[tierfreunde-nord]

Liebe Kukfans,
ich hab mich auf Vegetarische Kochrezepte Spezialisiert und wollte Euch selbige aus dem follgenden Grund hier mal versuchen an's Hertz zu legen.
Allein in Deutschland werden jährlich rund 620 Millionen Tiere geschlachtet. Jedes "Schlacht"tier wird mindestens einmal transportiert. Meist werden die Tiere auch als Jungtiere ein- oder mehrmals befördert. Tiere werden innerhalb Europas, aus Europa in Drittländer (z.B. in den Nahen Osten) und aus Drittländern (z.B. Weißrussland) nach Europa transportiert. Rund 65.000 Pferde kommen aus Osteuropa und enden in italienischen, französischen oder belgischen Schlachthäusern. Zusätzlich ist Deutschland Exportland für Tiere. Mehr als 105 Millionen Tiere werden pro Jahr "verschickt". Unterschieden werden "Zucht"-, "Mast"- und "Schlacht"tiere. Im Normalfall werden die "wertvolleren" "Zucht"tiere schonender transportiert. Von Transporten betroffen sind: Rinder und Kälber, Pferde, Esel, Schafe und Lämmer, Schweine und Ferkel, Kaninchen, Hühner, Puten, Enten, Gänse, Fische (auch Zierfische für das Aquarium), Meerestiere, Tiere, die für Tierversuche bestimmt sind, Zoo- und Zirkustiere, Hunde, Strauße, Exoten. Sämtliche Transportmittel werden für den Handel genutzt: Lkw, Bahn, Schiff und Flugzeug, in manchen Ländern auch Pkw und Fahrrad.

Meine Kochbücher - Fleischlos Glücklich bekommt ihr hier:

http://www.goethe30169.eu/Tierfreunde-N ... chbuch.pdf

http://www.goethe30169.eu/Tierfreunde-N ... peisen.pdf

http://www.goethe30169.eu/Tierfreunde-N ... essert.pdf

[tierfreunde-nord]

Aepfel mit Curryreis-Fuellung
( 4 Portionen )
Kategorien
Obst
Pilz
Weihnachten
Vegetarisch
Zutaten
3 Essl. Pilze, getrocknet, gemischt
4 Essl. Sojasauce
1 Tasse Reis
2 Teel. Curry
1 Ingwerwurzelstueck a 1 cm
75 Gramm Paprikaschote (Glas)
1 Essl. Butterschmalz
3 Essl. ; Sud vom Paprika
; Salz
; Pfeffer
4 Boskoop-Aepfel
-- je ca. 100 g

Zubereitung
Gemischte Pilze in der Sojasauce ungefaehr 1/2 Stunde einweichen. Reis kochen, den Curry zugeben.

Die Ingwerwurzel schaelen und klein hacken, Paprika wuerfeln. Pilze abtropfen lassen und im heissen Butterschmalz kraeftig anbraten. Mit dem Sud abloeschen; Ingwer, Paprika und die Sojasauce zugeben. Den Reis untermengen.

Von den Aepfeln einen 2 cm dicken Deckel abschneiden. Aepfel aushoehlen, dabei 1 cm des Fruchtfleisches stehenlassen.

Die Aepfel mit der Reis-Pilz-Mischung fuellen, im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas: Stsufe 3) in 15 Minuten fertig garen.

[tierfreunde-nord]

Aepfel mit Pumpernickel-Kaese-Fuellung
( 4 Portionen )
Kategorien
Obst
Frischkäse
Vegetarisch
Weihnachten
Zutaten
1 klein. Zwiebel
1 Essl. Butter oder Margarine
3 Scheiben Pumpernickel
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
100 Gramm Kraeuterfrischkaese
; Salz
; schwarzer Pfeffer
4 Aepfel mit roter Schale
-- je ca. 100 g

Zubereitung
Die Zwiebel schaelen, fein hacken und in heissem Fett glasig duensten. Den Pumpernickel zerbroeseln und zufuegen. Den Knoblauch schaelen und durch die Presse dazudurecken. Alles 6 Minuten braten. Abkuehlen lassen.

