[Snoopy_1970]

Himbeer – Nachtisch
(von Tanjas Geburtstag)





Zutaten :

100 gr. Sahnebaiser
400 gr. TK Himbeeren
1 Kg Vanillejoghurt aus dem Glas
2 Becher Sahne


Zubereitung :

Baiser zerbröseln und ½ in eine Schüssel geben.
Sahne ohne Zucker steifschlagen
Joghurt druntermischen
2 Std. bevor man den Nachtisch isst, die tiefgefrorenen Himbeeren darunter heben.
Mit Baiser bedecken
Bestreuen mit Zucker/Zimt Mischung

[ibagangie]

Crema catalana

Zutaten
Für 4 Personen

750 ml Milch
50 g Zucker
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)
50 g Speisestärke
6 Eigelb (Kl. M)
4 El brauner Zucker zum Gratinieren

Zubereitung
1. 375 ml Milch mit Zucker und Zitronenschale in einem Topf erhitzen. Stärke mit der restlichen Milch und Eigelb glatt rühren.

2. Eiermilch zur heißen Milch geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis eine dickliche Creme entsteht (die Creme darf auf keinen Fall kochen!).

3. Dann den Topf vom Herd nehmen, die Crema catalana auf 4 flache Schalen verteilen (z. B. spezielle spanische Tonschälchen) und vollkommen abkühlen lassen.

4. Jeweils 1 El braunen Zucker gleichmäßig auf die Crema streuen. Mit einer Lötlampe den Zucker karamellisieren. Sofort servieren.


Liebe Gabigrüße

[hermine]

Mousse de limón /= span. Zitronencreme

2 Eier
2 unbehandelte Zitronen
2 EL Speisestärke
300g Zucker
500ml kaltes Wasser

Die Eier etwa 10 Minuten schaumig schlagen. Die Zitronenschale abreiben, ca. 8-10 EL Zitronesaft auspressen und das Fruchtfleisch ansieben. Stärke mit Wasser verrühren bis sie sich klümpchenfrei aufgelöst hat. Nun Eierschaum , Zucker, Zitronensaft und - schale unterrühren . Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze die Creme zum Kochen bringen, bis sie eindickt, dann vom Feuer nehmen und durch einen feinen Sieb passieren.
Lauwarm abkühlen, nochmals kräftig mit dem Schneebesen durchrühren.
Auf 4 Schalen verteilen und bis zum Servieren kalt stellen.
Tipp: Kann auch mit Orangen zubereitet werden:
Dazu 1-2 große Orange ( davon abgeriebene Schale und etwas 8-10 EL Saft)
Das heißt dann Mousse de naranja

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<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: hermine am 2006-09-14 07:44 ]</font>

[Roula]

FRÜCHTE-DICKMILCH-DESSERT

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Obst, z. B. Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren
200 g kalte Schlagsahne
250 g Dickmilch
2 Beutel (je 15 g) Gelatine Fix
50 g Zucker
1 Pck.Vanillin-Zucker
1 Pck.Finesse Geriebene Zitronenschale

Zubereiten:

Obst waschen, abtropfen lassen, putzen und eventuell klein schneiden.
Sahne steif schlagen. Dickmilch glatt rühren. Gelatine Fix mit dem Handrührgerät (Rührbesen) auf niedrigster Stufe einrühren und noch
1 MINUTE weiterrühren. Erst jetzt Zucker, Vanillin-Zucker und Finesse einrieseln lassen und auf niedrigster Stufe weiterrühren, bis der Zucker gelöst ist. Geschlagene Sahne mit einem Teigschaber unterheben, dann die Hälfte der klein geschnittenen Früchte unterheben. Dickmilch-Dessert und die übrigen Früchte in Dessertgläser oder eine Dessertschale einschichten und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

[hermine]

Hi Roula,

bitte was versteht man unter Dickmilch.
Habe das des öfteren gelesen, aber noch nie irgendwo in meinem Umfeld gesehen bzw. verarbeitet.

[maxilli]

Hallo hermine, Dickmilch gibt es genau, wie Buttermilch in 0,5 l Bechern zu kaufen.
Hier gibt es sie beispielsweise im Kaufland und in den Edeka-Märkten im Kühlregal.

[hermine]

Danke Dorette,

und ist die dicker als Milch oder säuerlich ??
Oder dünne Saure Sahne??

Fragen über Fragen !!

[Rosa]

Hallo Hermine!

dickmilch ist einfach saure Milch, früher wurde die Rohmisch einfach stehen gelassen und wurde durch die Bakterien in der Luft gesäuert, heute kommen nur noch gezüchtete rein, denn die wilden haben manchmal schon übertrieben mit der Säuerung! Brrr, mir hatdas nie geschmackt, aber meine Schwiemutter stellt die Schalen extra in die Sonne auf der Fensterbank und wenn die Milch genügend gestockt ist, kommt sie in den Kühli, da werden dann gekochte Kartoffeln und Brot dazu gegessen. Bei der gekauften Milch merkt man nicht sehr viel von der Säure, die kann man auch gut zum Stecken von vollfetter Majonaise verwenden!
Dickmilch hab ich schon gesehen, mit Fettghalt von 3,5%-10% da wären wir dann schon wieder im Bereich der sauren Sahne, bei der Dickmilch wird der Milchzucker zu Säure umgewandelt.

