[ibagangie]

Angeregt durch die Kug - Home Seite stelle ich mal die Rezepte ein.... vielleicht mag jemand Rote Bete


Inhaltsverzeichnis

Seite 1

Rote-Beete-Suppe mit Dill
Rote-Bete-Rohkost
Pikanter Rote-Bete-Salat
Rote-Bete-Carpaccio mit Saiblingsfilets
Gebackene Rote Bete zu Nackensteaks
Rote-Bete-Pfanne mit Spiegelei
Gebackene Rote Bete mit Quarkcreme
Borschtsch mit Graupen
Bunter Salat mit Rote-Bete-Streifen
Roter Heringssalat mit Dill
Rote-Bete-Kuchen
Rote Bete Gratin
Tagliatelle mit Rote Bete
Rote-Bete-Salat mit Wasabi-Frischkäse


Seite 2

Rote-Bete-Salat mit Räuchermakrele
Gebackene Rote Bete mit Kräutern
Ofengebackene Rote Bete
Rote- Bete- Salat mit Birnen
Roter-Rüben-Salat mit Himbeeren, Nüssen & Ziegenkäse

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2006-10-31 23:45 ]</font>

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Rote-Beete-Suppe mit Dill



Zutaten für 4 Personen:
4-6 (ca. 500 g) rote Bete
1/2 TL Kümmel
Salz, weißer Pfeffer
3 EL Crème fraîche
1 EL geriebener Meerrettich (a. d. Glas)
1/4 Apfelsaft
1-2 EL Gemüsebrühe
1 Prise Zucker
ca. 2 EL Essig (z. B. Balsamico)
2 Stiele Dill

Zubereitung:
1. Rote Bete gründlich abbürsten (die Schale dabei nicht beschädigen!). Mit Kümmel in Salzwasser ca. 40 Minuten kochen.
2. Crème fraîche und Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Rote Bete abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen. Rote Bete schälen und in grobe Würfel schneiden.
4. 1/2 l Wasser und Apfelsaft aufkochen. Brühe einrühren. Rote Bete zufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann mit dem Schneidstab pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.
5. Dill waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Suppe mit Dill bestreuen und mit Crème fraîche und Dill garnieren.

EINFRIER-TIP
Kochen Sie doch einfach die doppelte Menge der Suppe, und frieren Sie die Hälfte ein! Sie hält sich ca. 3 Monate.

Zubereitungszeit: 1 Std.

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Rote-Bete-Rohkost



Zutaten für 4 Personen:
3 EL Weißwein-Essig
1-2 TL Zitronensaft
1 TL mittelscharfer Senf
Salz, weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
3 EL Öl
1/2 Bund Schnittlauch
2 mittelgroße Möhren
1 Rote Bete (ca. 400 g)
50 g Feldsalat
Zubereitung:
1. Essig, Zitronensaft und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl kräftig darunter schlagen. Schnittlauch waschen und, bis auf einige Halme zum Garnieren, in feine Röllchen schneiden. Unter die Marinade rühren.
2. Möhren und Rote Bete schälen und evtl. waschen. Beides grob raspeln. Mit der Marinade mischen, ca. 10 Minuten ziehen lassen.
3. Feldsalat putzen und waschen. Mit der Rote-Bete-Rohkost auf vier Tellern anrichten und mit restlichem Schnittlauch garnieren.

EXTRA-TIPPS
- Rote Bete in kochendem Essig- oder Zitronenwasser ca. 10 Minuten vorgaren, dann bluten sie beim Schälen nicht so stark aus. Rote Bete sind eine gute Quelle für Folsäure und Eisen; 100 g decken 24 % bzw. 9 % des Tagesbedarfs.
- Passt prima zu Rote Bete: Joghurt-Dressing mit Zitronensaft, Zucker und Meerrettich gewürzt. Zusätzlich geriebenen Apfel unterrühren.

Zubereitungszeit: 35 Min.

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Pikanter Rote-Bete-Salat



Zutaten für 4 Personen:
75 g Feldsalat
150 g rote Bete in Scheiben (aus dem Glas)
1 große Birne (ca. 200 g)
80 g Edelpilz-Käse
2 EL Weißwein-Essig
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
3 EL Öl (z. B. Walnußöl)

Zubereitung:
1. Feldsalat verlesen, mehrmals gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Wurzelansätze entfernen. Rote Bete abtropfen lassen, Scheiben vierteln.
2. Birne waschen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Birne in schmale Spalten schneiden. Edelpilz-Käse in kleine Würfel schneiden.
3. Die vorbereiteten Salatzutaten auf 4 Tellern anrichten. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl mit einem Schneebesen darunterschlagen. Die Marinade über den Salat verteilen und sofort servieren. Dazu paßt Bauernbrot.
Getränk: trockener Rotwein.

