[hermine]

Maronencreme mit Maracuja

500g Maronen (Esskastanien)
4 EL Zuckerrohrsirup
1/2 Vanilleschote
200ml Schlagsahne
4 frische Maracujas
300ml Milch
4 EL gehackte grüne Pistazien
Butter und Zucker


Maronen auf der runden Seite kreuzförmig einschneiden und im Backofen bei 250ºC 15Min. backen. Dann in Eiswasser abschrecken und von Schalen und Haut befreien. Grob hacken. Etwas von den gehackten Maronen beiseite nehmen und mit den Pistazien mischen. Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und dem Zuckerrohrsirup (Melasse) aufkochen lassen. Die Vanilleschote entfernen und dafür die Maronen hinzufügen. Kurz aufkochen und dann mit dem Pürierstab fein pürieren. Abkühlen lassen. Die Maronen-Pistazienmischung mit etwas Zucker und Butter karamellisieren. Abkühlen lassen. Die Maracujas halbieren, das Fruchtfleisch herauslöffeln und unter die Schlagsahne mischen.
Nötigenfalls noch mal aufschlagen, die Sahne muss schön steif sein.
Die Maracujasahne und die Hälfte der Karamellmischung leicht unter das Maronenpüree heben (marmorieren
In hübsche Gläser abfüllen und mit etwas Schlagsahne und Karamell dekorieren. Gut kaltstellen.
Wer sich nicht soviel Arbeit machen will, kann auch gereinigte und blanchierte Maronen nehmen, gibt's als TK oder vakumiert.
Am besten schmeckt es aber, wenn die Maronen in einem Metallsieb auf dem Holzkohlegrill gegart wurden.
Man kann auch noch etwas Bailey´s oder Kokoslikör ins Püree mischen, dann aber von Kindern fernhalten.
Noch ein Tipp: die Vanilleschote nicht wegwerfen, sondern abtrocknen und in ein Glas mit Schraubdeckel geben und mit Zucker auffüllen.

[hermine]

schups

[ibagangie]

Amaretto-Zimt-Creme


Zutaten für 4 Personen:

3 Blatt weiße Gelatine
3 frische Eier (Gr. M)
50 g Zucker
5 EL Amaretto-Likör
2 TL gemahlener Zimt oder Lebkuchengewürz
200 g Schlagsahne
50-75 g Amarettini (ital. Mandelgebäck)
evtl. Minze zum Verzieren

Zubereitung:
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelb und Zucker in einer Schüssel im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Likör und 1 TL Zimt unterrühren.
2. Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme auflösen. Kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.
3. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Zuerst Sahne und dann Eiweiß unter die Creme heben. Zuletzt die Amarettini, bis auf 4 Stück zum Verzieren, unterheben. Die Creme ca. 5 Stunden kalt stellen.
4. 2 Amarettini zerbröseln. Evtl. 1 TL Zimt mit Hilfe eines Ausstechförmchens als Sterne auf die Creme stäuben. Mit den Amarettini-Bröseln und übrigen Amarettini verzieren. Evtl. mit Minze verzieren.

EXTRA-TIP
Die Creme schmeckt auch mit Weihnachtsplätzchen, z. B. Zimtsternen oder Spekulatius. Die Kekse vor dem Unterheben grob hacken. Für Kinder: statt Amaretto etwas Mandelaroma.

Zubereitungszeit: 30 Min. (Wartezeit ca. 5 1/2 Std.)
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
390 1630 10 22 30 -

Schönes Wochenende
Doro

[ibagangie]

Eiergrog-Mousse mit Grenadine-Birnen

Zutaten
Für 8 Personen

Mousse:
6 Blatt weiße Gelatine
6 El Eierlikör
100 ml brauner Rum
150 ml Orangensaft
4 Eigelb (Kl. M)
60 g Zucker
Muskat
2 Eiweiß (Kl. M)
Salz
300 ml Schlagsahne
2 Pk. Vanillezucker
Birnenkompott:
600 g kleine reife Birnen
4 El Zitronensaft
200 ml Birnensaft
Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
1 Zimtstange
3 gestr. El Speisestärke
6 El Grenadine (Granatapfelsirup)

Zubereitung
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eierlikör, Rum und Saft erhitzen. Eigelb, 20 g Zucker und 1 Msp. Muskat im Schlagkessel mit einem Schneebesen über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen.

