[hermine]

SEITE 1

Rhabarberauflauf mit Eiercreme
Rhabarber- Erdbeer-Terrine
Rhabarberkompott mit geeistem Joghurt
Rhabarberragout mit Rindfleisch
Rhabarberbrandy
Rhabarbergespicktes Rinderfilet an Rhabarbersoße
Rhabarberkompott
Rhabarberkompott
Rhabarberschaum
Hähnchenbrüste in Rhabarber-Rahmsauce
Buchweizenpfannkuchen mit Rhabarber
Rhabarber – Pudding
Erdbeer Rhabarber Creme
Quarkklöße auf Rhabarberkompott
Rhabarber-Mousse mit Erdbeersosse

SEITE 2

Rhabarber-Himbeer-Crumble
RHABARBERKOMPOTT AUF BANANENSCHAUM
Knusprige Rhabarber Mandeltorte
Rhabarber-Mascarpone-Dessert
Rhabarber in Rotwein
Rhabarber Tiramisu
Rhabarber-Grieß-Auflauf
Rhabarberkompott mit Vanillesahne
Rhabarber-Mascarpone-Dessert
Geflügelsalat mit Rhabarber
Medaillons mit Rhabarber für 2
Rhabarberchutney
Rhabarberpolenta
Rhabarber-Camparidrink
Rhabarbergrütze mit Campari auf kalter Vanillesoße
Grießflammerie auf Rhabarberkompott
Holunderblüten-Rhabarber-Sorbet
Rhabarberschmarrn
Pfannkuchen mit Rhabarberfüllung
Fischcurry mit Rhabarber
Rhabarber-Sahne-Speise
Gebratener Rhabarber

Seite 3

Parfait mit Rhabarber




++++++++++++





Rhabarberauflauf mit Eiercreme +++5-6 Port.

500 g Rhabarber
1/2 TL gem. Ingwer
120 g Zucker
250g Hefegebäck, z.B. Zopf
60 g Butter
2 EL Zucker

für die Eiercreme:
3 getrennte Eier
Prise Salz
2 Pckg. Bourbon-Vanillezucker
80 g Zucker
400 g Quark
80 g gem. Mandeln
2 EL Stärke
150 ml Sahne
3-4 EL Puderzucker
ca.10 Erdbeeren

Rhabarber schälen, in Stücke schneiden. Mit wenig Wasser, Ingwer und Zucker verrühren. Zugedeckt ca. 6 min dünsten. Hefezopf in Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit Butter bestreichen. Boden einer flachen, runden Auflaufform mit Zucker ausstreuen. Mit Hefezopfscheiben auslegen (gebutterte Seite nach unten). Scheiben dabei so zurechtschneiden, dass der Boden der Form gut ausgefüllt ist. Die Hälfte des Rhabarber darauf verteilen. Für die Eiercreme Eigelbe, Salz, Vanillezucker und Zucker mit dem Handrührgerät cremig rühren. Quark in die Eiermasse rühren, Mandeln und Stärke
unterrühren. Restlichen Rhabarber unter die Masse heben. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen, nacheinander unterziehen. Die Creme in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad C ca. 35 min backen. Den Auflauf mit Puderzucker bestäuben, mit Erdbeeren garnieren und heiß , oder als lauwarmes Dessert mit Vanilleeis servieren.


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: hermine am 2006-05-28 07:12 ]</font>

[hermine]

Rhabarber- Erdbeer-Terrine +++ca. 8-10 Port.