Den Kraeuterfrischkaese zufuegen. Die Petersilie abbgrausen, von den Stengeln zupfen, fein hacken und untermischen. Gut wuerzen.

Das aus den Aepfeln geloeste Fruchtfleisch fein hacken und unter die Fuellung mischen. Gleichmaessig in die Aepfel verteilen. Die Aepfel nebeneinander auf ein Stueck Alufolie setzen und locker darin einpacken. Im auf 200 Grad (Gas: Stufe 3) vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen.

[tierfreunde-nord]

Ajvar III
( 6 Portionen )
Kategorien
Vorspeisen
Vegetarisch
Vegan
Balkan
Zutaten
2 groß. Auberginen
6 groß. Paprikaschoten; rot oder
-- grün
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe; gehackt
1 Zitrone; ausgepreßt
100 ml Öl, vorzugsweise Olivenöl
Petersilie; gehackt

Zubereitung
Auberginen und Paprikaschoten im Ofen bei 180°C backen, bis sie weich sind, wenn sie mit einer Gabel angestochen werden. Dann von den noch heißen Gemüsen die Schale abziehen und hacken oder durch den Fleischwolf drehen.

Mit Salz und Pfeffer würzen, Knoblauch und Zitronensaft zufügen. Allmählich so viel Öl in die Masse rühren, wie die Gemüse aufsaugen. Gut schütteln und in eine Glasschüssel geben, mit Petersilie bestreuen.

Ajvar ist eine beliebte Vorspeise (Appetitanreger) oder Beilage aus gerösteten Paprika; reife Tomaten und sogar Gartenbohnen können ebenfalls Bestandteil von Ajvar sein.

Ajvar ist in Mazedoniene eine Speise, die nur im Spätsommer oder Frühherbst hergestellt wird. Dann ist Paprikaernte, und viele Haushalte können außerdem ihr eigenes Ajvar für den Winter einmachen.

[tierfreunde-nord]

Algerischer Petersiliensalat
( 4 Personen )
Kategorien
Afrika
Salat
Gemüse
Sauce
Vegetarisch
Zutaten
200 Gramm Feiner Bulgur
2 Bund Glatte Petersilie
1/4 Bund Frische Minze
1 Grüne Paprikaschote
1/2 Grüne Chilischote
1/2 Salatgurke
1 klein. Zucchini
2 Tomaten
6 Essl. Zitronensaft
4 Essl. Öl
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Den Bulgur ca. 20 Minuten in warmen Wasser einweichen. Inzwischen die Petersilie und die Minze waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Paprikaschote putzen, waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und klein würfeln. Chilischote auch waschen, Kerne entfernen und klein hacken. Salatgurke und Zucchini waschen, Salatgurke in kleine Würfel schneiden, Zucchini ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Tomaten 30 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren, damit sich die Haut löst, anschließend häuten, halbieren und entkernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel zerschneiden. Den Bulgur abgießen und mit den Kräutern vermischen. Den Zitronensaft mit Öl, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren, zum Bulgur geben und damit verrühren. Das kleingeschnittene Gemüse dazugeben und unterheben. Den Salat abschmecken und servieren.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

[tierfreunde-nord]

Allo Madarasi (Indische Currykartoffeln)
( 4 Personen )
Kategorien
Indien
Kartoffel
Gemüse
Curry
Vegetarisch
Zutaten
1,2 kg Festkochende Kartoffeln
4 Essl. Öl
1 Teel. Gemahlenen Kümmel
4 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1/2 Teel. Curry
-- bis doppelte Menge
Salz
Sambal (Chillipaste)
1/2 Ltr. Saure Sahne oder Joghurt

Zubereitung
So wird's gemacht:

1. Kartoffeln mit Schale kochen und schälen.

2. Öl erhitzen. Kümmel, feingewürfelte Zwiebeln und Curry hineinrühren und weichschmoren.

3. Kartoffeln vierteln und zu den Zwiebeln geben. Salz und Sambal (je nach gewünschter Schärfe) beifügen und ständig (!) umrühren.

