blätter beim kochen nicht aufgehen. Soviel Wasser zugeben dass alle Blätter bedeckt sind und ca. eine Stunde kochen. Wenn die Blätter weich sind die Sauce machen: Dazu die Butter erhitzen, Mehl zugeben und die Mischung mit einem Holzlöffel gut umrühren. Unter ständigem Rühren Brühe von den Kohlblättern hinzu geben. Die Sauce vom Herd nehmen und langsam die Mischung von verquirltem Ei und Zitronensaft hinzu geben. Über die Lachanodolmades gießen.

[hermine]

Hackwürstchen in Tomatensoße/= Soutsoukakia

1 kg Hackfleisch
2 fein geh. Knoblauchzehen
1 TL gem. Kreuzkümmel
60ml Weißwein
2 eingeweichte Brötchen
1 Ei
50-60ml Öl
Mehl
Pfeffer
Salz
für die Sauce:
350g Tassen zerkleinerte, geschälte Tomaten
750ml Wasser
20g Butter
Pfeffer
Salz
Kreuzkümmel
Zimt

Hackfleisch und Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchkneten. Aus dem Teig längliche Würstchen formen und in Mehl wenden. Das Öl erhitzen und die Würstchen anbraten. Die Zutaten für die Sauce auf kleiner Flamme kochen. Bevor die Sauce eindickt, die gebratenen Würstchen hineingeben und auf kleiner Flamme 10 Minuten weiter kochen.