200 g Erdbeerstücke
500 g küchenfertigen Rhabarber
250ml Wasser
8 EL Honig
50ml Zitronensaft
2 TL Gelierpulver
2 TL Gelierpulver
500ml Sahne
500ml steife Sahne
250ml Joghurt
Zitroneschale

Erdbeermark aus:
150 g Erdbeeren
Honig
Zitronensaft


Den Rhabarber in feine Scheiben schneiden, mit dem Wasser, die Hälfte vom Honig und dem Zitronensaft einmal kurz aufkochen, gleich wieder vom Feuer nehmen und in ein Sieb geben. Die aufgefangene Flüssigkeit falls nötig mit Wasser auf 500ml verlängern, Gelierpulver einrühren, einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Kleine Formchen oder Tassen mit kaltem Wasser ausspülen und mit Klarsichtfolie auskleiden. Sahne mit 3 TL Gelierpulver und dem restlichen Honig verrühren, einmal aufkochen lassen, nach kurzem Abkühlen den Joghurt sowie die Zitronenschale untermischen und die geschlagene Sahne locker unterziehen, aber nicht miteinander verrühren. Jetzt schnell die Erdbeerwürfel in die Form
füllen und mit der Rahm-Joghurt-Mischung übergießen. Sobald sich nach kurzem Warten an der Oberfläche eine noch zarte, aber doch genügend feste Haut gebildet hat, sehr vorsichtig die Rhabarberstücke drauflegen und mit einem Löffel den Rhabarberfond darübergeben. Die Terrinen zugedeckt ca. 4 Std. kalt stellen.
5 schöne Erdbeeren zur Seite legen, den Rest mit etwas Zitronensaft und Honig im pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die Terrinen stürzen, mit dem Erdbeermark und den halbierten Erdbeeren dekoriert anrichten.

[hermine]

Rhabarberkompott mit geeistem Joghurt+++

für das Kompott:

250 g Rhabarber
75 g Zucker
125 ml Wasser

für den Joghurt :
200 g Joghurt
2 ½ Blatt Gelatine
100 g Aprikosenkonfitüre
2 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
4 EL Sahnequark

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Aprikosenkonfitüre, Zitronensaft und Zucker verrühren. Die Masse durch ein Sieb streichen. Die Gelatine gut ausdrücken, in eine Suppenkelle geben, diese in ein warmes Wasserbad halten, so dass die Gelatine sich auflöst. Danach 1 bis 2 Esslöffel der Joghurtmasse unter die flüssige Gelatine rühren. Diese lauwarme Joghurt-Gelatine-Mischung unter die übrige Joghurtmasse ziehen. Sobald die Joghurtmasse fest zu werden beginnt, den Quark unterziehen. Dann die Joghurt-Quark-Masse in vier vorgekühlte Portionsformchen füllen. Die Masse etwa 30 Minuten im Tiefkühlfach anfrieren lassen. In der Zwischenzeit vom Rhabarber die Haut abziehen. Wasser zusammen mit dem Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Den Rhabarber zunächst in 5 bis 6 cm lange Stücke, dann längs in dünne Scheiben und diese in feine Streifen schneiden. Die Streifen in das heiße Zuckerwasser geben und das Ganze abkühlen lassen. Die Formchen 4 bis 5 Sekunden in heißes Wasser tauchen, den angeeisten Joghurt auf vier Teller stürzen, das Rhabarberkompott dazugeben und das Ganze sofort servieren.
Hinweis: den geeisten Joghurt antauen lassen und nur leicht gefroren servieren.

[hermine]

Rhabarberragout mit Rindfleisch+++

500 g Rinderschmorfleisch
500 g Rhabarber
1 geh. Zwiebel
ÖL
Butter
1 TL Zimt
500ml Wasser
30ml Zironensaft
Salz
Pfeffer


In heißem Öl die Zwiebeln
glasig dünsten. Gewürfeltes Fleisch untermengen und goldbraun braten. Zimt
darüber streuen, mit Wasser angießen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Aufkochen und abgedeckt bei kleiner Flamme Hitze ca. 90min schmoren.
Rhabarberstücke in Butter ein paar Minuten dünsten, Zitronensaft
darüber geben, 3 min köcheln. Zum Fleisch geben, 10 min ziehen lassen. Abschmecken.

