[Monique]

Hier könnt ihr eure Rhabarber-Rezepte einstellen

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Die Verwendung des Rhabarber, insbesondere seiner Wurzeln, als Heilpflanze ist bereits seit 2700 v. Chr. in China dokumentiert. Ursprünglich aus Ostasien kommend, verbreitete sich der Rhabarber in der Antike von China über Russland nach Europa.

Die Verwendung als Speise ist noch sehr jung, und existiert erst, seit bezahlbarer Zucker verfügbar ist. Erst vor 250 Jahren hat man in England entdeckt, dass die fleischigen Stängel essbar sind. Rhabarber wird zumeist wie Obst (z. B. in Form von Kompott oder als Rhabarberkuchen und auch als Saft und Nektar) zubereitet. Da aber nicht der Fruchtstand, sondern die Stängel gegessen werden, gehört er eigentlich zum Gemüse. Seine Popularität seit Anfang des 20. Jahrhunderts verdankt er u. a. auch der Tatsache, dass er im Gegensatz zu den allermeisten Obstsorten schon ab April erntereif ist

Index

Auflauf mit Quark und Rhabarber --Seite 1/7
Erdbeer-Bavarois mit Rhabarberkompott --Seite 1/6
Erdbeersuppe und Rhabarber mit Melisse --Seite 1/2
Fritierter Rhabarber -Seite 1/12
Karamellisierter Rhabarber mit Kaiserschoten und Hummerkrabben --Seite 1/3
Rehrücken im Pfannkuchen mit Rhabarber --Seite 1/10
Rhabarberbrot --Seite 1/13
Rhabarber Kompott --Seite 1/1
Rhabarber-Likör --Seite 1/11
Rhabarbermousse zum Sekt oder mit Vanilleeis --Seite 1/9
Rhabarbersaft --Seite 1/5
Schweinefilet in Rhabarber --Seite 1/8
Vanilleparfait mit gebackenem Rhabarber --Seite 1/4

[Monique]

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Rhabarber Kompott

Zutaten (ca. 6 Portionen) Zubereitung:
• 500 g Rhabarber, gerüstet
• 300 g Zucker
• 50 g Zitronensaft
• 50 g Weißwein
• Zimt

Den Rhabarber in Würfel schneiden. Alle Zutaten zusammen aufkochen und dann sofort abgießen. Den Fond auffangen und einreduzieren bis er eine Syrupartige Konsistenz erreicht hat. Mit dem Rhabarber mischen und abgedeckt kaltstellen.
Verwendung als Garnitur zu Erdbeerparfait, sonstige Erdbeerdessert.

[Monique]

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Erdbeersuppe und Rhabarber mit Melisse

ZUTATEN (für 6 Personen):

1 kg Erdbeeren

800 g Rhabarber

200 g Zucker

20 Melissenblätter

ZUBEREITUNG:

Waschen und schälen Sie den Rhabarber, entfernen Sie sorgfältig die Fäden und schneiden Sie den Rhabarber in kleine Stücke. Geben Sie diese dann in eine Kasserolle und streuen Sie den Zucker darüber, vermischen Sie alles und lassen Sie den Rhabarber 10 Minuten bei sanfter Hitze köcheln. Abkühlen lassen.

Waschen Sie die Erdbeeren, entstielen und vierteln Sie diese. Geben Sie die Erdbeeren zur Rhabarber-Zucker-Mischung. Anschließend fügen Sie die gewaschenen und kleingehackten Melissenblätter hinzu. Vermischen Sie alles und lassen Sie die Suppe eine halbe Stunde an einem kühlen Platz ruhen.