Tip: Je nach Geschmack können Sie zwischen mild-aromatischen (z. B. Bavaria blu, Castello blu oder Cambozola) oder würzig-pikanten Edelspilz-Käsesorten (z. B. Roquefort, Gorgonzola picante oder Danablu) wählen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

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Rote-Bete-Carpaccio mit Saiblingsfilets



Zutaten für 4 Personen:
2 kleine Knollen Rote Bete
300 g kleine Kartoffeln
Salz, schwarzer Pfeffer
4 Saiblingsfilets (ersatzw. Lachsforellen- oder Forellenfilets)
1 EL (20 g) Butterschmalz
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
etwas Thymian und Rosmarin
1 EL (20 g) Butter, 3 EL Olivenöl
1 1/2 EL Weißwein-Essig
2 EL Fischfond oder Brühe
abgeriebene Schale v. 1 Limette
1-2 Stiele Petersilie
etwas Schnittlauch
evtl. Friséesalat und Kerbel
zum Garnieren, Alufolie

Zubereitung:
1. Rote Bete waschen, in Folie wickeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/2 Stunden garen oder 40-45 Minuten in Wasser kochen. Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
2. Beides abschrecken, noch warm schälen und abkühlen lassen. In sehr dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden.
3. Saiblingsfilets von den Gräten befreien und halbieren. In einer Pfanne im heißen Butterschmalz auf der Hautseite anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Schalotte und Knoblauch schälen. Schalotte halbieren, Knoblauch leicht zerdrücken. Thymian und Rosmarin waschen, abtropfen lassen. Alles zum Fisch geben.
Filets wenden und bei schwacher Hitze 3-4 Minuten braten. Schalotte, Knoblauch und Kräuter herausnehmen. Butter in der Pfanne zerlassen und den Fisch damit überziehen. Herausnehmen und warm stellen.
5. Olivenöl in dieselbe Pfanne geben und erhitzen. Essig, Fond und Limettenschale zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas einkochen lassen.
6. Rote-Bete- und Kartoffelscheiben abwechselnd kreisförmig auf Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Saiblingsfilets darauf anrichten. Petersilie und Schnittlauch waschen, hacken. In die Marinade geben und über dem Carpaccio verteilen. Mit Friséesalat und Kerbel garnieren.

Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.

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Gebackene Rote Bete zu Nackensteaks



Zutaten für 4-6 Personen:
10 mittelgr. Rote Bete (1,5 kg)
1/2 TL Kümmel, Salz, Pfeffer
2 Knoblauchzehen
75-100 g weiche Butter
ca. 1 TL Zitronensaft
2 EL Paniermehl
50 g ger. Parmesan-Käse
4-6 Nackensteaks (à 125 g)
1-2 EL Öl
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:
1. Rote Bete putzen, waschen und mit Kümmel in Wasser ca. 45 Minuten kochen. Dann abschrecken, etwas abkühlen lassen. Schale abziehen.
2. Inzwischen Knoblauchzehen schälen. 1
Zehe durch eine Knoblauchpresse in die Butter drücken, verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. 3. Rote Bete mehrmals tief einschneiden, in eine Auflaufform setzen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Hälfte Butter in die Einschnitte streichen. Paniermehl, Käse und Knoblauchscheiben mischen. über die Rote Bete streuen. Rest Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen.
4. Steaks waschen und trockentupfen. Öl erhitzen. Steaks darin von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Petersilie waschen und, bis auf etwas, hacken. Rote Bete mit Steaks anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren. Dazu: Kartoffelpüree.

Zubereitungszeit: 2 3/4 Std.

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Rote-Bete-Pfanne mit Spiegelei



Zutaten für 4 Personen:
1-1,2 kg Rote Bete
1 kg kleine Kartoffeln
2 mittelgroße Zwiebeln
100 g geräucherter
durchwachsener Speck
1-2 TL Kümmel, 4 Eier (Gr. M)
1 EL Butter/Margarine
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
150-200 g Schlagsahne
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:
1. Rote Bete putzen, waschen und in Wasser ca. 45 Minuten kochen.
2. Kartoffeln waschen, in Wasser 20 Minuten garen. Zwiebeln schälen, würfeln. Speck würfeln. Rote Bete abschrecken, abkühlen lassen. Schale abziehen. Rote Bete würfeln.
3. Speck in der Pfanne knusprig auslassen. Herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Rote Bete und Kümmel 8 Minuten mitbraten.
4. Eier im heißen Fett zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck zur Roten Bete geben. Mit Sahne ablöschen. 2-3 Minuten köcheln, abschmecken.
5. Kartoffeln abschrecken und schälen. Alles anrichten. Schnittlauch waschen und fein schneiden, darüber streuen.

Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2005-10-27 16:21 ]</font>

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Gebackene Rote Bete mit Quarkcreme



Zutaten für 4 Personen:
1 kg rote Bete (möglichst kleine Knollen)
Salz
3 EL Essig
75 g Gouda-Käse
je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch
150 g Magerquark
150 g Crème fraîche
1 Ei (Gr. M)
2 EL Paniermehl
weißer Pfeffer
Fett für die Form
1-2 TL Gemüsebrühe

Zubereitung:
1. Rote Bete putzen und waschen. In kochendem Salzwasser mit Essig zugedeckt ca. 25 Minuten vorgaren.
2. Käse fein reiben. Kräuter waschen und fein schneiden. Quark, Crème fraîche, Ei, Paniermehl, Käse und 2/3 Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Rote Bete abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen. Schale abziehen. Knollen halbieren und aushöhlen. Das Innere in feine Würfel schneiden.
4. Rote-Bete-Hälften in eine gefettete Auflaufform setzen und mit der Quarkcreme füllen. Die Rote-Bete-Würfel drumherum verteilen. Brü-he in 3/8 l heißem Wasser auflösen und angießen.
5. Rote Bete im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Mit restlichen Kräutern bestreuen. Dazu passen Stampfkartoffeln mit Röstzwiebeln.

Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.

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Borschtsch mit Graupen



Zutaten für 4 Personen:
100 g Perlgraupen
750 g Kasselernacken
3 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
500-600 g rote Bete
Salz, weißer Pfeffer
500 g Weißkohl
1 Bund Suppengrün
2-3 EL Weißwein-Essig
4 EL stichfeste saure Sahne
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
1. Graupen mit Wasser bedeckt aufkochen. Kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. Fleisch waschen. Mit 1 1/4 l Wasser aufkochen. Graupen, Lorbeer und Pfefferkörner zufügen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen.
3. Rote Bete waschen und in kochendem Salzwasser ca. 45 Minuten garen. Weißkohl und Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden. Beides ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben und mitgaren.
4. Fleisch herausnehmen, auslösen und in Scheiben schneiden. Rote Bete schälen, kleinschneiden. Beides im Eintopf erhitzen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit je 1 EL saurer Sahne und Petersilie anrichten.

Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden.

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Bunter Salat mit Rote-Bete-Streifen



Zutaten für 6 Personen:
1 große Rote Bete Knolle (ca. 375 g)
250 g Äpfel
3 EL Zitronensaft
1 Kopf Eisbergsalat
1 Kopf Radicchio
3 EL Obstessig
Salz
Pfeffer
Zucker
4-5 EL Öl
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:
1. Rote-Bete putzen, gründlich waschen und schälen.
2. Knollen raspeln oder in lange Stifte schneiden.
3. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Viertel der Länge nach in schmale Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
4. Eisbergsalat putzen, waschen und in kleine Spalten schneiden.
5. Radicchio putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken.
6. Essig mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunter schlagen.
7. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Röllchen zur Vinaigrette geben und diese eventuell nachwürzen.
8. Eisberg und Radicchio, Rote-Bete-Stifte und Apfelspalten auf 6 Tellern anrichten. Bunten Salat mit der Vinaigrette beträufeln und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

[ibagangie]

Roter Heringssalat mit Dill



Zutaten für 4 Personen:
1-1,2 kg rote Bete
500 g Kartoffeln
Salz, weißer Pfeffer
1 Zwiebel
1 Glas (500 ml) Rollmöpse
1 Glas (330 ml) Gewürzgurken
75 g saure Sahne
150 g Salat-Mayonnaise
4-5 EL Milch
1/2 Bund Dill

Zubereitung:
1. Rote Bete waschen und in Wasser je nach Größe 25-40 Minuten kochen. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. In Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Abgießen, abkühlen lassen.
2. Zwiebel schälen und hacken. Rollmööpse und Gurken abtropfen lassen, Gurkenwasser dabei auffangen. Beides in Scheiben schneiden.
3. Rote Bete abschrecken und schälen. Abkühlen lassen und in dicke Stifte schneiden. Saure Sahne, Mayonnaise, Milch und 2-3 EL Gurkenwasser verrühren, abschmecken.
4. Dill waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Unter die Soße rühren. Alle Salatzutaten mit der Soße mischen und auf Tellern anrichten. Mit übrigem Dill garnieren. Dazu passt Pumpernickel.

EXTRA-TIPP
Der Salat schmeckt durchgezogen am besten. Man kann ihn prima schon 1-2 Tage vorher zubereiten. Kühl stellen.

Zubereitungszeit: 50 Min.

Liebe Grüße von

Gabi

[Dalli]

Was für Freaks!


