[La Loca]

Cevapcici
Menge: 2 Portionen

Zutaten:
400 Gehacktes Lamm- oder Rinderhackfleisch
2 Knoblauchzehen
1/2 Teel. Salz
1/2 Teel. Weißer Pfeffer
2 Essl. Öl
2 Zwiebeln


Zubereitung:
Knoblauch feinhacken, nicht pressen! Fleisch mit Knoblauch, Salz und
Pfeffer gründlich verkneten. Masse zu daumendicken Rollen formen, in
"Würstchen" schneiden und einölen Zwiebeln fein würfeln. Die
Cevapcici etwa 8 Minuten von allen Seiten knusprig braun grillen,
und die Zwiebeln roh zu den Cevapcici essen.

[La Loca]

Lauchpitta
Menge: 4 Portionen

Zutaten:
FÜR DEN TEIG
75 Gramm Butter
1/4 kg Mehl
2 Eier
Salz, Pfeffer

FÜR DIE FÜLLUNG
700 Gramm Lauch
70 Gramm Geräucherter Speck
100 Gramm Feta
Einige Stängel Petersilie
2 Eier
1/8 Ltr. Sahne oder frische Milch
Pfeffer
2 Essl. Butter
1 Essl. Sesam
Zum Blindbacken
Backpapier und Hülsenfrüchte

Zubereitung:
Für den Teig die Butter zerlassen und leicht abkühlen lassen. Das
Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Die Eier aufschlagen, mit der Butter verrühren und die Mischung in
die Mulde geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Rand her immer
mehr Mehl unter die Flüssigkeit mischen, bis ein fester Teig
entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und eine
Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200 Grad
Celsius vorheizen. Eine runde Backform von 26 Zentimeter Durchmesser
mit Öl bestreichen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu
einem etwa fünf Millimeter dicken Fladen ausrollen und so in die
Form legen, dass auch der Rand mit bedeckt ist. Den Teig mehrmals
mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und die Form mit
getrockneten Hülsenfrüchten auffüllen. Die Form in den Backofen
geben und den Teig 15 Minuten blindbacken, damit er seine flache
Form behält. Die Form herausnehmen, die Hülsenfrüchte und das Papier
entfernen. Inzwischen für die Füllung den Lauch putzen, die grünen
Blattteile abschneiden. Die Lauchstücke kurz in kochendem Wasser
blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Den Speck fein würfeln.
Den Käse mit einer Gabel zerdrücken. Die Petersilie waschen, die
Blätter von den Stängeln zupfen und klein hacken. Die Eier
verquirlen. In einem Topf den Lauch mit Speck, Käse, Petersilie und
Sahne oder Milch vermischen und bei geringer Hitze etwa sechs bis
sieben Minuten dünsten. Zum Schluss die verquirlten Eier zugeben,
mit Pfeffer würzen und die Mischung unter Rühren weitere ein bis
zwei Minuten auf dem Herd lassen, bis sie ein wenig gestockt ist.

[La Loca]

Garnelen-Saganaki
Menge: 4 Portionen

Zutaten:
4 Tomaten oder 1 Dose geschälte Tomaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Grüne Paprikaschote
12 Essl. Olivenöl
Salz, Pfeffer,
Paprikapulver
1/2 kg Große Garnelen
2 Stängel Petersilie
150 Gramm Feta


Zubereitung:
Die frischen Tomaten waschen, mit heißem Wasser überbrühen, die Haut
abziehen und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch oder die
Dosentomaten im Mixer pürieren. Die Zwiebeln schälen, den Knoblauch
abziehen und beides fein hacken. Die Paprikaschote waschen,
Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen.
Den Knoblauch und die Paprikasstücke zugeben und kurz mitdünsten.
Die Tomaten zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis alles zu Brei verkocht Die
Garnelen am Körper schälen, dabei Kopf und Schwanz dranlassen aber
darauf achten, dass der schwarze Darm entfernt wird. Kurz kalt
waschen, abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 Grad Celsius
vorheizen. Die Garnelen in eine Auflaufform legen und mit der
Tomatenzubereitung bedecken. Die Petersilie waschen, die Blätter von
den Stängeln zupfen und in die Form legen. Den Feta zerbröckeln und
darüber streuen.

Die Form in den Backofen stellen und das Gericht in etwa fünf bis
zehn Minuten überbacken.

[La Loca]

Gebackener Schafskäse - Saganaki
Menge: 4 Portionen

Zutaten:
600 Gramm Schafskäse
2 Tomaten
1 Zwiebel
4 Eingelegte Peperoni
4 Zweige Thymian
4 Essl. Olivenöl
Pfeffer

Zubereitung:
Den Käse in 4 Scheiben schneiden und auf je 1 großes Stück Alufolie
oder Pergamentpapier legen.

