[Gast]

Wat soll das Du Affe!
Der Tierfreund

[Roula]

KAFFEE-KARAMELL-CREME

ZUTATEN:
80 g Zucker
0,1 l Sahne
375 ml Milch
3 Eigelb
80 g Zucker
1 EL löslicher Kaffee
6 Blatt Gelatine
3 EL Milch
250 ml Sahne, geschlagen

ZUBEREITUNG:

Für das Karamell den Zucker in einer Teflonpfanne flüssig werden lassen. (nicht zu dunkel, sonst wird der Zucker bitter). Mit der Sahne aufgießen und kochen lassen bis sich der Zucker gelöst hat. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Karamellflüssigkeit zu der Milch geben und mit Kaffee und dem Zucker erhitzen. Die Gelatine zugeben und den Topf vom Ofen nehmen. Das Eigelb mit 3 EL Milch aufrühren und in die nicht kochende Milch einrühren. Nochmals erhitzen, aber nicht kochen. Kalt stellen. Dabei die Creme öfters aufrühren. Die geschlagene Sahne unterheben und die Creme in Dessertschälchen füllen. Kalt servieren.

[Roula]

KASTANIENAUFLAUF

ZUTATEN
250 g geschälte und gekochte Kastanien
40 g Semmelbrösel
2 EL Rum
80 g Butter
80 g Zucker
2 Eigelb
2 Eischnee

ZUBEREITUNG
Butter, Eigelb und Zucker schaumig rühren. Kastanien pürieren, mit Rum beträufeln und mit Semmelbröseln zu der Schaummasse geben. Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in eine gebutterte, mit Semmelbrösel ausgestreute Form geben. Im Backofen 40 Min. bei ca. 180 C backen. Den warmen Auflauf serviert man mit kalter Weinsoße.

[Roula]

CRÈME BRûLÉE

ZUTATEN
5 Eigelb
100 g Zucker
500 ml flüssige Sahne
1 Vanillestange Zucker zum Bestreuen

ZUBEREITUNG
Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausstreichen. Zucker, Eigelb und Vanillemark in einer Schüssel verrühren. Die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen und nach und nach unter die Zuckermasse geben. Die Masse durch ein Sieb in feuerfeste Formen giessen. Die Crème Brùlée bei 180 Grad im Wasserbad ungefaehr 30 Minuten pochieren. Die Crèmes mit Zucker bestreuen und unter dem Grill karamellisieren.

[Roula]

Apfel-Himbeer-Grütze mit Vanillesoße

Zutaten für 4 Personen:

500 g Äpfel,
125 ml Apfelsaft oder Weißwein,
1 Päckchen Rote Grütze Himbeergeschmack,
4 gehäufte Eßl. Zucker (100 g),
375 ml Apfelsaft,
1 Päckchen Vanille-Soße,
2 Eßl. Zucker,
450 ml Milch,
125 g Schlagsahne

Zubereitung:

Äpfel in Scheiben schneiden und in Saft oder Wein kurz dünsten, abtropfen lassen.
Den Sud auffangen. Rote Grütze-Pulver mit dem Zucker mischen, mit ca. 6 Eßl. von
375 ml Apfelsaft glatt rühren. Den Sud mit dem restlichem Apfelsaft aufkochen. Rote
Grütze zufügen, Äpfel unterheben. Grütze in Dessertgläser oder Schalen füllen. Mit
Apfelspalten und Vanille-Soße servieren.
Soßenpulver (Vanille zum Kochen) mit Zucker mischen, mit 3 - 4 Eßl. von der Milch
glatt rühren. Übrige Milch zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Soßenpulver
zufügen, aufkochen lassen. Klarsichtfolie direkt auf die Soße legen, erkalten lassen.
Sahne steif schlagen, unter die Soße rühren, mit Zimt abschmecken.

[Roula]

EIERLIKÖR-CREME

ZUTATEN
1 fl.Eierlikör (750ml)
750g Mascarpone
750g Creme Fraiche
1/2-1 Paket Puderzucker
1 glas Sauerkirschen

ZUBEREITUNG
Kirschen abtropfen lassen. Alles andere gut verrühren und zuletzt die kirschen unterheben.