4. Joghurt oder Sahne hineinrühren. Kurz aufkochen lassen und servieren. Dazu paßt Geflügel oder Kalbfleisch.

[tierfreunde-nord]

Amaranth Grundrezept
( 1 Rezept )
Kategorien
Getreide
Amaranth
Vegetarisch
Info
Zutaten
200 Gramm Amaranth
3/4 Ltr. ; Wasser

Zubereitung
Felix Weber:

Amaranth ist eine Getreideart aus Mittelamerika. Es war schon vor 3000 Jahren das Hauptnahrungsmittel der mittelamerikanischen Kulturen. Die Getreidepflanzen haben einen Saatkopf mit wenig Seitenzweigen, der bis zu 50cm lang wird. Der Samen ist kaum groesser als ein Senfkorn, ist cremefarben, golden oder rosa. Eine Pflanze bringt ungefaehr 50.000 Samenkoerner hervor.

Amaranth hat einen Proteingehalt von ca. 17% (Weizen nur 12-14%,Reis 7-10% und Mais 9-10%). Verglichen mit anderen Getreidearten ist der Gehalt der essentiellen Aminosaeure Lysin ebenfalls sehr hoch (9,28%). Der Naehrwert des Amaranth Proteins liegt bei 75%. Der Vergleich mit Milch (73%), Gerste (62%), Weizen (56%) und Mais (44%) zeigt den hohen Grad biologischer Verwertbarkeit des Proteins.

Aus Amaranth macht man z.B. Suppen, Kloesse, Pfannkuchen, verschiedene Backwaren oder eben gepufften Amaranth, der einen nussigen Geschmack hat.

Amaranth und Wasser zusammen in einen Topf geben und aufkochen. Den Topf dann zudecken und ca 20 Min. auf kleiner Flamme weiterkoecheln lassen. Den Herd ausschalten und weitere 20 Min. quellen lassen. Umruehren und z.B. als Beilage servieren.

[tierfreunde-nord]

Amaranth Konfekt (Mit Gepuffter Amaranth)
( 1 Rezept )
Kategorien
Backen
Praline
Getreide
Amaranth
Vegetarisch
Zutaten
2 Essl. Ahornsirup
1 Tasse Amaranth gepufft
1 Essl. Pflanzenmargarine

--------------------------------------------------------------------------------

VARIANTE 1
Gemahlene Erdnusskerne
-- ODER
Kokosraspel

--------------------------------------------------------------------------------

VARIANTE 2
2 Essl. Kakaopulver
1 Prise Kaffeepulver

Zubereitung
Alle Zutaten in eine Schuessel geben und gut verkneten. Bei Bedarf noch etwas mehr an Ahornsirup.

Die Masse auf ein kleines, angefettetes Blech oder einer Form verstreichen und im Kuehlschrank fest werden lassen. Vor dem Abkuehlen die Masse mit einem feuchten und scharfen Messer in kleine Quadrate schneiden. Im Kuehlschrank aufbewahren.

Variante 1: Je nach belieben kann man der Konfektmasse auch grob gemahlene Erdnusskerne oder Kokosraspel beigeben.

Variante 2: Oder aber wenn es schokoladig sein soll, Kakaopulver und Kaffee dazugeben.

Gepufften Amaranth bekommt man im Bio-Laden oder Reformhaus.Man kann ihn aber auch selbst machen - relativ unkompliziert:

Gepuffter Amaranth:

Einen leeren moeglichst duennwandigen Topf mit Stiel heiss werden lassen. 1 tb Amaranth bei leicht gehobenem Deckel in den Topf streuen und den Deckel sofort wieder schliessen. Den Topf von der Platte nehmen. Wenn dann das Zischen und Prasseln im Topf nachlaesst, den Topf leicht schuetteln. Wenn das Zischgeraeusch abgeklungen ist, den gepufften Amaranth in eine Schuessel geben und den Vorgang nach Bedarf wiederholen. Der gepuffte Amaranth sollte fast weiss sein. Mit etwas uebung hat man bald raus, welche Temperatur der Topfboden beim Einstreuen haben muss, damit alle Koerner gleichmaessig platzen.