Tschüß Rosa

[hermine]

Danke Rosa,

jetzt bin ich endlich schlauer.

[hermine]

Karteisolod und Hiffnsoß

8 frische Brötchen
1/2 l Milch
1 bis 2 Eier
1 Esslöffel Zucker
Zitronenschale
1 bis Päckchen Vanillezucker
Fett zum Ausbacken

Semmeln abreiben und halbieren in einer Schüssel die kalte Milch mit Eiern, Zucker, Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale gut verquirlen die halbierten Semmeln so lange in der Milch weichen lassen bis sie sich vollgesogen haben in den vorher abgeriebenen Bröseln wenden um im heißen Fett goldgelb backen noch heiß in Zucker und Zimt wälzen

Für die Hagebuttensoße:

3 bis 4 Esslöffel Hagebuttenmarmelade
1 gehäufter Teelöffel Mehl
250ml Wasser
250ml Weißwein oder Apfelsaft
Saft und Schale einer Zitrone
Zucker nach Bedarf

die Hagebuttenmarmelade mit Wasser, der Zitronenschale und dem kalt angerührten Mehl aufkochen; Weißwein und Zitronensaft zugießen und nach Bedarf zuckern.

Anmerkung:
Karteisolod und Hiffnsoß/= aus dem fränkischen/=Karthäuserklöße und Hagebuttensoße

[ibagangie]

Apfelschmarrn

Zutaten
Für 2 Personen

1 roter Apfel
1 El Zitronensaft
2 Eiweiß (Kl. M)
Salz
2 1/2 El Zucker
2 Eigelb (Kl. M)
60 g Mehl
100 ml Sahne
1 El Butter
Zimtzucker

Zubereitung
Apfel vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft mischen. Eiweiß, 1 Prise Salz und 1 El Zucker steif schlagen. Eigelb und 1/2 El Zucker mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Mehl und Sahne unterrühren, Eischnee unterheben.

Eine beschichtete Pfanne (24 cm Ø) mit Butter ausstreichen, Eimasse hineingeben, mit Apfelspalten und 1 El Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 15 Min. backen (Pfannenstiel mit Alufolie umwickeln; Gas 3, Umluft 180 Grad). Schmarrn zerzupfen. Mit Zimtzucker servieren.

Liebe Gabigrüße

[hermine]

Beschwipste Himbeeren

500 g frische Himbeeren
1-2 EL Zucker
½ TL frisch gemahlenen Pfeffer
70ml schottischen Whisky

Die Himbeeren leicht zuckern nach Geschmack, frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben
Mit Whisky begießen und vorsichtig umrühren und 60min ziehen lassen. Evtl. mit einem Klacks Schlagsahne servieren.

[ibagangie]

Leichtes Erdbeerdessert

Zutaten:

500 g Erdbeeren
2 Becher fettarmer Joghurt
6 EL Milch
Saft einer Zitrone
1 Sträußchen Zitronenmelisse
5 EL Zucker

Zubereitung:

Erdbeeren kalt abbrausen und abtropfen lassen. Blütenansatz entfernen und die Früchte halbieren. In eine Schüssel geben, Zucker und Zitronensaft unterheben und die Erdbeeren zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.

Joghurt und Milch glattrühren und ebenfalls gut durchkühlen. Melisse kalt abbrausen, trockenschütteln und einige Blättchen von den Stängeln zupfen.

Erdbeeren in Dessertschalen füllen, Joghurt darübergeben und mit Melisseblättchen garnieren.


Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Grande Dame

Zutaten:

350 g frische Erdbeeren
1 EL grüner Pfeffer
700 ml Milch
100 ml Orangensaft
2 EL Puderzucker

Zubereitung:

Einige schöne Erdbeeren aussortieren, alle anderen von Stielansätzen befreien. Den grünen Pfeffer grob hacken. Erdbeeren, Orangensaft und Milch im Mixer pürieren, so dass noch ein paar größere Stücke sichtbar sind, mit Puderzucker süßen und in Gläsern anrichten. Grünen Pfeffer darüberstreuen, auf den Glasrand eine Erdbeere stecken.

Liebe Gabigrüße

[Roula]

Caipirinhacreme

Zutaten für 5 Personen

6 Blatt Gelatine
5 Limetten
4 Eier
300 g brauner Zucker
100 ml Zuckerrohrschnaps
500 g Vollmich-Joghurt
400 g Schlagsahne

Zubereitung:
Die Limetten heiß abwaschen und trocknen. Anschließend die Schale von 3 Limetten abreiben. Von 1 Limette die Schale dünn abschälen, in feine Streifen schneiden und zum Garnieren beiseite stellen.

Die Gelatine in Wasser einweichen. Die Limettenschale mit Eiern, Zucker und Schnaps auf einem heißen Wasserbad dick-schaumig aufschlagen. Dann die Gelatine ausdrücken und in der Eiercreme auflösen. Anschließend 4 Limetten auspressen. Den Limettensaft und den Joghurt unter die Eiercreme rühren. Nun die Sahne steif schlagen und unterheben.

Zum Schluss die Creme in Gläser füllen (ca. 200 ml Inhalt) und ca. 3 Stunden kaltstellen. Dann 1 Limette in Scheiben schneiden und an den Rand stecken. Mit Zucker und Limettenschale verzieren.