[hermine]

Rhabarberbrandy+++

500 g Rhabarber
250 g Einmachzucker
1 Vanillestange
750ml span. Brandy

Gesäuberten Rhabarber in etwa 2 cm Stücke schneiden, mit Zucker und Vanillestange mischen . In ein entsprechendes gut verschließbares Gefäß geben, mit dem Brandy vermengen und verschließen. Mindestens 4 Wochen kühl und abgedunkelt ziehen lassen, dabei hin und wieder aufschütteln, damit sich der Zucker gut lösen kann. Danach abgießen und in eine Flasche füllen. Wird in Spanien als Aperitif serviert oder für die Omma mal ein Gläschen für zwischendurch.

[hermine]

Rhabarbergespicktes Rinderfilet an Rhabarbersoße+++

1 kg Rinderfilet aus der Mitte
8- 10 möglichst gleich dünne Rhabarberstangen
Salz
Pfeffer
Paprika
Öl
3 Zwiebeln
60-80g Butter
100 ml Rinderbrühe

für die Rhabarbersoße

600 g Rhabarber
60ml Weißwein
3-4 EL Schnittlauchröllchen

In das Fleisch mit einem Abziehstahl etwa 8 +10 Löcher stechen und mit den dünne Stangen spicken. Überstehende Teile abschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig einreiben. In heißem Öl anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 200 ° ca. 30 min garen, nun in
Alu wickeln und bei 80° im Ofen warm halten.. Zwiebeln würfeln, ein Drittel mit zwei EL Butter in den Bratfond geben und anschwitzen, die abgeschnittenen Rhabarberrest zugeben, mit der Brühe löschen und etwas reduzieren lassen. Den Rhabarber abziehen, in 2 cm Stücke schneiden ,mit den Zwiebelwürfeln in Butter anschwitzen, mit dem Wein löschen, abschmecken. Filet aufgeschnitten auf Tellern anrichten, die Soße und den Rhabarber seitlich zugeben und mit Schnittlauch bestreut servieren.

[Karl]

Rhabarberkompott:

- Rhabarberstangen
- 3 El brauner Zucker
- 1 Flasche Piccolo
- 1/8 Liter Orangensaft
- 1 Prise Zimt

- Stangen abziehen und in Stücke schneiden
- in einem Topf geben, mit Zucker bestreuen
- leicht karamelisieren
- mit Sekt und O-saft ablöschen
- mit etwas Zimt abschmecken

Beim Kochen darauf achten, daß die Stangen nicht zerfallen, sondern noch etwas Biß behalten. Schmeckt am besten eisgekühlt.

Karl

[andy38]

Hallo zusammen,

hab ein tolles Rezept für Rhabarberkompott, stammt noch von meiner Oma.

500g Rhabarber mit
3/8 l Wasser und
125g Zucker weichkochen.

1 P. Vanillepuddingpulver (z. Kochen) + 1 Eigelb + 6 EL Wasser verrühren und dazugeben.

Kurz aufkochen lassen.

1 Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.

Lecker, lecker.

LG Andrea

[Albyeti]

Hallo Rhabarberliebhaber,

.......erst gestern gemacht!

Rhabarberschaum

Lu (05/2005)

Für vier Personen:

Zutaten:

750 g roter Rhabarber (ohne Blätter gewogen)
100ml Wasser
100 g Zucker
3 Blatt Gelatine, weiß
250 g Magerquark
2 Eiweiß
Zucker
1Pck. Vanillin-Zucker

Zubereitung:

Rharbarber putzen, waschen und klein schneiden. Mit Wasser und Zucker etwa 15 Minuten dünsten lassen.

Rhabarberstücke auf einem Sieb abtropfen lassen und pürieren, Von der Flüssigkeit 250 ml abmessen.

Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, im warmen Rhabarbersaft auflösen, in eine Schüssel gießen und kaltstellen.

Den Quark mit dem Rhabarberpüree cremig rühren und kalt stellen.

Eiweiß steif schlagen, unter weiterem Schlagen esslöffelweise kalten Rhabarberquark unterrühren, mit Zucker und Vanillin-Zucker abschmecken und auf das Rhabarbergelee geben.