[tierfreunde-nord]

Amaranth mit Gemuese
( 2 Portionen )
Kategorien
Getreide
Risotto
Amaranth
Vegetarisch
Zutaten
150 Gramm Amaranth
50 Gramm Butter
3 Essl. Olivenoel
1/2 Ltr. Gemuesebruehe
150 Gramm Karotten
200 Gramm Lauch
40 Gramm Baumnusskerne
1/2 Bund Petersilie
; Salz
; Pfeffer


Zubereitung
Frage: Ich habe Amaranth eingekauft und nach Vorschrift gekocht. Das Resultat war geniessbar, aber nicht mehr, und der Geschmack erinnert an ein feuchtes Lagerhaus. Gibt es schmackhafte Gerichte mit Amaranth?

Antwort: Die Frage zum Amaranth verraet mir, dass Sie wie ich in Biolaeden verkehren und dort nicht nur Bulghur und Buchweizen kaufen, sondern auch mit suedamerikanischen Getreidepflanzen wie Amaranth und sicher auch Quinoa experimentieren. Mit Amaranth habe ich die gleichen Erfahrungen gemacht wie Sie, bis mir die Fachfrau im Bioladen erklaerte, dass es am besten schmeckt, wenn man es wie Risotto zubereitet, das heisst mit einer feingehackten Zwiebel in Oel oder Butter duenstet und dann mit Gemuesebruehe weichkocht.

Man roestet die Amaranthkoerner in Butter und Olivenoel 5 Minuten an, gibt die Gemuesebruehe hinzu und laesst 45 Minuten zugedeckt leicht kochen. Dann gibt man das Gemuese klein geschnitten bei und laesst 10 Minuten garen. Man wuerzt mit Salz und Pfeffer und vermischt zuletzt mit gehackten Nusskernen und Petersilie.

[tierfreunde-nord]

Amashaza Mu Gitoke (Erbsen mit Kochbananen)
( 1 Rezept )
Kategorien
Afrika
Banane
Gemüse
Vegetarisch
Zutaten
250 Gramm Erbsen
10 Bananen
2 Zwiebeln
2 Tomaten
Salz
Pilipili
3 Essl. Palmöl

Zubereitung
Trockene Erbsen vorher aufweichen und zum Kochen bringen, nach 30 Min. die geschälten Bananen dazu geben und gar kochen. In einer Pfanne Palmöl erhitzen. Die kleingeschnittenen Zwiebeln und Tomaten darin 5 Min. anbraten, dann über die Bananen und Erbsen gießen und vermisch. Warm servieren.

[tierfreunde-nord]

Ananas-Paprika-Curry in Kokosmilch
( 4 Portionen )
Kategorien
Vegetarisch
Zutaten
4 Rote Paprikaschoten
300 ml Dicke Kokosmilch
Salz
1/2 Teel. Kurkuma
1 Nelke
1/4 Teel. Cumin
1/4 Teel. Koriander
1/4 Teel. Basilikum
1 Prise Chilipulver
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
250 Gramm Frische Ananas, kleine
-- Stuecke
2 Essl. Geroestete Erdnuesse, grob
-- gehackt
1 Essl. Frischer Koriander

Zubereitung
Paprika in 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Kokosmilch langsam unter Ruehren zum Kochen bringen, mit Salz abschmecken. Kurkuma, Nelke, Cumin, Koriander, Nelke, Basilikum, Chili und Knoblauchzehe untermischen, 1 min koecheln, bis sich an der Oberflaeche eine Oelschicht bildet. Ananasstuecke 5 min in der Sauce kochen, Paprikastreifen hinzugeben, 3 min mitkochen. Das Curry auf einer Platte anrichten, mit

Erdnuessen und frischem Basilikum bestreuen.

[tierfreunde-nord]

Ananasscheiben Besonderer Art
( 1 Rezept )
Kategorien
Grill
Früchte
Vegetarisch
Silex
Zutaten
Silex mit Sandwichbügel
Sie benötigen:
1 groß. Dose Ananasscheiben
Maraschinokirschen aus dem Glas
Zucker
Zimt
Butter

Zubereitung
Die Ananasscheiben aus der Dose abtropfen lassen, in die Mitte der Scheibe je eine Maraschinokirsche legen. Alles mit Zimtzucker bestreuen, mit Butter-flöckchen besetzen, die Scheiben im vorgeheizten Grill so lange lassen, bis eine goldbraune Kruste entstanden ist. Mit Schlagsahne zum Nachmittagskaffee.