2. Die heiße Rum-Mischung unter Rühren zugeben. Über dem heißen (fast kochenden) Wasserbad heiß und dick-cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, in der heißen Masse auflösen. Die Schüssel in Eiswasser stellen. Die Masse abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.

3. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Sahne und Vanillezucker mit sauberen Quirlen steif schlagen. Sobald die Rum-Masse zu gelieren beginnt, zuerst die Sahne, dann den Eischnee unterheben. Mind. 3 Stunden kalt stellen.

4. Birnen schälen, achteln, entkernen und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Birnensaft, Zitronenschale und Zimt aufkochen. Stärke und Grenadine glatt rühren, in die kochende Saftmischung rühren. Erneut gut aufkochen. Birnenspalten zugeben und bei milder bis mittlerer Hitze 3-4 Minuten garen (je nach Reifegrad der Birnen). In eine breite Schüssel geben und abkühlen lassen. Aus der Mousse mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Nocken abstechen und auf dem Kompott anrichten.

Liebe Gabigrüße

[dirgni]

und auch noch einen schubs

[liese 1967]

schubs

[La Loca]

Und hoch damit!!



Garnierte Ananas-Schiffchen
Zutaten für 4-6 Personen:

100 g Salat-Mayonnaise
2 EL Tomaten-Ketchup
1 EL Cognac oder Weinbrand
Salz, weißer Pfeffer
100 g Crème fraîche
1-2 EL Chili-Soße (Flasche)
Cayennepfeffer, Zucker
100 g grüner Spargel
100 g küchenfertige Garnelen (ohne Kopf und Schale)
1 EL Öl, 2-3 Walnusskerne
75 g Blauschimmel-Käse (z. B. Bavaria blu)
2 Scheiben Katenschinken
3 Scheiben geräucherte Putenbrust
1 große Ananas (ca. 1,7 kg)
Holzspießchen

Zubereitung:
1. Mayonnaise, Ketchup und Cognac verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Crème fraîche und Chili-Soße verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
2. Spargel waschen, Enden großzügig abschneiden. In kochendem Wasser mit etwas Salz und Zucker ca. 10 Minuten garen, dann abtropfen lassen.
3. Garnelen waschen, trockentupfen. Im heißen Öl ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
4. Walnüsse halbieren. Käse würfeln, mit den Nüssen belegen. Schinken in breite Streifen schneiden. Spargelspitzen abschneiden und mit Schinken umwickeln. Rest Spargel auf Putenbrust legen, aufrollen und in Stücke schneiden.
5. Ananas vierteln, harten Strunk in der Mitte entfernen. Fruchtfleisch von der Schale schneiden. Quer in dicke Scheiben schneiden und versetzt auf der Schale anrichten. Vorbereitete Zutaten abwechselnd mit Spießchen auf die Ananasscheiben stecken. Die Dips in Schälchen dazureichen.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
400 1680 13 27 24 -

[toni]

Scaltsounia /=Nusstaschen

Teig:
250ml Olivenöl,
250ml Wasser,
1 TL Backpulver,
Saft einer Zitrone,
etwa 500 g Mehl,
etwas Rosenwasser,
Puderzucker
Füllung:
250 g Walnüsse,
250 g Mandeln,
1 TL gem. Zimt,
1 Prise gemahlene Nelken
Honig

Nüsse und Mandeln schälen und grob mahlen oder hacken. Zimt, Nelken und so viel Honig zugeben, dass eine nicht zu steife Masse entsteht. Für den Teig Öl, Wasser, Backpulver und Zitronensaft vermischen und mit genügend Mehl zu einem festen Teig kneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdick ausrollen. Aus dem Teig Kreisformen ausstechen und auf jeden Teigling ein Häufchen Füllung geben. Den Teig in der Mitte umschlagen und an den Rändern fest zusammendrücken. Die Nusstaschen dann auf Backpapier legen und im Ofen bei 180° ca. 15 min goldbraun backen. Danach abkühlen lassen, in Rosenwasser tauchen und mit Puderzucker bestreuen.
Als Dessert oder zu Kaffee oder Tee servieren.