Guten Appetit

Viele Grüße von der schwäbischen Alb
Siegbert (Albyeti)



_________________
Alles wird gut...wenn man`s richtig macht.



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Albyeti am 2005-05-18 19:38 ]</font>

[ibagangie]

Hähnchenbrüste in Rhabarber-Rahmsauce

Zutaten (4 Portionen):
4 Hähnchenbrustfilets (je 200 g),
Salz,
Pfeffer,
Mehl,
Butterschmalz,
400 g
Sahne,
3 Hühnerbrühwürfel für 1,5 l
Brühe,
250 g Rhabarber,
3 TL Zucker

Zubereitung:
Die Hähnchenbrüste salzen, pfeffern,
mehlen und in einer Bratpfanne in But-
terschmalz langsam goldgelb braten.

In der Zwischenzeit die Sahne mit Brüh-
würfel unter ständigem Rühren mit dem
Schneebesen aufkochen lassen. Den Rhar-
barber putzen, in Stücke schneiden und
zu der Brühe geben.

Den Rharbarber für 5 bis 6 Minuten ga-
ren. Die Sauce in den Mixer geben. Den
Zucker zugeben und nochmals aufkochen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschme-
cken.

Die Sauce über die Hähnchenbrustfilets
geben.

Mit Nudeln oder gratinierten Kartoffeln
servieren.

Quelle : ARD - Teletext

Verregnete Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Buchweizenpfannkuchen mit Rhabarber

Zutaten (für 4 Portionen):
Für den Teig: 75 g Buchweizenmehl,
175 g Weizenmehl, 2 EL Zucker, 1 Pkg.
Vanillesaucenpulver, 2 TL Backpulver, 1
Prise Salz, 500 ml Buttermilch,
3 Eier, 60 g Butterschmalz
Für den Quark: 500 g Rhabarber, 80 g
Puderzucker, 500 g Sahnequark,
1 Vanilleschote, 2 EL Honig

Zubereitung:
Den Rhabarber putzen, waschen, in 2 cm
große Stücke schneiden und auf ein
Backblech legen. Mit Puderzucker be-
streuen und bei 80 Grad im Ofen garen.
Auskühlen lassen.

Den Quark mit Honig und Vanillemark
verrühren, den Rhabarber dazugeben.

Mehl, Zucker, Saucen- und Backpulver
mit der Buttermilch verrühren. Die Eier
trennen, das Eigelb unterrühren. Teig
15 Minuten quellen lassen, währenddes-
sen das Eiweiß kaltstellen.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif-
schlagen und unter den Teig heben. 1 EL
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen,
etwas Teig in die Pfanne geben und bei
mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Mit
dem Quark servieren.

[ibagangie]

Rhabarber - Pudding

1,5 kg Rhabarber, geschält, in 3 cm Stücke
geschnitten
500 g Zucker
2 Pk. Vanillezucker
1/2 Tl. Zimt
20 Scheibe Gelatine
1/2 dl Kirschwasser
7 dl Riesling
1 Zitrone; Saft
3 dl Sahne


Zubereitung :

Den Rhabarber mit Zucker, Vanillezucker und Zimt in einem
geschlossenen Topf im vorgeheizten Backofen bei 220 °C etwa
45 Minuten dünsten. Anschliessend durchpassieren und auskühlen
lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Unterdessen das Rhabarbermus mit dem Riesling auf 1.5 Liter
ergänzen (auf 1.2 kg Rhabarber bezogen) und mit Zitronensaft und
eventuell etwas Zimt abschmecken.
Die Gelatine abtropfen lassen, auspressen und im
Kirschwasser bei niedrigster Temperatur verflüssigen lassen. Unter
den Rhabarber-Wein-Saft geben und in eine gut mit kaltem Wasser
ausgespülte Form füllen.
Uber Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Kurz vor dem Servieren auf eine Platte stürzen, mit Sahnetupfen
und nach Wunsch mit Erdbeeren ausgarnieren.