[Monique]

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Karamellisierter Rhabarber mit Kaiserschoten und Hummerkrabben


Rezept für 4 Personen


8 Stück Hummerkrabben mit Kopf und Schale
2 Stück Kräuterbutter
1 Bund Minikarotten mit Grün, geschält
400 g Zuckerschoten
12 Cavaillon-Melonenspalten
ca. 1 kg Rhabarber
Gewürze und frische Kräuter
1 Glas Geflügelfond
getrocknete Tomaten

Zubereitung:

Rhabarber schälen und in ca. 2 cm lange Rauten schneiden, mit heißem Wasser überbrühen. In Olivenöl mit getrockneten und Zitronenpfeffer ca. 3 Stunden marinieren. Minikarotten schälen und im heißen Salzwasser blanchieren. In einer Sauteuse Butterschmalz schmelzen und den Rhabarber anbraten, mit Puderzucker bestäuben und die Minikarotten hinzufügen. Mit ca. 100 ml Geflügelfond aufgießen und minimal aufwallen lassen, abgießen, den Fond aufheben und beiseite stellen.
Bei den Hummerkrabben am Schwanz die Schale lösen und den Darm entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Kräuterbutter anbraten, vom Herd ziehen und mit etwas Zitronenschale aromatisieren. Zuckerschoten in feine Streifen schneiden und mit dem Rhabarber-Karottengemüse vorsichtig vermengen. Den Fond mit Himbeeressig und etwas Olivenöl abschmecken und das Salätle marinieren.
Je drei Melonenspalten auf einem Teller anrichten, etwas von dem Rhabarber-Karottensalat darauf verteilen und 2 Hummerkrabben obenauf setzen. Mit dem Kräuterstrauß garnieren und etwas Ciabatta dazu servieren.

[Monique]

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Vanilleparfait mit gebackenem Rhabarber

4 Portionen
Zubereitungszeit etwa: 49 Minuten

Zutaten:

4 Eigelb
5 EL Honig
Mark von einer Vanilleschote
Meersalz
200 g Sahne
500 g Rhabarber
1 EL Butter
250 g Haferflocken
75 g Vollrohrzucker
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
2 EL Butter

1. Die Eigelbe mit 2 EL Honig, dem Vanillemark und 1 Prise Meersalz schaumig schlagen, bis eine hellgelbe, sämige Masse entsteht. Die Sahne steifschlagen und darunterziehen. Die Creme dann in 4 Portionsschälchen füllen und für etwa 6 Stunden in das Tiefkühlfach stellen.

2. Den Rhabarber schälen und kleinschneiden. Die Stücke zusammen mit etwa 5 Eßlöffeln Wasser sowie dem restlichen Honig in einem Topf etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze leicht kochen lassen.

3. Die gekochten Rhabarberstücke in einer gefettete Auflaufform verteilen. Die Haferflocken mit dem Vollrohrzucker sowie der Zitronenschale mischen und auf den Rhabarber geben. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen und alles im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 20 Minuten überbacken.

4. Die Rhabarberstücke zusammen mit dem Vanilleparfait servieren.

[Monique]

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Rhabarbersaft

Zutaten für 4 Portionen

3 l frisches Quellwasser
600 g Roh-Rohrzucker
14 Stangen Rhabarber
8 Apfelsinen
6 Zitronen

3 Liter Wasser zum Kochen bringen. 600 Gramm Roh-Rohrzucker und 14 Stangen Rhabarber noch mal mit aufkochen. Vom Feuer nehmen und alles mixen. 8 Apfelsinen und die 6 Zitronen pressen und den ausgepreßten Saft beifügen. Erkalten lassen und fertig.

[Monique]

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Erdbeer-Bavarois mit Rhabarberkompott

500 g Erdbeeren,
2 EL Honig,
3 EL Kirsch,
4 Eigelbe,
120 g flüssiger Honig,
1/4 l Milch,
6 Bl. Gelatine,
250 g geschlagene Sahne,
30 g gehackte Pistazien,
600 g Rharbarber,
1 EL Butter,
100 g Vollrohrzucker,
1/4 l Weißwein,
1/2 Zimtstange,
abger. Zitronenschale.