[toni]

Kalte Orangensoße

6 Orangen
150g Zucker
50ml Weißwein
1 geh. fein gehackte frische Ingwerwurzel
1 EL Zitronensaft
Prise Salz
evtl. etwas angerührte Stärke zum binden

Orangen auspressen, mit Salz, Wein, Zucker, Ingwer, Zitronen- und Orangensaft auf kleiner Flamme 5min unter gelegentlichem Rühren sämig einreduzieren. Evtl. mit Zucker abschmecken und mit angerührter Stärke binden. Bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren. Soße lauwarm oder kalt, aber nicht eiskalt servieren. Zu Creme oder Pudding servieren.

[Roula]

TIRAMISU CHARLOTTE

Zutaten für 4 Portionen:

etwa 12 Löffelbiskuits
etwa 80 ml Marsala (Dessertwein)
1 Päckchen Creme Tiramisu
200 g kalte Schlagsahne
etwas Kakao (ungezuckert)

Vorbereiten:
Legen Sie eine Schale oder einen neuen Blumenübertopf (Ø 12 cm, Höhe 10 cm) mit Frischhaltefolie aus. Etwa 50 ml von dem Marsala in
einen Suppenteller geben, die Löffelbiskuits kurz einzeln darin wenden
und den Rand des Gefäßes damit auslegen.

Zubereiten:
Creme Tiramisu nach Packungsanleitung aufschlagen, ABER NUR
MIT 200 g SAHNE, anschließend übrigen Marsala unterrühren. Creme in die Schale füllen. Die Löffelbiskuits sollten mit der Creme abschließen,
gegebenenfalls Löffelbiskuits ein wenig nach unten drücken.
Tiramisu Charlotte etwa 4 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen,
dann stürzen, Folie abziehen und vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

TIPP: Tiramisu Charlotte kann 1 Tag vorher zubereitet werden.

[hermine]

Weincreme

500ml leichter Weißwein
125 g Zucker
4 Eier getrennt
etwas Zimtpulver
1 ELSpeisestärke

Den Wein und den Zucker mischen und bis kurz vor den Siedepunkt bringen. Die Eigelb mit dem Zimt und der Stärke verquirlen. Die Eiweiß steif schlagen. Unter ständigen Schlagen die Eigelb in den Wein rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Nach dem Abkühlen den Eischnee locker unterheben. Gut durchkühlen lassen.

[hermine]

Erdbeerpastete

250g Mehl
150g Butter
100g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 Eiklar
Füllung:
500-750g Erdbeeren
1 Eigelb
120g Zucker
20g Mehl
1 Prise Salz

Aus Mehl, Butter, Zucker, Ei und einer Prise Salz einen Mürbeteig kneten. 2/3 des Teiges ausrollen und eine Pastetenform damit ausschlagen. Den Teig mit Eiklar bestreichen.
Erdbeeren waschen, halbieren und auf den Teig legen. Zucker, Mehl und Salz vermischen und über die Erdbeeren streuen. Aus dem restl. Teig einen Deckel formen und die Erdbeeren damit abdecken. Die Ränder gut andrücken. Die Oberfläche mehrfach mit einer Gabel einstechen oder in der Mitte ein Loch ausstechen, im vorgeheizten Backofen bei 200 ° ca 10 Minuten backen. Ofen auf 180 ° herunterschalten, die Pastete weitere 40 Minuten backen.

[hermine]

Schokoladen – Orangen-Tarte ca. 8 Port.