Oder: Die Ananasscheiben anstelle mit Zimtzucker mit Öl einpinseln, das mit Curry hot, etwas Salz oder Tabasco gewürzt wurde. Diese herzhaft gegrillten Ananasscheiben dann zu Steaks reichen. - Stufe 4.

[tierfreunde-nord]

Ananastoast
( 1 Rezept )
Kategorien
Grill
Käse
Brot
Vegetarisch
Silex
Zutaten
Silex mit Spritzrahmen
Sie benötigen pro Toast:
1 Scheibe Weißbrot, Außenseite buttern
1 Dicke Käsescheibe
1 Ananasscheibe
1 Prieschen Cayennepfeffer

Zubereitung
Mit der Butter nach außen die dicke Käsescheibe (in Form der Brotscheibe) auflegen. Die Ananasscheibe aus der Dose abtropfen lassen, in Segmente teilen und diese auf den Käse legen. Alles mit Cayennepfeffer bedachtsam überpudern und solange in dem heißen Grill lassen, bis der Käse cremig wird. Sofort auf Salatblatt mit Tomatenschnips und Petersilientuff verziert, weiterreichen. Machen Sie gleich genug Toasts davon, es wird kräftig zugelangt!Soll der Ananastoast sättigend sein, kann unter die Käsescheibe noch eine dicke Scheibe gekochter Schinken gelegt werden. -Stufe 4.

[tierfreunde-nord]

Antipasto mit Austernpilzen
( 5 Portionen )
Kategorien
Vorspeise
Kalt
Austernpilz
Vegetarisch
Zutaten
125 ml Rotweinessig
; Salz und Pfeffer
1 Prise ; Zucker
150 ml Olivenöl; (1)
50 ml Olivenöl; (2)
1 Knoblauchzehe; nach Belieben
-- die doppelte Menge
5 Thymianzweige
2 Lorbeerblätter
750 Gramm Austernpilze

Zubereitung
Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, dann Olivenöl (1) unterrühren. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Thymianblättchen abzupfen, mit Knoblauch und Lorbeerblättern in die Vinaigrette geben.

Die Austernpilze putzen, halbieren und nacheinander in zwei Portionen in Olivenöl (2) in 2-3 Min. kräftig braun braten, salzen, pfeffern und noch warm mit der Sosse übergiessen.

Die Pilze im Kühlschrank etwa 24 Std. durchziehen lassen. Als Vorspeise kalt servieren.

Tip: Dazu passt sehr gut Parmaschinken.

Pro Portion ca. 214 kcal/899 kJ

[tierfreunde-nord]

Apfel, Gefüllt und Verpackt
( 1 Rezept )
Kategorien
Grill
Früchte
Nuß
Vegetarisch
Silex
Zutaten
Silex mit Spritzrahmen
Sie benötigen pro Person:
1 Schönen Apfel
1 Teel. Calvados
1 Essl. Apfel- oder Johannisbeergelee
1 Teel. Geriebene Haselnüsse
Butter
Öl

Zubereitung
Die Äpfel im ganzen schälen. Das Kerngehäuse vorsichtig ausstechen. Die Äpfel mit einer Gabel mehrmals einstechen. Calvados (nur für Erwachsene) über den Apfel träufeln und in die Gehäuseöffnung die gerührte Masse aus Apfelgelee und geriebenen Haselnüssen füllen. Auf den Apfel einen Butterklecks setzen. Alufolie in ein entsprechend großes Quadrat schneiden, ein wenig einölen, den gefüllten Apfel daraufsetzen, wie ein Päckchen verschließen. In den Grill setzen und nach etwa 10-15 Min. wieder herausholen. In der Folie auf einem Tellerchen als Nachtisch servieren. -Stufe 3.

Und noch einen Calvados dazu!