400 g Erdbeeren mit Honig und Kirsch mischen. Eigelbe und Honig zu einer luftigen Creme aufschlagen, Vanillemark mit der Milch aufkochen, unter Rühren zur Eigelbmasse geben, unter Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Gewässerte Gelatine ausdrücken, unterrühren. Creme kalt stellen, wenn sie andickt, Sahne unterrühren. Pistazien und Erdbeeren unter die Creme ziehen. Rhabarber in 3 cm lange Stücke schneiden. Butter schmelzen, Zucker darin karamelisieren. Weißwein angießen, Zimtstange zufügen, köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Bavarois stürzen, mit Erdbeeren garnieren.

[Monique]

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Auflauf mit Quark und Rhabarber

400 gr Rhabarber
3 Eier
1 Prise Salz
200 gr Quark-mager
60 gr Zucker
1/2 Päckchen Puddingpulver - Vanille
150 ml Rhabarbersaft
5-6 Zwieback
Puderzucker

1. Rhabarber in 2 cm Stücke schneiden und ganz kurz in wenig Wasser dünsten. Eier trennen. das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Quark mit Zucker Eigelb und Puddingpulver zu einer schaumigen Masse verrühren. Eischnee unterheben.
2. Den Boden einer Auflaufform - etwa 2 Liter Inhalt -mit Zwieback auslegen und mit dem Rhabarbersaft tränken. Dann die Hälfte der Quarkkrem einfüllen. Darauf kommt der abgekühlte noch bissfeste Rhabarber, dann die restliche Quarkmasse.
3. Den Backofen vorheizen 18o Grad und den Auflauf 25-30 Minuten auf der mittleren Schiene backen

Nach dem Backen den Auflauf mit Puderzucker bestäuben und servieren

[Monique]

Seite 1/8

Schweinefilet in Rhabarber

Für 4 Personen

2 Schweinefilets

etwa 8 – 10 frische Salbeiblätter

3 Knoblauchzehen

5 EL Olivenöl

ca. 6 Stangen Rhabarber

2 EL Zucker

Salz, Pfeffer

12 Scheiben geräucherter Schinken

Die Schweinefilets in einen Gefrierbeutel geben. Den Salbei waschen und trocken schütteln. Die Hälfte des Salbeis zerkleinern. Die ungeschälten Knoblauchzehen zerstoßen und beides zum Fleisch geben. Das Öl dazu geben. Den Beutel fest verschließen und den Inhalt gut vermischen. Das Fleisch mindestens eine Stunde durchziehen lassen

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Rhabarberstücke in einen Bratentopf geben. Das Fleisch rundherum salzen und pfeffern. Mit der Hälfte der Schinkenscheiben umwickeln und auf den Rhabarber legen. Die Marinade auf die restlichen Schinkenscheiben verteilen, das Fleisch ganz damit bedecken. Den restlichen Salbei darüberstreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwa 15 Minuten zugedeckt braten. Den Topf öffnen und etwa 15 Minuten weiter braten. Fleisch herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und anrichten

Tipp: Dazu passen knusprig gebratene Kartoffeln

[Monique]

Seite 1/9

Rhabarbermousse zum Sekt oder mit Vanilleeis

750 Gramm Rhabarber geschält und in 2 cm
lange Stücke geschnitten mit 0,3 Liter Weißwein,
400 Gramm Zucker, 6 cl Grand Marnier,
1/4 abgeriebenen Zitrone, einer Prise Zimt
und 1 Prise Nelken 5 Minuten miteinander kochen.
Dann mit dem Zauberstab pürieren und passieren.
Diese abgekühlte Sauce dann mit Sekt aufgießen
oder zu Vanilleeis als Sauce servieren.

[Monique]

Seite 1/10

Rehrücken im Pfannkuchen mit Rhabarber

Zutaten:

* Mehl
* Milch
* Eier
* Salz
* verschiedene Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin)

Aus diesen Zutaten einen Pfannkuchenteig herstellen und zum Schluss die Kräuter hinzufügen. Pfannkuchen ausbacken.