[Roula]

Erdbeeren auf Baiser mit Eierschaum-Soße
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Zutaten:
500 g Erdbeeren
3 Eßlöffel Zucker
1 Ei
1 Eigelb
2 Eßlöffel Cream-Sherry oder Obstwasser
4 Baiserschalen (fertig gekauft)

Zubereitung:
Die Erdbeeren putzen und abspülen. 250 g der Früchte vierteln und mit einem Eßlöffel Zucker bestreuen. Die restlichen Erdbeeren pürieren. Das Ei, das Eigelb und den Zucker sehr schaumig schlagen. Das Erdbeerpüree unter ständigem Rühren dazugeben. Mit dem Cream-Sherry oder Obstwasser abschmecken. Die Erdbeerviertel in die Baisers füllen und die Soße darübergießen.
Servieren!

Crêpes mit Erdbeer-Füllung
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Zutaten:
500 g Erdbeeren
Zucker
200 g Mehl
1/8 l Milch
1/8 l Wasser
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Packung Vanille oder Nußeis
Puderzucker
Cointreau oder Grand Manier
Öl

Zubereitung:
Die Milch mit dem Wasser mischen und zusammen mit 200 g Mehl, 3 Eiern und einem Päckchen Vanillezucker zu einem flüssigen Teig verarbeiten. Diesen Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Erdbeeren putzen, je nach Größe halbieren oder vieteln und nach Belieben zuckern. Nun das Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Den Teig nochmals durchrühren und mit einer Schöpfkelle etwas Teig in die erhitzte Pfanne geben. Dabei darauf achten, daß der Pfannenboden vollständig mit einer dünnen Teigschicht bedeckt ist (eventuell noch nicht verarbeiteten Teig flüssiger machen). Sobald sich der Crêpes an den Rändern nach oben wölbt, wenden, die zweite Seite fertig backen und warm stellen. Die fertigen Crêpes mit Cointreau oder Grand Manier beträufeln, mit den Erdbeeren belegen, zusammenklappen oder rollen, mit dem Puderzucker bestreuen und mit je einer Kugel Eis servieren.

Erdbeer-Gelee
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Zutaten:
500 g Erdbeeren
550 g Gelierzucker
25 g Butter
1 Becher Sahne
gehackte Pistazien zur Dekoration

Zubereitung:
Geputztes Fruchtfleisch pürieren. Püree in einem hohen Topf zum Kochen bringen. Dann den Gelierzucker einrühren, wieder aufkochen und fünf bis acht Minuten heftig kochen lassen. Dabei dicht über dem Topfboden rühren, zwischendurch die Butter zufügen. Eine rechteckige Form mit Pergamentpapier auslegen und das heiße Fruchtpüree hineingießen.Mindestens zwei Stunden abkühlen und erstarren lassen.Gelee in Würfel schneiden oder ausstechen. Mit Pistazien dekorieren und einem Spritzer Sahne servieren.

Überbackene Erdbeeren
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Für 2 Personen Zutaten:
250 g Erdbeeren
15 g Puderzucker
1-2 TL Zitronensaft
Sternanis (gemahlen)
2 Eigelb
25 g Zucker
4 El Sekt (trocken)
4 El Schlagsahne
Zimt (gemahlen)
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Erdbeeren putzen, vierteln und mit Puderzucker, Zitronensaft und 1 Prise Sternanis mischen. 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen.Eigelb mit Zucker uns Sekt verrühren, über einen heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Danach ins kalte Wasserbad geben und weiter schlagen, bis die Creme kalt geworden ist.
Sahne steif schlagen. Ein Drittel zusammen mit 1 Prise Zimt unter die Eigelbmasse rühren, die restliche Sahne vorsichtig unterheben.Erdbeeren auf 2 feuerfeste Formen oder Teller verteilen. Creme gleichmäßig über die Erdbeeren Verteilen.Förmchen auf ein Backblech stellen und auf der 2. Einschubleiste von oben unter den heißen Backofengrill schieben. In 1-2 Minuten goldbraun überbacken. Mit etwas Puderzucker bestäuben und sofort servieren

[Ricky]