Tomaten waschen und die Stielansätze entfernen. Zwiebel abziehen.
Toamten in Scheiben, Zwiebel in Ringe schneiden. Tomaten,
Zwiebelringe und Peperoni auf dem Käse verteilen. Mit
Thymianblättchen bestreuen, mit Öl beträufeln und pfeffern.

Alufolie verschließen und im Backofen bei 200 Grad 25 - 30 Minuten
backen.

[La Loca]

Vegetarische Moussaka
Menge: 2 Portionen

Zutaten:
200 Gramm Kartoffeln
Salz
400 Gramm Auberginen
200 Gramm Zucchini
1 Essl. Öl
1 Knoblauchzehe
1 Dose Pizzatomaten (400 g)
Pfeffer
150 Gramm Magerquark
1 Eigelb
1 Teel. Oregano

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in der Schale garen.
Abgießen, pellen und abgekühlt in Scheiben schneiden. Aubergine in 1
cm große Würfel schneiden, leicht salzen und 15 Minuten in einem
Sieb ziehen lassen. Zucchini in Scheiben schneiden.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Auberginen darin
rundherum kräftig angraten. Knoblauch dazu pressen. Tomaten zugeben,
salzen und pfeffern.

Quark, Eigelb und Oregano verrühren. Auberginenmischung in eine
Auflaufform geben, Kartoffel- und Zucchinischeiben dachziegelartig
darauf legen. Quark mit einem Teelöffel in kleinen Häufchen darauf
verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 185 Grad)
auf der 2. Schiene von unten 20 bis 25 Minuten backen. Am Ende der
Garzeit ca. 5 Minuten unter dem Grill bräunen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

[La Loca]

Griechischer Makkaroni-Auflauf
Menge: 4 Portionen

Zutaten:
500 Gramm Auberginen
Salz
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Peperoni, rot
5-6 Essl. Olivenöl
3 Dosen Geschälte Tomaten (à 240 g)
1-2 Teel. Brühe, gekörnt
150 ml Weißwein
400 Gramm Makkaroni
3 Essl. Petersilie, gehackt
Evtl. 4 cl Ouzo
Pfeffer, Muskat
100 Gramm Fester Ziegenkäse
200 Gramm Schafskäse

Zubereitung:
Auberginen waschen, putzen, in Scheiben teilen, salzen. Etwa 20
Minuten ziehen lassen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Peperoni längs
aufschneiden und entkernen, in Streifen teilen. Auberginen abbrausen,
trocken tupfen und würfeln.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Auberginen in einer Pfanne in 4
El Öl anbraten, herausnehmen. Übriges Öl zufügen, Zwiebeln und
Knoblauch andünsten.

Tomaten, Peperoni, Brühe und Wein zu den Zwiebeln geben und 10
Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Nudeln 6 Minuten vorgaren,
abgießen und abtropfen lassen.

Auberginen, gehackte Petersilie und nach Belieben Ouzo zur
Tomatensauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Ziegenkäse klein schneiden, mit Sauce unter die Nudeln mischen. In
eine gefettete Auflaufform füllen. Schafskäse würfeln und auf dem
Auflauf verteilen. Im Ofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad in
etwa 25 Minuten goldbraun backen.

[La Loca]

Und das Rezept ist (auch) auf jeden Fall hier aus dem Forum:

Griechisches Knoblauchhuhn
Menge: 4-6 Personen

Zutaten:
1 Poularde (ca. 1500 g)
Salz
Pfeffer
5 Zitronen (insges. 1/8 l Zitronensaft sowie 1
Zitrone in Scheiben)
1/8 Ltr. Olivenöl
5-6 Knoblauchknollen; ca.
1 kg Kleine Kartoffeln
3 Rosmarinzweige
Salbeiblätter
Basilikum

Zubereitung:
Die Poularde in Portionsstücke schneiden: dafür zunächst längs des
Rückgrats und dem Brustbein aufschneiden. Jeweils die Schenkel
abtrennen, sie im Gelenk in Ober- und Unterschenkel teilen. Die
Flügel abschneiden und das Bruststück zurechtstutzen. Alle Teile mit
der Haut nach oben auf einem tiefen Backblech verteilen. Die Stücke
zuvor rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Zitronensaft mit der
gleichen Menge Olivenöl in einen Schüttel- oder Mixbecher füllen.
Salz zufügen. Beides durch Schütteln mischen, bis die beiden
Flüssigkeiten emulgieren, d.h., sich zu einer cremigen Sauce
verbinden. Die Poulardenteile mit dieser Marinade übergießen. Die
Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber bürsten und um das Huhn
auf dem Blech verteilen. Die Rosmarinzweige und Salbeiblätter
dazwischenlegen. Die Knoblauchknollen ungeschält quer halbieren, mit
der Schnittfläche nach unten um das Huhn verteilen. Die restliche
Marinade über alle Zutaten träufeln. Die restliche Zitrone in
Scheiben schneiden und die Fleischstücke damit abdecken. Das Blech
in den 220 Grad heißen Backofen schieben und das Huhn etwa eine 3/4
Stunde braten. Vor dem Servieren feingeschnittenes Basilikum darüber
streuen.