* 200 g Kalbsbrät
* 50 g Schinkenwürfel
* 50 g Champignonwürfel
* 50 g schwarze gehackte Pilze
* gehackte Petersilie und Thymian

Zubereitung:
Rehrücken im Pfannkuchen mit Rhabarber

Alles zusammen vermengen und auf die Pfannkuchen streichen. Den vorher angebratenen Rehrücken darin einrollen. Pro Person rechnet man mit ca. 100 g Rehrückenfilet. Von beiden Seiten kurz anbraten und bei 180° C ca. 15 Minuten im Ofen garen.

* 0,5 l Wildfonds
* 0,2 l Portwein rot
* 0,2 l Rotwein
* kalt gerührte Preiselbeeren
* angedrückte Wacholderbeeren
* Fruchtessig
* Butter, Thymian, Eschalotten

Die Eschalotten anschwitzen, mit Rotwein und Portwein ablöschen und um 3/4 einkochen. Preiselbeeren hinzufügen und mit Wildfond auffüllen. Thymian und angedrückte Wacholderbeeren hineingeben, ebenfalls um die Hälfte einkochen. Passieren, mit Essig abschmecken und zum Schluss abbuttern.
Karamellisierter Rhabarber

Rhabarber schälen und in dicke Streifen schneiden. In einer Pfanne etwas Weißwein (ca. 0,2 l) mit Butter und Puderzucker erhitzen. Den Rhabarber dazu einlegen und langsam köcheln lassen bis er die gewünschte Konsistenz hat.

Auf einem Teller den Rhabarber in der Mitte anrichten, mit Wildsoße um-gießen und den geschnittenen Rehrücken darauf legen. Mit Gemüse der Saison servieren

[Monique]

Seite 1/11

Rhabarber-Likör

Zutaten:

* 250 g Rhabarber
* 1 Stängel Waldmeister
* 1 Stängel Zitronenmelisse
* 1 Messerspitze Koriander
* 120 ? 150 g weißer Kandis- Zucker
* 1 Flasche (32-prozentig, 750 ml) Korn

Rhabarber schälen, in Stückchen schneiden, in eine ausgekochte Flasche geben, Kräuter und Koriander sowie Kandiszucker zufügen und mit Korn aufgießen. Flasche verschließen und einen Monat ruhen lassen.

[Monique]

Seite 1/12

Fritierter Rhabarber


Zutaten
• 400 g Rhabarber
• 225 g Mehl
• 300 ml Weisswein
• 1 El. Öl
• 1 Spur Salz
• 3 Eigelb
• 3 Eiweiss
• Rapsöl oder Butterschmalz; zum Ausbacken Puderzucker; zum Bestreuen

Geschälten Rhabarber in 5 cm grosse Stücke schneiden und auf Küchenkrepp legen. Für den Backteig Mehl mit Weisswein, Öl, Salz und Eigelb gut verrühren und ca. 1/2 Stunde ruhen lassen. Vor dem Ausbacken steifgeschlagenes Eiweiss unter den Teig heben. Rhabarberstücke eintauchen und schwimmend in Rapsöl oder Butterschmalz goldgelb backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Puderzucker bestreün. Heiss servieren.

[schnitti]

Hallo Monique,

danke sehr für die tollen rezepte! Bin selber auch absoluter Rhabarber-Fan!

Sehr gesund und sehr lecker ist auch

Rhabarberbrot

Zutaten für 1 Kastenform:

2 Tassen Rhabarber (in Stückchen)
1/2 Tasse geh. Haselnüsse
2 Tassen Rohzucker
1 Tasse Öl
1 Ei
1 Tasse Buttermilch
1 TL Salz
3 Tassen Meh
2 EL Butter
1/4 Tasse Zucker
1 TL Backpulver
1 TL Vanillezucker

Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen. Öl mit Rohzucker verrühren. Ei, Mehl, Buttermilch, Backpulver, Vanillezucker und Salz einrühren. Rhabarber und Nüsse dazugeben. In ausgebutterte Kastenform füllen. Zucker darüber streuen.
Ca. 50 Min. backen.