Rote-Beete-Kuchen

Für 1 Springform (26 cm)

ca. 200 g Rote Beten
5 Eier
100 g Honig
200 g Mandeln, gemahlen
1 Prise Nelkenpulver
100 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
1 EL Rum nach Belieben


Zubereitung:
Küchenhandschuhe anziehen (ist ganz wichtig, es sei denn, Ihr beabsichtigt, mit roten Händen herumzulaufen !!).
Rote Beteknollen schälen und fein reiben. Eier trennen, Eigelbe mit dem Honig cremig rühren. Nach und nach Rote-Bete-Raspeln, Mandeln, Nelkenpulver, Mehl und nach Belieben den Rum einrühren.

Form gründlich einfetten. Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Teig in die Form geben und im Ofen (Mitte, Umluft 170 Grad) in 50-60 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Den abgekühlten Kuchen mit Zitronen- oder Schokoladenguss überziehen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten

(aus Kürbis, Mangold & Co., Gräfe und Unzer Verlag)


gefunden auf: http://www.naturkost.de

[Dalli]

Rote Beete Gratin


Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Rote Beete
0,2 l Rahm
100g geriebener Emmentaler
Salz, Pfeffer
1 Prise Muskat


Zubereitung:
Die Rote Beete mit der Schale ca. 40 Minuten dämpfen oder kochen. Die geschälten Rote Beete vierteln und in Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine Auflaufform schichten, mit den Gewürzen bestreuen und die Sahne darübergießen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und bei 200°C im Ofen ca. 15 Minuten überbacken.

[ibagangie]

Tagliatelle mit Rote Bete

Zutaten für 4 Portionen
7 EL Crème fraiche mit Kräutern
450 g Tagliatelle
1 Schalotte
450 g Rote Bete
1 EL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
1 Spritzer Apfelessig

Rote Bete schälen und grob raspeln, Schalotte fein würfeln. Öl erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten, Rote Bete zugeben und mitdünsten. Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Alles mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze ca.20 - 25 Minuten bissfest garen. Inzwischen Nudeln in Salzwasser garen. Das Rote Bete-Gemüse mit Creme fraiche vermischen. Tagliatelle und Gemüse vorsichtig vermischen. Sofort servieren und genießen!!

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Rote-Bete-Salat mit Wasabi-Frischkäse



Zutaten
Für 4 Personen

2 Rote Bete (à 170 g)
Salz
1 Lorbeerblatt
100 g Staudensellerie
1 säuerlicher Apfel
4 El Zitronensaft
2 El Apfelessig
2 El Walnussöl
3 El Traubenkernöl
1 Tl Honig
Pfeffer
40 g Butter
2 El Orangensaft
80 g Zucker
25 g Mehl (gesiebt)
40 g gehackte Walnüsse
100 g Doppelrahm-Frischkäse
30 g Vollmilchjoghurt
1/2 Tl Wasabi-Paste

Zubereitung
1. Für den Salat Rote Bete in leicht kochendem Salzwasser mit Lorbeerblatt in 30Ð45 Minuten bissfest kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Dann pellen und in 3Ð4 mm dünne Streifen schneiden. Staudensellerie abfädeln und in 2Ð3 mm kleine Würfel schneiden. 2/3 davon zur Roten Bete geben.

2. Apfel vierteln, entkernen und längs in 1Ð2 mm dünne Spalten schneiden. Mit 2 El Zitronensaft beträufeln. Restlichen Zitronensaft mit Apfelessig, 4 El Wasser, Walnussöl, Traubenkernöl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Über die Rote Bete geben und mischen.

3. Für die Hippen die Butter mit dem Orangensaft bei milder Hitze zerlassen. Zucker und 1/4 Tl Salz zugeben und darin auflösen. Alles unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen das Mehl zügig unterrühren. Die Masse sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einem Gummispatel 2Ð3 mm dünn ausstreichen. Walnüsse auf die Hippenmasse streuen. Vollständig abkühlen lassen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad (Gas 2Ð3, Umluft 8Ð10 Minuten bei 170 Grad) in 10 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann vom Backpapier lösen und mit der Unterseite auf Küchenpapier legen, damit die ausgetretene Butter aufgesogen wird. Hippe in grobe Stücke brechen.

4. Frischkäse mit Joghurt und Wasabi-Paste verrühren. Mit Salz abschmecken. Rote-Bete-Salat schichtweise mit den Apfelspalten auf flachen Tellern anrichten. Mit dem restlichen Staudensellerie bestreuen. Jeweils mit 1Ð2 El Wasabi-Frischkäse und Hippenstücken anrichten.

Zubereitungszeit
90 min

Quelle : Livingathome.de

Liebe Grüße von

Gabi



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2005-11-04 14:04 ]</font>