Tipp: Das Blech direkt aus dem Ofen auf den Tisch stellen. Die Gäste
drücken sich nach Belieben den weichen Knoblauch aus seiner Schale
und essen ihn zum Fleisch und zu den Kartoffeln. Die feinere
Variante: Bereits in der Küche den Knoblauch aus der Schale drücken
und mit dem Bratenjus aufmixen. Getrennt in einer Sauciere dazu
servieren.

[La Loca]

Lammkeule aus dem Ofen
Menge: 4-6 Portionen

Zutaten:
1 Lammkeule (etwa 1,5 bis 2 kg)
Salz, Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Majoran, getrocknet
4 Essl. Zitronensaft
6 Essl. Olivenöl
2 Zweige Frischer Rosmarin (1 Tl getrockneter)
800 Gramm Kleine festkochende Kartoffeln
2-3 klein. Möhren
3 Lauchzwiebeln
1/8 Ltr. Weißwein


Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Lammkeule kalt abspülen und
trocknen, das äußere Fett bis auf eine dünne Schicht abschneiden.
Die Keule salzen und pfeffern. Den Knoblauch schälen und in Stifte
schneiden, die Keule damit spicken. Majoran mit Zitronensaft und 4
El Olivenöl verrühren.

Die Keule mit der Fettseite nach oben in die Fettpfanne des
Backofens legen, mit der Zitronensaftmischung einreiben.
Rosmarinzweige waschen und unter die Keule schieben, diese etwa 20
Minuten marinieren.

Die Kartoffeln gründlich abbürsten oder schälen und halbieren oder
vierteln. Möhren schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln
putzen und ebenfalls in Stücke schneiden. 2 El Olivenöl in der
Pfanne mittelstark erhitzen und das Gemüse darin unter Wenden 2 bis
3 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Zur Lammkeule 1/8 l heißes Wasser und den Wein angießen, in der
Ofenmitte bei 180 Grad 45 Minuten garen, dabei gelegentlich begießen.
Nach dieser Zeit das Gemüse um die Keule legen und in weiteren 45
Minuten unter gelegentlichem Begießen fertiggaren. Bei Bedarf kann
noch etwas heißes Wasser zugegeben werden.

Dazu frisches Brot und Bauernsalat.

Tipp: Das Gericht kann auch mit anderen Fleischstücken vom Lamm
zubereitet werden, beispielsweise mit 4 Haxen oder 2 Lammschultern.
Vorbereitung und Garen nach Rezept. Die Garzeit beträgt ca. 1 Stunde

[La Loca]

Und das Rezept ist ein KuG-Rezept:

Griechische Kartoffel-Moussaka
Menge: 6 Personen

Zutaten:
1 kg Fest kochende
Kartoffeln, 2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1/2 Töpfchen frischer oder
1-2 Teel. Getr. Oregano
500 Gramm Gemischtes Hack
4 Essl. Öl, Salz, Pfeffer
Etwas Zucker, evtl. 1 TL Zimt
1-2 Essl. Tomatenmark
500 Gramm Stückige Tomaten
2 Auberginen, 5 Tomaten
2 Essl. Butter, 50 g Mehl
3/8 Ltr. Milch
1-2 Teel. Brühe (Instant)
Fett für die Form
2-3 Essl. Geriebener Parmesan


Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen.
Kartoffeln abschrecken, schälen und abkühlen lassen.

2. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Kräuter waschen. Alles hacken.
Hack in 1 EL heißem Öl krümelig braten. Zwiebeln und Knoblauch kurz
mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zimt würzen. Tomatenmark
mit anschwitzen. Stückige Tomaten und Kräuter einrühren, offen 10
Minuten köcheln.

3. Auberginen und Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Auberginen salzen und kurz ziehen lassen. Kartoffeln ebenfalls in
Scheiben schneiden.

4. Auberginen abtupfen und in 3 EL Öl portionsweise von jeder Seite
goldbraun anbraten. Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit
Milch und 1/4 l Wasser ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und ca.
5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. 3/4 der Kartoffeln und Hack in eine große gefettete Auflaufform
schichten. Auberginen, Tomaten und Rest Kartoffeln darauf schichten.
Soße und Käse darüber verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/
Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Zubereitungszeit: 1 3/4 Std.