Hallo Roula, herrlich deine Rezepte, hab mal alle gespeichert, gerade jetzt wo Erdbeerzeit ist.danke klasse
noch was, wo finde ich deine tollen Bilder?
letzte Woche waren sie noch da, heute finde ich nichts mehr( Alzheimer lässt grüssen)
liebe Grüße Gabi

[Roula]

Hallo Gabi,

meine Bilder findest Du unter Kaffeeklatsch und den Titel: Schluß mit Lustig. Und "den Hinweiss daß man die Auberginen nicht in Öl braten sollte sondern im Backofen weich werden lassen sollte", findest Du unter Ernährung und den Titel:Moussaka
_________________

Liebe Grüße
Roula und das Meer

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Roula am 2003-05-27 13:59 ]</font>

[Roula]

Hallo Ihr Lieben,

für die Kirschsaison, etwas süßes

Quarkcreme mit Kirschen

Zutaten:

500 g Mager-Quark
125 ml Milch
100 g Zucker
1 Vanillezucker
250 ml Sahne
1 kg Entsteinte-Kirschen, oder 1 Glas Sauerkirschen
5 EL Kirschwasser
100 g Zartbitter-Schokolade


Zubereitung:

Quark mit Milch, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Schlagsahne steifschlagen und unterheben. Die Kirschen entsteinen (Kirschen aus dem Glas abtropfen lassen) und mit dem Kirschwasser beträufeln. Die Quarkmasse und Kirschen schichtweise im Wechsel in eine Glass Schüssel geben, mit Quarkmasse enden. Die Schokolade reiben oder raspeln und über die Nachspeise streuen. Etwas durchziehen lassen.

[Roula]

Quarkauflauf mit Kirschen

Zutaten:
500 g Magerquark
2 EL Margarine
3 Eier(getrennt)
1 Vanillezucker
50 g Grieß
1 Zitrone
1 Spritzer Süßstoff
500 g Kirschen
20 g Mandeln

Zubereitung:

Margarine geschmeidig rühren. Eigelb nach und nach unterrühren, Vanillezucker, Grieß, Quark sowie den Zitronensaft unter die Eigelbmasse rühren. Mit Süßstoff abschmecken.Kirschen abspülen, trocken tupfen und entsteinen oder bei Glaskirschen sehr gut abtropfen und mit Küchentüchern abtupfen. Kirschen unter die Quarkmasse rühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse in gefettete Auflaufform füllen u. mit Mandeln bestreuen.Bei 180 Grad ca. 30 Min. backen.

[Schoki]

Hilfeeeeeee ! !

Bei den vielen leckeren Rezepten nehme ich ja schon vom Lesen zu. Werde aber trotzdem einige probieren, z.B. die After Eight-Creme hat es mir besonders angetan.

Roula, wo hast Du nur all die tollen Rezepte her und danke dafür, daß Du Dir die Mühe gemacht hast, sie uns hier zu schreiben.

[Roula]

Hallo Renate,

hab ich gere gemacht, Süßes ist gut gegen den Kummer.......*lach*
Das After-Eight Dessert ist eins der *obermegaleckersten*

Grüß mir Bayern und in einpaar Monaten kannst Du dort die Bäume wegräumen lassen, ich komme!

[Gast]

Hallo Roula,

habe Deinen Tip beherzigt und gestern das After-Eight-Dessert ausprobiert. Das Frühstück heute Morgen habe ich mir dann geschenkt, habe wohl etwas zu viel genascht. Wenn das so weiter geht mit den süßen Leckereien (kann da leider nicht wiederstehen) werden wir hier noch eine Diät-Rubrik aufnehmen müssen.

Trotzdem habe ich kein schlechtes Gewissen, dieses Dessert war eine Sünde (oder zwei, oder drei?) wert.

Viele Grüsse
Frau Siggi

[Roula]

Gell, Frau Siggi!

In der Tat, es ist eine Sünde wert ! Nur, warum am nächsten Tag auf das Frühstück verzichten? Ich empfehle Dir einen Obstteller, bestehend aus einer Kiwi, einen Apfel und zwei Orangen. Das ist auch mein Frühstück in letzter Zeit, ich komme vom Sündigen auch nicht mehr .......los