125 g Butterflocken
225 g Mehl
40 g Puderzucker
2 Eigelbe
3 Eier
1-2 EL eiskaltes Wasser
3 EL Orangenlikör
2 EL feine Orangen-Zesten
160 ml Sahne
165 g Zucker
60 g dunkle Kouvertüre
2 EL Kakaopulver
140 g grob geh. Schokolade mind. 75%
60 ml Creme double
20 halbierte Ferrero Rocher




Eine 24cm Springform fetten. Mehl, Puderzucker und weiche Butter verrühren, mit Eigelben und etwas Wasser vermengen , dann auf gemehlter Fläche glatt kneten. In Folie 30 min kalt stellen.
Nun den Teig zwischen Backpapier etwas über Formgröße ausrollen , in die Form heben, leicht andrücken und einen1,5cm Rand hochziehen. Weitere 30 min kalt stellen. stellen.
Den Ofen auf 200° vorheizen. Teig mit Backpapier und trockenen Hülsenfrüchten abdecken und 10 min "blind backen", danach Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und nochmals 10 min leicht gelbbraun backen. Abkühlen lassen. Nun Eier, Orangenzesten, Creme double, Zucker Schokolade, gesiebten Kakao und Likör gut verrühren. Ofentemperatur auf 180° runterschalten. Schokoladenmischung auf dem Teig verteilen und ca. 30 min backen, bis die Füllung sich gesetzt hat. Abkühlen lassen
Die Schokolade und Creme Double auf kleiner Flamme rühren, glatt rühren dann sofort auf die kalte Tarte streichen und im Kühlschrank fest werden lassen. Kurz vor dem Servieren mit den halbierten Ferrero Rocher garnieren und servieren

[hermine]

CAMPARI-ORANGEN-CREME

3 - 4 Blatt Gelatine
3 Orangen
3 Eier
75 g Zucker
1/2 Päckchen Vanillezucker
4 Eßl. Campari

Gelatine einweichen
1 Orange waschen und trocknen, Schale fein abraspeln
Orangen auspressen
Eier trennen
Eigelb, Zucker, Vanillezucker verrühren bis der Zucker aufgelöst ist
Orangenschale, Orangensaft, Campari zugeben und verrühren
Ausgedrückte Gelatine unterrühren und kalt stellen
Eiweiß steif schlagen und zu der Creme geben, sobald diese anfängt zu gelieren
In hohe Gläser füllen

[La Loca]

Auch dieser Thread sollte mal wieder aus der Versenkung hochgehohlt werden mit...............

Cappuccino-Schoko-Creme



Zutaten für 6 Personen:

75 g Zartbitter-Schokolade
250 g Schlagsahne
100 g weiße Kuvertüre
1-2 TL löslicher Espresso
600 g Quark (20 % Fett)
2 Päckchen Vanillin-Zucker
2-3 EL Schokoraspel
1 kleiner Gefrierbeutel

Zubereitung:
1. Schokolade hacken und in den Gefrierbeutel füllen. Im heißen Wasserbad schmelzen. Dann eine kleine Ecke abschneiden. Gläser leicht schräg halten und innen mit Schokostreifen verzieren. Kalt stellen.
2. 100 g Sahne erhitzen. Kuvertüre hacken und darin schmelzen. Espressopulver unterrühren und alles lauwarm abkühlen lassen. Dann Quark und 1 Päckchen Vanillin-Zucker unterrühren. 150 g Sahne und Rest Vanillin-Zucker steif schlagen. 2/3 davon unter die Creme ziehen. In die Gläser füllen und mind. 2 Stunden kalt stellen. Restliche Sahne kühlen.
3. Übrige Sahne durchrühren und als "Milchhaube" auf die Creme setzen. Mit Schokoraspeln bestreuen. Evtl. dazu Kekse reichen.

Zubereitungszeit: Zubereitungszeit ca. ca. 25 Min. (Ab-/kühlzeit mind. 2 1/4 Std.)

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
430 1800 16 29 24 -