Und jetzt habe ich fertig - für heute.
LG Doro

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: La Loca am 2004-02-29 21:21 ]</font>

[Roula]

Arni me spanaki avgolemono Lamm mit Spinat und Zitronensauce

Zutaten:

800 g mageres Lammfleisch
2 feingehackte Zwiebeln
100 g Butter
Salz
Pfeffer
250 ml Rindfleischbruehe
750 g vorbereiteter Spinat
- (Blattspinat)
3 Eigelbe
Saft einer Zitrone

Zubereitung:

Lammfleisch waschen, abtrocknen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Haelfte der Butter erhitzen, Zwiebeln darin glasig duensten lassen, Fleischwuerfel hinzufuegen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und unter staendigem Wenden bei starker Hitze braun braten.
Die Haelfte der Rindfleischbruehe hinzugiessen, das Fleisch zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren lassen.
Den vorbereiteten Spinat waschen und abtropfen lassen. Die restliche Bruehe zum Kochen bringen, Spinat hineingeben, in etwa 5 Minuten gar duensten lassen, abtropfen lassen und die Gemuesefluessigkeit auffangen. Den Spinat grob hacken und auf dem garen Fleisch verteilen.
Die restliche Butter in Floeckchen darauf geben und alles noch einmal erhitzen.
Die Eigelb schaumig schlagen, Gemuesefluessigkeit erhitzen und vorsichtig unter die Eigelbe ruehren. Zitronensaft ebenfalls einruehren, die Sauce mit Salz abschmecken. Ueber den Spinat giessen.
Das Gericht einige Minuten (ca. 5 bei 180 - 200 Grad) im vorgeheizten Backofen erhitzen - bis die Sauce gestockt ist.
Dazu einfach Weissbrot!

[Roula]

Avgolemomo

Zutaten:

1 Ei
4 EL Zitronensaft
Staerke 1 EL

Zubereitung:

Ei trennen. Eiweiss mit ein El. Wasser schlagen. Eigelb hinzufuegen und mischen. Etwas Staerke (nach Gefuehl) in den Zitronensaft geben und mischen. In die Eimischung hinzufuegen. Eimischung mit dem Quirl ruehren und etwa ein El. von den Dolmades Fluessigkeit einzeln jedes Mal hinzufuegen bis die ganze Fluessigkeit aufgebraucht ist. Die Mischung sollte dicker dabei werden Dolmades auf ein Teller richten und die Avgolemono Sauce darueber giessen.

[konsalik3]

Hallo Roula und Loca
da sind ja tolle Rezepte.
Da ich gerade durch Computerwechsel und Wechsel des Betriebssystems viele,viele
Rezepte verloren habe,fange ich jetzt wieder an.
LG
konsalik3

[Roula]

Bifteki, original griechisch

Zutaten:

500 g Hackfleisch
3/4 Tas. Zwiebeln; feingehackt
2 EL Zwieback; fein gebroeselt
1 EL Gries; fein
1 Ei
1 Kleine Tomate
1 EL Oregano
2 EL Kephalotiri; gerieben(gr.Reibekäse)
4 EL Oel
Bier

Zubereitung:

In einer Schuessel mischt man den Hackfleisch mit den restlichen Zutaten.
Das Ganze wird gut geknetet , wobei man öfters die Hände mit Bier träufelt.
Das Ganze wird zugedeckt und ein Paar Stunden im Kühlschrank liegengelassen.
Dann macht man aus der Masse Biftekia, man ölt sie und brät sie in der Pfanne oder Grill etwa 7-8 min. pro Seite.
Dazu passt Tzatziki (aber bitte mit Knoblauch).

[La Loca]

Hallo konsalik3,
oh je, das ist genau meine Angst: durch eine defekte Festplatte o.ä. alle Dateien zu verlieren. (Mein Mann lacht mich nur noch aus, weil ich laufend Sicherheits-Kopien mache. Aber wie heißt es so schön: Wer zuletzt lacht....
Also, viel Erfolg beim abspeichern und denk' bloß an die Back-Up's!!!
LG Doro

[Roula]

Bugatsa

Zutaten:

3/4 l Milch
125 g Griess
2 Eier
Zucker
Zimt
Rosinen
2 Pk. Blaetterteig
Butter oder Margarine


Zubereitung:

Aus Milch und Griess einen dicken Griessbrei kochen und etwas abkuehlen lassen. Eier, Zucker, Zimt und Rosinen unterrühren.
Aus dem Blaetterteig zwei Teigplatten auswellen, die der Groesse des Backblechs entsprechen.
Eine Teigplatte auf das gefettete Backblech legen und die Fuellung gleichmässig darauf verteilen. Die zweite Teigplatte darauflegen und mit Butter- oder Margarineflöckchen bestreuen.
Im Backofen etwa 40 Minuten backen. Nach dem Backen in Quadrate schneiden.