_________________
Viele liebe Grüße
Bienemaus

[ibagangie]

Erdbeer Rhabarber Creme

Zutaten für 4 Personen:

4 Blatt weiße Gelatine
250 g Rhabarber
250 g Erdbeeren
5 EL á 50 g Zucker
250 g Sahnequark
150 g Sahne Joghurt
1 P Bourbon Vanillezucker
5 EL Milch

Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarber und Erdbeeren waschen, putzen. Alles, bis auf 3
Erdbeeren zum Verzieren, klein schneiden. Mit 3 EL Zucker bei milder Hitze 2-3 Min dünsten.
Knapp 2/3 Soße beiseite stellen. 2 Blatt Gelatine ausdrücken. Unter das übrige Kompott rühren.
Kühl stellen, bis es halbfest ist.
Quark, Joghurt, 2 EL Zucker, Vanillezucker und Milch glattrühren. Restliche Gelatine ausdrücken,
auflösen und unterrühren. Hälfte der Creme in eine runde Schüssel ca ¾ L Inhalt füllen.
Kompott darauf verteilen, mit Rest Creme bedecken. Schichten mit einer Gabel ineienaderziehen.
5-7 Stunden kühl stellen. Form kurz in heißes Wasser tauchen. Creme auf eine Platte stürzen.
Mit Erdbeeren und evtl.Minze verzieren. Übrige Soße dazureichen.


Quelle : Roula

[ibagangie]

Quarkklöße auf Rhabarberkompott

Menge: 1
Zeit: 30 Min

Zutaten

3 Scheiben Toast ohne Rinde
100g Magerquark
1 Eiweiß
Zitronenaroma
400g geputzter Rhabarber
Zitronensaft
Mehl, Salz
Ahornsirup


Zubereitung

- Toast würfeln, mit Quark, Sirup und Aroma vermengen, 10 Min ruhen lassen
- Rhabarber klein schneiden mit 6 EL wasser 5 Min dünsten, mit Sirup und Zitronensaft abschmecken
- aus der Masse Klöße formen , in Salzwasser 10 Min gar zeihen lassen, auf Kompott anrichten



Quelle : KuG/ Kloß

[ibagangie]

Rhabarber-Mousse mit Erdbeersosse

Für 4 Personen

300g Rhabarber geschält
Saft von 2 Orangen
Saft von 1 Zitrone
80 g Zucker

Für Mousse

5 Blatt Gelatine
3 Eier
60 g Staubzucker
1 Msp. Zimt
1 Msp. Nelken
0,2l geschlagenes Obers

Für die Erdbeersauce

6 EL Erbeermark
0,3 l Naturjoghurt
1 EL Staubzucker
(gehackte Minze 5 Blatt)

Den rhabarber schälen und klein schneiden. mit orangen- und zitronensaft sowie zucker in einen topf geben und auf kleiner flamme zugedeckt langsam dünsten. wenn die flüssigkeit verdampft ist, die masse mit dem mixer pürieren. abkühlen lassen.

die gelatine in kaltem wasser einweichen. die dotter mit staubzucker im wasserbad schaumig schlagem, mit zimt und nelkenpulver würzen. die eiklar zu festem schnee schlagen. die eingeweichte gelatine ausdrücken und in einem topf bei schwacher hitze auflösen. unter die dottermasse rühren. diese mit dem rhabarberpüree gut vermengen. den schnee und das obers vorsichtig unter die masse heben. das ganze in förmchen (zum beispiel kaffeetassen) füllen und in den kühlschrank stellen...mindestens 3 stunden, besser über nacht.

für die sauce das joghurt mit dem erdbeermark und dem zucker verrühren. einige fein gehackte minzeblätter unterheben.

die förmchen mit dem mousse kurz in kochendes wasser tauchen und auf eiskalte teller stürzen. mit der erdbeer-sauce umgiessen.

evtl mit erdbeeren garnieren...

hab ich heute für göpas eltern gemacht und es war sehr lecker...etwas säuerlich aber genau das richtige nach dem recht kräftigen essen...allerdings habe ich die masse in eine schüssel gefüllt und nocken abgestochen...


_________________
liebe grüsse sushi1959